Informe Concentración de La Sacarosa vs Punto de Ebullicion Comp

CURVAS DE CONCENTRACION EN FUNCION DE LA MASA DE AZUCAR Y  EL PUNTO DE EBULLICION DE SOLUCIONES AZUCARADAS 1. RESU RESUME MEN N EJEC EJECUT UTIV IVO O 2. PROPOS PROPOSITO ITO Y ALCAN ALCANCE CE 3. OBJE OBJETI TIVO VOS S 3.1. OBJETIVO GENERAL Determinar el punto de ebullición en ºC de la solución (sacarosa + agua) empleando diversas diversas concentraciones concentraciones de sacarosa.

3.2. 3.2.

OBJE OBJETI TIVO VOS S ESP SPE ECIFI CIFICO COS S Identificar las temperaturas (inicial y final) de cada solución de sacarosa cuando inicie su ebullición. Tabular los datos de temperaturas obtenidos en la práctica. Calcular la temperatura de ebullición de cada solución. Calcular el  de sacarosa de cada solución. !raficar punto de ebullición vs masa de sacarosa. !raficar punto de ebullición vs  de sacarosa.

4. FUNDA FUNDAMEN MENTO TO TEÓRIC TEÓRICO O 4.1.

DIS DISOLUCIÓ CIÓN DE DE AZ AZUCA UCARES "a diso disolu luci ción ón de a#$c a#$car ares es en agua agua form forma a solu soluci cion ones es mole molecu cula lare ress estudiadas por muc%os a&os como modelos de sistemas para determinar la valide# de leyes fundamentales 'ue gobiernan un amplio rango de aplicaciones. Cuando un cristal de a#$car se disuelve se produce un inter intercam cambio bio de los enlace enlacess de %idróg %idrógen eno o se rompen rompen los puente puentess de %idrógeno entre los grupos %idroilo %idroilo polares de las mol*culas de a#$car y  son rempla rempla#ad #ados os por los puente puentess de %idróg %idrógeno eno establ estableci ecidos dos con las mol*culas de agua. ste proceso se denomina disolución e inicia cuando los cristales de a#$car se %idratan gradualmente y cada mol*cula de a#$car se rodea de mol*culas de agua.

4.2.

PUN UNT TO DE DE EB EBULL ULLICIO ICION N "a definición formal de punto de ebullición es a'uella temperatura en la cual la presión de vapor del l,'uido iguala a la presión de vapor del medi me dio o en el 'ue 'ue se encu encuen entr tra. a.-- Colo Colo'u 'uia ialm lmen ente te se dice dice 'ue 'ue es la temperatura a la cual la materia cambia del estado l,'uido al estado gaseoso. "a temperatura de una sustancia o cuerpo depende de la energ,a cin*tica media de las mol*culas.  temperaturas inferiores inferiores al punto de ebullición sólo una pe'ue&a fracción de las mol*culas en la superficie tiene energ,a suficiente para romper la tensión superficial y escapar. ste incremento de energ,a constituye constituye un intercam intercambio bio de calor 'ue da lugar lugar al aumento aumento

de la entrop,a del sistema (tendencia al desorden de las part,culas 'ue componen su cuerpo).l punto de ebullición depende de la masa molecular de la sustancia y del tipo de las fuer#as intermoleculares de esta sustancia. /ara ello se debe determinar si la sustancia es covalente polar covalente no polar y determinar el tipo de enlaces (dipolo permanente 0 dipolo inducido o puentes de %idrógeno). l punto de ebullición no puede elevarse en forma indefinida. Conforme se aumenta la presión la densidad de la fase gaseosa aumenta %asta 'ue finalmente se vuelve indistinguible de la fase l,'uida con la 'ue está en e'uilibrio1 *sta es la temperatura cr,tica por encima de la cual no eiste una fase l,'uida clara. l %elio tiene el punto normal de ebullición más  ba2o (34567 8C) de los correspondientes a cual'uier sustancia y el carburo de tungsteno uno de los más altos (9999 8C).

4.3.

FACTORES QUE ACELERAN O RETARDAN EL PUNTO DE EBULLICION 

/resión l mayor determinante del punto de ebullición de un l,'uido es la presión circundante. n un sistema abierto la presión eterior es más probable la atmósfera de la tierra. l agua por e2emplo alcan#a la presión atmosf*rica estándar a -:: grados Celsius. sta medida se toma a nivel del mar donde el peso de la atmósfera de la Tierra presiona %acia aba2o sobre el agua.  medida 'ue aumenta la elevación el agua puede %ervir a una temperatura más ba2a. n la cima del ;onte verest el agua %ierve a alrededor de olutos  disolventes y soluciones ?na manera efectiva de aumentar el punto de ebullición de un l,'uido es a&adir otro ingrediente. ;ientras 'ue el agua a nivel del mar tiene un punto de ebullición de -:: grados cent,grados su punto

de ebullición puede ser planteada por la adición de un soluto como la sal. ?n disolvente es cual'uier sustancia en la 'ue otro se disuelve. "a sustancia 'ue se está disuelto se llama el soluto. Cuando se disuelve un soluto en un disolvente se crea una solución.

4.4.

CALENTAMIENTO DEL ACEITE Calentar un aceite cambia sus caracter,sticas. lgunos aceites 'ue son saludables a temperatura ambiente pueden volverse per2udiciales cuando se calientan por encima de ciertas temperaturas. l elegir un aceite para cocinar es por tanto importante tener en cuenta su tolerancia al calor y usar el adecuado para el uso 'ue vaya a dispensársele.4@ ?na revisión paralela de 4::- de estudios sobre grasa alimenticia durante 4: a&os en el Aeino ?nido los stados ?nidos y spa&a4B %alló 'ue los aceites poliinsaturados como el de so2a col#a girasol y ma,# se degradan fácilmente a compuestos tóicos cuando se calientan. l consumo prolongado de aceites 'uemados provocó arteriosclerosis artritis reumatoide y defectos de nacimiento. "os cient,ficos tambi*n cuestionaron la recomendación de las autoridades sanitarias mundiales de incorporar grandes cantidades de grasas poliinsaturadas a la dieta %umana sin acompa&arla de medidas 'ue aseguren la protección de estos ácidos grasos contra la degradación por calor y oidación.

4.5.

PUNTOS DE HUMEO l punto de %umeo se refiere al punto de calentamiento de una sustancia1 especialmente aceite de cocina o grasa comestible donde se %ace visible el %umo 'ue desprende la acrole,na de las grasas.- n esa #ona %umea dando al alimento un gusto desagradable. /or encima del punto de %umeo surge el punto de ignición donde comien#a la combustión. "os valores de punto de %umo de inflamación y de combustión son importantes para saber la estabilidad t*rmica de un aceite cuando se calientan en presencia de aire. "os triglic*ridos empie#an a descomponerse a los 45:ºC.- "a acrole,na es el primer compuesto 'ue empie#a la combustión y sus %umos indican 'ue se %a alcan#ado el punto de %umeo.  medida 'ue se va aumentando la temperatura se alcan#a el punto de inflamación y al mantenerse la llama se alcan#a el punto de combustión. n la cocina el empleo de cocción de alimentos en medios grasos denominado fre,r. /ermite 'ue los alimentos se doren mediante las denominadas reacciones de ;aillard activadas alrededor de los --:ºC. stas reacciones sabori#an los alimentos. ?na de los procesos culinarios es el de marcado.  lgunos puntos de %umeo

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>in refinar >emirefinado Aefinado >in refinar >emirefinado

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-5:8C -