Informe de Quimica 5

BACHILLERATO INTERNACIONAL Programa del Diploma

Informe de Laboratorio Químia ! Ni"el #edio

“Prueba de Insaturación para Ácidos Grasos”

Profe$ora% Oli"ia Ao$ta

Candidato% Diego &er'nimo Cier C'digo% (()*+*! ((,

Con"oatoria% No"iembre -().

LI#A / PER0 -().

Introducción:

Lo$ 1ido$ gra$o$ forman parte importante de ierto$ lípido$ pre$ente$ en la naturale2a 3 en el organi$mo4 5e di"iden en 1ido$ gra$o$ $aturado$ e in$aturado$6 lo$ in$aturado$ pre$entan por lo meno$ un doble enlae en $u mol7ula 3 $e la$i8an en mono in$aturado$ 3 poli in$aturado$9 $eg:n el n:mero de enlae$ doble$4 Lo$ doble$ enlae$ pueden ;alogenar$e9 $e le$ adiionan ;al'geno$ omo el 3odo 3 el bromo 3 de e$ta forma $e $atura la adena4 A$í de auerdo on la antidad de ;al'geno on$umido9 $e onoe el grado de in$aturai'n de una mol7ula de 1ido gra$o4 Diseño:

Obuilla9 mantea9 margarina9 aeite "egetal

•

Agua de bromo

•

He?ano

Br 2

9 Iodo

 I 2

9 Permanganato de Pota$io

#ateriale$% • • • • • • •

 Tubo$ de En$a3o 5oporte de pie de plato9 pin2a$ 3 nue2 doble4 &radilla para tubo$ de en$a3o  Pipeta de ) ml4 Pera para pipetear  =a$o de preipitado$ o bea@er$ de )(( ml4 E>uipo$ de Protei'n

Proedimiento%

 KMnO 4

)4 Rotular tre$ tubo$ de en$a3o on lo$ nombre$ de lo$ lípido$ a utili2ar% aeite de oli"a9 mante>uilla9 mantea9 margarina 3 aeite "egetal4 -4 En el tubo orre$pondiente "erter  ml de ada uno de lo$ aeite$4 .4 =erter en ada tubo ) ml4 de ;e?ano4 Agitar ;a$ta di$ol"er4 *4 Aadir a ada tubo9 gota a gota9 la $olui'n de agua de bromo ;a$ta >ue ambie de olor4 Agitar luego de ada gota4 4 Contar la$ gota$ utili2ada$ ;a$ta >ue $e ob$er"' el ambio de olor4

Obtención y Procesamiento de Datos: Registro de Datos Brutos: Mantequ Margari illa na Astra Gloria

ido oleio

Margarina Margarina Aceite de ello de Oro Dorina Oli!a

Aeite$ =egetale$ parialmente ;idrogenado$ 3 lí>uido$

ido &ra$o

#ono gli7rido$ de 1ido$ gra$o$

Leitina   de 5o3a

Leitina

&ra$a 5aturada

Aceite "egetal

Mante ca

&ra$a Poli &ra$a$ In$aturad 5aturad a a$

&ra$a &ra$a #ono In$aturada In$aturad a &ra$a &ra$a #ono 5aturada In$aturada

Margarina #a Danesa

Aeite$ =egetale$

Aeite$ Re8nado$

Procesamiento de Datos Brutos: Mantequ Margarina Margari illa ello de na Astra Gloria Oro

Margarin a Dorina

Aceite de Oli!a

Inolora ! Inolora ! Ha3 Ha3 reai'n reai'n

#antiene olor! No Ha3 reai'n

Inolora ! Ha3 reai'n

Inolora ! Inolora ! Ha3 Ha3 reai'n reai'n

I-

Ro$ado ! ;a3 doble$ enlae$

Ro$ado ! ;a3 doble$ enlae$

#antiene olor! No ;a3 doble$ enlae$

Ro$ado ! Ha3 doble$ enlae$

Ro$ado ! Ha3 doble$ enlae$

#nO*

#arr'n! ;a3 reai'n

#arr'n ! ;a3 reai'n

#antiene olor ! no ;a3 reai'n

#arr'n ! ;a3 reai'n

#arr'n ! ;a3 reai'n

Reacti! o

Br-

Aceite "egetal

Mantec a

Margarina #a Danesa

#antiene Inolora ! olor! Ha3 No Ha3 reai'n reai'n #antiene Ro$ado ! olor! Ro$ado ! Ha3 No ;a3 Ha3 doble$ doble$ doble$ enlae$ enlae$ enlae$ #antiene #arr'n ! #arr'n ! olor ! no ;a3 ;a3 ;a3 reai'n reai'n reai'n

Presentación de Datos Brutos: Mantequ Margarina Margarin Margarina Aceite de illa ello de a Astra Dorina Oli!a Gloria Oro

Doble

Doble

Enlae

Doble

Doble

Aceite "egetal

Manteca

Margarina #a Danesa

Doble

Enlae

Doble Enlae

Enlae Enlae &ra$a &ra$a In$aturad In$aturad a a

5imple &ra$a 5aturada

Enlae

Enlae

Enlae &ra$a &ra$a &ra$a In$aturad In$aturada In$aturada a

5imple &ra$a 5aturada

&ra$a In$aturada

$onclusión y %!aluación:

ormulai'n de Conlu$ione$% &raia$ a lo$ dato$ obtenido$ 3 lo$ onoimiento$ ad>uirido$ mediante la e?perienia puedo llegar a la onlu$i'n >ue el

Br 2

9

 I 2

9

 KMnO 4

 on$titu3en

indiadore$ de gran utilidade$ al momento de >uerer identi8ar gra$a$ $aturada$ e in$aturada$9 3a >ue on ambio$ en $u olor permiten ob$er"ar $i e?i$ten enlae$ doble$ o $imple$ en un ompue$to4 Adem1$ onoiendo la teoría aprendida en la$e9 la$ gra$a$ in$aturada$ e$t1n ompue$ta$ por enlae$ doble$9 mientra$ >ue la$ gra$a$ $aturada$ por enlae$ $imple$4 En el a$o del e?perimento $e tu"ieron "ariado$ produto$ de on$umo diario9 tale$ omo% mante>uilla gloria9 margarina A$tra9 margarina 5ello de Oro9 margarina Dorina9 aeite de oli"a9 aeite "egetal9 mantea 3 margarina La Dane$a4 El e?perimento $igui' lo$ pa$o$ e$tableido$ en el proedimiento9 lo >ue permiti' rear una tabla on la$ reaione$ pre$entada$4 En el a$o del agua de bromo9 deolor' a la$ $oluione$ >ue tenían enlae$ doble$ ;a$ta llegar a $er tran$parente9 mientra$ >ue el iodo ;i2o ad>uirir a la$ $oluione$ on enlae$ doble$ un olor ro$ado6 8nalmente el permanganato de pota$io uando $e me2l' on la$ $oluione$ on enlae$ doble$ pre$ent' un olor marr'n4 Lo$ re$ultado$ arrouilla gloria gra$a in$aturada9 la margarina a$tra gra$a in$aturada9 la margarina $ello de oro gra$a $aturada9 la margarina dorina gra$a in$aturada9 el aeite de oli"a gra$a in$aturada 3 la margarina la dane$a gra$a in$aturada4 E"aluai'n% E$te e?perimento fue :niamente de ar1ter ualitati"o9 en ierto$ momento$ la$ antidade$ utili2ada$ de $u$tania no tu"ieron ma3or importania9 debido a >ue lo$ indiadore$ no re>uería de antidade$ e?ata$ de $u$tania para marar lo$ enlae$ doble$ o $imple$4 Por e$te moti"o $e puede on$iderar >ue lo$ re$ultado$ arro