Informe Score Quimico

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA Facultad de Ingeniería Escuela Profesional de Agroindustria

 

Curso: Docente: Alumnos(as):

Nutrición y Planifcación. Planifcación. Ing. Cesar Moreno Rojo.

Ciclo: VI

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ni$ersi*a* Nacional *el +anta

SCORE $UI%ICO I! INTRODUCCION ,a siguiente siguiente -rctic -rctica a tiene como como o&jeti$o o&jeti$o calcul calcular ar el score score /u0mico /u0mico /ue no es ms ms /ue el clculo *e los aminoci*os esenciales limitantes *e un alimento o -re-aración culinaria. 1ste -royec -royecto to ser ser  ela&or ela&ora*o a*o -ara -ara 2acili 2acilitar tar la com-re com-rensi nsión ón y utili3 utili3aci ación4 ón4 el

clcul clculo o *el sco score re

/u0mico en el /ue nos en2ocaremos en los aminoci*os esenciales4 es-ec0fcamente *e los limitantes4 /ue son: ,isina4 Metionina5 cistina4 6reonina y 6ri-tó2ano. ,a reali3ación tiene como fn enten*er la im-ortancia *e la com-lementación aminoac0*ica4 *e&i*o a /ue el aminoci*o limitante *e leguminosas y cereales es *istinto -or lo /ue una me3cla *e am&os -ermitir mejorar el com-uto aminoac0*ico4 y con ello la cali*a* &iológica *e la -rote0na *e la me3cla ,as -rote0nas son macromol7culas com-uestas -or car&ono4 %i*rógeno4 o80geno y nitrógeno. ,a mayor0a tam&i7n contienen a3u2re y 2ós2oro. ,as mismas estn 2orma*as -or la unión *e $arios aminoci*os4 uni*os me*iante enlaces -e-t0*icos4 constituyen alre*e*or *el 9! *el -eso seco *e los teji*os y no e8iste -roceso &iológico alguno /ue no *e-en*a *e la -artici-ación *e este ti-o *e sustancias ,a cali*a* *e la -rote0na *e-en*e en gran -arte *e la com-osición *e sus aminoci*os y su *igesti&ili*a*. +i una -rote0na es *efciente en uno o ms aminoci*os esenciales4 su cali*a* es ms &aja. 1l ms *efciente *e los aminoci*os esenciales *e una -rote0na se *enomina ;aminoci*o limitante