Informe Fabrica Chocolate
October 4, 2023 | Author: Anonymous | Category: N/A
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SISTEMA DE GESTIÓN INTEGRADO
Ingeniería en Prevención de Riesgos SECCION 005D
1.6 ANÁLISIS DE LA L A ORANI!ACI"N ORANI!ACI"N 1.6.1#IS$ORIA C#OCOLA$ES C#OCOLA$IER S.A
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uestra chocolatería tiene una interesante historia que comienza en 1954, cuando un joven matrimonio matrimonio polaco desembarcó desembarcó en el puerto de Valparaíso, con el objetivo de dar a conocer en Chile las máimas delicias delicias provenientes provenientes del cacao! "sí es como #ladimir #ladimir $amojlen%o $amojlen%o & "na 'oannidis 'oannidis (atuishi%in, sit)an la *ábrica & primera sala de ventas de chocolates *inos en Chile, llamándola Chocolatier +-riundo de Varsovia./ en la calle pajaritos 0245! "l poco tiempo, los chocolates Chocolatier se instalaron en los hoares de la elite de $antiao $antiao!! unto unto a esto, comenzar comenzaron on a aument aumentar ar los clientes clientes & tambi6 tambi6n n su presti prestiio, io, por ser una marca marca *ina, *ina, eleant eleante e & eclusiv eclusiva, a, pero sobre sobre todo, de calidad! 7n 198, el dominio del chocolate oriundo de Varsovia, pasó a manos de una *amilia chilena, quienes deciden en conjunto, mantener mantener la identidad identidad que de*ine a Choc Chocol olat atie ier: r: su cali calida dad! d! ;ara ;ara eso, eso, la *ami *amililia a apren aprendi dió ó sobre sobre la minu minuci cios osa a elaboración de chocolates de barra artesanales de primera calidad, así como tambi6n sobre la preparación prep aración de las equisitas e quisitas 7 C?-C-@"A7! C?-C-@"A7! ?o&, con 5 aBos de vida & más de & bodeas en Chile, Chocolatier es una marca innovadora, al día *rente a las eiencias del p)blico & la industria! $iendo la calidad de sus materias primas, & las recetas de tradición, su secreto mejor uardado para su continua innovación & creación de nuevos productos!
@a empresa dispone de un servicio de asistencia tele*ónica, de soporte t6cnico, al que puede acceder directamente el usuario desde su luar de trabajo, obteniendo de esta *orma una solución inmediata a su requerimiento, n)mero de contacto es el 5D54D8ED5
1.6.% AC$I&IDADES DE
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uestra chocolatería tiene una interesante historia que comienza en 1954, cuando un joven matrimonio matrimonio polaco desembarcó desembarcó en el puerto de Valparaíso, con el objetivo de dar a conocer en Chile las máimas delicias delicias provenientes provenientes del cacao! "sí es como #ladimir #ladimir $amojlen%o $amojlen%o & "na 'oannidis 'oannidis (atuishi%in, sit)an la *ábrica & primera sala de ventas de chocolates *inos en Chile, llamándola Chocolatier +-riundo de Varsovia./ en la calle pajaritos 0245! "l poco tiempo, los chocolates Chocolatier se instalaron en los hoares de la elite de $antiao $antiao!! unto unto a esto, comenzar comenzaron on a aument aumentar ar los clientes clientes & tambi6 tambi6n n su presti prestiio, io, por ser una marca marca *ina, *ina, eleant eleante e & eclusiv eclusiva, a, pero sobre sobre todo, de calidad! 7n 198, el dominio del chocolate oriundo de Varsovia, pasó a manos de una *amilia chilena, quienes deciden en conjunto, mantener mantener la identidad identidad que de*ine a Choc Chocol olat atie ier: r: su cali calida dad! d! ;ara ;ara eso, eso, la *ami *amililia a apren aprendi dió ó sobre sobre la minu minuci cios osa a elaboración de chocolates de barra artesanales de primera calidad, así como tambi6n sobre la preparación prep aración de las equisitas e quisitas 7 C?-C-@"A7! C?-C-@"A7! ?o&, con 5 aBos de vida & más de & bodeas en Chile, Chocolatier es una marca innovadora, al día *rente a las eiencias del p)blico & la industria! $iendo la calidad de sus materias primas, & las recetas de tradición, su secreto mejor uardado para su continua innovación & creación de nuevos productos!
@a empresa dispone de un servicio de asistencia tele*ónica, de soporte t6cnico, al que puede acceder directamente el usuario desde su luar de trabajo, obteniendo de esta *orma una solución inmediata a su requerimiento, n)mero de contacto es el 5D54D8ED5
1.6.% AC$I&IDADES DE
C?C?-@@-@" @"A AF7= $!". $!". espe especí cí**icam icamen ente te se dedi dedica ca al proc proces esam amiient ento & comercializa comercialización ción chocolate en barra, realizando realizando sus *unciones *unciones desde el recibo de materi materia a prima prima +"z)car +"z)car,, leche/ leche/,, Calent Calentami amient ento o az)car az)car,, Combin Combinaci ación ón de az)car az)car hirviente, pasta de cacao, manteca de cacao, lecitina, "itación de la mezcla, =e*i =e*ina nado do de la mezc mezcla la,, Vaciad ciado o del del Choc Chocol olat ate e en mold moldes es,, 7n*r 7n*ria iami mien ento to,, >esmol >esmoldado dado,, 7mpaque 7mpaque,, "lmac "lmacena enamie miento nto & su transpo transporte rte Gpara Gpara el comerc comercio! io! 3uestra empresa se encuentra presente en Chile con una planta de *abricación ubicada la central en $antiao centro & sus bodeas a lo laro del país ubicadas en "nto*aasta, Coquimbo, concepción & puerto Hontt, de esta manera al ser distribuida a sus respectivas bodeas estas se encaran de distribuirlas a los luares en donde se comercializa nuestro producto!
1.6.' CO(ER$)RA DEL SER&ICIO. @a oranización presta una cobertura de servicio para todo el país +Chile/, esta oranización deriva sus productos a los locales de comercialización, los cuales se encuentran ubicados a lo laro del país para ello cuenta con 5 bodeas las cuales se encu encuent entra ran n ubic ubicad adas as en "nto* nto*aa aast sta, a, Coqu Coquim imbo, bo, $ant $antia iao o +la +la cent centra ral/, l/, Concepción & puerto Hontt! ;or medio de estas bodeas se distribuirá la materia prim prima a a lo lar laro o de todo todo el país país,, ejec ejecut utan ando do las las acti activi vida dade dess con con la ma&o ma&or r responsabilidad & preocupación por sobre el producto lorando un producto de ecelente calidad!
1.6.* +)EN$E DE INRESOS. @a empresa Chocolatier tiene como principal *uente de inreso la producción & posterior comercialización nacional como internacional de sus barras de chocolates, considerando la alta demanda de sus productos en distintos luares! @a distribución en todo chile sin duda enera un ran inreso debido a la alta demanda de chocolates estos )ltimos 2 aBos, alcanzando un 85 I el mercado de chocolatería! "demás de esto las posibilidades tanto de *inanciamiento como los costos de materia prima & la venta de dichos productos, es equivalente, dando luar a obtener anancias de ventas a precios asequibles para los potenciales clientes en un *uturo!
1.6.5 PRO,EC$O A COR$O , LARO PLA!O. $e tienen pro&ectos a corto & laro plazo con la *inalidad de mejora dentro de la empresa, estos sonJ ;ro&ecto a corto plazoJ =educir los costos de producción de las barras de chocolates con la *inalidad de optimizar los recursos & materias primas utilizadas dentro de la empresa! >isminución de la enería de las máquinas de envasado de chocolates, con el *in de poder ahorrar enería! ;ro&ecto a laro plazoJ =ealizar una combinación de distintos tipos de cacao con el *in de lorar unas barras de chocolates eclusivas dentro de la industria lo que conlleva a estar a un alto nivel de calidad en sus productos! ;romocionar el producto en los países de am6rica para lorar posicionar las barras de chocolate en las industrias etranjeras dentro de un par de aBos! =ealización de capacitaciones & charlas de seuridad en la empresa, de esta manera reducir los accidentes de trabajo a un porcentaje mínimo dentro de un aBo!
1.6.6 ES$R)C$)RA , ORANI!ACI"N DEL CAPI$AL #)-ANO. 7n nuestra oranización el departamento de =ecursos humanos se encara de estructurar & oranizar el capital humano, para que estos realicen su trabajo en cada área correspondiente, este departamento se especializa en clasi*icar el mejor personal para la oranización preocupándose especial mente de las capacidades & pro*esionalismo de cada trabajador contratado para que este sea lo más competente posible para realizar las *unciones que se le darán a caro! 7l departamento de recursos humanos cuenta con el apo&o de los siuientes departamentos internos de este, los cuales son el >pto! de =eclutamiento, >pto! de capacitaciones, >pto! de leal & contratación, >pto! de remuneraciones, >pto! de hiiene & seuridad & en el >pto! de bien estar, de esta manera recursos humanos puede estructurar & oranizar al capital humano dentro de la oranización! @a oranización cuenta con un total de 128trabajadores en todo el país estos se encuentran distribuidos en la central de $antiao & las 4 bodeas que eisten dos en el norte de chile & en el sur de chile en total se distribu&en de la siuiente maneraJ
AREA R.R.#.# +INAN!AS -AR/E$IN PROD)CCION $RANSPOR$E
PERSONAL 8 8
#O-(RES 1 D 2 4 15
-)ERES 1 9 4 2 5
Aodas las áreas de la oranización están debidamente bien relacionadas &a que en conjunto se encaran desde la compra de materia prima hasta la distribución del producto &a terminado, inclu&endo toda la seuridad dentro de la oranización necesaria & la calidad del producto que se está entreando al mercado & de la producción! @a oranización de la empresa se puede presentar en el siuiente oraniramaJ
1. DIANOS$ICO DE LA SI$)ACI"N AC$)AL DE LA E-PRESA RESPEC$O A LAS NOR-AS ISO 001 DE CALIDAD2 ISO 1*001 DE A-(IEN$E , O#SAS 13001 DE SE)RIDAD. $e debe arantizar que el sistema de estión dentro de la oranización debe lorar los objetivos propuestos & que mejore de *orma continua, por lo tanto se dio paso a la creación de normas t6cnicas para el sistemas de estión de la oranización, estos son documentos creados por oranismos de normalización, en donde se establecen conceptos, directrices & requisitos para estructurar el sistema de estión de la oranización, aseurando el loro de los objetivos hacia las partes interesadas!
1. DIANOS$ICO DE LA SI$)ACI"N AC$)AL DE LA E-PRESA RESPEC$O A LAS NOR-AS ISO 001 DE CALIDAD2 ISO 1*001 DE A-(IEN$E , O#SAS 13001 DE SE)RIDAD. $e debe arantizar que el sistema de estión dentro de la oranización debe lorar los objetivos propuestos & que mejore de *orma continua, por lo tanto se dio paso a la creación de normas t6cnicas para el sistemas de estión de la oranización, estos son documentos creados por oranismos de normalización, en donde se establecen conceptos, directrices & requisitos para estructurar el sistema de estión de la oranización, aseurando el loro de los objetivos hacia las partes interesadas!
@as normas & re*erencias como las que se mencionaron en la presente tabla, nos indica sobre las directrices & requisitos aplicables a los procesos del sistema de estión, con los que se busca aseurar el cumplimiento hacia las partes interesadas & la mejora continua de la oranización llevando a cabo el loro de los objetivos!
1..1 ES$I"N A)$"NO-A DE LA E-PRESA. 7n Chocolatier, como empresa nacional, se)n las normar por las cuales nos uiamos son las de Calidad, Hedio "mbiente & $euridad & $alud -cupacional, en*ocándolos como áreas independientes, utilizados para el *uncionamiento & desarrollo de las actividades de cada departamento, se deben cumplir ciertos requisitos en la empresa, estos son los siuientes 1! Control de documentos ! Capacitación 2! es > nor8a7ivas a8?ien7a=es genera=es.
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@e& 3M 1D!844, 7stablece 3ormas $obre "ccidentes >el Arabajo & 7n*ermedades ;ro*esionales >ecreto $upremo 3M 594, =elamento $anitario $obre Condiciones $anitarias & "mbientales ecreto $upremo 3M 251 "prueba =elamento para 3eutralización & >epuración de los =esiduos @íquidos Fndustriales a que se re*iere la @e& nM 2!122 @e& 3M 19!2, $obre ecreto $upremo 4, =elamento del $istema de 7valuación de Fmpacto
Las Nor8as C@i=enas A=ica?=es @e& 19!49D, de protección de los derechos de los consumidoresJ Aítulo F, "rtículo 1M 3)mero 2! Aítulo FF, ;árra*o 1M, artículo 2M, letra b/ & d/! Aítulo FFF, ;árra*o 1M, "rtículos 9, 2 & 22 3C 122J =esiduos sólidos urbanos! "lmacenamiento, recolección & transportación! =equisitos hii6nicoNsanitarios & ambientales! 3C 124J! =esiduos sólidos urbanos! Aratamiento, requisitos hii6nicoN sanitarios & ambientales! 3C 125J! =esiduos sólidos urbanos! >isposición *inal! =equisitos hii6nicoNsanitarios & ambientales! • • • •
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3C 29J1999! Calidad del aire! =equisitos hii6nicoNsanitarios! 3C DJ 1999! "tmós*era! =uido en zonas habitables! =equisitos hii6nicoN sanitarios! 3C 8J1999! Vertimiento de auas residuales a las auas terrestres & al alcantarillado! 7speci*icaciones! 3CNF$- 141J4! $istema de Kestión "mbiental! >irectrices enerales sobre principios, sistemas & t6cnicas de apo&o! @e& 3M! !DD $obre composición nutricional de los alimentos & su publicidad! >ecreto 3M EJ "prueba manual de normas ra*icas de los alimentos!
1..6 SIS$E-A #ACCP. ReA-! 3M 988L9D +>!-(! 12!5!98/ •
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>ecreto 988 de 1998, del Hinisterio de $alud & sus modi*icaciones! =elamento $anitario de los "limentos! Cuerpo leal que rie todas las acciones relacionadas con la protección de la salud & el bienestar hii6nico de los habitantes del país! >etermina que compete a la "utoridad $anitaria! >a atribuciones de control & eiencia del cumplimiento de las reulaciones leales, relamentarias & administrativas vientes en el orden sanitario!
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Aítulo FF! ;árra*o FF! "rtículo 1D! Aítulo FF! ;árra*o FF! "rtículo 18! @etras a/ hasta la n/! Aítulo FF! ;árra*o FF! "rtículos 1E, 19, 11, 111, 11, 112, 114! Aítulo FF! ;árra*o FF! "rtículos 115! @etras a/, b/, c/ n)mero 2/ & 4/! Aítulo FF! ;árra*o FF! "rtículos 11D, 118, 11E, 119 & 1! Aítulo OVFFF! ;árra*o FF! "rtículos 29D, 298, 29E, 299 & 4 ! >ecreto $upremo 98L199, del Hinisterio de 7conomía, (omento & =econstrucción +=elamento de ;roductos alimenticios envasados/ & sus modi*icaciones! Aítulo V! Pbicación & AamaBo de los Caracteres! "rtículo 1E & 19!
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Códio $anitario >(@ 85@ibro FVJ >e*ine alimento o producto alimenticio!
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Nor8as Esecia=es
3orma Fnternacional de re*erenciaJ •
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3orma del Code "limentarias C->7O $A"3 E8N19E1! =ev! 1N2! 3orma Fnternacional F$- J $istemas de estión de la inocuidad de los "limentos Q =equisitos, para cualquier oranización en la cadena alimentaria!
1... -ISI"N2 &ISI"N2 POLB$ICAS •
HF$FR3J
$er líderes en soluciones interales dentro de la *ábrica de chocolates, en todos sus procesos industriales, o*reciendo productos de calidad, basándose en un trato de con*ianza, cercano & rentable! ;rocurar ser los mejores en el desarrollo interal de todos los procesos, promover una cultura responsable & de calidad, promoviendo la sostenibilidad & medioambiental areando valor & así superando las epectativas de nuestros clientes & comunidades! •
VF$FR3J
$er reconocidos a nivel nacional como líderes en la industria del chocolate, destacándose en la estión interal responsable & de con*ianza, tanto en su relación con los clientes & proveedores, como en el cuidado con el medio ambiente, siendo un aporte sini*icativo al desarrollo sustentable !
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;-@SAFC"$J
3uestra empresa comprende que la mejora continua de la calidad, la prevención al medio ambiente & prevención en $$- son objetivos prioritarios para lorar satis*acer las necesidades de los clientes & empleados de la empresa, mejorando así la competitividad & lorando un ma&or crecimiento en el mercado nacional!
@a satis*acción de los clientes, orientación hacia el cumplimiento de las necesidades & epectativas de nuestros clientes proporcionándole productos de primera calidad, aseurando así su satis*acción, o*reciendo las necesidades apropiadas a cada requerimiento de los clientes! 7l compromiso de protección & preservación del medio ambiente que pudiera ocasionar la empresa, en el desarrollo de los procesos de la actividad *omentando la optimización de los recursos utilizados & la sereación, estión & reducción de los residuos enerados, aseurando así la seuridad & el medio ambiente! =educción de costos enerados por la no calidad, no preservación del medio ambiente & accidentes en los puestos de trabajo! @a mejora continua de la calidad en el servicio & los procesos, seuridad & protección a la salud mediante objetivos & metas de estión interada (ormación & sensibilización del personal así como el desarrollo de competencias en el puesto de trabajo en calidad, protección del medio ambiente & prevención de la seuridad & salud ocupacional como un *actor primordial para la mejora continua de la empresa!
1..3. CO-)NICACI"N IN$ERNA , E$ERNA CO-)NICACI"N IN$ERNA @a comunicación interna avala que todos los mandos & empleados entiendan el $istema de Kestión interado de la empresa de chocolate, saber los riesos para la oranización, objetivos & así puedan colaborar a ejecutar la ;olítica, & la mejora continua! @a Kerencia decretará que los circuitos de comunicación entre los distintos niveles de la empresa de Chocolates! serán semejantes a los dibujados en el oranirama *uncional, tanto ascendente como descendente! "sí tambi6n deberá estar prevista la comunicación horizontal, dentro de departamentos & entre otros departamentos! @a comunicación para la *uncionalidad de cada operación de procedimientos se realizará medianteJ •
Aablones de anunciosJ se deberá conservar con in*ormación relevante sobre la empresa & de cada área! 7ste tablón debe servir para ehibir las
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políticas & los -bjetivos del sistema de estión interado & comunicado de inter6s eneral para todo el personal! 7ntrea de documentaciónLin*ormaciónJ se requerirá la *irma a los empleados de la entrea de la respectiva documentación por medio del correspondiente documento! =euniones & CharlasJ serán impartidas por el responsable pertinente, el cual conreará a todos los responsables de departamentos & a quienes se estime conveniente! 7stán quedarán estipuladas mediante un acta de reunión! =ecoida de $uerenciasJ cada trabajador es libre de hacer acotaciones que 6l estime conveniente, por medio una comunicación de suerencias. a su responsable directo, este será el encarado de dar respuesta a esta misma, teniendo que asesorarse por sus superiores o acotando estas suerencias como un punto a tratar en las respectivas reuniones de dirección!
CO-)NICACI"N E$ERNA @a empresa de Chocolates, estima como comunicación eterna a toda in*ormación que se provee a personas que no pertenecen a la estructura oranizacional de la empresa o a aquellas comunicaciones reunidas, documentadas que han sido contestadas al recibir la comunicación pertinente recibida &a sea verbal o escrita! 7stas comunicaciones las pueden ejecutar las diversas partes interesadas &a sea, clientes, accionistas, proveedores, etc! si ocurriera esta situación, la solicitud se archivará & su respectiva contestación!
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Co8 visi7an7es9
7sta comunicación debe ser e*ectuada se)n el trabajo a realizar, se deben comunicar los riesos inherentes del luar de trabajo & el plan de emerencias de la empresa, antes de e*ectuar cualquier tipo de labores en las dependencias de la empresa de chocolates! 7sta in*ormación se desarrollará junto con el pedido de trabajo por medio de la entrea de >ocumentaciónLin*ormación del $istema de Kestión interado. *irmado, antes de e*ectuar el trabajo requerido, a modo de aceptar & tomar conciencia respecto de los riesos de las instalaciones de la empresa & ;lanes de
7merencias! ;or otra parte, los contratistas estarán obliados a simpli*icar los riesos inherentes a las actividades que ejecutará en nuestras dependencias! $erá el responsable del $KF, el encarado de la emisión & petición de los reistros requeridos! @a comunicación a los visitantes se e*ectuarán por medio de tablones de anuncios & di*usión, como tambi6n seBalizaciones correspondientes de emerencias que sean visibles & ubicables en nuestras instalaciones! $e atenderá como comunicación eterna a cualquier petición de in*ormación por parte de estos, que no se ha&a mencionado anteriormente!
1.. CO-PE$ENCIA2 +OR-ACI"N , CAPACI$ACI"N. @a empresa maneja un prorama de capacitación de los colaboradores, es una actividad que responde a las necesidades de la oranización & busca enerar al)n cambio positivo en la actitud mental, conocimientos & habilidades del personal! 7n tal sentido, la 7H;=7$" >7 C?-C-@"AF7= desarrolla e implementa los proramas de capacitación para el desarrollo & mejora del desempeBo del personal & oranizacional, teniendo en cuenta las necesidades de la empresa & de los colaboradores para así contribuir al cumplimiento de los objetivos establecidos!
1..10 INS$ALACION2 E)IPOS E IN+RAES$R)C$)RA. @" 7H;=7$" C?-C-@"AF7= $!", cuenta con su propio emplazamiento, construido en 1985, & con el tiempo se ha ido epandiendo! @as instalaciones se encuentran en un área total de 24 m de terreno & aproimadamente m de construcción, se encuentran ubicado Calle $ta! 7lena 85, $an oaquín, $antiao, =eión Hetropolitana en donde se pueden identi*icar las siuientes áreas de la plantaJ
;@"3A" 1J "=7"$ >7 -(FCF3"$ ">HF3F$A="AFV"$ ;@"3A" J "=7"$ >7@ ;=-C7$-! ;@"3A" 2J "@H"C73"HF73A- +H"A7=F" ;=FH", H"A7=F"@7$ ' ;=->PCA(F3"@/ "@"H"C737$ Pispondrá de plazas de recepción adecuadas para cada materia prima! >ispondrá de una sala de elaboración, donde las operaciones se realicen cumpliendo los requisitos eiidos por la leislación viente en la materia! -tras instalacionesJ
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Cámara de almacenamiento de materias primas! Cámara de conservación de productos terminados! >ispondrá de un local para almac6n de materiales de envase, embalaje & materias auiliares! "seos hii6nicos en n)mero adecuado a la capacidad del luar, dotados de casilleros, uarda ropa! 7stacionamientos, manejo de máquina de transporte! +traslado a bodeas/!
@a 7mpresa dispone de un laboratorio propio para realizar sus controles de calidad sobre las materias primas +az)car, cacao en rano, manteca de cacao, almendras,
avellanas, etc6tera/, que se utilizan en la producción de chocolate, & por supuesto sobre el producto *inal! @as construcciones de la planta donde se realiza el proceso productivo del chocolate & las áreas administrativas, bodeas, se encuentran edi*icadas con materiales de cimiento de piedra & cemento +concreto/! @a cimentación de las columnas principales es individual! @os pisos para el área de producción son de concreto armado sin pulir, totalmente lisos para *acilitar la limpieza & lavado de ellos, evitando *ocos de contaminación por cualquier derrame de materia prima como az)car, cacao molido etc! $u resistencia se encuentra en *unción del tipo de la maquinaria para la producción & el soporte que el suelo admita, mientras que para el área de o*icinas se utilizará un tipo de material más *ino el cual tena presentación como sería el caso del piso cerámico, pues desde este luar se manejará la loística de la empresa & se atenderán a los clientes potenciales & proveedores! @as di*erentes etapas durante el proceso involucran equipo & maquinaria, además de los utilizados de *orma eneral en la planta, para el manejo de materiales & para la actividad productiva de la empresa! "l iniciar el proceso de producción, es responsabilidad del departamento de mantenimiento el *uncionamiento de la maquinaria!
Con respecto a los equipos utilizados en el proceso, se detallan posteriormenteJ
E)IPOS PROCESO OPERACIONAL •
1. PRE $)ES$E #orno Pre$os7adora Ind de +ór8
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