Informe de Pisco

 

 

INFORME DE PISCO Docente: Ing. Maria Luisa Apolinario Peña Curso: Procesos Agroindustriales III

Integrantes: • Evangelista Mautino Angie • Ochoa Santiago Julian Martin • Zamudio Diaz Christopher Enrique • Ramón Vizurraga Carlos Antonio

 

El PISCO

HISTORIA

Pisco es una palabra quechua que significa ave, su nombre es atribuido al puerto de Pisco de donde era originariamente la  producción.

NTP 211.001:2006 Es una bebida resultante de la destilación de mosto fermentado de uvas pisqueras.

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CLASIFICACIÓN DEL PISCO Pisco puro • Pisco Aromático: Mascatel, albilla, torantel, Italia, etc • Pisco No Aromático: Quebrada, Negra criolla, etc

Pisco Acholado • Son procedentes de la mezcla de variedades de uvas aromáticas y uvas no aromaticas

Pisco Mosto verde • Es obtenido de la destilación de mosto fresco de uvas pisqueras con fermentación interrumpida

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RENDIMIENTO

Uvas pisqueras

Mosto Fermentado

Pisco

1000kg

700L

170L

FERMENTACIÓN -30%

DESTILACIÓN -75%

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EQUIPOS PARA LA

Falca

ELABORACIÓN DE PISCO  Alambique

Falca Consta de una olla, paila o caldero donde se calienta el mosto recientemente fermentado , y  por un largo tubo llamado “Cañón” por donde recorre el destilado , que va angostándose e inclinándose a medida que se aleja de la paila y pasa por un medio frio , generalmente agua que

actúa como refrigerante.

Alambique

 Alambique con calienta calienta vinos

Consta de una olla, paila o caldero , los ca ldero dondeosesombrero calientade el moro mostopara recientemente , cachimba luego pasar fermentado por un conducto vapores se elevan a un capitel

llamado “cuello de cisne” llegando finalmente a un serpentín o condensador cubierto por un medio refrigerante, generalmente agua .

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Proceso de pisco 6

 

DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACIÓN DEL PISCO

Dest ilación

Inicio

Maduración Maduraci ón 3 meses VENDIMIA

RECEPCION

Restos vegetales Insectos Astillas

Estandarización

Polvo

 

Estrujado / Despalillado

Temper emperatura atura del del agua: agua: 30 – °C Levadura de pan (Ag (Agrega rega 2g por 1Lde mosto) o s eleccionada (20g por 100L de mosto)

Fil iltración tración Este reli relizant zant e

Raspon

Embotellado

Escubado

7 Demora 2 dias dias d e maceración a  

5°C 5° C

Escurrido/ Es currido/ Prensad o

Temper emperatura: atura: 15 –



7 dias

°C

Ferm enta ci ción ón Alcohil lcohilaa

Desborre

Vino b ase

Borras

FIN