informe de hamburguesa.docx

INSTITUTO DE EDUCACIÓN EDUC ACIÓN SUPERIOR TECNOLOGICO PUBLICO “APA “ APARICIO RICIO POMARES” ELABORACIÓN DE HAMBURGUESA DE CARNE DE CERDO 1.

INTRODUCCIÓN: Uno de los productos de mayor demanda y consumo en los últimos años, son las hamburguesas, a la cual se le puede definir como un producto cárnico de picado grueso que presenta variaciones en su composición dependiendo de la forma en que es elaborada. La proporción de carne en la masa puede contener solo la carne de bovino en una alta proporción o de recortes de carnes, de pavo, pollo, etc., ambos en porcentajes entre ! a "! # del peso total de la hamburguesa. $%isten calid cal idad ades es de ha hamb mbur urgue guesas sas,, en bas base e a sus fo form rmul ulaci acion ones es de debi bido do a que se dessarr de rro ollan de acu cue erdo a los objetiv ivos os y la calidad final que desea. La hamburguesa es un producto cárnico fresco no embutido, está elaborada a base de carne de ave, bovino, res, porcino, más la adición de grasa e insumos que le otorgan sabor caracter&stico.

2. OBJET ETIIVO VOS S 2.1.

OBJETIVO GENERA RAL L 'eali(ar 'eali( ar el proc procesa esamie miento nto de ela elabora boració ción n de ham hamburg burguesa uesa,, cont control roland ando o la materia prima durante el proceso y el producto terminado. )e acuerdo a los parámetros establecidos en las normas t*cnicas peruanas.

+.+.

OBJETIVOS

ESPECIFICOS

 -plicar -plicar el el m*todo m*todo adecuado adecuado en la elabora elaboración ción de hamburgu hamburguesa, esa, en calida calidad d deseada  -plicar los conceptos aprendidos en la teor&a cálculos para la formulación/.  Utili(ar los insumos, equipos apropiados, teniendo en cuenta las normas de higiene y de seguridad.

0. MARCO TEÓRICO 0.1.

HAMBURGUESA

CONCEPTO

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLOGICO PUBLICO “APARICIO POMARES” La hamburguesa es un producto cárnico crudo2 no embutido que se moldea en formas cuadradas y circulares para posteriormente congelarse. 3egún la norma 4*cnica del 5contec 10+6 la hamburguesa 78roducto cárnico procesado, sometido o no a tratamiento t*rmico, elaborado con base en carne de animales de abastos con la adición desustancias de uso permitido9. $ste producto es importante por su gran aceptación y consumo, que permite obtener un producto cárnico rápido, en diversas presentaciones y con carne de variadas especies :amburguesa. Una hamburguesa es un alimento procesado en forma de sánd;ich o bocadito de *tchup, mosta(a, mayonesa, etc.

3.2.

HISTORIA La palabra proviene de la ciudad de :amburgo, en -lemania, el puerto más grande de $uropa en aquella *poca. 8osteriormente fueron los inmigrantes alemanes de finales del siglo ?5? quienes introdujeron en los $stados Unidos el plato llamado @filete estadounidense al estilo :amburgoA. $n 1"B6, un chef llamado Louis Lassen de g $nvasado O !.P!!>g 3ellado $tiquetado !.P!!>g  -lmacenado !.P!!>g

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INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLOGICO PUBLICO “APARICIO POMARES”

!.1.

CALCULANDO EL RENDIMIENTO DE PROCESO 'endimiento de procesoQ +53 +54 1  67 'endimiento de proceso Q ! # O como resultado se obtuvo un rendimiento de proceso de= ! #

!.2.

COSTO DE PRODUCCIÓN