INFORME DE LABORATORIO NUMERO MÁS PROBABLE

INFORME DE LABORATORIO NUMERO MÁS PROBABLE (COLIFORMES TOTALES Y FECALES)

Sixto Javier Martínez Hernández Karen Andrea Sánchez Ibáñez Inírida Daniela Vélez Mendoza

SENA Microbiología Tecnólogo procesamiento de alimentos 22 de mayo del 2012 Bogotá, D.C

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INFORME DE LABORATORIO NUMERO MÁS PROBABLE (COLIFORMES TOTALES Y FECALES)

Sixto Javier Martínez Hernández Karen Andrea Sánchez Ibáñez Inírida Daniela Vélez Mendoza

Instructora Alexandra Cucaita

SENA Microbiología Tecnólogo procesamiento de alimentos 15 de mayo del 2012 Bogotá, D.C.

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CONTENIDO. Pág. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

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INTRODUCCIÓN OBJETIVOS JUSTIFICACIÓN MARCO TEÓRICO MATERIALES Y MÉTODOS RESULTADOS DISCUSIÓN CONCLUSIONES CIBERGRAFIA

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1. INTRODUCCIÓN.

En el presente informe podremos apreciar el método de numero más probable el cual en este caso lo utilizaremos para analizar una muestra de yogur para el indicador de Coliformes fecales y totales, así comprobar las buenas prácticas de manufactura, las practicas de higiene de sus manipuladores y la limpieza y desinfección realizada y los procesos que tiene esta empresa a la hora del procesamiento de sus productos.

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2. OBJETIVOS.  Aprender y desarrollar el análisis de un producto lácteo siguiendo el método de recuento de número más probable.  Evaluar el cumplimiento de las BPM por parte de los manipuladores.

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3. JUSTIFICACIÓN.

Es importante realizar este método de número más probable para tener bases para aplicarlo, saber su fundamento y su respectivo procedimiento, además nos permite realizar otro tipo diferente de análisis que no necesitan agar solido. Además nos permite aprender las características biológicas de los microorganismo ya que en este tipo de siembra lo que nos indica es si fermenta y se da una producción de gases.

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4. MARCO TEORICO. “La denominación genérica coliformes designa a un grupo de especies bacterianas que tienen ciertas características bioquímicas en común (aerobias o anaerobias facultativas, gram negativas, no esporógenas, fermentan lactosa a 35°c en 48 horas) y tienen importancia relevante como indicadores de contaminación del agua y los alimentos”. [1] El grupo coliforme está formado por los siguientes géneros: 1. 2. 3. 4.

Escherichia. Klebsiella. Enterobacter. Citrobacter.

“Chromocult Agar para Coliformes: Es un agar selectivo para la identificación simultánea de coliformes totales y E. coli en muestras de agua y alimentos. Gracias a la acción conjunta de peptonas selectas, piruvato y tampón defosfatos se garantiza un rápido crecimiento también de coliformes con daños subletales. El contenido en lauril sulfato inhibe ampliamente el crecimiento de bacterias grampositivas, sin tener influencias negativas sobre el crecimiento de Coliformes. La identificación simultánea de coliformes totales y E. coli se hace posible por la nueva combinación de dos sustratos cromógenos. El sustrato Salmon-GAL es escindido por la enzima beta-D-galactosidasa característico de coliformes y provoca una coloración roja de las colonias de coliformes. La identificación de la beta-D-glucoronidasa característica para E. coli tiene lugar mediante el sustrato Xglucorónico, cuyo producto de escisión produce una coloración azul de las colonias positivas.” [2] [1] Calidad microbiológica, Coliformes totales, http://www.calidadmicrobiologica.com/index.php?option=com_content&task=view& id=6&Itemid=19 [2] Universidad de san carlós de Guatemala facultad de medicina veterinaria y zootecnia escuela de medicina veterinaria, determinación de la carga bacteriana más frecuente en pollo fresco, distribuido en el mercado “Ciudad real” situado en la zona 12 de la ciudad de Guatemala, Ana lucia Mazariesgos Girón, Noviembre del 2004 http://es.scribd.com/doc/59702732/20/Chromocult-Agar-para-Coliformes

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5. MATERIALES Y METODOS. Numero más probable

Formular y pesar el caldo bilis Preparar el caldo bilis en tubos de ensayo Preparar y servir el agua peptonada

Esterilizar todo el material a utilizar Hacer las diluciones correspondientes a 10-1 102 10-3

Con una micropipeta tomar 1 ml de cada dilución 10-1 10-2 10-3 y llevarla a los tubos con el caldo bilis

Llevar a la incubadora a 37°C de 24-18 horas

Leer los resultados

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Materiales              

Caldo bilis verde brillante Agua peptonada Tubos de ensayo tapa rosca Campanas Durham Micropipeta Pipetas de 1ml Probetas Incubadora Gradilla Frascos tapa rosca Mecheros Vidrio de reloj Agua desionizada Espátulas

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6. RESULTADOS. Tubos de 10-1

Pudimos observar que en esta dilución ninguno de los 3 tubos presento fermentación y producción de gas lo cual nos indica que no hay presencia de Coliformes fecales ni totales. Tubos de 10-2

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Pudimos observar que en esta dilución ninguno de los 3 tubos presento fermentación y producción de gas lo cual nos indica que no hay presencia de Coliformes fecales ni totales. Tubos de 10-3

Pudimos observar que en esta dilución ninguno de los 3 tubos presento fermentación y producción de gas lo cual nos indica que no hay presencia de Coliformes fecales ni totales.

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7. DISCUSIÓN

Pudimos observar que la muestra en este caso yogur no presento ningún tipo de coliforme (fecales y totales) lo cual nos indica una buena limpieza y desinfección del área de trabajo, la buena higiene e del manipulador y el almacenamiento que tubo el producto para evitar precisamente este tipo de contaminación con estos microorganismos.

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8. CONCLUSIONES.  Aprendimos a realizar pruebas con método de recuento de número más probable y que aspectos nos indican que hay presencia de coliformes fecales y totales.  Pudimos determinar la inocuidad del producto en lo que re refiere a este indicador.

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9. CIBERGRAFIA.

 Calidad microbiológica, Coliformes totales, http://www.calidadmicrobiologica.com/index.php?option=com_content&task =view&id=6&Itemid=19 (20 de mayo del 2012)  Universidad de san carlós de Guatemala facultad de medicina veterinaria y zootecnia escuela de medicina veterinaria, determinación de la carga bacteriana más frecuente en pollo fresco, distribuido en el mercado “Ciudad real” situado en la zona 12 de la ciudad de Guatemala, Ana lucia Mazariesgos Girón, Noviembre del 2004 http://es.scribd.com/doc/59702732/20/Chromocult-Agar-para-Coliformes (20 de mayo del 2012)

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