Informe 7. Homogeneizador PDF

 

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA “LA MOLINA” 

Facultad de Industrias Alimentarias Departamento Departamen to de Industrias Alimentarias Informe N° 6 HOMOGENEIZADORA  CURSO

:

Maquinaria para la Industria Alimentaria  Alimentaria 

PROFESOR

:  : 

Miguel Gómez

INTEGRANTES:  Arrunátegui Torres, César  Ordoñez Ruiz, Jean Carlo  Torres Huarcaya, Pedro D.

20141337 20150449 20150461

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GRUPO

:

Martes 2:00 pm a 4:00 pm 

FECHA DE PRÁCTICA:

22 / 05 / 18

 – 

2018  I

 

I. 

INTRODUCCION

Un homogeneizador es una bomba de desplazamiento positivo que posee un conjunto de válvula de homogenización diseñado para una aplicación específica. La bomba fuerza el  producto a presión a través de un u n pequeño espacio, de separación ajustable, entre el e l asiento de válvula y la válvula, causando turbulencia y mezcla intensa. Mediante el homogeneizador se puede realizar el proceso de homogenización el cual es un  proceso mediante el cual se reduce el tamaño de las partículas para poder aumentar su estabilidad en el tiempo. Ejemplo: reducir el tamaño del glóbulo de grasa de la leche También Ta mbién  permite hacer ruptura de la pared p ared celular ce lular de algunos compuestos cuando se desea “liberar” algún elemento intracelular en particular Permite minimizar el uso de agente estabilizadores o emulsificantes. Permite reducir los pesos moleculares. La homogenización es ampliamente a mpliamente utilizada en el procesamiento profundo de los productos producto s lácteos. Atreves de la homogenización de la leche, los gránulos de grasa en esta se estrellan en tamaños más pequeños y se pueden disolver totalmente agua y proteínas. La leche homogenizada es fácil de digerir y absorber. Además, la homogenización de la leche también  puede evitar el derroche innecesario, hasta un cierto punto. En la presente práctica tuvo como objetivo conocer las partes, el funcionamiento y la utilidad de la homogeneizadora la cual es de importancia en la formación académica.

 

II. 

DESARROLLO DEL TALLER

2.1. Lugar de Ejecución

-  Planta Piloto de Leche 2.2. Fecha de Ejecución

-  22/05/2018 2.3. Especificaci Especificaciones ones Técnicas del d el Equipo Según Inglobal Cia (2018), las especificaciones técnicas de la homogeneizadora de lácteos son:

  Capacidad 15 GPH (Galones por hora)

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  Presión de trabajo 10.000 PSI

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  Sistema de homogenización con montaje de válvulas de dos etapas construidas en

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acero inoxidable

  Voltaje 220 V 60Hz

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  Sistema incorporado de alivio de presión

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  Base reforzada

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  Manómetro calibrado para lectura de presión

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  Sistema de arranque / Parada de motor

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III. 

PARTES DE LA MÁQUINA

Figura1. Homogeneizador de Leche

Figura 2. Partes típicas de un Homogeneizador La numeración de las partes del Homogeneizador Ho mogeneizador representada en la Figura 1 se describe a continuación (SPX, 2017): 1.  Motor Principal 2.  Transmisi Transmisión ón por po r correa 3.  Caja de engranaje 4.  Amortiguador 5.  Sistema de seteo de presión Hidráulica

 

6.  Segunda etapa de Homogenización 7.  Primera etapa de Homogenización 8.  Bloque de Válvulas 9.  Pistones 10. Caja del Cigüeñal

IV. 

FUNCIONAMIENTO DE LA MÁQUINA Y SU APLICACIÓN

4.1. Principio de funcionamiento Un Homogeneizador es una bomba de desplazamiento positivo que posee un conjunto de válvulas de homogenización diseñado para una aplicación específica. La bomba fuerza el  producto a presión a través de un u n pequeño espacio, de separación ajustable, entre el e l asiento de válvula y la válvula, causando turbulencia y mezcla intensa (SPX, 2017). El homogeneizador es una bomba de embolo muy potente con tres o cuatro cilindros. Con el  primer embolo, e mbolo, embolo e mbolo de succión, se adsorbe ad sorbe mezcla caliente del pasteurizador pasteur izador o cocina. En el segundo embolo, o embolo compresor, la mezcla es impulsada con velocidades de 100 m/s o más y presiones de 150-200 bar a través de diminutas ranuras circulares de la válvula de homogenización, que apenas son más anchas que el diámetro subsiguiente de los glóbulos de grasa. La temperatura de la mezcla se eleva en torno a los 24 °C, debido a la energía  producida por la homogeneización. Existen diversas versiones de válvulas y de homogeneizadores de una y de dos fases. Para remover los glóbulos grasos se utilizan fuerzas disgregadoras, turbulencias, impulsos, frotamientos, presiones, inercia y vacio (tras la descompresión) (Potti, 2007).

 

4.2. Procedimiento de Operación Según SPX (2012), el procedimiento de operación de la homogeneizador es:

1.  La teoría de la homogeneización El producto no homogeneizado (E) pasa a través del asiento de la válvula (B) a presión alta y velocidad baja. Debido a que el producto fluye a través de una superficie regulable muy estrecha, entre la válvula (A) y el asiento (B), hay un aumento rápido de la velocidad con la consiguiente disminución de la presión. Esta intensa energía de transición, que ocurre en microsegundos, produce una turbulencia tridimensional en el seno del fluido que rompe las  partículas a la salida de la abertura (D). El producto pro ducto homogeneizado ho mogeneizado (F) choca con co n el anillo de impacto (C) y sale a presión suficiente para dirigi d irigirse rse a la siguiente fase del proceso.

2.  Técnicas de homogeneización  

Simple o doble etapa de la homogeneización

Para el proceso de emulsiones, emulsiones, puede utilizarse un conjunto de simple simple etapa, sin embargo, el use de un conjunto de doble etapa, donde aproximadamente un 10% de la presión total de homogeneización se aplica en la segunda etapa, mejorará la reducción de tamaño de la  partícula en la mayoría mayoría de la emulsiones. Para procesar procesar dispersi dispersiones, ones, habitualmente se utiliza un conjunto de simple etapa.  

Homogeneización múltiple

Si se requiere una distribución sumamente conjunta del tamaño de partículas, puede ser necesario homogeneizar el producto más de una vez. Esto puede hacerse mediante dos o más homogeneizadores en serie o repitiendo su paso a través del mismo homogeneizador. El uso de distintos pasos a través del homogeneizador es el procedimiento más idóneo para el  proceso de pasos múltiples de un producto. Algunos ejemplos de productos de pasos múltiples son emulsiones emulsiones intravenosas, los derivados de la sangre y emulsiones parenterales parenterales..

 

V. 

CONCLUSIONES   Se pudo observar las partes más importantes del homogeneizador de lácteos, así como

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también entender la importancia que tiene cada parte de la máquina.

VI. 

BIBLIOGRAFIA

-  INGLOBAL CIA.LTDA (2018). Homogeneizador de lácteos. Obtenido en  jpinglobal.com/proyectos/homogeneizador-de-leche-homogeneizador-delácteos.html. Revisado el 02 junio 2018.

-  POTTI, D. 2007. La Homogeneización. España. Buscado el 03 de junio de 2018. En línea   http://www.mundoheladoconsulting.com/  línea http://www.mundoheladoconsulting.com/ 

-  SPX. 2017. Homogeneizadores. Estados Unidos. Buscado el 02 de junio de 2018. En línea  línea  http://www.spx.com  http://www.spx.com 

-  SPX. 2012. Homogeneizador APV Lab. Obtenido en http://www.spxflow.com/cn/assets/pdf/APV_Lab_Series_3003_06_06_2012_E.pdf .  Revisado el 2 de junio del 2018.