INFORME Determinacion de La Viscosidad y de La Masa Molecular Media de La Pectina Comercial

 

DETERMINACIÓN DE VISCOSIDAD INTRÍNSICA Y MASA MOLECULAR DE PECTINA COMERCIAL

I. OBJETIVOS -

Conocer los fundamentos del uso del viscosímetro capilar Canon Fenske en la determinación determinació n de la viscosidad intrínseca

-

Estimar el valor de la masa molecular media de cualquier sustancia orgánica, basada en el volumen hidrodinámico que puede ocupar una partícula de la misma.

II II.. FU FUND NDAM AMEN ENTO TO TE TEÓR ÓRIC ICO O La viscosidad y el peso molecular de la pectina

La viscosidad y el peso molecular de la pectina La viscosidad de las soluciones de  pectina de HM es muy dependiente del número de variables, grado de esterifi este rificaci cación, ón, longit longitud ud de la mol molécul écula, a, concent concentraci ración ón de electrol electrolito itos, s, pH y temperatura. Conc Co ncen entra traci cion ones es difer diferen entes tes de un az azúc úcar ar y di dife feren rentes tes az azúc úcare aress af afect ectan an a la viscosidad de manera diferente. La viscosidad se incrementa marcadamente a medida que la temperatura se acerca a la temperatura de ebullición.  l peso molecular de la pectina, relacionado con la longitud de la cadena, es una ca cara ract cter er!s !sti tica ca muy muy impo import rtan ante te de la que que de depe pend nden en la vi visc scos osid idad ad de su suss diso disolu luci cion ones es y su comp compor orta tami mien ento to en la ge geli lifi fica caci ción ón de la lass "a "ale leas as.. La determinación cuidadosa del peso molecular es dif!cil, parcialmente debido a la e#trema $eterogeneidad de las muestras y parcialmente debido a la tendencia de las pectinas a agregarse,, aún ba"o condiciones no favorables a la gelación. Los pesos moleculares de pectinas pueden ser e#presados tanto como el valor del  peso promedio %M&' como el del número promedio %Mn', siendo(

 

donde )# es el número de moléculas de peso molecular M# presente %*ic$ards, +-'. +'. /iferen /iferentes tes técnicas técnicas e#perim e#periment entales ales dan diferen diferentes tes pesos pesos molecu moleculare laress  promedio. Hace cuarenta a0os los pesos moleculares de pectinas y su distribución fueron estud est udia iado doss si siste stem1 m1tic ticam amen ente te po porr 2&en 2&enss et al al., ., %+ %+3 3-' -' po porr vi visc scos osim imetr etr!a !a y determinaron que los pesos moleculares variaban de 4 a 5.   n disp disper ersio sione ness de pe pect ctin ina, a, un unaa pr prop opied iedad ad muy muy út útil il de la vi visc scos osid idad ad es la resis resiste tenc ncia ia de la pe pecti ctina na so solu luto to a fl flui uirr en re relac lació ión n al ag agua ua co conte nteni nien endo do un electrolito. electro lito. l ob"eto del electrolito electrolito es la de disminuir disminuir la ionización ionización de los grupos carbo#ilos de la pectina. La pectina, entonces pasa a ser un pol!mero neutro %6als y Hermans, +74', en vez de comportarse como un electrolito con gran efecto electroviscoso. Los viscos!metros operan con muc$os principios b1sicos. Los dise0os capilar y rota rotaci cion onal al $a $an n sido sido lo loss m1s m1s fr frecu ecuen entem temen ente te ap apli licad cados os a la pe pecti ctina na.. n la viscosimetr!a capilar, el flu"o se inicia a través de una columna de vidrio vertical capilar a presión y temperatura constante. Los datos son tratados para obtener la viscosidad intr!nseca 89:. La unidad de viscosidad intr!nseca se e#presa como volumen;peso %Carpenter and <   IC, pectina al   3 pictometroKpectina2 s

 

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