Informe Técnico de La Campana Extractora

“INFORME

TÉCNICO DE LA CAMPANA EXTRACTORA DE LA

TIENDA NITOS –  QUINDE  QUINDE ICA”

AUTOR: INGENIERO SANITARIO LEONARDO SAMIR MISAICO MENDOZA CIP: 206387 CEL: 971464616

ICA - PERU

INDICE

INTRODUCCION………………………………………………………………………………………… ..…… 3 OBJETIVO………………………………………………………………………………………….……………… 4 FUNCIONAMIENTO DE LA CAMPANA.................................................................. 5 CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS GENERALES DE LAS CAMPANAS DE EXTRACCIÓN .. 5 SITUACION………………………………………………………………………………………………… .…… 6

MATERIAL GRASO Y AGUA SE PRECIPITAN NO PROGRAMADAS ……………….……… 7 ANALISIS………………………………………………………………………………………………….……… 7

CALCULOS DE LA CAMPANA D E EXTRACTORA…………………………………………….… .. 10 RECOMENDACIONES …………………………………………………………………………………… .. 12 CONCLUCIONES……………………………………………………………………………………………… 1

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INTRODUCCION

La empresa “NITOS” es una empresa dedicada a la elaboración de alimentos marinos (pescados, mariscos, etc) cada año incrementamos en número de tiendas, en ventas por local, en número de clientes y en posicionamiento de marca. Esto es un claro indicador de nuestra la buena capacidad de gestión en todas nuestras áreas. Además hemos tenido que definir muy bien nuestro concepto y mantener nuestra eficiencia operativa constante para ser un soporte eficaz en ese aspecto para poder seguir trabajando y creciendo necesitamos mejorar el sistema de ventilación de nuestra sucursal en Ica en la tienda “El Quinde” para enviar el encendido constante de nuestro sensor de humo.

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OBJETIVO

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Evitar el encendido constante del censor de humo ubicado en nuestra tienda

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Mejorar el sistema de funcionamiento de la campana extractora ubicada en la cocina

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EL FUNCIONAMIENTO DE LA CAMPANA EXTRACTORA

Generalmente, el funcionamiento de la campana extractora de cocina se suele realizar de dos maneras: por extracción o recirculación, en nuestro caso es extracción. Por extracción: El motor de la campana aspira el aire que se genera al cocinar y después pasa por un filtro metálico anti-grasa (que puedes limpiar en el lavavajillas) que lo expulsa fuera de la casa mediante un tubo de salida de humos. Por norma, el tubo tiene unas medidas establecidas y será mejor corto ya que, cuanto más largo sea el tubo, más potencia necesitará el motor. También es necesario que incluya una válvula anti retorno, para que el humo y los olores no vuelvan a la cocina.

LAS CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS GENERALES DE LAS CAMPANAS DE EXTRACCIÓN

El tamaño : Debe tener un ancho mínimo igual al de la placa de cocción, aunque lo más recomendable es que sea un poco más grande para que tenga una mayor capacidad de absorción. Por ejemplo, si la placa es de 80 cm, la campana debería ser como mínimo de 60 cm, aunque siempre será más efectiva si su tamaño es mayor. Si tienes espacio suficiente, puedes instalar la campana de 70, 80 o incluso 90 cm. Piensa también que la potencia se calcula en función del tamaño que tenga tu cocina.

Los motores : Es importante que te fijes en que la campana tenga motores blindados de hierro y no de plástico, para evitar que la grasa entre y se adhiera. Es especialmente relevante también que tenga varias velocidades y una válvula antirretorno que, como explicábamos en puntos anteriores, impide la vuelta a la cocina de olores y humos una vez apagada la campana. Los modelos más utilizados suelen tener una capacidad de absorción de hasta 500 m3/h como mínimo

Los decibelios : Los modelos que se fabrican cada vez son más silenciosos, incluso hay algunos que incluyen cerramientos con revestimientos de materiales que absorben el ruido y lo amortiguan. Aunque también es cierto que el nivel de sonido aumenta en función de la potencia de absorción. Las campanas extractoras emiten de media entre 70 y 80 decibelios a potencia máxima y unos

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40 decibelios con la mínima potencia. Si no quieres que provoque demasiado ruido, te recomendamos un modelo que no pase de los 60 decibelios.

Capacidad de extracción : Para saber la potencia que debe tener la campana extractora, debes contar con las medidas de tu cocina y con los tubos que instales para dar salida al exterior al humo.

SITUACIÓN ACTUAL

-La tienda está ubicada en el segundo piso del QUINDEL. -La campana absorbe el humo o gases que genera la cocina de 3 hornillas

Campana de pared o m ural : La geometría de la campana de pared no abarca el espacio recomendado para la conducción del aire con partículas disueltas, de manera notable este hecho se observa en la localización de las marmitas. La campana de pared debe guardar una distancia mínima de 20 [cm] de los bordes exteriores de los equipos que emanan gases y vapores. La geometría de la campana demanda una extracción de al menos 37500 [m3/h] de fluido. Dimensiones: L=1.5[m] M=0.8[m] H=1.5[m]

Unidad extractora de aire : El equipo empleado es una campana extractora de descarga vertical CRVT 20. Trabaja con un motor eléctrico WEG de potencia nominal de 10W. el cual, en la actual instalación, presenta una transmisión de 573 r.p.m. al impulsor del ventilador con lo cual se abarca un máximo de 2058 [m3/h] c/u. con lo cual se abarca el 16.64% del caudal requerido con las 3 unidades.

Pérdidas de carga por accesorios : La campana hace uso de arreglos densos de filtros dinámicos para la condensación de partículas disueltas en el aire y vapor. La geometría de los deflectores produce al menos una pérdida de carga de 1 pulgada de agua siendo la máxima perdida admisible por la unidad de 1.25” a fin de operar en condiciones óptimas con lo cual el caudal que puede extraerse decrece.

Factor humano : Los operadores de cocina hacen uso del equipo extractor; siendo ésta última consideración orientada a los elevados niveles de ruido ocasionados por el sistema de extracción (tener en cuenta que por sobre los 45dB el ser humano se halla en ambiente que no garantiza la salud ocupacional).

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MATERIAL GRASO Y AGUA SE PRECIPITAN EN LOCAL IZACIONES NO PROGRAMADAS

DEFLECTORES Y FILTROS:  El diseño de los filtros dinámicos (deflectores) no prevé el suficiente ángulo de inclinación para descargar los condensados hacia una inexistente canaleta de recolección en los extremos de la campana. La carencia de filtros de malla ocasiona que en el condensado se deposite en Los conductos donde debe fluir aire limpio y en los álabes del ventilador.

OBRA CIVIL:  La inadecuada impermeabilización de la junta de los ductos de descarga con la loza del techo ocasiona que el agua de lluvia se filtre hacia el interior de la cocina por medio del deslizamiento a través de las superficies externas de la campana.

 ANALISIS

1.- La distancia mínima que debe haber entre la cocina y el sensor de humo debe ser como minimo 3 metros en nuestro caso estamos al tope; por ello la capacidad de la campana extractora en nuestro espacio debe de tener una capacidad de absorción eficaz para evitar el encendido fortuito del sensor.

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2.- Además en las cocinas hay humedad lo que técnicamente eso provoca que el sensor se encienda por cuando esta humedad se evapora y tiende a ocurrir esta falla porque también está cerca a los refrigeradores

3.- El sensor de humo es nuevo, por lo que se descarta que sea problemas en el sensor ya que está en buenas condiciones.

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UBICACIÓN DEL AREA:

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CALCULO DE CAPACIDAD DE EXTRACCION POR DATO: Dimensiones de área de campana: 2.5 x 1.2 mts Distancia de hornillas a campana: 1.5 mts Longitud de ductos: 20 mts Cantidad de codos: 5 und

Según la documentación consultada, podemos evitar la fuga de gases manteniendo en los 4 planos imaginarios que cierran el perímetro de la campana hasta la altura de los fogones se requiere una velocidad de aspiración superior a 0,25 m/s. Tomando como valor de diseño una velocidad de aspiración a lo largo de nuestra campana de 0,30 m/s y recordando que la cocina es una mural (accesible por los 4 lados) tendremos:

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Siendo A el ancho de campana, F el fondo de campana, H distancia del bloque de cocción a los filtros.

-SECCION (S) S = (A + 2F) x H Sección = (2.5+1.2+1.2)*1.5=7.35 m2 Sección = 7.35 m2

- CAPACIDAD DE LA CAMPANA EXTRACTORA (Q) Q = SECCION x VELOCIDAD Q = 3600 s/h x 7.35 m2 x 0,30 m/s = 7938 m3/h Q = 7938 m3/h

 AHORA: Necesitamos 3,2 kw por cada 1000 m3/h

3,2 kw

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1000 m3/h

Potencia ¿?----------

7938 m3/h

Potencia = (7938 m3/h x 3.2 kw ) / 1000 m3/h Potencia =25.4 kw

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RECOMENDACIONES Para conseguir una depresión óptima en cocina necesitaremos aportar el 7080% del aire extraído a través de la campana. Este porcentaje es orientativo ya que depende de las corrientes que generan ese 20% restante y también considerar que si la campana es inductora este porcentaje se reduce al 40-50%. Si lo que se busca es funcionalidad y economizar el sistema de aportación, el aire aportado entrará a temperatura ambiente. En este caso se aconseja que se realice a través de la propia campana o lo más próxima a ella posible. Con esto evitamos que el aire se mezcle lo mínimo posible con el resto ya climatizado. Si lo que se busca es comodidad en la cocina y se decide climatizar el aire aportado, es aconsejable una distribución uniforme por toda la cocina. En regiones con mucho frío es recomendado una temperatura del aire aportado no inferior de 14º y en zonas de más calor que esta temperatura no esté por encima de los 28º. Este aire podemos calentarlo bien por agua caliente (necesitamos que la caldera que suministre agua a 80º) o bien por resistencias eléctricas, mientras que el enfriamiento del aire podemos realizarlo con circuitos de agua fría. En ambos casos es interesante un estudio energético y de aprovechamiento del agua utilizada en este proceso. Climatizando o no ese aire, es aconsejable no sobrepasar los 2m/s de salida de aire, para evitar corrientes molestas al personal. Igualmente es necesario instalar antes de la caja de ventilación filtros de retención, para evitar la introducción de agentes externos como partículas, polvo, insectos… a nuestra zona de trabajo y posibles contaminaciones de nuestros alimentos.

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CONCLUCIONES

Es necesario mencionar la siguiente ecuación que establece la relación para determinar el caudal de extracción de aire (Q) de acuerdo a las principales dimensiones de la campana:

Q = SECCION x VELOCIDAD Pudiéndose concluir a partir de la ecuación que a menor altura de la campana, el caudal requerido disminuye, de este modo se puede modificar la campana a fin de disminuir el caudal de extracción requerido manteniendo el régimen actual de los ventiladores y los niveles de ruido. Sin embargo cabe mencionar que una modificación de éstas características requiere el rediseño de la campana y la ubicación de sus componentes. En ese caso lo más viable es la adquisición de una nueva campana extractora de mayores prestaciones que permiten manejar grandes caudales con menor cantidad de ruido, la campana debe ser de 25.4 kw

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