INFORME DE LABORATORIO DE QUÍMICA ETANOL 5100

INFORME DE LABORATORIO DE QUÍMICA NOMBRE: SANTIAGO ORTIZ OSORIO CURSO: 6 to Q B B  TEMA: OBTENCIÓN DE ETANOL OBJETIVO: Obtener alcohol etílico a partir del jugo de caña de azúcar. MATERIALES:

1 Refrigerante recto 2 Mangueras de hule 1 Parrilla eléctrica 1 Malla “metálica” (amianto) 1 Embudo 1 Vaso de precipitados 1 Pinza para refrigerante 1 Balón de destilación 1 Termómetro con tapón REACTIVOS:

Melaza de caña fermentada con levadura y agua. GRÁFICOS

Colocando adecuadamente las dos mangueras la una de entrada de agua desde el grifo y la otra de salida d hasta el sifón

Una vez colocado el jugo de caña fermentado en el balón de destilación se conecta la parrilla eléctrica y se vigila la temperatura

A los dos minutos se llega a una temperatura de 25 °C

A los 8 minutos se llega a los 28 °C

Cuando la temperatura es la adecuada el liquido pasa a vapor, el cual debido a una acción refrigerante y por un proceso de condensación se transforma nuevamente a liquido (alcohol etílico)

El alcohol etílico cae en el vaso de precipitados por gotas ECUACIÓN:

CUESTIONARIO:

¿Investigue sobre la reseña histórica de la fermentación? Louis Pasteur (1822-1895), químico y biólogo francés se dedicó a investigar el proceso de la fermentación. Aunque su convicción de que la levadura desempeñaba algún tipo de papel en este proceso, no era original, logró demostrar, gracias a sus anteriores trabajos sobre la especificidad química, que la producción de alcohol en la fermentación se debe, en efecto, a las levaduras y que la indeseable producción de sustancias (como el ácido láctico o el ácido acético) que agrian el vino se debe a la presencia de organismos como las bacterias. La acidificación del vino y la cerveza había constituido un grave problema económico en Francia; Pasteur contribuyó a resolver el problema demostrando que era posible eliminar las bacterias calentando las soluciones azucaradas iniciales hasta una temperatura elevada. ¿Qué significa catálisis? Catálisis, alteración de la velocidad de una reacción química, producida por la presencia de una sustancia adicional, llamada catalizador, que no resulta químicamente alterada en el transcurso de la reacción. Investigue las tres partes que actúan en una fermentación Para que exista una buena fermentación debe haber: 1. Una temperatura conveniente; 15°C a 30°C El calor mata la levadura el frio detiene la fermentación 2. La presencia de materias albuminoideas y minerales y ausencia de antisépticos en el líquido fermentescible 3. La levadura ha de ser sumergida en la solución azucarada Escriba la ecuación para la obtención de alcohol etílico a partir de  jugo de caña.

Remítase al subtema ecuación (pagina anterior) ¿Cuál es el proceso industrial de obtención de alcohol etílico? (Ej. en Ilensa) 1. Obtención de un líquido azucarado 2. Transformación del azúcar en alcohol por la fermentación 3. La destilación de los líquidos alcohólicos *fermentación: el liquido azucarado sometido a la acción de las

levaduras fermenta dando alcohol y CO2 *destilación: el líquido alcohólico es destilado en una columna desflegmadora a platillos, obteniéndose un líquido que contiene de 45° a 95% de alcohol *rectificación: segunda destilación que permite obtener alcohol de 90° a 95%. El de uso comercial contiene un 95% en volumen de etanol y un 5% de agua. Todas las bebidas con etanol y casi la mitad del etanol industrial aún se fabrican por fermentación de azúcares. El almidón de la patata (papa), del maíz y de otros cereales constituye una excelente materia prima. El líquido fermentado, que contiene de un 7 a un 12% de etanol, se concentra hasta llegar a un 95% mediante una serie de destilaciones. En la elaboración de ciertas bebidas como el whisky y el brandy, algunas de sus impurezas son las encargadas de darle su característico sabor final. Investigue el proceso de obtención del vino 1. El prensado de la uva da el mosto o zumo 2. La fermentación del mosto 3. El trasiego del jugo fermentado a los toneles de descanso donde continúa la fermentación 4. La claificación o encolado con clara de huevo o gelatina *pasteurización: Se evitan en gran parte las enfermedades del

vino por la pasteurización, sometiendo el vino a una temperatura

de 60-65°C durante unos 10 minutos y dejándolo luego enfriar lentamente. Las uvas recién recogidas son prensadas para que liberen su zumo (llamado mosto), que es rico en azúcares fermentables. Las levaduras transportadas por el aire, o la adición de levaduras seleccionadas al mosto, provocan la fermentación de éste. Los principales productos de la fermentación son alcohol etílico y dióxido de carbono. Este último es liberado en forma de gas. La fermentación se interrumpe normalmente cuando todos los azúcares fermentables han sido transformados en alcohol y dióxido de carbono, o cuando la concentración del primero supera la tolerancia de las levaduras. El mosto es ahora vino. Investigue el proceso de obtención de la Cerveza 1. la maltacion: La malta obtenida por germinación de la cebada contiene una diastasa, la amilasa, que sacarifica el almidón 2. La sacarificación o braceado: La malta es tratada con el agua a 70°C el almidón se transforma en maltosa 3. La lupulizazion y cocción: Asegura la conservación de la cerveza y concentra el mosto. 4. La fermentación del mosto por medio de la levadura: la maltosa da glucosa y luego alcohol *contiene: 3 a 8% de alcohol y un extracto seco abundante * Se conserva: difícilmente

La cerveza, al igual que otras bebidas similares producidas con cereales, es sometida a fermentación pero no a destilación. Las materias primas que intervienen en el proceso son agua, lúpulo y cebada, suplida a veces por el maíz, el arroz o el azúcar. Explique porque recientemente fallecieron tres ecuatorianos al consumir alcohol metílico

El alcohol metílico o metanol no es apto para consumo humano es extremadamente toxico provoca desorientación, confusión, habla indistinta, mareos; trastornos de percepción y vista-ceguera, causa daño al hígado, riñones, posible daño irreversible al cerebro y muerte. Invente un aparato casero para obtener alcohol etílico Para obtener alcohol etílico de manera casera o artesanal :una vez que la caña a sido molida se deja fermentar por un par de semanas en un recipiente de vidrio cuando este caldo burbujee se lo destila con un aparato casero que puede ser una cafetera de las que silban ,se le pone un tubo de metal largo que llegue donde haya agua , se pone a calentar , cuando comience a salir vapor se comienza a enfriar el tubo echándole agua constantemente al tubo para que el vapor se convierta en liquido y esto será el licor Explique el proceso de la obtención de alcohol etílico en el laboratorio El jugo de caña con un poco de levadura se deja reposar barios días, luego este el jugo de caña fermentado se coloca en el balón de destilación que este a su vez se conecta al refrigerante recto y embudo ,luego se conecta la parrilla eléctrica que tiene la malla de amianto y se vigila la temperatura .Cuando la temperatura es la adecuada el liquido pasa a vapor, el cual debido a una acción refrigerante y por un proceso de condensación se transforma nuevamente a liquido (alcohol etílico) El alcohol etílico cae en el vaso de precipitados por gotas