Informe Practica N 1
July 13, 2022 | Author: Anonymous | Category: N/A
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INFORME PRACTICA N°1 RECONOCIMIENTO ANALISIS SENSORIAL
Aprendices: MARIA FERNANDA AVILA JENNY KATHERINE DUARTE
Instructora
DIANA ARIAS
CENTRO DE DESARROLLO AGRO INDUSTRIAL Y AGROPECUARIO SENA SECCIONAL DUITAMA Abril 2019
INTRODUCCION
La evaluación sensorial de alimentos es útil en la determinación de los atributos sensoriales propios del alimento, los cuales hacen del mismo un producto apetecido ap etecido o rechazado por el consumidor. Por consiguiente, el análisis sensorial “es la disciplina cient ífica empleada
para evocar, medir, analizar e interpretar las reacciones r eacciones y aquellas características de los alimentos y materiales que son percibidas por los sentidos de la vista, olfato, gusto, tacto y oído”.
Con el presente informe se pretende dar a conocer lo que se realiza en una prueba de reconocimiento de análisis sensorial, basándonos en lo estipulado en la guía técnica colombiana GTC 226 análisis sensorial. Guía general para el diseño de cuartos de prueba y en el libro evaluación sensorial de los alimentos, los cuales nos dan a conocer los procedimientos que se deben realizar al momento momen to de ejecutar una evaluación de análisis sensorial de una forma clara, la cual proporciona datos estadísticos para comprender y analizar los datos obtenidos en la prueba.
OBJETIVOS Ver cómo influyen nuestros sentidos (vista, olfato, gusto), en el estudio y
determinación de algunas cualidades como lo son el sabor, el color, el aroma, de las pruebas realizadas, para verificar si se es apto para ser juez de análisis sensorial. Reconocer los gustos dulce, salado, ácido y amargo utilizando soluciones de
sacarosa, cloruro de sodio, ácido cítrico y cafeína Identificar distintas sustancias odoríferas, con el objeto de determinar la aptitud de
los participantes para clasificarlas, y la capacidad de asociar el olor y la palabra que lo define o describe.
MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS
•
45 copas desechables blancas
•
100 g de café
•
9 vasos tinteros desechables
•
Canela y clavos
•
18 Frascos pequeños con tapa
•
Vinagre
•
20 tubos de ensayo con tapa
•
Vainilla esencia
•
9 hojas oficio blancas
•
Ajo y cebolla
•
Cinta de enmascarar
•
Anís
•
Marcadores indelebles
•
Acetona o quitaesmalte
•
Un litro y medio de agua
•
Naranja cascara
•
Formato o boleta para cada
destilada o agua purificada •
200 g de azúcar
•
200 g de sal
prueba.
MARCO TEORICO La Evaluación Sensorial es una disciplina científica mediante la cual se evalúan las
propiedades organolépticas a través del uso us o de uno o más de los sentidos humanos, humanos , mediante la cual se pueden clasificar las materias primas y productos terminados, conocer que opina el consumidor sobre un determinado alimento, su aceptación o rechazo, así como su nivel de agrado. MECANISMO DE PERCEPCION SENSORIAL
Los analizadores humanos: El diseño o interpretación correcta de los resultados de la evaluación sensorial, requiere del conocimiento de los aspectos psicológicos y fisiológicos de los analizadores humanos, que se definen como un mecanismo nervioso complejo, que empieza en un aparato receptor externo y termina en la corteza cerebral. Los analizadores reciben los estímulos del mundo exterior, lo transmiten a través de un nervio conductor y lo transforman en sensaciones, las que se interpretan e integran con otras sensaciones y con la experiencia anterior conforman la percepción. Las características organolépticas de los alimentos, constituyen el conjunto de estímulos que interactúan con los receptores del analizador (órganos de los sentidos). El receptor transforma la energía que actúa sobre él, en un proceso nervioso que se transmite a través de los nervios aferentes o centrípetos, hasta los sectores corticales del cerebro, donde se producen las diferentes sensaciones: color, forma, tamaño, aroma, textura y sabor. La percepción es la respuesta ante las características organolépticas, es el reflejo de la
realidad, que pudiera ser más o menos objetiva, en función de la aplicación o no de técnicas correctas de evaluación. Para estimar la magnitud de un estímulo, deben considerarse las percepciones y no las sensaciones, siendo la medida práctica de la sensibilidad de dichos analizadores el umbral, valor a partir del cual comienzan a hacerse perceptibles los efectos de un estímulo. La determinación del umbral y su utilización es una herramienta muy importante, ya que permite conocer la contribución de los constituyentes organolépticamente activos de un alimento. Se establecen cuatro tipos de umbrales: 1. Umbral de detección: Mínima cantidad de un estímulo sensorial para producir una sensación. 2. Umbral de reconocimiento (de identificación): Mínima cantidad de un estímulo sensorial para identificar la sensación percibida. 3. Umbral diferencial: Mínima cantidad de un estímulo que produce una diferencia perceptible en la intensidad de la sensación. 4. Umbral terminal: Máxima cantidad de un estímulo en el cual no hay diferencia en la intensidad de la sensación percibida.
Las propiedades organolépticas y los sentidos del ser humano: 1. El sabor y el sentido del gusto. El sabor se percibe mediante el sentido del gusto, el cual posee la función de identificar las diferentes sustancias químicas que se encuentran en los alimentos. El gusto se define como las sensaciones percibidas por los receptores de la boca, específicamente concentrados en la lengua, aunque también se presentan en el velo del paladar, mucosa de la epiglotis, en la faringe, laringe y en la garganta.
A partir de estudios fisiológicos se piensa que existen cuatro sensaciones sápidas primarias: dulce, salado, ácido y amargo, constituyendo éstos los cuatro sabores básicos
2. El olor y el sentido del olfato. El olor desempeña un papel muy importante en la evaluación sensorial de los alimentos, sin embargo su identificación y las fuentes de las que provienen son muy complejas y a ̇ n se desconocen muchos aspectos de este campo. El olor de los alimentos se origina por las sustancias volátiles que cuando se desprenden de ellos pasan por las ventanas de la nariz y son percibidos por los receptores olfatorios Los Los seres humanos disponen de unos 1,000 receptores conocidos que parece ser que distinguen unos 10,000 olores distintos, sin embargo, a veces el mecanismo olfatorio no funciona adecuadamente y se produce una significativa pérdida de la capacidad olfativa o ausencia total de la facultad de oler, debido a varios factores como son: edad, infecciones virales, alergias, consumo de ciertos fármacos, entre otros. Dicha anomalía se conoce con el nombre de anosmia.
3. El color y el sentido de la vista. El mecanismo de percepción sensorial del color tiene su origen en el ojo humano, el cual se encuentra situado en una cavidad ósea del cráneo llamado órbita y posee tres capas distintas la capa exterior protectora llamada ESCLER”TICA, la capa media nutritiva es la
COROIDEA y la capa más interna sensible a la luz denominada RETINA, RETINA, que contiene los elementos nerviosos cuyas fibras se transmiten finalmente al nervio Óptico, siendo esta la porción receptiva del ojo
METODOLOGIA PRUEBA SABORES BÁSICOS
Preparar soluciones
En agua destilada sacarosa, cloriro de sodio, acido citrico, solucion de cafe
En vasos codificados se agrega 30 ml de cada solución
Entre las 4 soluciones básicas se coloca al azar una muestra que contienen agua
Las muestras codificadas se presentan a cada panelista en órdenes aleatorios diferentes.
Se instruye a los panelistas para que se enjuaguen la boca con agua entre una muestra y otra
Inmediatamente después de la prueba, se debe informar a los panelistas pa nelistas sobre el resultado obtenido.
Discusión de los resultados obtenidos.
PRUEBA OLORES BÁSICOS
Las substancias aromáticas se poner en tubos de ensayo; deben estar bien bie n tapados y llenar hasta hasta ¼- 1/2 de su capacidad.
Los panelistas deben acercar el frasco a la nariz, quitar la tapader tapaderaa y hus husmear mear brevemente 3 veces.
registrar el nombre del olor o de un olor aproximado en el formato o boleta indicada.
Discusión de resultados obtenidos.
PRUEBA COLORES BÁSICOS
Los tubos, se entregan de manera desordenada y codificados con números aleatorios de tres o cuatro cifras.
Los panelistas deben ordenar los tubos en forma creciente según la intensidad del color percibido.
Discusión de resultados
RESULTADOS 1. Tablas sabor Muestras
Códigos asignados de 4 dígitos
Dulce (sacarosa) Salado (NaCl) Acido (ácido cítrico) Amargo (café) Agua
6224 9235 9841 7015 0680
1.1.Cálculos sabor %
=
× %/ / 100 500 50 0 × 1. 1.0% 0% 100
%
=
500 50 0 × 0. 0.2% 2% 100
=
= 5
× %/ / 100
× 100
× 100
=
= 1
%
=
× %/ / 100
× 100
=
500 50 0 × 0. 0.04 04% % = 0.2 á á í í 100
%
=
× %/ / 100 500 50 0 × 1.0 .0% % 100
× 100
=
= 5 é é
1.2.Grafica sabor
ANALISIS SENSORIAL: SABOR azucar 1 4 5 8 3 9 2 9
1 4 5 8 3 9 2 9
5 1 4 0 2 7 2 6
5 1 4 0 2 7 2 6
0 8 6
0 8 6
5 3 2 9
5 1 4 0 2 7 2 6
0 8 6 0
sal
acido citrico
café
1 4 5 8 3 9 2 9
1 4 5 8 3 9 2 9
1 4 5 8 3 9 2 9
1 4 5 8 3 9 2 9
1 4 5 8 3 9 2 9
1 4 5 8 3 9 2 9
5 1 4 0 2 7 2 6
5 1 4 0 2 7 2 6
5 1 4 0 2 7 2 6
5 1 4 0 2 7 2 6
5 1 4 0 2 7 2 6
5 1 4 0 2 7 2 6
0 8 6
0 8 6
0 8 6
0 8 6
0 8 6
0
agua 5 3 2 9 5 1 4 0 2 7 2 6
0 0
1 4 5 8 3 9 2 9
1 4 5 8 3 9 2 9
1 4 5 8 3 9 2 9
1 4 5 8 3 9 2 9
5 1 4 0 2 7 2 6
5 1 4 0 2 7 2 6
5 1 4 0 2 7 2 6
5 1 4 0 2 7 2 6
0 8 6
0 8 6
0 8 6
0 8 6
Análisis de resultados:
Al realizar la prueba de sabores se pudo observar que de los trece panelistas, solo tres de ellos se equivocaron en un tipo de muestra especifico; el panelista N°1 no acertó en el ácido cítrico, el panelista N°2 no acertó en el agua, y el panelista N°3 no acertó en ácido cítrico y agua. 2. Tabla olor Muestras
Coco Pimienta canela Miel Vainilla Café Cetona Tomillo Naranja Ajo
Códigos asignados de 4 dígitos
7015 9598 1216 9914 378 3199 4747 680 2671 5579
2.1.Grafica olor
ANALISIS SENSORIAL: OLOR codigo
Juan Diego Medina
Jonathan Fernandez
Angélica Lara
Maria Fernanda Avila
Jenny Duarte
Johan Zamora
Leonardo García
Alejandro Camargo
Claudia Zorro
Liliana Gil
Paula Pinzón
Elena Chacon
Liliana Andrea Tiria
Rubi Camargo
Milena Morales
4 4 1 1 9 9 9 9
8 8 8 9 9 9 5 5 5 9 9 9
4 4 4 4 1 1 1 1 9 9 9 9 9 9 9 9
5 1 0 7
7 4 7 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 4 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3 3
6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 00 0000000000 0 0 0
COCO
0
PIMIENTA CANELA
8 8 8 8 8 7 7 7 7 7 3 3 3 3 3 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 00 000 0 0 0 0 0
MIEL
VAINILLA
CAFÉ
9 9 9 7 7 7 5 5 5 5 5 5
9 7 5 5
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2
0 0 0 0 0 0 8 8 8 8 8 8 6 6 6 6 6 6 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 00 0 00 00000
0
00
CETONA TOMILLO NARANJA
0 0 0 0 0 0 0 0 0 00 0
AJO
Análisis de resultados:
En la prueba de olores se pudo analizar que los trece panelistas tuvieron muy pocos aciertos en las muestras suministradas; en la que más aciertos hubo fue en la muestra de canela donde solo el 2% de los panelistas se equivocó y en la muestra de café donde solo el 1% de los panelistas fallo.
3. Tabla color
3.1.Grafica color
COLOR AMARILLO Series1 7 1 3 0 6 8 8 3 6 8 7 8 5 3 6 6 8 5 1 4
7 1 3 0 6 8 8 3 6 8 7 8 5 3 6 6 8 5 1 4
% 0 0 1
7 1 3 0 6 8 8 3 6 8 7 8 5 3 6 6 8 5 1 4
% 0 0 1
Series2
7 1 3 0 6 8 8 3 6 8 7 8 5 3 6 6 8 5 1 4
% 0 0 1
7 1 3 0 6 8 8 3 6 8 7 8 5 3 6 6 8 5 1 4
% 0 0 1
Series3
7 1 3 0 6 8 8 3 6 8 7 8 5 3 6 6 8 5 1 4
% 0 0 1
7 1 3 0 6 8 8 3 6 8 7 8 5 3 6 6 8 5 1 4
% 0 0 1
Series4
7 1 3 0 6 8 8 3 6 8 7 8 5 3 6 6 8 5 1 4
% 0 0 1
7 1 3 0 6 8 8 3 6 8 7 8 5 3 6 6 8 5 1 4
% 0 0 1
Series5
7 1 3 0 6 8 8 3 6 8 7 8 5 3 6 6
% 0 0 1
8 5 1 4
7 1 3 0 6 8 8 3 6 8 7 8 5 3 6 6 8 5 1 4
% 0 0 1
Series6
7 1 3 0 6 8 8 3 6 8 7 8 5 3 6 6
% 0 0 1
8 5 1 4
7 1 3 0 6 8 8 3 6 8 7 8 5 3 6 6 8 5 1 4
% 0 0 1
7 1 3 0 6 8 8 3 6 8 7 8 5 3 6 6 8 5 1 4
% 0 0 1
7 1 3 0 6 8 8 3 6 8 7 8 5 3 6 6 8 5 1 4
% 0 0 1
7 1 3 0 6 8 8 3 6 8 7 8 5 3 6 6 8 5 1 4
% 0 0 1
% 0 0 1
1 0 2 0 4 3 5 9 9 2 0 8
1 0 2 0 4 3 5 9 9 2 0 8
COLOR VERDE 1 0 2 0 4 3 5 9 9 2 0 8
1 0 2 0 4 3 5 9 9 2 0 8
1 0 2 0 4 3 5 9 9 2 0 8
8 8 9 9 9 9 9 4 1 4 1 4 6 4 6 4 6 3 3 3
Series1 0 Se 0 ries2 1 1
1 0 2 0 4 3 5 9 9 2 0 8
2 0 4 3 5 9 9 2 0 8
8 8 9 9 9 9 1 4 1 4 4 6 4 6 3 3
2 0 4 3 5 9 9 2 0 8
Seri 0 e 1 s3
1 0 2 0 4 3 5 9 9 2 0 8
8 8 9 9 9 9 1 4 1 4 4 6 4 6 3 3
2 0 4 3 5 9 9 2 0 8
Series 0 4 1
1 0 2 0 4 3 5 9 9 2 0 8
8 8 9 9 9 9 1 4 1 4 4 6 4 6 3 3
2 0 4 3 5 9 9 2 0 8
S 0 e 1 ries5 0 Ser 0 i 1 es6 1 2 0 4 3 5 9 9 2 0 8
8 8 9 9 9 9 1 4 1 4 4 6 4 6 3 3
2 0 4 3 5 9 9 2 0 8
2 0 4 3 5 9 9 2 0 8
8 8 9 9 9 9 1 4 1 4 4 6 4 6 3 3
1 0 2 0 4 3 5 9 9 2 0 8
8 8 9 9 9 9 1 4 1 4 4 6 4 6 3 3
8 8 9 9 9 1 4 1 4 6 4 3
% 0
% 0
% 0
% 0
% 0
% 0
% 0
% 0
% 0
% 0
% 0
% 0
% 0
% 0
% 0
% 0
0 1
0 1
0 1
0 1
0 1
0 1
0 1
0 1
0 1
0 1
0 1
0 1
0 1
0 1
0 1
0 1
COLOR ROJO Series1 6 2 9 9 8 2 8 6
6 2 9 9 8 2 8 6
6 2 9 9 8 2 8 6
6 2 9 9 8 2 8 6
6 2 9 9 8 2 8 6
Series2 6 2 9 9 8 2 8 6
Series3
6 2 9 9 8 2 8 6
6 2 9 9 8 2 8 6
Series4 6 2 9 9 8 2 8 6
6 2 9 9 8 2 8 6
Series5 6 2 9 9 8 2 8 6
Series6
6 2 9 9 8 2 8 6
6 2 9 9 8 2 8 6
6 2 9 9 8 2 8 6
6 2 9 9 8 2 8 6
6 2 9 9 8 2 8 6
4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 6 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 4 2 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 % 1 % 1 % 1 % 1 % 1 % 1 % 1 % 1 % 1 % 1 % 1 % 1 % 1 % 1 % 1 % 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
0 4 1 3 3 2 5 9 7 5 6 6
0 4 1 3 3 2 5 9 7 5 6 6
0 4 1 3 3 2 5 9 7 5 6 6
Series1
0 4 1 3 3 2 5 9 7 5 6 6
0 4 1 3 3 2 5 9 7 5 6 6
COLOR AZUL
Series2
0 4 1 3 3 2 5 9 7 5 6 6
0 4 1 3 3 2 5 9 7 5 6 6
Series3 0 4 1 3 3 2 5 9 7 5 6 6
Series4
0 4 1 3 3 2 5 9 7 5 6 6
0 4 1 3 3 2 5 9 7 5 6 6
Series5
4 0 1 3 3 2 5 9 7 5 6 6
Series6
0 4 1 3 3 2 5 9 7 5 6 6
0 4 1 3 3 2 5 9 7 5 6 6
0 4 1 3 3 2 5 9 7 5 6 6
0 4 1 3 3 2 5 9 7 5 6 6
0 4 1 3 3 2 5 9 7 5 6 6
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 5 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 7 2 6 2 6 2 6 2 6 2 6 2 6 2 6 2 6 2 6 2 6 2 6 2 6 2 6 2 6 2 6 2 6 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 2 % % % % % % % % % % % % % % % % 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
Análisis de resultados:
En la prueba de colores se observó y analizó que el 100% de los panelistas acertó en la totalidad de las muestras verificando que todos tienen las aptitudes necesarias para realizar ese tipo de análisis sensorial.
CONCLUSIONES
Las personas que participan de un panel de análisis sensorial deben contar con muy
buenas habilidades sensoriales y con buenos resultados en el momento de decidir. Las pruebas de análisis sensorial permiten implementar un control de calidad
ayudando al análisis de materias primas, producto en proceso y producto terminado. Al realizar estas pruebas se puede concluir que los aprendices de la ficha 1750540
no son aptos como panelistas en análisis sensorial pues se vio reflejada la falta de uso de los sentidos tales como olfato y gusto implementados en esta evaluación sensorial.
Al aplicar la prueba se tuvo en cuenta la normatividad y todo el protocolo estandarizado para una evaluación sensorial de alimentos, conociendo y aplicando toda la metodología indicada en la norma tanto para diseño de cuartos de prueba y preparación de muestras como también en el momento de la entrega entr ega y posterior análisis.
Se vio la importancia del análisis sensorial en la actualidad y el comportamiento de
los órganos de los sentidos frente a un estímulo y como influye este en la aceptación, preferencia o rechazo de cierto tipo de alimentos.
BIBLIOGRAFIA http://www.inocua.org/site/Archivos/libros/m%20evaluacion%20sensorial.pdf
https://senaintro.blackboard.com/bbcswebdav/pid-111892764-dt-content-rid-
888908617_2/courses/P921321_F1750540_R961589_RG15_C9110/evaluacionSen sorial.pdf
CUESTIONARIO
1. ¿Cuál es la importancia de las pruebas de reconocimiento de sabores y olores básicos? El gusto nos permite identificar las diferentes sustancias químicas que se encuentran en los alimentos y que percibimos como sabores. El olor desempeña un papel muy importante en la evaluación sensorial de los alimentos ya que la diferencia existente entre olor y aroma, pues el primero es la percepción de las sustancias volátiles por medio de la nariz, en cambio cambio el aroma es la detección que se origina después de haberse puesto en contacto el alimento en la boca, o sea que el aire en el caso del aroma no es el medio de transmisión de la sustancia, sino la membrana mucosa del paladar. 2. Casos en que se aplican estas pruebas. Prueba de umbral para el sabor La prueba de umbral para el sabor puede realizarse para tener una aproximación, de los valores a los cuales se identifican las sustancias químicas que dan origen a los sabores, pero el resultado no puede ser extrapolado a la evaluación efectuada con el alimento. Prueba de detección y reconocimiento de olores. Tiene como objetivo conocer si los jueces son capaces de distinguir olores ssimples imples previamente definidos. 3. ¿Por qué se emplean frascos oscuros o forrados para la prueba de reconocimiento de olores básicos? La prueba consiste en suministrar a cada candidato una serie de frascos cerrados herméticamente y debidamente codificados con números aleatorios de tres cifras, los cuales contienen soluciones de sustancias químicas con olores específicos y relacionado con algún producto conocido, el juez tiene que identificar cada uno de los olores según ̇n el procedimiento que se le indique; Deben emplearse frascos coloreados o envueltos en papel de aluminio si alguna de las soluciones utilizadas no es incolora. 4. ¿Qué es ageusia? Falta de sensibilidad a un estímulo gustativo. Es la pérdida total del sentido del gusto que se caracteriza por la incapacidad para saborear sustancias dulces, ácidas, amargas o saladas.
5. De acuerdo a los integrantes del panel recolecte los datos en las tabla 4 y 5, y grafique con un gráfico de barras los resultados obtenidos con las diferentes muestras para cada una de las prueba (sabores básicos y la de olores básicos). Haga el análisis de estos resultados.
Tabla 4: Prueba de sabores básicos: Muestras Códigos
Resultados obtenidos por los panelistas
6224 9235 9841 7015 0680
Dulce (sacarosa) Salado (NaCl) Acido (ácido cítrico) Amargo (café) Agua
13 13 11 13 11
CHART TITLE Cód ódig igos os
Resu Re sult ltaado doss obte obteni nido doss por por los los pan panel elis ista tass 1 4 8 9
5 3 2 9
5 1 0 7
4 2 2 6
3 1
DULCE (SACAROSA)
3 1
S AL A L A DO D O ( NA N A C L) L)
1 1
A CI C I DO D O ( Á CI C I DO DO CÍTRICO)
3 1
AMARGO (CAFÉ)
0 8 6
1 1
AGUA
Análisis de resultados:
En esta prueba se pudo analizar que en total 11 de los panelistas son aptos para realizar este tipo de cata, puesto que 11 de 13 panelistas no tuvieron error alguno.
Tabla 5: Prueba de olores básicos: Muestras Códigos
Coco Pimienta canela Miel Vainilla Café Cetona Tomillo Naranja Ajo
Resultados obtenidos por los panelistas
7015 9598 1216 9914 378 3199 4747 680 2671 5579
0 2 13 5 4 14 0 5 12 3
CHART TITLE Códi Có digo goss
Resu Re sult ltad ados os ob obte teni nido doss por por lo loss pan panel elis ista tass
4 1 9 9
8 9 5 9
5 1 0 7
9 7 5 5
7 4 7 4 9 9 1 3 6 1 2 1 0
COCO
2
3 1
PIMIENTA CANELA
8 7 3
5
MIEL
4
VAINILLA
1 7 6 2
4 1
CAFÉ
0 8 6 0
5
2 1
CETONA TOMILLO NARANJA
3
AJO
Análisis de resultados:
Al realizar esta actividad se puede concluir que los 15 panelistas que fueron sometidos a esta prueba, no son aptos para realizar este tipo análisis sensorial puesto que ninguno de ellos logro obtener un 50% de aciertos.
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