Informe Practicas de Laboratorio de Procesos de Lacteos

 

 

PROCESOS LACTEOS PRACTICA.

PRESENTADO POR: JENIFFER JOHANA DUARTE TOLEDO COD. 1098685421

PRESENTADO A: ING. MARGARITA GOMEZ

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD ECUELA DE CIENCIAS BASICAS, INGENIERIA Y TECNOLOGIAS

OCTUBRE 2014

 

  OBJETIVOS

  Conocer y aprender los análisis y procesos industriales a los que se somete

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la leche.   Realizar las pruebas de plata plataforma forma de recepción a la leche cruda para iniciar los procesos de producción con subproducto y derivados de la leche.   Aprender la fabricación de productos derivados de la leche como, manjar blanco, yogurt, Kumis, queso y avenas.   Aplicar las buenas prácticas de manofacturación en dichos procesos.

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MARCO TEORICO

Quizás la leche es uno de los alimentos más completos nutritivamente hablando, pero a su vez uno con los tiempos más reducidos de conservación por el hecho de ser un excelente medio de cultivo para el crecimiento de microorganismos lo cual puede ocasionar enfermedades a los consumidores, si no es manipulada correctamente. Existen muchas técnicas para prolongar la vida de este alimento, por días, por semanas, por meses y hasta por años; además este alimento ofrece un sinnúmero de posibilidades para elaborar subproductos tanto frescos como madurados. La industria láctea se caracteriza por su dinamismo y gran diversificación aplicando alternativas se que combinan entre artesanales alta tecnología,diversas pero también es unaque de las más cuidado necesita pory ladecierta facilidad que presenta para la adulteración de los productos. La composición de la leche depende de muchos factores que tiene que ver con las prácticas de producción, manejo, cría, alimentación y clima. Los principales constituyentes de la leche son agua, grasa, proteínas, lactosa y sales minerales, siendo el 87% agua y la restante mercancía seca disuelta o suspendida en el agua. De ella se puede obtener una gran diversidad de productos lácteos (quesos, cremas, mantequilla, yogurt, helados, bebidas etc...) cuyas características se pueden ver afectadas de los procesos a los que sea sometida.

 

  Características fisicoquímicas por tipo de contenido de grasa de la leche.

Tipo de leche

Grasa

Lactosa

Proteína

Ceniza

ESM

Acidez

Natural y Entera

3.5

4.2

3.2

0.64

8.2

0.2

Desnatada