Informe- Conserva de Papa

“ a ñ od el ac o n s o l i d a c i ó nd e l ma r d eGr a u ”

INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO PÚBLICO  “APARICIO POMARES”

PROCESAMIENTO DE ELABORACION CONSERVA DE PAPA MODULO: Tecnología de Productos de granos y tubérculos Procesos de productos para granos y UNIDAD DIDACTICA: tubérculos DOCENTE: RESPONSABLE: RESPONSA BLE:

ING. MORALES DEL AGUILA, Percy ARQUEO !LLATOPA" !LLATOPA" T#ony

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HUÁNUCO –   !"# I.

PERÚ

INTRODUCCION Los al$%entos en conser&a son la %e'or %anera de alargar la &$da (t$l de los productos ya )ue n$ng(n agente )uí%$co o b$ol*g$co puede a+ectarlo e $ncluso no es necesar$o re+r$gerar re+r$gerar n$ congelar %,s por por el contrar$o se puede %antener  %antener  en per+ectas cond$c$ones a te%peratura a%b$ente pero s$e%pre en cuando se le prote'a de la lu- solar. La /onser&a es un proced$%$ento )ue cons$ste en en&asar un producto en un rec$p$ente #er%ét$co y so%eterlo poster$or%ente a trata%$ento tér%$co. Por ello" co%o estud$ante de la carrera pro+es$onal de $ndustr$as al$%entar$as daré a conocer el el procesa%$ento de elaborac$*n de conser&a conser&a de papa lo cual en pr$%er lugar part$ré tra-,ndo%e algunos ob'et$&os )ue poster$or%ente se $ra cu%pl$endo. Segu$da%ente se conocer, a)uellas característ$cas $%portantes tanto de la %ater$a pr$%a co%o del producto" segu$da%ente de los %ater$ales y %étodos %étodos ut$l$-ados ut$l$-ados para la elaborac$ elaborac$*n *n de d$c#o product producto o y +$nal%ente los resultados y d$scus$ones" d$scus$ones" conclus$ones" conclus$ones" algunas reco%endac$ones" la b$ogra+ía b$ogra+ía

II. .".

y ane0os. OB$ETIVOS O%&e'() ()* * +eer- Real$-ar el procesa%$ento de elaborac$*n de conser&a de papa" con #$g$ene y controlando la %ater$a pr$%a durante el proceso y producto ter%$nado de

acuerdo a los par,%etros establec$dos en la guía pr,ct$ca. . .. O%&e' %&e'() ()*/ */ e/0ec1 0ec12( 2(c* c*// ..". Real$-ar la elaborac$*n de conser&a de papa" controlando las operac$ones de proceso y ten$endo en cuenta los par,%etros respect$&os. ... Real$-ar el an,l$s$s sensor$al de la %ater$a pr$%a" del producto ter%$nado en la planta p$loto de la carrera pro+es$onal de $ndustr$as al$%entar$as. ..3. Real Real$$-ar ar el bala balanc nce e de %ate %ater$ r$a a y el cost costo o de prod produc ucc$ c$*n *n del del prod produc ucto to elaborado" obten$endo el costo de producto y el prec$o de &enta.

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III. MARCO TEORICO 3.". PAPA. Seg(n GIANNORI, !"4. La patata" ta%b$én conoc$da co%o papa, es un tubérculo )ue t$ene su or$gen en Suda%ér$ca pero )ue" en la actual$dad" se cult$&a

en

d$&ersas

reg$ones

del

planeta.

El Solanu%

tuberosu% 1deno%$nac$*n de la patata a n$&el c$entí+$co2 es uno de los al$%entos %,s $%portantes para la #u%an$dad.

3.".". CARACTER5STICAS 65SICO 7 ORGANOL8PTICO En concreto la carne de la patata es sua&e" l$gera y %uy nutr$t$&a" con una colorac$*n &ar$able )ue abarca desde blancos a %arrones claros" %$entras )ue su p$el alcan-a tonos a%ar$llentos y puede llegar" depend$endo de la &ar$edad" a rosados o ro'$-os. #ttp:33444.reg%urc$a.co%3ser&let3s.Sl5s$t6c"789"%";?9;@> ETALLEREPORTACESPARE.

Seg(n $ORGE L SOR9UIS, ";. El +ruto de la planta de papa es una baya" de +or%a se%e'ante a un to%ate pero %uc#o %,s pe)ueDa" la cual puede presentar una +or%a redonda" alargada" o&alada o c*n$ca. Su d$,%etro general%ente +luct(a entre < y 9 c%" y su color puede &ar$ar de &erde a a%ar$llento" o de castaDo ro'$-o a &$oleta. Las bayas presentan dos l*culos y pueden contener apro0$%ada%ente entre ?? y 8?? se%$llas. Las bayas se presentan agrupadas en rac$%os  ter%$nales" los cuales se &an $ncl$nando progres$&a%ente en la %ed$da )ue a&an-a el desarrollo de los +rutos. Las se%$llas son %uy pe)ueDas" aplanadas" de +or%a arr$Donada" y pueden ser blancas" a%ar$llas o castaDo a%ar$llentas.

3.".. COMPOSICIr* ": /o%pos$c$*n )uí%$ca de la papa en