Informe Elaboracion de Manjar Blanco

 Jhon Florez | Industrias Alimentarias | Semestre III

ELABORACION ELABOR ACION DE MANJAR MANJ AR BLANCO BL ANCO

INTRODUCCIÓN Se entiende por manjar, el producto obtenido por concentración y acción del calor a presión normal o reducida de la leche, o leche reconstituida, con o sin adición de sólidos de origen láctico y/o crema y adicionado de sacarosa (parcialmente sustituido o no por monosacáridos y /u otros disacáridos) con o sin adición de otras sustancias alimenticias. El manjar blanco aporta gran cantidad de calorías a nuestro organismo y pocos nutrientes. Recuerde ue  por cada !""grs. de dulce de leche aportará #$" %cal a su organismo, si tiene sobre peso o se encuentra a dieta deberá tenerlo presente. &ay ue tener en cuenta ue se elabora principalmente con 'eche y esta aparte de proteínas y  calcio, tambin tienen altos nieles de grasa saturada (prooca aumento del colesterol). En el a*o !+! se celebró en -ashington la rimera Eposición Regional de 'echería, y allí 0ue conocido y tuo un lugar predominante el 1anjar blanco como producto regional producido en tierras sudamericanas del sur2 y rápidamente conuistó un lugar predominante en los paladares eigentes en todo el mundo.

1. Objetivos a) Objetivo general:  

3onocer y reali4ar el tratamiento de concentración.

b) Objetivos específcos:   Elaboración de manjar blanco.   5btener un producto 6nal de buena calidad aceptable  para su consumo.   Reali4ar un balance de costos de producción para la elaboración de manjar blanco.

2. arco te!rico El manjar blanco nace en Sudamrica y se 0ue desarrollando en la industria pastelera. 7iene un buen alor nutricional en el ue se incluye 89 de proteínas y más de #"" calorías por !"" gramos. Este producto se produce en la tres regiones de nuestro país, en muchos casos no teniendo en cuenta las principales reglas para su elaboración. El manjar blanco es un producto lácteo obtenido por concentración mediante el sometimiento al calor a presión normal, en todo o en parte del proceso, de leche cruda o leches procesadas, con el agregado de a4ucares y otros ingredientes o aditios permitidos. El producto resultante tiene una consistencia pastosa, mas o menos estable y de color caramelo. El proceso de elaboración del manjar blanco y el principio de su conseración se basan en la concentración de sólidos:especialmente a4ucares:por eaporación del agua contenida en la leche, lo ue impide el ataue de microorganismos.  ;ntiguamente las pailas para la elaboración de dulces se con0eccionaban en cobre, por la 0acilidad ue este metal d  9 Aicarbonato de sodio > "."B : ".!9 7ermómetro Re0ractómetro @ramera 3ocina 5lla 3ucharon Enases de idrio  Carras graduadas Diltro o (tela)

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F;@R;1; E D'GC5 E E';A5R;3F5H E 'E3&E EI;5R;;

LEC$E RECEPCION FIL,RADO Bi*ar)onato de sodio - ./01 Az4*ar - #. 5

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NE2,RALI3ADO CALEN,AMIEN,O

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