Informe Kombucha

 

KOMBUCHA

INTRODUCCIÓN

La Kombucha es un remedio natural que se puede valorar como extraordinario en la medida que apuntan sus componentes y Presentado por:

que acreditan miles de años de uso por

Kelly Johana Caicedo Zamora

culturas ancestrales como la china, donde

Ana María Sanmiguel Villalba

siempre ha sido utilizado como un gran refuerzo a su medicina tradicional. El té de kombucha es uno de los  productos de la fermentación caseros que contienen

organismos

vivos

activos

Presentado A:

capaces de regenerar la micro biota amiga

Guillermo Salamanca Grosso.

en el organismo, sobre todo en el aparato digestivo y regenerar las defensas, además de muchas otras propiedades que revelan los beneficios de su consumo regular. El hongo Scoby está formado de una membrana gelatinosa y dura, en forma de

Universidad del Tolima Facultad de Ingeniería Agronómica Programa de Ingeniería Agroindustrial

un disco aplanado. Vive en una solución de nutrientes de té y azúcar, en la que se multiplica constantemente a través de la

2019

germinación.

 

Durante los procesos de fermentación y



oxidación, el hongo lleva a cabo



diferentes reacciones complicadas en la



sedimentación del té. El hongo del té se alimenta del azúcar y, a cambio, produce otras sustancias valiosas que cambian dentro de la bebida: Ácido glucurónico, Ácido láctico, vitaminas, aminoácidos, sustancias antibióticas, sacarosa, entre otros.

Las

levaduras

convierten

  Té 

  Liquido iniciador

  Colador  

  Frasco de 2 litros 



  Fresas 



  Agua (3 litros) 



  Ollas 



  Cuchara de palo 



  Embudo 



la Método:

sacarosa en glucosa y fructosa durante el   Esterilización de recipientes: En

 proceso.



una olla con agua se pone a calentar y se introduce el frasco OBJETIVOS

Conocer los beneficios y propiedades que obtiene la Kombucha.

 para eliminar impurezas.   Preparación de la infusión del té:



En una olla se agrega agua hervida o embotellada, bolsas de té negro y azúcar, esto se pone a

MATERIALES Y MÉTODO

hervir Materiales:

durante

10

minutos;

después de este proceso se deja

  Azúcar

reposar hasta que este a una

  Hongo Scoby 

temperatura por debajo de 25 °C. 





 

  Envasado y adición del hongo:



infusión

recipiente junto con en el té; se

reposando, se vierte al recipiente

tapa y se deja en refrigeración

 junto con el líquido iniciador y el

 para su segunda fermentación. En

hongo Scoby, se tapa la boca del

este proceso hay producción de

recipiente con un paño donde deje

gas, para evitar que el recipiente

 pasar

explote se debe destapar todos los

Luego

de

dejar

oxígeno,

la

pero

no

microorganismos que intervengan en el crecimiento del hongo.   Proceso



fresas. Luego este se vierte en un

de fermentación: Al

terminar el envasado se deja la infusión en un lugar con poca luz y a temperatura ambiente durante 15 días, en este lapso de tiempo el té se torna ácido y el hongo crece.   Filtrado: Pasado el tiempo de



fermentación se filtra la bebida con ayuda de un embudo y se retira el hongo; este proceso se  puede hacer nuevamente para obtener otro hongo.   Adición de fruta y embotellado:



Se licua la fruta; en este caso

días.

 

 

CONCLUSIONES

El té de Kombucha es un producto natural que tiene grandes beneficios para la salud  principalmente

en

problemas

gastrointestinales. BLIBIOGRAFIA

Rosina fasching, Té de hongo kombucha, remedio natural. Austria (2002). Bunter. W. Frank kombucha una bebida saludable y remedio natural del lejano oriente (2003).