INFORME DE LA LECHE

PRACTICA Nº 01

CONTROL DE CALIDAD DE LA L A LECHE I.- INTRODUCCION Se entiende por leche nt!rl el prod!cto "nte#ro$ no lterdo ni d!lterdo % &in clo&tro&$ del orde'o hi#i(nico$ re#!lr$ co)pleto e ininterr!)pido de l& he)*r& de ))"+ero& do)(&tico&$ &no& % *ien li)entdo&. Incl!%e ,nic % ecl!&i)ente l leche nt!rl de c.   L leche con&tit!%e !n li)ento +!nd)entl % */&ico en l li)entcin h!)n en l& pri)er& etp& de l id. El ho)*re e& el ,nico ))"+ero !e con&!)e leche  lo lr#o de tod l id co)o tl$ o *ien trn&+or)d en lo& di+e di+ere rent nte& e& prod prod!c !cto to&& l/ct l/cteo eo&& co)o co)o l& l& lech leche& e& enri enri! !ec ecid id& &$$ ep epor ord d$ $ concentrd$ en polo$ conden&d$ o *ien prod!cto& +er)entdo& co)o el %o#!r$ %o#!r$ leche& +er)entd&$ !e&o& % l )nte!ill 2PERIA3O4$ 50067. L clidd de l leche cr!d e& el principl +ctor deter)innte de l clidd de lo& prod!c prod!cto& to& l/cteo l/cteo&. &. No e& po&i* po&i*le le o*tene o*tenerr prod!c prod!cto& to& l/cteo l/cteo&& de *!en *!en clidd &ino de leche cr!d de *!en clidd 2PERIA3O4$ 50067. L leche cr!d de *!en clidd no de*e contener re&id!o& ni &edi)ento&8 no de*e &er in&"pid ni tener color % olor nor)le&8 de*e tener !n contenido de *cteri& *9o8 no de*e contener &!&tnci& !")ic& 2por e9e)plo$ nti*itico& % deter#ente&7$ % de*e tener !n co)po&icin % cide: nor)le&. L clidd hi#i(nic de l leche tiene !n i)portnci +!nd)entl pr l prod!ccin de !n leche % prod!cto& l/cteo& !e &en inoc!o& e idneo& pr lo& !&o& prei&to&. Pr lo#rr e&t clidd$ &e hn de plicr *!en& pr/ctic& de hi#iene  lo lr#o de tod l cden l/cte. Lo& prod!ctore& de leche  pe!e' e&cl enc!entrn di+ic!ltde& pr prod!cir prod!cto& hi#i(nico& por  c!&& co)o l co)ercili:cin$ )nip!lcin % proce&)iento in+or)l % no re#l)entd de lo& prod!cto& l/cteo&8 l +lt de incentio& +innciero& pr introd!cir )e9or& en l clidd$ % el niel in&!+iciente de conoci)iento& % co)petenci& en )teri de pr/ctic& de hi#iene 2PERIA3O4$ 50067.

II.- O;4ETI7$ de l& )!e&tr& )!e&tr& de leche en en el l*ortorio. III.-?ATERIALES @ ?ETODOS 6.1.-?terile& % E!ipo& o o o o o o

Lctoden&")etro.