Informe Final de Las Gelatinas

NOMBRE: CAMPOS JASO DIANA TITULO: INFORME FINAL FIN AL DE LAS GELATINAS. GELATINAS.

1. RESUMEN Pretende Pretende la investigación investigación hacer un análisis análisis de las preferencias preferencias en el consumo de la gela gelatitina na,, con con ayuda ayuda de encue encuest stas as reali realizad zadas as a las las amas amas de casa casa,, encargadas en su mayoría de la adquisición de dicho producto, con la finalidad de conocer sus preferencias, para el mejoramiento de las gelatinas. 2. ANTECEDENTES gel  comesti#le dulce o salado, o#tenido Jalea galicismo de gel!e" es un gel  median mediante te la adició adición n de gelatina o pectina. pectina. $os geles alimenticios dulces incl incluy uyen en los postres gelatinosos, gelatinosos, como el %ell&' y manjar #lanco  #lanco  tam#i!n conocido conocido como #lancmange #lancmange o jamón o  jamón de  de frutas". $os geles alimenticios salados incluyen el aspic o aspic o gelatina plana. (on preparaciones a #ase de cáscara de frutas, ricas en pectina, cocidas con az)car, az)car, de consistencia consistencia espesa pero transparente. transparente. Para e*traer esos jugos, ni se pelan las piezas ni se eliminan corazón y pepitas. (ólo se lavan y trocean cuan cuando do resul resulte te neces necesari ario. o. +ech +echo o esto esto,, se cuece cuecen, n, con con o sin sin agua, agua, para para a#landarlas y facilitar la e*tracción del jugo. espu!s se aplastan y cuelan.

-. DEFINICION DEL PROBLEMA +oy en día, e*iste en el mercado una amplia variedad de gelatinas de frutas con con dife diferen rente tess sa#ore sa#oress y colo colore res, s, de#id de#ido o a la adic adició ión n de sa#or sa#oriz izant antes, es, colorantes y aromas. (e puede encontrar gelatina de limón, naranja, fresa, fram#uesa, i/i, plátano... 0uchas de ellas están enriquecidas en vitaminas ,  y 3, sin em#argo su contenido no es compara#le al que presentan las frutas frescas.  demás, las gelatinas de fruta contienen az)car a4adido que hace que su cont conteni enido do caló calóri rico co sea sea super superio iorr al de las las frut frutas as fres frescas cas.. 5na 5na porci porción ón de gelatina, ela#orada con unos 67 gramos de gelatina en polvo, aporta alrededor  de 187 calorías. Por tanto, la gelatina puede suponer un #uen modo de ofrecer a los más peque4os un postre ligero y diferente a los típicos pasteles o tartas ricas en grasas y az)cares, pero no puede considerarse un sustituto de la fruta, ya que

además de vitaminas, las frutas frescas poseen fi#ra y diferentes minerales, que no están presentes en !ste producto alimenticio.

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OBJETIVOS

 nalizar los gustos y preferencias de consumidor para la adquisición de las gelatinas, promoviendo el consumo, y desmintiendo el mito de ser un producto diat!tico o para enfermos. 'tra de las ventajas de la gelatina es su aporte de aminoácidos, concretamente glicina y prolina, que permiten mejorar la construcción de las estructuras de nuestro organismo, fundamentalmente huesos, cartílagos, tendones y ligamentos. 5n aprovisionamiento insuficiente de aminoácidos puede manifestarse en dolores de articulaciones, u4as que#radizas y pelo seco. $a gelatina contiene estos aminoácidos en una concentración hasta 27 veces más alta que en otros alimentos con proteínas. 3ste producto es, por tanto, un aliado perfecto para prevenir la osteoporosis y la artrosis, así como mejorar la hidratación de la piel y el ca#ello. unque normalmente la gelatina se suele tomar como postre, o como ingrediente dentro de otros productos ela#orados, tam#i!n podemos incorporar este alimento a #e#idas frías, caf!s o t!s, enriqueci!ndola con proteína.

8. INTRODUCCION $a gelatina es una proteína pura que se o#tiene de materias primas animales que contienen colágeno. 3ste alimento natural y sano tiene un e*celente poder  de gelificar. Pero eso no es todo, gracias a sus m)ltiples capacidades se emplea en los más diversos sectores industriales para un sinn)mero de productos. $a forma más usual de la gelatina es la gelatina comesti#le. (e encuentra en yogures, ligeros postres de crema y en pudines. $os caramelos de gelatina, conocidos como chuches, le de#en su forma característica. $a gelatina comesti#le es un alimento natural y, como cualquier alimento, está sujeto a estrictas normativas de pureza. 5n criterio importante para determinar la calidad de la gelatina es el llamado valor 9loom que generalmente está entre 87 y -77. on este valor se determina la esta#ilidad y el poder de gelificación de la gelatina. uanto más alto sea el valor 9loom tanto más alta es la intensidad de gelificación. 3l

alimento gelatina es )nico en cuanto a la esta#ilización fia#le, capacidad de gelificación y manejo.

:. HIPOTESIS ;Por qu! la gente consume gelatina< ;uál es el motivo el porque prefieren comprarla a prepararla< ;uáles son los mitos de la gelatina<

=. JUSTIFICACION >ealizando la investigación mas profunda, nos arrojo, que dentro de las preferencias están las de comprarla hechas con sa#ores tradicionales que la gelatina es muy #en!fica para la salud, ya que contiene grandes #ondades que nadie conoce a muy #ajo costo.

?. FUNDAMENTOS 3n la redacción del artículo de la gelatina sólo se mues!a" las #!o#$e%a%es &e"'($)as hasta el punto de parecer propaganda. Proposiciones como@ Aes imposi#le imaginarse la cocina moderna sin la gelatinaA carecen de seriedad y o#jetividad. efinitivamente el artículo es muy sesgado, especialmente la sección A'0P'(BBCDA que trata de este tema sólo tres líneas, y lo demás es pu#licidad pura y simple, ca#ría decir que hasta desvergonzada por la manera como presenta el tema. Por esta razón voy a retirar esta sección, dejando lo estrictamente necesario so#re el tema . $a gelatina puede usarse para crear nuevos productos alimenticios de comida funcional. $os alimentos con gelatina, sean de sa#or dulce o fuerte, son una fuente óptima de proteínas. ontienen los aminoácidos glicina y prolina en alta concentración que ejercen un efecto positivo so#re los huesos y las articulaciones. dicionalmente la gelatina fortalece el tejido conjuntivo, proporciona #rillo al ca#ello y fortalece las u4as. demás, mejora la hidratación cutánea y disminuye la profundidad de las arrugas.

$a gelatina es una proteína de primera calidad que re)ne, como alimento, numerosas propiedades positivas necesarias para una alimentación sana, su singular poder gelificante, es imposi#le imaginarse la cocina moderna sin la gelatinaE tam#i!n recu#re y protege los medicamentos. (e utiliza en las cápsulas en las que normalmente se presentan los medicamentos.

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METODOS

3*isten en el mercado nuevos productos como la gelatina lista para tomar, que aportan todos los #eneficios de la gelatina que se han comentado. 3s importante tener en cuenta que sólo los productos hechos con verdadera gelatina tienen estos #eneficios, que no presentan otros productos ela#orados con agentes gelificantes distintos a la gelatina. >ealizando la investigación con ayuda de encuestas para aclarar y conocer una realidad mas de cerca.

17. RESULTADOS 3n el mercado de las gelatinas solo so#resalen - firmas@ DDF, $$ y >G, y en estas )ltimas semanas saltó a la competencia, con 6 sa#ores tradicionales y 2 nuevos que son mora azul y manzana verde. $o hacen especialmente las madres a la hora del almuerzo. 3lla al igual que otras amas de casa lo prefieren Apor costo y porque los ni4os la adoran. demás es un postre #astante rendidorH. parte de ello, a criterio de los consumidores, está la te*tura y las formas que pueden darse al producto. e hecho, un análisis de mercado realizado en mediante canales de ventas, encuestas que es un producto que se vende en el ?:I de las tiendas, a#arrotes y autoserviciosE conjuntamente representan el ?7I del consumo medido en porciones, pero tam#i!n se comprue#a que las gelatinas de color  rojo fram#uesa, fresa y cereza" son las más degustadas.

11. CONCLUSIONES oncluyendo, las amas de casa incluyen el la gelatina en su dieta diaria, ya que contiene muchos #eneficios a favor de la salud, se4alando que tiene un #ajo costo, la pueden adquirir en cualquier esta#lecimiento, ya sea preparada o para preparar, por ultimo y las mas importante nutritiva y e*celente para la dieta diaria.

12. RECOMENDACIONES  simismo, un estudio realizado, afirma que una de las sustancias que contiene la gelatina podría emplearse en el tratamiento de la osteoartritis. $a gelatina, colágeno hidrolizado, es un alimento natural que re)ne numerosas propiedades positivas para el organismo, ayudando a mantener una alimentación sana. 3stá compuesta casi en su totalidad por proteínas, es #aja en calorías, li#re de colesterol y no contiene materia grasa. demás, resulta fácil de digerir y el organismo humano la descompone completamente. 3l colágeno es la proteína más a#undante de nuestro cuerpo y forma los tendones, tejidos cartilaginosos, huesos y tejidos conectores.  trav!s de una dieta que contenga proteínas de alto valor #iológico, vitaminas  y  y minerales como el calcio y el fósforo, se puede contri#uir a un correcto desarrollo de los cartílagos y del resto de tejidos implicados en el funcionamiento de las articulaciones. 5no de los nutrientes más prometedores es la gelatina, un colágeno de origen animal, similar en cuanto a su composición al que se encuentra en los cartílagos humanos.

1-. CONSULTAS REALI*ADAS 3nsayo presentado por la empresa J(anofi. 9io&industriesH. Paris, 1K??. Lhistler >oy $. Bndustrial Mums. cademic Press, 1K= spinall Merald '., Ghe polysaccharides. cademic press, 1K?8. Mlicsman 0artin, Nood hydrocolloids. > Press, 1K?7. Gimm Nritz, Na#ricación de helados. Oaragoza, 3ditorial cri#ia, 1K?K 0ulton %. $., ditivos y au*iliares de fa#ricación en industrias agro&alimentarías. Oaragoza, 3ditorial cri#ia, 1K??. ode* limentarius

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ANE+OS USOS DE LA GELATINA EN LA COCINA

3n la cocina actual, la gelatina se emplea para dar una consistencia diferente a ciertos alimentos, y para conseguir encerrar unos sa#ores que parecen estallar en la #oca, conteniendo además unos ingredientes que aparentan

flotar en una grácil ingravidez. Por ello, las #!ese"a)$o"es )o" ,ela$"a $e"e" #o! lo ,e"e!al u" #u"o %e es#e)a)ula!$%a% , al conseguir que determinados ingredientes permanezcan fijos en una posición. simismo la gelatina... •

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3s un alimento muy sano y natural con grandes propiedades positivas para el organismo@ es una fuente importante de #!oe-"as, es sa)$a"e, está l$&!e %e )olese!ol y "o )o"$e"e mae!$a ,!asa , por lo que su inclusión resulta ideal en los regímenes hipocalóricos. $as colas de gelatina se de#en $%!aa! s$em#!e e" a,ua (!-a  con apenas cinco minutos #astará" y, una vez #landa, se mezclará con el alimento principal, siempre que !ste se encuentre caliente ya. (e disuelve completamente y se introduce en la nevera, una vez se haya enfriado, para que gelatinice completamente. Gen en cuenta que el calor volverá a fundir de nuevo la gelatina. (i necesitamos hacer una #!e#a!a)$ó" e" (!-o, podemos disolver la gelatina con una peque4a porción en caliente del alimento principal y, a continuación, mezclarla con el resto en frío. (e puede hacer una ,ela$"a %e (!uas sólo con agua, az)car si no es una fruta muy dulce", las colas de gelatina y la fruta de nuestra preferencia en forma de zumo o pur!.  demás de su uso en el apartado de los postres tam#i!n da magníficos resultados en !e)eas sala%as.