Informe 2

 

UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS “ESCUELA PROFESIONAL DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS” 

INFORME DE LABORATORIO “PRÁCTICA 2”

DOCE DO CENT NTE E :

M.Sc. Sonia Pomareda Angulo

CURSO

TECNOLOGIA

:

DEL

AZU CA C AR

Y

CONF. ALUMNO ALU MNO :

ALONS ALONSO O AVENDA AVENDAN NO BOHORQ BOHORQUEZ UEZ

CODIGO :

2016-111031

TACNA – PERU

 

2020 SOLUBILIDAD E LOS AZÚCARES INTRODUCCIÓN La solubilidad es la capacidad de una sustancia de disolverse en otra. Se expresa en términos de la masa de una sustancia (denominada soluto) que puede disolverse en una masa de otra (denominada solvente). En términos generales, la solubilidad depende de la naturaleza química de ambas sustancias (mientras más afines sean, más soluble será el soluto en el solvente), así como de la temperatura. temperatura. Esta propiedad también también se observa en los los diferentes tipos de azucares. Cuant Cu antita itativ tivame amente nte,, concen concentra tració ción n de soluto soluto en soluci solución ón satura saturada da a determ determina inada da temperatura Cualita Cua litativam tivamente ente interacci interacción ón espo espontán ntánea ea entre soluto y solvente solvente para formar formar una dispersión homogénea molecular Depende de: Propiedades Propiedad es físicas, y químicas del soluto y solvente Factores Tales como: 

Temperatura



pH de la solución (electrolitos débiles)



Presión (gases)



Grado de subdivisión (soluto)

I. OBJETIVO 

Observar la solubilidad de azúcares en solventes polares y no polares.



Deter De termin minar ar la influ influen encia cia de la tempe temperat ratur ura a de solub solubili ilida dad d de diver diversos sos azúcares.

II. FUNDAMENTO TEÓRICO. Dentro de las propiedades generales de los azucares se encuentran  

la refracción la cristalización

 



la rotación óptica



la solubilidad Todos los azúcares simples y sus derivados son solubles en agua y la mayoría de ellos tienen un alto grado de solubilidad (30-80%) dado la presencia de grupos oxidrilos y el anillo de átomos de oxígeno.

Lo Los s azucar azucares es sencil sencillo lo o monosa monosacár cárid idos os son tambié también n solub soluble les s en alcoh alcohol ol,, pero pero a medida que aumenta su peso molecular su solubilidad disminuye marcadamente. De esta manera la precipitación en soluciones acuosas con alcohol constituye un método útil para separar separar oligosacári oligosacáridos dos de alto peso molecula molecularr de aquellos aquellos de bajo bajo peso molecular. En contraste con los que ocurre con el agua y alcoholes, los azúcares son muy poco solubles en solventes no polares.  Adicionalmente,  Adicional mente, los azúcares en soluciones soluciones acuosas incrementan incrementan su solubilidad solubilidad con el aumento de la temperatura

III. MATERIALES Y REACTIVOS 

 

Vasos

de

precipitación

250 ml



Refractómetro

 



Balanza

analítica



Termómetro



Baguetas

 



Sacarosa



Glucosa grado analítico



Fructosa



Lactosa



Maltosa



Etanol 96°



Benceno

IV. METODOLOGÍA 4.1. Solubilidad en soluciones acuosas Preparar soluciones acuosas al 10, 20, 30, 50, 60 y, 80% de sacarosa, glucosa, fructuosa, maltosa y lactosa: observar la solubilidad Reportar los resultados en el siguiente cuadro  AZUCAR

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

SACAROS

01:02

02:03

02:48

02:55

15s

10s

10s

8s

 A

 

4.2. Solubilidad en diversos solventes Preparar soluciones alcohólicas al 20% en peso de sacarosa, fructosa, maltosa y glucosa. Observar la solubilidad, igualmente en benceno preparar soluciones soluciones al 1% de los diferentes azucares en estudios y observar la solubilidad. solubilidad. Reportar los resultados en el siguiente cuadro

4.3. Solubilidad versus temperatura En cuanto a la solubilidad versus temperatura se prepararán soluciones acuosas de los diferentes azúcares evaluados en las concentraciones que fueron poco solubles e insolubles a temperatura ambiente, se incrementará la temperatura de 10° en 10°C hasta determinar la temperatura de solubilidad solubilidad Reportar los resultados.

La cantidad de una sustancia que puede disolverse en cierta cantidad de líquido siempre es limitada. ¿Qué ocurre cuando se añaden diez cucharadas de azúcar en un vaso con agua? En algún momento, el azúcar dejará de disolverse y parte de los cristales permanecerá en el fondo, sin importar por cuánto tiempo o con qué fuerza se agite la disolución.

La capaci capacida dad d de un una a sustan sustancia cia para para di disol solver verse se en otra otra se ll llama ama solub solubili ilidad dad.. La solubilidad de un soluto es la cantidad de éste, en gramos, que puede disolverse en 100 gramos de agua hasta formar una disolución saturada. Se considera que una disolución está saturada cuando no admite más soluto, por lo cual el sobrante se deposita en el fondo del recipiente.

Cuan Cu ando do se cali calien enta ta una una diso disolu luci ción ón satu satura rada da,, ésta ésta disu disuel elve ve más más solu soluto to que que a temperatura ambiente; por lo mismo, se obtiene una disolución sobresaturada. Esto ocurre porque el aumento de temperatura hace que el espacio entre las partículas del líq líqui uido do sea mayor y disuel disuelva va un una a cantid cantidad ad más grand grande e de sólido sólido.. Ej Ejemp emplos los de disoluciones sobresaturadas son la miel de abeja y los almíbares.

 

5. RESULTADOS Y DISCUSIONES

PESO DEL

AGUA:

100ML

  PESO DEL 253G

AZUCAR:

 

SOLUBILIDAD

AL 10%

SOLUBILIDAD

AL 20%

 

SOLUBILIDAD AL 30%

 

SOLUBILIDAD 40%

 

SOLUBILIDAD AL 50% APARTIR DE AQUÍ SE SOMETIO A BAÑO MARIA

SOLUBILIDAD AL 80% EN 8s

 

6. CONCLUSIONES  La solubilidad por efecto de la temperatura varía dependiendo si el soluto es soluble o no en un determinado solvente. La solubilidad por efecto de la temperatura depende de la cantidad de soluto en el solvente y de otras variables como la presión.

7. CUESTIONARIO a) Desarroll Desarrollar ar el tema solubili solubilidad dad de los carbohidrato carbohidratos s de los diferentes diferentes tipos tipos de carbohidratos carbohidra tos tratados en la práctica. Se trata de un término que puede utilizarse como sinónimo del azúcar común (un hidrato de carbono de sabor dulce y color blanco que puede disolverse en agua). La sacarosa es un disacárido: es decir, un hidrato de carbono que se forma a partir de la unión de dos azúcares monosacáridos. monosacáridos. b) Desarrol Desarrollar lar el tema solubili solubilidad dad en solucion soluciones es acuosas, acuosas, solubili solubilidad dad en diversos diversos solventes, la solubilidad solubilidad por efecto de la temperatura. Por lo general, la solubilidad varía con la temperatura. En la mayoría de las sustancias, un incremento de la temperatura causa un aumento de la solubilidad. Es por ello que el azúcar se disuelve mejor en el café caliente y la leche debe estar en ebullición para preparar chocolate. De acuerdo con lo anterior, cuando se prepara agua de limón es mejor disolver primero el azúcar y luego agregar los hielos; de lo contrario, el azúcar  no se disolverá totalmente y la bebida no tendrá la dulzura deseada. Los cambios de presión no modifican la solubilidad de un sólido en un líquido. Si un sólido sóli do es insoluble insoluble en agua, agua, no se disolver disolverá á aunque aunque se aumente aumente bruscamente bruscamente la presión ejercida sobre él. En relación con la temperatura, los gases disueltos en líquidos se comportan de forma inversa a como lo hacen los sólidos. La solubilidad de un gas en agua decrece a medida que aumenta la temperatura; esto significa que la solubilidad y la temperatura

 

son inversamente proporcionales; por ejemplo, a 20 °C se disolverá en agua el doble de oxígeno que a 40 °C.