Informe de Laboratorio de Bioquimica 5

 

INFORME DE LABORATORIO DE BIOQUIMICA N°5 ENZIMAS

Carlos andres serrano alba cod.!"!#$"#5 D%e&o 'ernan cabrera (ac%as cod.!"""!)$# Cr%s*%an

+RESENTA +RESEN TADO DO A. IN,. EDUARDO +ASTRANA +ASTRANA

UNI-ERSIDAD SURCOLOMBIANA FACULTAD DE IN,ENIERIA IN,ENIERIA A,RICOLA NEI-A  /UILA !"

 

INTRODUCCION Las enzimas se hallan en todos los seres vivos y son fragmentos esenciales en su funcionamiento. funciona miento. A partir partir del panorama bioquímico son proteínas proteínas que actúan como acel aceler erad ador ores es de las las reac reacci cion ones es quím químic icas as,, de sínt síntes esis is y degr degrad adac ació ión n de compuestos. compuest os. Algunas Algunas de las características características más sobresalientes sobresalientes de las enzimas es su elevada especificidad. Lo cual dice que cada enzima se une a un único tipo de sustancia, el sustrato, sobre el que actúa. Las enzimas poseen muchos estudios en diversos tipos de industrias, entre las que se subraya la alimenticia. alimenticia. n algunos casos, como la obtención de cerveza, cerveza, o la pr prod oducc ucción ión de yogu yogur, r, el proc proceso eso de fermen fermenta tació ción n se debe debe a las enzim enzimas as presentes en los microorganismos que entran en el proceso de producción. !tros procesos proc esos de producc producción ión de alimento alimentos, s, se obtiene obtienen n mediant mediante e la acción acción de las enzimas aisladas, sin incluir a los microorganismos que las producen. "oy en día, la gen#tica contribuye a la biosíntesis de enzimas de gran pureza, que aportan mayor calidad al producto final, y me$oran los procesos de producción de alimentos. Los adelantos que se están e$ecutando hoy por hoy en el área permiten augu au gura rarr el desa desarr rrol ollo lo cada cada vez vez may mayor del del uso uso de enzi enzima mas s en la indu indust stri ria a alimenticia.

 

OB0ETI-OS %. !bservar la presencia de la enzima catalasa en te$idos animales y vegetales. &. 'omprobar la acción de la temperatura sobre la actividad de las enzimas. (. 'omprobar la acción hidrolítica de la amilasa.

 

". MA MARC RCO O TE TEOR ORIC ICO O ".". ENZIMAS ) *iocatalizadores. +roteínas globulares que activan las reacciones bioquímicas. 'ada reacción que se produce en el organismo es catalizada por un enzima. ) +ueden ser holo) o heteroproteínas. n este último caso, la parte formada por  aminoácidos se designa Apoenzima no activo-, el grupo prost#tico se designa cofactor y la unión de ambos es el "oloenzima activo-. ) l reactivo sobre los cuales actúan los enzimas se conocen como sustratos.

  "."." +RO+IEDADES ) on de gran poder catalítico/ son muy activas. 0na chica cantidad de enzima es capaz de catalizar la transformación de una gran cuantía de sustrato. Además aceleran las reacciones. ) 1o se gastan ni alteran durante la catálisis/ son reutilizables. ) Altamente específicos/ específicos/ presentan especificidad especificidad de sustrato y de acción. 'omo el resto de las proteínas son además característicos de cada especie.

"."... CARA ".". CARACTER1ST CTER1STICAS ICAS DE LA A ACTI-IDA CTI-IDAD D ENZIM2TI ENZIM2TICA CA ) ometen la energía de activación. +ermiten que las reacciones bioquímicas transcurran rápidamente y a ba$as temperaturas compatible con el mantenimiento de estructuras comple$as-. )enzima +oseeny un centroforman activo. 2ona de la mol#cula donde seque uneluego el sustrato. Al unirse sustrato el comple$o enzima)sustrato se separará en enzima y producto.

".".3 FA FACTORES CTORES QUE INFLU4EN EN LA ACTI-IDAD ENZIM2TICA Te(era*6ra ) La velocidad de las reacciones catalizadas enzimáticamente aumenta al crecer la temperatura hasta alcanzar su má3ima actividad para una temperatura conocida como temperatura óptima. +or encima de esa temperatura el enzima se hace inestable y se desnaturaliza, perdiendo su actividad.

+/ ) 'ada enzima tiene un p" óptimo para el cual la actividad es má3ima.

 

In'%b%dores ) Los Los inhibi inhibidor dores es son son susta sustanci ncias as que que para paraliz lizan an o redu reducen cen la activ activida idad d de un enzima. +ueden ser/ 4rreversibles/ 0nión covalente. Algunos venenos inhiben así a ciertos enzimas. 5eversibles/ 1o se altera el enzima, sólo se impide su acción. 6ienen inter#s en la regulación de la actividad enzimática. 4nhibición competitiva/ l inhibidor se une al centro activo. La inhibición dependerá de las concentraciones relativas de enzima e inhibidor/ si 789748 el enzima estará activo: si 748978 estará inactivo4nhibición no competitiva/ l inhibidor se une a un lugar distinto del centro activo enzimas alost#ricos-.

Re&6lac%7n de la ac*%8%dad en9%(:*%ca ) ;ado ;ado su gran gran domin dominio io cata catalít lítico ico es signi signific ficati ativo vo regula regularr la activ activida idad d de los los enzim en zimas as para para ev evita itarr su acció acción n cuan cuando do no son neces necesar arios ios los produc productos tos que que gener ge neran an.. Además demás,, como como las reac reaccio cione nes s no cata cataliz lizad adas as son muy tardas tardas,, la regulación de la actividad enzimática es el me$or modo de regular el metabolismo. ) l pr prim imor ordi dial al meca mecani nism smo o de regu regula lac ción ión de la acci acción ón enz enzimát imátic ica a es la retroinhibición. 5eside en que el producto final de una rumbo metabólico el cual actúa inhibiendo al primer enzima que interviene en la misma, acorralando el proceso completo cuando la concentración del producto es elevada. n las rutas ramificad ramif icadas as el product producto o final final de cada cada ramifica ramificación ción actúa inhibie inhibiendo ndo el primer  primer  enzima que interviene en dicha ramificación.

".".; FUENTES DE OBTENCI