INFORME PRACTICA 8 - FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA EN LEVADURAS

Fermentación alcohólica en levaduras 1.

Introducción:

La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico realizado por las levaduras y algunas clases de bacterias. Estos microorganismos transforman el azúcar en alcohol etílico y dióxido de carbono. La fermentación alcohólica, comienza después de que la glucosa entra en la celda. La glucosa se degrada en un ácido pyruvic. Este ácido pyruvic se convierte luego en CO2 y etanol. Los seres humanos han aprovechado este proceso para hacer pan, cerveza, y vino. En estos tres productos se emplea el mismo microorganismo que es: la levadura común o lo Saccharomyces cerevisae. Fermentación de Pan Durante el proceso de fermentación de pan, el azúcar es convertida en alcohol etílico y dióxido de carbono. El dióxido de carbono formará burbujas, que serán atrapadas por el gluten del trigo que causa que el pan se levante. Debido a la rapidez con que se fermenta el pan, se requieren apenas pocas cantidades de alcohol, cuya mayoría se evapora durante el proceso de levitación. Fermentación de Vino Los responsables de la fermentación alcohólica de los vinos son las Saccharomyces. El jugo de uva contiene altos niveles de azúcar en forma natural. Estos azúcares se transformar en alcohol y dióxido de carbono. La fermentación natural puede producir vino con alcohol de hasta 16 por ciento.

2.

Competencia: -

3.

Estudiar el proceso de fermentación alcohólica en las levaduras. Método experimental: Materiales:

-

Gradilla con 4 tubos de prueba 4 pipetas de 1 ml Un sobre de levadura Beaker de 200 ml Papel film Soluciones de sacarosa, almidón, glucosa y lactosa.

Preparación de soluciones: 1) Para cada tubo: - Tener una suspensión de levadura - Rotular cada tubo del 1 al 4 - Añadir a cada tubo: Tubo 1: 2 ml de solución de sacarosa y 2 ml de suspensión de levadura. Tubo 2: 2 ml de solución de almidón y 2 ml de suspensión de levadura. Tubo 3: 2 ml de solución de glucosa y 2 ml de suspensión de levadura. Tubo 4: 2 ml de solución de lactosa y 2 ml de suspensión de levadura. - Para cada tubo: Lleve una pipeta graduada con la solución del tubo. Tape el extremo con el dedo mientras sella el lado opuesto con el papel film. Invierta la pipeta, coloquela encima del tubo de ensayo. - Observar reacciones

Tiempo (en minutos) 5

Tabla 8.1 Producción de CO2 durante la fermentación Tubo 1 Tubo 2 Tubo 3

Tubo 4

Aún no

Aún no

10

Aún no

15

Aún no

20

Aún no

4. -

5.

Conclusiones: La fermentación es posible gracias a la levadura (por los azúcares). La fermentación se realiza en industrias de cerveza, vino, panadería. La fermentación produce CO2 y etanol. La sacarosa al 5% reacciona más rápido.

Bibliografía: -

Separata entregada en la hora de clase “Respiración Celular: Fermentación alcohólica”.