Informe Hamburguesa

INFORME DE LABORATORIO LABORATORIO SOBRE ELABORACIÓN DE HAMBURGUESAS  Acevedo Pedro, Benavides Benavides Cárdenas Cárdenas Gabriel, Gabriel, Caballero Argüelles Argüelles Santiago, Herrera Herrera Carlos, Mendoza Barceló María.

RESUMEN La elaboración del producto cárnico crudo no embutido llamado hamburguesa fue llevada a cabo en los laboratorios de la facultad de nutrición y dietética de la Unive Universi rsidad dad del Atlán Atlántic tico. o. Median Mediante te la adició adición n de las corres correspon pondie diente ntess carnes, verduras, especias y condimentos en un “cutter se homogeni!ó la me!cla, para as" por medio una embutidora, introducir el producto en una tripa sintética, luego se reali!ó el proceso de escaldado, cho#ue térmico y cortado para ara al fin final obte obten ner el prod roducto ucto para ara nues nuestr tro o cons consu umo $car $carne ne de hamburguesa%.

INTRODUCCIÓN La hamb hambur urgu gues esa a es un prod produc ucto to cárnico crudo& no embutido #ue se mol moldea dea en form formas as cua cuadrad dradas as y circ circul ular ares es para para post poster erio iorm rmen ente te congelarse. 'eg(n la norma )écnica del *contec +- la hamb hambur urgu gues esa a /0ro /0rodu duct cto o cárn cárnic ico o procesado, sometido o no a tratamiento térmico, elaborado con base ase en carn carne e de anima nimale less de abasto y con la adición de sustancias de uso permitido/. 1ste producto es importante por su gran aceptación y consumo, #ue permite obtener un producto cárnico rápido, en divers diversas as presen presentac tacion iones es y con carne de variadas especies. 2+3 La hamburguesa es carne de origen bovi bovino no,, por por lo tant tanto, o, los los valor alores es nutricionales son similares a ella en cuan cuanto to a prot prote" e"na nas, s, no ocur ocurre re lo mismo con las grasas #ue en estas el contenido es superior. 0ero este contenido puede variar de acuerdo

si la hamburguesa es casera o un producto comercial. 1s un alimento #ue brinda una apreciable cantidad de prote"nas de alto valor biológico, de 4ierro y vitaminas del comple5o 6. 0ero 0ero tambié también n debemo debemoss aclar aclarar  ar  #ue presenta un elevado contenido de grasas saturadas y colesterol. 1l sector de los cárnicos procesados tiene mucho potencial y resulta altamente atractivo teniendo en cuenta #ue un 789 de la población consume estos productos y entre sus preferencias se encuentra el :amón, las 'alchichas y La hamburguesa, #ue son ofrecidas en diferentes proporciones y presentaciones. 2-3 1n el siguiente informe se detallará el método de producción de carne de hamburguesa, se dará información sobre la producción y los valores iniciales de los ingredientes, además de resaltar los

cambios dados en el producto hasta el resultado final del mismo.

INGREDIENTES Y MÉTODO Ingredientes.

'ig%ra . (egetales a %tilizar &a "icados.

1n la tabla + se muestran los ingredientes a utili!ar en la práctica y su respectiva cantidad.

Ingredientes C"ntid" id"d g g ?rasa dorsal de de cerdo @g g g 0imienta -g