Informe-Modelo de Simulación en Stella Informe

 

Modelación Dinámica de la producción de Galletas  

1

 

 

F CULT D DE INGENIERÍ INGENIER Í INDUSTRI L Y DE SISTEM S

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA

MODELO DE SIMULACIÓN EN STELLA 9.0.2 PRODUCCIÓN DE GALLETAS DE AGUA FELIX 

CURSO

: SISTEMAS DINAMICOS

DOCENTE   DOCENTE

: Ing. ERICK FERRUZO SUAREZ

ALUMNA

: SOTO POSADAS, Milagros

MODALIDAD 

: CURSO DIRIGIDO

HUÁNU O

2017

PERÚ 

 

 

INTRODUCCIÓN

Hoy en día las exigencias de los mercados y la toma de conciencia de sus derechos por parte de los consumidores, han obligado a las empresas dedicadas a la elaboración de alimentos a enfrentar escenarios cada día más competitivos.  Al mismo tiempo los gobiernos a través de sus servicios reguladores plantean nuevas normativas orientadas a disminuir la frecuencia de aparición de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) y en consecuencia rebajar los recursos que se invierten en la atención de salud de la población. Por ello la INDUSTRIA GALLETERA FELIX S.A.C., Oferta al mercado los productos como GALLETAS DE AGUA, así como productos de Panetones, Turrones , etc., elaborados solo en fechas f echas establecidas. Nuestro trabajo presenta el estudio del proceso de producción de la GALLETA DE AGUA representándolo en una simulación de dinámica de sistemas el cual nos ayudara a tener una visión global del proceso, la rentabilidad actual y en el tiempo, con la finalidad de que la empresa pueda predecir, comparar y optimizar el comportamiento de sus procesos y decisiones.

 

 

1. ASPECTOS GENERALES

1.1 RESUMEN DE LA INVESTIGACIÓN El presente trabajo, estudia los procesos de producción de GALLETAS DE AGUA, representado en la simulación utilizando todas las variables necesarias para la evaluación de su rentabilidad actual y su comportamiento en el tiempo,variables esta simulació simulación n también nos mos mostrará trará un proceso global identificando favorables o variables donde se debe trabajar para mayor rentabilidad.

1.1 OBJETIVOS 1.1.1 Objetivo General  Analizar la producción de galletas de agua de la empresa INDUGA FELIX, Huánuco genera rentabilidad económica

1.1.2 Objetivos Específicos   Analizar los procesos de producción de la galleta de agua de 

INDUGA FELIX   Identificar las las variables variables que guardan relación para la realización de



proceso de producción de la galleta   Simular el sis sistema tema de producción y utilidad de la galle galleta ta de agua



  Identificar los ingresos y egresos durante el proceso de p producción roducción



de la galleta

 

 

1.2 ASPECTOS GENERALES DEL MERCADO DE LOS PRODUCTOS Con más de 100 marcas presentes, el mercado peruano de galletas es enorme (se calcula que supera los 300 millones de dólares) y muy competitivo, además de innovador. En nuestro país se ofrece toda la variedad posible de este producto y su consumo viene creciendo a un promedio de 7% anual. Entre la variedad de galletas existentes en el mercado de encuentran las galletas de agua, la cual ha ingresado al mercado de la región Huánuco y ha obtenido gran demanda, por el momento la única industria que predomina produciendo galletas de agua es INDUGA FELIX E.I.R.L

1.3 ASPECTOS TÉCNICOS PRODUCT PRODUCTIVOS IVOS En el proceso de producción de galletas de agua interviene un 65% de uso de maquinaria y un 35% la mano del hombre. Ya que la empresa busca implementar maquinarias de más tecnología el cual acelera el proceso de producción y reduce la intervención del hombre en el proceso. Las máquinas que ellos usan son de una calidad aprobada. La empresa cuenta con un personal que posee amplia experiencia en el rubro de la producción de galletas de agua y en algunas operaciones indirectas a estas.

 

 

2.  DATOS GENERALES DE LA EMPRESA

2 1  NOMBRE DE LA EMPRESA:  INDUGA FELIX E.I.R.L. 

2.2 ASPECTOS GENERALES GENERALES DE LA EMPRESA Inicio sus actividades económicas el año 1974 con la denominación “productos Félix” con un capital de 50 soles oro y un local alquilado de la

familia Beraún en la ciudad de Huánuco en el Jr. Dos de mayo Nº 345, con

la

producción

de

galletas

sabor

a

coco.

En el año 1977 se trasladó al Jr. Leoncio prado Nº 1281-1283, establecimiento que fue financiado por intermedio del banco industria; como también para la compra de equipos y maquinarias pequeñas, donde se empezó a producir las galletas de agua como producto principal y entre otros productos que se ofrecía estaban los panes y biscochos.

2.2.1 VISIÓN Y MISIÓN 2.2.1.1 VISIÓN “Ser empresa líder e innovadora en productos de

panificación con valor agregado para el mercado regional y nacional generando una cultura de servicio y calidad” 

 

 

2.2.1.2 MISIÓN “Producir productos de panificación de excelente calidad

pensando en la nutrición y salud de las familias, con gran sentido de responsabilidad social y del medio ambiente fundamentando su crecimiento en el desarrollo sostenible de su gente” 

2 2 2  Actividad principal La “industria galletera Félix E.I.R.L” es una empresa privada cuya

actividad principal es la producción, pr oducción, distribución y comercialización de: Galleta de agua, Panetón, Chancay, entre otros.

2.2.3 UBICACIÓN Y MARCO LEGAL En el año 2002 se trasladó a la CARRETERA CENTRAL HUÀNUCO A TINGO MARIA NRO. 1 CPM LLICUA BAJA FRENTE AL GRIFO AVILA HUÀNUCO/HUÀNUCO/AMARILIS, año en el cual se constituye como empresa con razón social “INDUGAFELIX” E.I.R.L. , nombre comercial

INDUGA E.I.R.L. y con número de RUC: 20447359627.  20447359627. 

2.2.4 SITUACIÓN ACTUAL  Actualmente continúa con su actividad económica con mayor uso de la tecnología e innovando en los productos que se está ofreciendo al mercado de Huánuco y otras regiones

 

 

3. PRODUCCIÓN DE GALLETAS 3.1 SELECCIÓN DE LÍNEA DE PRODUCCIÓN PRODUCCIÓN Y PRODUCTO DE ESTUDIO La “industria galletera Félix E.I.R.L” es una empresa privada cuya

actividad principal es la producción, distribución y comercialización de panetón, galleta de agua, galleta mini agua especial, chancay, biscochos y turrones. La industria elabora productos de acuerdo a la temporada del año, en el mes de diciembre se dedican a producir panetones, en la época de octubre produce turrones, pero hay un producto que sin importar la temporada tiene mucha demanda durante todo el año, estas son las mini galletas de agua, por eso este producto fue elegido para la elaboración del presente trabajo. “Induga Felix” se desenvuelve en un mercado de competencia perfecta

ya que en la ciudad de Huánuco no existen otras industrias encargadas de producir el mismo producto. Es líder en Huánuco y Tingo Maria.

3.2 EL PRODUCTO La galleta de agua es producto preparado por harina, agua, y otros componentes que hacen que sea una galleta con diferente textura y sabor a diferencia de las galletas tradicionales. Esta galleta tiene un sabor balanceado entre el dulce y salado, puesto que en su elaboración se utilizan azúcar y sal para darle ese sabor único además es bajo en grasas y tienen un buen aporte nutricional. Este tipo de galleta solo es elaborada por industrias galleteras peruanas, se hizo tan popular que

 

 

hasta industrias internacionales hoy hoy en d día ía quieren implementarlas e en n su línea de producción.

3.3 OPERACIONES FUNDAMENTA FUNDAMENTALES LES PARA LA OBTENCIÓN DEL PRODUCTO   Este proceso proceso inicia con con la recepción recepción e inspección de materias



primas, las cuales son transportadas al área donde se procede con la producción.   Aquí se inicia con el pesado de cad cada a ingrediente para luego empezar con la preparación de la primera masa, la cual consiste en mezclar la harina preparada, la levadura y el agua en la maquina mezcladora.   Una vez vez mezclada mezclada la masa es llevada a la mesa de fermentació fermentación n donde reposara durante “una hora a una hora y media” aproximadamente hasta obtener el volumen deseado de la masa, después de la fermentación la masa pasa a la maquina batidora para preparar la segunda masa, para lo cual es necesario nec esario agregar el azúcar y sal   Cuando la masa est esta a lista pasa a la maquina sobadora la cual se encarga de laminar la masa en planchas de igual espesor.

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



  Seguidamente estas láminas láminas pasan a la moldeadora, lla a cual se encarga de darle la forma redonda de galleta, la maquina moldeadora trabaja con fajas transportadoras por lo que las galletas ya moldeadas llegan a las bandejas.   Un operario operario col coloca oca las las bandejas bandejas con galletas en ca carritos, rritos, cuando cuando estos están llenos son transportados al horno. El proceso de horneada dura aproximadamente 11 min. Y trabaja a una temperatura de 288°C, después del horneado los carritos son





 

 

retirados y llevados al área de enfriado; acá se espera que las galletas se enfríen mediante un ventilador industrial para que después pasen a la mesa; en esta mesa se encuentran las galletas listas, a continuación un operario se encarga de pesar las galletas y embolsarlas, cada bolsa de galleta debe contener entre 350 y 380 gr. De galletas. Otro operario se encarga del sellado

  Al finalizar finalizar este proceso se prosigue prosigue con con el embalado; es decir se



coloca 10 bolsas en cada caja para luego pasar al almacén de productos terminados.

 

 

3.4 PROCESO DE PRO PRODUCCIÓN DUCCIÓN Y CA CAPACIDAD PACIDAD INSTALADA  12.16 

15 

14.05 

8.33 

ESTACIÓN

Tiempo maquinado

25.5 

13 

Traslado

17.26 

11 

Tiempo total

13.1 

Operarios

1

Mezclado

14

1

15

1

2

Batidora

12

0.16

12.16

1

3 Laminadora

7

1.33

8.33

1

4 Moldeadora

12.72

1.33

14.05

1

5

Horneado

24

1.5

25.5

2

6

Enfriado

12

1

13

1

12.1

5.16

17.26

1

11

0

11

9.1

4

13.1

7 Embolsado 8

Sellado

9 Empaquetado

1

3.5 CAPACIDAD DE LA PLANTA PLANTA La empresa trabaja en 3 turnos   CAPACIDAD UTILIZADA



PRODUCCIÓN REAL Horneadas/turno Bandejas/horno Galletas/bandejas Turnos/Día 30

50

55

3

Total 247500

 

 

3.6 ANÁLISIS DEL COSTO DE LOS RECURSOS RECURSOS 3.6.1 COSTO DE LA MANO D DE E OBRA El costo de la mano de obra se determina por turnos, la industria cuenta con tres turnos de trabajo de 8 horas cada uno.

3.6.2 COSTO DE LOS MATERIALES

 

 

3.6.3 COSTO INDIRECTOS DE FABRICACIÓN

3.7 ANALISIS DE INGRESOS Y UTILIDAD

 

 

 

 

4.1

MODELO CAUSAL DE LA PRODUCCIÓN DE GALLETAS

 

 

El modelo causal nos muestra una simplicidad de modelo donde podremos visualizar, entender cómo influyen las variables independientes en las variables dependientes y a la vez en los resultados finales, a su vez esto nos permite tener un panorama general que permite establecer mejorar de forma q que ue sea un una a réplica de lo que se está viendo en la realidad. Para la realización del diagrama causal que es la representación de un modelo mental se utilizó el software Vensim

INTERPRETACIÓN DEL DIAGRAMA CAUSAL DE LA PRODUCIÓN DE GALLETAS DE AGUA

  Para el proceso de producción producción de la galleta galleta se realiza la masa p para ara el cual



se realiza la mezcla, el batido, laminado y moldeado

  La cantidad cantidad de masa o insumos para el proceso de galle galletas tas depe depende nde d de e



capacidad de la mezcladora y posteriormente de la batidora 

  Para la cocción cocción del proceso de producción de de galletas se realiz realiza a el horneado en donde la cantidad de galletas dependerá del número de bandejas, capacidad de galletas por bandeja y la cantidad aprox. De galletas por bolsa    La calidad calidad de las galletas galletas de dependerá penderá de la temperatura en el horneado



  Cuando las galletas ssalen alen del horn horno o se enfrían enfrían para posteriormente



embolsarlas   En el embolsado se realiza el llenado, sellado y etiquetado



  El desperdicio o merma durante el proceso de galletas de agua son a



causa de la mala manipulación, durante el trasporte o la temperatura del horno   Los ingresos son netamente por la venta de galletas de agua



  El costo costo de mano de obra es está tá conformado conformado por por el maestro g galletero alletero y otros



operarios.

 

  

  La materia prima lo compon componen en la manteca, manteca, harina, levadura y otros insumos   En los egresos también influye los gastos administrativos



  Los costos costos in indirectos directos de fabricación es esta ta determinado determinado por la mano de obr obra a



indirecta, material indirectos y otros gastos   La mano mano de obra indirecta está conformado conformado por el personal de seguridad seguridad



y personal de limpieza   El material Indirecto sson on cos costos tos del gas y el costo la cantidad de cajas



para la venta de galletas que a su vez depende de la producción   Otros gastos Indirectos son son cost costos os de la depreciación, costo de de ag agua, ua, energía eléctrica y costo de mantenimiento.



 

5. MODELO DE SIMULACIÓN EN STELLA 9.0.2

 

 

 

El software Stella es la herramienta de modelado que permite crear simulaciones y presentaciones, pues constantemente diseña, construye modelos de producción y mide la rentabilidad en el tiempo. La simulación es una técnica experimental de resolución de problemas lenta e iterativa, un sistema dinámico es un sistema en el cual hay almacenamiento de energía, materia o información. La Dinámica de Sistemas es una herramienta de construcción de modelos de simulación (por ejemplo con Vensim) radicalmente diferente al de otras técnicas aplicadas el estudio de sistemas socioeconómicos, como la econometría. Las técnicas econométricas, basadas en un enfoque conductista, emplean los datos empíricos como base de los cálculos estadísticos para determinar el sentido y la correlación existente entre los diferentes factores. La evolución del sistema analizado se realiza sobre la base de los datos históricos de las variables denominadas independientes, y se aplica la estadística para determinar los parámetros del sistema de ecuaciones que las relacionan con las otras denominadas

dependientes. Estas

técnicas

pretenden

determinar el

comportamiento del sistema sin entrar en el conocimiento de sus mecanismos internos.

 

 

Para hacer la modelación y simulación en el software Stella 9.0.2 sobre la producción de galletas de agua se toma algunas de las variables del diagrama causal y se realiza cálculos matemáticos con los datos e información necesaria Variable de Flujo 

  Ingresos   Egresos



Variable de Nivel 

  Utilidad

Variables Auxiliares 

 Capacidad del horno  Horneadas por turno



 Desperdicio



 Numero de turnos



 Producción total de



bolsas de galletas   Numero de bolsas de



galletas por cajas  Costo de mano de



obra  Costo



de

materia

prima  Costos Indirectos de



Fabricación  Gastos



 Administrativos

 

 

CONCLUSIONES











  El diagrama causal nos pudo ayudar a tener un mayor enfoque enfoque de variables dependientes e independientes para realizar la simulación en el software STELLA 9.0.12   La simulación nos ayudó a distinguir que variable son las que están indirecta y directamente relacionado con losfinal ingresos, egresos que por lo tanto afectan a la utilidad de la producción de Galletas de Agua de la empresa INDUGA FELIX   La utilidad de la simulación es es importante en la empresa para que de esta manera puedan identificar factores favorables y no favorables en su productividad   Después de haber haber realizado realizado el trabajo pudimos observar observar que si se emplea mayor tecnología y automatización se podrá obtener mayor productividad, también se debe disminuir los tiempos muertos   La innovación ende llos oslaprocesos vitaless para la sobrevivencia empresade en producción el tiempo será vitale

 

 

BIBLIOGRAFIA



  



  

  https://www.software-shop.com/producto/stellaarchitect#NuevaImagen/0/   architect#NuevaImagen/0/   http://www.fceia.unr.edu.ar/~kofman/files/eci_MyS_1.pdf   http://www.dinamica-de-sistemas.com/     http://www.dinamica-de-sistemas.com/   http://www.sisal.unam.mx/labeco/LAB_ECOLOGIA/Manuales_  files/PAPIME_Manual_Stella.pdf     http://www.dia.uned.es/~fmorilla/Web_FMorilla_Julio_2013/Ma terialDidactico/Vensim.pdf     https://www.youtube.com/watch?v=0pBmzMpcHOg https://www.youtube.com/watch?v=0pBmzMpcHOg   https://www.youtube.com/watch?v=XUTt0yRG53o     https://www.youtube.com/watch?v=XUTt0yRG53o https://www.youtube.com/watch?v=3JTm3hi5h-o     https://www.youtube.com/watch?v=3JTm3hi5h-o