Informacion Alcachofa

 

Formulación y Evaluacio Evaluacion n de Pro Proyye ctos

Alcac Alcachofa hofa en Conserva Conserva  

Contenido   Contenido RESUMEN ........................................................................................................................ 5 INTRODUCCIÓN.................... INTRODUCCI ÓN.................................. ......................... .................... ...................... ......................... ....................... ...................... .................... ......... 8 1

AN ANTECEDENTES TECEDENTES Y PROMOCIÓN PROMOCIÓN DEL PROYECTO .......................................... 10 1.1

2

ORIGEN Y PROM PROMOCIÓN OCIÓN DEL PRO PROYECTO YECTO.......... ........................ ....................... ........................ ................... 10

1.1.1

DENOMI DENOMINAC NAC IÓN Y UBIC ACI ACIÓN ÓN DEL PROYECTO PROYECTO............................... ............................... 10

1.1.2

AN ANTECE TECEDENTES. DENTES........... ........................ .......................... ........................ ........................ ......................... ........................ ........... 10

1.1.3

JU JUST STIFI IFICAC CAC IÓN......... IÓN..................... ....................... .......................... ........................... ....................... .......................... ................... 11

1.1.4

DEFINICIÓN DE LA S IT UACI UACIÓN ÓN........ ...................... ......................... ........................ ............................ ............... 12

1.1.5

OBJETIV OBJETIVOS OS ........... ......................... ......................... ......................... ............................ ........................... ........................... ................. ... 14

ESTUDI ESTUDIO O DEL MERCADO .............. ........................... ........................ ......................... .......................... ....................... ..................... .......... 14 2.1

ASPECTOS GEN GENERAL ERALES ES DEL PRODUCT PRODUCTO O ................................................ 14

2.1.1

DESCRI DESCRIPCIÓN PCIÓN ........... ........................ ......................... .......................... .......................... ......................... ........................... .............. 14

2.1.2

REQUERIM REQUERIMIIE NTOS DE CAL CALIIDAD .......................................................... 15

2.1.3

AL ALCAC CAC HOFA (CYNAR A SCOLYM SCOLYMUS) US) .................................................... 18

2.2

ANÁLISIS ANÁLISIS DE LA DEMANDA ........... ......................... ......................... ....................... ............................ .......................... .......... 22

2.2.1

IDEN IDENT T IFIC ACI ACIÓN ÓN DEL MERCADO OBJET OBJETIV IVO O ...... ............. ............. ............ ............. ............ ....... 22

2.2.2

COM COMPONENTES PONENTES DE LA DEMANDA. DEMANDA........... ....................... ........................ .......................... .................... ..... 24

2.3

ANÁLISIS ANÁLISIS DE LA OFERT OFERTA A NACI NACIONAL ONAL EXPORTABLE ................................ 3 34 4

2.3.1 AN ANÁLI ÁLISIS SIS DE LA OFE OFERTA RTA PERUAN PERUANA A CON DESTINO A LOS ESTADO UNIDOS 38 2.3.2 Proyecciones de la oferta naciona nacionall exp exportable ortable de alcachofa en cons conserva erva con destino a Estados Unidos................................................................................. 57

3

2.4

Demanda para el proye proyecto cto .............. ............................ .......................... ........................ ......................... ......................... .............. 58

2.5

ANÁLISIS ANÁLISIS ESTRATÉGICO .............. ............................ .......................... ........................ ......................... ......................... .............. 60

2.5.1 2.5.2

ESTRATEG ESTRATEGIA IA COM COMPET PETIIT IVA DE PORTER........................................... 60 ANÁ ANÁLISIS LISIS DE LA CADENA DE VAL VALOR OR .................................................. 64

2.5.3

ANÁ ANÁLISIS LISIS FOD FODA...... A................... ......................... ....................... ........................ ......................... .......................... .................... ...... 69

2.5.4

MA MATR TR IZ AOFD.... AOFD................. ......................... .......................... .......................... ........................ ......................... ....................... .......... 70

TAMA TAMAÑO ÑO Y LOCALIZACI LOCALIZACIÓN ÓN .............. ............................ ........................ ........................ .......................... ......................... .................. ..... 74 3.1

Alternativas Alternativas del t amaño ............. ......................... ......................... ......................... .......................... .......................... ................... ....... 74

3.1.1 Relación Tamaño – Mercado ....................................................................... 75 3.1.2 Relación Tamaño – Tecnología ................................................................... 75 3.1.3 Relación Tamaño – Inversión  – Recursos Financieros............................... 76 3.1.4 Selección del tamaño ÓPTI ÓPTIM MO............ O. ......................... ......................... ......................... ............................ ................. ... 76 pág. 1

 

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3.2

Alcac Alcachofa hofa en Conserva Conserva  

Alternativas Alternativas de Localización ......... ....................... ......................... ....................... .......................... ......................... ................ ..... 78

3.2.1 ANÁ ANÁLISIS LISIS DE MACROLOCA MACROLOCALIZA LIZAC C IÓN ...................................................... 79 3.2.2 ANÁ ANÁLISIS LISIS DE MI MICROLO CROLOCALIZ CALIZAC AC IÓN ....................................................... 85 3.2.3 SELECCIÓN DE LA LOCALIZAC LOCALIZAC IÓN ÓPTIMA .......................................... 89 4.

INGI INGIE E NERÍA DEL PROYECTO .............. .......................... ....................... ......................... ............................ .......................... .............. 90 4.1

Ensayos preliminares............. preliminares.......................... ......................... ......................... .......................... .......................... ....................... .......... 90

4.2

Característic Características as técniccas as d de e las conservas de alcachofas .............................. 91

4.2.1 4.3

5

FACTORES DE CAL CALIIDAD .............. .......................... ....................... ......................... .......................... .................... ........ 93

SELECCIÓN Y DESCRIPCI DESCRIPCIÓN ÓN DEL PROCESO P PRODU RODUCTIV CTIVO O ................. 93

4.3.1

POST-COSECH POST-COSECHA A ........... ........................ .......................... ......................... .......................... ......................... ...................... ........... 93

4.3.2

TRAN TRANSPORTE SPORTE Y RECEPCIÓN ........... ......................... ......................... ......................... ........................... ............. 98

4.3.3

SELECCIÓN Y CLA CLAS S IFIC ACI ACIÓN ÓN.......... ......................... ........................ ....................... ........................... ............. 99

4.3.4

BLA BLANQU NQUE E ADO ........... ........................ ......................... .......................... ........................... ......................... ........................ ............ 101

4.3.5

ACON ACONDIC DIC IONAMIEN ONAMIENTO TO ........... ....................... ......................... ......................... .......................... ........................ .......... 101

4.3.6

ENVA ENVAS S ADO Y LLENA LLENADO DO ............ .......................... ......................... ....................... .......................... ..................... ....... 102

4.3.7

EXHAU EXHAUSTING STING Y SELLADO ............ ........................ ......................... ......................... ........................... .................. ... 102

4.3.8

TRATAM TRATAMIENTO IENTO TÉRMI TÉRMICO CO ........... ......................... .......................... ......................... ........................... .................. .... 103

4.3.9

ETI ETIQUETAD QUETADO O / E MBALADO ........... ....................... ......................... ........................... ............................ ................ 103

4.3.10

ALMA ALMACENAJE CENAJE ............ ......................... ........................ .......................... ............................ .......................... ........................ ........... 104

4.4

TECNOLOGÍAS TECNOLOGÍAS E XISTEN XISTENTES TES ............. .......................... ........................ ......................... ........................... .................. ..... 105

4.5

SELECCIÓN Y ESPECIFICA ESPECIFICAC C IÓN DE MA MAQUIN QUINA ARIA Y EQUIPOS ........... 105

4.5.1

Descripción de Maq Maquina uinarr ia Principal ...................................................... 105

4.5.2

Descripción de equip equipos os auxili auxiliares ares .......................................................... 108

4.6

REQUERIMI REQUERIMIE NTO DE MANO DE OBR OBRA... A............... ......................... ........................ ......................... .............. 111

4.7

REQUERIMI REQUERIMIE NTO DE MATER IA PRIMA PRIMA........ ...................... ......................... ........................ .................... ....... 112

DISEÑ DISEÑO O DE PLAN PLANT T A..... A................. .......................... ......................... ........................ ........................ .......................... .......................... ........... 122 5.1 DISTRIBUC DISTRIBUC IÓN E N PLANTA .......... ........................ ........................ ....................... .......................... ......................... ............ 122 5.1.1

Distribución de la sala de procesamiento .............................................. 125

5.1.2

Determinación de áreas .............. ........................... ....................... ........................ .......................... ...................... .......... 128

5.2

CONTROL DE CAL CALIDA IDAD D .............. .......................... ......................... .......................... ......................... ........................ ............... ... 135

5.2.1

NECESI NECESIDAD DAD DE EQUI EQUIPOS POS ............. ........................... ......................... ......................... .......................... ............... ... 135

5.2.2

ACTIVIDADES DE CON CONTROL TROL DE CALI CALID D AD ........................................ 135

5.3

TERRENO.................. TERR ENO.............................. ......................... ........................... ......................... ........................ ............................ ..................... ...... 136

5.4

OBRAS CIVI CIVILES LES .......... ...................... ......................... .......................... ......................... ......................... .......................... ................... ...... 136

5.5

INSTALAC IONES DE ENERGÍA, A AGU GUA, A, DESAGUE Y CO COM MBUST BUSTIBLE IBLE ... 139 pág. 2

 

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6

7.

5.5.1

SIS SISTE TEM MA DE ABA ABASTEC STEC IMI IMIENTO ENTO DE AGUA ....................................... 139

5.5.2

SIS SISTE TEM MA DE DESAGUE ............. .......................... ........................ ........................ ........................... ..................... ....... 140

5.5.3

INSTA INSTALAC LAC IONES ELÉCTRICA ELÉCTRICAS S ........................................................... 141

5.5.4

COM COMBUSTI BUSTIBLES BLES ............ ........................ ....................... ......................... ........................... ......................... ...................... .......... 148

5.6

PROYECTOS PROYECTOS COM COMPLEM PLEME E NT ARI ARIOS OS .......................................................... 148

5.7

PLAN PLAN DE IMPLE IMPLEM MENTAC IÓN ......... ........................ ........................... ......................... .......................... ..................... ........ 150

5.7.1

PREVI PREVIS S IÓN DE PROBLEMA PROBLEMAS S Y POSIBLES SOLUCI SOLUCIONES ONES ............... 150

5.7.2

PUESTA EN MA MARCHA RCHA Y CAPACI CAPACID D AD NORMA NORMAL L ................................ 151

ORGANIZA ORGANIZACIÓN CIÓN Y AD MINISTRACI MINISTRACIÓN ÓN........ ...................... ......................... ....................... ........................... .................. ... 151 6.1

DESCRIPCIÓN DESCRIPCIÓN DE LA E MPRES PRESA...... A.................. .......................... ......................... .......................... ..................... ...... 152

6.2

ESTRUCTURA ESTRUCTURA ORGANIZA ORGANIZAC C IONAL...... IONAL.................... .......................... .......................... ............................. ............... 153

6.3

DESCRIPCIÓN DESCRIPCIÓN DE PUESTOS ........... ......................... ......................... ......................... ............................ .................. .... 154

6.4

REQUERIMI REQUERIMIE NTO DE PERSONAL.............. PERSONAL............................ ......................... ......................... ....................... ......... 158

6.5

POLÍTICAS DE LA E MPR PRESA ESA .......... ...................... ....................... ....................... ............................ ......................... ......... 159

6.5.1

POLÍTI POLÍTIC C A DE VENTA VENTAS S ............ ......................... .......................... ......................... .......................... ........................ .......... 159

6.5.2

POLÍTI POLÍTIC C A DE CALI CALIDAD DAD ............ ........................... ......................... ........................ ........................... ...................... ......... 160

6.5.3

POLÍTI POLÍTIC C A DE COM COMPRAS PRAS ........ ....................... ......................... ....................... ........................... ........................ .......... 160

6.5.4

POLÍTI POLÍTIC C AS DE INVEN INVENT T ARI ARIOS OS ........... ......................... ......................... ......................... ......................... ........... 162

6.5.5

POLÍTI POLÍTIC C AS DE PERSONAL ........... ....................... ......................... ......................... ........................... .................. ... 163

6.5.6

POLÍTI POLÍTIC C A AM AMB B IEN IENT T AL ............ ......................... .......................... ......................... .......................... ........................ .......... 164

6.5.7

REST RESTIITUCIÓN DE DERECHOS A ARAN RANCELAR CELAR IOS (DR (DRAWBACK) AWBACK) ..... 166

INV INVERS ERSIIONES ........... ......................... .......................... .......................... ........................... .......................... ............................ ......................... .......... 167 7.1.

8.

Alcac Alcachofa hofa en Conserva Conserva  

COM COMPOSICI POSICIÓN ÓN DE LA IINVERSI NVERSIÓN ÓN INIC IAL .............................................. 167

7.1.1.

INV INVERS ERSION IONES ES FIJAS ............ .......................... ......................... ....................... .......................... ......................... ............... 167

7.1.2.

CAPI CAPIT T AL DE TRABAJO .............. ........................... ....................... ........................ ........................... ...................... ......... 172

7.1.3. 7.1.4.

INV INVERS ERSION IONES ES DURAN DURANTE TE LA OPERACI OPERACIÓN ÓN ........................................ 1 173 73 CRONOGRAM CRONOGRAMA A DE INV INVERS ERSIIONES ..................................................... 17 174 4

7.1.5.

INV INVERS ERSIÓN IÓN TOTAL ........... ......................... ......................... ......................... ........................... .......................... ................ ... 174

7.1.6.

DEPRECI DEPRECIAC ACÓN ÓN Y AM AMORT ORTIZA IZAC C IÓN ..................................................... 175

7.1.7.

VAL VALOR OR DE DESECHO................ DESECHO.............................. ....................... ...................... ......................... ....................... ........... 176

FINANCIAM IAMIENTO IENTO DEL PRO PROYECTO YECTO.......... ...................... ....................... ......................... ............................ ................... ..... 177 8.1.

FUENTES DE FINANC IAMIEN IAMIENTO TO PAR A LA INV INVERSIÓN ERSIÓN INIC IAL ........... ............. 178

8.1.1.

FUEN FUENTES TES DE FINANC IAMIENTO. IAMIENTO............ ........................ ....................... .......................... ...................... ...... 178

8.1.2.

FINANCIAMIENTO DE LA INVERSI INVERSIÓN ÓN INI INICIAL CIAL .................................. 179

8.2.

COSTO DEL CAPI CAPIT T AL PRO PROM MED IO PONDERADO .................................... 180 pág. 3

 

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9.

Alcac Alcachofa hofa en Conserva Conserva  

PRESUPU PRESUPUESTO ESTO DE INGRESOS Y GA GASTOS. STOS. .................................................... 180 9.1. PROGRAM PRO GRAMA A DE VEN VENTAS TAS DU DURANTE RANTE EL HORIZ HORIZONTE ONTE DEL PLANEAMI PLA NEAMIE E NTO D DEL EL PR PROYECTO. OYECTO. ............. ......................... ......................... ......................... .......................... ..................... ....... 180 9.2.

PRESUPUESTO PRES UPUESTO D DE E INGRESOS P POR OR VEN VENTA TA ANUAL DE CO CONSERVA NSERVAS S 181

9.3.

PRESUPUESTO PRES UPUESTO DE INGRESO INGRESO POR VEN VENTA TA A ANU NUAL AL DE SUBPR SUBPROD ODUCTO UCTO 182

9.4. 9.5.

PRESUPU PRESUPUESTO ESTO POR OTRO TIPO DE ING NGRESOS RESOS ................................... 183 PRESUPU PRESUPUESTO ESTO DE COSTOS .............. .......................... ....................... ......................... ........................... .................. ..... 183

10.

9.5.1.

COSTOS DE PRODUCCIÓN......... PRODUCCIÓN..................... ........................ ....................... ........................... ..................... ..... 183

9.5.2.

GA GASTOS STOS DE ADMINI DMINISTRAC STRAC IÓN. ......................................................... 187

9.5.3.

GA GASTOS STOS DE COM COMERCIA ERCIALIZACIÓN. LIZACIÓN. .................................................... 1 188 88

9.5.4.

GA GASTOS STOS FINANCIEROS. ......... ........................ ......................... ........................ ........................... ...................... ......... 189

9.5.5.

RESUM RESUMEN EN TOT TOTAL AL DE COSTOS Y GA GASTOS. STOS. ...................................... 189

9.5.6.

ESTRUCTU ESTRUCTURA RA DE COSTOS (FI (FIJOS JOS Y VAR IABL ABLES) ES) .......................... 190

9.5.7.

PUN PUNTO TO DE EQUI EQUILIBRI LIBRIO O ECONÓMI ECONÓMICO CO ............................................... 193 193

ESTADOS ECONOM ECONOMICOS ICOS  – FIN  FINAN ANC C IERO EROS S .................................................. 195

10.1. 10.2.

11.

10.2.1.. 10.2.1

FLU FLUJO JO DE CAJA ECONOMI ECONOMICO CO ........................................................ 196

10.2.2.. 10.2.2

FLU FLUJO JO DE CAJA FINANCI FINANCIERO ERO ......................................................... 197

EVAL EVALUAC UAC IÓN DEL PRO PROYECTO YECTO........ ........................ .......................... ........................ ........................... ...................... ......... 198

11.1.

DET DETERM ERMINA INAC C IÓN DE IIND ND ICA ICADO DORES RES DE REN RENTABILIDAD TABILIDAD ..... ........... ............. ......... 199

11.1.1.. 11.1.1

VAL VALOR OR ACTUA ACTUAL L NE NETO. TO. ........... ....................... ........................ .......................... ............................. ................... .... 199

11.1.2.. 11.1.2

TASA INTERNA DE RETORNO. ....................................................... 200

11.1.3.

RELACIÓN BENEF BENEFIC IC IO – COSTO COSTO.............. ......................... ........................ ...................... .............. ..... 201

11.1.4.. 11.1.4

PERIODO DE RECU RECUPERACI PERACIÓN ÓN DEL CAPI CAPIT T AL. .............................. 202

11.2. 11.3. 12.

ESTADO DE GA GANAN NANC C IAS Y PÉRDIDA PÉRDIDAS S ................................................. 195 FLU FLUJO JO DE CAJA ......... ....................... ......................... ........................ ......................... ......................... ........................... .................. 196

ANÁ ANÁLISIS LISIS DE SENSIBILIDA SENSIBILIDAD D ............. .......................... ......................... .......................... .......................... ............... ... 202 ANÁ ANÁLIS LISIS IS DE INCERT INCERTIDUM IDUMBRE BRE Y DE PRO PROBABI BABILIDAD LIDAD ...... ............ ............ ............ ...... 204

CONCLUSION CONCLUSIONES ES Y RECOM RECOMEND END ACI ACIONES ONES .................................................... 205

12.1.

CONCLUSI CONCLUSIONES ONES ............ .......................... .......................... ........................ ......................... ......................... ........................ ............ 205

12.2.

RECOM RECOMENDA ENDAC C IONES ............. ......................... ....................... ......................... ............................ .......................... ................ 207

13.

BIBLIOGRAFIA BIBLIOGRAFIA ........... ........................ ......................... ......................... ........................... ......................... .......................... ........................ ......... 208

14.

ANEXOS ANEXOS ............... ........................... ........................ ......................... .......................... ......................... ......................... ....................... .................. ........ 212

pág. 4

 

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Alcac Alcachofa hofa en Conserva Conserva  

Ilustración 1: Evolución histórica de la Distribución del mercado de alcachofa en los estados unidos........................................................................................................ unidos ........................................................................................................ 27 Ilustración 2: evolución histórica de la DISTRIBUCIÓN del mercado en los estados unidos de alcachofa en conserva proveniente del Perú ........................................ 28 Ilustración 3: evolución histórica de la Importación de alcachofa en conserva de los estados unidos........................................................................................................ unidos ........................................................................................................ 28 Ilustración 4: Participación de principales países proveedores de alcachofa en  en  conserva a los estados unidos en el 2000 ............................................................. 31 Ilustración 5: Participación de principales países proveedores de alcachofa en  en  conserva a los estados unidos en el 2005 ............................................................. 31 Ilustración 6: Importación de EEUU de alcachofa en conserva proveniente del Perú  Perú   (toneladas MÉTRICAS) .......................................................................................... 33 Ilustración 7: Evolución histórica de las exportaciones peruanas de alcachofa en conserva por destino .............................................................................................. 35 Ilustración 8: Destino de las exportaciones peruanas de alcachofa en conserva ........ 36 Ilustración 9: Porcentaje de Participación en la industria nacional de conservas de  de   alcachofa (2005) .................................................................................................... 36 Ilustración 10: Precios FOB paga pagados dos a la lass exportaciones perua peruanas nas de al alcachofa cachofa en conserva (us$ por kilogramo)................................................................................. kilogramo) ................................................................................. 38 Ilustración 11: evolución de las Exportaciones anuales de Alcachofa en Conserva a  a  EEUU...................................................................................................................... EEUU ...................................................................................................................... 40 Ilustración 12: evolución Mensual de las exportaciones de Alcachofa en Conserva a los estados unidos (en tm)........................................................................................... tm) ........................................................................................... 40 Ilustración 13: Evolución de los Precios FOB referenciales de las exportaciones de  de   alcachofa en conserva de Perú y España con destino a EE.UU. ......................... 47 Ilustración 14: participación de Empresas Nacionales Exportadoras de Alcachofa en  en  Conserva a eeuu (2004)......................................................................................... (2004) ......................................................................................... 49 Ilustración 15: participación de Empresas Nacionales Exportadoras de Alcachofa en  en  Conserva a EEUU (2005)....................................................................................... (2005) ....................................................................................... 49 Ilustración 16: evolución historica de la Producción Nacional de alcachofa (cynara scol sc olym ymu us) en tonel toneladas adas .......................................................................................... 53 Ilustración 17: PRONÓSTICO de la Producción Nacional de Alcachofa (en tm) ......... 54 Ilustración 18: evolución mensual de Precios Promedio pagado pagadoss por la alcachofa en en   Chacra (en nuevos soles)....................................................................................... soles)....................................................................................... 56 Ilustración 19: Distribución de la producción de alcachofas en el departamento de la libertad (2004)......................................................................................................... (2004) ......................................................................................................... 86 Ilustración 20: Población económicamente activa en el departamento de la libertad   (2004)...................................................................................................................... (2004) ...................................................................................................................... 87 Ilustración 23 21:Flujo Localización planteada para el proyecto................................................ proyecto ................................................ 96 90 cuantitativo de las operaciones ...................................................... Ilustración 24: Diag Diagrama rama de ope operaciones raciones del p proceso roceso de prod producc ucción ión .......................... 97 Ilustración 25: Análisis de proximidad de áreas........................................................... áreas ........................................................... 124 Ilustración 26: Diagrama de relaciones en el espacio de la planta ............................. 125 Ilustración 27 Diagrama de relaciones en el área de proceso .................................... 127 Ilustración 28: Diagrama de relaciones en el espacio de la sala de proceso ............. 127 Ilustración 29: EST ESTRUCTU RUCTUR R A ORGANIZA ORGANIZAC C IION ONAL AL .................................................... 154 Ilustración 30: Evolución del punto de equilibrio (Lata 15 Oz) .................................... 194 Ilustración 31: Evolución del punto de equilibrio (Lata 100 Oz) .................................. 194 Ilustración 32: Análisis de sensibilidad ......................................................................... 203

pág. 5

 

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Alcac Alcachofa hofa en Conserva Conserva  

RESUMEN  El presente proyecto propone el análisis a nivel de prefactibilidad de la industriali indu striali zación de la cons conse e rva de corazones de a lcach lcachofa ofa (Cyn (Cyna a ra scolymus), el cual es elaborado a partir de cabezuelas de variedades sin espinas, envasadas en salmuera y pasteurizadas en envases de lata herméticamente cerrados. Las principales razones que determinan el gran potencial de la alcachofa en conserva son: la tendencia mundial por el consumo de productos saludables, salu dables, el crecimiento constante de volúmenes importados y precios en el mercado e xte terior, rior, las propiedades propi edades medic medicinales inales y depurati vas de la alcachofa y el descenso de la participación de España en el mercado norteamericano. Estados Unidos concentra el 32% de las exportaciones peruanas en el sector agro, asimismo de los 10 países que importan el 95% de la oferta mundial mun dial de a lcachof lcachofa a di dicho cho paí pa ís es e l pri ncipal al capturar el 50% 50%.. Por lo mencionado, y la posible ratificación del TLC, se selecciona a Estados Unidos como mercado meta. Los principales países de destino de las exportaciones peruanas de alcachofa alcach ofa e en n conserva so son n USA., E Españ spaña a y Francia, los cuales representan en promedio el 85% del volumen volumen total de las export exportacio aciones nes peruan peruanas. as. En el mercado nacional, las empresas líderes son Camposol, Sociedad  Agríco  Agrí cola la Virú Vir ú y Damper Trujill Trujillo o . A nivel internacional los pri ncipales competidores del Perú son so n Espa España, ña, C hile e Ital Italia. ia. Cabe resal resaltar tar que España ha perdido participación en el mercado norteamericano desde el año 2000 debido, a un alto costo de mano de obra, condiciones climáticas desfavorables, y a la di versifi ersificaci cación ón de proveedores po porr la que ha optado USA. El proyecto plantea una estrategia nacional ofensiva atacando los puntos débiles de las empresas con poca participación de mercado. Asimismo pág. 6

 

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formula formul a un una a estrategia internac internacio ional nal de di ferenciación menor costo a fin de ocupar ocup ar la participación perdida por Españ E spaña. a. De acuerdo a un estud est udio io de macro y microlocalización, el proyecto presenta una planta ubicada en La Libertad, provincia de Virú y distrito de Virú, con una capacidad de plant p lanta a de 23,621 Kg. netos de alcachofa en salm salmuer uera a por día. Para el procesamiento del producto se tienen las siguientes etapas: recepción

y

pesado,

selección

y

clasificación,

blanqueado,

acondicionamiento, envasado y llenado, exhausting y sellado, tratamiento térmico, etiquetado, e mbalado y almacena almacena je. Estas sse e dispon disponen en en un una a distribución en línea o cadena en forma de “L” en la sala de proceso. La empresa se constituy constit uye e como una una Sociedad de Responsabil Responsabilidad idad Li Limitada mitada con una estructura organizacional piramidal. De acu acuerdo erdo a los i ndicadores de rentabilidad, como son el VANF (4’355,777), la diferencia entre el TIRF (186.19%) y el Costo del Capital Promedio Ponderado (10.78%), la relación B/C (15.81) y el período de recuperación recu peración del capital capi tal del i nv nversionista ersionista (1 a año ño 6 me meses) ses) se p ued uede e concluir co ncluir que el proyecto pro yecto es re rentable ntable y q que ue el i nversionista p puede uede recuperar su inversión y obtener rentabilidad sobre ésta

pág. 7

 

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INTRODUCCIÓN 

Con la apert apertur ura a de nue nue vos mercados inter internac nacionales ionales y la defi nición estratégica estrat égica adoptada por Perú e n el Plan Estratégico Nacional Nacio nal E xportador (PENX) como país exportador, exportador, sumado a l crecimi crecimient ento o sostenido de

la

economía peruana en los últimos cuatro años y las perspectivas de crecimiento para años venideros, se presenta un buen momento para aprovechar aprov echar nueva nuevass opor oportun tunidades idades asoci asociadas adas a la innovación y di divversificación e n la e laboración laboración de produ p roductos ctos agr agrííco colas las y agroi ndu ndustriales, striales, con deman demanda da creciente a nivel nivel internacional. internacional. En los últimos años el Perú ha puesto especial énfasis en el incremento de las exportaciones no tradicionales y en el desarrollo de nuevas líneas de exportación, especialmente en el sector agropecuario. La exportación de la alcachofa alcach ofa (C yn ynara ara Scolymus) p rocesada ha presentado un crecimiento importante desde de sde el a ño 2001, sie siendo ndo el princi pal desti no de éstas

el

mercado Estadounidense, país con el cual el Perú ha firmado recientemente un tratado de Libre Comercio. Esta tendencia exportadora de la alcachofa en conserva según entidades como ADEX y PROINVERSIÓ PROI NVERSIÓN N contin continuará uará en los próximos próximos años. años . Los hechos descritos d escritos anteriorme anteriormente nte han motivado mo tivado la reali zación aci ón del “ESTUD IO

DE P REFACTI REFAC TIB B IL IDAD DE LA INDUS TRIAL TRIALIZ IZAC AC IÓN DE LA

 ALCACHOFA (C YNARA YNARA SCOL SCOLY YMUS) EN CONSERVA CONSE RVA PARA SU EXPORT EXP ORTACIÓN ACIÓN AL MERCAD MERCADO ON NORT ORTEAMERICANO EAMERICANO”.

El presente estudio sostiene que dadas las condiciones macroeconómicas de Perú, los gustos y preferencias del consu co nsumidor midor americano y la la e volución de las las importaciones importaciones del alcachof alcachofa a en conser conservva de EEUU, implementar una planta procesadora de a lcachof lcachofa a en e n conserv conser va c uy uyo o prod produc ucto to fi nal será exportado al mercado norteamericano presentará rentabilidad para el inversionista. pág. 8

 

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Para reali zar e l estudi estudio o se han reali zado di versas acciones que contribuyeron contribuy eron e n la recopilación de información es estadíst tadística, ica, co como mo en entrev trevistas istas a ex e xpertos, revisión de pági nas web y bibliografía especializ especializada, ada, visita a Trujillo e Ica a fin de conocer in situ el proceso productivo de la alcachofa en conserva, entre otros. El presente proyecto se encuentra dividido en 11 capítulos, como se detalla detal la a conti nuac nuación: ión: E n el Capítul Cap ítulo o 1 se describen los antecedentes y promoción de dell pro proyyecto así as í como la ju justificación stificación y ob objeti jeti vos del mismo; en el Capítulo 2 se tratan los aspectos pertinentes al Estudio de Mercado, es decir se describe el mercado objeti vo, dema demanda, nda, oferta, p precios recios y dema demand nda a estimada para el proy p royecto. ecto. E n el Capí Cap ítulo 3 se anal a nalii za y defi ne el tamaño y localización óptima de la planta procesadora. En el Capítulo 4 se estudia la In Ingenier genieríía del Proy Pro yecto a nal nalii za ndo el proceso p roceso producti vo y describiendo los equipos, se proyecta el programa de producción y se determinan los requerimie requ erimient ntos os de mater materia ia prima, p rima, insumos, person persona a l y se servicios. rvicios. El Cap Capíítulo 5 está dedicado al diseño de la planta, usando el método SLP de Richard Muther.. E Muther En n el Capítul C apítulo o 6 se define de fine el tipo de organización de la empresa , su estructura, estructu ra, descripción de p uestos y las pol políticas íticas de la empresa. E n el Capítulo 7 se hace el deta detalle lle de las i nversiones necesarias necesari as para llev l leva ar a cabo el proyecto y en el Capítulo 8 se evalúan y escogen las mejores fu fue e ntes de fi nanciamiento. nanciamiento. Los Cap Capítul ítulos os 9 y 10 están destinados a los presup presu p ues uestos tos de i ngresos ngresos y gastos y al a anál nálisis isis de los Estados Eco Económ nómicos icos y Financieros respectivamente, para concluir el estudio en el Capítulo 11 con la evaluación del Proyecto.

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1 ANTEC NTECEDEN EDENTES TES Y PROMOCIÓN PROMOCIÓN DEL PROYECTO  

1.1 ORIGEN Y PROMOCIÓN DEL PROYECTO  1.1.1 DENOMI DEN OMINACIÓ NACIÓN N Y UBICACIÓN DEL PROYECTO 

Denominación: Denom inación: Estudio de prefactibilidad de la i ndustriali zación de la alcachofa (Cynara Scolymus) en conserva para su exportación al mercado norteamericano. Ubicación: departame depar tame nt nto o de La Libertad, p rov rovii ncia de Virú y distrito Virú Vi rú..

1.1.2 ANTECEDENTES  El Perú incrementó en 193.42% el volumen exportado de alcachofas alcach ofas e n el 2003 y 159.82% 159.82% e n el 2004 (S unat-Aduanas) unat-Aduanas).. El incremento de la demanda de alcachofas en el mercado internacional ha permitido que esta hortaliza sea considerada como uno de los futuros productos estrella de las exportaciones peruanas (Peru Exporta, 2004). Asimismo, la producción nacional de alcachofa se incrementó en 134.4% en el 2003 y 112% en el 2004 (MINAG, 2005). En el mercado estadounidense de alcachofas en conserva, el Perú es un ofertante relat relatii vamente nu nue e vo . Recién Recié n ingres ingresa a en e ell 2001 con vo vo lúmenes significativos sig nificativos a dicho mercado y ha ha present presentado ado un crecimie crecimient nto o iimport mportante, ante, pasand pasa ndo o de dell quinto al segundo segundo lugar en cuatro años. La participación pasó de 0.96% (2002) a 22.72% (2005), super s uperado ado únicam únicame e nt nte e por España Espa ña (FAS - USDA).

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La alcachofa peruana ha ingresado recientemente a mercados como Turquía, Brasil e Italia, llamando la atención este último, por su condición de mayor productor y consumidor de alcachofas en el mundo; lo que corrobora el reconocimiento de la calidad de la alcachofa peruana en el exterior.

1.1.3 JUSTIFICACIÓN  El Perú posee una amplia gama de hortalizas entre la que se encuentra la alcachofa (Cynara (Cynara scolymus). scolymus). La rápida aceptación de la alcachofa peruana en los mercados más exigentes y su creciente dema demanda nda e exxte terna rna ha mo motiti vado q que ue e ell número de exportadores peruanos aumente de manera paulatina. La alcachofa alcacho fa es una hortali hor tali za rica en e n vitaminas y mi nerales, co con n propiedades depurati depurati vas y medicinal medici nales. es. Aporta fibra al organismo el cual favorec favorece e al ttránsito ránsito i nt ntestinal estinal y co contribuy ntribuye e a la elimi nación nación de líquidos del cuerpo, por lo que su consumo podría ser beneficioso en caso de obesidad. Estudios recientes han demostrado que la presencia de inulina, oligosacárido no digerible, puede contribuir a la reducción del riesgo de enfermedades degenerativas como cardiovasculares, diabetes tipo II, obesidad, osteoporosis y cáncer (Peru Exporta, 2004). Debido a su bajo contenido calórico y alta proporción de fibra, la alcachofa puede ser considerada una hortaliza light. Si a esto se agrega su exquisito sabor y alto precio, entra por derecho propio en la categoría de “hortalizas gourmet”  o “de banquete”. Una de las características sobresalientes del consumidor de frutas y hortalizas de Estados Unidos es su preocupación por la salud, la calidad, la seguridad, la comodidad (productos que requieran poco o ningún tiempo en su preparación), la disponibilidad, la novedad y los precios. El mercado de alcachofas importadas en Estados Unidos se concentra básicamente en el campo de pág. 11

 

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conservas, agrupando en promedio el 98.46% del total en el año 2005. (USDA – FAS) El ni vel de co consum nsumo o de a lcachofas lcachofas e en n conserva en el mercado norteamericano hace que este país sea uno de los mayores importadores. El producto ingresa actualmente a dicho mercado con arancel cero y cabe resaltar que con la posible ratificación del Tratado de Libre Comercio, ésta preferencia se podrá mantener en el tiempo. Mercados Mercad os como los de Espa España, ña, F ran rancia cia y Aleman Ale mania ia representa representa n también oportunidades comerciales, puesto que son grandes importadores de alcachofa en conserva y el Perú se beneficia con el Sistema Gener Ge nera a lizado lizado de Preferencias Pre ferencias A ndin ndinas as (SGP) el cua cuall lo ex exo o nera nera de l pago del ara nc ncel. el. Sin Si n emba embargo rgo e en n E uropa, uropa, e xisten riesgos que deben co considerar nsiderarse, se, e entre ntre el ellos los el i ngreso ngreso de pa paííses agríícolas como Hun agr Hung g ría y Rep República ública Checa a la Unión E uropea (UE) (UE) e n mayo del 2004 y el i ncent ncentivo ivo de los gobiernos para q ue empresas europeas inviertan en tales países. En la medida en que se adopte una estrategia híbrida de diferenciación con menor costo para ocupar la participación que España está perdiendo en el mercado norteamericano, sumado a los puntos anteriormente mencionados se puede considerar al presente proyecto como una oportunidad de negocio rentable. La base de la estrategia reside en el actual tratamiento arancelario, un mayor período de cose cosecha cha y una vventaja entaja en e n costos.

1.1.4 DEFINICIÓN DE FINICIÓN DE LA SITU SITUACIÓN ACIÓN 

Estados Unidos es el primer socio comercial del Perú. La balanza comercial ha presentado en los últimos años un superávit favorable al Perú (1,572 millones de dólares en el 2004) como pág. 12

 

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consecuencia del sostenido incremento de las exportaciones, y por la disminución de las importaciones (BCRP, 2005). El Perú se beneficia de preferencias arancelarias con los Estados Unidos gracias a la Ley de Promoción Comercial y Erradicación de la Droga (ATPDEA). El acceso preferencial a través del ATPA (1993) / A TPDEA (2001) fu fue e fun fundamental damental pa para ra la pe penetración netración de productos peruanos al mercado norteamericano. Mientras que en 1993 sólo 31,6% del valor exportado explotaba el sistema de preferencias, en el 2003 esa cifra alcanzó el 56,6%. Entre esos mismos años, las exportaciones totales a dicho país se multiplicaron 3,4 veces (PLAN ESTRATÉGICO NACIONAL EXPORTADOR, 2003)

El principal competidor del Perú es España, que hasta el año 2005 fue el máximo proveedor de alcachofa en conserva de EEUU. En el caso del presente proyecto, otros competidores importantes son Chile, Italia y México, cuyas temporadas de cosecha coinciden en parte con la peruana. La alcachofa en conserva es un producto que el Perú exporta en mayores cantidades en el período de Septiembre a Diciembre. La época de cosecha en los Estados Unidos (Castroville, California) es tan sólo desde Marzo a Mayo, debido a ello el mercado norteamericano de conservas es abastecido por la importación la mayor may or parte par te del año, dá dándos ndose e los mayores volúme olúmenes nes de importación desde Mayo hasta Agosto.

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1.1.5 OBJETIVOS  1.1.5.1 Generales  Realizar Real izar el est estudio udio a ni vel de p refact refactibilidad ibilidad con el e l fi n de determinar la viabilidad técnica  –  económica  –  financiera de la industrialización de la alcachofa en conserva para su exportación al mercado norteamericano.

1.1.5.2 Específicos     Anali zar la oferta y la demanda demanda de la alcachofa e en n conserv conser va 

en el mercado norteamericano.   Determinar el tama tamaño ño y locali zación ació n óptima de la Planta de



procesamiento.   Describir el proceso producti vo para la obte obtenc nción ión de la



alcachofa

en conser conservva

(variedad (variedades es

sin si n

espinas);

seleccionar y distribuir adecuadamente los equipos y maquii narias maqu narias requ requeridos eridos e n cada etapa, según el mé todo SLP de Richard Mu Muther ther..   Definir la estructura organizacional del proyecto.



  Determinar la inversión y financiamiento del proyecto.



  Determinar la rentabilidad del proyecto.



2 ESTUDIO ESTUD IO DEL MERCADO  2.1 ASPECTOS SPEC TOS G GENER ENERALES ALES DEL PRODUCTO  2.1.1 DESCRIPCIÓN  Pese a que el mayor consumo de alcachofa en los Estados Unidos se orienta al estado fresco, la demanda por la hortaliza en conserva con serva ha registra registrado do g ran di nam namismo ismo debido, entre o tras

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razones, a que se puede preparar en distintas maneras para su consumo. Las alcachofas pueden procesarse en diversas formas, la más común, por bri ndarle mayor tiempo de vida es la p prese resent ntación ación e en n conserva, con serva, q ue se preparan prepara n al na tural (e (en n salmuera) y al alii ñadas o marinadas (e n aceite de d e girasol gi rasol o de oli olivva, vi nagre y especies aromáticas). Otras formas de proceso son el puré, a base de fondos triturados y hojas con trozos de fondos, pero en ambos casos la demanda es menor. Los tallos florales o pedúnculos pelados también se podrían procesar en conserva sin embargo, actua actu a lment lmente e con ellos se e labor labora a n pastas, har harii nas y alimentos balanceados, que en cualquiera de los casos se trata de subproductos. Esta última opción podría permitir aprovechar los residuos en el procesamiento de la alcachofa en el presente proyecto. El producto prod ucto fi nal del present prese nte e pro proyyecto es una co conser nservva de alcachofa elaborada a partir de cabezuelas frescas y sanas de variedades sin espinas de "Cynara Sco Scolymus lymus"" (Imperial S Star, tar, A 106, Blanca de Tudela y/o Lorca), envasadas en salmuera y pasteuriri zadas e n envases pasteu envases her herméticamente méticamente cer cerrados rados (lata). Basándonos en la opinión del experto Fausto Robles, Asesor de  Agro y Agroi ndu ndustria stria de PROMPEX, las pre prese sentacion ntaciones es a e laborar serían con pesos brutos de 15 onzas y 100 onzas, por ser las de mayor demanda.

2.1.2 REQUERIMI REQUER IMIENTOS ENTOS DE CALIDA CALIDAD D  El mercado i nt nternacion ernaciona a l prefiere, para las conservas de alcachofas alcach ofas mari nadas, frascos de vidrio porque porque permite permiten n observar el real estado de los capítulos que ofrece, a diferencia de las pág. 15

 

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conservas con servas de alcac alcachof hofas as e n sa sa lmuera lmuera q que ue ma mayyormente se e exxporta en envases de lata (Robles, 2001) Las variedades sin si n espina so son n las preferidas por la agroi ndust ndustria ria para la producción de alcachofas en conserva, ya sean en frasco de vidrio o lata. Se les uti liza liza por su sabor sua suavve, textura sin fibra y color verde claro, no morados. El color de la alcachofa en la conserva, así como del líquido de gobierno que la contiene, debe ser cla cla ro y definido. Se espera un producto en perfecto estado, si n magulladuras, magul laduras, ni lacer laceracio aciones nes,, si n m ma a nch nchas as o se señ ña les

de

pardeamiento o quemadura por frío, así como de cualquier otro defecto que pueda afectar su comestibilidad, el buen aspecto del producto final o su adecuada conservación.

En la preparación de las conservas podrán utilizarse los ingredientes a utori zados en e n la NTP 209.451 del 200 2005, 5, as í como se deberá respetar los pesos escurridos mínimos establecidos en el mismo mi smo documen documento. to.

En el mercado europeo es común encontrar conservas de corazones bastante más grandes que los que se procesan aquí, los mismos que procederían de alcachofas de más de 180 gr. Esto rev re ve la que las ex e xige igencias ncias de la i ndustria nacional so son n mayores por lo que los productos nacionales estarían en una categoría superior de precios

El mercado norteamericano exige ciertos requisitos como la inscripción en el Food a nd Drug Admi nistr nistratio ation n (FDA), e en n el cua cuall las plantas productoras reciben el código Food Canni Canni ng Establishment (FCE) con el que se reconoce al exportador como apto para comercializar con EEUU. pág. 16

 

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Para la exportación a EEUU de productos conservados como la alcachofa en salmuera a su vez se requiere: - Certificado de origen, emitido por la Asociación de Exportador Exp ortadores es (ADEX). -

Certificado Sanitar Sanitario io o Certifi Certificado cado de E xportación para productos i ndustriali zados o procesados emitidos por SENASA (Servicio (Serv icio Nacion Nacional al de Seguridad Seguridad A Agraria) graria)

-

Inscripción de la empresa en el FDA

En relación al registro en e l FDA,

se det detall alla a n las las sigu siguientes ientes

observaciones, -

Las entidades entidades e xtranjeras q que ue requieran registro registro a nte el FDA deben designar a un “ Agente e n los EE.UU.”  E l “ Agente” puede ser cu c ua lquier persona o e mpresa q que ue vi va, o mantenga un lugar de negocios en los EE.UU. y que se encuentre físicamente presente en este país.

-

El registro se puede real realii zar a través de Inter Internet net e n la página www.fda.gov/furls , enviando el formato debidamente llenado por correo o vía vía fax, fa x, o e enviando nviando un CD con la i nformación requerida por el FDA. Una vez enviada la información la empresa recibe la confirmación y el número de registro en forma instantánea.

Después de efectuada esta inscripción se debe tener en consideración la notificación ante el FDA del arribo de la carga en EEUU. La notificación previa debe ser enviada y confirmada electrónicamente por el FDA no antes de 5 días del arribo de la mercadería, mercaderí a, y 8 horas antes del a rribo por mar o 4 horas antes del arribo por aire. pág. 17

 

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 Aquellas  Aquel las empresas que no cuenten con este registro ni cumplan con todas las especificaciones y notificaciones previas serán rechazadas en el puerto de llegada.

2.1.3 ALCACHOFA (CYNARA SC SCOLYMUS) OLYMUS)  2.1.3.1 Características nutricionales 

García (Mi Hogar, 2006), menciona que la alcachofa por su contenido de fibra, vitamina C y flavonoides antioxidantes previene la formación de tumores, cáncer del colon, senos y próstata, además de problemas cardiovasculares. Su consumo resulta muy útil en personas intoxicadas por alimentos o drogas al activar los mecanismos de limpieza del organismo. Señala además que la alcachofa contiene vitamina A, B 1, y B 2, y minerales como el hierro, fósforo, manganeso, magnesio, calcio, potasio, sodio y cobre. S u alta proporción propo rción de magn magnesio esio le co con nfiere efectos antidepresivos antidepresivos y refuerza el sistema reproductivo. La alcachofa contiene

un alca alcaloide loide llamado cinari na q que ue es

estimulant estimula nte e del hí hígado, gado, reduce los cálculos cá lculos bi liares, prom promueve ueve la formación de ácido úrico y junto a los esteroles, reducen la absorción del colesterol en el intestino.

CUADRO 01: 01: COM POS ICIÓN QUIM ICA DE LA ALC ACHOFA ENTER A  

Compuestos   Compuestos

Contenii do Conten do  

Compuestos   Compuestos

Contenii do  Conten do 

 Agua

86,5 %

Calcio

51 mgr

Ceniza

1,8 gr . 

Magnesio

10 mgr

Calorías t ot ales

40

Fós f oro oro

69 mgr

Caloríass de grasa Caloría

0

Pot asio

310 mgr

Carbohidrat os

9,9 gr . 

Hierro

1,1 mgr

 Azúcares  Azúc ares

1,0 gr . 

 Ac. ascórbico (Vit. C)

8,0 mgr m gr

Prot eínas

2,8 gr . 

Tiamina (Vit. B1)

0,07 mgr

Grasas

0,2 gr . 

Riboflav Ribof lavina ina (Vit. B2)

0,04 mgr pág. 18

 

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Fibra

3,4 gr . 

Coles t erol

0

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Niacina

0,85 mgr

Retinol (Vit. A)

150 mgr

Valor nutritivo nutritivo aproximado aproximado de una alcachofa con u una na porción porción comesti comestible ble de 10 100 0 gr . 

Fuente: PROMPEX (Robles, 2001). 2.1.3.2 Características Morfológicas 

Planta: bianual y trianual. Posee tallos erguidos, gruesos, acanalados acan alados longitudin longitudina a lmente lmente y ramificados, ramificados, co con n más de un me metro tro de altura. Hojas: con una longitud de más de un metro en algunos casos; las hojas presentan un color verde grisáceo en las caras superiores y vellosas en el envés (algo blanquecino). Las hojas bajas maduras se doblan por su peso y se tienden sobre el suelo. La planta tiende a producir brotes estacionales que parten de la corona principal. Debido a su gran superficie foliar la alcachofa es una planta con un elevado índice de transpiración y por consiguiente bastante sensible a la falta de agua.

La Inflorescencia: está constituida por un receptáculo carnoso insertado en el extremo del tallo, en el cual se encuentran las flores flor es reunidas en e n cabe cabe zu zue e las termi nal nales. es. Éstas É stas e n conjunto está están n recubiertas por brácteas también carnosas en su base. Las brácteas están agrupadas de forma tal que la inflorescencia antes de alcanzar su madurez tiene una forma oval más o menos regular regul ar e n función de la variedad, cult cultii vo y con condiciones diciones cclimáticas. limáticas. Las brácteas brácteas p pued uede e n se se r verdes totalmente o de colores violetas o moradas. Si estas cabezuelas no se recolectan en estado tierno, se abren da da ndo lugar a num numerosas erosas fflor lores es viole ioletas tas azuladas, provistas de gruesas escamas en la base, que luego se vuelven espinosas.

pág. 19

 

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La raíz: es carnosa y turgente y su forma varía según el tipo de planta, desde fasciculada fasciculad a hasta pi vota otant nte e , además tiene un sistema radicular extraordinariamente potente, que le permite adaptarse adaptars e a una una e xtensa gama de ssuel uelos. os. Se i nserta en un ri zoma muy desarrollado, en el que se acumulan las reservas alimenticias que produce la planta.

2.1.3.3 Requerimientos Requ erimientos Edafoclimáticos Edafo climáticos 

El factor que más influye en la producción de la alcachofa es el clima y dentro de él, la radiación solar necesaria para la fotosíntesis fotosíntes is as í como los rangos de te temperatu mperatura. ra. E Ess un una a hortal hortalii za de invierno (temporada fría) y crece con máximo esplendor en temperaturas temper aturas di diurnas urnas de 24 °C y nocturnas de 13°C. E l ran rango go de temperaturas adecuado para una buena cosecha de alcachofas es de 7 a 29°C, libre de heladas. No obstante, la floración puede ser estimulada mediante la acción de ácido giberélico, como lo demuestran experiencias en el valle de Chancay-Huaral en el 2005. Durante el periodo de cultivo se debe evitar que las plantas se expongan a temperaturas inferiores a -3,8º C, pues la cosecha corre peligro de arruinarse. A temperaturas cercanas al punto de congelación (0º C) la parte más externa de las hojas tiende a ampollarse, proporcionando primero un aspecto blanquecino y luego tornándose de color marrón parduzco. Las lesiones su superficiales perficiales cau causadas sadas por el frío son estéticamente i ndese ndeseables ables pero no perjudican la calidad culinaria de la hortaliza. Los climas cálidos y secos provocan que las hojas del capítulo (brácteas) tiendan a abrirse rápidamente destruyendo la ternura de la parte comestible y la consistencia del corazón. Las alcach alcachofas ofas entonces tien tiene e n un sabor a margo y son poco atract atractivas ivas en apariencia. pág. 20

 

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Las plantas de alcachofa se desarrollan mejor en suelos profundos, profun dos, a renosos, renosos, férti les y bien drenados. Deben ev evita itarse rse suelos ligeros con excesivo drenaje y poca conservación de la humedad. hum edad. Puede adaptarse a ssuelos uelos con pH ligerament ligeramente ea alcal lcalii no y es resistente a la salinidad. Los suelos deben ser llanos y estar libres de malas hierbas.

2.1.3.4 Variedades 

Las variedades de alcachofas más cultivadas se agrupan según su denominación geográfica, marcada por su lugar de origen: Blanca Blan ca de Tud Tude e la, Madri leñ leña, a, Violeta de Pro Provve nz nza, a, Camus de Bretaña, Romanesco, Espinoso Sardo, Californiana, etc. Estas varieda ariedades des se di diferencia ferencian n pri ncipalmente por la forma (esférica u oval), tamaño y color del capítulo (verde o violeta), así tenemos que, de Gran Bretaña los frutos son grandes y las hojas jóvenes son de color entre verde y violeta, los frutos de Francia son de distintos tamaños, de Italia las hojas son de color verde más o menos intenso, con matices rojo violetas y tamaño variable, en el caso de España, E spaña, la variedad aried ad más c ulti vada, casi la única destinada destina da a all mercado nacional, es la a lcacho lcacho fa B lan lanca ca de Tude Tude la (Navarra), de forma redondeada, pequeño tamaño, con las hojas centrales muy compactas y de color verde. Es necesario tener en cuenta que mientras para el consumo fresco de de alcachof alcachofas, as, so son n mejores las variedades con capítulos de forma esférica; para conservas y congelado son preferibles los elipsoides o su subesféricas, besféricas, porque porque dan da n un rendimi ento ma mayyor a l procesarlos como corazones enteros. Las variedades subesféricas o ligeramente achatadas como la Imperial Star, A –106, A  –107 ; y elipsoides como la Blanca de Tudela son las que dan los mejores rendimientos para corazones, pág. 21

 

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porque las brácteas exteriores son más apretadas y protegen mejor la terneza de las interiores. A su vez las variedades cónicas como la Criolla, se caract caracteri eri za n por dar los fondos más grandes. De otro lado la forma más alargada permite lograr un corazón más largo y de mejor aspecto estético, dando un porcentaje de aprovechamiento algo mayor.

2.2 ANÁLISIS DE LA DEMANDA  2.2.1 IDENTIFICACIÓN IDENTIFICACIÓN DEL MERCADO OBJETIVO  Estados Unidos es la mayor economía del mundo con un Producto Bruto Interno igual a un tercio de la producción mundial (13.1 trillones de dólar dólares es en e n el 2005). E n los últ últimos imos a ños ha presentado una tasa de crecimiento promedio anual del 4%. Entre las causas de este crecimiento se encuentran el aumento de la producti vidad de la economí eco nomía a y las inno innovvacio aciones nes tecnológi tec nológicas cas que, al coexistir con una inflación moderada, sentaron las bases para la acelerac ace leración ión de la acti vidad econó econó mica ( (Wikipedii (Wikipediia.org, a.org, 2006)). Estados Unidos U nidos posee una alta tasa de acti vidad (66,1%) traducida en una PEA de 146 millones de personas. También se estima que el norteamericano promedio trabaja más horas diarias y durante más días al año que la media de los países de la Unión Europea. Todo ello hace que la renta percápita en los Estados Unidos (con 41,747 dólares en el 2005) sea una de las más altas entre los países desarrollados, aunque esta esté más concentrada y peor peo r distribuida. distrib uida. Para el a año ño 2006 se espera un P PB B I percápita de 43, 555 dólares. (Wikipediia.org (Wikipedii a.org,, 2006) En el caso del agro, Estados Unidos constituye constituye el primer mercado de destino al concentrar el 32% de las exportaciones peruanas. pág. 22

 

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Ricardo Fromader, representa representa nte nte de C he hemo monics nics USA durante durante su participación en el Ter Tercer cer Semi nar nario io Intern Internacional acional de la Alcachof Alcachofa a “Nuevas

Tendencias en la Producción y Comercialización”

manifestó que la estructura del mercado de alcachofas mundial es la siguiente: 10 países importan el 95% de la o ferta mundial y de éstos, Estados E stados Unidos es el aproximadamente el 50% de la oferta. En

el

mercado

norteamericano

principal

no

existen

al

capturar

restricciones

arancelarias para el ingreso de la alcachofa procedentes del Perú, en sus distintas presentaciones. Esto se debe a los beneficios otorgados en el 2001 con el ATPDEA (vigente hasta Diciembre del 2006), los que podrían ser reafirmados y perennizados a partir del 1 de Enero del 2007 con la ratificación de la firma del Tratado de Libre Comercio (TLC) suscrito en Diciembre del 2005. De esta manera, el Perú P erú estaría ma nteniendo ntenie ndo la ventaja co competiti mpetiti va ante otros países como España, país que debe pagar un arancel de 10.2% por las alcachofas en vi nagre y 14.9% por las preservadas en salmuera. Cabe resaltar que a ntes ntes que q ue el Perú, C hile ffue ue el primer país sudamericano en firmar un TLC con EEUU en Diciembre del 2004, por lo que desde esa fecha sus exportaciones de alcachofa, en sus distintas presentaciones, ingresan a este mercado libre de aranceles. Las zonas de ingreso de las importaciones estadounidenses de alcachofas muestran una correlación directa con el origen de las mismas. Así, dado que la gran parte de importaciones provienen del continente europeo, la mayoría de éstas i ngresan por la Costa Este de Estados Unidos, destacando el estado de New York, Maryla Maryl a nd (vía ( vía Bal Baltimore) timore) y Carolin C arolina a del de l S ur ((ví vía a C har harleston). leston). Sin embargo, es importante destacar el comercio a través de la Costa Oeste con una participación de 27%, principalmente vía California (Los Angeles y San Franciso), Washington (Seattle) y Ohio.

pág. 23

 

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Por las razones presentadas anteriormente, tanto comerciales como económicas, se opta por Estados Unidos como el mercado objetivo para el presente proyecto. Nueva York y California son las pri nc ncipales ipales pu pue e rtas de e ntrada en la importación de a lcachofas lcachofas a dicho país; y por la estrategia de diferenciación y menor costo que se va a emplear, dirigida principalmente contra España, se selecciona a Nueva York como el estado al cual se dirige este producto, debido a que éste representa la pri ncipal vía de i ngreso para el país europeo.

2.2.2 COMPONENTES DE LA DEMANDA  2.2.2.11 GUSTOS Y PREF 2.2.2. PREFEREN ERENCIA CIAS S  La población estadounidense se caracteriza por su multiplicidad étnica. El 69% de la población norteamericana es raza blanca no hispana, el 13,1% es hispana, el 12,9% es negra, el 4% es asiática y el 1,1% son indígenas. El resultado de esta mezcla de razas y culturas es la gran variedad de hábitos gastronómicos y alimenticios que se presentan en este país (Censo Americano, 2000) En cuanto a la estructura de edades, el 43,6% del total de la población norteamericana se encuentra en el segmento comprendido entre los 35 y los 65 años. Segmento en el cual la tendencia al envejecimiento y obesidad ha llevado a los consumidores a preocuparse más por aspectos de salud, tales como el control en el consumo de grasas, la reducción del colesterol colest erol y la pr pre e vención de riesgos de enfermedades. Estos factores, sumados a los resultados de i nv nvestigac estigaciones iones rea realizadas lizadas sobre las propied prop iedades ades prev p reve e nti vas de ciertas ffrutas rutas y hortalizas, dieron como resultado la incorporación dentro de la dieta diaria una proporción cada vez mayor de éstas, entre otros productos denominados “saludables ”.

pág. 24

 

Formulación y Evaluacio Evaluacion n de Pro Proyye ctos

Alcac Alcachofa hofa en Conserva Conserva  

La combinación de mejor calidad al menor precio es un factor decisivo al momento de comprar frutas y hortalizas, siendo el sabor, el aspecto, la limpieza, el grado de madurez y el valor nutritivo, nu tritivo, los element elementos os más apreciados apreci ados por el consu consumidor. midor. En los últimos años han acontecido cambios en la estructura de los hogares norteamericanos, entre los más importante está la mayor participación de la mujer en el mercado laboral, con efectos en el mayor i ng ngreso reso disponible e n el hog hogar ar y en la neces necesidad idad de consumo de productos que requieran poco tiempo en su preparación. Debido a esta razón, la demanda de productos en conserva, precortados, congelados, elaborados para preparar en microondas, porciones personales, entre otros ha aumentado (Corporación (Corporaci ón Colombia Int nternacional, ernacional, 2000) Un punto importante a resaltar es que, de los 1,300 dólares que gasta mensualme nt nte e una unidad fami liar (4 perso personas nas por unidad unidad)) en alimentos, el 17% se dedica a la compra de frutas y hortalizas, ubicándose ubicán dose po porr encima del gasto e en n productos básicos tales como cereales, cereal es, productos de panadería panadería y lácteos. Según datos del Departamento Departament o

de

Agricultura Agricultura

Americano

(U (United nited

S tates

Department of Agriculture-USDA), el consumo percápita de alcachofa procesada se ha mostrado estable en el tiempo, en aproximadamente 0.6 libras/año (0.272 Kg. / año). Según el Grupo de Recursos Vegetarianos de EEUU las variables que afectan el consumo de verduras y hortali zas enlatadas son: la disponibilidad a lo largo del año, la tradición en el consumo y la comodidad en la preparación. En procesados de hortalizas, los productos de mayor consumo son las conservas o enlatados, seguidos por los deshidratados y los congelados. En relación al consumo de frutas y hortalizas fuera del hogar, un aspecto importante que favorece al consumo de éstas es que los  jefes de

cocina en

los

restaurantes,

hoteles hoteles

y o tros pág. 25

 

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establecimientos de servicios de comidas, han decidido hacer mayor uso de hortali zas y frutas e en n sus comid comidas, as, si siguie guiendo ndo la tendencia en el consumo de productos saludables y el abaratamiento de costos (Corporación Colombia Internacional, 2000).  A man mane e ra de conclus concl usión ión se p ued uede e citar a Sa Sant ntiago iago F um umagalli, agalli, presidente del Comité de Alcachofas de ADEX, quien afirma que el mercado americano ofrece una importante oportunidad para la alcachofa peruana, per uana, debido debi do pri ncipalme ncipalment nte e a q ue este producto está incorporado

e nt ntre re de la la dieta del consumidor americano

conjuntamente con el brócoli y la coliflor, lo cual significará una “torta

de un mercado de 280 millones de consumidores ”.

2.2.2.22 Importaciones 2.2.2. Importaciones de EE.UU.  El mercado mercado nor norteamericano teamericano de alcach a lcachofas ofas en e n términos monetarios ha presentado tendencia creciente, alcanzando sus picos en los años 2003, 2004 y 2005 en los cuales se llegó a importar US$ 104’534,232 , US$ 119’255,098 y US$ 119’411,403 respectivamente. Dentro del total de importaciones americanas de alcachofa se debe señalar que las importaciones en estado fresco son mínimas, tan solo el 1.36% del volumen de las importaciones en el 2004 correspondieron a esta presentación, el 98.64% restante fu fue e ron alcac ho hofas fas preparadas en co conserv nserva a (co (con n y sin vinagre), como se observa en la Figura F igura 02. Según S egún datos del USDA -FAS, en el 2005, el porcentaje de alcachofas en conserva y preservados está alrededor del 98.46% siendo la diferencia (1.54%) importaciones en estado fresco.  Ahora bie bien, n, si se a na nalili za la p roporción de las distintas presentaciones de alcachofa que Estados Unidos importa desde el Perú, se puede observar que en el período 2001-2005 en promedio el porcentaje de a lcachofa lcachofa e n conserv conserva a e n vinagr vinagre e y si n pág. 26

 

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Alcac Alcachofa hofa en Conserva Conserva  

vinagre es de 17% y 82% respecti vamente. Por su parte e en n el a año ño 2005 casi el 99% del total importado corresponde a la presentación presen tación e n conserv conser va (19% (19 % preserv preser vada e n vi nag nagre re y 80% si n vinagre) y sólo el 1% es alcachofa en estado fresco (Figura 03). El volumen de las importaciones de alcachofa en conserva creció entre 1995 y el 2005 un 7.78% promedio anual mientras que el valor C IF de las import importacio aciones nes creció a una tasa de 11 11.55% .55% según datos del Foreign Agricultural Serv Ser vice (USDA -FAS). No obstant obstante e, el comportamiento del valor de las importaciones ha sido variable a través del d el titiempo. empo. L La a Figu Figura ra 0 04 4 detalla los ni veles de de importación de alcachofa en conserva durante el período 19952005 tanto en volumen como en valor.  valor. 

100% 90%

6% 24%

80%

3% 20%

3%

4%

16% 19%

4% 18%

4%

3%

18%

25 25% % 

2%

1%

1%

29% 27%

2%

31 31% % 32%

70%    

60% 50% 40%

69%

78% 77%

77%

77%

30%  

81%

73%

71%

69%

67%

68 68% %

20% 10% 0% 1995

1996

1997

1998

1999

Prep aradas en con serva sin vinagre

2000

2001

2002

En vinagre

2003

2004

2005

En fresco  

merr ca do do de a l ca chofa en l os estados uni dos   Il ustr a ci ón 1: E vol uci ón hi stóri ca de l a Di stri buci ón del me El aboración ba sada sada en en da tos tos de US DA -F AS .

pág. 27

 

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Alcac Alcachofa hofa en Conserva Conserva  

100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%

 

2001

2002

2003

2004

2005

 Alcachofas  Alcacho fas Frescas  Alcacho fas en c onserva con  Alcachofas co n vinagre  Alcachofas  Alcacho fas en c onserva sin vinagre  vinagre  stór i ca de l a D IS TR IB UCI ÓN del merc a do en l os estados uni dos de a l ca chofa en Il ustr a ción 2: evol ución hi stór conserva pro veni ente del P erú   E l a boración ba sada sada en en da tos tos de US DA -F AS .  

80,000 70,000 60,000 50,000 40,000 30,000 20,000 10,000 0  

1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 Valor (Miles US$)

Volumen (TM) 

Il ustr a ci ón 3: evol uci ón hi stóri ca de l a Importa ci ón de a l ca chofa en co nserva de l os estados uni dos  

 Año 1995

Volumen

Valor CIF

(TM)

(Miles US$)

17,489

33,863

pág. 28

 

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Alcac Alcachofa hofa en Conserva Conserva  

1996

21,727

35,587

1997

23,389

33,842

1998

29,169

58,417

1999

32,150

70,131

2000

30,783

54,441

2001

28,917

42,190

2002

32,453

55,639

2003

34,033

68,023

2004

34,439

76,319

2005

35,492

77,208

El aboración ba sada sada en en da tos tos de US DA -F AS .  

El año 1995 presentó el volumen de importación más bajo en el período de estudio, 17,489 toneladas, teniendo luego un comportamiento creciente hasta llegar a su máximo en el año 2005 al registrarse importaciones de 35,492 toneladas. Por otro lado, el valor C IF de las importaciones importaci ones e en n e l año 1997 fue el q que ue presentó menor monto (US$ 33.84 millones) mientras que en el 2005 se dio el de máximo valor (US$ 77.21 millones).

Según la Agencia de Promoción de la Inversión privada (PROINVERS IÓN IÓN)) el mercado cons consumidor umidor estado estadounidense unidense de alcachofas alcach ofas e n co cons nserva erva prese present nta a rá un gran di nam namismo ismo por los siguientes 5 a 6 años debido a que existe preferencia por la alcachofa en conserva por su buen sabor, y por sus cualidades prácticas:

requiere

poco

tiempo

de

preparación,

puede pág. 29

 

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almacenarse por largos periodos y cumple eficazmente con las exigencias de sanidad y nutrición para la salud.

El análisis mensual de los volúmenes importados por Estados Unidos, de la alcachofa en conserva, indica que éstos siguen un comportamiento comportamien to cíc lico. E n los meses de Enero a Abri Abrill los volúmenes de importación se encuentran 30% por debajo del promedio anual. Para los meses de Mayo a Agosto se tiene que estos volúmenes superan a la media en aproximadamente 41%. Finalmente, entre los meses de Octubre a Diciembre las importaciones disminuyen nuevamente, pero no de manera tan acentuada como en el primer cuatrimestre del año (11% por debajo de la media).Al media ).Al anali a nali zar a los pa países íses de los cua cuales les se abastece Estados Unidos, se encuentra que históricamente la participación de España en el mercado americano ha sido en promedio del 86.34%. Sin embargo, ésta ha ido disminuyendo en los últimos años: desde 91.80% en el año 2000 a 55.90% en el 2005, como se aprecia en las Figuras 05 y 06. Según la Gerencia de Investigación de Mercados (GIM) de PROMPEX, éste comportamiento comportamien to ha obedeci obedecido do principalmente principal mente a la di versifi ersificaci cación ón de proveedores por la que ha optado Estados Unidos, evitando de esta manera un monopolio y el consiguiente aumento en los precios.

pág. 30

 

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0.00% 4.00%

2.42% 1.45%

0.33%

91.80%

ESPAÑA

ITALIA

PER U

CHILE

MEXIC O

OTR OS  OS 

Il ustr a ción 4: P ar ticipa icipación ción de prin cipa cipale less pa í ses ses pr ovee oveedor dor es de a l ca chofa en conserva a l os estados uni dos en el 2000  E l a boración ba sada sada en en da tos tos de US DA -F AS .  

0.97%

1.32%

15.30%

  22.72%

55.90%

  3.79%

ESPAÑA

ITALIA

PER U

CHILE

MEXIC O

OTR OS  OS 

Il ustr a ción 5: P ar ticipa icipación ción de princi pale less pa í ses ses pr ovee oveedor dor es de a l ca chofa en c onserva a l os estados uni dos en el 2005  E l a boración ba sada sada en en da tos tos de US DA -F AS .  

 A diferencia diferencia de Españ E spaña, a, e l Perú Per ú y Chile sig sigu ue n gana gana ndo cada ve z más terreno en las importaciones de EEUU. Precisamente, con la reducción redu cción de la par participación ticipación españo españo la entre el 2000 2000-- 2005, C hil hile e av ava a nzó de 2% a 16% y el Perú lo hi zo de 0.3% a casi 23%, evidenciando este último una mayor velocidad de crecimiento, permitiéndole al Perú colocarse como segundo abastecedor del mercado

estadounidense

de

alcachofas

en

conservas, pág. 31

 

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desplazando así a otros proveedores como México, Italia y al mismo Ch C hile. En el 2001, Estados Unidos importó aproximadamente 65 toneladas del producto peruano. En los años siguientes, el volumen importado se incrementó alcanzando las 8,065 toneladas en el 2005 a una tasa de crecimiento promedio anual de 250% (Ilustración 6). Estos volúmenes de importación reflejan el crecimiento de la participación peruana en el mercado norteamericano de 0.23% (2001) a 22.72% (2005) con lo que se pone de manifiesto la preferencia prefer encia del consumidor american americano o por po r la a alcachof lcachofa ae en n conserva conserva peruana. per uana. Según Jorge Fer Ferna na ndini Valle Val le Riesta, Presi Presidente dente del Instit Instituto uto Peruan Per uano o del de l espárrago y Hortali zas (IPEH), este incremento en la participación se debe a la calidad de nuestra alcachofa en comparación a la de nuestros competidores. En base a la data hist histórica órica de las importaci ones de alcachof alcachofa a en conserva en Estados Unidos mostrada en la Figura 04, se probó diferentes modelos que se ajusten al comportamiento de los datos a fin de efectuar proyecciones de los futuros niveles de importación de este país. El modelo que obtuvo un mayor coeficiente de correlación (R2) fue el p potencial otencial con un va lor de 0.935 (Anexo 01). A partir del modelo se obtuvo las proyecciones del Cuadro 02 para el período 2006-2011. Se espera que las proyecciones sigan la misma estacionalidad mensual, es decir que qu e los may ma yores ni veles de impo importación rtación se den e en ne ell segundo cuatrimestre del año.

pág. 32

 

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Alcac Alcachofa hofa en Conserva Conserva  

TM 9000 8065.1

8000  8000   

7000  6000  6000  5000 4078.3

4000   

3000  2000 1297.1

1000 0 

65.1

2001

310.1

2002

2003

2004

2005 Año

ente del P erú   Il ustr a ci ón 6: Impor ta ci ón de E EUU de a l ca chofa en conser va pr oveni ente (tonel (tonel a das M ÉTR ICA S)   sada da en da tos de US DA -F AS .   E l a boración ba sa

C ua dr o 2: P r oyecci on de l a I mporta ci ón de a l ca chofa en co nserva de l os estados uni dos ( mi l es TM )  

Año 

Proyección TM 

2006 

36,914

2007 

37,783

2008 

38,607

2009 

39,390

2010 

40,137

2011 

40,851

El abor a ci ón ba sada en da tos de USD A -FA S.

pág. 33

 

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2.3 ANÁLISIS DE LA OFERTA NACIONAL NACIONAL EX EXPORTABLE PORTABLE  Desde 1999 el volumen de las exportaciones peruanas de alcachofa en conserva se ha i ncrementado de manera exponencial. Las altas tasas de crecimiento experimentadas en los últimos años: 148.04% (2002), 193.42% (2003), 159.82% (2004), 99.06% (2005) muestran el dinamismo de la demanda en e n el e xterior por la producción nacional, lo que se ha visto reflejado e en n el incremento inc remento de la oferta o ferta nacional nacio nal exportable (Figura 08).

Debido al elevado precio y la falta de costumbre a su consumo, la demanda deman da de alcachofa alcachofa en conserva en el Perú es casi nul nula a . La población peruana tiene una mayor preferencia por la alcachofa fresca (Robles, 2001). Por tanto, podemos suponer que la producción nacional de alcachofa en conserva es destinada íntegramente a la exportación. Bajo este supuesto se considera a las exportaciones nacionales de alcachofa en conserva como la oferta nacional.

Hasta Hast a e l 2005, S unat unat-Aduanas -Aduanas registró como desti nos de las exportaciones peruanas de alcachofas en conservas a países como  Alemania,  Aleman ia, Australia, Bélgica, Brasil, Brasil , C Ca a nadá nadá,, C hile, Dinamarc Dinamarca a , España, E spaña, Estados Unidos, Francia, Francia, Italia, Jordania, L íban íbano, o, Mé Méxxico, Pa Paííses Bajos, Portugal, Reino Unido, S uiza, uiza, Turquí Turq uía a y a las Zo nas Fra Francas ncas de dell Perú. Per ú.  Además, de Argentin Argentina a , Bolivia, Hong Kong, Japón, Mal Malasia, asia, Republica Checa y Venezuela que han recibido embarques con volúmenes inferiores a la tonelada y en algunos casos, muestras sin valor comercial.

Las presentaciones de alcachofa en conserva que se exporta son la marinada y/o en salmuera, conteniendo cuartos, corazones o fondos en envase env ase de lata o frasco de vidrio con presentaciones de 15 o onz nzas as y 100 onzas onz as en lla a mayoría mayoría de llos os caso casos. s. pág. 34

 

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Alcac Alcachofa hofa en Conserva Conserva  

KILOGRAMOS 20,000,000 17,500,000 15,000,000 12,500,000 10,000,000 7,500,000 5,000,000 2,500,000 0 1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

ESTADOS UNIDOS

ESPAÑA

FRANC FRANCIA IA

AUSTRA AUSTRALIA LIA

ALEMANIA

CANADA

BELGICA

BR ASIL

CHILE

DINAMARCA

ITALIA

JOR DANIA

LIB ANO

MEXICO

PAISES BAJOS

PORTUG AL

REINO UNIDO

SUIZA

TURQUIA

ZONAS FR ANCAS

DEMÁS PAISES

Il ustr a ción 7: Ev ol ución hi stórica de l as as expor expor ta cione cioness peruana s de a l ca chofa en conser va  por desti no  sada en en da tos tos de S UNAT -A DUA NA S .   E l a boración ba sada

Como se puede apreciar en la Ilustración 8, Estados Unidos, España y Francia, representan en promedio el 85.06% del total de las exportaciones. Estados Unidos y España son los países a los que se exporta el mayor porcentaje del volumen de la oferta peruana, 52.93% y 33.18% en el 2005, respectivamente. Para estos países, desde el año 2000 se ha presentado tendencias contrarias y muy marcadas, Estados Unidos hacia el crecimiento y para el caso de España hacia el descenso.

pág. 35

 

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100%  

 

5.2% 

11.6% 2.2%

16.6% 

28.7%  28.7% 

80%

60%

Alcac Alcachofa hofa en Conserva Conserva  

13.4% 13.1% 

71.3%

8.6%

18.6%

13.9%

39.1%

52.0%

53.0%   53.0%

33.5%

25.4%

33.2%

2003

2004

2005

33.1%

94.8%

40%

4.7% 9.2%

8.9%

56.8%

53.2% 

20% 0% 1999

2000

ESPAÑA

2001

2002

USA

FRANCIA

OTROS PAISES

expor por ta ci ones perua nas de a lca chofa en conser va  Il ustr a ci ón 8: Desti no de l a s ex El abor a ci ón ba sada en da tos de SUNA T-A DUA NA S.  

En el Perú, 38 empres e mpresas as han p roducido roducido la oferta e exxportable de alcachof alcachofa a en conserva. La mayoría son empresas que se desenvuelven en el sector agroindustrial agroind ustrial y no se dedican dedic an e exxclusi vament ame nte e a la prod producción ucción de alcachofa en conserva. Industrializan y procesan otros tipos de productos agrícolas como son espárragos, palmito, pimiento, ají, entre otros. Sociedad Agrícola Virú, Camposol, Danper Trujillo, Agroindustrias Josymar, Josy mar, Agro In Industrias dustrias Backus, IQF IQF de dell Per Perú ú y Mendav Mendavia ia son la s líderes del mercado (Ilustración 9).  9). 

3.96% 3.15%

17.31% 30.27% 32.38%

  4.79%  

3.20%

4.94%

 Agro Industr Industrias ias Ba Backus ckus S.A S.A..

Agroindustr Agroindustrias ias Josymar S.A. S.A.C C.

Camposol Campos ol S.A.

Danp Danper er Trujillo S.A.C.

I Q F D el Perú SA

Mendavia SRL

Sociedad Agrícola Agrícola Virú S.A.

Otras Empre Empresas sas

Il ustr a ción 9: P orcenta orcentaje je de P articipa articipació ciónn en l a i ndustria ndustria naciona nacionall de co nser vas de a l cachofa    E l a boración ba sada sada en en da tos tos(2005) de S UNAT -A DUA NA S .

pág. 36

 

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Cabe destacar que las empresas líderes cuentan con plantaciones propias, lo que les garantiza un porcentaje de la mate materia ria prima, pero en cantidad i nsuficiente para la capacida capacidad d que poseen. Por lo ccual, ual, se hiz hizo o imperioso que realicen el acopio y/o la compra de la alcachofa de agricultores agricu ltores de zonas aledañas a las plantas y e n a lgunos casos de otros departamentos. Además, se debe señalar que las empresas líderes se encuentran ubicadas en la costa peruana, y salvo Agro Industrias Backus S.A. que posee su planta en la provincia de Chi ncha (Ica), todas se encuen encuentran tran ubicadas en el departamento de La Libertad. Otro hecho a destacar es el ingreso al mercado de 11 nuevas empresas entre el 2004 y 2005. Ello refleja que el mercado de la alcachofa en conserva presenta prese nta ni ve les de re rentabilidad ntabilidad y se e encu ncue e ntra en e n una etapa creciente, lo que ha motivado el ingreso de estas empresas. El precio FOB promedio pagado a las exportaciones nacionales ha mostrado mostr ado una una tendencia creciente ( Ilustración 10 ). D Dada ada la variedad de presentaciones en el mercado y que dificultan un cálculo más exacto, se trabajará con los precios FOB referenciales, que es el precio FOB pagado a los exportadores nacionales por el peso neto de alcachofa en conserva. Estos alcanzan sus puntos más altos en mercados como Bélgica (2003), Port Portug ugal al y Dinamarca (2005). Robles Robles (2005) (2005),, sugiere que se debe considerar como factor que puede condicionar las comparaciones, sobre volumen y precio de exportación, el porcentaje no determinado de las exportaciones españolas que son reexportaciones peruanas a los Estados Unidos.

pág. 37

 

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US$

4.50 4.04 3.93

3.75

3.00 2.52

2.50 2.25

2.00 1.93

2.38

2.50

2.53

1.95

1.00 0.50 0.00  

1999

2000

Alemania Canadá Estados Unidos Uni dos Líban o Reino Unido PROMEDIO

2001 Australia Chile Francia México Suiza

2002

2003 Bélgica Dinamarca Italia Países Bajos Tu rquía

2004

2005 Brasil España Jordania Jorda nia Portu gal Zo nas Francas

Il ustr a ci ón 10: P r eci os FO B pa g a dos a l a s exporta ci ones peru a na s de a l ca chofa en conserr va (us$ por k i l og r a mo)   conse E l a boración ba sa sada da en datos de AD EX - AD UA NA S .  

2.3.1 ANÁLISIS DE LA OFERTA PERUANA PER UANA CON DES DESTINO TINO A LO LOS S ESTADO UNIDOS  2.3.1.1 Volumen Ofertado  Hasta el año 2000 las exportaciones a los Estados Unidos no pasaban de ser más que envíos en pequeña escala, por el bajo volume olumen n y valor e exxportado, además del e nvío de muestr muestras as si n valor comercial para promocionar el producto. Recién en el 2001 se dio el despegue de la alcachofa en conserva en el Perú. A partir de ese año los volúmenes de exportación a los Estados Unidos Un idos mostr mostra a ron tasas de crecimiento e exxpone ponenc ncial, ial, 526% (2002), 247% (2003), (2003), 245% (2004) y 103% (2005). E n la Figura 12 se puede apreciar que en el 2005 las exportaciones a Estados pág. 38

 

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Alcac Alcachofa hofa en Conserva Conserva  

Unidos superaron las doce mil toneladas de peso neto y los veinte millones de dólares de valor FOB. Los datos mensuales del volume olumen n e xportado al mercado nor norteamericano teamericano (Figura 13), muestran que el mayor volumen se presenta entre los meses de  Agosto a Diciembre. Dici embre. Meses q ue coi nc nciden iden con el periodo de mayor cosecha de alcachofa en la costa peruana. También se observa observ a la presencia, a unq unq ue en me menor nor volumen, de exportaciones en los primeros meses del año, en los cuales se da la cosecha tardía en la Costa y se inicia la cosecha en la Sierra peruana. Cabe mencionar mencionar que q ue la información ssum umii nistr nistrada ada por SUNAT S UNAT- ADUANAS no distingue co con n ex exactit actitud ud cuál es la participación de las presentaciones que se encuentran dentro del grupo de alcachofas preparadas o conservadas excepto en vinagre o en ácido acético - “sin vinagre”  y las alcachofas preparada preparadass o conservadas en vinagre o en ácido acético - “con vinagre ”, por lo que el volumen exportado de conservas de alcachofa al que hacemos referencia incluye ambas presentaciones en una sola partida, la 2005901000. Sin embargo, si nos remitimos a la información de FAS-USDA mostrada en la Figura 03, podemos darnos cuenta que en promedio el 82% de las importaciones de los Estados Unidos de origen peruano son de la presentación “si n vinagre”.

pág. 39

 

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Alcac Alcachofa hofa en Conserva Conserva  

24,000 20,423 20,000

16,000 12,642 12,000

10,081

  8,000 4,000 0 1999

2000

2001

Peso Neto ( TM)

2002

2003

Peso Bruto (TM)

2004

2005

Valor FOB (miles US$)

Il ustr a ción 11: evol ución de l as Exporta ciones a nua l es de Al cachofa en Con serva a EE UU  

1999 2000 2001 2002 2 2003 003 2004 2005 Valor FOB (miles US$) 0 0 133 809 2,611 9,624 20,423 Peso Neto en TM

0

0

66

415 1,439 4,970 10,081

Peso Bruto en TM

0

0

94

597 1,916 6,105 12,642

sada da en da tos de S UNA T- A DUAN A S   E l a boración ba sa

3000  3000  2500  2000  2000  1500  1000  500  0 

Ene

Feb

2001

Mar

Abr

2002

May

2003

Jun

Jul

2004

Ago

Sep

2005

Oct

Nov

Dic

Promedio

Il ustr a ción 12: evol uci ón M ensua ensuaesta l dedos l a s uni exporta ci ones dos ( en tm) de A l ca chofa en C onserva a l os

pág. 40

 

Formulación y Evaluacio Evaluacion n de Pro Proyye ctos

1999  

ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT  NOV DIC TOTAL TOTA L

0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

2000  

0.00 0.01 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.01

Alcac Alcachofa hofa en Conserva Conserva  

2001  

00.00 .00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 23 23.42 .42 33.29 9.61 66.32

2002  

2003  

2004  

2005  

13.99 0.00 101.58 395.39 33.54 13.58 90.45 514.49 3.62 9.19 131.82 49.05 0.10 5.23 12.40 136.16 5.16 18.06 7.38 40.82 3.33 0.02 0. 0.11 11 112.87 3.21 0.00 36.09 343.71 1.24 41.21 579.73 665.84 43.00 370.81 972.02 1,6 1,677.88 77.88 160.06 426.42 1,5 1,582.40 82.40 2,6 2,669.55 69.55 108 108.80 .80 345 345.76 .76 765 765.95 .95 2,079 2,079.77 .77 39.13 208.39 690.53 1,3 1,395.65 95.65 415.19 1,4 1,438.67 38.67 4,9 4,970.45 70.45 10, 10,081.18 081.18

E l a boración ba sa sada da en da tos de S UNA T- A DUAN A S  

2.3.1.2 Competidores Comp etidores Internacionales   El análisis de la oferta de los principales países competidores, pone en primer lugar a España, pri ncipal exportador de alcachofa en conserva a los Estados Unidos. Sus exportaciones a dicho país superan en promedio las 30,237 toneladas anuales de las cuales más del 74.51% son alcachofas preparadas o conservadas bajo la modalidad “sin vinagre”, siendo la diferencia “con vinagre”. La producción española de alcachofa está concentrada en las provi ncias del lito litoral ral mediterráneo, mediterrá neo, pri ncipalmente ncipalme nte e n las provii nc prov ncias ias de Murcia (75.41%), Alicante (14.39% (14.39%)) y Va Valen lencia cia (4.43%) y se presenta entre los meses de noviembre y mayo, destinando su cosecha de otoño-invierno al consumo en fresco mientras que la cosecha de primavera es absorbida por la industria indu stria de la conserva y co nge ngelado, lado, por lo q que ue el mayor vo lumen de producción exportada es entre Mayo y Julio. En el 2005 las exportaciones españolas a los Estados Unidos disminuyeron en 25.91% y al mundo en 14.17%, debido fundamentalmente al alto costo de la mano de obra. Al ser empresas extensivas en el uso de este recurso, los altos costos pág. 41

 

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de mano de obra afectan directamente a los costos de producción, reduciendo los beneficios esperados. A esto se le suma las fuertes heladas que afectan a las principales zonas de producción, que ocasionaron la reducción tanto en el volumen cosechado como en la calidad de la materia prima (FEPEX, 2005). Chile es nuestro segundo país competidor. Su mayor volumen exportado se concentra entre Octubre y Diciembre. CENTRUM la católica (2005), afirma que desde el 2000, el crecimiento de las exportaciones chilenas de alcachofa en sus tres presentaciones se ha dado a una tasa promedio anual de 35%. Impulsado por el incremento de las ventas de conservas, rubro que representa el 81% del valor total de las exportaciones y en menor medida, figuran exportaciones de frescos y congelados. En el 2005,  Argentiti na (51.9%) y México (41.9%) fueron los p rincipal  Argen rincipales es destinos de las exportaciones en frescos mientras que para los congelados lo fue Estados Unidos (83%). Entre el 2000 y 2005 las exportaciones chilenas de alcachofas procesadas avanzaron a un ritmo anual de 41.3%. Hacia finales del 2005 sus exportaciones dirigidas los Estados Unidos se situaron en 8,198 toneladas. Nueva York y California, principales puertas puer tas de e ent ntrada rada de la ofer oferta ta chile c hilena, na, registraron en e n dicho periodo tasas de crecimiento de 41.4 41.4% % y 42 42.4%, .4%, respecti vamente. Tex Texas as fue el estado que q ue más dest destacó acó por su dinamismo y pasó de captar el 2.2% de las exportaciones chilenas en el año 2000 a 8.5% en 2005. En promedio el 86.61% de las conservas que Chile exporta a los Estados Unidos Unidos es de la presentación prese ntación "si n vinagre", q quedando uedando la diferencia para los procesados "con vinagre“. En cuanto a la prod ucción de alcachofas alcac hofas de C hile, ésta se ha mantenido manten ido const co nsta a nt nte e desde 1990, moviéndos moviéndose ee en n un rango de 24 pág. 42

 

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mil a 26 mil toneladas anuales. Similar comportamiento siguen las superficies cultivadas, las cuales fluctúan anualmente entre 3,100 y 3,400 hectáreas, produciéndose en promedio hasta 7.8 toneladas por hectárea. En tercer lugar tenemos a Italia. Aunque su mayor producción exportada de alcachofa en conserva se concentra entre los meses de Abril y Agosto, con 127 toneladas en promedio mensual, y cuenta con un volumen alrededor de 98 toneladas mensuales a lo largo del año, su producción total exportada es en promedio 927 toneladas anuales, muy inferior a la peruana y de las cuales el 84.10% son de la presentación “sin vinagre”. Italia se concentra más en la producción y comercialización de la alcachofa en estado fresco. Esta producción no le es suficiente para abastecer a la demanda del producto en fresco por lo que sólo una proporción proporci ón muy peq ueña de ssus us cose cosechas chas es desti nada a la producción de conservas. México es nuestro cuarto país competidor. El período de mayor exportación se concentra entre en Mayo a Julio pero con una tendencia decreciente con respecto a similar período de años anteriores. Exporta alrededor de 429 toneladas anuales. En el caso de los demás países exportadores de alcachofa en conserva al mercado norteamericano se puede afirmar que sus producciones destinadas a este mercado no superan las 100 toneladas anuales, lo que no representa gran peligro para las ex exportaciones portaciones per peruanas uanas a este desti no no.. Una men menció ción n aparte se debe hacer sobre la Repú Repúb b lica Popular C hin hina a , q ue a un unque que incursionó

con

la

alcachofa

en

conserva

al

mercado

norteamericano en 1997, sus volúmenes de exportaciones anuales han sido menores a las 50 toneladas, salvo por el 2005, que qu e a septiembre llegaron llegaron a las 194 toneladas. toneladas. El per íodo principal de exportación a los Estados Unidos se presenta en los pág. 43

 

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Alcac Alcachofa hofa en Conserva Conserva  

meses de Enero, Junio y Septiembre, con un promedio mensual de 38 toneladas. El Cuadro 03 refleja los meses de mayor volumen de exportación de los pri nc ncipales ipales pa países íses competidores. S Se e ap aprecia recia la e xistenc istencia ia de una ventana comercial entre los meses de enero y abril, en el cual se puede incursionar en el mercado americano con mayor volumen de producción aprovechando la estacionalidad de la cosecha en la Sierra. El período entre los meses de Mayo y  Agosto es cu cuando ando se e ncuentran ncuentran e xportando a este mercado el mayor número de países competidores. Coincidentemente, éste es el período en que la producción de alcachofa en los Estados Unidos es casi nula.

pág. 44

 

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Al Alcac cachofa hofa en Co Conserva nserva  

Cu adr o 3: P erÍodos de Exporta ci ón de P r i nci pal es P aí ses C ompeti ompeti dor es   Ene 

Feb 

Es paña pañ a

Mar 

Abr Abr 

2 

2 

May  Jun   1 

1 

Jul 

Ago 

S ep 

Oct 

Nov 

1 

2 

2 

2 

2 

Di c 

Perú

2 

3 

2 

3 

3 

1 

1 

1 

1 

Chile

2 

3 

2 

3 

3 

2 

1 

1 

1 

Italia

3 

México

3  1 

Rep. Pop. China

 Nivel vel Alto  1   Ni  Nivel  Ni vel Medio Medio  –  Bajo  Bajo 

1 

1 

1 

1 

1 

3 

3 

2 

2 

1 

1 

1 

2 

3 

2 

3 

2 

2 

1 

2 

1 

 Nivel vel Medio Medio  –  Alto  Alto  2   Ni  Nivel  Ni vel Baj Ba jo 

E l aboración ba sada en da tos tos de d e US DA  

2.3.1.3 Precios FOB  Como se aprecia en la Ilustración 13, los precios FOB referenciales se encuentran en promedio por encima del obtenido por España. El producto peruano por ser de calidad superior tiene una mejor acogida y por ende, mejores precios. Se observa además que los dos últimos años, los precios FOB se han mantenido con tendencia creciente, en el rango de 1.5 y 2.5 dólares po porr ki logram logramo o net neto. o. Si Siend endo o los precios FOB más ele elevvados favo fav o rables a la industria nacion naciona a l. Se debe señalar que S unat unat  – –   Aduanas  Aduan as permite la salida legal de mercancí mercancías as si n fi nes comerciales que por su cantidad, calidad, especie, uso, origen o valor, se presume q que ue no serán desti nado nadoss a all comercio, y cuyo pág. 45

 

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Al Alcac cachofa hofa en Co Conserva nserva  

valo alorr FOB no e exxceda d de e US $2,000 utili za ndo la Decla Declaración ración Simplificada y sin contar con los servicios de un Agente de  Aduanas.  Aduan as. Los precios FOB pagados a las exportaciones inferiores a los US$ 2,000 no han sido considerados por ser valores extremos que causan distorsión en la estimación.

Cuadro 4: 4: PR ECIOS FOB P AG ADOS A EXP ORTACIONES PER UANAS C ON DESTINO DESTINO A EE.UU. EE.UU. 

 Año

2001

2002

2003

2004

2005

Precio FOB (US$/Kg.)

1.404

1.744

1.861

1.960

1.995

El abora boración ción basa sada da en da tos de S UNAT -A DUAN A S.  

En base a los datos del Cuadro 04 y por medio de una regresión lineal con R2 de 0.8608 se puede estimar que los precios FOB serán los detallados en el Cuadro 05.

Cua dro 5: PROYEC CIÓN DE PREC IOS FOB PA G ADOS A EXPOR TACIONES PER UANAS CON DESTINO DESTINO A EE.UU. 

 Año Precio FOB (US$/Kg.)

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2.212

2.352

2.492

2.632

2.771 2.911

El abora boración ción basa sada da en da tos de S UNAT -A DUAN A S.

pág. 46

 

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Al Alcac cachofa hofa en Co Conserva nserva  

3.25 3.00 2.75 2.50 2.25 2.00 1.75 1.50 1.25 1.00 0.75 0.50 0.25 0.00 Jan-99Jul-99Jan-00Jul-00Jan-01Ju Jan-99Jul-9 9Jan-00Jul-00Jan-01Jul-01Jan-02Jul-0 l-01Jan-02Jul-02Jan-03Jul-03Jan-0 2Jan-03Jul-03Jan-04Jul-04Jan-05Jul-0 4Jul-04Jan-05Jul-05Jan-06 5Jan-06 

España US$

Perú US$ 

ución de l os P r ecios F OB r efe eferen rencial ciales es de l a s ex expor por ta ci ones de al ca chofa en conserva de  Il ustr ación 13: Evol ución P erú y Espa ña con dest destii no a E E.U U.  El abora boración ción basa sada da en da tos de S UNAT -A DUAN AS .  

2.3.1.44 Competidores Nacionales  2.3.1.

Desde el 2001 hasta la fecha son 17 las empresas que destinan parte o el total de su producción de alcachofa en conserva al mercado norteamericano. Sociedad Agrícola Virú, Camposol, IQF del Perú, Danper Trujillo y Agro Industrias Backus representan en conjunto el 98.21% (2004) y 94.89% (2005) del total de la exportaciones (Cuadro 06). Las Figuras 15 y 16 muestran la participación de las empresas nacionales exportadoras de alcachofa en conserva como porcentaje del volumen total para los años 2004 y 2005. En ellas se aprecia el cambio en el liderazgo del mercado nacional debido al incremento de los volúmenes de exportación. Además, se aprecia que el rubro otras empresas han crecido de 1.78% al 5.11%. Este i ncr ncremento, emento, a unque es mucho menor q ue e l experimentado por las principales empresas, marca el ingreso de 3 nuevos competidores al mercado norteamericano, Mendavia S.R.L. S.R. L. y Nutrei na S S.A., .A., q que ue ya es estaban taban en el mercado nacion naciona al pág. 47

 

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exportando a otros pa paííses y Silvestre E Exxpo port rt S.A.C S.A.C.. q que ue i ngresó en el 2005 como empresa dirigida exclusivamente al mercado norteamericano. Para las empresas peruanas el mercado de los Estados Unidos tiene gran importancia debido a que es el que mayor aportación tiene a sus ingresos por la venta de conservas de alcachofas. Así, tenemos que para IQF del Perú S.A. los Estados Unidos representan el 92.72% del valor de sus ventas en este rubro. Para la Sociedad Agrícola Agrícola Virú S.A. y Camposol S.A. éste porc porcentaje entaje está en 63.10% y 62.54%, respectiv respectiva a mente. E n el caso de Da Danpe nperr Trujillo S.A.C. y Agro Industrias Backus los porcentajes son inferiores al 50% del valor de sus ventas, 33.94% y 46.21% respectivamente. Es decir, tienen una menor dependencia con respecto a este mercado. Cu adr o 6: Empr esa s P erua nas Exporta dora s de A l ca chofa en C onserva al M er er ca do Nor tea tea meri cano (TM )

EMPRESAS  

1999 

2000 

2001 

2002 

2003 

2004 

2005 

 Agro Ind Industrias ustrias Back Backus us S.  A A . 

0. 00

0. 01

0. 00

11. 11

0. 00

101. 67

327. 73

 Agroconservera  Agroconserv era Cha Chancay ncay S .  A A .C. 

0. 00

0. 00

0. 00

0. 00

0. 00

45. 62

0. 00

 Agroindustrias  Agroind ustrias Floris S.  A A . C. 

0. 00

0. 00

0. 00

0. 00

0. 00

0. 13

0. 00

Camposol S. A  A. 

0. 00

0. 00

0. 00

0. 00

0. 01

592. 46

4039. 35

Danper Trujillo S . A  A. C. 

0. 00

0. 00

0. 02

0. 02

209. 21

337. 64

1234. 20

I Q F del Perú SA

0. 00

0. 00

0. 00

15. 82

27. 34

373. 85

692. 94

INTI Agro S . A  A. C. 

0. 00

0. 00

0. 00

0. 00

0. 00

35. 35

120. 15

Mendavia Mendav ia SRL

0. 00

0. 00

0. 00

0. 00

0. 00

0. 00

64. 90

Nutreina S. A  A. 

0. 00

0. 00

0. 00

0. 00

0. 00

0. 00

100. 78

Silvestre Export S. A  A. C

0. 00

0. 00

0. 00

0. 00

0. 00

0. 00

207. 52

Sociedad Agrícola Virú S .  A A . 

0. 00

0. 00 66. 30

387. 74

1202. 09

3475. 89

3271. 59

TAL S A

0. 00

0. 00

0. 00

0. 00

0. 00

7. 46

22. 02

Otras Empres Empresas as

0. 00

0. 00

0. 00

0. 49

0. 02

0. 39

0. 00

Tot al

0. 00

0. 01 66. 32

415. 19

1438. 67

4970. 45

10081. 18 pág. 48

 

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El abor a ci ón ba sada en da tos de SUNA T -A DUA NA S.  

7.52% 6.79% 69.93%

  11.92%   11.92% 2.05% 1.79%  

 Agro Industrias In dustrias Bac Backus kus S.A.

Campo Camposol sol S.A.

Danper Trujillo S.A.C.

I Q F del P erú SA

Sociedad Socie dad Agrícola Virú S.A.

Otras E mpresas 

Il ustr ación 14: pa p articipación de E mpresa s Na ci onal onales es Expor ta dor as de d e A l ca chof chofa a en C onser va a eeuu (2004) El abor a ci ón ba sada en da tos de SUNA T -A DUA NA S.  

12.24%

6.87%

32.45% 

40.07% 3.25%

5.11%

   Agro Industrias I ndustrias Backus S.A.

Camposol Campo sol S.A.

Danper Trujillo S.A.C.

I Q F del P erú SA

Sociedad Socie dad Agrícola Virú S.A.

Otras E mpresas 

Il ustr ación 15: pa p articipación de E mpresa s Na ci onale onaless E xpor xporta tado dora ra s de A l ca chofa en Con serva a E EUU (2005) El abor a ci ón ba sada en da tos de SUNA T -A DUA NA S.

pág. 49

 

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2.3.1.5 Materia Prima Principal: Alcachofa Sin Espina   La alcachofa sin si n espi espina na es la ma materia teria prima pri ncipal para la elaboración de la alcachofa en conserva. Generalmente en el Perú se procesa la variedad Imperial Star y las que se deri van de ella, como la variedad Lorca, A-105, A-106. Estas variedades son cultivadas cultiv adas pri ncipalm ncipalmente ente e n los departamentos de la C Costa, osta, como son La Libertad, Li bertad, Ica, Ancash y Lima. En la Costa, el período de siembra de estos cultivos es al final de la época cálida, entre los meses de marzo y abril, aunque la siembra también se puede dar en menor medida en mayo. El período de cosecha en esta región se presenta desde inicios del mes de agosto hast hasta a la prime primera ra q quin uincena cena de diciembre. E n E nero nero se da la cosecha tardía, con menores volúmenes y un producto de menor calidad. El c ulti vo e n ésta regió región n lo reali za n principalmente las grandes empresas e n los valles y e en n las a ren renas as del desierto. Emplean para ello una menor densidad de plantación y sistemas de riego tecnificado. tecn ificado. La producción está destinada pri ncipal ncipalmente mente a la preparación de conserv co nservas as , da dando ndo preferencia a la producció producción n de corazones de alcachofa, por su alto valor en el mercado exterior. También se produce los corazones trozados o en cuartos, y fondos de alcachofa, aunque todos ellos tienen un valor menor al de los corazones enteros. En el caso de los departamentos de la Sierra, principalmente en Junín, el culti c ulti vo lo realiz realiza a n pequeños productor productores es con siste sistema ma de riego por po r grav gravedad edad y utili zan al altas tas densidades de producción. La producción es mayormente de la variedad criolla serrana con espinas derivada de la Sarda Espinosa, la cual se consume en estado fresco o puede ser empleada en la producción de fondos de alcachofa; y de la variedad Green Globe, la cual es procesada para la obtención de alcachofas en conserva. El período de pág. 50

 

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siembra en la Sierra peruana es en los meses de Agosto y Septiembre, mientras que la cosecha se da entre la segunda quincena de enero e nero y lla a pri prime mera ra qui ncen ncena a de ma mayyo. De Desde sde hace unos años, a ños, se viene i ntroducie ntroduciendo ndo cu culti lti vos e xperime nta nta les de la variedad ssin in espina, como la Blanca de Tudel Tudela a y A-106 A-106,, con resultados exitosos pero en pequeñas cantidades, por lo que aún no se cuenta con estadísticas suficientes para elaborar un pronóstico a largo plazo de estos cultivos. Si se consideran tanto los períodos de cosecha en la Costa así como los de la Sierra, se tiene que en el Perú se puede producir alcacho alcach o fa p prácticament rácticamente e d ur ura a nt nte e todo el a ño (C uadr uadro o 07 07). ). Esto nos ofrece o frece un una a ve ntaj ntaja a comparati va con respecto a all res resto to de países competidores, tanto de los que se encuentran en este lado del hemisferio como es el caso de C hile y Argentina, como de los que producen a contra estación como España, Francia, Italia, etc. Cu adr o 7: P erí odos de cosecha de l os pr i nci pa l es pa í sses es pr oductores de A l ca chofa   Ene  Fe b  M ar  Abr  May   Jun   Jul  Ago   Se t  Oct   Nov   Dic 

Chile Perú Sierra Perú Costa España Francia Italia Egipto Argelia Grecia EEUU Argentina Fuente: R evi sta Na va varra rra Ag raria  E l aboración: MAXIM IXE 

pág. 51

 

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Al Alcac cachofa hofa en Co Conserva nserva  

En cuant cua nto o al volume olumen n de prod producción ucción a ni vel nacional, co como mo se puede apreciar en la Ilustraci Ilustración ón 16, és éste te se ha i ncrementado de 4,442 toneladas en el 2000 hasta alcanzar las 47,046 toneladas en el 2005. Esto E sto se debe al aumento e en n las tierras desti nadas al cultivo y a los altos rendimientos alcanzados que se encuentran entre 18 y 22 toneladas por hectárea.

Uno de los mayores i nconvenientes que encuentran las empresas es la poca fidelidad de parte de los agricultores en cuanto a la ve nt nta a de ssu u ma materia teria prima. E n la mayoría de los casos, los agricultores se deciden por la empresa que les ofrezca mejor precio. En otros casos los agricultores prefieren trabajar con una empresa ya conocida, debido a la confianza que ésta les brinda para el pago de su cosecha.

Generalmente la venta en chacra es por medio del barrido, con lo cual el agricultor vende el total de su producción a un precio promedio. La alcachofa al no producir un tamaño homogéneo, requiere una clasificación, la que se hace de acuerdo al calibre que estas poseen en su diámetro. La empresa que compra al barrido se debe de encargar de seleccionar la producción para su posterior procesamiento. Además de esta forma de acopio, las empresas pueden p ueden pagar a los agric agricultor ultores es po porr a alqu lquii larl larles es sus tierras y les brindan las semillas, pero a cambio, los agricultores trabajan en ellas y toda la cosecha es destinada a la empresa. Así las procesadoras se aseguran parte de l volume olumen n del i nsum nsumo o necesario para la producción.

 Al analiz analizar ar e l comportamiento de los vo lúmenes de produ producció cción n podemos esperar que para los próximos seis años estos se incrementen en 88.79%, pasando las 88 mil toneladas en el 2011 (Ilustración 17). pág. 52

 

Formulación y Evalu Evaluacio acion n de Proy Pro yectos

Al Alcac cachofa hofa en Conser Conserva va  

12000 11000 10000 9000 8000 7000 6000 5000 4000 3000 2000 1000 0

2001 2002 2003 2004 2005

ENE FE B MAR ABR MAY JUN JUL AGO SE P OCT NOV DIC 

  ustra ación 16: evol ución hi h i storica de l a P roducc roducción ión Naciona Nacionall de a lca lcachofa chofa ( cyna cynarr a sco l ym ymus) us) en toneladas toneladas   Il ustr

1999 

2000 

2001 

2002 

2003 

2004 

2005 

Enero

399

398

517

467

538

794

2,025

Febrero

499

485

700

541

748

1,097

4,246

Marzo

625

552

704

624

427

1,062

1,546

 Abril  Ab ril

542

536

742

586

459

1,188

1,161

Mayo

466

575

629

543

506

929

1,170

Junio

215

422

467

566

456

522

869

Julio

100

179

332

582

801

4,440

1,972

 A  Agosto gosto

66

73

266

677

1,607

4,733

8,627

Septiembre

232

148

260

985

5,286

11,093

10,045

Octubre Oc tubre

189

456

513

919

3,185

8,143

7,070

Noviembre Nov iembre

208

301

949

1,280

3,745

4,606

5,113

Diciembre Diciem bre

241

317

693

650

1,984

3,268

3,201

3,782 

4,442 

6,772 

8,421 

Mess  Me

TOTAL 

19,742  41,874 

47,046 

E l aboración ba sada en en da tos de M INAG INA G .  

Según la opinión de agricultores de la provincia de Virú, luego del crecimiento crecimient o d urante ci nco a seis años co conse nsecuti cuti vos la produ producció cción n

pág. 53

 

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y el mercado me rcado de alcac alcachof hofa a se estabili zarán. Los meses de mayor producción seguirán siendo los meses de Septiembre a Noviembre. La cosecha en los primeros meses del año, también se incrementaran debido a la inserción que se viene haciendo en la Sierra Perua Per ua na. E n el caso del periodo de ma mayyor demanda de alcachofa fresca por parte de los Estados Unidos, de Mayo a  Agosto, la produ producció cción ne en n e l Per Perú ú sse e i ncr ncrementará ementará levemente, pero será desti nada a la e xportación en fresco debido a los precios q ue ésta alcanza en el mercado externo.

Empleando Emplean do un modelo de regresión li nea neall con co n R2 = 0.8394 tenemos que la producción nacional de alcachofa para los próximos años será como se presenta en la Ilustración 17.  100 ,000 90,0 00 80,0 00 70,0 00 60,0 00 50,0 00 40,0 00 30,0 00 20,0 00 10,0 00 -

 

2006

2007

2008

2009

2010

2011

Il ustr a ci ón 17: P R ONÓ ST ICO de l a P r oducci ón N a ci ona l de A l ca chofa (en tm)  

2006  2007  2008  2009  2010  2011  Año  Producción (TM)  49,958 57,730 65,503 73,275 81,047 88,820 El abora boración ción basa sada da en da tos tos de SIG A -M INAG .  

Las formas de pago que exigen para los agricultores son al contado cont ado o a all crédito. E n la ve nta al crédito, los agric agricultor ultores es tienden a someterse a la política de compras de las empresas procesadoras. Las ventas, tanto al contado como al crédito, se

pág. 54

 

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realiza realiz a n e n dólares (US$ por kilo) y va lorados al tipo de cambio diario. El precio promedio pagado en chacra por la alcachofa fresca es de US$ 0.3862 por ki lo co con n una des desvviación de US$ 0.40 (Fig ura ura 19). Desde el 2002, los precios se han mantenido con tendencia creciente, a la tasa promedio anual del 3.52%. Cabe señalar que la i nformación ob obtenida tenida del S Servicio ervicio de Información para la Gestión Gest ión Agraria (S IGA) no hace distinción e ntre precios pagados en chacra por la alcachofa, con o sin espi nas. Debido a la falta de estadísticas acerca de precios y a los bajos volúmenes de exportación de alcachofa en fresco o congeladas, con respecto a sus similares en conserva, asumiremos que el precio promedio pagado en chacra es el precio que se paga por el kilo de alcachofa sin espina.  A niv nive e l nacion naciona a l, el promedio de los precios en chacra tiend tiende en a incrementarse entre los meses de Mayo y Agosto, en 10.21%. Entre Entr e E ner nero o y Abril los precios está

7 .95% por debaj debajo o de dell

promedio anual. Lo mismo ocurre entre los meses de Septiembre a Diciembre, cuando los precios disminuyen 2.44%. Por departamentos, se tiene que los precios más bajos se han dado en el departamento de Lima, Ica, Apurímac y A ncash. Mientras que en los departamentos de La Libertad y Junín los precios promedios fueron mayores al promedio nacional.  Al pronost pro nosticar icar po r medio de un una a regresión lineal lineal y en base e n los precios pagados en chacra de la Figura 19, se tiene que los precios para los siguientes años serán como se detallan en el Cuadro 08.

Cu adr o 8 P r onósti co a nua l de pr eci os en cha cr a 

Año  Precio (US$ /kilogramo) /kilogramo) 

2007 

2008 

2009 

2010 

2011 

2012 

0.437

0.497

0.571

0.659

0.761

0.877

E l a boración ba sada en en da tos de M INAG - S IG A .

pág. 55

 

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0.90 0.80 0.70 0.60 0.50 0.40 0.30 0.20 0.10 0.00 1998

 

1999

Promedio Abril Agosto Diciem bre

2000

2001

Enero Mayo Septiembre

2002

2003

Febrero Junio Octubre

2004

2005 *

Marzo Julio Noviembre

Ilustración Ilustrac ión 18: evolución evolución mensual de Precios Promedio pagados por la alcachofa en Chacra (en nuev nuevos os soles s oles)) 

1998 

1999 

2000 

2001 

2002 

2003 

2004 

2005 

Enero

0.5351 0.4978 0.3684 0.3973 0.3496 0.3376 0.3633 0.3732

Febrero

0.5070 0.4178 0.3586 0.3994 0.3335 0.2468 0.3789 0.4663

Marzo

0.4308 0.3548 0.3570 0.3692 0.2603 0.3190 0.3578 0.3098

 Abril  Ab ril

0.357 0.3579 9 0.3580 0.3580 0.3735 0.3735 0.3315 0.3315 0.3023 0.3023 0.3117 0.3117 0.3343 0.3343 0.3713 0.3713

Mayo

0.4357 0.4709 0.3709 0.3526 0.3388 0.3217 0.3240 0.4146

Junio

0.7872 0.5090 0.4156 0.3793 0.3676 0.3448 0.2444 0.4119

Julio

0.5236 0.5383 0.4854 0.3795 0.3649 0.4925 0.3196 0.4119

 Agosto  Agosto

0.5668 0.5668 0.5618 0.5618 0.5231 0.5231 0.3664 0.3664 0.3164 0.3164 0.3936 0.3936 0.3534 0.3534 0.3069 0.3069

Septiembre

0.4762 0.4326 0.4590 0.5042 0.3039 0.3073 0.3365 0.2902

Octubre Oc tubre

0.4258 0.4692 0.4654 0.3727 0.3125 0.3018 0.3522 0.2661

Noviembre Nov iembre

0.4780 0.3703 0.4193 0.3865 0.3865 0.2846 0.3249 0.4259 0.3553 0.3553 pág. 56

 

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Diciembre Diciem bre

0.3058 0.3844 0.3749 0.3491 0.3329 0.3139 0.3626 0.3124

Promedio 

0.4858  0.4471  0.4143  0.3823  0.3223  0.3346  0.3461  0.3575 

en da tos de M INAG - S IG A .   E l aboración b asada en

2.3.2 Proyecciones de la ofer oferta ta naci nacional onal exportable de alcachofa en conserva con destino a Estados Unidos  Dado el auge que las exportaciones peruanas de la alcachofa en conserva tienen en los Estados Unidos, se presume que para un mediano plazo, este comportamiento mantendrá la misma tendencia ten dencia al crecimi crecimien ento. to. A Así sí lo afirman, entre otros, Proi nvesión nvesión y el experto Fausto Robles. Considerando los datos obtenidos y procesados de SUNAT-ADUANAS se puede predecir, mediante una regresión li neal simple, q que ue el vo lumen de producción de la alcacho fa en conserva desti nada al mercado nor alcacho norteamericano teamericano (expresada en toneladas) es como se presenta en el cuadro 9. Cua dro 9: PR ONÓSTICO ONÓSTICO ANUAL DEL VOLUM VOLUM EN A EXP ORT AR  

A O 

VOLUMEN (TM) 

2014  2015  2016  2017  2018  2019  13,105  16,576  20,047  23,519  26,990  30,461 

El abora boración ción basa sada da en da tos de S UNAT -A DUAN A S.  

Tomando como base la información recopilada de FAS-USDA que se muestra en la Ilustración 2, en promedio 82% del volumen de alcachofa a exportar es de la presentación sin vinagre y el 17% con vi nagre. Y dado q ue históricame históricamente nte se ha ma mant nte e nido este porcentaje se asume que se va a mantener en el tiempo.

Cua dro 10 10: P RONÓSTICO ANUAL DEL VOLUM EN A EXPORTAR POR PR ESE NTACIÓN  

VOLUMEN (TM) 

Sin Vinagre”  “Con vinagre”  TOTAL  “

2014  10,793 2,312 13,105

2015  13,652 2,924 16,576

2016  16,511 3,536 20,047

2017  19,370 4,149 23,519

2018  22,229 4,761 26,990

2019  25,088 5,373 30,461

pág. 57

 

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2.4 Demanda para el proyecto  Considerando las participaciones de mercado de los principales proveedores de alcachofa en conserva al mercado americano del año 2000 al 2005 se procedió a proyectar las mismas para el período 2014  – 2019 obteniéndose ob teniéndose los resultados del C uadro 11. En este se aprecia que España va perdiendo participación considerableme cons iderableme nt nte e , e llo llo se debe según FEPE FEPEX X (Federación Española de Productores y E xportadores de Frutas y Hortali zas) a las heladas registradas todos los años, desde 1999, entre los meses de febrero y abril en las zonas de mayor producción de esta hortal hortalii za: Com Comunidad unidad V Valencian alenciana, a, Murcia y A ndalucía. ndalucía. Estas condiciones climáticas no sólo afectan la producción de la alcacho alcach o fa si no también merma su ca lidad registrá registrándose ndose precios inferiores en comparación a otros períodos, debido a la reducción de su demanda en los mercados. (Agroinformación, 2005). Otra de las razones del descenso español en la demanda norteamericana, es el alto costo de mano de obra lo que resulta en mayores precios de producto final en comparación a los precios peruanos.

Cu adr o 11 11:: P ronósti co anua l de pa r ti ccii paci ón de me merr ca do de a l ca chofa en con serva en E stados Uni dos  

Año  2014  2015   2015

Chile  19%  22%   22%

Perú  25%  31%   31%

España  Otros  52%  4%  44%   44% 3%   3%

2016 2017 2018 2019   2019

25% 28% 31% 35%   35%

37% 42% 48% 54%   54%

36% 27% 19% 11%   11%

3% 2% 2% 1%   1%

 A partir de estos result resultados, ados, el vvolu olumen men importado de alcach alcachofa ofa en conserva proveniente de nuestro país es el siguiente:

C ua dr o 12: P r onósti co anua l d e l a dema nda de a l ca chofa en conserva con serva en E sta dos Uni dos (T (TM M ) 

2014  2014 

ESPAÑA  CHILE  19,305.79   6,865.92 19,305.79 6,865.92  

PERU  9,265.30   9,265.30

OTROS  1,476.54   1,476.54

TOTAL  36,913.55   36,913.55

2015   2015 2016 

16,624.72 16,624.72   8,236.79 8,236.79   13,782.74  9,651.78 

11,637.30 11,637.30   1,284.64 1,284.64   14,091.60   1,081.00 

37,783.45 37,783.45   38,607.11   pág. 58

 

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2017  2018   2018 2019 

Al Alcac cachofa hofa en Co Conserva nserva  

10,792.88  11,108.00   16,622.61   866.58  7,666.13   12,602.96 7,666.13 12,602.96   19,225.54 19,225.54   642.19 642.19   4,411.93   14,134.51   21,896.24   408.51 

39,390.06   40,136.82   40,136.82 40,851.19  

Según i nformación recogida por agricultores y e exxportadores de l departamento de Trujillo, el mínimo de producción que una empresa productora de alcachofas en conserva necesita para obtener rentabilidad son 30 toneladas mensuales o 360 toneladas anuales, anual es, p roduc roducció ción n que eq equiv uiva a le en pri nc ncipio ipio al 4% de l mercado de alcachofa en conserva peruana. La tasa de crecimiento de 1% anual es una perspectiva conservadora de parte del proyecto, más aun considerando las altas tasas de crecimiento que está experimentando el mercado de la alcachofa, lo que se manifiesta en el hecho que por ejemplo, en el año 2004 ADEX esperaba que las exportaciones de alcachofa alcancen los 80 millones de dólares en el 2010, sin embargo debido al dinamismo del mercado, proy pro yectan que alcanzarem alcanzaremos os este monto a fi nes del 2014. En la Cuadro 12 se puede observar la proyección de las cantidades que el mercado norteamericano importaría al presente proyecto.

C ua dr o 13: P r onósti co anua l del vol umen de i mpor mpor ta ci ón p ar a el pr p r oyecto (T (TM M ) 

Año  2014 2015 2016 2017 2018 2019

Participación   Demanda proyecto  (TM)  4% 370.61 5% 581.87 6% 845.50 7% 1,163.58 8% 1,538.04 9% 1,970.66

Elab oraci ón propia

pág. 59

pág. 59

 

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Cabe resalt resaltar ar la diferencia entre lo registrado por USDA -FAS como importado del Perú y lo que ADUANAS registra como exportado en el mismo período debido al tiempo, en promedio de 18 días, que tarda los envíos en llegar al mercado de EEUU, específicamente al puerto de New York. Además de la demora de 2 dí d ías que toma la i nspección por el FD FDA. A. Por esta ra razzón, para que el mercado norteamericano registre como importados los volúme olúmenes nes obtenidos en C uadr uadro o 14 es nece necesario sario que la emp empresa, resa, para el mismo período, exporte: C ua dr o 14: P r onósti co a nua l d dee l a dema nda pa r a el pr p r oyecto (T (TM M ) 

Año  2014

Demanda proyecto (TM)  431.72

2015

682.6

2016

990.66

2017

1,355.90

2018

1,778.32

2019

2,257.92

Elab oración asada en datos exportación partida 2005901000-ADUANAS. 2005901000-ADUANAS.   oración b asada

2.5 ANÁLISIS ESTRATÉGICO  2.5.1 ESTR ESTRATEGI ATEGIA A COMPETITIVA DE PORTER  2.5.1.1

Análisis de las fuerz fuerzas as competitivas 

Según Porter, las empresas difiere difieren n entre s í en función de ci nc nco o fu fue e rzas competiti vas básicas. La compren comprensió sión n de éstas es fundamental para poder desarrollar una estrategia que asegure el desarrollo de una ventaja competitiva sostenible en el tiempo. Estas cinco fuerzas competitivas son:

La amenaza amenaz a de entra entrada da de nuevas empresas  En el sector agroindustrial, particularmente en el rubro de conservas de alcachofa, las grandes empresas como Sociedad

pág. 60

 

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 Agríco  Agrí cola la Virú, Camposol, Dámper Trujill Trujillo o por nom nombrar brar sólo algunas, algun as, aplica aplican n economías de escala que les pr proporcio oporciona na vventaja entaja con respecto a otras empresas. Por lo tanto, una empresa nueva que qu e e nt ntra ra a l sector deberá gastar grandes ssum umas as de di ner nero o para poder producir a escala o debe aceptar sufrir una desventaja en costos en función de su tamaño. Las empresas ya establecidas han logrado diferenciar sus productos, poseen marcas conocidas y han ganado la fidelidad de sus clientes a lo largo del tiempo. Otra barrera de entrada se encuentra en la necesidad de capital para entrar en el e l sector. D Debido ebido a la alta i nversión nversión q que ue implica la implementación y puesta en marcha de una planta procesadora de alcachofa en conserva, es necesario disponer de mayores recursos. En relación al acceso a las materias primas, las empresas ya establecidas establ ecidas logran un

cierto grado de fidelidad con los

agricultores debido a experiencias previas, la reputación ya obtenida y el grado de confianza alcanzado. Las políticas de gobierno que pudieran limitar o impedir la entrada en el sector son casi nulas. Sólo el acceso a terrenos en la Costa Norte por med medio io de s ubasta p ública, co con n sus respecti vas exigencias, limitaría el ingreso de nuevas empresas en terrenos del proyecto Chavimochic, pero esto no constituye una barrera insuperable para las empresas.

La amenaza amenaz a de productos sustitutos  La segunda segunda ffuerz uerza a competitiva hace referencia a la facilidad co con n la que qu e los comprador compradores es nor norteamericanos teamericanos podría n sustituir e l producto del estudio por otro. Para el caso de la alcachofa en conserva peruana podemos considerar que es perfectamente

pág. 61

 

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sustituible con la alcachofa que es exportada en estado fresco o la que qu e es e exxportada e en n conserva pero que proviene de alg ún pa paíís competidor. La tendencia al consumo de productos de fácil preparación en el mercado norteamericano y los cortos períodos de producción de alcachofa para su comercialización en fresco, debido a su estacionalidad, estaciona lidad, disminuyen la posibilidad de ssustit ustit ución de éstas por el producto en conserva. En cuanto al producto ofertado por los pri ncipale ncipaless pa paííses competidores del Perú, caso E Españ spaña, a, C hile, Méx México ico e nt ntre re o otros, tros, la calidad de su conserva difiere de la peruana, al ser ésta última de calidad superior, con mayores exigencias en su elaboración y presentación. Por ello se puede suponer que la amenaza de reemplazo de la alcachofa en conserva por productos sustitutos en el corto plazo es considerada como de muy baja probabilidad de ocurrencia.

El poder p oder de negociación de los compradores  Como en todos los mercados, no todos los compradores son iguales. igual es. Estos p pueden ueden tener o no ci cierto erto poder de neg negociación. ociación. E n el mercado de la alcachofa en co conserv nserva a , las compras se reali zan en grandes

cantidades,

esto

permite

a

los

clientes

norteamericanos exigir mejores precios unitarios. La probabilidad de que en los Estados Unidos se produzcan las conservas de alcachofa es muy baja. La producción que tienen, principalmente en la zona de Castroville (California), es de la alcacho fa de la variedad Green Globe. Esta variedad no es la más adecuada para la producción de conservas pero sí para consumo en fresco. fresco. Además de te tener ner un corto período de cosecha., el costo de oportunidad de cambiar la producción de frescos para producir 

pág. 62

 

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Al Alcac cachofa hofa en Co Conserva nserva  

conservas sería muy alto dado los precios que se pagan en el mercado por este producto.

El poder p oder de negociación de los proveedores  Los prov proveedores eedores de la materia prima pri ncipal, como es la alcacho alcach o fa sin espi na, tienen un poder de ne negociación gociación me menor nor al de los compradores, debido a que en primer lugar, existen muchos agricultores agricultor es q ue actualmente prod produc uce e n la alcachofa si n espina, y la gra n ma mayyoría se encuentra e en n la zo na de la costa y so son n minifundistas, co n poca capacidad de organ organii zación y de negociación. En muchos muchos casos el proveedor depende de la empresa productora de conservas por el acceso a crédito y capital de trabajo.  Asimismo, cabe men mencionar cionar q ue los pro provveedores e n su mayorí mayoría a no se encue encue ntran organiz organizados ados y ttampoco ampoco cuent c uenta a n con e l capital necesario para una integración hacia delante.

La rivalidad entre los distintos competidores del sector   El nivel de competiti vidad q que ue se da e en n la iindustria ndustria de la alcachofa en conserva está marcado por el grado de ri validad q ue h ha a y entre las distintas empresas existentes. Hay varias empresas que compiten; si se les diferencia por el porcentaje de captura capt ura de l mercado, las líderes como C Camposol amposol y Sociedad Agrí Agríco cola la Virú so n re relati lati vamente iiguales guales e n ccuant uanto o a tamaño tamañ o y/o recursos. Un ni vel por deba debajo jo de éstas se e ncuentran ncuentran  Agroindustrias  Agroindu strias

Josymar, Agroindustrias

Backus, Mendavia,

Danper Trujillo, etc, que igual que las anteriores poseen tamaño y recursos

simi similares. lares.

Como

la

ind industria ustria

está

dominada

prácticamente por dos empresas, las líderes pueden manejar los factores del mercado interno.

pág. 63

 

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Al Alcac cachofa hofa en Co Conserva nserva  

Las empresas peruanas establecidas no tienen costos fijos muy elevados elev ados

e n relación

con e l

va lor

tota totall

del

produ producto cto

manufacturado, por lo que no hay una gran presión para producir a plena capacidad a fin de mantener los costos unitarios bajos. Los márgenes de tiempo dentro de los cuales deben vender el producto no son muy estrechos, pues no se trata de un producto perecible, en consecuencia no existe tanta presión de vender el producto a bajos precios. Desde un punto de vista económico y estratégico, para las empresas productoras de alcachofa en conserva no resulta muy costoso abandonar y dejar el negocio. Las barreras de salida no son altas. Las empresas pueden p ueden seguir compitie compitiendo ndo aún e n el caso de que no les resulte muy rentable hacerlo. Estas pueden liquidar equipos por su precio y nivel de especializac especialización ión o reorient reorienta ar su producción de conservas a otros productos como el espárrago, palmito, pimie pimient nto o e ntre o tros q ue ten tengan gan similar proceso de producción.

2.5.2 ANÁLISIS DE LA CADEN CADENA A DE VALOR  Porter sugiere q ue las auté auténticas nticas ve ventajas ntajas competi competititi vas se de deben ben buscar en la cadena de acti vidades que la empresa reali zará para poder otorgar otorgar valor a sus clie client ntes. es. Por lo qu que e se p procede rocede a guiar el análisis estratégico hacia la cadena de valor para después poder elegir la estrategia más conveniente.

2.5.2.1

ACTIVIDADE ACTIVIDADES S PR PRIMA IMARIAS RIAS 

En el caso de la planta procesadora de alcachofa en conserva las actividades primarias son aquellas que están relacionadas con el desarrollo de la conserva, su producción, las de logística y comercialización y los servicios de post-venta.

pág. 64

 

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Logística interna  En este p un unto to se a analizan nalizan las acti vidades relacio relacionadas nadas con la recepción, recepci ón, almacena almacenaje je y con control trol de los i nsumos necesarios para fabricar la alcachofa en conserva. El ingreso a la planta de los vehículos que transportan la materia prima seguirá un proceso rig rigur uroso oso de control para e vita itarr e ell i ng ngreso reso a la planta de material co cont ntami ami nant nante. e. El horario de i ng ngreso reso se ajustará a los turnos de producción que la empresa establezca. La salida de los contenedores que transporten el producto final recibirá el máximo control de seguridad para evitar el riesgo de adulteración, tanto de la mercadería como del contenedor. La recepción de la materia prima (alcachofa sin espina) se hace por medio de jabas de plástico previamente lavadas y desinfectadas con capacidad de 50 litros, las que se apilaran en columna de 6 niveles sobre pallets de madera roble. La alcachofa ya seleccionada debe de ser procesada el mismo día a fin de obtener un producto fresco y con las máximas especificaciones de calidad; esto será posible con un adecuado control de inventarios.

Operaciones    A continu continuación ación se presenta el análisis de las acti vidades relacionadas relacion adas con la tra trans nsformación formación de los i nsum nsumos os en la alcachofa en conserva. conserva. La empresa empleará un bajo niv nive e l de automati zació ación, n, lo q que ue se verá reforzado por el uso intensivo de mano de obra directa. Dado el tamaño de planta y la estacionalidad de la producción, la maquii nar maqu naria ia empleada en la p plant lanta a será flex fle xible para q ue pueda

pág. 65

 

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responder respon der eficientemente a l dinamismo que pueda presentar la demanda. Se hará uso de la norma técnica peruana NTP 209.451 y NTP 209.453 para delimitar los criterios de calidad en la producción de alcacho alcach o fa en co conserv nserva a y el emp empleo leo de materia prima para produ productos ctos procesados respectivamente.

Logística externa  Se contará con un almacén con la capacidad suficiente para albergar la p prod roducción ucción termi nada y se tratará de minimi zar e l tiempo de almacenaje de las conservas a través de una rotación eficiente del stock. La recepción de pedidos se ha hará rá por medio de la pági página na web y por vía vía telefón telefónica ica e n horario de oficina. Los pedidos reali zados por las distintas empresas, nacionales y extranjeras, serán atendidos de acuerdo al orden de ingreso de éstas. En el caso de pedidos excepcionales, con montos y volúmenes muy superiores al promedio, serán atendidos dándoles la prioridad necesaria. Se con contratará tratará los se servicios rvicios de la empresa RA NSA, la que se encargará de la logística externa y de todo el agenciamiento que se requiere para la exportación.

Marketing y ventas  Las empresas exportadoras hoy en día necesitan mantenerse actualizadas sobre el comportamiento del mercado en el cual se desarrollan, además de buscar posibles compradores que les permita aumentar el volumen de sus ventas. Una buena forma de hacerlo es participando de las denominadas Ferias Comerciales. Dentro de la feri ferias as de ma mayyor cobe cobertura rtura a nivel i nter nternacional nacional se puede mencionar la de Fancy Food dirigida al sector gour gourmet, met, la

pág. 66

 

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cual cuenta con dos ediciones al año. La edición verano (en e l mes de julio) se presenta en Nueva York y la edición invierno (enero) se reali za en San francisco. Para el proyecto, dado que el período de producción empieza en Agosto, la edición en Nueva York sería la más conveniente. Se pueden citar otras ferias que se realizan en los demás estados, como la feria NRA en Chicago durante el mes de mayo orientada al sector restaurante. Asimismo, en la misma ci udad en el mes de noviembre se realiza la feria PLMA, el cual está dirigida a las empresas que desean vender sus productos a otras que posteriormente lo envasen bajo su propia marca, es decir, empresas que deseen trabajar con Marca Blanca. También en la ciudad de C hicago se organiza e en n el mes de mayo la feria FMI, enfocada al sector supermercados. Debido al costo de participar en estas Ferias Comerciales se priorizará la asistencia a la feria PLMA. Se pueden emplear revistas para la publicidad como Gourmet News, The Gourmet Retailer y Specialty Food para el sector gourmet gou rmet y/o minoristas. E n el caso del sector de restaurantes la principal es Food Arts.y en e l sector de supermercados se deberá pensar en la Deli B us usiness iness como la principal opción (Embaj (Embajada ada de España. Oficina Oficina E Econ conómica ómica y C Comercial, omercial, 200 2001). 1).

Servicio  La comun comunicación icación y el i nt nte e rcambio de la información se reali zará por medio de reuniones programadas con agentes proveedores y compradores, así como por medio del portal web que acogerá las dudas e interrogantes de las personas interesadas.

pág. 67

 

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2.5.2.22 2.5.2.

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ACTIVIDADES SEC SECUND UNDA ARIAS 

También es necesario el análisis de las actividades de soporte a las acti vidades primarias, co como mo son la admi nistr nistració ación n de los recursos humanos y las de compras de bienes y servicios.

Compras  Dado el ni vel de tecnolog tecnologíía y especi especiali ali zaci ación ón que han alca alcanzado. nzado. La compra de d e la maq maquinaria uinaria nueva se reali zará por med medio io del crédito leasing obtenido de entidades financieras nacionales.  Además, Se deberá tener una cartera con proveedores tanto de las mate rias primas como de otros i nsum nsumos os q ue se emplean e en n la producción de la alcachofa en conserva. Se evitará así el desabastecimiento de estos productos y se buscará disminuir el poder de neg negociación ociación que poseen.

Gestión Gesti ón de recursos humanos.  Se buscará en las zonas aledañas la mano de obra más calificada para el manejo de la maquinaria y equipos. La mano de obra no calificada se empleará en los diferentes procesos previa capacitación. La contratación del personal se realizará de acuerdo al programa de producción y a los costos laborales que estos impliquen. Se capacitará al personal de acuerdo a las distintas áreas de p rodu roducció cción. n. Se buscará la ide ident ntificación ificación del perso personal nal con los ob jeti vos de la e empresa. mpresa. El proceso de E ndo ndomarketing marketing se realizará por medio de la distribución de las políticas de la empresa al empleado y la situación de la empresa en forma general. De acuerdo a los objeti vos q que ue se a lcance, el personal de la planta recibirá incentivos. Se les contratará sólo por el tiempo que dure la campaña de producción, modalidad que utiliza la mayoría

pág. 68

 

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de empresas en el Departamento de La Libertad. Las remuneraci remun eraciones ones serán por medio de reci recibos bos por hon honorarios orarios..

2.5.3 ANÁLISIS FODA Fortalezas:    Elevado nivel de industrialización.



   Aplicación de Buenas Prácticas de Manufactur Manufactura a - BPM para



la obtención de un producto inocuo en planta.   Ofrecer un producto tipo gourmet valori zado en el mercado



internacional.   Flexibilidad organizativa.



  Conocimiento técnico y administrativo del proceso.



  Recursos humanos capacitados y comprometidos con la



empresa.   Capacidad de diversificación del producto en nuevas



presentaciones.   Desarrollo de medidas preventivas para posibles impactos



ambientales negativos.   Proceso de industriali zación que ma mantien ntiene e las propiedades 



de la alcachofa intactas.

Debilidades:    Deficiencias en la cadena logística local: movilidad no propia.    Alta conc co ncentración entración de las expo exportacion rtaciones es de la alcachofa e n



conserva en Nueva York.   Empresa agroindustrial con pocos recursos financieros. 



  Falta de di versificación en otros productos a base de



hortalizas.   Difí Difícil cil acceso al crédito. 



Oportunidades: 

  Buena calidad y sabor de la alcachofa peruana sin espinas.



pág. 69

 

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  Rendimientos en cultivo superiores al promedio mundial.



  Posible diversificación de exportaciones a alcachofas



frescas.   Ventajas comparati vas de tipo climá climático tico en la costa 



peruana.   Producción continúa de alcachofa durante 8 meses del año.



   Aumen  Aumento to del con consu sumo mo de alcac alcacho hofa fa en Eur Europa opa y EEUU.



  Beneficios del ATPDEA ((2003) 2003) y TLC (2007).



  Creciente demanda por productos saludables.



  Tendencia creciente por consumir productos de rápida



preparación.

Amenazas:    Contracción de los precios internacionales.



  Elevados costos de transporte terrestre.



  Incremen ncremento to de la demanda de productos sustitutos.



  Infr nfraestructura aestructura portuaria defici deficiente ente con sobrecostos.



  TLC podrían incenti var a un una a mayor compete competencia ncia de



productores peruanos.   Falta de organización de los productores agrícolas.



  Manejo post-cosec post-cosecha ha i nadecuado por parte de los



agricultores.

2.5.4 MATRIZ AO AOFD FD Estrategiass F-O  Estrategia  Asistir a ferias de alimentos para obtener contactos con co n posibles clientes, debido al aumento de consumo de alcachofa en Europa y EEUU, y en general por la creciente demanda por productos saludables (F3, O6, O8)  Adquirir tecnologí tecnología a más a va nz nzada ada y aplicar BPM para ofrecer un producto produ cto de ca calidad lidad y apro aprovvechar los beneficios del A TPDEA y

TLC. (F1, F2, O1, O7) pág. 70

 

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Estruct Estru ctur urar ar un una a organi orga ni zación fflexible lexible que pe permita rmita la adaptación a all dinamismo del mercado, por la creciente demanda de productos saludables salu dables y la tenden tendencia cia por consumir produ productos ctos de rápi da preparación. (F4, O8, O9) El tener una larga campaña productiva, permite producir y ofrecer nuestros productos por un mayor tiempo, lo que haría posible diversificar las presentaciones del producto a pedido del cliente. (F7, O5) Contratar personal capacitado y que se identifiquen con la cultura organi zacional de la empresa, para lograr una ventaja competiti va en el capital human humano. o. (F6, O2)  Al ser co considerado nsiderado la alcachofa e n conserva un producto tipo gourmet, ell gourmet, e llo o permitirá di versificar me mercados rcados y no solo dirigi dirigirse rse a un solo cliente (F3, O3).

Estrategiass D Estrategia D-O -O  Se buscará diversificar mercados para poder abastecer el incremento en el consumo de alimentos sanos y de rápida preparación (D2, O8, O9). Buscar alianza estratégica co n nuevos i nversio nversionistas nistas que i ngresen al Perú por las condiciones que se dan con la reciente firma del TLC entre Perú y los Estados Unidos y con ello sopesar la desventaja frente al acceso a crédito (D5, O7). Contratar el servicio de una empresa de gestión de exportaciones (RANSA) (RAN SA) debido a la falta de e exxperie perienc ncia ia sobre la cadena log logíística de exportación, para poder responder a la creciente demanda mundial respetando cada canal de distribución. (D1, O6).

Estrategias F  – A

pág. 71

 

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 Aplicar una tecnologí tecnología a a va nz nzada ada para poder obtener econom economíía de escala y así abaratar costos, que permitan superar los elevados gastos en transporte (F1, A2) Capacitar y evaluar al personal continuamente para que se logre cump lir con la metas de la organi zación y co n ello preparar a la cump empresa para los posi posibles bles competido competidores res que i ngresarán motivados por las condiciones otorgadas con el TLC. (F6, A5) Considerar una alianza con los agricultores en el largo plazo para disminuirir e l riesgo de iincu disminu ncumplimiento mplimiento por la fa falta lta de organi zación de éstos. (F5, A7)

Estrategias D  – A   Al ser una nuev nueva a empresa se puede buscar establec establece e r una alianza con los pequeños agricultores, para promover el desarrollo de ambos. (D3, A6). Siendo el crédito muy difícil de conseguir, tanto para una empresa pequeña como para los agricultores, se podría establecer facilidades de crédito a los mismos para la compra de sus insumos, buscan buscando do así desarrollar cierta ffidelidad idelidad en ellos para con la empresa. (D5, A6).

ESTRATEGIA  El diseño de la estrategia competiti va es un una a pa parte rte importante e en n la formulación de cualquier proyecto. La falta de éste lleva a que muchos de los proyectos terminen en el fracaso. La estrategia planteada para que la empresa, nueva en el mercado de alcachofa, pueda competir en el mercado

norteamericano debe de partir de la distinción y reconocimiento de los competidores existentes. Se debe diferenciar a los pág. 72

 

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competidores

peruanos

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de

los

competidores

extranjeros,

principalmente de las empresas españolas líderes en el mercado norteamericano y plantear estrategias distintas en cada caso. Con respecto a las empresas nacionales, la empresa nueva deberá aplicar una estra estrategia tegia ofen ofensi si va atacando los p unt untos os débiles de los competidores naciona naciona les que posea posean n bajo ni vel de participación en el mercado a fin de obtener y asegurar una ventaja competitiva en el mercado nacional. Como resultado se desarrollará también una estrategia ofensiva lateral hacia las empresas líderes. Al ganar posiciones la empresa nueva tendrá la posibilidad de buscar alianzas estratégicas con las líderes para enfrentar a los competidores internacionales y obtener así mejorar la posición posi ción en el exter exterior. ior.  Al ser la alcachofa la materia prima principal de la empresa, es necesario neces ario tomar e n consideración

un abastecimiento constante

por parte de los agricultores por encima de los competidores pequeños. La forma de pago deberá ser fraccionada, por adelantado (20%) (20 %) y a co ntra e entrega ntrega (80%), además se b briri ndará asesoría para la siembra, cosecha y el manejo poscosecha, buscando asegurar un insumo de calidad y de mayores rendimientos. Esto asegura el acopio y la fidelidad del agricultor hacia la empresa.  A su ve z, se adoptarán medidas para la integración de los recursos humanos y su compromiso hacia con la empresa. Las empresas con poca participación en el mercado tienen cortos periodos de producción lo que hace que la mano de obra que contraten contrat en só sólo lo sea por poco tiempo y con co n sueldos i nferiores a los pagados por las empresas líderes. Se deberá ofrecer empleo con un sueldo mayor al promedio pagado por estas empresas pequeñas pequ eñas y con un compromiso de contr contrato ato par para a la sigu siguiente iente

temporada. Así, el empleo de la mano de obra ya calificada pág. 73

 

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promoverá una producción más eficiente y reducirá los costos por capacitación. Para poder ocupar la participación que está perdiendo España en el mercado norteamericano se deberá implementar una estrategia híbrida de diferenciación con menor costo (Thompson, 2001). Ello se podrá lograr a nali zando los precios i nt nte e rnacio rnacio nales y aprovechando las cualidades de la alcachofa peruana, además de las preferencias del tipo arancelario con las que cuenta el país, el mayor periodo de cosecha y las ventajas comparati vas en salarios locales local es y costo de m ma a teria prima. Esta vve e nt nta a ja e n cos costos tos pe permite rmite obtener un prod producto ucto a un precio má máss competiti vo y con los atributos reconocidos con los que goza la alcachofa peruana a nivel mundial.

3 TAMA TAMAÑO ÑO Y LOCALIZA LOCALIZACIÓN CIÓN  3.1 Alternativas del tamaño  “La

importancia de defi nir el tamaño qu que e tendrá e ell pr pro o yecto se manifiesta

principalmente principalm ente e n su incidencia sobre el nive nive l de las i nversiones nversiones y costos que se calculen y, por tanto, sobre la estimación de la rentabilidad que podría generar su implementación. De igual forma, la decisión que se tome respecto del tamaño determinará el nivel de operación que explicará la estimación de los ingresos por venta s” (Sapag, 2000).

El tamaño de pla planta nta hac hace e re referencia ferencia a la capacidad, e xpresad a e n unidades de producción por unidad de tiempo, para un determinado período de funcionamiento. Las restricciones que se consideran para lograr esta capacidad, son el tamaño de mer mercado cado y la disponibilidad de la materia prima en el mercado. La selección del tamaño de la planta

depende de varios factores como so son: n: mercado mercado,, tec tecnologí nología, a, i nversió nversión n, financiamiento. pág. 74

 

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3.1.1 Relación Tamaño  – Mercado  El peso neto estimado que significa la demanda total del proyecto para los pró ximos 5 años fue determi nado en la Tabl Tabla a 7. S Según egún i nf nformación ormación obtenida sobre empresas líderes del mercado, los mayores pedidos se acostumbra acostu mbran n hacer de las latas de ½ ki lo (15 onz onzas as)) y de 3 ki los (100 onzas). Siendo las primeras, el 46% del peso neto total de ambas presentaciones y la de 3 kilos el 54% restante Cuadro 15). Cu a dr o 15: P r oyecci ón de l a dema nda pa r a el pr oyecto  

Peso neto (Toneladas métricas)

2015  2016  2017  2018  2019 

Presentación Present ación de 1/2 kilo (15 on onzz )

314

456

624

818

1,039

Presentación Present ación de 3 kilos (100 onz onz))

369

535

732

960

1,219

El a bora boración ción pr opia 

Esto significa que el número de latas de cada una de las presentaciones será: Cu a dr o 16: P r oyecci ón de l a dema nda pa r a el pr oyecto  

2015  2016  2017  2018  2019  Conservas de alcachofa Presentación Presen tación de 784,990 1,139,259 1,559,285 1,648,325 2,596,608 15 onzas Presentación Presen tación de 147,442 213,983 292,874 384,117 487,711 100 onzas El a bora boración ción pr opia 

3.1.2 Relación Tamaño  – Tecnología  Para poder establecer esta relación se debe de term termii nar en p primer rimer lugar el ni vel de tec tecnología nología con q que ue se va a trabajar. Esto se reali za e en n función de los equipos que se ofrece en el mercado y el tipo de proceso que debe seguir la materia ma teria prima. E n el caso de la producción de la alcachofa en conserva, las características mismas del producto requieren un

proceso producti productivvo i ntensivo e n ma mano no de obra y de menos pág. 75

 

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automatización. Por tanto, la tecnología seleccionada para el proceso es intermedia y se hará por batch.

3.1.3 Relación Tamaño  – Inversión  – Recursos Financieros  El fi nanciamien nanciamiento to es un aspecto importante a considerar, ya q ue determina si se ejecuta o no el proyecto, y la capacidad del mismo. Una de las posibles fuentes e xternas para el proyecto so son n los recursos prove prov e nientes de la Corporación Financiera de D Desarrollo esarrollo (COF IDE), a través de su s u Programa de Fi Financiamiento nanciamiento PROB ID, q ue otorga líneas de crédito a largo plazo y con tasas me menor nores es q que ue las del mercado. COF IDE podría podrí a fi nanciar hasta el 60.53% de los req requerimientos uerimientos de dell proyecto, lo que nos permitiría cubrir el activo fijo excepto la compra de terrenos y vehículos de transporte, y capital de trabajo. El 39.47% restante podría ser financiado por aportes propios y/o intermediarios financieros.

3.1.4 Selección del tamaño ÓPTIMO.  Considerando los aspectos de demanda para el proyecto, los factores del mercado, como el aumento de las importaciones de la alcachofa en conserva en el mercado americano, la disponibilidad de insumos en la zona de producción elegida, así como la política de inventarios adoptada, la producción estimada y tamaño de planta será el que se aprecia en la Cuadro 17.

 Así, la capacidad instalada de la p planta lanta se será rá dete determin rminada ada de acuerdo al mes de mayor producción estimada, es decir el mes de octubre del 2011. En base a esto,

la capacidad de la p lant lanta a de p rocesar a lcachof lcachofa a en

salmuera será de: 23,621 Kg. netos/día

7,847 Kg. netos/tur netos/turno no 984 Kg. netos/hora pág. 76

 

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C ua dr o 17: P r oducci ón pr oyecta da de l a pl p l anta (l a ta s)  

MES  

PRESENT SENTA ACI N 

2015 

2016 

2017 

2018 

2019 

Enero

LATA LATA 15 OZ.

0

34178

46779

61,352

77,898

LATA LA TA 100 OZ.

0

6419

8786

11,524

14,631

Febrero

LA LATA TA 15 OZ. LATA 100 OZ. LATA

0 0

34178 6419

46779 8786

61,352 11,524

77,898 14,631

Marzo

LA LATA TA 15 OZ.

0

27342

37423

49,082

62,319

LATA LA TA 100 OZ.

0

5136

7029

9,219

11,705

LA LATA TA 15 OZ. OZ.

0

0

0

0

0

LATA LA TA 100 OZ.

0

0

0

0

0

LATA LATA 15 OZ.

0

0

0

0

0

LATA LA TA 100 OZ.

0

0

0

0

0

LATA LATA 15 OZ.

0

0

0

0

0

LATA LA TA 100 OZ.

0

0

0

0

0

LATA LATA 15 OZ.

0

0

0

0

0

LATA LA TA 100 OZ.

0

0

0

0

0

LATA LATA 15 OZ. OZ.

98,90 98,909 9

127 127,597 ,597

174640 174640

229,048 229,048

290,820 290,820

LATA LA TA 100 OZ.

18,578

23,966

32802

43,021

54,624

LA LATA TA 15 OZ.

193,108

257,473

352398

462,185

586,833

LATA LA TA 100 OZ.

36,271

48,360

66190

86,810

110,223

LATA LATA 15 OZ.

229,217

309,878

424126

556,258

706,277

LATA LA TA 100 OZ.

43,053

58,203

79662

104,480

132,657

Noviembre Nov iembre

LATA LATA 15 OZ.

163,278

214,181

293146

384,473

488,162

Diciembre Diciem bre

LATA 100 OZ. LATA LATA LATA 15 OZ.

30,668 107,314

40,229 136,953

55060 186910

72,214 244,627

91,690 306,400

LATA LA TA 100 OZ.

20,156

25,723

35107

45,947

57,550

LATA 15 OZ. 

791,826  1,141,779 

1,562,200 

2,048,377 

2,596,608 

LATA 100 OZ. 

148,725 

293,422 

384,739 

487,711 

 Abril  Ab ril Mayo Junio Julio  Agosto  Agosto Septiembre Octubre Oc tubre

Total 

boración ción pr opia  El a bora

Meses laborables al año:

8

Días laborables al mes:

26

214,456 

Días laborables al año:

208 pág. 77

 

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3.2 Alternativas de Localización  “La

localización adecuada de la empresa puede determinar el éxito o el

fracaso del negocio. La decisión acerca de dónde se ubicará el proyecto obedece a criterios económicos, estratégicos, insti institu tucio cion na les y de preferencias emocionales.”  (Sapag, 2000). Tomando en consideración algunos algun os de estos ccriterios riterios se busc busca a determinar la local localii zación q que ue brinde la máxima rentabilidad para el proyecto. Para determinar la localización óptima de la planta se ha realizado el análisis a ni vel mac macro ro y mi micro cro de las posi posibles bles loca localidade lidades, s, siendo éstas seleccionadas inicialmente según la capacidad de abastecimiento de materia prima que prese presentan. ntan. Se aplicó e ell mét método odo D Delphy elphy (opi nión de expertos) en la selección de los factores relevantes y se determinó el peso correspon correspondie dient nte e de cada fac factor tor a tra travvés de la matr matrii z de comparaciones pareadas. Finalmente, la determinación de la macro y micro locali zación óptima para la co construcción nstrucción de la planta se estableció por medio medi o del método cualitativo por pu puntos. ntos. Por medio del método Delphy se estableció que los factores relevantes a nivel macrolocalización son la disponibilidad de materia prima, la cercanía cercaní a a l p uer uerto to de embarque , facto factores res climáticos, sumi nist nistro ro de agua, energía eléctri e léctrica ca y mano de obra obra.. A ni vel de mi microloca crolocalizació lización n se determinó que la disponibilidad de materia prima, la disponibilidad de terre terr e no, e l sumi nist nistro ro de agu agua a , la energía eléctrica, la mano de obra y la facilidad de transporte y servicios son los factores más relevantes. La matri z de comparaciones pareadas de termi na e l peso de cada fac factor tor al compararlos entre sí en función de la relevancia que éstos tienen. Así, en la matri z si un factor “i”  es más relevante que otro factor “  jj”  tomará valor 1 en caso contrario el valor que tomará será 0. Si ambos factores fueran de igual relevancia, el valor obtenido para esta combinación será igual a 1 . Al comparar local localii zaciones ba bajo jo el método cua cualitati litati vo por puntos se procede a asignar una calificación a cada factor en una

localización de acuerdo con una escala predeterminada que va de 0 a 4, siendo 0 el valor menos óptimo y 4 el más óptimo. pág. 78

 

Formulación y Evalu Evaluacio acion n de Proy Pro yectos

Al Alcac cachofa hofa en Conser Conserva va  

 A continuación se presentan los sust s uste e ntos para cada uno de los factores de localización además de las matrices correspondientes.

3.2.1 ANÁLISIS DE MACROLOC MACROLOCALIZ ALIZACIÓN ACIÓN  3.2.1.1 ANÁLISIS DE FACTORE FACTORES S  Dada la importancia de la disponibilidad de materia prima para la producción de alcachofa en conserva, se seleccionó las zonas de mayor volumen de producción de alcachofa en el país para el análisis anál isis de macrolocali zación. Los departamentos elegidos so son n Junín, Juní n, La Liberta Libertad d e Ica.

  Disponibilidad de materia prima 



Para una empresa productora de alcachofa en conserva la disponibilidad de mater materia ia prima, e n este caso la a alcach lcachofa ofa si n espina, espi na, es el factor más impor importante tante (C uadro 18). La ma mayyor producción de esta variedad se encuentra en el departamento de La libertad, siendo el que cuenta con mayor disponibilidad de esta variedad y el mayor porcentaje de producción de alcachofa a nivel naciona nacion a l, 35.19% (2005) (2005).. E n el caso del departamento de Junín, éste cuenta con el 20.31% (2005) de la producción nacional de alcachofa, dándose prioridad a la variedad criolla o con espinas; sin embargo e n los últimos a años ños se empezó a i ncentiv ncentiva a r el culti vo de la alcachofa sin espina pero no de manera significativa. Finalmente, Ica con 21.11% (2004) y 12.63% (2005) de la producción nacional de alcachofa, también se ha concentrado en la variedad si n espi na, pero co con n un volumen de producción iinferior nferior al de La Libertad. Li bertad.

Otro factor a favor que presenta el departamento de La libertad es su cercanía al departamento de A ncas ncash, h, que en los dos últimos años también ha sido fuente de materia prima para los pág. 79

 

Formulación y Evalu Evaluacio acion n de Proy Pro yectos

Al Alcac cachofa hofa en Conser Conserva va  

productores de conservas, elevando su producción de 291 toneladas en el 2003 hasta las 3,582 toneladas en el 2004 y para el per perííodo de E nero – Agosto de dell 2005 se han producido 3,754 toneladas.

Cu adr o 18 18:: P r oducci ón na ci onal de a l ca chof a s  

Departamento 

2,001 

2,002 

2,003 

2,004 

2005 

Juníín Jun

59.82%

57.50%

22.10%

12.77%

20.31%

Lima

0.00%

0.38%

2.24%

1.12%

13.86%

La Libertad

22.23%

19.73%

41.63%

56.18%

35.19%

Ica

16.72%

21.43%

32.19%

21.11%

12.63%

 Apurimac

1.23%

0.97%

0.37%

0.26%

0.64%

 Ancash

0.00%

0.00%

1.48%

8.55%

17.37%

Total Tot al

100.00%

100.00%

100.00%

100.00%

100.00%

en da tos de SI G A   E l aboración ba sada en

  Cercanía al puerto de embarque 



 Al ser la alcacho alcac hofa fa e en n cons conse e rva un producto no perecible no e xiste la necesidad de que el envío sea por medio aéreo, se puede emplear la vía marítima. La distancia de la planta hacia el puerto de embarque determi na la variació variación n en los costos de transpor transporte te y del almacenaje. Además, variables como la posibilidad de carga de los buques en el puerto y del tipo de carga que éstos transportan infl i nfluy uyen en al momen momento to d de e decidi decidirr el puert puerto o de embarqu embarque. e. El departamento de La Libertad, por su ubicación se puede considerar cons iderar ce cercan rcano o o de fácil acceso a los p uertos mar marítimos ítimos de Paita (Piura), Salaverry (La Libertad) y Chimbote (Ancash), siendo éstos los únicos que están en condiciones de brindar servicios a na ves y cargas. El P uerto de Paita es el pri princ ncipal ipal por ser multipropósito (carga suelta y en contenedores), mientras que

Salaverr Salav erryy lo es para b ulks ulks (como a zúcar) zúcar) y C himbote para graneles (hari ( hari na y acei aceite te de pescado, mi minerales, nerales, etc.). En los tres últimos años el puerto de Paita ha servido para la exportación de pág. 80

 

Formulación y Evaluacion de Proy Pro yectos

Al Alcac cachofa hofa en Co Conserva nserva  

contenedores con alcachofa en conserva mientras que sólo desde finales final es de dell 2004 se hi zo lo mismo desde Salav Salaverr erryy, por es esta ta ra razzón el primero sería el puerto más recomendable si el proyecto se localiza en el departamento de La Libertad. La producción de Junín e Ica se exporta mayormente por el Puerto Puert o de dell C Call allao. ao. E l fluj f lujo o de embarcacion embarcaciones es por este pu pue e rto es mucho mayor y también su demanda por parte de los exportadores.

  Factores Climáticos 



El factor climático afecta los criterios de decisión del lugar de localización local ización de la p plant lanta, a, ya q ue en el presente pro yecto a par partir tir del segundo año a ño se tomará a alqu lquile ilerr de tierras a fi n de e vitar problemas problem as con el abastecimient abastecimiento o de materia prima. La zona costera y andina del departamento de La Libertad tiene estaciones climáticas opuestas simultáneamente. La franja costera de la región tiene un clima cálido y soleado durante buena parte del año, su temperatura promedio es de 18°C y en verano (enero a marzo) supera los 28°C. En invierno, entre los meses de  junio  jun io y agosto, las peq pequeñ ueñas as garúas hu humedecen medecen la campiña ca mpiña de la costa. Sin embargo, su zona andina y a partir de los 3.000 metros sobre el nivel del mar, presenta un clima seco y templado durante el día y durante la noche hace un frío intenso, más aun entre los meses de enero a marzo. En cuanto a los departamentos de Junín e Ica, se tiene que el primero tiene un clima templado y seco, con una temperatura media anual 11,1°C. 11 ,1°C. Se carac caracteri teri za por temper temperaturas aturas ssuper uperiores iores a 10°C durante el día y temperaturas bajo cero grados centígrados durante las noches. Su temporada de lluvia empieza en octubre y

se prolonga hasta el mes de abril. Mientras que el departamento de Ica es conocido por su excelente clima cálido y seco con una pág. 81

 

Formulación y Evaluacion de Proy Pro yectos

Al Alcac cachofa hofa en Co Conserva nserva  

temperatura media de 27°C en verano. De Diciembre a Marzo presenta una temperatura promedio de 30°C al mediod ía y en los meses de julio y agosto, la temperatura baja, especialmente en la noche, cuando cuando alcanza un mín mínii mo de 8°C. D Debido ebido al cclima lima del tipo del desierto, las precipi precipitaciones taciones son esc escasas asas y el sol fu fuerte. erte. Dadas las razones de clima y temperatura, tenemos como resultado result ado que e l departamento de Junín es el más adecuado. Este factor sin embargo, no tiene una ponderación mayor pues actualmente se usa tecnologías de refrigeración en los departamentos de La Libertad (para la producción de espárragos) e Ica (palmito).

  Suministro de Agua 



La Libertad se encuentra beneficiada por el proyecto de irrigación e hidroen hidroene e rgético C CHAVIMO HAVIMOCHIC CHIC , el cua cuall ssum uministra inistra agu agua a a la Planta de Tratamiento de Agua Potable de Trujillo. Esto permitirá un flujo constante de agua en dicho departamento. Tanto Junín como Ica no presentan inconvenientes en cuanto al abastecimiento de agua, pero dado que La Libertad en los últimos años se ha convertido en una zona industrial cuenta con mayores facilidades de acceso hacia este servicio. servicio.

  Energía Eléctrica 



 Al igual qu que e en el caso de suministro de agua, e l departamento de La Libertad obtuvo un puntaje mayor ya que se consideró la

mayor

accesibilidad

a

las

redes

de

energía

eléctrica,

sumii nistr sum nistradas adas por el proyecto C HAVIMO HAVIMOCHIC CHIC . Cabe resaltar q ue pág. 82

 

Formulación y Evaluacion de Proy Pro yectos

Al Alcac cachofa hofa en Co Conserva nserva  

los demás departamentos también disponen de la electricidad pero en menor margen de cobertura.

  Mano de Obra 



Según

información

p ub ublicada licada

por

el

INEI

económicamente económ icamente acti va es de 5 .2%, 4.4% y

la

pob población lación

2 .4% del total

nacional en los departamentos de La Libertad, Junín e Ica respectivamente. Asimismo el porcentaje de PEA asalariada en estos mismos departamentos es de 34%, 34.2%, y 49.5% respectivamente. Como pudimos apreciar in situ, la migración por temporadas de producción es un factor que beneficia a La Libertad dado que los trabajadores se desplazan de departamentos aledaños como Cajamarca y Ancash en busca de trabajo temporal. Pese a que en Ica se han instalado varias industrias, la oferta de mano de obra no es suf suficiente, iciente, pues las per personas sonas de dicho lu lugar gar as asíí como los de Junín prefieren migrar a la capital. Según estos datos, el departamento de La Libertad es el que presenta una mayor valoración.   Facili Facilidad dad de Transporte 



El departamento de Ica tiene facilidades para el transporte ya que las distancias recorridas son menores, permitiendo un rápido acopio de materia materia prima y menor posibilidad de daño d urante e l transporte. Además, el tiempo de viaje que se emplearía en llevar la producción de conservas al puerto del Callao directamente desde Ica a lo la rgo de la Carretera Panamericana Sur, es de 3.15 horas (la distancia es 303 Km.). E n el caso de Junín, el acceso se torna más deficiente debido a su ubicación geográfica (Sierra Peruana). Además, el tiempo de recorrido (Junín-Lima) demora

aproximadamente de 6 a 8 horas de viaje. La mayor ventaja la posee el departamento de La Libertad, que mediante su red vial puede obtener sus insumos con mayor facilidad además de poder  pág. 83

 

Formulación y Evaluacion de Proy Pro yectos

Al Alcac cachofa hofa en Co Conserva nserva  

llllegar egar al p puerto uerto de Sala Salavve rry en tan so solo lo 30 mi nut nutos os y hasta hasta e ell puerto de Paita en 6 horas aproximadamente. El resultado de las comparaciones pareadas y el peso o ponderación ponder ación q qu ue cada fac factor tor obtie obtiene, ne, se p resenta a conti nuac nuación ión en el Cuadro 19. Cu adr o 19 19:: M a tri z de compa r a ci ones pa r eada s de fa ctores macr ol ocal i za ci ón 

Ki\Kj

A

B

C

D

E

F

G

Pun Puntu tuación ación

Pond

 A

X

1

1

1

1

1

1

6

22.22

B

1

X

0

0

1

1

1

4

14.81

C

0

1

X

1

1

1

1

5

18.52

D

0

0

1

X

1

0

0

2

7.41

E

0

0

1

1

X

0

0

2

7.41

F

0

0

0

1

1

X

1

3

11.11

G

1

1

0

1

1

1

X

5

18.52

El a bora boración ción P rop ropia ia 

 A

spon Prima

a

ea

ae err a 

B

erca ercan n a a pu puer er o e  embarque.

C Mano de obra

D Suministro de agua.

E

F

Energía Eléctrica

Factores climáticos.

G Facilidad de transporte Una vez obtenidos estos pesos, y dados los argumentos para cada uno los factores, se procede a ponderar cada una de las opciones de macrolocalización (Tabla 12).

3.2.1.2

RESULTADOS  Luego del análisis de macrolocalización se tiene que el departamento de La Libertad es el que se presenta como propicio para la implementación de la planta procesadora de alcachofa en

conserva, dado su mayor puntaje y de acuerdo a los factores expuestos. pág. 84

 

Formulación y Evaluacion de Proy Pro yectos

Al Alcac cachofa hofa en Co Conserva nserva  

Cu a dr o 20 20:: A ná l i si s de fa ctores cua li tati vos par a l a macr ol ocal i za ci ón 

Macro localidad localidades es La Junín Ica Libertad 4 3 1

Factores de Localización

Pond.

Disponibilidad de M.P.

22.22

Cercanía puerto de embarque Disponibilidad de M.O M.O..  Agua Disponibilidad de Energía Factores Climáticos Transporte Tran sporte Total

14.81

4

2

18.52 7.41

4 3

7.41 11.11 18.52 100.00

Ponderaci Ponderaciones ones La Libertad 88.89

Junín

Ica

66.67

22.22

2

59.26

29.63

29.63

3 2

3 2

74.07 22.22

55.56 14.81

55.56 14.81

3

2

2

22.22

14.81

14.81

3 3

4 1

3 2

33. 33.33 33 44.44 33.33 55.56 18.52 37.04 355.56  244.44 207.41

El a bora boración ción P rop ropia ia 

3.2.2 ANÁLISIS DE MICROLOC MICROLOCALIZ ALIZACIÓN ACIÓN  3.2.2.1 Análisis de factores   El departamento de La Li Libertad bertad se di vide en doce p rov rovii ncias de las cuales para el análisis de la microlocalización y por el mayor volumen de producción de alcachofa se seleccionaron las siguientes: Trujillo, Virú y Ascope.

  Disponibilidad de Materia Prima 



Según datos obtenidos obte nidos del Mi nister nisterio io de Agricultura (M (MIN INAG) AG) la provii ncia de Vir prov Virú ú es la que ccuent uenta a con la ma mayyor dispo disponibilidad nibilidad de

cultivos de alcachofa en el departamento de la Libertad (56% de la producción total del departamento), llo producción o que le da a este fac factor tor un peso superior al de Trujillo (12%) y Ascope (27%). pág. 85

 

Formulación y Evalu Evaluacio acion n de Proy Pro yectos

Al Alcac cachofa hofa en Conser Conserva va  

5%   13% 13 %  

Trujillo

27% 27 %  

Ascope

55 %  

Virú Otros

 

Il us ustr tr a ci ción ón 19: Di str ibuci ón de d e la producción producci ón de alcachofas en el d epa rta rtamento mento de la libertad (2004) E l aboración ba sada en en da tos de M I NAG .  

  Terreno 



Como Trujillo tiene mayor disponibilidad de terrenos para la construcción de la planta, recibirá un mayor puntaje, seguido por Virú y Ascope, que presentan una menor cantidad de zonas para uso industrial.

  Suministro de Agua 



Teniendo en cuenta que el agua es un recurso importante en el procesamiento de la alcachofa se le considerada como un factor crucial, pero como las 3 zonas moti vo del prese nte análisi análisiss se ven beneficiadas por el Proyecto Chavimochic, todas tendrán el mismo valor al momento de la ponderación.   Energía Eléctri Eléctrica ca 



El Proy Proyecto ecto Especial CHAV IMOC HIC a través de su División de Sistemas

Hidroeléctricos

se

encarga

de

la

generación,

distribución y ccomerci omercializ alizació ación n de en ene e rgía eléctrica e n C hao, Virú, Tanguche, Tangu che, Macate y otros poblados. E n el caso de la población

de Virú se genera solamente la energía y se le ha dado en concesión conc esión a Hidra Hidrandin ndina a para su comerciali zación.

Además,

atienden a clientes importantes en agroindustria con un pág. 86

 

Formulación y Evalu Evaluacio acion n de Proy Pro yectos

Al Alcac cachofa hofa en Conser Conserva va  

abastecimiento abastecimient o promedio actual de 2 MW MW,, a través d de e la Minicentral Hidroeléctrica de Virú la cual tiene una capacidad actual de 7.5 MW y está preparada para atención a mayor demanda deman da industrial y poblacion poblaciona a l. E llo le proporcio proporciona na a esta provi ncia una co considerable nsiderable ve nt nta a ja fre frente nte a las o otras tras q que ue no cuentan con una central de abastecimiento.

  Mano de Obra 



En la Ilustración 20 se presenta la distribución de la PEA para las provi ncias del departame departamento nto de La Libe Libertad. rtad. Truji llo (48 (48.89%), .89%),  Ascope (7.90%) y Vir Virú ú (2.87%) (2.87%).. Estos datos podrían i ndicar qu que e la ma yor disponibilidad de mano de obra se e ncuentra ncuentra e en n Trujillo. Sin embargo, siendo su nivel de educación medio-alto, probablemente probablem ente llas as personas n no o est esta a rían disp dispuest uestas as a ttrabajar rabajar como obreros en una planta agroindustrial. A diferencia de  Ascope y Vir Virú ú e n donde el nivel de educación es medio y la disponibilidad de obreros es mayor. 

7.90%  1.30%   1.30% 4.52%

48.89%

2.80% 6.29% 2.87%

6.31% 2.15%

3.75%

8.33%

4.90%

 

Trujillo Chepen Pacasmayo Santiago de Chuco

Ascope Julcan Pataz Gran Chimú

Bolivar Otuzco Sanchez Sanchez Carrión Virú

Il us ustr tr a ci ción ón 20: P obla oblaci ción ón económicame económicamente nte acti ctiva va en el depart d epartame amento nto de d e la l ibertad (2004) E l aboración ba sada en da tos tos de d e IN EI .

pág. 87

 

Formulación y Evalu Evaluacio acion n de Proy Pro yectos

Al Alcac cachofa hofa en Conser Conserva va  

  Facilidad de Transporte y Servicios 



La prov pro vi ncia de Tru Trujillo jillo tiene faci facilidade lidadess de tra transporte nsporte ya que posee mayor cantidad de carreteras asfaltadas permitiendo una mejor conexión entre las zonas de producción, centro de acopio y planta. Las demás prov pro vincias ta también mbién cu cue e ntan con buenas vías de acceso, pero pero las de Trujillo se encuentra encuentran n en mejores co ndicion ndiciones. es. En relación a los servicios de mantenimiento y/o talleres de reparación de maquinarias estos serían más accesibles en Trujillo. El resultado de las comparaciones pareadas y el peso o ponderación ponder ación que cada factor ob obtiene tiene se p resent resenta a a conti nu nuación ación en el Cuadro 21.

Cu adr o 21: M atri z de compa r a ci ones pa r eada s pa r a fa ctores de mi crol ocal i za ci ón 

 A  A  

Ki Ki/Kj /Kj  A

A X

B 1

C 1

D 1

E 1

B

0

X

1

0

1

2

16.67

C D

0 0

1 1

X 1

0 X

0 1

1 3

8.33 25.00

E

0

1

1

0

X

2

16.67

Disponibilidad de la Materia  Prima

Pun Puntuación tuación Pond. 4 33.33

B Di Disponibi sponibilidad lidad de Terren Terreno o

 

C Energí Energía a Eléctrica

D Mano de obra

E

Tran Transporte sporte y servicios El abora boración ción P ropia

pág. 88

 

Formulación y Evalu Evaluacio acion n de Proy Pro yectos

Al Alcac cachofa hofa en Conser Conserva va  

En el cuadro 22 se p uede apreciar la po ponder nderación ación de cada un una a de las alternativas posibles de microlocalización.

Cu adr o 22 22:: An á l i si s de fa ctores cua li tati vos pa r a l a mi cro l oca l i za ci ón  

Factores de Localización

Pond.

Micro localidade localidadess TRUJI TR UJILLO LLO AS ASCOPE COPE VIR VIRÚ Ú

Ponderaci Ponderaciones ones TRUJI TRUJILLO LLO A ASC SCOPE OPE

Disponibilidad de la M.P.  Terreno Terren o Energía Energí a Eléctrica M.O.   M.O. Transporte y servicios Total

33.33

1

3

4

33.33

100.00

133.33

16.67 8.33 25.00   25.00 16.67

4 3 4  3

2 2 3  2

3 4 3  3

66.67 25.00 100.00   100.00 50.00

33.33 16.67 75.00   75.00 33.33

50.00 33.33 75.00   75.00 50.00

275.00

258.33

341.67 

VIR VIRÚ Ú

boración ción P rop ropia ia  El a bora

3.2.2.2 Resultados  Una Un a ve z seleccionado e n el niv nive e l de macrolocali zación e n el departamento de La Libertad, se analizaron 3 posibles ubicaciones de la microlocalización de la planta, saliendo elegida la provincia de Virú.

3.2.3 SEL SELECC ECCIÓN IÓN DE LA LOCALIZACIÓN ÓPTIMA  Luego de analizar ana lizar a ni vel macro y micro los posi posibles bles escenarios de localización se ha llegado a la conclusión de que es en el distrito de Virú, provi ncia de Virú en el departamento de la Libertad, do dond nde e debería establecerse la planta para la producción de alcachofa en conserva dado que ésta representará la ubicación que brinde la máxima rentabilidad para el proyecto. Se plantea una ubicación,

como se presenta en la Ilustración 21, a la altura del Km. 525 de la Carretera Carreter a Pa na namerican mericana a, y e en ntre los poblados de P uquio Grande y Tomabal.

pág. 89

 

Formulación y Evalu Evaluacio acion n de Proy Pro yectos

Al Alcac cachofa hofa en Conser Conserva va  

Il ustr a ci ón 21: L oca l i za ci ón pl antea da pa r a el pr oyecto  

4.

INGI INGIENER ENERÍA ÍA DEL PROYECTO  4.1 Ensayos prelim preliminares inares  Se

han

tenido

presente

las

siguientes

investigaciones

preliminares:   (Araujo, 1985) en su tesis en la UNALM sobre el envasado de la alcachofa detalló un flujo de operaciones que se ha tomado como



referencia para defi nir las operaciones iniciales as í como de ciertas condiciones del proceso productivo.

  (Campos, 1996) centró su s u i nv nvestigación estigación en la tecnologí tecnología a para la



elaboración de alcachofas en aceite, por lo que sus resultados

han sido

tomados co como mo referencia para determi nar los

parámetros parámetr os óptimos en el proceso.

pág. 90

 

Formulación y Evalu Evaluacio acion n de Proy Pro yectos

Al Alcac cachofa hofa en Conser Conserva va  

  El estudio de prefactibilidad para la formación de una empresa



productora y exportadora de alcachofas frescas al mercado norteamericano de (Castillo, 2000) se ha empleado como referencia e n la de term termii nación de las acti vidades de postcosecha de la alcachofa.

4.2 Característ Características icas técnicas de las conservas de alcachofas  La Norma Técnica Peruana 209.451 establece los requisitos que deben cumplir las cons conse e rvas de alcachofas. Este doc um ume e nt nto o es aplicado para las conservas de corazones, fondos, puré y pulpa o carne de alcachofas que se presenta presenta n al natur natura a l (e (e n salmuer salm uera), a), en aceit aceite e y a liñadas o mari nadas para su comercializac comercializació ión n a nivel nacion nacional al o para la exportación. La misma NTP defi ne a las conser conservvas de alcac alcachofa hofa como los productos obtenidos a partir de cabezuelas frescas y sanas de variedades adecuadas de "Cynara scolymus", scolymus", envasadas con la adición adi ción

facultati va

de

los

i ngredientes

que

se

menci mencionan onan

posteriormente y esterilizadas en envases herméticamente cerrados. Las conservas con pH   4,3 (acidificadas) deberán ser pasteuri zadas y las conservas co nservas con p pH H > 4,3 deberán ser esteri lizadas. lizadas. A su ve z define a los los cora corazzo nes de alcachofa como la parte central ce ntral de las cabezuelas de alcachofa, desprovistas de pedúnculos y brácteas exteriores, exteriores, quedando sso o lament lamente e el receptáculo y los sépalos i nt nternos ernos tiernos.

En la preparación de las conservas se p ued uede e n utili zar los sig siguien uientes tes ingredientes, sin exceder las dosis máximas permitidas por el Código

 Alimenta  Aliment a rio FAO: Ag Agua ua potable, sal común, a zúcar, zúcar, vi nagr nagre, e, aceites vegetales comestibles comestibles,, zumo de limón, especies y aro aromati mati zantes, ácidos cítrico, cítrico, tartárico, málico, láct láctico, ico, acético y ascórbico. E ntre estos cabe destacar que la sal limita la acti vida idad d de los pág. 91

 

Formulación y Evaluacion de Proy Pro yectos

Al Alcac cachofa hofa en Co Conserva nserva  

microorganismos microorgan ismos perj perjudiciales, udiciales, pero su funció función n pri ncipal es la de intensificación intensificaci ón del sabor natu natural ral del producto (Desros (Desrosier, ier, 1983).

Las conservas de alcachofas deberán prepararse de alguna de las siguientes formas:

   Al natural: Son las conser conservvas preparadas con co corazon razones es o fon fondos dos



de alcachofas con adición de agua y algunos de los ingredientes siguientes: sal común, azúcar, cloruro de estaño, ácidos cítrico, tartárico, tart árico, málico, láct láctico ico y ascór ascórbico. bico.

  En aceite: Son las conservas preparadas con corazones o fondos



de alcachofas previamente tratados con vinagre y envasados empleando aceite vegetal comestible como líquido de gobierno.

   Aliñadas o marinadas: So Son n las conservas preparadas con co n



corazones y fondos previamente tratados con vinagre al que puede añadirse sal, especias y aromatizantes, envasados en aceite vegetal comestible.

Este proyecto está dirigido a la elaboración de alcachofas en salmuera (pH final 4.0 a 4.4) ya que es la forma que mayormente se demanda deman da en el mercado desti no, e n presentacion presentaciones es de latas 500 gr (15 onzas) y 3 Kg (100 onzas). La primera presentación tiene 7.3 cm de diámetro y 11 cm de altura, con una capacidad de 400 gr netos (425 ml), y la segunda seg unda tiene 15.5 ccm m de diámetro y 15 15.2 .2 cm de alt altur ura, a,

con una capacidad de 2500 gr netos (2785 ml). Ambos deben tener un pie de cabeza de 10% del alto de la lata (Araujo, 1985).

pág. 92

 

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Al Alcac cachofa hofa en Co Conserva nserva  

En relación re lación al barniz i nt nterno erno de las la latas, tas, cabe decir que los revestimientos epoxi son frecuentemente utilizados para frutos, hortali zas y productos cárnicos (B ureau, 1995). Pueden i ncorporarse compuestos fenólicos con lo que resulta conveniente su empleo en el enla tado de hortal enla hortalii zas e n salmuera ácida, al a ñadirl ñadirle e a l barni z gran resistencia resisten cia quím química ica (Rees, 1994).E l rec recubr ubrimiento imiento a emplear para el actual proyecto será de barniz epoxi fenólico.

4.2.1 FACTORE FACTORES S DE CALIDAD  Se tiene en cuenta el color de las alcachofas como el factor de mayor importancia: se considera aceptable hasta un 15% en peso del contenido drenado por envase con coloración ligeramente más oscura. Al color blanco amarillento típico de las variedades verdes. Este parámetro ha sido establecido tomando como base los requisitos de calida calidad d de la NT NTP P 209.451. Se deben tomar también en cuenta los rangos de calidad establecidos en documentos como: NTP 209.038:200 209.038:2003 3

ALIMENT ALIMENTOS OS ENVA ENVASA SADOS. DOS. Etiquetado.

UNE 49304 h1 1aR.

Para los env envases. ases.

UNE 34-052:19 34-052:1974 74 Parte II

Conservas de alcachofas

4.3 SELECCIÓN Y DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO  4.3.1 POST-COSECHA  El tallo debe cortarse de 2.5 a 3.8 cm a partir de la base, para evitar

su deshidratación, pues la terneza es uno de los principales requisitos requ isitos para lograr calidad en el p produ roducto cto fi nal. Asimi Asimismo smo se recomienda enfriar la alcachofa el mismo día de la cosecha para obtener un producto de máxima calidad con un mayor tiempo de vida. pág. 93

 

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El hidroenfriamiento, el enfriamiento con aire forzado y el empaque con hielo son métodos comunes para el enfriamiento de las alcachofas en pos cosecha. El potencial de almacenamiento de la alcachofa es, por lo general, de menos de 15 días, ya que la calidad visual y sensorial se deteriora rápidamente. Transcurrido un mayor tiempo puede ocasionar el marchitamiento de las brácteas superficiales, sin embargo la calidad del corazón de la alcachofa no se ve muy afectada. Esta operación puede hacerse en los hidro-enfriadores empleados para los espárragos, bajándole la temperatura a 2 °C en la parte central, lo que debe ser comprobado con un termómetro de pulpa. Debe tenerse en consideración que el agua estática extrae más lentamente el calor que el agua en movimiento razón por la cual los hidro-enfriadores continuos con túneles de lluvia de alto caudal son los más empleados por la industria.

pág. 94

 

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Al Alcac cachofa hofa en Co Conserva nserva   Alcachofa 

Recepción/Pesado   Recepción/Pesado

Selección/Clasificación    Ácido cítrico c ítrico al 1.5%   pH < 3 

Blanqueado anqueado  

T = 97°C  Tiempo = 10 min.

 

 Acondicion.

Cáscara y pedúnculos 

Escurrido

 Agua   Agua 

Latas  Líquido de Gobierno pH = 2.30  0.25% ac.citrico / 0.6% NaCl 

Llenado   Llenado

pH Final = 4.0 - 4.4  

T = 80

 –  85

ºC

Exhausting   Exhausting  

Cerrado  Cerrado  Pasteuriz.   Pasteuriz.

5  –  7.5 psig  T° = 102 °C t= 28 min

  Etiquetado Embalado Paletizado   Paletizado

 Almacenamiento/Exportac  Almacena miento/Exportación ión  

Il ustr a ci ón 22 22:: Fl uj o cu a l i tati vo de l as opera ci ones del proceso pr oducti vo

pág. 95

 

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 Alcachofa  Alcach ofa 100 Kg.

100%   100% Selección y 98% 

98 Kg.  Agua + Ácido Cítrico   Cítrico

Dañados Dañados  

Blanqueado

 

103%  103% 

103 Kg.

Cáscaras +  péndulos 

 Acondicionamiento  Acondicionam iento 30.9 Kg. Liquido de gobierno

30.9%   30.9% Llenado y

50.65  50.7% 

Kg. Exhausting y Sellado 50.65 

50.7% 

Kg. 50.65  Kg.

Tratamiento térmico 50.7% 

Il ustr a ci ón 23 F l uj o cua nti tati vo de l as opera ci ones

pág. 96

 

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Selección, Clas Clas ificación

Almacenamiento 

Preparación del líquido de Gobierno

Blanqueado

  Acondicionamiento   Calentamiento

Llenado

 

Exhau Exhau s ting  ting   Cerrado Trans porte  porte 

  Control   Control Operación

Tratamiento Térmico Enfriado

 

Almacenaje Espera pe ra

Etiquetado, Embalado y paletizado

 

Almacenamiento Il ustr a ci ón 24: Di ag r ama de opera ci ones ones del pr oceso de pr oducci ón

pág. 97

 

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En los casos en que q ue no se cu c ue nte con facilidades para esta operación, como pudiera ser el caso de pequeños productores en la sierra, y se requiera almacenaje de materia prima, puede darse un golpe de frío empleando agua helada por exposición al frío de la noche, aunque con eficiencias efi ciencias menore menores. s. Las alcachofas tienen una sensibilidad baja al etileno presente en el ambiente, por lo que este gas no se considera como factor en el mane man e jo

postcosech postcosecha. a. Asimismo

las

a tmósf tmósferas eras

controladas

o

modificadas ofrecen un beneficio moderado a bajo, para mantener la calidad de la alcachofa. Cabe señalar que la recepción de alcachofa cosechada, ya comprada a los agricultores o proveniente de tierras alquiladas, es a barrer. Esto quiere decir que el agricultor entregará la cantidad de alcachofa acordada a la empresa sin haber sido seleccionada o clasificada en campo.

4.3.2 TRANSPORTE Y REC RECEPC EPCIÓN IÓN  La alcachofa debe ser acomodada en jabas plásticas, para su correcto transporte desde el área de cosecha hasta el área de selección y clasificación clasificaci ón.. Las jabas, con capacidad para 20 Kg de alcachofa, deben estar libres de presiones mecán mecánicas icas y orde ordenadas nadas sobre parihuelas. E l transpor transporte te del lugar de producción a la planta debe reali zarse en el tiempo más corto posible para así evitar el deterioro microbiano, enzimático y mecánico. La recepción incluye el pesado de la alcachofa que llega, así como el

lavado de las jabas de transporte para evitar contaminación cruzada cuando éstas regresen al área de cosecha a ser reutilizadas. Esta operación, junto a la de clasificación, se reali za n diariament diariamente e de 8am a 4pm, por lo que la cantidad de materia prima a considerarse pág. 98

 

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es de hasta 46,621 Kg . /d /día ía (2,332 jabas) de a lcach lcachofa ofa fresca. La hortalii za es ttran hortal ransportada, sportada, e l mismo d ía de la cosec cosecha, ha, e n camion camiones es hasta la planta; este costo lo asume la empresa.

4.3.3 SELE SELECCIÓN CCIÓN Y CLASIFICACIÓN  Se busca uniformi zar el prod producto ucto a fi n de estandari es tandarizzar las operaciones del proceso. proceso . Se seleccionan las ho hortal rtalii zas chanc chancadas, adas, sin pedúnculos, malogrados y en general todas aquellas que pueden influir disminuyendo la calidad del producto final. La clasificación puede ser realizada según tres criterios: por el tamaño tamañ o , por la madurez y por el aspecto. E n la ind industria ustria nacion nacional, al, la clasificación de las a alcach lcachofas ofas se hace nor normalmente malmente de ac acuer uerdo do a ssu u diámetro en la par parte te ecuatorial. S Seg egú ún la O Oficina ficina de Infor Informació mació n  Agraria del Valle de Vir Virú ú la alcachofa considerada de primera tiene entre 3,8 y 5,0 cm. de diámetro ecuatorial, Segunda entre 5,1 y 6,5 cm., Tercera entre 6,6 y 7,5 cm y Cuarta de 7,6 cm a más (ésta última denominada “de fondo ” es utilizada para hacer cuartos). Los pesos variarán entre 70 y 160 gr. por capítulo, o lo que es lo mismo, que se requerirá entre catorce y siete corazones para lograr un kilo. Para esta etapa e tapa se usará una máqui na clasi clasificado ficadora ra gra gravvimétrica graduada a separar la materia prima en categorías según diámetros desde 30 mm hasta 75 mm., que luego de ser puestas en jabas y rotuladas con el peso, fecha, hora y diámetro, irán al almacén de materia prima, que debe ser fresco y ventilado. En este proyecto se plantea trabajar con el sistema “J ust in Time ”, de tal manera que se espera no necesitar almacenamiento de materia prima mayor a 24 horas, hor as, salvo e n casos e xcepcional cepcionales es . Tam También bién se debe prestar atención a la eliminación de escamas sueltas y partículas extrañas

que quedan en las jabas o son expulsadas por la clasificadora, así como el pesado de materia prima por categoría.

pág. 99

 

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4.3.3.11 4.3.3. CRITER CRITERIO IOS S DE CALIDAD DE MA MATERIA TERIA PRIMA  Se tienen ciertos criterios en la recepción de materia prima. Las brácteas grandes no so n nec necesariamente esariamente de may mayo o r calidad, si no que las brácteas pequeñas se marchitan más rápidamente que las de mayor tamaño, debido a su mayor relación de superficievolumen. Se obtienen mayores rendimientos cuando la alcachofa tiene brácteas más pequeñas y delgadas. La abertura parcial es un indicador c laro de ve jez o marchitamiento. La deco decoloración loración de las brácteas exteriores causadas por daño de frío (congelación) no disminuye su calidad culina culinaria, ria, a pesar que ssu u aparien apariencia cia se ve afectada. La pérdida de agua agua y nu nutrientes trientes de la a alcachofa lcachofa,, ca causada usada por la respiración y daños físicos como golpes, rasguños, cortes y otros, por un mal manejo, provoca la disminución en la calidad así como pérdida de peso y tamaño. La pérdida de humedad hace necesario el retirado de una mayor cantidad de brácteas en el deshojado. La alcachofa debe ser cosechada en estado de madurez madu rez tierna. Muy madura, hac hace e qu que e el producto fi nal sea fibroso. Si es excesivamente tierna, se obtiene un producto de textura muy pastosa tras el blanqueado. Cabe resaltar que q ue estos criterios son compleme nt ntados ados co n la N NTP TP 209.453:2004, titulada ALCACHOFAS. Materia prima para productos procesados.

pág. 100

 

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4.3.4 BLANQUEADO  También denominado escaldado, es una operación necesaria para el procesamiento procesami ento de fr frutas, utas, leg legumbres umbres y hortali zas, que van a ser enl e nla a tadas, e encurtidas, ncurtidas, co congeladas ngeladas o desh deshidratadas. idratadas. E n este proceso se inactivan las enzimas que favorecen el deterioro del alimento, logrand logra ndo o la es estabiliz tabilización ación de la textur textura a , la dismi nución de la carga microbiana, la conservación del aroma, del color y del valor nu nutritivo. tritivo.

Seg Según ún (Campos, ALCAC ALCACHO HOFAS FAS ENCUR ENCURTI TIDAS DAS

ENVASADAS EN ACEITE, 1996) a pesar de ser uno de los métodos más eficientes tiene la desventaja de que el vegetal puede tomar sabor a cocido por los cambios en la textura, cuando el tratamiento térmico es muy severo se da la pérdida de algunas vitami nas como la C o la Tiamina, que puede pueden n ser se r destruidas co con n alta temperatura a corto tiempo. El método mé todo ad adecuado ecuado para la inacti vació ación n e nzimática de la alcachofa es el blanqueado en agua acidulada, sometiendo a esta a solución de ácido cítrico al 1.5% a 97 ºC por 10 minutos y su posterior enfriamiento en agua fría a 10 ºC por un tiempo similar para obtener una tempera tempera tura final de 35 -40 (Araujo J. , 1985). Se tiene un u n flfluj ujo o másico de i ngreso de hasta 1904 K Kg. g. alcac alcachofa hofa fresca/hora.

4.3.5 ACONDICIONAMIENTO  Esta etapa consiste en la remoción de la cubierta exterior mediante la separación de las escamas en forma parcial (de 1/2 a

2/3 del tamaño de la alcachofa) tratando de dejar la parte comestible i nt ntacta. acta. Para es esta ta acción se empleará una peladora especializada para alcachofas con la que se logrará el corte inferior del tallo, el torneado de las alcachofas, el corte superior y

pág. 101

 

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despunte de hojas, y la expulsión de corazones y residuos de alcachofa. En las variedades sin espi nas e l rendimiento var varíía e nt ntre re 25 y 35% del peso de la alcachofa cuando se procesa corazones. Por lo expresado es fácil deducir que el procesamiento de alcachofas implica la elimi nación de e no rmes cantidades de desperdicios, que son depositados en carritos transportadores y luego almacenados en el área destinada, fuera de la sala de proceso.

4.3.6 ENV ENVA ASADO Y LLEN LLENADO ADO  En la siguiente operación se procede al llenado manual de la alcacho fa aceite o sal alcacho salmuera. muera. Es conveniente que las salmueras se adicionen a temperaturas altas (aprox. 80-85 °C), para favorecer de este modo el exhausting así como para evitar su recontaminación

(Campos,

ALCACHOFAS

ENCURTIDAS

ENVASADAS ENVASAD AS EN ACEIT ACEITE, E, 1996) La solución de salmuera adecuada debe ser de pH 2.3, con 0.25% de ácido cítrico y 0.6% de cloruro de sodio (Campos,  ALCACHOFAS ENCURTI ENCURTIDAS DAS ENVASAD ENVASADAS AS EN ACEIT ACE ITE, E, 1996) . La cantidad de materia prima a procesar es hasta de 600 Kg. de corazones de alcachofa/hora.

4.3.7 EXH EXHA AUSTING Y SELL SELLADO ADO  Luego del llenado de las latas con el producto y la salmuera, se

pasan por un E xh xhauster, auster, donde se ca calienta lienta el líquido de gobierno con vapor, que además de eliminar las burbujas de aire que se forman al llenarlos y de expulsar los gases del alimento, dilata el líquido permitiendo el posterior cierre hermético del envase. El Exhauster deberá garantizar un tiempo de residencia de los envases dentro del túnel de vapor en que se logre una pág. 102

 

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temperatura de 90°C en el punto más frío (Araujo J. , 1985) Un cierre hermético (de doble costura) constituye un factor de seguridad importante para impedir la descomposición, corrosión y procurar una larga vida a la conserva. Para el sellado se usará una cerradora automática, seguido por una codificación por lote y fecha de vencimiento. La cantidad de latas a ser cerradas es de hasta 2460 latas/hora (si todas fuesen de 15 onzas o 500 gramos).

4.3.8 TRATAM TRATAMIENTO IENTO TÉRMICO  El pH de la alcachofa presenta un problema grave de conservación: al ser alto (6.2) hace de la hortaliza un medio excelente para el desarrollo de anaerobios esporulados mesófilos (Clostridium Botulinum) Botulinum ) (Araujo J. , 1985). Es por esto que los corazones son envasados en salmuera de pH 2.3, resultando un producto produ cto aci acidificado. dificado. De esta m man ane e ra, ya no rreq equ uiere de un tratamiento térmico largo siendo suficiente una pasteurización en autoclave, cuyo objeto es causar la muerte por calor de aquellos microorganismos presentes en la conserva y capaces de originar el deterioro del producto en almacenaje como bacterias esporuladas (B. (B. Coagulans), Coagulans), cocos, bacilos y levaduras. El vacío recomendado en el env envase ase es de 5 a 7.5 lb / pulg2. Debido a que se debe mantener las características organolépticas y físicas (especialmente la textura) del producto envasado; hace necesario un tratamiento térmico con una temperatura de 102 °C

por un tiempo de 28 minutos (Araujo J. , 1985).

4.3.9 ETIQUETADO / EMBALADO  El etiquetado será reali reali zado de man mane e ra manual por el pe person rsona al pág. 103

 

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asignado, de acuerdo a la NTP 209.038 y adaptado a las exigencias del mercado norteamericano. La cantidad de latas a ser etiquetadas es de hasta 2460/hora. Para esto será necesarios hasta 4 operarios. Las dimension dimensiones es

y capacidad de las cajas

corrugadas

preformadas dependerán de la presentación: para las latas de 500 gramos se usará una con capacidad de 24 unidades (30.7 x 23 x 22.1 cm.), mientras que para las de 3 kg. Se tendrá una caja para 6 unidades (47.5 x 31.6 x 15.4 cm cm.). .). El e embalado mbalado se reali za e en n la misma mesa don donde de se efectúa e l etiquetado, y termina co con n el cerrado con co n enci ntadoras ma manuales nuales y el ro rotulado tulado de la fecha de vencimiento en las cajas.

4.3.10 ALMACENAJE  La temperatura en el almacén debe ser igual o menor a la ambiental ambient al co con n e ell fi n de prevenir el deterioro. Si la temperat temperatur ura a sube, se deteriora la conserva y contextura del producto, debido a la continuación de reacciones químicas, prod producien uciendo do i nflaciones y abultamientos de gas hidrógeno. Finalmente los microorganismos que sobreviven al proceso térmico tienden a desarrollarse con el calor. La humedad en el local de almacenaje debe mantenerse a un nivel bajo con el objeto de evitar el enmohecimiento de las tapas o latas. Se usarán paleta pa letass o pa parihuel rihuelas as a fi n que las cajas de conservas no entren en contacto con el suelo. El ordenamie nto de las cajas

dependerá de la presentación: para las de 500 gramos, se acomodarán 9 pisos de 15 cajas c/u, dando un total de 135 cajas por pallet; para la presentación de 3 kilos, se tendrán 13 pisos de 7 cajas c/u, dando un total de 91 cajas por pallet. Se recomienda el consumo antes de los 90 días, pero este producto tiene un tiempo de vida de hasta 6 meses (Campos, ALCACHOFAS pág. 104

 

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ENCURTI ENCUR TIDAS DAS ENVASAD ENVASADAS AS EN ACE ACEIITE, 1996). 1996) .

4.4 TECN TECNOLOG OLOGÍA ÍAS S EXISTE EXISTENTE NTES S   A pesar de haber transcurrido mucho tiempo desde e l i nicio de la industriali indu striali zación de esta ho rtaliza y del not notab able le crecimiento del rubro, el nivel de tecnología empleada en la elaboración de las conservas de alcachofa no ha sufrido muchos cambios. Esto es debido al bajo costo de la mano de obra y a q que ue las máq máqui ui nas emplead empleadas as en el procesamiento no han tenido favorable acogida ya que su uso requiere una exigente estandarización de operaciones. Considerando lo expuesto y con miras a instalar una planta de conservas competitiva competi tiva con fifines nes de expo exportación, rtación, es q que ue se ma mantendrá ntendrá un ni vel de mecanización intermedio, intermedio, aprovechan aprovechando do la disponibilidad de man mano o de obra en el país.

4.5 SELE SELECCIÓN CCIÓN Y ESPEC ESPECIFICACIÓ IFICACIÓN N DE MAQ MAQUINARIA UINARIA Y EQUIPOS  4.5.1 Desc Descripción ripción de Maquinaria Principal   El uso de acero inoxidable A IS I 304 se hace extensi vo en toda la planta, especialmente en el área de proceso. La elección del material se ha hecho tomando en cuenta el rango de temperatura, tipo de fluidos y la acción corrosiva.   Balanza de plataforma: La plataforma prese nta do doss rampas



desmontables con asas para un fácil transporte, que permiten el acceso con carros. Diseñadas para una carga máxima de 1500 kg., la superficie de rodadura es de solo 6 cm. de altura y sus

dimensiones 1.12 x 1.0 m., que soporta perfectamente el pesado de 35 jabas (7 pisos de 5 jabas sobre una parihuela).

 Además de pesar la a lcach lcacho o fa en la recepción se debe pesar e l resultado de la clasificación, por lo que es necesario dos obreros (que también pueden participar en la selección y clasificación) pág. 105

 

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quienes se encargan de pesar todas las jabas y del traslado de  jabas a la zona zona de pesado.   Calibrador



Gravimétrico:

Se

usa

un

equipo

calibrador

gravimétrico grav imétrico de tipo hor horii zontal con co n selección para paralel lela a , co con n una capacidad de 50 000- 80 000 unid/hr (aprox. 6500 Kg/hr), y con salidas de hast hasta a 9 categorías disti nt ntas as de diámet diámetro ro (solo ttrabaja rabaja 10 ho ho ras al día). In Incluye cluye elevador de alimentación. El manejo mane jo de la alimentación y salida de la máquina es manual, por lo que se necesitan 3 obreros para su operación.   Blanqueador: Consta de tolva de ca carga, rga, tambo tamborr rotati vo



perforado,

helicoidal,

ti na

de

inmersión,

serpentín

de

calentamiento, sistema hidráulico para levante de tapas y tolva de descarga. El producto es alimentado por la tolva de carga hacia el tambor rotati vo, do donde nde por medio del hel helicoidal icoidal a va nza nza i nm nme e rso e en n agua agu a caliente ca liente dentro de la ti na hast hasta a ser e nt ntregado regado fifin na lment lmente e en el punto de descarga. Está construida completamente en acero inoxidable inox idable con acabado sanitario. Se cue cue nta co con n un bl blanq anqueador ueador,, seguido de un sistema de enfriamiento con una capacidad de 2500 Kg/hora. Como la alcachofa caliente ca liente fflota lota pero la fr fríía no, la ti na de e enfr nfriami iamiento ento requerirá de una rejilla transportadora en la poza de enfriamiento para que las alcachofas avancen y no se muevan al fondo de la poza, así como de un sistema de duchas para bañar homogéneamente a las alcachofas mientras avanzan sobre la rejilla. Para la operación del sistema blanqueado-enfriamiento se

requerirá de 4 personas.   Peladora de alcachofas modelo MT1-2000: Máquina compuesta



en su may ma yo r parte de acero iinox noxidable, idable, a movimient movimiento o conti nuo tipo circular con estaciones múltiples de alimentación, apta para alcachofa cocida o alcachofa en fresco alimentada para 140 unidades por minuto, con dos personas. La máquina se alimenta pág. 106

 

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manua manu a lment lmente e e n conti nuo. E l res resultado ultado de esta operació n será de hasta 600 Kg de corazones de alcachofa/hora. Para el acondicionamiento de la alcachofa escaldada se contará con 2 unidades especializadas para esta acción, con una capacidad conjunta de 280 alcachofas/mi n de un peso promedio de 115 gramos cada una. Estos están distribuidos en dos líneas que serán alimentadas de la salida del sistema de blanqueado.   Dosificadora



/

Exhauster:

Se

selecciona

un

sistema

dosificadora-exhauster dosificadora-ex hauster co n capacidad máxima de 80 latas/mi nut nuto o (variable según la presentación). La llenadora, especialmente pensada para legumbres y encurtidos, dosifica exactamente el volumen de llenado, pudiéndose regular éste según las necesidades. Sus dimensiones son 2 x 1 x 1.5 m. El exhauster debe estar justo después de la adición del líquido y está constituido de un transportador de cadena de 0.15 m de ancho; el túnel para la aplicación de vapor, atravesado por una tubería distribuidora; y un motor reductor vaciador de 0.5 HP. La lle lle nador nadora a se encuentra conectada a un tanque de salmuera con sistema de calentamiento, con capacidad capacida d de 900 lt.   Cerradora automática: Se selecciona una cerradora automática



Somme-343 para botes cilíndricos, con una capacidad de 80 latas/minuto. Este equipo puede cerrar latas de diámetros entre 5 a 16.5 cm. y de alturas e ent ntre re 3 y 27. 27.5 5 ccm. m. S us dimensiones son 2.5x1.8x2.3 m. Tiene su alimentador de tapas mediante cadena de dedos, variador de velocidad electrónico y PLC para control y

sincronización en línea. Después de esta operación, el operario ordena orden a las latas cerradas e n las jaulas para q ue i ng ngresen resen a all autoclave.   Codificador: Equipo impresor de chorro de tinta continuo EBS-



6100 marca Igorle S.L. Control electrónico para ajuste automático de la mezcla de tinta y disolvente. No necesita aire comprimido, pág. 107

 

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con sistema de a arranqu rranque e y limpie limpiezza automático. Permite imprimir textos, text os, logos y códi códigos gos de ba rras. C uent uenta a co con n un una a velocidad de impresión de hasta 1488 caracteres/seg de una altura de 1.5 a 15 mm, cuya c uya entrada es por teclado i ncluido. Asi Asimismo mismo viene co con n sensor de inicio de impresión, manguera del cabezal (4 m.) e identificador de producto (fotocélula). Sus dimensiones son de 30 x 44 x 20 cm. y su alimentación alimentación es con 220 V.   Autoclave: Se emplean dos autoclaves al vacío de tipo vertical



estático, con capacidad de 560 litros cada uno, que permita un tratamient tratamie nto o térmico de acuerdo al progra programa ma de producció producción. n. S us dimensiones serán: 1 m. de diámetro y 1.3 m. de alto. Cada autoclave debe estar equipado con tres canastillas de hierro (0.8 de diámetro y 1.1 m de altura) donde ordenan las latas a esterilizar mientras se está realizando el tratamiento térmico. Construido en planchas de acero naval ¼”  de espesor, tapa de ingreso bombeada al fr fríío

y reforzada, reforzada, con canal para

empaquetadura de jebe sanitario y abisagrada con 6 prensas tapas. Además cuenta cuenta co con n un sistema automática de enfriamient e nfriamiento o, mediante el cual las latas son llevadas hasta una temperatura de 35°C.

4.5.2 Desc Descripción ripción de equipo equiposs auxiliares  Las tuberías se conectan mediante uniones roscadas y soldadas cuando los diámetros diá metros nomi nales son menores a 2 p pulgadas, ulgadas, para diámetros mayores mayores se emplean bridas especiales.

  Jabas: Se trata de jabas de polietileno blanco con una capacidad



promedio de 20 Kg. de alcachofa con un volumen de 50 litros, que pesan 3.1 Kg. c/u y cuyas dimensiones son 0.60 x 0.40 x 0.32 metros. metr os. S u ccapacidad apacidad de carga apilada es de hasta 600 Kg, lo q qu ue demuestra su gran resistencia. El número de jabas necesarias se va incrementando según crezca pág. 108

 

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el requerimiento de materia prima, pero para la recepción en el primer año se requieren hasta 1590 jabas. Además se deben contar con jabas para dos cargas y un 5% en almacén por seguridad, en caso vengan rotas de la postcosecha. También resultan necesarias 4 jabas para los desechos del calibrado, 4 más para los deshechos del acondicionamiento y un equivalente al 2% de la cantidad de las jabas a recepcionar para recibir la alcachofa clasificada. Se debe tener asimismo jabas que serán usadas solo e en n plant planta a , para recibir la alcachofa b blan lanqueada queada por un tiempo no mayor a 1 hora al suponer un proceso continuo. La suma de estos requerimientos da un total de 1707 jabas para el primer año. De

  Parihuelas:



madera

roble

de

dos

caras

cepilladas

provenientes de Maderas Peruanas S.A.C. Las dimensiones de cada parihuela son 1.12 x 1.0 x 0.15 m. A igual que con las jabas, la necesidad de pari huelas va varia ariando ndo de año a a ño. Tomando en cuenta su requerimiento en la recepción, clasificación, y embalado del producto final, para el primero año se deberán tener 572 unidades.   Mesa de procesamiento: Usadas en las operaciones de



etiquetado etiquet ado

y embalado, con dime dimension nsiones es

de

4 x1.5x1m.

Totalmente fabricado de acero inoxidable y con refuerzos omega de acero galvanizado de 1/20”  de espesor. Su estructura de 6 patas tubulares se completa con diseño sanitario. Asimismo se usa otra mesa de similar pero de 3 x 1.5 x 1 m. para el llenado

manual de alcachofas.   Estibas: Se requieren tres Zorras Hidráulicas Galvanizadas de



translación y elevación manual modelo ZHBG 3000 SN2 marca LEXTRAL, ideal para movimientos de pallets. Vienen con 6 meses de garantía y repuestos asegurados. Uñas de 115 cm de largo y 6.8 de ancho; con ruedas y rodillos dobles de nylon con pág. 109

 

Formulación y Evaluacion de Proy Pro yectos

Al Alcac cachofa hofa en Co Conserva nserva  

rodamientos. Capacidad de carga de 3000 kg, altura de levantamiento de 8 a 20 cm. Dimensiones totales del equipo: 157 x 68 x 120 cm.   Carrito de deshechos: Ideal para recolección de desperdicios de



todo tipo. Totalmente de acero con capacidad de 350 Kg., donde un obrero obrero vaciará el contenido de las jabas de desecho al lle llenar narse se y que servirá para el transporte rápido de los deshechos, fuera de planta.   Balanza de pesado para latas: Balanza electrónica serie BX



4200 H, con una capacidad de 4200 gr. Con una lectura mínima de 0.01 gr. Las medidas de su platillo son de 17 x 18 cm; y las dimensiones totales de la balanza son las siguientes: 19 x 31.7 x 7.8 cm. Cabe resaltar que cuenta con una estabilidad térmica muy buena y la cercanía a fuentes de calor no afectan la medición.   Caldero: La planta debe contar con un caldero que proporcione



suficiente vapor saturado de agua para llevar a cabo las operaciones de blanqueado y tratamiento térmico. Además es requisito indispensable contar con un ablandador de agua que sumii nist sum nistre re agua b blanda landa al caldero. La planta posee un caldero de vapor hor horii zontal SOSEGAL S.L. de 40 BHP co con n tres pases de gases de combustión. Características:

- Capacidad de producción de vapor 1035 lb/hr (470 Kg/hr) - Superficie de tran transferencia sferencia de calor 150 pies

2 

- Presión máx máxima ima de trabaj trabajo o 150 psig - Efici Eficiencia encia promedio 1000 m.s.n m.s.n.m: .m: 84% - Consumo de petróleo DIESE DIESEL L Nº 2: 9 Gal/h Gal/hrr (34 ltlt/hr /hr)) - Tanqu Tanque e de petr petró ó leo de 2 000 litr litros os de capacidad. Ablandador de agua pág. 110

 

Formulación y Evaluacion de Proy Pro yectos

Al Alcac cachofa hofa en Co Conserva nserva  

Unido al sistema de abastecimiento por medio de válvula de compuertas de ¾” de diámetro. Características: - Capacidad de producción de agua blanda 7 Gal/min - Volumen de resina catiónica BAYER LEWATIT S-100: 1.5 pie3  - Dureza promedio de agua a tratar 300 ppm - Tiempo entre regeneraciones: 8 horas - Tanqu Tanque e de almacen almacena a miento de 3500 litros de capacidad. Puente Grúa Unidireccional Fabricado con viga viga estruct estructur ura a l de 4 x 4 pulgadas de Fe Ne, de un una a altura de 3 m. Equipado con un motor de 2 HP. Permite un alcance horizont hori zontal al de 3.5 m. IInclu ncluye ye control de botonera botonera..

4.6 REQUER REQUERIMI IMIENTO ENTO DE D E MA MANO NO DE OBRA  La cantidad de mano de obra directa requ requerida erida se ha determi nado de acuerdo a la necesidad en las operaciones de producción y al análisis de tiempo implicado calculado mediante el Procedimiento M.T.M. M.T .M. (Mut (Muther, her, 1981) co como mo se observa en el Cuadro 24.  Cabe señalar que la medición del tiempo implicado en las operaciones ha sido cotejada con los tiempos cronometrados en algunas plantas de producción actual ubicadas en Trujillo.

Teniendo Tenien do e en n cuenta la ca cantidad ntidad de operarios por tturno, urno, de determi terminad nada a en el C uadr uadro o 24, y calculando el núm número ero de turnos de producción necesarios

por

mes,

en

función

de

la

capacidad

de

acondicionamiento de alcachofa (que viene a ser la operación limitante de la cadena prod product uctii va) se puede pro proyyectar la ca cant ntidad idad de operarios que se requerirán en cada uno de los meses de pág. 111

 

Formulación y Evaluacion de Proy Pro yectos

Al Alcac cachofa hofa en Co Conserva nserva  

producción (Cuadro 25). 

4.7 REQUER REQUERIMI IMIENTO ENTO DE D E MA MATERIA TERIA PRIMA  La Norma Técnica Peruana 209.541 del 2005 establece que el peso mínimo requerido de corazones de alcachofa que debe tener un envase de lata de 15 y 100 onzas es de 240 gr (60% del peso neto) y 1550 gr (62% del peso net neto) o) respectivamente. A Además, demás, según las experiencias recolectadas en Trujillo, el rendimiento que alcanza la alcachofa en el acondicionamiento de conservas es del 30%. Este dato ha sido reforzado con información recabada de trabajadores en las pri ncipales empresas que prod ucen la alcac alcachofa hofa en co nserva. Ellos aseguran que el rendimiento alcanzado en la producción de conservas va del 48% al 52% por kilo de alcachofa, dependiendo del proceso que q ue se e mplee en la elaboración de és tas. E nt ntonces, onces, considerando el 50.7% de rendimiento de la alcachofa fresca, el requerimiento estimado por presentación será el detallado en el

Cuadro 26.

pág. 112

 

Formulación y Evaluacion de Proyectos

Alcachofa en Con Conserva serva  

Cua dro 23 E speci fi caciones caciones de equi pos por operación operación  

OPERA PERACI CI N  Recepción de materia prima  prima 

Pesado   Pesado

Selección y  y  Clasificación   Clasificación

EQUIPO  EQUIPO 

CARACTERISTICAS  CARACTERISTICAS  De plástico duro polietileno, apilables, lavables, resistente a

Jabas

20 Kg.

1590

ventilación del producto. Dimensiones: 0.60 x 0.40 x 0.32m. Industrial  Americana S.A. modelo Odette 4900.

Balanza de plataforma Clasificadora gravimétrica Jabas

Blanqueado   Blanqueado

CAPACIDAD   UNIDAD CAPACIDAD UNIDAD  

Blanqueador/Enfria dor

1500 Kg.

1

 Acero inoxidable. Tipo plataforma de 1.2x1.2 m con dos rampas desmontables con asas para un fácil transporte, con dimensiones totales de 2.32 x 1.20 x 0.12 m. Balanza comercial marca SECOIN. Tipo hori zontal zontal con se selección lección paralela y 9 salidas de producto.

6500 Kg. /hr.

1

Dimensiones de 7.5 x 2.9 x 2.8 m. P Potencia otencia eléctrica i nst nstalada alada necesaria: 2 Kw Incluy Incluye e elevador de alimentación.

20 Kg.

2500 Kg./hr

20

1

Igual Igual a recepción. recepci ón. Capacidad: 2.5 ton. /hr. Control ajustable de temperatura y velocidad. Dimensiones: (4+2)x1.5 x 1.7 m. Motor reductor de 2.0 H.P. Operación de 220/440 V, 60Hz. Escaldadora tipo cilindro marca JERSA

Acondicionamie nto   nto

Peladora

140 unid/min.

2

Carro Volcador

350 Kg.

2

Hecho en acero inoxidable, bronce, aluminio y plástico atóxico. Dimensiones Dimensi ones de 1x1.5x2m. Mode Modelo lo MT1-2000. Talleres Serrano. S errano. De acero, con un peso de 60 Kg. Dimensiones Di mensiones totales: 1.4x0.7x0.8 m. Con 3 ruedas de nylon y polipropileno polipropile no sobre sobre rodillos. Marca Ma rca LEXTRAL pág. 113

 

Formulación y Evaluacion de Proyectos

Alcachofa en Con Conserva serva  

modelo Nº 11102

Llenado y envasado   envasado

Jabas

20 Kg.

4

Igual Igual a recepción. recepci ón.

Mesa

4 personas

1

Igual Igual a mesa de embalado. Dimensi Dimensiones ones 3x1.5x1m.

Balanza Electrónica

Lectura Lectu ra mín m ínima ima de 0.01 gr. Platillo de 17 x18 cm. Dimensiones totales 4200 Kg.

Dosificador de 80 latas/min. líquido de gobierno

2

de: 19x31.7x7.8 cm. Estabilidad térmica (3ppm/ºC). Requiere pesas externas extern as de calibración. calibraci ón. Modelo BX4200 H, marca T TREBOL REBOL

1

Dimensiones: 2x1x1.5m. 2x1x1.5m. Potencia: 0.37 Kw Presión P resión de aire necesar necesario: io: 4 atm. Llenadora volumétrica talleres Etayo Jiménez. De

acero

inoxidable.

Dimensiones:

3x0.4x1.2

m.

Incluye

Exhauster

1

Exhausting y cerrado   cerrado Cerradora

80 latas/min.

1

transportador de cadena de polipropileno de 0.15 de ancho, válvula de regulación, tubería distribuidora y motor reductor vaciador de 0.5 HP. Dimensiones de 2.5 x 1.8 x 2.3 m. Diámetro a cerrar: de 50 a 165 mm. Altura de bote: de 30 a 275 mm. Motor 2 CV-380V. Requiere aire a 80 Kg/Hr. A 6 Kg. /cm3. Modelo 343. SOMME.

pág. 114

 

Formulación y Evaluacion de Proyectos

Alcachofa en Con Conserva serva  

Cua dro 24: E speci fi ca cacion ciones es de equi pos por opera ci ón (conti nua ci ón) 

OPERACIÓN   OPERACIÓN

EQUIPO   EQUIPO

CAPACIDA  UNIDA CAPACIDA  UNIDA   D  D 

CARACTERISTICAS   CARACTERISTICAS De acero inox i noxidable, idable, con dimension dime nsiones es de 1.3m de a lto y 1m de diámetro. Sistema

Tratamiento

 Autocla ave ve

térmico   térmico Embalado y almacenamie nto   nto

Mesa

560lts/b 560lts/batch atch

6 personas personas

2

1

de ingreso de agua caliente y fría, aire comprimido. Usa 6.6 HP, 3450 RPM. Termoregistrador y sistema by-pass para el vapor. Plancha 1/16”  de acero i noxidable 304. Co n refuerzos a ngulares ares de acero galvani galv ani zado, ducto para salida de agua y 6 patas tubulares de 1 ½” de diámetro.  Acabado sanitario. sanitario. Marca MEFISA. MEFISA. Dimensiones: 4x1.5x 4x1.5x1m. 1m.

Parihuelas

2500 Kg.

106

Parihuelas de madera de 25 Kg. con una una altur altura a de 0.15 m. Dimen: 1.12x1x0.15m. Zor Zorras ras Hidráulicas Galvanizadas de translación y elevación manual modelo ZHBG

Estibas

3000 Kg.

3

3000 SN2 marca marca LEXTR LE XTRAL. AL. Uñas de 115 cm de largo y 6.8 de ancho. Dimen. total del equipo: 157 x 68 x 120 cm.

AUXILIARES   AUXILIARES

 Acero inoxidable 304. Caldera tipo pirotubular hori hori zont zontal al a petróleo de tres pasos. Caldero

470 kg/hr

1

Presión de trabajo: 150 psi automática. automática. Dimen.: Di men.: 3.5 x 1.65 x 2 m. Marca AP IN, modelo 3 TF-80. Fabricación según normas A.S.M.E. pág. 115 115  

boración ción p ropia Fu ente: E l a bora

 

Formulación y Evaluacion de Proyectos

 Ablandador de agua Tanque de petróleo Tanque de agua blanda Tanque de

Alcachofa en Con Conserva serva  

1590 lts/hr.

1

2000 lts

1

 Acero inoxidable. Incluye Incluye electro-bomba de 0.5 HP. Resin Resina a Zeolita Zeolita y sistema mezclador de agua de condensación Tanque horizontal de 540 gal. de capacidad. Acero de 3/16 ”  con patas planas. Dimen.: 1.2 m. de diámetro y 2 m. de altura. Cilindro Vertical de planchas de acero de 1/8 ” con tapas planas. Recubrimiento

3500 lts

1000 lts.

1

1

interior de fibra de vidrio, pintura anticorrosi va y esmalte exterior. Dimen.: 1.5 m interior m.. de diámetro x 2.0 m. de altura.  Altura 1.2 metr metro, o, diámetro 1 metro. . Fabricado de acero inox inoxidable idable de 1/8”  de espesor Recubrimiento i nterior nterior de fibra de vidrio, pi ntu ntura ra anticorrosiva y esmalte

salmuera

exterior.

Tanque de

 Altura 1 .2 metro, diámetro 1 metro. Fabricado de acero i noxidable de 1/16”  de

salmuera con calentamiento

1000 lts.

1

espesor con serpentín serpent ín de calentam ca lentamie ient nto o en e ell i nterior nterior fabricado con ductos de acero inoxidable. Ducto D ucto de descarga y válvula válvula de 1 1/2”. Zor Zorras ras Hidráulicas Hidrá ulicas Galvan Gal vanii zadas de translación y elevación ele vación manual modelo mode lo ZHB G

Estibas

3000 Kg.

3

3000 SN2 marca LEXTRAL. Uñas de 115 cm de largo y 6.8 de ancho. Dimen. total del equipo: 157 x 68 x 120 cm.  Acero inoxidable 304. Caldera Caldera tipo pirotubular hori hori zontal a petróleo de tres pasos.

Caldero

470 kg/hr

1

Presión de trabajo: 150 psi a utomát utomática. ica. D Dimen.: imen.: 3.5 x 1.65 x 2 m. Marca AP IN, modelo 3 TF-80. Fabricación según normas A.S.M.E.

Compresora

1 20 lts/min 120

1

Modelo portátil ZB-0.1/8 marca CAC. CAC . Tanque de 24 l. Motor de 345 RPM y 3 HP. pág. 116

 

Formulación y Evaluacion de Proyectos

Alcachofa en Con Conserva serva  

Suministro Sumin istro de 120 psi. Cu a dro 25 R equerimientos de ma no de obra por operación  

NUMERO DE  DE  OPERARIO   OPERARIO Recepción y pesado  pesado 

 S elección y clasificación 

Blanqueado   Blanqueado

PERSONAS   PERSONAS 2 operarios + 1 apoyo (Turno A)

3 operarios (Turno A)

3 operarios

FUNCIONES   FUNCIONES Recepción de jabas de campo, pesado de alcachofa en recepción y clasificación, así como de los insumos; acomodo de jabas en almacén de M.P.; manejo de las jabas, distribución en las labores de la planta, limpieza. Selección visual de hortalizas, manejo y control del equipo de clasificación según tamaño; tamaño; eliminación de deshechos y operación del calibrador. Operación del blanqueador y control de la tina de enfriamiento. Asimismo se encarga del control de la alimentación y salida de alcachofa a esta etapa. Cada cortadora requiere requiere de la atención a tención exclusiva de 2 operarios. Un apoyo se

 A condicionamiento condicio namiento 

4 operarios

encarga encar ga también del ma nejo de los des deshechos hechos producidos en planta, y de su manejo fuera de planta.

Llenado Llenad o y envas ad ado o 

4 operarios

Tres hacen llenado manual de corazones a las latas y control operacional del peso de las latas con balanza. Otro se encarga de la operatividad de la pág. 117

 

Formulación y Evaluacion de Proyectos

Alcachofa en Con Conserva serva  

 / E xh xhaus aus ting  

dosificadora y del E xhauster, xhauster, así como del nivel y temperatura temperatura en el tanqu tanque e de salmuera con calentamiento.

 S ella ellado do 

2 operarios

Se encargan de la operatividad de la cerradora automática automática de llatas atas llenas as asíí como del ordenamiento de las latas en las rejillas del autoclave.

Tratamiento Térmico 

2 operarios operario s

Carga del autoclave y descarga de latas a la mesa de etiquetado.

E tiquetado, tiquetado,  embalado,

4 operarios

Etiquetado, armado armado de cajas c ajas y sellado de las mismas. Colocar las cajas ca jas sobre los pallets, acomodarlas y trasladarlas al almacén de productos terminados.

almacenado  El aborado en ba se a da tos del a nexo 03, Cá lculo seg ún pr ocedimiento M.T.M . 

Fuente: El abora boración ción propia

pág. 118

 

Formulación y Evaluacion de Proyectos

Alcachofa en Con Conserva serva  

Cu adr o 26 Requer imiento imiento de mano de obra di recta recta mensual (expresa do en person as) 

F u  e  n  t e  : 

AÑOS 

E l  a 

2016 

o r   a  c   i ó  n 

2017 

 p r   o   p

2019 

2015 

2018 

MESES   MESES

REQUERIMIENTO DE MANO MANO DE OBRA DIRECTA  DIRECTA   ENE   FEB ENE FEB  MAR MAR   ABR ABR   MAY MAY   JUN JUN   JUL JUL   AG AGO O  SEP SEP  OCT OCT   NOV NOV   DIC DIC  

Turnos Turnos normales

0

0

0

0

0

0

0

19

19

21

19

19

TURNO TUR NO A

0

0

0

0

0

0

0

6

6

6

6

6

Turnos Turnos normales

19

19

19

0

0

0

0

19

38

38

19

19

TURNO TUR NO A

6

6

6

0

0

0

0

6

6

6

6

6

Turnos Turnos normales

19

19

19

0

0

0

0

19

38

38

38

19

TURNO TUR NO A

6

6

6

0

0

0

0

0

0

0

0

0

Turnos Turnos normales

19

19

19

0

0

0

0

38

57

57

38

38

TURNO TUR NO A

6

6

6

0

0

0

0

6

8

8

6

6

Turnos Turnos normales

19

19

19

0

0

0

0

38

57

63

63

38

TURNO TUR NO A

6

6

6

0

0

0

0

6

8

8

8

6

ia

pág. 119

 

Formulación y Evalu Evaluacio acion n de Proy Pro yectos Al Alcac cachofa hofa en Conser Conserva va   Cua dro 27 27:: R EQUERIM IENTO IENTO DE M ATER IA PR IM A: ALC AC HOFA  

Enero

DESTINO 

2015 

2016 

2017 

2018 

2019 

LATA 15 OZ OZ..

0

26505

36277

47579

60411

0

32152

44006

57716

73281

LATA 100 OZ.

LATA 15 OZ OZ.. Febrero

0

26505

36277

47579

60411

0

32152

44006

57716

73281

0

21204

29022

38063

48329

0

25722

35205

46172

58625

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

OZ.

0

0

0

0

0

LATA 15 OZ OZ..

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

LATA 100 OZ. LATA 15 OZ OZ..

Marzo

LATA 100 OZ. LATA 15 OZ OZ..

 Abril

LATA 100 OZ. LATA 15 OZ OZ..

Mayo

Junio

LATA 100

LATA 100 OZ. LATA 15 OZ OZ..

Julio

LATA 100 OZ.

LATA 15 OZ OZ.. 76705  Agosto

e

135435 1 177629 77629 225534

LATA 100 OZ.

Septiembr

98953

93046

120034 164289 215471 273582

LATA 15 OZ OZ.. 149 149757 757 199673 273289 358429 455095 LATA 100 OZ.

181662 242212 331511 434791 552050

LATA 15 OZ OZ.. 177 177760 760 240314 328914 431384 547725 Octubre

LATA 100 OZ 215631 291511 398987 523288 664415 pág. 120

 

Formulación y Evalu Evaluacio acion n de Proy Pro yectos

Noviembr e

LATA 15 OZ OZ.. 12662 126624 4 166099 227337 298163 378575 LATA 100 OZ.

153600 201486 275770 361684 459228

LATA 15 OZ OZ.. 83223 Diciembre

Al Alcac cachofa hofa en Conser Conserva va  

LATA 100 OZ.

106208 144951 189711 237616

100953 128835 175832 230128 288239

LATA 15 OZ OZ.. 614069 885461 1211502 1588537 2013696 LATA 100 OZ.

Total 

744892 1074103 1469604 1926965 2442701

1358961  1959565   2681106   3515502   4456397  

E l aboración pr opia.

pág. 121

 

Formulación y Evalu Evaluacio acion n de Proy Pro yectos

Al Alcac cachofa hofa en Conser Conserva va  

Proyectando la producción de alcachofa en el departamento de La Libertad, para la planta no existirán problemas de abastecimiento dado que ésta es mucho may ma yor a la requerida, además, para per periodos iodos de baja producción se tiene como opción abastecerse de materia prima

provenie provenient nte e

de

departam departamentos entos

como

A ncash

y

posiblemente de la zona de Junín. La planta planta deberá estar en capaci capacidad dad de recepciona recepcionarr y procesar:   1 212 140 Kg alcachofa alcachofa fresca / mes.



  46 621 Kg alcachofa fresca / día.



5 DISEÑO DE PLA PLANTA NTA  5.1 DISTRIBU DISTRIBUCIÓN CIÓN EN PLANTA  Las construcciones e i nst nsta a lacion laciones es q que ue requerirá el p proyecto royecto han si sido do calculadas tenie calculadas teniend ndo o e n cuenta la distrib distribución ución o rgan rganii zati va de la empresa. La distribución fue di diseñ señada ada de acuerdo a los siguientes pri ncipios básicos: a.Int a.I ntegraci egración ón conju conjunt nta a de los ffactores actores que afectan a la distri distribución. bución. b.Movimiento de material por distancias mínimas. pág. 122

 

Formulación y Evalu Evaluacio acion n de Proy Pro yectos

Al Alcac cachofa hofa en Conser Conserva va  

c.Circulación del trabajo a través de la planta. d.Utilización efectiva de todo el espacio. e.Satisfacción y seguridad de los trabajadore trabajadores. s. f. Flexibilidad de ordenación para facilitar cualquier reajuste.

SISTEMA DE PLANEAMIENTO PLANEAMIENTO DE DISTRIBUCION SLP 

El método de P lan laneació eación n Si Sistemática stemática de la D Distribución istribución (SLP) constituyye una de las fo constitu formas rmas más efecti vas de ma ntener definid definidas as las relaciones entre las áreas claramente diferenciadas en el análisis de la cadena de valor. Este método contribuye a establecer la necesidad de proximidad o alejamiento entre las diferentes áreas de la planta estableciendo relaciones entre ellas, que serán visualizadas en el  Análisis  Anál isis de Prox Proximidad imidad de Á Áreas reas ((Figura Figura 26). Las áreas que se han determinado para el funcionamiento de la empresa son: - Sala de procesami procesamiento ento - Almacén de materias primas - Almacén de insumos y env envases ases - Almacén de Productos Terminados - Almacén de jabas y parihuelas - Zon Zona a de Recepció Recepción n - Gerencia y Oficinas Admi Administrativas nistrativas - Recepció Recepción n y secretarí secretaría a - Serv Servicios icios Higiénicos - Vestidores - Cafetería - Sala de calderos y ablandador de agua - Patio de Man Maniobras iobras - Expansi Expansión ón futu futura ra - Vigilancia - Zon Zona a de deshechos

pág. 123

 

Formulación y Evalu Evaluacio acion n de Proy Pro yectos

Al Alcac cachofa hofa en Conser Conserva va  

El objeti vo de un estudio para la distribución en e n p lanta es lograr q que ue la producción produ cción se cumpl cumpla a co con n efecti vidad, sea eco nóm nómica ica a l dar e l mejo mejorr uso al espacio en el menor tiempo de proceso, y brinde seguridad y buenas condiciones de trabajo al personal. Cada uno de los cuadros de la matri z de dell diagrama de iinterr nterre e lación de áreas se llena con la letra del código de proximidades que se considere

más acorde con la necesidad de cercanía entre las áreas.

Il ustr a ci ón 25 25:: An á l i si s de pr oxi mi mi dad de ár eas

pág. 124

 

Formulación y Evaluacion de Proy Pro yectos

Al Alcac cachofa hofa en Co Conserva nserva  

El paso siguiente en el análisis es la determinación y registro de los valores de proximidad de los ambientes según el criterio establecido en la figura ant ante e rior. Est Esto o se pu puede ede observar e n la Ilustración Ilustración 26 de interrelación de áreas, que se presenta a continuación:

Ilus tr tración ación 26: Diagram Diagram a de d e re lacione s e n e l e s pacio de la planta p lanta  

5.1.1 Distribución de la sala de procesamien procesamiento to  Debido a que una planta de este tipo está sujeta a continuos ajustes,

adaptaciones,

instalaciones

en

expansiones

conjunto,

el

programadas

diseño

del

de

sus

producto

está

estandari zado, la ci circulació rculación n co conti nti nua de materiales ma teriales es factible, y el volumen de producción es alto y con tendencia creciente, se opta por utili zar la base de una distribución en L Línea ínea o Cade na na.. D De e esta manera se consigue: -

Reducción del manej manejo o de materiales.

-

Disminu Disminución ción de las cant cantidades idades de mater material ial en pr proceso oceso pág. 125

 

Formulación y Evaluacion de Proy Pro yectos

-

Al Alcac cachofa hofa en Co Conserva nserva  

Un u uso so más efecti vo de la ma mano no de obra, con co n una ma mayyor especialización.

-

May Mayor or control sobre el proceso productivo.

El método de Planeación Sistemática de la Distribución (SLP) contribuye a establecer la necesidad de proximidad o alejamiento

entre las áreas de la sala de procesamiento, definidas en el Diagrama de Operaciones estableciendo relaciones entre ellas, que son visualizadas en el Diagrama de Relaciones ( Ilustración 26).  Las áreas de la sala de procesamiento que se han considerado son las siguientes: -

Blanqueado

-

Acondici Acondicionamiento onamiento de MP

-

Llenado Manu Manual al

-

Dosi Dosificad ficadora ora de salmuera

-

Exhausting

-

Sellado Armado de jaul jaulas as

-

Autoclave

-

Etiquet Etiquetado ado / Embalado

-

Paletizado

-

Mesa de Contr Control ol de Calidad

El diagrama de relaciones permite determi nar las relaciones relatii vas y parciales de las áreas de p rodu relat roducció cción. n. Una ve z concluido co ncluido el Diagrama de relaciones se tiene una noción acerca de las distancias entre las áreas y la dependencia que existe entre ellas. El resultado es un Diagrama de Relaciones en el Espacio (Ilustración  errores res o ccruces ruces de líneas 28), donde se tiene q ue mi nimizar los erro mediante mediant e la realización de varias interacciones hast hasta a lograr e l objetivo productivo.

pág. 126

 

Formulación y Evaluacion de Proy Pro yectos

Al Alcac cachofa hofa en Co Conserva nserva  

Il ustr a ci ón 27 Di ag r ama de d e r el a ci ones en el á r ea de pr oceso  

Il ustr a ci ón 28: Di ag r ama de r el a ci ones en el espa ci o de l a sa l a de pr p r oceso   El abora boración ción pr opia

pág. 127

 

Formulación y Evaluacion de Proy Pro yectos

Al Alcac cachofa hofa en Co Conserva nserva  

5.1.2 Determinación de áreas  El objeti vo de esta e tapa es ejec ejecutar utar un análisi análisiss de los requerimientos y necesidades de cada área para su óptima distribución en planta. Los resultados son presentados en el Cuadro 

28. 

-

Sala de Proceso:  Es el ambiente más importante de la nave industrial puesto que en ella se agrupan los espacios para las operaciones unitarias de la línea de flujo descrita anteriormente. Estas operaciones requieren un determinado espacio de funcionamiento, para lo cual se necesita de un planeamiento físico del proy pro yecto. Este tiene por fi nal nalidad idad co nfig figur urar ar la forma espacial y volumétrica (forma externa) del proceso que albergará los factores prod producti ucti vos iinterrelaci nterrelacionados onados co con n el contexto, en completa armonía. La oficina de producción tiene un área de 29.4 m2, que se encuentra en la sala de proceso y sirve para las operaciones de los supervisores y encargado de calidad. Para determi nar las áreas y dime dimensiones nsiones de este ambi ambiente ente se ut utili ili za e l mé método todo de las ssuper uperficies ficies parciales o método de Gourchet.  A las áreas mínimas obtenidas se agrega un 10% de su va lor como factor de seguridad, obteniendo así la superficie total como se observ obser va e en n el C uadr uadro o 30, e n donde se debe observar que:

n 

=

nú número mero de equipos

L, A, H 

=

Dimensiones Di mensiones en metros

N 

=

Número de lados útiles

K 

=

Hm / 2 x Hs

Ss  

=

Super Superficie ficie Elástica =L x A pág. 128

 

Formulación y Evaluacion de Proy Pro yectos

Al Alcac cachofa hofa en Co Conserva nserva  

Sg  

=

Superfici Superficie e Grav Gravitaci itacional onal = Ss x N

Se  

=

Superficie Super ficie de Evol Evolución ución = (Ss + Sg) x K

St  

=

Superficie Super ficie T Total otal = Ss + Sg + Se

Y donde:

Hm =

Altura p romedio de elementos de tipo móvil=

0.634 m Hs

=

Altur Altura a promedio de elem elementos entos de tipo

fijo= 1.425 m Por lo tanto, K = 0.222456   Así se tiene tie ne que esta área deberá cont conta a r con 320 320.2m .2m2, donde el proceso productivo productivo seguirá un una a distrib distribuc ución ión en fo forma rma de “L”, qu q ue facilite la ubicación de equipos, la circulación óptima del personal y del producto en proceso. -

Almacén de Producto Terminado  Requiere un área de 228.33m2 donde se puede almacenar el producto produ cto fi nal en cajas y paletizado. El almacén debe co cont nta a r con dos puertas, una para el i ngreso de las pari huelas provenientes de la sala de proceso y la otra para el despacho.

-

Almacén de Materia Prima  Tiene un área de 211.95 m2 donde se almacenará la alcachofa clasificada y pesada, que luego será necesaria para la producción.

pág. 129

 

Formulación y Evaluacion de Proyectos

C   u 

OPERACION  Blanqueado   Blanqueado

Acondicionamiento  Acondicionamiento  de MP 

Alcachofa en Con Conserva serva  

ELEMENTOS   ELEMENTOS  anquea o orr Enfriador Estibas Pallet Peladora Carro volcador

TIPO  TIPO  o Fijo M vil M vil Fijo Móvil

n  . 1.00 1.00 3.00 2.00 1.00

L  . 2.00 1.57 1.20 1.00 1.40

A  . 1.50 0.68 0.68 1.00 1.00 1.50 0.70

H  . 1.70 1.20 0.15 2.00 0.80

N  2 4 4 3 4

K  . 0.22 0.22 0.22 0.22 0.22

Ss Ss   . 3.00 1.07 1.20 1.50 0.98

Sg  Sg  . 6.00 4.27 4.80 4.50 3.92

Se Se   . 2.00 1.19 1.33 1.33 1.09

St  St  . 11.00 6.52 22.00 14.66 5.99

Jabas

Móvil

4.00

0.60

0.40

0.32

4

0.22 0.24 0.96 0.27 5.87

Mesa

Fijo

1.00

3.00

1.50

1.00

4

0.22 4.50 18.00 5.00 27.50

Fijo

1.00

2.00

1.00

1.50

2

0.22 2.00 4.00 1.33 7.33

Fijo

1.00

1.00

1.00

1.20

1

0.22 1.00 1.00 0.44 2.44

Exhausting  

Exhauster Cerradora

Fijo Fijo Fijo

1.00 1.00 1.00

1.00 3.00 2.50

1.00 0.40 1.80

1.20 1.20 2.30

1 1 2

0.22 1.00 1.00 0.44 2.44 0.22 1.20 1.20 0.53 2.93 0.22 4.50 9.00 3.00 16.50

Sellado   Sellado

Blanqueador

Fijo

1.00

4.00

1.50

1.70

2

0.22 6.00 12.00 4.00 22.00

Blanqueado   Blanqueado

Enfriador

Fijo

1.00

2.00

1.50

1.70

2

0.22 3.00 6.00 2.00 11.00

Llenado Manual 

os c a or e qu o de Gobierno Dosificación de salmuera    

Tanque de Líquido con Calentamiento Tanque de salmuera

l a sa l a d e pr oceso

pág. 130

 

Formulación y Evaluacion de Proyectos

Alcachofa en Con Conserva serva  

boración ción propia  Fuente: El abora

Cu a dro 29: Ca lcul o del á rea mí ni ma de l a sa la d e pr oceso (con ti nua ci ón)  

OPERACION   OPERACION

ELEMENTOS   ELEMENTOS

TIPO   TIPO

n 

L 

A 

H 

N 

Armado de jaulas jaulas  

Jaulas

Móvil

2.00

0.80

0.80

1.10

4

K 

Ss Ss  

Sg  Sg 

Se Se  

St  St 

0.22 0.64 2.56 0.71 7.82 pág. 131

 

Formulación y Evaluacion de Proyectos

Alcachofa en Con Conserva serva  

Autoclave   Autoclave

 Au  Autoclave toclave

Fijo

2.00

1.00

1.00

1.30

2

0.22 1.00 2.00 0.67 7.33

Etiquetado / / 

Mesa

Fijo

1.00

4.00

1.50

1.00

4

0.22 6.00 24.00 6.66 36.66

Embalado   Embalado

Pallet

Móvil

3.00

1.20

1.00

0.15

4

0.22 1.20 4.80 1.33 22.00

Estibas

Móvil

2.00

1.57

0.68

1.20

4

0.22 1.07 4.27 1.19 13.05

Pallet

Móvil

2.00

1.20

1.00

0.15

4

0.22 1.20 4.80 1.33 14.66

Paletizado   Paletizado

Control de Calidad  Calidad 

Mesa

Fijo

1.00

2.00

1.20

1.00

4

0.22 2.40 9.60 2.66 14.66

Armado de jaulas  jaulas 

Jaulas

Móvil

2.00

0.80

0.80

1.10

4

0.22 0.64 2.56 0.71 7.82

1.00

7.00

4.20

Oficina de Supervisores Supervisores   Factor de seguridad  seguridad 

29.40

10% 26.34

TOTAL  TOTAL 

320.1

El a boración pr opia 

Hm = (1.2 + 0.15 + 0.80 + 0.32+ 1.1 + 0.15 + 1.2+ 0.15)/8 = 0.634 m Hs = (1.7 + 1.7 + 2.0 + 1.0 + 1.5 + 1.2 + 1.2 + 1.2 + 2.3+1.3+1.0+1.0)/12 = 1.425 m.

pág. 132

 

Formulación y Evaluacio Evaluacion n de Pro Proyyectos

-

Alcac Alcachofa hofa en Conserva Conserva  

Almacén de Envases e Insumos  Cuenta con un área de 200.32 m2 donde se almacenarán los envases y otros materiales necesarios para la producción (cajas, etiquetas, ácidos, sal).

-

Almacén de Jabas y Parihuelas  Requiere un área de 196.56 m 2 donde se almacenarán las jabas y pari huelas necesarias para el proceso producti vo, la recepción de materia prima y el paletizado del producto final (cajas, etiquetas, ácidos, sal).

-

Oficinas Administrativas  Con un área total de 110.63 m 2 que i ncluye la oficina del Gerente, del Jefe de Producción, del Jefe Comercial, del Jefe de Logística, de la sala de reuniones, de la sala de archi vos y de la sala de recepción.

-

Vestidores y SSHH  Se debe contar con un vestidor para los operarios (hombres) de 53.02 m2 Este tiene 3 inodoros, 5 lavatorios, 3 duchas, 2 ur urii narios narios y 3 bancas de madera madera.. Asimismo se co contará ntará con dos baños (uno para hombres, otro para mujeres) con un total de 11.0 m2 para el us uso o de dell personal admi nistra nistra tivo. tivo. Estos poseen con dos inodoros, un urinario y dos lavatorios.

-

Sala de caldero y abl ablandador andador de agua  El área de la primera debe ser de 24.27 m 2, donde se encuentra el caldero y el sistema de conexión hacia el tanque de petróleo. El ablandador de agua, junto al tanque de agua blanda y el circuito de control ocupan un área de 20.5 m 2. 

pág. 133

 

Formulación y Evaluacio Evaluacion n de Pro Proyyectos

-

Alcac Alcachofa hofa en Conserva Conserva  

Vigilancia  Esta área ocupa 11.4 m2, que i ncluye el área misma de revisión para el i ng ngreso, reso, así como un baño pequeño para el us uso o de los vigilantes de 4 m2.

-

Cafetería  De un área de 110 m 2 do dond nde e se ubica ubican n 8 mesas para 4 personas cada una. Además A demás i ncluye una mesa p uesta para los microondas microon das del área. C ua dr o 30: Di mensi one oness de l a pl a nta 

AMBIENTES AM BIENTES DE LA PLANTA 

ÁREA (m2) 

Sala de Proceso Oficina de Producción  Almacén de Producto Producto Ter Terminado minado  Almacén de Materia Materia P Prima rima  Almacén de Env Envases e Ins Insum umos os  Almacén de Jabas y Pallets Oficinas Adminis Administrativ trativas as Vestidores Servicios Serv icios Higiénicos

290.80 29.40 228.33 211.95 200.32 196.56 110.63 53.02 11.00

Sala Sala de de Caldero Ablandador de agua Cafetería Patio de Maniobras Maniobras  Área de Recepción de MP

24.27 20.5 109 542 212

Futura ampliación Futura ampliaci ón Estacionamiento  Áreas anex anexas as Vigilancia TOTAL

338 9.5 11.4 735 3333.0

pág. 134

 

Formulación y Evaluacio Evaluacion n de Pro Proyyectos

Alcac Alcachofa hofa en Conserva Conserva  

5.2 CONTROL CONTR OL DE C CALIDAD ALIDAD  La planta debe contar con una mesa destinada a las labores de control de calidad para cumplir con las especificaciones y normas establecidas del mercado norteamericano y con ello evitar barreras comerciales de tipo no arancelarias que nos pueden disminuir competitividad.

5.2.1 NECE NECESIDAD SIDAD DE EQUIPOS  Los equipos que se necesitarán para realizar las operaciones de control de calidad son los siguientes: -

Balanz Balanza a analítica, analítica, capaci capacidad dad de 5 kg.

-

Estufa esterilizadora.

-

2 Termómetr Termómetros os con escala 0 a 150 °C.

-

Potenciómetro.

-

Material de vidrio idri o diverso para los análisis.

-

Reactivos: Hidróxido de Sodio Sodi o 0.1 N, Fenolftaleí Fenolftaleína. na.

5.2.2 ACTIVIDADES DE CONTROL DE CALIDAD CALIDAD  En materia prima y envases, dado que la calidad de la materia prima es un factor fac tor sumament sumamente e import i mporta a nte en la calidad de dell produ producto cto final, se realizarán los siguientes controles:

-

Presencia de mohos y agentes ext extraños. raños.

-

Inspección visual de corrosió corrosión n en las tapas de los frascos.

En el proceso de producción, se controlan los siguientes puntos: -

El pH del líquido líquido de gobierno gobie rno de las conserv conservas. as. La temperatura temperatura de adi adición ción del lílíquido quido de gobie gobierno. rno.

-

Peso neto y drenado de los env envases. ases. pág. 135

 

Formulación y Evaluacio Evaluacion n de Pro Proyyectos

-

Alcac Alcachofa hofa en Conserva Conserva  

Tiempo y temperatura requeridos requeridos e n llas as operacion operaciones es de blanqueado y tratamiento térmico.

En el producto terminado, es necesario llevar un control del producto terminado después de su elaboración, para ello se realizarán los siguientes análisis: -

Peso neto y drenado.

-

Peso brut bruto. o.

-

pH y acide acidezz.

-

Exam Exame e n F ísico: Debe buscarse abol abolladuras laduras en las latas, rajaduras, ondulaciones en el sellado, medidas del sellado.

-

Exa Examen men Orga Orga noléptico: noléptico: Con Co n el objeto de determinar la la ccalidad, alidad, grado de aceptabilidad del producto así como factores organolépticos (sabor, color, olor y textura).

5.3 TERRENO  El terreno donde se planea la construcción de la planta estará ubicado en la provincia de Virú, departamento de la Libertad, como se menc me ncionó ionó e n el estudio de local localii zación. Es tos terr terre e nos deben contar con servicios de agua, desagüe, electricidad, alumbrado público, teléfono y cercano a vías de acceso. La superficie requerida para los fi nes de este proy pro yecto es de 3333 m 2  (75.64 m. de largo y 44.21 m. de ancho).

5.4 OBRAS OBRAS CIVILES  Para la ejecución de las obras ci viles, deta detalllladas adas en el Cuadro 31, se tendrá en cuenta lo siguiente: Obras Preliminares: Consiste en la preparación y acondicionamiento del terreno, terre no, elimi nándose todo ma material terial suel s uelto to e inestable, i nestable, desmo nte nte y materia orgánica. pág. 136

 

Formulación y Evaluacio Evaluacion n de Pro Proyyectos

Alcac Alcachofa hofa en Conserva Conserva  

Estruct Estru ctur ura: a: La estructura y los acabados ser serán án construidos en materiales impermeables y resistentes a la acción de las plagas. Las uniones de pared-piso serán boleadas para facilitar el lavado y evitar la acumulación de objetos extraños. El área de proceso tendrá piso de cement ceme nto o pulido, con una pe pendien ndiente te del 2% hacia las rejillas, paredes con una base de cemento tarrajeado y con co n pi ntura ntura lavable hasta una a altura ltura de 0 0.9 .9 m. sobre el cual van planchas de acero laminadas de un espesor de 5 mm.  Además se co contarí ntaría a con 3 p uertas corredizas corredizas de fierro de 2.5 m. de altura y con cerrajería de 2.4 metros de ancho. Las naves tienen un techo tipo monitor, con tijerales atirantados de fierro y coberturas de planchas o nduladas de calami na y con tragaluces de plástico plásti co transparente. Similar estructura de paredes tendrán las áreas de almacén. En los vestidores y servicios higiénicos se emplean pisos con loseta de 30 x 30 cm. al igual que en el interior de las duchas. El estacionamiento, patio de maniobras, área de recepción y acceso vehicular es descampado con pisos de asfalto. El área administrativa tiene cimentaciones corridas, columnas, vigas, aligerados y muros de ladrillo de arcilla. El cerco perimetral es una estructura de muros de ladrillo de 4 m. de altura y 0.25 m. de espesor, con columna de amarre, viga de concreto armado, tartajeado, frotachado y pintado, con distancias

entre columnas de 10 m. y coronación de cerco metálico.

pág. 137

 

Formulación y Evaluacio Evaluacion n de Pro Proyyectos

Alcac Alcachofa hofa en Conserva Conserva  

Cu a dro 31: 31: Obr a s ci vi l es  

OBRAS CIVILES 

AREA ESPESO  ALTURA  DIMENSIONES  R  INTERNAS  (m2)  (m)  ANCHO (m)  LARGO (m)  DE 

SECCIION DE LA PLANTA SECC  Almacén de materia materia prima

15.70

13.50

211.95

0.15

4.0

 Almacén de producto producto

13.00

17.50

228.33

0.15

4.0

 Almacén de env envases e

16.00 15.70 18.40

12.52 12.52 17.40

200.32 196.56 320.16

0.15 0.15 0.15

4.0 4.0 4.0

Recepción Oficina de Gerencia Oficina del Jefe de Oficina del Jefe Comercial Oficina del Jefe Logística Contador Sala de reuniones Baño parte administrativa Baños / vestidores hombres Cafetería Sala de calderos

3.70 5.50 2.45 2.45

5.50 3.70 4.25 4.25

20.35 20.35 10.41 10.41

0.15 0.15 0.15 0.15

2.5 2.5 2.5 2.5

6.30 3.40 2.00 9.64

5.50 4.25 5.50 5.50

34.65 14.45 11.00 53.02

0.15 0.15 0.15 0.15

2.5 2.5 2.5 2.5

7.00 5.92

15.70 4.10

109.90 24.27

0.15 0.15

3.0 4.0

Sala de ablandador de agua

5.00

4.10

20.50

0.15

4.0

Caseta de Vigilan Vi gilancia cia

2.50

4.56

11.40

0.15

2.5

0.25

4.0

 Almacén de jabas jabas y pall pallets ets Sala de procesamiento

MURO PERIMETRAL 

E l a boración pr opia

pág. 138

 

Formulación y Evaluacio Evaluacion n de Pro Proyyectos

Alcac Alcachofa hofa en Conserva Conserva  

5.5 INSTALACIONES INSTALACIONES D DE E EN ENER ERGÍA GÍA,, AGUA, AGUA, DES DESA AGUE Y COMBUSTIBLE   5.5.1 SISTEMA DE ABASTEC ABASTECIMIENTO IMIENTO DE AGUA  Para el planeamiento general de la red de agua se ha considerado una cisterna de 16 m 3 de capacidad acompañada de un tanque de agua elevado de 20 m3 y también tiene una conexión

directa

con co n las

oficinas

admi nistrati vas

y los

baños/vestuarios. El agua es succionada por un equipo de bombeo que la envía al sistema de alimentación. Luego el agua se distribuye mediante las tuberías (PVC) diseñadas para alimentar a todas las zonas y ambientes de la planta. El consumo total de agua se observa en el Cuadro 40. (Ver plano 2: Instalaciones Sanitarias) Cuadr o 32: R Ree que qu e ri rim m ie nto de Agua e n Se rvicios Higié nicos  nicos  

Consumo   Consumo

Consumo   Consumo

Unitario ( L )  ) 

Total ( m3 ) 

19

100

1.9

1

40

0.04

Ocupación o Áreas  Áreas 

N°  N°  

Obreros normales  normales  Supervisor Producción   Producción

de   de

Subtotal / turno turno  

1.94

Obreros A  A 

6

100

0.6

Almacenero   Almacenero

1

40

0.04

Área

de  de 

Administración

8

40

0.32

Control de Calidad

1

40

0.04

Vigilante   Vigilante

1

15

0.015

Subtotal / día día  

1.015

pág. 139

 

Formulación y Evaluacio Evaluacion n de Pro Proyyectos

Alcac Alcachofa hofa en Conserva Conserva  

Cuadro 33 Re que rim ie nto de Agua e n M aquinaria  aquinaria  

Operaciones   Operaciones

Consumo   Consumo

Consumo   Consumo

N°

Turnos   Turnos

Equipos   (m3 /día) Equipos  /día)  

por turno  turno  (m3) 

Blanqueador  

1

4.0

1

4.00

Enfriador  

1

2.0

1

2.00

Autoclave   Autoclave

2

0.5

1

1.00

Caldero   Caldero

1

5.0

1

5.00

Sub Total

12.00 m 3 

Margen

de   de

seguridad  seguridad 

1.20

m3

13.20

m3

(10%)   (10%) Consumo   Consumo Total

por

turno  turno 

Cuadro 34 Re que rim ie nto de Agua para Lim pieza za  

Área de la Sala de Proceso (m2)  320.1

Consumo

Consumo

por Área

Total / día

(L/m ) 

(L)   (L)

1.7

544.17

2

Consumo   Consumo Total / día (m3)  0.54417

5.5.2 SISTEMA DE DESA DES AGUE  Se ha considerado que funciona por gravedad y su recorrido ha sido diseñado por zonas que desembocan rápidamente al exterior de la planta, para así facilitar las labores de reparación y mantenimiento.

pág. 140

 

Formulación y Evaluacio Evaluacion n de Pro Proyyectos

Alcac Alcachofa hofa en Conserva Conserva  

El agua proveniente de los equipos se escurre por el piso de la planta plant a de procesamiento que contará con un una a pendient pendiente e de 2%, el agua es evacuada a través de sumideros, cubiertos por rejillas, hacia un drenaje principal. Las tuberías de desagüe también son de PVC.

De acuerdo a la cantidad de agua necesaria no sólo para el abastecimiento abastecimien to en e n la sala de p roducció roducción, n, si no tam también bién para la limpieza de toda la planta y su uso en los servicios higiénicos, se tiene los requerimientos en m3 como se aprecia en el Cu Cuadro adro 39.

5.5.3 INSTALACIONES INSTALACIONES ELÉC ELÉCTRICAS TRICAS  Las instalaciones eléctricas son empotradas con corriente trifásica y con llaves termo-magnéticas. La energía provendrá de generadores hidráulicos regionales, en los cuales tienen la capacidad suficiente para abastecer la cantidad de energía eléctrica requerida por el proyecto.

Las instalaciones eléctricas deben ser visibles en el área de proceso, usando equipos eq uipos de ilumi i lumi nac nación ión tipo iin nd us ustrial, trial, los cables estarán regidos por las normas vigentes.

Los cálculos detallados del requerimiento de energía eléctrica para la iluminación de la planta se encuentran en los Cuadros 35 y 36. 36 . Para el co nsu nsumo mo de e nerg nerg ía p proven rovenie ient nte e de los equipos se consideró las especificaciones técnicas de los mismos (potencia), como se observa en los C uadros 37 y 38. E n los cuadros 40 y 41 se muestra los requerimientos mensuales de energía eléctrica. pág. 141

 

Formulación y Evaluacion de Pro Proyyectos

Alcac Alcachofa hofa en Conserva Conserva  

pág. 142

 

Formulación y Evaluacion de Proyectos

Alcachofa en Con Conserva serva  

Cuadro 35 Dis e ño de Sis te ma de Ilum inación  inación  

Dimensiones   Dimensiones

Ambiente   Ambiente L 

A 

Nivel de Iluminación (Luxes)   (Luxes)

Índice Coeficiente Tipo Factor de  de  N° de N° de Intensidad  Intensidad  Potencia   Potencia de de artefacto Mantto.   lámparas  Mantto. lámparas   artefactos  artefactos   (amperios) (amperios)   (Kw)   (Kw) Cuarto   Utilización Cuarto Utilización   (fluoresc.)  (fluoresc.) 

H 

 Alm ac n de m ateria prim a 

15.7 13.5 4.0

200

1.815

0.51

0.65

42

21

9.164

2 x 40 W

1.68

 Alm ac n de producto terminado inado    Alm ac n de envases e insum os  os 

13.0 17.5 4.0 16.0 12.5 4.0

200 200

1.856 1.740

0.51 0.52

0.65 0.65

48 45

16 15

10.473 9.818

3 x 40 W 3 x 40 W

1.92 1.8

 Alm ac n de jab as y pallets  pallets  

15.7 12.5 4.0

200

1.741

0.52

0.65

36

18

7.855

2 x 40 W

1.44

Sala de proce sam iento  iento  

18.4 17.4 4.0

300

2.236

0.55

0.65

105

35

22.909

3 x 40 W

4.2

Oficina Oficina del S Supervisor upervisor de Pr Producci oducci n 

4.2

100

0.913

0.45

0.65

2

1

0.436

2 x 40 W

0.08

5.0

2.5

Re Rece cepc pcii n 

3.7

5.5

2.5

50

0.885

0.36

0.7

2

1

0.436

2 x 40 W

0.08

Oficina de Gerencia  Gerencia 

5.5

3.7

2.5

100

0.885

0.36

0.7

2

1

0.436

2 x 40 W

0.08

Oficina Oficina del Jefe de Producci n 

2.5

4.3

2.5

100

0.622

0.29

0.7

2

1

0.436

2 x 40 W

0.08

Oficina del Jefe Co m ercial  

2.5

4.3

2.5

100

0.622

0.29

0.7

2

1

0.436

2 x 40 W

0.08

Oficina del Jefe Logística - Contador  

6.3

5.5

2.5

100

1.175

0.43

0.7

4

2

0.873

2 x 40 W

0.16

.

.

.

.

.

a a e reu reun n ones  ones 

.

.

x

.

Ba o part parte e adm inistrativa inistrativa  

2.0

5.5

2.5

100

0.587

0.29

0.7

4

2

0.873

2 x 40 W

0.16

Baños / vestidores hom b res res  

9.6

5.5

2.5

100

1.401

0.43

0.7

8

4

1.745

2 x 40 W

0.32

Cafeteria   Cafeteria

7.0

15.7 3.0

100

1.614

0.46

0.7

12

6

2.618

2 x 40 W

0.48

Sala de calderos  calderos 

5.9

4.1

4.0

200

0.606

0.31

0.65

8

4

1.745

2 x 40 W

0.32

.

.

.

.

.

2.5

4.5

2.5

0.31

0.65

a a e a an a or e agu a  Caseta de Vigilancia  Vigilancia  Ilum inación exterior  

. 100

0.643

.

Ilum inaci n interior reflectores reflectores  

x

.

4 4

2 2

0.873 3.273

2 x 40 W 2 x 150 W

0.16 0.6

30

15

24.545

2 x 150W

4.5

pág. 143

 

Formulación y Evaluacion de Proyectos

Alcachofa en Con Conserva serva  

Total

18 18.. 54 54  

101.127 Cua dro 36 R eque equeriri mi ento de E nerg í a E l éctri ca D esti na da a Il umi naci ón (K w-hr/dí a)  

N° de  de  Ilum Il umii nación nac ión  

horas 1

N° de  de 

N° de  de 

horas 2 horas 3

N° de lámparas ámparas  

Factor   Potenc Potenciia 

Con onsum sumo o 

Con onsum sumo o 

Con onsum sumo o 

de de  

lámpara ámpara  

Kw -hr / 1

Kw -hr / 2

Kw -hr / 3

Uso Uso 

(K (Kw w ) 

turno urno  

turno urnoss 

turno urnoss 

turno urno  

turno urnoss 

turno urnoss 

 Almacén de materia prima prima  

0

6

13

42

0. 5

0. 04

0. 00

6. 00

11. 00

 Almacén de pro producto ducto t e erminado  rminado  

0

7

15

48

0. 5

0. 04

0. 00

7. 00

15. 00

 Almacén de env envases ases e insumos  insumos 

0

6

13

45

0. 5

0. 04

0. 00

6. 00

12. 00

 Almacén de jabas y pallet s 

0

5

11

36

0. 5

0. 04

0. 00

4. 00

8. 00

Sala de procesamient o 

2

10

18

105

1. 0

0. 04

9. 00

42.00

76. 00

8

16

24

2

1. 0

0. 04

1. 00

2. 00

2. 00

Oficinas  Adminis t ra rat ivas  ivas 

0

7

7

14

1. 0

0. 04

0. 00

4. 00

4. 00

Sala de reuniones  reuniones 

1

2

2

2

0. 5

0. 04

1. 00

1. 00

1. 00

Ba o p par arte te ad adminis minist ra rat iva  iva 

4

8

8

4

1. 0

0. 04

1. 00

2. 00

2. 00

Baños / vestidores hombres  hombres 

4

7

10

8

1. 0

0. 04

2. 00

3. 00

4. 00

Caf et e er  r í ía   

3

5

5

12

0. 5

0. 04

1. 00

2. 00

2. 00

Sala de calderos  calderos  

3

6

6

8

1. 0

0. 04

1. 00

2. 00

2. 00

Sala de ablandador de agua  agua  

3

6

6

8

1. 0

0. 04

1. 00

2. 00

2. 00

Caseta de V iigilancia  gilancia  

14

14

14

4

1. 0

0. 04

3. 00

3. 00

3. 00

Ilumin Iluminaci aci n ex  ex t t erior  erior  

12

12

12

4

1. 0

0. 15

8. 00

8. 00

8. 00

Iluminación interior ref llec  ec t t o ores  res 

12

12

12

30

0. 5

0. 15

27.00

27.00

27. 00

55 55  

121  121 

179  179 

Oficina

del

de   de 

Supervisor

P roducción  roducción 

Total  Total 

pág. 144

 

Formulación y Evaluacion de Proyectos

Alcachofa en Con Conserva serva  

Cua dro 37: Requeri mi entos Técni cos de M aqui nari a 

Equipo  Equipo 

Unidades ni dades  

Balanza de plat af orma orma  

Tipo de  de  Potenc Potenciia  Potenc Potenciia  Motor  otor  

(HP (HP) 

(Kw. (Kw.)) 

Índi Índice ce

Índi Índice ce

cuarto cuart o

cuarto cuart o

Actuall  Actua

Rea Reall 

AWG WG  

Diámetr o de Tu Tuber  ber í  í a 

Fu Fussible ibl e 

Llave T. Fu Fuerza erza  

1

M

0. 20

0.149

1. 6

2.000

14

1/ 2

5

6

1

T 

2. 68

2.000

9. 0

11. 250

14

1/ 2

27

33

Blanqueador  

1

T 

2. 00

1.492

6. 5

8.125

14

1/ 2

20

24

E nf riador  riador  

1

T 

1. 00

0.746

3. 5

4.375

14

1/ 2

11

14

P eladora  eladora 

2

T 

1. 50

1.119

5. 0

6.250

14

1/ 2

15

18

Balanza elec t t rónica  rónica 

2

M

0. 03

0.022

1. 6

2.000

14

1/ 2

5

6

Dosificador líquido de gobierno  gobierno 

1

T 

0. 50

0.370

2. 0

2.500

14

1/ 2

6

8

salmuera   salmuera

1

M

0. 50

0.370

3. 7

4.625

14

1/ 2

12

15

E   xhausst e  xhau er  r  

1

T 

0. 50

0.373

2. 0

2.500

14

1/ 2

6

8

Cerradora   Cerradora

1

T 

1. 50

1.119

5. 0

6.250

14

1/ 2

15

18

 Aut oclave  oclave 

2

T 

5. 00

3.730

13. 0

16. 250

14

1/ 2

39

47

Bomba de cist erna  erna 

1

M

0. 75

0.560

5. 1

6.375

14

1/ 2

16

20

Electrobomba de agua  agua 

1

M

0. 75

0.560

5. 1

6.375

14

1/ 2

16

20

 Ablandadorr de agua  Ablandado agua  

1

M

0. 50

0.373

3. 7

4.625

14

1/ 2

12

15

Compresora   Compresora

1

T 

3. 00

2.238

9. 0

11. 250

14

1/ 2

27

33

Fusible de la llave general

79.05



Fusible

240

 A mp. 

Clasificadora

Tanque

Gravimét rrica  ica 

de

cal ent a ami mi ento

de de  

80

 

pág. 145

 

Formulación y Evaluacion de Proyectos

Llave General

Alcachofa en Con Conserva serva  

288

  290  Amp. 



Cua dro 38 REQUER IM IENTO DE ENERG IA ELE CTRICA DESTINADA A M AQUINARIA (Kw-hr /Turno)  

MÁQ MÁQUINAS NAS 

N° de ho horas ras por turno turno  

Unidades ni dades  

Potencia Real Rea l  Potencia real rea l  Potencia Aparent Apare ntee 

Con onsum sumo o 

HP  HP 

Kw  Kw 

Kw  Kw 

Kw - hora / tturno urno  

Balanza de plat af orma orma

8

1

0. 20

0.149

0. 149

1. 192

Clasificadora

8

1

2. 68

2.000

2. 857

22.856

8

1

2. 00

1.492

2. 131

17.051

Blanqueador  

Gravimét rrica ica

E nf riador  riador  

8

1

1. 00

0.746

1. 066

8. 526

P eladora  eladora 

8

2

1. 50

1.119

1. 599

25.577

Balanza elec t t rónica  rónica 

6

2

0. 03

0.022

0. 022

0. 269

Dosificador líquido de gobierno

6

1

0. 50

0.370

0. 529

3. 171

Tanque

de

cal ent a ami mi ento

de

8

1

0. 50

0.370

0. 370

2. 960

salmuera  salmuera  E   xhausst er  xhau er

6

1

0. 50

0.373

0. 533

3. 197

Cerradora

6

1

1. 50

1.119

1. 599

9. 591

 Aut oclave  oclave 

8

2

5. 00

3.730

5. 329

85.257

Bomba de cist erna erna

6

1

0. 75

0.560

0. 560

3. 357

Electrobomba de agua

6

1

0. 75

0.560

0. 560

3. 357

 Ablandador  Ablandad or de agua

8

1

0. 50

0.373

0. 373

2. 984

Compresora   Compresora

6

1

3. 00

2.238

3. 197

19.183

20.872   20.872

208.532   208.532

Total  Total 

pág. 146

 

Formulación y Evaluacion de Proyectos

 2015    2016    2017    2018    2019  

Alcachofa en Con Conserva serva  

Enero 

Febrero  

 M a r zo  

0.700 445.649 . . 460.321

0.700 445.649 445.649 . . 460.321

0.700 443.356 . . 455.093

Enero 

Cu adr o 39 R equeri mi ento Tota l de a gua / m mes es (m3 / mes) mes)    A br i l   M a yo    J un i o   J ul i o   Ag osto    Seti embr e  Octubre  0.700 0.700 . . 0.700

0.700 0.700 . . 0.700

0.700 0.700 . . 0 0.700 .700

0.700 0.700 . . 0.700

467.372 476.999 . . 9 925.414 25.414

498.984 914.223 . . 1418.391

511.101 931.810 . . 1458.475

Novi embre  Di ci embre  488.973 506.055 . . 1385.278

Cua dro 40: Requeri mi ento de E nerg í a El éctri éctri ca Desti nada a l Si stem stema a de Il umi na ci ón (K w-hr / mes) mes)    M a r zo    A br i l   M a yo    J un i o   J ul i o   Ag ost o   S eti embr e  Octubre  Novi embre 

Febrero  

TOTAL   TOTAL 2441.522  2441.522  4646.680   4646.680 .   .   7496.736   7496.736

470.192 480.139 . . 930.643

Di ci embre 

TOTAL   TOTAL

 2015    2016    2017    2018    2019  

Enero  .

 2016    2017    2018    2019  

.

 

. . 208.53 .  

.

 

. . 208.53 .  

Enero   2016    2017    2018    2019  

Cua dro 41 R eque equeriri mi ento ento de Energ í a E l éctri ca D esti na da a M aqui nari a (K w-hr/mes)   M a r zo    A br i l   M a yo    J un i o   J ul i o   Ag osto    Seti embr e  Octubre   Novi embre 

Febrero  

780 780 780

 

. . 208.53 .  

Febrero    M ar zo   780 780 780

780 780 780

.   . . 0.00 .  

.   . . 0.00 .  

.   . . 0.00 .  

.   . . 0.00 .  

.   . . 393.01 .  

.   . . 601.54 .  

.   . . 601.54 .  

.   . . 393.01 .  

Di ci embre  .   . . 393.01 .  

Cu adr o 42: Requ eri mi eento nto Tota l de Combusti b l e / mes mes ( G al / mes)    A br i l   M a yo    J un i o   J ul i o   A g osto    Seti embre  Octubre  Novi embre embre   Di c i embre embre   0 0 0

0 0 0

0 0 0

0 0 0

780 780 1560

1560 1560 2340

1560 1560 2340

780 1560 1560

780 780 1560

TOTAL  TOTAL  .   .   .   3007.72   3007.72 .  

TOTAL   TOTAL 7800 8580 11700

pág. 147

 

Formulación y Evaluacio Evaluacion n de Pro Proyyectos

Alcac Alcachofa hofa en Conserva Conserva  

5.5.4 COMBUSTIBLES  Para el funcionamiento del blanqueador, enfriador, tanque de líquido de gobi gobierno, erno, a autoclave utoclave y E xhauster se emp emplea lea vapor producido produ cido en e n el caldero que es alimentado co con n petró leo Diesel # 2

y en el Cuadro 42 se muestran los requerimientos anuales, calculados tomando 30 galones como un consumo normal por turno debido al diseño mismo del caldero (cuyo consumo es de 2.9 gal/hr en promedio).

5.6 PROYECTOS PROYECTOS COMPLEMENTARIOS  Debido a que la planta se ubica en la zona de Virú en el departamento de La Libertad, es necesario evaluar el impacto ambiental que tendrá la planta procesadora de alcachofas en conserva. Por tal motivo se tienen las siguientes consideraciones:

a)

Alterac Alteración ión de la calidad de aire: referido a la generació generación n de polvo polv o durante las fases de dell desarrollo de dell pro yecto, especialmente en la etapa de construcción de la planta.

b)

Alterac Alteración ión de lla a calidad del agua por vvertidos: ertidos: el agua es utili zada con tres principales

propósi propósitos: tos: durante la

construcción, en el proceso de elaboración de las conservas y en la limpieza de la planta. Los agentes contaminan co ntaminantes tes que q ue predomi nan en los vertidos son los siguientes:   Residuos vegetales: partículas de pedúnculos o



brácteas que contienen sustancias putrescibles.   Materias extrañas insolubles procedentes del medio:  



tierra, arenas, etc. pág. 148

 

Formulación y Evaluacio Evaluacion n de Pro Proyyectos

Alcac Alcachofa hofa en Conserva Conserva  

  Mater Materias ias e xtrañas sol solubl ubles es di versas: sales dis disueltas ueltas,,



desinfectantes, detergente, etc. Las descargas residuales resid uales no deben e xceder

los límites

permisibles. Será necesario controlar los volúmenes y concentración de sólidos. De acuerdo a la legislación vigente permisibles son:   Temperatura menores a 35°C.



  El pH entre 5.0 y 8.5.



  Sólidos suspendidos menores a 8.5 mg/ L /h.



  DBO (Demanda Bioquímica de Oxígeno) en 5 días de



incubación a 20°C < 1000 mg/ L. c)

Alterac Alteración ión del ru ruido: ido: está está relacionado con e l ruido pro provvocado por la construcción, implementación y operación de la planta, además del tránsito de autos y camiones que ingresan y salen de la plant p lanta. a. Además la contaminación por ruido ruido también se da en la fase de cerrado de los frascos, dependiendo de la intensidad del ruido será necesario el uso de protectores de oídos para los operarios.

d)

Alterac Alteración ión e n la ecologí ecolog ía y as aspectos pectos de i nterés nterés hum huma a no : est está á relacionado con la modificación del paisaje provocada por el desarrollo del proyecto. Se debe tener cuidado dura nte nte e l almac almace e namie namient nto o y manip ulación manipul ación de los i nsumos, ya q que ue podría pod ría alterarse a lterarse la calidad del producto final y poner en riesgo la salud del consumidor. Por ello es recomendable:   Realizar un control de calidad de la materia prima e



insumos.   Inculcar las normas de higiene y salud personal.



  Evitar acumulación de desperdicios.



pág. 149

 

Formulación y Evaluacio Evaluacion n de Pro Proyyectos

Alcac Alcachofa hofa en Conserva Conserva  

5.7 PLAN DE D E IMPLEMENTACIÓN 

5.7.1 PREVISIÓN PRE VISIÓN DE PROBLEMAS Y POSIBLES SOLUCIONES 

Para asegurarnos el abastecimiento de la materia prima (alcachofa sin espina), se mantendrá contacto con varios proveedores, viendo a largo plazo la posibilidad de realizar una alianza con ellos, tanto para beneficio de los agricultores (venta confirmada) como para de la empresa. Asimismo a partir del segundo año, la empresa tomará en alquilar tierras para evitar este incumplimiento por parte de los acopiadores o agricultores. Es importante analizar la accesibilidad de vías de transporte, no sólo para e ntregar p untualmente untualmente el producto a l cliente, si no también para evitar la demora del abastecimiento de la materia prima e i nsum nsumos. os. Asimismo se debe tener e n cuenta la estacionalidad de la alcachofa, que no es todo el año, por tanto mediante la evaluación de Macro -locali zación se puede contactar con otras zonas proveedoras, que por contraestación puedan ofrecer a la empresa e mpresa la hortali za en per perííodos c uando La Libertad no produce. Para evitar las demoras por fallas mecánicas, lo cual no solo incurre incurr e e n los costos si no también en e n retrasos de e ent ntrega, rega, se deberá averiguar antes de la compra de los equipos, si éstos cuentan con repuestos y servicio de mantenimiento en la zona. Esto significa la programación de revisiones periódicas de la maquinaria a fin de prevenir problemas.  A pesar de qu que e se contratará los ser servvicios de RAN RANSA SA como operador logístico, es indispensable conocer las normas y leyes que hay que cumplir y los beneficios de los que gozan empresas que se dedican a la exportación, como el Drawback.

pág. 150

 

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Es necesario tomar en consideración alguna dificultades que puedan ocurrir en el entorno de la empresa, como la aparición de nuevos y grandes competidores no identificados, la aparición de sistemas

de

comercialización

no

tradicional

y

cambios

macroeconómicos o regionales de índole política, comercial, de seguridad, de sanidad, etc. Para prever estos hechos y sus efectos,, se p efectos pueden ueden em emp p lear a lgunas lgunas ffuent uentes es de inform i nformació ación n como: como: fu fue e ntes públicas públi cas (Base (Basess de Datos de dell BCR, SUNAT, INE I, e etc.), tc.), estudios de Centros de Investigación, de Gremios (ADEX), de agencias especializadas del Gobierno (PROMPEX), revistas especializadas, especializ adas, el asi asistir stir a e vento ventoss como ferias i nternacionales nternacionales o ruedas de negocios.

5.7.2 PUESTA PUE STA EN MARCH MARCHA A Y C APA APACIDAD CIDAD NORMAL NORMAL  La puesta en marcha para el presente proyecto es de 2 semanas, basada en las experiencias recogidas de las diversas plantas agroindustriales en Trujillo. Este lapso es el más adecuado para representar el tiempo necesario para el ajuste de la última tuerca de la planta hasta que ésta puede entregar el producto cumpliendo las especificaciones de calidad establecidas y acordadas por po r nu nuestro estro mercado meta.

6 ORGANIZA ORGANIZACIÓN CIÓN Y ADMINISTR ADMINISTRACIÓN ACIÓN  El presente estudio permitirá proporcionar un proyecto de prefactibilidad que proporcione utilidad utilidades es simultán simultáneamente eamente al desarrollo iindu ndustrial strial de la zona y de sus pobladores.

pág. 151

 

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6.1 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA  En el Perú las empresas se encuentran reguladas por la Ley General de Sociedades N° 26887, en ésta se establece los tipos de sociedades que que p ueden crearse, ten te niendo como las principales

de sociedades que que p ueden crearse, ten te niendo como las principales a la Sociedad Anónima, tanto del tipo Abierta como Cerrada, la Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada S.R.L. y La Empresa Individual Individual de Responsabilid Responsabilidad ad Limitada Limi tada E.I E.I.R. .R.L. L.

La empresa se constituirá como una Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada S.R.L. Según el artículo 283° de La Ley General de Sociedades Soci edades éste ttipo ipo de empresa es una forma fo rma societaria en el ccual ual el número número mín m ínii mo de socios es 2 y máximo 20. Se establece además que el capital va a estar dividido en participaciones iguales, iguales, que podrá podrán n ser ac acumulabl umulables es e indi visibles, no pueden ser incorporados inco rporados en títulos tít ulos valores, valores , ni denomi narse acciones. Tal como lo i ndica su nom nombre, bre, e ell patrimonio perso personal nal de los socios no está afecto, es decir no responden personalmente por las obligaciones sociales. Al constituirse la sociedad, el capital debe estar pagado en no menos del 25% de cada participación y depositado en una entidad bancaria a nombre de la sociedad.

La Ley también establece los órganos de la empresa: Junta General de Socios y la Gerencia General, ésta será la encargada de la dirección y administración de la sociedad y es el representante legal de la o organi rgani zació ación. n. E l objeti vo de la empresa será la producción de productos agroindustriales de alta calidad, con fines de vventa enta al mercado norteamericano. Por su giro o actividad: la empresa e mpresa perten pertenece ece a la i ndustria ndustria de alimentos, específicamente a la rama de productos vegetales en conserva. pág. 152

 

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Por su magnitud: tomando en cuenta el número de trabajadores, el capital total además de la facturación anual proyectada ésta se encuentra dentro de lo que se denomi na mediana y gran empresa según SUNAT.

Por su propósito: es una empresa privada.

6.2 ESTRUC ES TRUCTURA TURA ORGA ORGANIZA NIZACIONAL CIONAL  La estructura e structura organi orga ni zacional acio nal de la emp empresa resa de debe be ser tal, ta l, que ayude ayu de a co cons nseguir eguir la optimi zación de los rec recur ursos sos y consecució consecución n de sus obje objetivos. tivos. Para esto se p ropone una orga organi ni zació ación n estructural de tipo piramidal, dado que ésta permite a la Gerencia General tener información y control sobre los diferentes departamentos de la empresa, al mismo tiempo que permite a éstos desarrollar sus s us planes con

libertad. Este

tipo de organ organii

zació ación n es e s ad adec ecuado uado para e mpresas que c uentan co con n personal que realiza trabajos t rabajos repetiti vos y que cue cuenta nta en ssu u haber con poca diversidad de productos.

La empresa estará conformada por una Gerencia General y tres  jefaturas:  jefatu ras: Administr Administra a tivotivo- Comercial, Producción así como la de Logística y compras.

Se contratarán los servicios del Operador Logístico RANSA, que brindará apoyo a la empresa en todo lo que respecta a las funciones de agenciamiento de exportación. Al tercerizar las operacioness log operacione logíísticas con RA NSA, la empresa co contará ntará con las siguientes ventajas competitivas:

  Reducción del nivel de inventarios



pág. 153

 

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  Reducción de gasto en tecnología de información para la



logística   Optimización de la cadena de comercialización



Directorio  Directorio 

Gerente General General  

Jefe Adm dministrativ inistrativo oy

Jefe de de  

Jefe de de   Logística y

 

Supervisores  Supervisores  Contador 

 

Obreros

Inspector de  de  calidad

Almacenero  

Ilus tr ación 29: ESTRU ESTRUCTURA CTURA ORGAN ORGANIZ IZACIONAL ACIONAL  

6.3 DESCRIPCIÓN DESC RIPCIÓN DE PUESTOS PUE STOS    Junta General 



Conformada por los socios de la empresa. Se reúnen en sesiones ordinarias mensuales para verificar las políticas y el cumplimiento de los objetivos de la empresa. Se encargan de la evaluación y diagnóstico de los estados financieros.

  Gerente General 



Responsable del planeamiento estratégico de la empresa, así como el establecimi es tablecimiento ento y cumplimiento cumplimi ento de los ob objeti jeti vos y pág. 154

 

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metas acorde con las políticas establecidas por el directorio.  Asimismo será el respon responsable sable de la planificación p lanificación fi nanciera; e ell buen manejo de los recursos y de la liquidez de la empresa. Será responsable ante la Junta General, quienes lo nombrarán

y con quienes determinarán las políticas empresariales; se establece una reunión ordinaria cada mes, y extraordinaria cuando el directorio lo considere necesario. Para el óptimo cumplimiento de sus funciones, el Gerente General contará bajo su responsabilidad con una secretaria, un contador y un asesor legal al cual se le llamará cuando sus servicios sean requeridos. Contará con el apoyo de los jefes de las difere dife re ntes áreas co n quienes ma mant nte e ndrá las reuniones re uniones periódicas a fin de alcanzar los objetivos propuestos.

  Contador  



Contadorr P úbl Contado úblico ico Colegiado, el cual tiene como fun funció ción n principal suministrar información económico-financiera fiable y oportuna para la toma de decisiones por parte de la Gerencia General, de la cual depende. Sus funciones son aperturas de los libros de contabilidad, formulación de los balances mensuales y anuales de la Institución, así como archivar copia SUNAT de comprobantes de compras y recibos de honorarios en forma correlativa. Otras funciones que contempla la labor del contador son las de provisionar las ventas diarias y preparar el registro de ventas así como la liquidación liquidaci ón de iimpuestos mpuestos a nte nte la SUNA T, reali rea li zar asientos en el libro diario, archivar comprobantes de egresos, normas legales, tipos de cambio, etc.

  Jefe de Logística y Compras



pág. 155

 

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El departamento de Logística y compras contará con un Jefe y un asistente, éstos tendrán la responsabilidad de comprar los materiales especificados en las requisiciones del programa de producción de la empresa; deben además comprobar las

especificaciones de los materiales que i ng ngresan; resan; seleccionar las mejores fuentes de abastecimiento disponibles; negociar los térmi nos de co compra, mpra, incluy i ncluyendo endo el e nví nvío o y el desempe desempeñ ño de los proveedores; preparar las órdenes de compra adecuadas así como dar seguimiento a éstas para asegurar el envío puntual y la recepción en la cantidad y en las condiciones con diciones de calidad esperadas. En lo que q ue respecta a las funcio funciones nes de log logíís tica ent re éstas tenemos controlar el consumo de materiales en las diferentes áreas operati vas de la e mpresa as asíí como verifi erificar car y mante mantener ner el stock stock nec necesario esario de los mi mismos. smos. Otras ffun unciones ciones se se rán las de efectuar los i nv nventarios entarios del almacén, di diseñ señar ar y co control ntrolar ar las medidas necesarias para la adecuada conservación y seguridad del material almacenado y velar por el orden, seguridad y pri vacidad de los d docume ocumentos ntos del ser servvici icio o de Logística.

  Jefe Administrativo  – Comercial 



Responsable Respon sable de mantener las relacion relaciones es labora les co con n el el personal de la empresa; encargándose de su contratación, evaluación y capacitación. Asimismo deberá impulsar un programa de capacitación para la buena consecución de los productos de óptima calidad fijados por nuestros clientes.

Su campo ca mpo de acción contempla además la coordi nación constante con stante con el O Operador perador Logíst Logístico ico (RANSA) así como

la

investigaci inv estigación ón y pla planificación nificación comercial comercial (estudio y conoc conocimiento imiento pág. 156

 

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del mercado y la competencia), para ello deberá asistir a las ferias comerciales q qu ue la e mpresa co nsider nsidere e convenient conveniente e.  Asimismo será el enca encargado rgado de las negociaciones negociaciones con los compradores y de la búsqueda de nuevos clientes. Deberá

además efectuar las p revisi revisiones ones de vventas entas y las políticas políti cas de promoción de éstas como también el análisis de precios del producto terminado.   Jefe de Producción 



Responsable de la planificación, producción y funcionamiento de la planta procesadora. Tiene a su cargo a los supervisores, los operadores de producción y del equipamiento de planta. Sus funciones son revisar los procedimientos y métodos de trabajo, supervisar el personal de la planta y las labores de mantenimiento mantenimie nto del equipo, eq uipo, maqui narí naría a

e

instalaci instalaciones, ones,

programar y controlar la producción en todas sus fases, coordinar los despachos de producto final con el departamento de ventas, así como coordinar con el departamento de Logística Logí stica y compras el e l control co ntrol de los i nv nventarios entarios de mater materia ia prima. Debe además analizar diariamente los rendimientos y resultados obtenidos así como recomendar cualquier cambio necesario para la optimi zación o mejora del proceso. Tendrá a su cargo a un i nspector nspector de calidad as asíí como como a un número variable de

supervisores

y operarios, el cual depende del

cronograma productivo de la empresa. Los resultados y consumos diarios serán registrados por los supervisores

de

producción,

que

además

serán

los

responsables del cumplimiento de los estándares de calidad establecidos a fin de obtener un producto final que se adecue a los requerimientos norteamericanos.   Inspector de calidad



pág. 157

 

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Responsable de supervisar la calidad de la alcachofa en conserva con serva producida en planta además de

verificar el

cumplimiento de las normas, calibres y estándares solicitados por los clientes. E Enc nca a rgado además de reali reali zar e l a análisis nálisis

físico-químico

y o rganoléptico rganolépti co

del

prod producto ucto

termi nado,

tomando muestras de los diferentes lotes de producción.

6.4 REQUERIMI REQUER IMIENTO ENTO DE PE PERSONAL RSONAL  El Cuadro 43 resume los requerimientos de personal por área ejecutiva, resultando necesario un total de 18 personas entre los diversos cargos.

Cua dro 43 43:: R EQUERIM IENTO DE P ER SONA L  

Mano de Obra A Adm dministrativa inistrativa   Operación / función  función 

Número  Número 

Gerente General

1

Jefe Administrativo-Comercial

1

Jefe de Producción

1

Jefe de Logística y compras

1

 Asistente  Asistente logí logístico stico

1 1

Inspector de calidad Secretaria

3

Vigilancia

9

Supervisores de producción

(Variable según campaña)

Sub Total Total  

18 18  

pág. 158

 

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6.5 POLÍTICAS POLÍTICAS DE L LA A EMPRESA   6.5.1 POLÍTICA DE VEN VENTAS TAS  Los clientes interesadas en adquirir la alcachofa en conserva lo

harán apersonándose a las oficinas de la empresa en el horario de atención de lunes a viernes de 9:00 a 18:00 hrs. y vía telefónica hasta las 18:00 hrs. Otro medio de contacto es por medio de la página web, en ésta no sólo se encontrará el detalle de los productos que se ofrece sino también, un formulario para el pedido de una cotización con los precios de venta. Estos estarán expresados en dólares americanos (USD) y se calcularán dividiendo el precio en nuevos soles (N.S.) por el tipo de cambio promedio. Para las cotizaciones, los precios tienen vigencia de 15 días calendario, periodo dentro del cual deberá formalizarse el pedido mediante el envío de una orden de compra. Pasado este tiempo, la empresa puede cambiar los precios de la cotización para ajustarse a las variaciones del tipo de cambio. Para la empresa, todos los clientes son importantes y se atenderán los pedidos en estricto orden de llegada, por lo que una vez hecha efectiva la confirmación del pedido de un lote, éste no podrá ser vendidos a otro cliente. El medio de pago con el que se trabajará para los envíos al exterior será la carta de Crédito, modalidad muy utilizada en el ámbito del comercio internacional, no sólo porque ofrece seguridad al contar con el respaldo de los bancos de ambas partes si no tambié también n porque porque equipara el e l ririesgo esgo de tipo co comercial mercial en los que tanto la empresa como el importador asumen al realizar la transacción. Sin embargo, para poder asegurar liquidez de la empresa, se optará por una modalidad de venta que contempla el pago de un pág. 159

 

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20% del total de dell va lor de compra e n efecti vo a l tener la mercadería mercaderí a e n el p puerto uerto de desti no y el e l 80% restante por medio de la carta de crédito irrevocable, confirmada y a la vista a un plazo plaz o de 60 días, llo o cual cubre tanto e l tiempo tiempo que ttoma oma el flete

como el de los trámites de desaduanaje en el puerto de destino. En el caso de ventas del interior del país, éstas se harán al contado y/o y/o al crédito (a 30 dí días), as), si el vvolum olumen en lo amerita. ameri ta.

6.5.2 POLÍTICA DE CALIDAD  La empresa gara garanti nti za la ca lidad del producto prod ucto fi nal p puesto uesto q ue antes de hacer el respectivo despacho de la mercancía a los clientes, ésta es revisada por el personal en planta y por el inspector de calidad. La organización estará comprometida a proporcionar a los importadores alcachofas en conserva de primera calidad que logren satisfacer las necesidades y exigencias de los consumidores internacionales, cumpliendo con los requerimientos del país de destino (EE.UU.), exigiendo calidad a los proveedores locales y motivando a los trabajadores para que se comprometan con los objetivos de la empresa. Sin embargo, en caso de encontrarse problemas con el producto al momento de la recepción, se podrá atender los rreclamos. eclamos.

6.5.3 POLÍTICA DE COMPR COMPRAS AS  La polí pol ítica de compras tiene como ob jeti vo construir una base sólida de pro pro veedores y co colaborad laboradores ores que facilite a la empresa la adquisición de bienes y servicios en las mejores condiciones posibles. La Empresa en su relación con los proveedores, primará objetivamente y de una forma ponderada las siguientes características según el servicio / producto que se trate: Precio, pág. 160

 

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calidad, plazo de entrega, cobertur cobert ura a geográfica nacion nacional, al, in i ntegridad, responsabilidad financiera, capacidad técnica y productiva Según el enfoque de la gestión de sumi nistr nistro o , las i nd us ustrias trias debe deben n

preocuparse por tener disponibilidad de compras de insumos críticos crí ticos para la p produ roducció cción. n. E n el negocio negocio en el cu cua al e ell actual proyecto i ncursiona, si se habla de materia prima principal ésta es la alcach a lcachofa ofa sin espinas. E n el Perú la demanda por ésta se encuentra en aumento, por lo que para asegurar el suministro y reducir en alguna medida el riesgo, se buscará comprar la alcachofa a varios proveedores, siempre que éstos cumplan con los requisitos de calidad. La empresa pretende asegurar el conti nuo abastecimiento abastecimi ento por pa parte rte de los agric agricultores ultores mediante medi ante convenios para compras consta c onstantes ntes de la hortali za. Asimi A simismo, smo, según el cronograma de producción mensual, se pone en práctica una política de compras basada en pagos adelantados (30 días antes de iniciarse el requerimiento) del 20% del valor total estimado de compra de materia prima para éste período; 30% del pago con la entrega efectiva de la alcachofa sin espinas y el 50% restante a 30 días de recibir la materia prima. En lo que respecta a las tierras de c ulti vo, la empresa tendrá como política alquilar tierras a partir del segundo año de producción, produ cción, que permita un abastecimiento del 50% de la producción produ cción es timada por campaña. El a lqui lqui ler será bajo la modalidad de pago por campaña a los agricultores con lo cual ellos mismos trabajan sus propias tierras. En el caso de los otros insumos (ácido cítrico, sal, etc.) las compras

serán

cada

30

días.

Para

otros

productos

complementarios como las cajas y latas, se buscará una relación con proveedores fiables. La periodicidad de las compras será de acuerdo al calendario de producción. La compra de artículos de

pág. 161

 

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escritorio y de limpieza se realizará una vez al mes. La recepción de la materia prima será de 8:00 a 16:30 horas, de lunes a sábado. En el caso de la recepción de los demás suministros ésta será de lunes a viernes a partir de las 11 am.

Para la adquisición de las maquinarias y equipos la política de le empresa será hacerlo mediante la modalidad del leasing fina fina nciero, es decir, una e ent ntidad idad fi nanciera adquiere el bien (maqui naria) a cambio de un comp romiso de p pago ago de cuotas periódicas por un determinado período de tiempo convenido anteriormente. Finalizado el pago total de las cuotas existe la posibilidad de que el equipo pase a ser de propiedad de la empresa mediante el pago del valor residual de éste. Otra opción es dev devolverlo olverlo a fi n de adqu adquirir irir un nu nue e vo bien o e xtender el el contrato del leasing por un período adicional.

Esta modalidad de financiamiento es favorable para la empresa por muchas razones, sin embargo la más importante es que, al fina fina nciar el to total tal de l valor de dell acti vo no es ne necesari cesaria a una invers inversió ión n inicial, contribuyendo de esta manera a la liquidez de la organización.

6.5.4 POLÍTICAS POLÍTICAS DE INVENT INVENTARIO ARIOS S  Debido Debi do a la estacionalidad del culti vo y cosech cosecha a de a lcachofa, la política de inventarios para los insumos dependerá del cronograma de producción de la empresa. En primer lugar el requerimiento de materia prima será diario, esto debido a que se procesará la alcachofa en el mismo día de su cosecha, por ende el inventario de esta materia prima será nulo. En lo que respecta a los insumos como la sal y el ácido acético, se tendrán en los almacenes suficiente cantidad de éstos para 30 días de uso. pág. 162

 

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En cua cua nt nto o al niv nive e l de invent inventa a rios de product producto o te termin rminado, ado, la polít política ica será mantener un stock de aproximadamente 4 días de producción de alcachofa en conserva en sus 2 presentaciones, (15 onzas o 500 gramos y 100 onzas o 3 kilos). Es por este

motivo que las cajas y latas del almacén deben mantenerse en stock suficiente que permita pe rmita el e env nvase ase y empaque de este ni vel de producción; lo mismo sucederá con las etiquetas en caso de se usen a pedido de los clientes. Cabe resaltar resaltar que q ue tanto el control co ntrol y manejo de i nv nventarios entarios será ut utili ili zando el método PEPS PEP S (primeras llegadas, primeras sa lidas), para asegurar aseg urar de esta ma manera nera q que ue los prod uctos

e i nsumos

tengan una mayor rotación. Se deberá tomar en cuenta el tiempo de vida de los productos al mantener un stock de reserva para las ventas fuera de temporada. Otro factor que i nfluirá al ni vel de inventarios de la empresa será los volúmenes de pedido. La Empresa establecerá un ni vel óptimo de inventarios para la producción por pedido y pago adelantado en caso hubiera.

6.5.5 POLÍTICAS POLÍTICAS DE PERS PERSONAL ONAL  Como se mencionó anteriormente, dado que el trabajo será sólo por la campaña campa ña producti prod ucti va de la alcacho a lcachofa, fa, p para ara los operario operarioss de planta las remuneraciones se efectuarán por medio de recibos por honorario, con un margen superior al sueldo mínimo. Se contemplarán con templarán asimismo los ben benefi eficios cios decretados por Ley como la compensación compen sación por tiempo de servicios (C TS) TS),, pagos por prestaciones de salud y gratificación, los cuales serán abonados en proporción al tiempo trabajado. Para el caso del personal administrati administr ati vo, los be benef neficios icios sociales serán será n abo abonados nados de manera completa. pág. 163

 

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Por tanto, la política de personal de la Empresa seguirá los siguientes principios:   Dar trabajo a los empleados respetando sus capacidades.



  Ofr Ofrecer ecer a los empleados tareas bien bie n definidas con un nivel



de responsabilidad adecuado.   Evaluar de forma objetiva el rendimiento de los empleados.



  Ofrecer a los empleados oportunidades equitativas según sus capacidades, capacid ades, esfu esfuerz erzos os y resu resultados. ltados.



  Limi Limitar tar los niveles niveles de gestión y el grado de burocracia.



6.5.6 POLÍTICA AMBIENT AMBIENTAL AL  La

creació creación n de

acelerando

de

nuevas socie sociedades dades una

manera

industriali zadas

alarmante

los

niveles

está de

contami nación de nuestro planeta, muestra de ello es que el agua se está viendo afectada por el derrame de los desechos de las fábricas a los ríos y e l aire por la mayor emanación de gases de la industria. Es por esta razón que en la mayorí mayor ía de pa íses el ccuidado uidado del medio ambiente ambi ente está reg regul ulado ado por normas y lle e yes q que ue las empresas y la población debe acatar. En el Perú, la protección del medio ambiente está regulado por el Consejo Nacional de Ambiente y los Sistemas Locales de Gestión Ambiental según lo contemplado en el Artículo 37° del Decreto N° 011-2003- CD/CONAM, Marco Estructural de Gest Gestión ión Ambie ntal ntal - MEGA y en e l numeral numeral 7 del artículo 9º de la Ley N° 27972, Ley Orgánica de Municipalidades. La empresa se encuentra comprometida con su medio, y por lo tanto, busca busca prevenir la co cont nta a minación mediante el e l correcto man mane e jo de sus procesos y de los deshechos que resultan resulta n de ellos,

pág. 164

 

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con el fin de minimi zar el e l impact i mpacto o ambie ambient nta a l ocasionado por la planta. En primer lugar se procederá a ubicar la planta en una zona

industrial, con lo que no se está dañando directamente alguna zona en la que existan fauna o flora que pueda verse afectada. La elimi nación nación de desechos desec hos líq líq uidos q qu ue resultan del proceso producti vo, as asíí como de la limpieza de las i nstalaciones nstalacio nes y la maqui naria se hará a la red de desagüe d de e la zona i ndustrial. Cabe señalar que la empresa hará uso de líquidos de limpieza aceptados para uso industrial. En cuanto a los residuos sólidos, las escamas o brácteas que se obtendrán del proceso de acondicionamiento de la alcachofa en el proceso producti vo será n recolectados reco lectados por car carritos ritos de d desechos esechos que fueron f ueron adquiri adquiridos dos para éste és te fi n, los q ue llevará llevarán n las escamas al contenedor de desechos desec hos ex e xclusi vo para éstas, para su posterior ve nta a los ga ganaderos naderos de la zo na con la fi nalidad de se serr uti lizado como forraje, por lo que no será co cont ntami ami nant nante. e. P Para ara otros tipos de desechos desech os se procederá procederá a su s u embolsado embo lsado i nmediato nmediato por parte de dell personal de limpieza y colocación dentro de contenedores de basura basu ra para su recepció recepción n por parte de los enc encargados argados de limpiez limpieza a pública. En lo que respecta a la emisión de gases al aire, el criterio será preventi vo, con mantenimiento mantenim iento constante de la maq maquin uina a ria por parte de los operarios de la planta. Esto reducirá posibles daños al medio ambiente, por est esta a ra razzó n y por en enco contrar ntrarse se e en n una una zona industrial, los niveles de ruido estarán dentro de los límites permitidos.

pág. 165

 

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6.5.7 RESTIT REST ITUCIÓN UCIÓN (DRAWBACK) 

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DE

DERECHOS

ARANCELARIOS RANCE LARIOS

El Drawback e ess un b beneficio eneficio tributa tributa rio que permite la de devvo lu lució ción n 5% del valor FOB de los bienes exportados siempre que en la producción de los mismos hayan intervenido insumos importados. Para poder hacer uso del Drawback es requisito que el valor de éstos no sea mayor al 50% del valor del producto terminado y que su pago se haya completado en un 100%. Otro requisito es que el los insumos deben haber sido importados dentro de los 36 meses anteriores a la fecha de embarque. Este beneficio tiene su base legal en los siguientes documentos:   D.S. 104 -95-EF publicado el 23-06-95 “Reglamento de



Procedimiento de Restit Restituc ución ión

Simplificado de Derechos

”

 Arancelarios.    Arancelarios.   R.M 138-95- EF/15 publicada el 03-09-1995 “ Requisitos y características de las notas de crédito ”    D.S. número 127 2002 EF del 25-08-2002



“Lista

de

subpartidas excluidas de la restitución”    R.I.N 0984 del 12-09-1999



“Procedi Procedimiento miento

operati vo 

vigente y modificatorias”  El pedido de restitución debe hac hacerse erse en un plazo má ximo de 180 días después de haber efectuado el embarque y los documentos a presentar son los siguientes: Solicitud de restitución, Declaraciones únicas de importación y exportación, facturas del proveedor y garantía. En el caso de la empresa el material que se acogerá a este beneficio será el strech film.

pág. 166

 

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7. INVERSIONES  7.1. COMPOSI COMPOSICIÓN CIÓN DE LA INVER INVERSIÓN SIÓN INICIA INICIAL L 

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Las inversiones son los gastos necesarios para la implementación, puesta en marcha y operaciones del proyecto que se deducen del estudio estu dio del mercado, estudio técnico y estudio es tudio organ organii zacional. Deberán ser precisos debido a que son de gran importancia para la correcta evaluación económica y financiera del proyecto. Para el proyecto, la mayor parte de las inversiones se realizarán antes de la puesta en marcha de la planta existiendo también inversiones en el cuarto año debido al requerimiento de incrementar increm entar la capacidad producti producti va. As Asíí mismo, el capital de trabajo i nicial se verá i ncrementado a lo largo de la op operació eració n al proyectarse cambios cambi os en llos os niv niveles eles de actividad. actividad.

7.1.1. INVERSIONES INVERS IONES FIJA FIJAS S  Son las i nversiones rea realizadas lizadas e en n los ac activos tivos tangibles ta ngibles e intangibles que se emplean en el proceso de transformación de los insumos y que sirven de apoyo a la operación normal de la planta.

7.1.1.1. 7.1.1. 1.

INVERS INVERSIÓ IÓN N EN ACTIVOS TANGI TANGIBLES BLES  Son i nversiones q ue se realizan rea lizan sobre acti vos tangibles co nstituidos por terrenos, obras ccivi ivi les y equipos necesarios para la puesta en marcha de la planta. Para efectos contables los activos tangibles están sujetos a depreciación, lo que afectará al resultado de la evaluación por su efecto en el cálculo de los impuestos.   Terrenos: 



La adquisición del terreno está en función al estudio de tamaño tama ño y localiz locali zació ación n y de i ngen ngenier iería ía pág. 167

 

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realizado. E l terreno se adq uirirá en la pro provincia vincia y distrito de Virú. En el departamento de La Libertad. Éste contará contará con un una a superficie superfici e total de 3,333 m 2 a

razón de US$ 80.00 por metro cuadrado, lo que hace un total de US$ 266,640. El área cuenta con servicios de luz, agua y desagüe. Además, por su ubicación cuenta con rápido acceso a la carretera Panamericana Sur.   Obras civiles: 



En este punto se consideran las edificaciones que se deben reali zar pa ra poner e n marcha la pla planta nta (Cuadro (Cuadr o 44). E ntre ntre estas se puede pueden n considerar la construcción de: Cuadro Cuadr o 44: Inve rs ión e n Obras Obr as Civile s 

Descripción  Descripción 

Edificios Industrial Industrial Oficina Ofic ina administr administrativa ativa Bodegas Vías Vías de acc acceso eso Estacionam Est acionamiento iento Muro perimetral Instalaciones eléctricas Instalaciones de agua Desagüe Movimien ovimiento to de tierras Tot To tal (US (U )    Elaboraci Elaboración: ón:SPropia  Propia

Unidades  Precio Unidades  Precio   2 (m )  Unitario  Unitario  (US$/m2)  315 100.00 121 114.00 831 105.00 55 15.00 1000 22 22.50 .50 240 10.00 1000 10.00 254 288 3333

10.80 7.70 12.00

Precio   Precio  Total   Total (US$)   (US$) 31,500.00 13,794.00 87,297.00 825.00 22,500.00 2,400.00 10,000.00 2,743.20 2,217.60 39,996.00 213,272.80   213,272.80

  Equipos: 



Se considera en este rubro los equipos que serán empleados en la planta (C uadr uadro o 45) así co mo también los equipos de transporte empleado para el área de comerciali comerciali zación (Cuadro 4 6) y los pág. 168

 

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empleados e n la ofici oficina na administ administrativa rativa (C uadro 47).

Cuadro 45: Inv Invee rs ión e n e quipos de la planta  planta  

Descripción   Descripción

Precio   Precio Unidades  Unitario  Unidades  Unitario  

Precio  Precio  Total   Total

Mesa de llenado

1

(US$)   (US$) 450.00

(US$)   (US$) 450.00

Mesa para etiquetado / embalado Mesa para control de calidad  Caldero

1

370.00

370.00

1

370.00

370.00

 Abla  Ablanda ndador dor de agua Tanque de agua blanda Tanque de petróleo Tanque de salmuera con calentador Tanque de salmuera (preparación) Compresora de aire Balanza de plataforma Transpaleta Cuchillos de acero inoxidable Balanzas analí analíticas ticas Carrito de deshechos Encintadoras Potencióm etro Potenciómetro Total (US$)  (US$) 

1

20,000.00 20,000.00

1

1,350.00

1,350.00

1

600.00

600.00

1

1,000.00

1,000.00

1

1,200.00

1,200.00

1

730.00

730.00

1

130.00

130.00

1

250.00

250.00

2

350.00

1,050.00

6

15.00

90.00

2

75.00

150.00

2

80.00

160.00

8

6.00

48.00

1

100.00

100.00 28,048.00   28,048.00

Elaboraci ón: Propia Elaboración:

pág. 169

 

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Descripción  Descripción 

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Unidades  Unidades 

Precio  Precio  Unitario   Unitario (US$)   (US$)

Precio   Precio  Total   Total (US$)   (US$)

Cuadro 46: Inve rsión en

Vehículos 4x4 Total   Total (US$)   (US$)

1

27,500.00 27,500.00 27,500.00  27,500.00 

e quipos de de   trans porte  porte 

Propia  Elaboración: Propia 

Cuadro 47: Invers iión ón e n e quipos de oficinas  oficinas 

3 2

Precio  Precio  Unitario   Unitario (US$)   (US$) 120.00 180.00

Precio   Precio  Total   Total (US$)   (US$) 360.00 360.00

11 5 11 15 100 4 1 1

850.00 250.00 65.00 107.00 25.00 95.00 180.00 80.00

9,350.00 1,250.00 715.00 1,605.00 2,500 2,500.00 .00 380.00 180.00 80.00

1

40.00

40.00

40 3 20 3

20.00 60.00 80.00 15.00

800.00 180.00 1,600.00 45.00 19,445.00   19,445.00

Descripción  Descripción 

Unidades   Unidades

Teléfono Fax Com putadoras Computadoras Impresoras Es Escrit critorios orios Libreros  Archivado  Archivadores res Sillón Silló n ejecutivo Mesa para juntas Mesa sala de espera Mesa puesto de seguridad Sillas Botiquín Botiquí n Extinguidor Caja de caudales Tottal (US )  To

Elaboración: Propia   Elaboraci ón: Propia

7.1.1.2. 7.1.1. 2.

INVERS INVERSIÓ IÓN N EN ACTIVOS INTANGI INTANGIBLES BLES  Son i nversiones q ue se realizan rea lizan sobre acti vos necesarios neces arios para la p pue uesta sta e en n marcha de la p planta. lanta. A l amortizarse amort izarse estas i nv nversiones ersiones también afect afecta a ran a l pág. 170

 

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resultado de la evaluación del proyecto al disminuir la renta imponible y los impuestos.

  Gastos en estudios de pre-inversión. 



Son inversiones realizadas en estudios previos a la

creación

de

la

empresa.

Pueden

ser

contabili zados y tie contabili tien ne n efectos tributarios positi positivvos para la empresa. (Cuadro 48) Cuadro 48: Ga Gass tos e n e s tudios de pre -inve rs iión ón  

Descripción Estudio de Pre-fac Pre-factibilidad tibilidad Total (US$)  (US$) 

Monto US$ 1,500.00 1,500.00

Propia  Elaboración: Propia 

  Gastos de organización y constitución de la



empresa.  Comprende de los gastos efectuados para la constitució cons titución n jurí jur ídica de la empr empresa esa

y está

constituido cons tituido por los gastos realizados e n la elaboración de la mi nuta de constitución, escritura pública, i nscripción en registros públi públicos cos y gastos ga stos notariales. (Cuadro 49) Cuadro 49: Gastos de organización y cons titución de la e m pr e s a 

Descripción

Monto

Gastos de organ organización ización y cons constitución titución

US$ 650.00

Tottal (US )  To

650.00   650.00

E  Propia  laboración: Propia 

  Gastos en licencias.



pág. 171

 

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Comprenden Compren den los gast gastos os efectuados en los permisos municipales, autorizaciones notariales y licencias generales gen erales q ue certifican certifica n el funcio funciona namiento miento de la

planta e n la provi ncia de Virú. (Cuadr (Cuadro o 50) Cuadr o 50: Gastos e n lice ncias  ncias  

Descripción

Monto US$

Certificado de zonificación de usos y compatibilidad Solicitud y Licencia municipal de funcionamiento   funcionamiento Licencia provisional Licencia indefinid indefinida a

50.00 204.62

Plano de distribución Registro sanitario Total (US$)  (US$) 

220.00 60.00 553.62   553.62

7.00 12.00

Elaboraci ón: Propia Elaboración: Propia  

7.1.2. CAPITAL DE TR TRABAJO ABAJO  Constituye el total de los recursos necesarios, en la forma de activos corrientes, para la operación normal del proyecto durante un ciclo prod p roducti ucti vo, p para ara una ca capacid pacidad ad y ta tamaño maño determinado. (Cuadro 51) El ciclo productivo depende de las políticas que la empresa adopte. El proceso se i nicia con el primer p rimer desembolso para cancelar canc elar los i nsu nsumos mos de la operación y culmina a all percibir el valo alorr de ve nta del prod ucto ucto termi nado, q quedan uedando do di disponible sponible para cancelar nuevos insumos. Este proyecto considera un ciclo productivo productivo de 3 meses. La inversión necesaria en capital de trabajo se calculó utili za ndo el Método del Défici D éficitt Acumulado Máximo q ue ha supuesto calcular para cada mes los flujos de ingresos y egresos proyectados y determinar su cuantía como el

pág. 172

 

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equivalente al déficit acumulado máximo. Los cálculos realizados realiz ados para su obtención obte nción pueden consult co nsultarse arse e n el A nex nexo o 04.

 Asimismo, ante cambios e n los ni veles de acti vidad será necesario nece sario incrementar i ncrementar el monto de la i nv nversió ersión n en e n capital de trabajo para poder cubrir los requisitos de la operación y evitar también los costos de o opor portunidad tunidad d de e tener te ner una i nversión superior a las necesidades reales del proyecto.

Cuadro 51: Invers ión e n capital capital de trabajo  trabajo  

Descripción  Descripción   

l  Capital de a trabajo  Variación de  bVariación o capital de  r trabajo  a  Propia   ción: Propia

Año 11  

Año 22  

Año 33  

Año 44  

Año 55  

-187,566

-316,146

-422,452

-548,793

-469,988

-128,581

-106,306

-126,341

78,806

7.1.3. INVERSIONES INVERS IONES DUR DURA ANTE LA OPERACIÓN  Es importante, además de calcular las inversiones en capital de trabajo y las previas a la puesta en marcha, el cálculo de las proyecciones proyecc iones para la lass inversiones de reem reemplazo plazo y las las nuevas inversiones que la planta realizará por ampliaciones. En tal sentido, el cronograma de inversiones de reemplazo y de nuevas maquinarias para incrementar la producción será definido en función de la estimación de la vida útil de cada activo y del nivel de actividad proyectado. (Cuadro 53) Cuadro 52: Invers ión durante d urante la ope ración  ración 

Descripción   Descripción

Año ño   1 

Año2   Año2

Año ño   3 

Año 4  4 

Año 5  5 

Reinversiones   Reinversiones Computadoras Inversiones por   ampliación   ampliación Mesa para

9,350.00

650.00 pág. 173

 

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acondicionamiento Tottal (U To (US S )  Propia  Elaboraci ón: Propia 

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650.00   9,350.00 650.00 9,350.00  

7.1.4. CRONOGRAMA CRONOGRAMA DE IINVE NVERSIONES RSIONES  En el Cuadro 53 se presenta el cronograma de inversiones para el proyecto. proye cto. Se puede apreciar que la m mayo ayorr inversión se realiz a en los primeros meses del 2014, y que sólo en el 2018 y 2019 se realizan inversiones por ampliación y reinversión. Cuadro 53: Cronogram a de inve rs ione s 

EnEero  Febl rero a  Mabrzo    Ab  Aboril   Mar yo a  Jucnio 

2014  2014  482,616

2015  2015 

2016   2016

2017   2017

2018   2018

74,993 187,566

2019   2019

9350

Jui lio    Agosto  Agosto n  Septie: mbre   Octubre P  Novier mbre mbre  Dicieopmbre   Toi tal  745,175

650

650

9350

a 

7.1.5. INVERSIÓN TOTAL  Se debe considerar que el año de evaluación se constituye desde el mes de mayo y termi na en el mes de abril del siguiente año. Así, si se suman los montos detallados anteriormente, la inversión requerida para cada uno de los años de evaluación proyectados es como se observa en el Cuadro 54. Cuadro 54: Invers ión total  total  

Descripción   Descripción

Año 0  0 

Año 1  1 

Año 2  2 

Año 3  3 

Año 4  4 

Año 5  5 

pág. 174

 

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Inversión en activos fijos Inversión Inversión en capital de trabajo Variación Va riación del capital de trabajo Inversión por ampliación

Alcac Alcachofa hofa en Conserva Conserva  

557,609 187,566 -128,581

-106,306

-126,341 78,806 650

Reinversiones Reinv ersiones - com computadoras putadoras Tota To tall (US ) 

745,175

0

-128,581

9,350 -125,691 88,156

-106,306

Elaboración: Propia Propia  

7.1.6. DEPRE DE PRECIACÓN CIACÓN Y AMO AMORTI RTIZA ZACIÓN CIÓN  La depreciación es la pérdida de valor promedio anual del activo tangible por el deterioro normal de su uso y también por el paso de tiempo. Lo mismo ocurre con la amortización de activos activ os intangibles. intangibles. E n el C uadr uadro o 56 se p uede apreciar la depreciación y la a mort mortii zación del activo fijo a lo largo largo de periodo de proy proyecció ección n. Estos se determ de termii nar naro o n de forma lin lineal eal y de acuerdo lo establecido en el Cap ítul ítulo o V I, Art Artícul ículo o 22° del D.S. 122-94-EF (Reglamento de la Ley del Impuesto a la Renta). Se debe mencionar que en el Cuadro 55 se incluye el valor de la depreciación de las maquinarias adquiridas mediante el leasing debido a que este será de utilidad para el cálculo del valor de desecho.

Cuadro Cuadr o 55: Depr e ciación y Am or ortización tización de Activos (U$$)  (U$$) 

Descripción  Descripción  Edificios (planta  – bodegas) Edificios (administr (administrativos) ativos) Instalac Instalaciones iones Equipo de com computo puto Vehículos Vehí culos Muebl uebles es y equip equipos os de oficina Equiposs de plan Equipo planta ta Maquinarias aquinaria s Equipo de plan planta ta diferido

3% anual 3% anual 10% anual 25% anual 20% anual 10% anual 10% anual 10% anual 10% anual

Año 1  1  3,564 41 414 4 8,068 2,338 5,500 1,010 2,805 0 9,660

Año 2  2  3,564 414 8,068 2,338 5,500 1,010 2,805 0 9,660

Año 3  3  3,564 414 8,068 2,338 5,500 1,010 2,805 0 9,660

Año 4  4  Año 5  5  3,564 3,564 414 414 8,068 8,068 2,338 2,338 5,500 5,500 1,010 1,010 2,805 2,805 49 65 9,660 9,660 pág. 175

 

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 Amortizació  Amortización n de a activo ctivoss inta intangib ngibles les Propia  Elaboraci ón: Propia 

Alcac Alcachofa hofa en Conserva Conserva  

3 año añoss

5,601

5,601

5,601

0

0

7.1.7. VALOR DE DESE DESECHO CHO  El valor de desecho es un beneficio que no está disponible para enfrentar compromisos financieros, lo que evita que los activos puedan venderse para pagar un préstamo. Para su cálculo se empleará el método contable, en cual se calcula como la suma de los valores contables de los activos.   � �  =

∑   −  ( 



  )     

 

Donde:   Donde:

Ij: Inversión en el activo j nj: Número de años a depreciar el activo j.  a ños ya depreci depreciados ados del acti vo j al dj: Número de años momento de hacer el cálculo del valor de desecho . El valor contable corresponde al valor de los acti vos que hasta el término del proyecto no se han depreciado. En el caso de los terrenos, donde no hay pérdida de valor por su uso se le asignará un valor igual al de su adquisición. (Cuadro 57)

Cuadro 56: Valor de de s e cho  cho 

Descripción  Descripción 

Año 55  

Terrenos Edificios (planta  – bodegas) Edificios (administr (administrativos) ativos) Instalaciones

266,640 100,977 11,725 40,341

Equipo de com computo puto Vehículos Muebles y equipos de ofic oficina ina

7,013 0 5,048 pág. 176

 

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Equipos de plan Equipos planta ta Maquinarias de planta Equipo de plan planta ta - diferidos

Alcac Alcachofa hofa en Conserva Conserva  

14,024 536 48,300

 Amortizació  Amortización n de a activo ctivoss intan intangibl gibles es Total valor de desecho (US$)  (US$) 

0 494,604   494,604

Elaboración: Propia  Propia 

8. FINANCIAMI FINANCIAMIENTO ENTO DEL PROYECTO  El financiamiento es la obtención de los recursos necesario para la realización realizació n de la p lanta y se e ncuentra ligada a los d dii versos compone compon e nt ntes es de la inversión, previamente defi nidos en e ell p punt unto o 7.1 7.1.. El financiamiento puede provenir de diferentes fuentes, tales como recursos propios o de terceros (entidades financieras) o una combinación combinac ión de ambos. E Ell monto de i nv nversión ersión inicial reque reque rido, será financiado en 39.47% por recursos propios, y el 60.53% restante será cubierto mediante préstamos provenientes de terceros. Se debe mencionar que la adquisición de maquinarias será mediante leasing leasin g y con el pago de ccuot uotas as co const nsta a ntes ntes me mensu nsua a les a además demás de dell p pago ago de una comisión por desembolso del 1.00% del monto a arrendar. El plazo plaz o establecid establecido o se reali za en e n común com ún acuerdo con la iinstit nstitución ución fin fina a nc nciera. iera. Para la adquisición adq uisición de maqu maquii narias narias de l p proy royecto ecto (Cuad (Cuadro ro 5 7) se estableció el arrendamiento por el valor total de US$ 96,600.00 con el pago de cuotas mensuales de US$. 2,228.59 durante 5 años y con una opción de compra de US$ 1.00 al final del plazo acordado.

pág. 177

 

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Cuadro 57: Valor de las m aquinarias  aquinarias  

Descripción  Descripción 

2.3.2.2.1 Unidades Unidades  

Precio   Precio  Unitario   Unitario (US$)   (US$)

Precio Total  Total  (US$)   (US$)

Clasificadora gravimétrica Blanqueado Blanqu eadorr / Enfriador Peladora Dosificador volumétrico Exhausting Cerradora automátic automática a  Autoclave  Au toclavess Codificador Puente grúa Tota To tall (US ) 

1

15,500

15,500

1 2 1

11,250 9,750 7,500

11,250 19,500 7,500

1 1 2 1 1

4,500 13,550 9,000 4,500 2,300

4,500 13,550 18,00 18,000 0 4,500 2,300 96,600   96,600

Propia  Elaboración: Propia 

8.1. FUENTES FUENTE S DE FINANCIAMI FINANCIAMIENTO ENTO PARA LA INVER INVERSIÓN SIÓN INICIA INICIAL L  8.1.1. FUENTES FUEN TES DE FINANCIAMIENTO. FINANCIAMIENTO.  8.1.1.1. 8.1.1. 1.

FUEN FUENTES TES INTERN INTERNA AS  Se considera como fuentes de financiamiento internas a los aportes propios o individuales de cada uno de los cuatro socios ejecutores del proyecto. Los aportes deberán cubrir el 39.47% de los requerimientos de la inve inv e rsión i nicial, monto qu que e cu cub b re la adq adquisición uisición de terrenos y los equipos de transporte.

8.1.1.2. 8.1.1. 2.

FUEN FUENTES TES EXTERNAS EXTE RNAS  Como fuente e externa xterna de fi nanciamiento se co cons nsidera idera la banc ba nca a comercial q ue facilita el crédito ca canal nalii za ndo fondos provenientes de la Corporación Financiera de Desarrollo S.A. (COF IDE DE), ), ba banca nca de segundo piso. COFIDE es una entidad financiera que otorga líneas de crédito a largo plazo para el desarrollo de la empresa mediante el programa multisectorial de pág. 178

 

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inve inv e rsión PROB ID. El programa PR PROB OB ID a l no financiar la adquisición de terrenos ni la de vehículos, constituirá el 60.53% de la inversión inicial.

8.1.2. FINANCIAMIENTO FINANCIAMIENTO DE LA INVERSIÓN INVER SIÓN INICIAL INICIAL  8.1.2.1. 8.1.2. 1.

ESTRU ESTRUCTUR CTURA A DEL FINANCIAM FINANCIAMIENTO IENTO  La inversión inicial será financiada en un 60.53% por el Programa Multisectorial Multis ectorial de Inv Inversión ersión PR PROB OB ID COFIDE.

8.1.2.2. 8.1.2. 2.

CONDICIONES DEL FINANCIA FINANCIAMIENTO MIENTO  El fi na nanciamiento nciamiento por prés préstamo tamo de dell Prog Programa rama PROB PR OB ID de COF C OF IDE establece establece un pla plazzo de ci nco años pa para ra e ell pago de la deuda y un periodo de gracias de 1 año. Se cons considera idera una una TEA del de l 16 16.125% .125% q qu ue eq equi ui vale a una TET del 3.808%.

8.1.2.3.

MODALIDAD DE PAGO  Se establece establece una cuota co cons nstante tante con pagos trimestrales trimest rales de US$ 38,162. D urante urante el pri primer mer año se realizará únicamente pago pagoss de los i nte nte reses de la deuda (US$ 17,176).

Cuadro Cuadr o 58: Cronogra Cronog rama ma de p pago ago de inte re se s y am or ortiz tizacione acione s de d e la de uda (US$)  (US$) 

Año ño   Trimestre  Trimestre   Saldo inicial  inicial  451,035 1  1   2  451,035 451,035  3  4  451,035

 2 

 3 

4 

1   2   3  4  1   2   3  4  1   2   3  4 

451,035 430,049 408,264 385,649 362,173 337,803 312,506 286,244 258,983 230,683 201,306 170,810

Intereses  Amortización Intereses  Amortización   Saldo final  final  17,176 0 451,035 17,176 0 451,035 17,176 0 451,035 17,176 0 451,035 17,176 16,377 15,547 14,686 13,792 12,864 11,901 10,901 9,862 8,785 7,666 6,505

20,986 21,785 22,615 23,476 24,370 25,298 26,261 27,261 28,300 29,377 30,496 31,657

430,049 408,264 385,649 362,173 337,803 312,506 286,244 258,983 230,683 201,306 170,810 139,153

Cuota  Cuota  17,176 17,176 17,176 17,176 38,162 38,162 38,162 38,162 38,162 38,162 38,162 38,162 38,162 38,162 38,162 38,162

pág. 179

 

Formulación y Evaluacio Evaluacion n de Pro Proyyectos

 5 

1   2   3  4 

139,153 106,290 72,176 36,762

Alcac Alcachofa hofa en Conserva Conserva  

5,299 4,048 2,749 1,400

32,863 34,114 35,413 36,762

106,290 72,176 36,762 0

38,162 38,162 38,162 38,162

Monto financiado financiado U US S   Tasa de interés efectiva anual  anual  Años   Años Tasa efectiva e fectiva trim trimestral estral  

451,035 16.125% 5 3.808%

Cuota trimestral  trimestral 

8.2.

38,162

COSTO DEL CAPITA CAPITAL L PROMEDIO PONDER PONDERA ADO  El Costo del Capital Promedio Ponderado del presente proyecto es de 10.78%, valor resultante de la ponderación del costo de la deuda contraída con COFIDE con el costo del capital propio. Para obtener obtener e ell Costo del Capi Capital tal Promedio Pondera Ponderado do se utili utili zó la participación de cada fuente de financiamiento con su respectivo costo de capital. (Cuadro 59). Cuadro 59: Cos to de l capital pr om e dio ponde rado  rado 

CEOFIDE Propio

lab or aci   aci ón: Propia Propia  

Participación (%)  (%)  60.53% 39.47% 100.00%

Tasa Equivalente Anual  Anual  16.125 16.125% % x (1 - 0.30) =11.29% 10.00%

WACC  WACC  6.83% 3.95% 10.78%

9. PRESUPU PRES UPUESTO ESTO DE INGRESOS Y GA GASTOS. STOS.  Los presupuestos de ingresos y egresos son derivados del pronóstico pron óstico de ventas, del p program rograma a de prod producc ucción, ión, de los costos y gastos de producció producción, n, operati vos y de financia financiamiento. miento. La proyección se realiza en dólares americanos.

9.1.

PROGRAM PROGRAMA A DE VENT VENTA AS DUR DURANTE ANTE EL HORIZONTE DEL PLANEAMIENTO PLANEAMI ENTO DEL PROYECTO.   Al ser un producto que depende de la estacionalidad de la producción de la materia prima principal, los ciclos de ventas están estrechamente ligados a ellos, así, normalmente la producción de ventas se dará durante ocho meses al año pág. 180

 

Formulación y Evaluacio Evaluacion n de Pro Proyyectos

Alcac Alcachofa hofa en Conserva Conserva  

empezando en el mes de agosto y concluirá en el mes de marzo del año siguiente (Cuadro 60). Esto se dará tanto para la venta de conservas como del subproducto.

Cuadro

60:   60:

Enero  Enero  Febrero   Febrero Marzo   Marzo Abr iil  l  Mayo   Mayo Junii o  Jun Ju Juli lio o  Agosto   Agosto Septii embre Sept embre   Octubre   Octubre Novii embre Nov embre   Di ci embre embre  

2007  2007 

2008  2008  X X X

2009  2009  X X X

2010  2010  X X X

2011  2011  X X X

X X X X X

X X X X X

X X X X X

X X X X X

X X X X X

2012  2012  X X X

Program a de ve ntas m e ns uale s 

Propia  Elaboración: Propia 

9.2.

PRESUPUESTO PRESUPUES TO DE INGRESOS POR VENTA A ANUA NUAL L DE CONSERVAS  CONSERVAS  En el e l C uadr uadro o 61 se presenta el ingreso por ve ntas a anual nuales, es, estimadas en dólares dólares americanos. E l precio del de l prod product ucto o se determinó considerando considera ndo los preci precios os F OB promedi promedios os de las exportaciones exportacio nes peruanas a los Estados Estado s Unido Unidos. s. A unqu unque e la producción total anual será vendida durante los meses de agosto a marzo, los ingresos serán registrados desde el mes de agosto hasta el mes de abril debido a la política de ventas adoptada. Cuadro 61: Ingre s o p por or ve ntas anuale s

pág. 181

 

Formulación y Evaluacio Evaluacion n de Pro Proyyectos

Alcac Alcachofa hofa en Conserva Conserva  

Año1   Año1

onz nza as   2.3.2.3 CONS E R VA DE 15 o Cantidad de frasc Cantidad frascos os vendid vendidos os Valor Val or de ventas (US$)

816,888 814,846

Año 2  2 

Año 3  3 

Año 4  4 

Año 5  5 

1’177,074

1’603,012 1’599,004

2’094,715

2’631,469

2’089,478

2’624,890

1’174,131

Ingreso ventas al contado (US$) Ingresos ventas al crédito (US$) Ingresos por ventas (US$)  (US$)  

162,969

234,826

319,801

417,896

524,978

651,877

939,305

1’279,204

1’671,583

2’099,912

814,846

1’174,131

1’599,004

2’089,478

2’624,890

918,308 183,662

221,088 1’323,212 264,642

301,091 1’802,030 360,406

393,445 2’354,768 470,954

494,262 2’958,158 591,632

734,647

1’058,569

1’441,624

1’883,815

2’366,526

918,308

1’323,212

1’802,030

2’354,768

2’958,158

2.3.2.4 ONSE RosVAvendid D E 100 10 onza as   Cantidad Cantida dCde frasc frascos vendidos os 0 onz 153,435 Valor de ventas (US$) Valor Ingreso ventas al contado (US$) Ingresos ventas al crédito (US$) Ingresos por ventas (US$)  (US$)  Total Ingresos  Ingresos 

9.3.

1’733,154 733,154   2’497,343 497,343   3’401,034 401,034   4’444,247 444,247   5’583,048 583,048  

PRESUPUE PRES UPUESTO STO DE INGRESO POR VENTA VEN TA ANU NUAL AL DE SUBPRODUCTO   Al igual qu que e las e mpresas competidoras nac nacionales, ionales, la p lant lanta a contará con co n i ngresos por la ve nta de los desperdi desperdicios cios de la alcachofa fresca no empleada en la producción o que se deri va de ella. Este será vendido como alimento de forraje a ganaderos de zonas aledañas de la planta a US$ 60.00 la tonelada. En el Cuadro 62 se presenta prese nta el e l i ngreso ngreso po porr es estas tas ventas, de forma anual y en dólares. Cuadro 62: Ingre s o por ve ntas anuale s de l s ubpr oducto oduct o 

Subproducto   Subproducto

Residuos alcachofa fresca (kilogramos)  Precio Un Unitario itario (US$/Kg.) Tottal (US )  To

Año 1  1  981,394

Año 2  2  1’414,111

Año 3  3  1’925,822

Año 4  4  2’516,536

Año 5  5  3’161,376

0.06 58,884  58,884 

0.06 84,847  84,847 

0.06 115,549  115,549 

0.06 150,992  150,992 

0.06 189,683  189,683 

Elaboración: Propia

pág. 182

 

Formulación y Evaluacio Evaluacion n de Pro Proyyectos

9.4.

Alcac Alcachofa hofa en Conserva Conserva  

PRES PRESUPUE UPUESTO STO POR OTRO TIPO DE INGRESOS  El proyecto recibe ingresos adicionales por el concepto de Restitución de Derechos Arancelarios o Drawback (D.S. 104 - 95 EF) y de

de Derechos Arancelarios o Drawback (D.S. 104

95 EF) y de

devolución del Impuesto General a las Ventas (IGV) 19% a través del Escudo Fiscal. El Drawback permite como consecuencia de la exportación, obtener la restitución parcial de los derechos arancelarios que se verán gravados con la importación de mercancí merc ancías as empleada empleadass en la producc producción ión de llas as conservas exportadas o que se consumen durante su producción. La tasa de restitución establecida es el equivalente al 5% del valor FOB de exportación. En el caso del proyecto, el strech film empleado en el paletizado será importado. Cuadro 63: Ingre s o p por or Draw back back  

Descripción  Descripción  Ventas FOB (US$)

Año 1  1  1’733,154

Año 2  2  2’497,343

Año 3  3  3’401,034

Año 4  4  4’444,247

Año 5  5  5’583,048

86,658   86,658

124,867   124,867

170,052   170,052

222,212   222,212

279,152   279,152

Drawback  (5% ) 

Elaboración: Propia  Elaboraci ón: Propia 

Cuadr o 64: Com pos ición de l e scudo fis cal cal  

Descripción  Descripción  Año 1  1  Año 2  2  Año 3  3  Año 4  4  Año 5  5  IGV  –  ventas subproducto 11,188 16,121 21,954 28,689 36,040 (US$) IGV  –  compras (US$) 258,649 285,383 377,242 483,078 365,076 Escudo Fiscal (US$)  (US$)  247,461   269,262  247,461 269,262  355,287 355,287   454,389 454,389   329,036 329,036   Elaboración: Propia   Elaboraci ón: Propia

9.5.. 9.5

PRESUPUESTO DE COSTO COSTOS S  9.5.1. COSTOS DE PRODUCCIÓN. PRODUCC IÓN.  Los costos de producción comprenden los costos de materia prima e insumos directos, costo de mano de obra directa y costos indirectos de fabricación.

9.5.1.1. 9.5.1. 1.

COSTOS DE MA MATERIA TERIA PRIMA DIRECTA DIREC TA  El presupuesto del costo de la materia prima directa para los cinco años de producción proyectados se pág. 183

 

Formulación y Evaluacio Evaluacion n de Pro Proyyectos

Alcac Alcachofa hofa en Conserva Conserva  

muestra mu estra en el e l C uadr uadro o 65. Éste co comprende mprende los costos de la alcachofa fresca y de las latas, así como los costos en los que se incurr incurren en para su obtención. 

Descripción  Descripción   Alcacho  Alcachofa fa sin espina espinass  Alqu  Alquililer er de titierras erras  Costo de cultivo

Año 1  1  501 501,212 ,212 49,500  467,500

Año 2  2  401 401,288 ,288 59,400  561,000

Año 3  3  544 544,475 ,475 76,500  722,500

Año 4  4  709 709,532 ,532 95,400  901,000

Año 5  5  884 884,174 ,174 0  0

2,693 155,209 38,360 1’214,474 214,474  

3,854 223,645 55,273 1’304,460 304,460  

5,200 304,573 75,274 1’728,522 728,522  

6,782 397,996 98,362 2’209,073 209,073  

8,516 499,980 123,566 1’516,236 516,236  

 –

Flete Chacra  Planta Latas formato ½ kilo Latas formato 3 kilos Total (US$)  (US$) 

Cuadro 65: Cos to de m ate ria prim p rim a Propia  Elaboración: Propia 

 

9.5.1.2. 9.5.1. 2.

COSTOS DE MA MANO NO DE OBRA DIRECTA DIREC TA  El Cuadro 66 muestra el presupuesto de mano de obra. Esta hace referencia a la mano de obra que se involucra de forma directa en la producción de la conservas. La cantidad de mano de obra necesaria ha sido previamente previame nte definida en el capítulo cap ítulo de i ngen ngenier iería ía y de acuerdo a la actividad productiva de la planta.

Cuadro 66: Cos tos de m ano de obra dire cta

pág. 184

 

Formulación y Evaluacio Evaluacion n de Pro Proyyectos

Descripción  Descripción  Operarios Normal  Normal  Sueldos Movilidad

Alcac Alcachofa hofa en Conserva Conserva  

Año 11   20,020 2,002

Año 22   24,700 2,470

Año 33   27,170 2,717

Año 44   37,050 3,705

Año 55   41,080 4,108

Refrigerios Sub t9o.t5al.1.3.  Gratificación diciembre CTS Sub total O   Aporte  Aportess Sub-Total (US$)  (US$)  Operarios Oper arios A Adicionales dicionales   Sueldos O  Movilidad Refrigerios Refriger ios Sub total Gratificación diciembre  CTS N  Sub total  Aporte  Aportess D  Sub-Total (US$)  (US$)  Total (US$)

2,002 24,024 1,029 1,029 26,082 3,573 29,656

2,470 29,640 1,647 1,647 32,933 4,512 37,445

2,717 32,604 1,647 1,647 35,897 4,918 40,815

3,705 44,460 3,293 3,293 51,047 6,993 58,040

4,108 49,296 3,293 3,911 56,500 7,741 64,241

6,240 624 624 7,488 325 325 8,138 1,115 9,253 38,909

6,240 624 624 7,488 520 520 8,528 1,168 9,696 47,142

6,240 624 624 7,488 520 520 8,528 1,168 9,696 50,512

6,760 676 676 8,112 520 520 9,152 1,254 10,406 68,446

7,020 702 702 8,424 520 715 9,659 1,323 10,982 75,223

REC TOS DE FABRICA RECTOS FABRICAC CIÓN  El presupu presupuesto esto de los Costos

Indirectos Indirectos

de

Fabricación (Cuadro 70) incluye los costos de mano de obra indirecta, i ndirecta, materia prima i ndirecta y a los gastos generales de producción, estos se muestran detalladamente detall adamente e n los C uadr uadros os 67, 68

y 69 ,

respectivamente. La mano de obra i ndirecta es el trabajo de fabricaci fabricación ón que no se asigna directamente al producto. Se considera al jefe de producción, supervisores de producción,

personal

de

control

de

calidad,

almaceneros almacener os y servicios de limpiez limpieza a . E l p rimero laborará durante todo el año, los demás serán contratados por temporada (Agosto

 – 

Marzo) y de

acuerdo a los requerimientos de la producción especificado especi ficadoss en el cap capíítulo tulo de ingen ingeniería. iería. pág. 185

 

Formulación y Evaluacio Evaluacion n de Pro Proyyectos

Alcac Alcachofa hofa en Conserva Conserva  

Cuadro 67: Pre s upue s to de m ano ano de obra indire cta cta (M OI) OI)  

Descripción  E Sueldlo Jefe de producc producción ión

Año 11   Año 2  2  Año 3  3 

Año 44   Año 5  5 

8,944

9,892

9,892

9,892

10,233

Sueldao Supervisores de  Produbcción cción   Sueldoo Control de calidad Sueldr o Almacenero  Sueldao Servicio de limpieza Totalc 

4,093

6,969

8,381

12,670 13,160

3,737 3,916 3,916 3,916 4,005 1,424 1,492 1,492 1,492 1,526 1,186 1,243 1,243 1,243 1,272 19,384   23,512 19,384 23,512   24,924  24,924   29,213  29,213  30,196 30,196  

Propi a  ión: Propi

La materia prima i ndirecta i ncluye a los demás elementos que forman parte del producto final y que no son so n clasificados como directos. Se han i ncluidos ncluidos los elementos que conforman el líquido de gobierno que contiene la conserva así como las etiquetas que se ponen en las latas.

Cuadro 68: Pre s upue s to de m ateria prim a indir e cta  cta 

Descripción  Descripción   Ácido  Ácido ccíítrico Cloruro de sodio  Agua  Agua Etiquetas (formato ½ kilo) Etiquetas (formato 3 kilos) Total   Total

Año 1  1  624 347 87 36,760

Año 2  2  895 499 123 52,969

Año 3  3  1,219 680 167 72,136

Año 4  4  Año 5  5  1,587 1,946 887 1,114 218 273 94,262 118,416

11,508

16,582

22,582

29,509

49,326   49,326

71,067   71,067

96,783   126,463  96,783 126,463  158,820 158,820  

37,070

Propii a  Elaboración: Prop

Los gastos generales de producción involucran los demás costos e n q ue se i ncur ncurren ren durant durante e la producción de las conservas, tales como cuota pagadas por maqu maquii naria naria adqu adquirida irida por leasing, insumos, materiales, equipos y depreciación de activos.

Descripción   Descripción

Año 1  1 

Año 2  2 

Año 3  3 

Año. 4   Año 5  5 

 

Formulación y Evaluacio Evaluacion n de Pro Proyyectos

 Agua  Agua para llenado llenado de tanq tanques ues  Ácido  Ácido cí c ítrico para llllena enado do de ta tanque nquess Pallets planta Jabas

Alcac Alcachofa hofa en Conserva Conserva  

108 3,456 583 1,949

108 3,456 220 965

108 3,456 275 1,352

108 3,45 3,456 6 363 1,645

108 3,456 407 1,968

Mandiles Mascarillas asc arillas Zapatos Mallas Desinfectantes Des infectantes Requerimiento Requerimien to energ energíía eléctrica maquinas Requerimiento Requerimien to com combustible bustible Comisión desembolso de leasing Cuota leasin leasing g maquinarias Opción de compra Depreciación edi edificios ficios (plan (planta ta y bodegas) Depreciación de equi equipos pos de planta Depreciación de equipos de planta  – diferido Total (US$)  (US$) 

270 70 450 280.00 300 384 18,408 966 26,743 0 3,564 2,805 0 60,335   60,335

90 70 450 280.00 300 469 23,010 0 26,743 0 3,564 2,805 0 62,529   62,529

90 70 450 280.00 300 511 25,311 0 26,743 0 3,564 2,805 0 65,315   65,315

90 70 450 280.00 300 692 34,515 0 26,743 0 3,564 2,805 49 75,129   75,129

90 70 450 280.00 300 740 36,816 0 26,743 1 3,564 2,805 65 77,862   77,862

Cuadro 69: Pre s upue s to de gas tos ge ne rale s de producci pro ducción ón  

Cuadro 70: Pre s upue sto de cos to indire cto cto de fabricación  fabricación  

Descripción   Descripción Costo mano de obra indirecta Costo materia prima indirecta Gastos gene generales rales de producc producción ión TOTAL TOTA L CI CIF F ((US US ) 

Año 1  1  Año 2  2  Año 3  3  Año 4  4  Año 5  5  19,384 23,512 24,924 29,213 30,196 49,326 71,067 96,783 126,463 158,820 60,335 62,529 65,315 75,129 77,862 129,045   157,108 129,045 157,108   187,022  187,022  230,805 230,805   266,878 266,878  

Elaboración: ón: Propia  Propia  Elaboraci Cuadro 71: Pre s upue sto de cos to producción pro ducción  

Descripción  Descripción  Materia prima directa Mano de obra directa Costo indirectos de fabricación Total   Total

Año 11  

Año 22  

Año 33  

Año 44  

Año 55  

1’214,474

1’304,460

1’728,522

2’209,073

1’516,236

38,909 129,045

47,142 157,108

50,512 187,022

68,446 230,805

75,223 266,878

1’382,427 382,427   1’508,710 508,710   1’966,055 966,055   2’508,324 508,324   1’858,338 858,338  

Elaboración: Propia Propia  

9.5.2. GASTOS GASTOS DE ADMINISTRACIÓN. ADMINISTR ACIÓN.  Dentro de los gastos admi nistrati vos se incl incluyen uyen los gastos del personal administrati vos (Gerente General, Gerent Gerente e Comercial,

Secretaria,

Asesores

y

Vigilancia)

más

pág. 187

 

Formulación y Evaluacio Evaluacion n de Pro Proyyectos

Alcac Alcachofa hofa en Conserva Conserva  

depreciaciones y amortizaciones además de otros gastos de la administración (Cuadro 72). Cuadro 72: Pre s upue s to de gas tos adm inis trativos  trativos  

Año 1  1  16,100 4,472 4,472 8,944

Año 2  2  17,805 4,946 4,946 9,892

Año 3  3  17,805 4,946 4,946 9,892

Año 4  4  17,805 4,946 4,946 9,892

Año 5  5  17,805 5,287 5,287 10,233

Sueldo Sueld o Personal SecretariadedeSeguridad logí logístic stica a Sueldo (9 personas) Req. energía eléctrica sistema de iluminación Requerimiento Reque rimiento de agua Teléfono Teléfon o / Internet tiles de oficina  Amortizació  Amortización n de g gastos astos preoperativos Depreciación de edificios (administrativos) Depreciación de instalaciones Depreciación de equi equipos pos de com computo puto

3,578 23,249

3,957 35,611

3,957 35,611

3,957 35,611

4,298 35,952

2,586

3,364

3,752

5,235

5,588

1,157 2,400 1,099 5,601

1,428 2,400 1,099 5,601

1,593 2,400 1,099 5,601

2,126 2,400 1,099 0

2,302 2,400 1,099 0

414

414

414

414

414

8,068 2,338

8,068 2,338

8,068 2,338

8,068 2,338

8,068 2,338

Dep. muebles y equi equipos pos de oficina Total   Total

1,010 1,010 1,010 1,010 1,010 85,489  102,878  85,489  102,878  103,432  103,432   99,847  99,847  102,081  102,081 

Sueldo Sueldo Sueldo Sueld o Sueldo Sueld o Sueldo Sueld o

Descripción  Descripción  Geren Gerente te General Secretaria de Gerencia Contador Jefe de Logí Logíst stica ica

Elaboración: ón: Propia Propia   Elaboraci

9.5.3. GASTOS GASTOS DE COMERC COMERCIALIZ IALIZACIÓN. ACIÓN.  Son los gastos i ncur ncurridos ridos d ura ura nte nte e l proceso de promoción y ve nt nta a del producto. Incluyen los sueldos del personal del área, además de los gastos por viajes y participación en ferias. (Cuadro 73)

pág. 188

 

Formulación y Evaluacio Evaluacion n de Pro Proyyectos

Alcac Alcachofa hofa en Conserva Conserva  

C 

e scr pc n  Sueldo Jeafe de Comerc Comercialización ialización Secretariad de Jefe  Comercialización Comercia lización u

Año 1  1  8,944 3,578

Año 2  2  9,892 3,957

Año 3  3  9,892 3,957

Año 4  4  9,892 3,957

Año 5  5  10,233 4,298

Comerciar lización   Viajes de ocomercialización   Asistencia  Asistencia y participa participación ción feria feriass Creación 7y manten. de Pag.web  Pag.web  Cajas de 3embalaje   Pallets Palle ts de:  enví envío o SIL exportación Strech film Stickers Esquineros Depreciación de vehí vehículos culos s u   Total  

3,000 3,000 3,000 3,000 3,000 10,00 10,000 0 10,00 10,000 0 10,00 10,000 0 10,00 10,000 0 10,00 10,000 0 150 25 25 25 25 11,244 16,201 22,062 28,828 36,214 6,039 8,613 11,682 15,202 19,063 42,000 58,500 78,000 100,500 123,000 261 360 477 612 747 1,610 2,320 3,159 4,127 5,185 2,121 3,046 4,128 5,390 6,758 5,500 5,500 5,500 5,500 5,500 94,447   121,413  94,447 121,413  151,881  151,881   187,033 187,033   224,023 224,023  

pue sto de gas tos de com ercialización Propia   Elaboración: Propia

 

9.5.4. GASTOS FINANCIEROS.  Está constituido por los intereses que se deben pagar a la entidad financiera por el préstamo recibido (Cuadro 74). C  u

Descripción   Descripción  Pagoa de Intereses por préstdamo Totar l 

Año 1  1  Año 2  2  Año 3  3  Año 4  4  Año 5  5  68,704 63,786 49,457 32,818 13,495 68,704   63,786  68,704 63,786  49,457 49,457   32,818 32,818   13,495 13,495  

o 74: Pre s upue s to de gas tos de financie ros  ros  

Propia  Elaboración: Propia 

9.5.5. RESUMEN RESU MEN TOTA TOTAL L DE COSTOS Y GASTOS. GASTOS.  En el C uadr uadro o 75 se p present resenta a un resumen de los costos totales de producción, los gastos totales operativos (administrativos y ventas) y financieros. Como se aprecia en el cuadro, también se ha determinado el costo unitario por presentación de producto, este va dismi nuyendo a medida que se i ncrementan las ventas y por ende también la producción.

pág. 189

 

Formulación y Evaluacio Evaluacion n de Pro Proyyectos

Alcac Alcachofa hofa en Conserva Conserva  

Descripción  Descripción  Costo de producción producción (U (US$) S$)   Costo de materia prima directa

Año 1  1  Año 2  2  Año 3  3  Año 4  4  Año 5  5  1’382,427 382,427   1’508,710 508,710   1’966,055 966,055   2’508,324 508,324   1’858,338 858,338   1’214,474 1’304,460 1’728,522 2’209,073 1’516,236

Costo mano de fabricac obra directa  directa Costo de indi indirecto recto de fabricación ión   Gastos operativos (US$)  (US$)  Gastos de administr administración ación Gastos de com comercializac ercialización ión Gastos financieros  financieros  Total costo y gastos  gastos  Costo unitario Costo unita unitario rio (lata 15 Oz Oz)) Costo unita unitario rio (lata 100 Oz Oz))

38,909 38,909   47,142 47,142   50,512 50,512   68,446 68,446   75,223 75,223   129,045 157,108 187,022 230,805 266,878 248,640   248,640 288,077   288,077 304,770   304,770 319,698   319,698 339,599   339,599 85,489 102,878 103,432 99,847 1 102,081 02,081 94,447 121,413 151,881 1 187,033 87,033 224,023 68,704 63,786 49,457 32,818 13,495 1’631,067 631,067   1’796,788 796,788   2’270,825 270,825   2’828,022 828,022   2’197,937 197,937   0.92 5.74

0.70 4.39

0.65 4.07

0.62 3.88

0.38 2.40

Cuadr o 75: Res um e n ttotal otal de cos tos y gas tos  tos  Elaboración: Propia Propia  

9.5.6. ESTRUCTU ESTR UCTURA RA DE COSTOS (FIJO (FIJOS S Y VARIA VARIABLES) BLES)   Los costos pueden ser fijos o variables dependiendo de si varían en función al volumen de producción (costos variables) o no (costos fijos). E xisten costos que tienen a mbas características caract erísticas y se les cons co nsideran ideran como cos costos tos fi jos, pero dependiendo del periodo del proyecto al largo plazo, se establecen como costos fijos o variables. En el Cuadro 76 se presentan los costos y los gastos totales fijos di vididos idi dos según ca racterísticas. racterísticas. Se p ue uede de apreciar que del primer a l qui qui nt nto o año, los cos costos tos fifijos jos prese present nta a n una tendencia a la baja. Con respecto al costo total, los costos fijos son en el año 1 el 14.46% del costo total. Al año 5 estos son apenas el 8.90%. Cuadro 76: E Ess tructur a d dee cos tos fijos  fijos 

Descripción  Descripción 

Año 11  

Año 22  

Año 33  

Año 44  

Año 55  

pág. 190

 

Formulación y Evaluacio Evaluacion n de Pro Proyyectos

Alcac Alcachofa hofa en Conserva Conserva  

Sueldo Sueld o Geren Gerente te General

16,100

17,805

17,805

17,805

17,805

Sueldo Secretaria de Gerencia

4,472

4,946

4,946

4,946

5,287

Sueldo del Contador Sueldo Sueldo Sueld o Jefe de Logí Logíst stica ica Sueldo Secretaria de Logística Sueldo del Personal de Seguridad Teléfono / Internet - tiles de oficina  Amortizació  Amortización n de g gastos astos pre  operativos Depreciación de edificios administrativos Depreciación de instalaciones Depreciación de equipos de computo Deprec. de muebles y equipos de oficina Sueldo Jefe de Comercialización  Sueldo Secretaria de

4,472 8,944 3,578

4,946 9,892 3,957

4,946 9,892 3,957

4,946 9,892 3,957

5,287 10,233 4,298

23,249

35,611

35,611

35,611

35,952

3,499

3,499

3,499

3,499

3,499

5,601

5,601

5,601

0

0

414

414

414

414

414

8,068

8,068

8,068

8,068

8,068

2,338

2,338

2,338

2,338

2,338

1,010

1,010

1,010

1,010

1,010

8,944

9,892

9,892

9,892

10,233

3,578

3,957

3,957

3,957

4,298

Comercialización Viajes de comerc. /Asist. y partic. ferias Creación y manten. de Pagina web Depreciación de vehí vehículos culos Intereses de préstamos de largo plazo Sueldo Sueld o Jefe de Producc Producción ión Sueldo Sueld o Control de Calidad

13,000

13,000

13,000

13,000

13,000

150

25

25

25

25

5,500 68,704

5,500 63,786

5,500 49,457

5,500 32,818

5,500 13,495

8,944 3,737

9,892 3,916

9,892 3,916

9,892 3,916

10,233 4,005

Cuadro 77: Es tructur a de cos tos fijos (continu ( continuación) ación)  

Descripción  Descripción  Sueldo Sueld o Almac Almacenero enero Sueldo Sueld o de Servicio de Limpieza  Agua  Agua para llenado llenado de tanq tanques ues cido cítrico para llen llenado ado de tanques Mandiles, Masc ascarillas, arillas, Za Zapatos, patos, Mallas Desinfectantes Desinfec tantes Depreciación edificios (plantas  –  bodegas) Depreciación de equi equipos pos de planta Depreciación de equipos de planta  –  diferido Comisión por desembolso leasing

Año 1  1 

Año 2  2 

Año 3  3 

Año 4  4 

Año 5  5 

1,424 1,186 108 3,456 1,070 300 3,564

1,492 1,243 108 3,456 890 300 3,564

1,492 1,243 108 3,456 890 300 3,564

1,492 1,243 108 3,456 890 300 3,564

1,526 1,272 108 3,456 890 300 3,564

2,805 0

2,805 0

2,805 0

2,805 49

2,805 65

966

0

0

0

0

pág. 191

 

Formulación y Evaluacio Evaluacion n de Pro Proyyectos

Opción de compra Cuota leasing maquinaria Tottal (US )  To Propia  Elaboraci ón: Propia 

Alcac Alcachofa hofa en Conserva Conserva  

0 0 0 0 1 26,743 26,743 26,743 26,743 26,743 235,925   248,655  235,925 248,655  234,326  234,326  212,134  212,134  195,709  195,709 

En el Cuadro 78 se presentan los costos y gastos totales variables divididos según sus características. Con respecto al costo total, los costos variables son en el año 1 el 85.54% del costo total. Al año 5 estos son el 91.10% del costo total, lo que evidencia una tendencia creciente. Cuadr o 78: E Ess tr tructur uctur a d dee cos to variable s  s 

Descripción  Descripción   Alcacho  Alcachofa fa sin espina  Alqu  Alquile ilerr de titierras erras Costo de cultivos Fletes chacra –planta Envases Enva ses de latas Sueldo Sueld o MOD - Operarios normal Sueldo Sueld o MOD - Operario adicional

Año 1  1  501,2 501,212 12 49,50 49,500 0 467,500 2,693 193,569 29,656 9,253

Año 2  2  401,2 401,288 88 59,40 59,400 0 561,000 3,854 278,918 37,445 9,696

Año 3  3  544 544,475 ,475 76,50 76,500 0 722,500 5,200 379,846 40,815 9,696

Año 4  4  709 709,532 ,532 95,40 95,400 0 901,000 6,782 496,359 58,040 10,406

Año 5  5  884 884,174 ,174 0 0 8,516 623,546 64,241 10,982

Sueldo Supervisores de producción cido cítrico Cloruro de sodio  Agua  Agua Etiquetas Pallets de planta Jabas Req. de energía eléctrica maquinas Req. Combus Combustible tible Req. Energía Energía eléctrica sistem sistema ad de e iluminación Req. Ag Agua ua Cajas de embalaje Pallets Palle ts de enví envío o SIL exportación Strech film Stickers Esquineros Tottal (US )  To

4,093 624 347 87 48,268 583 1,949 384

6,969 895 499 123 69,550 220 965 469

8,381 1,219 680 167 94,718 275 1,352 511

12,670 1,587 887 218 123,771 363 1,645 692

13,160 1,946 1,114 273 155,486 407 1,968 740

18,408 2,586

23,010 3,364

25,311 3,752

34,515 5,235

36,816 5,588

1,157 1,428 1,593 2,126 2,302 11,244 16,201 22,062 28,828 36,214 6,039 8,613 11,682 15,202 19,063 42,000 58,500 78,000 100,500 123,000 261 360 477 612 747 1,610 2,320 3,159 4,127 5,185 2,121 3,046 4,128 5,390 6,758 1’395,143 395,143   1’548,133 548,133   2’036,499 036,499   2’615,888 615,888   2’002,228 002,228  

Elaboración: ón: Propia Elaboraci

pág. 192

 

Formulación y Evaluacio Evaluacion n de Pro Proyyectos

Alcac Alcachofa hofa en Conserva Conserva  

9.5.7. PUNTO PUN TO DE EQUILI EQUILIBRIO BRIO ECONÓMICO  El punto de equilibrio es un valor referencial que indica el volumen

de ventas que se requiere para que los ingresos totales igualen a la suma s uma de los costos fi jos y variables, determi nando los precios mínimos con los que el proyecto puede operar sin obtener ganancias ni pérdidas. En el Cuadro 79 se presentan el p unto de equilibrio equilibri o en dólares y en n número úmero de latas.

Cuadro 79: D Dee te rm inac inación ión de l punto punt o de e quilibrio  quilibrio  

Descripción  Descripción  Costo total (US$)  (US$)  Costo Fijo Total (US$) Costo Variable Total (US$) Precio Unitario Promedio (US$/KG)  (US$/KG)  Precio promedio lata 15 Oz Precio promedio lata 100 Oz Costo Unitario Promedio (US$/KG)  (US$/KG)  Costo Un Unitario itario Promedio lata 15 Oz Costo Un Unitario itario Promedio lata 100 Oz Costo Fijo Unitario (US$/KG)  (US$/KG)   Costo Fijo Un Unitario itario lata 15 Oz Costo Fijo Un Unitario itario lata 100 Oz Costo Cost oV Varia ariable ble Uni Unitario tario (US )  Costo Va Variabl riable e Un Unitario itario lata 15 Oz Costo Va Variabl riable e Un Unitario itario lata 100 Oz Margen de Contribución Unitario  Unitario  M.C.U. lata 15 Oz M.C.U. lata 100 Oz Punto de Equilibrio (unidades)  (unidades)   Lata 100 15 Oz Lata Oz Venta anual (unidades)  (unidades)  Lata 15 Oz Lata 100 Oz Punto de Equilibrio (US$)  (US$) 

Año 1  1  Año 2  2  Año 3  3  Año 4  4  Año 5  5  1’631,067 631,067   1’796,788 796,788   2’270,825 270,825   2’828,022 828,022   2’197,937 197,937   235,925 248,655 234,326 212,134 195,709 1’395,143 1’548,133 2’036,499 2’615,888 2’002,228 1.00 5.99

1.00 5.99

1.00 5.99

1.00 5.99

1.00 5.99

0.92 5.74

0.70 4.39

0.65 4.07

0.62 3.88

0.38 2.40

0.13 0.83

0.10 0.61

0.07 0.42

0.05 0.29

0.03 0.21

0.79 4.91

0.61 3.78

0.58 3.65

0.57 3.59

0.35 2.19

0.21 1.07 686,376   686,376

0.39 2.20 371,574   371,574

0.41 2.33 331,745   331,745

0.42 2.39 292,898   292,898

0.65 3.80 173,391   173,391

581,519 104,857

314,809 56,765

281,065 50,680

248,153 44,745

146,903 26,489

1’177,074

1’603,012

2’094,715

2’631,469

816,888 153,435 1’207,634 207,634  

221,088 653,760   653,760

301,091 583,684   583,684

393,445 515,334   515,334

494,262 305,070   305,070

Elaboración: ón: Propia Elaboraci

pág. 193

 

 

Formulación y Evaluacio Evaluacion n de Pro Proyyectos

Alcac Alcachofa hofa en Conserva Conserva  

3,000,000  2,500,000  2,500,000  s

2,000,000  2,000,000  at a L e d

1,500,000  s lei M

1,000,000  500,000  500,000  0 AÑO 1

AÑO 2 Punto Equilibrio

AÑO 3 AÑO 4 Venta anual  anual 

AÑO 5 

Ilus tr tración ación 30: Evolución Evolución de l punto punt o de d e e quilibr quilibrio io (Lata 15 Oz)  Oz) 

600,000   600,000 500,000   500,000 s at a s

400,000   400,000 300,000   300,000 M

200,000   200,000

Le d el i

100,000  0 A ÑO 1

AÑO 2 Punto Equilibrio

AÑO 3

AÑO 4

AÑO 5 

Venta anual  anual 

Ilus tración 31: Evolución de l punto punt o de d e e quilibr quilibrio io (Lata 100 Oz)

pág. 194

 

Formulación y Evaluacio Evaluacion n de Pro Proyyectos Propia  Elaboración: Propia 

Alcac Alcachofa hofa en Conserva Conserva  

10. ESTADOS ECONOMICOS  – FINANCIEROS  Los estados financieros proyectados muestran los resultados de las operaciones que son de interés principal para los inversionistas, siendo los principales el Estado de Ganancias y Pérdidas así como el Flujo de Caja.

PÉRDIDAS   10.1. ESTA ESTADO DO DE GA GANA NANCI NCIAS AS Y PÉRDIDAS Se emplea el Estado de Ganancias y Pérdidas o Estado de Resultados para conocer cuáles podrían ser las utilidades en un determinado periodo si la planta estuviese funcionando. Para el proyecto se ha considerado una tasa del 30% como impuesto a la renta sobre las utilidades, además del rubro otros ingresos en el que se encuentra cuantificado la devolución por Drawback y el escudo fiscal. Como se puede apreciar en el Cuadro 80 para el primer año la utilidad es de apenas US$ 27,569 pero la tendencia que sigue es hacia el alza para los siguientes periodos, llegando a obtener una utilidad de 2.8 millones de dólares al final del quinto año.

Descripción  Descripción  Ventas de conservas Ventas Ve ntas de subproduct subproductos os Costo de ventas Utilidad Bruta  Bruta  Gastos Administrativos Gastos de Comercialización Utilidad Utili dad Oper Operativa ativa   Gastos financieros

Año 1  1  1’733,154 58,884 1’382,427 350,727   350,727 -85,489 -94,447

Año 2  2  Año 3  3  Año 4  4  Año 5  5  2’497,343 3’401,034 4’444,247 5’583,048 84,847 115,549 150,992 189,683 1’508,710 1’966,055 2’508,324 1’858,338 988,633   1’434,979 988,633 434,979   1’935,923 935,923   3’724,711 724,711   -102,878 -103,432 -99,847 -102,081 -121,413 -151,881 -187,033 -224,023

170,791  170,791  -68,704

764,342   1’179,667 764,342  179,667   1’649,043 649,043   3’398,607 398,607   -63,786 -49,457 -32,818 -13,495 pág. 195

 

Formulación y Evaluacio Evaluacion n de Pro Proyyectos

Otros Ingresos (DRAWBACK) Utilidad Antes del  del   Impuesto   Impuesto

Alcac Alcachofa hofa en Conserva Conserva  

-86,658

-124,867

15,429   15,429

575,688   575,688

-170,052

-222,212

-279,152

960,157   1’394,012 960,157 394,012   3’105,959 105,959  

Impuesto a la Renta (30%) Utilidad Neta (US$)  (US$)  

-4,629 10,801   10,801

-172,706 402,982   402,982

-288,047 672,110   672,110

-418,204 -931,788 975,809   2’174,171 975,809 174,171  

Cuadro Cuadr o 80: Es tados de g ganancias anancias y pé rd rdidas idas Propia  Elaboración: Propia 

 

10.2. FLUJO DE CAJA  El flujo fl ujo de caja p proyec royectado tado m muestra uestra los movimi movimientos entos de efecti vo que se reali zarán durante el periodo pe riodo de estudio. Se p puede uede p prever rever el exceso o déficit de efectivo en los que la empresa incurrirá tomando en cuenta los ingresos y egresos que la empresa presenta presen ta cada año a ño proyectado. proyectado. Tam También bién se incluyen los gast gastos os e n que

i ncurre

por

las

acti vidades idad es

de

admi nistración

y

comercialización. El periodo anual se ha determinado de acuerdo a la estacionalidad de la producción. Para el proyecto, el periodo anual se inicia i nicia en e ell mes de mayo y tte e rmi na en abril de dell siguiente año. En la elaborac e laboración ión del flujo de caja económico como el fi na nc nciero, iero, se considera el capital de trabajo y su variación, la depreciación y amortización de la inversión fija así también, el valor de desecho de éstas cuya cuya determinación se detalla en el capí capítul tulo o 7.

10.2.1. FLUJO DE CA CAJA JA ECONOM ECONOMICO ICO  El flujo de caja económico del Cuadro 81 permite medir la rentabilidad de la i nversión sin considerar el financiamiento externo por lo que se debe incluir en el flujo la depreciación y la a morti zació ación n de los acti vos fi jos además de dell i ngreso por Drawback y por escudo fiscal. Cuadr o 81: F Flujo lujo de caja e conóm ico (US$)  (US$) 

Año ño   Ingresos  Ingresos  Ventas Ve ntas de cons conservas ervas Ventas Ve ntas de sub producto

0  0 0

Año 1  1  2’126,157 126,157   1’733,154 58,884

Año 2  2  2’976,319 976,319   2’497,343 84,847

Año 3  3  4’041,923 041,923   3’401,034 115,549

Año 4  4  5’271,840 271,840   4’444,247 150,992

Año 5  5  6’380,919 380,919   5’583,048 189 189,683 ,683

pág. 196

 

Formulación y Evaluacio Evaluacion n de Pro Proyyectos

Esc udo Fisc Escudo Fiscal al Drawbackk Drawbac Egresos   Egresos

Alcac Alcachofa hofa en Conserva Conserva  

0 247,461 269,262 355,287 454,389 329,036 0 86,658 124,867 170,052 222,212 279,152 0  -1’562,363 562,363   -1’733,001 733,001   -2’221,368 221,368   -2’795,204 795,204   -2’184,442 184,442   (1)

Costos de producción(1)  Gastos de comercialización(1)  Gastos de administración(1)  Depreciación (2)   Amortizació  Amortización n de iintan ntangible gibless Utilidad antes del I.R.  I.R.   Impuesto Impue sto a la Renta Utilidad Neta  Neta  Depreciación (2)   Amortizació  Amortización n de iintan ntangible gibless In Inversión versión inicial In Inversión versión de ampliación Reinversión In Inversión versión en capital de trabajo Var. Va r. del capital de trabajo Valor de desecho (3)  F.C.E.   F.C.E.

0 -1 376,058 -1 502,341 -1 959,687 -2 501,907 -1 851,904 0 -88,947 -115,913 -146,381 -181,533 -218,523 0 -68,059 -85,448 -86,001 -88,018 -90,252 0 -23,698 -23,698 -23,698 -23,746 -23,763 0 -5,601 -5,601 -5,601 0 0 0  563,794   1’243,318 563,794 243,318   1’820,555 820,555   2’476,636 476,636   4’196,478 196,478   0 -169,138 -372,995 -546,166 -742,991 -1’258,943 0  394,656   394,656 870,322   1’274,388 870,322 274,388   1’733,645 733,645   2’937,534  937,534   0 23,698 23,698 23,698 23,746 23,763 0 5,601 5,601 5,601 0 0 -557,609 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -650 0 0 0 0 0 0 -9,350 -187,566 0 0 0 0 0 0 0 -128,581 -106,306 -126,341 78,806 0 0 0 0 0 494,604 -745,175   -745,175 423,955   423,955 771,041   1’197,382 771,041 197,382   1’630,401 630,401   3’525,356 525,356  

(1)

No i ncl uye depreciaciones ni a mortizaciones   No i ncl uye depreci aciones de ma quinarias po r l easi ng   Inc l uye el v a lor d e desecho de l as ma quin quin arias E l a boración: boración: P ropia 

(2) (3)

10.2.2. FLUJO DE CA CAJA JA FI FINANCIERO NANCIERO  El fluj fl ujo o de ca caja ja fi na nc nciero iero permite medir la rentabilidad de los recursos propios al agregar el efecto del financiamiento externo para incorporar el impacto causado por el apalancamiento. Como se aprecia en el Cuadro 82, el flujo de caja proyectado recoge el efecto positivo del financiamiento por la deuda y negativo por el pago de las amortizaciones e intereses. Además, en los costos de producción se recoge el efecto del leasi ng reali zado para la adquisición de maquinarias a través del valor de la cuota, y la opción de compra que se registra en el último año. Se debe mencionar que al cumplir el último año y luego de cancelado la opción de compra, las maquinarias pueden

pág. 197

 

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Alcac Alcachofa hofa en Conserva Conserva  

ser consideradas como valor de desecho incrementando este valor.

Cuadro 82: Flujo de caja financie ro (US$)  (US$) 

Ingresos  Ingresos  Ventas Ve ntas de cons conservas ervas Ventas Ve ntas de subproduct subproducto o Escudo Esc udo Fisc Fiscal al Drawbackk Drawbac Egresos   Egresos Costos de producción(1)  Gastos de comercialización(1)  Gastos de administración(1)  Gastos financieros Depreciación(2)   Amortizació  Amortización n de intangibles Utilidad antes del I.R.  I.R.   Impuesto Impue sto a la Renta Utilidad Neta  Neta  Depreciación(2)   Amortizació  Amortización n de intangibles In Inversión versión inicial In Inversión versión de ampliación Reinversión In Inv. v. en capital de trabajo Var. Va r. del capital de trabajo Préstamo  Amortizació  Amortización n del préstamo Valor de desecho(3)  F.C.I.   F.C.I.

Año ño   0  0 0 0 0 0  0 0

Año 1  1  Año 2  2  2’126,157 126,157   2’976,319 976,319   1’733,154 2’497,343 58,884 84,847 247,461 269,262 86,658 124,867 -1’631,067 631,067   -1’796,788 796,788   -1’376,058 -1’502,341 -88,947 -115,913

Año 3  3  Año 4  4  Año 5  5  4’041,923 041,923   5’271,840 271,840   6’380,919 380,919   3’401,034 4’444,247 5’583,048 115,549 150,992 189,683 355,287 454,389 329,036 170,052 222,212 279,152 -2’270,825 270,825   -2’828,022 828,022   -2’197,937 197,937   -1’959,687 -2’501,907 -1’851,904 -146,381 -181,533 -218,523

0

-68,059

-85,448

-86,001

-88,018

-90,252

0 0 0

-68,704 -23,698 -5,601

-63,786 -23,698 -5,601

-49,457 -23,698 -5,601

-32,818 -23,746 0

-13,495 -23,763 0

0  0 0  0 0

495,089  495,089  -148,527 346,563   346,563 23,698 5,601

1’179,531 179,531   -353,859 825,672   825,672 23,698 5,601

1’771,098 771,098   -531,329 1’239,768 239,768   23,698 5,601

2’443,818 443,818   -733,146 1’710,673 710,673   23,746 0

4’182,982 182,982   -1’254,895 2’928,088 928,088   23,763 0

-557,609 0 0 -187,566 0

0 0 0 0 0

0 0 0 0 -128,581

0 0 0 0 -106,306

0 -650 0 0 -126,341

0 0 -9,350 0 78,806

451,035 451,035 0

0 0

0 -88,862

0 -103,191

0 -119,830

0 -139,153

0 -294,140   -294,140

0 375,862   375,862

0 637,529   637,529

0 1’059,571 059,571  

0 1’487,598 487,598  

494,604 3’376,757 376,757  

1) No N o i ncl uye depreciación ni a mortiz mortiz acio acio nes   (2) No i ncl uye depreci aciones de ma quinarias po r l easi ng   (3) Inc l uye el va lor de desecho de l a s ma quinarias quinari as   E l a boración boración:: P ropia 

11. EVALUACIÓN EVALUACIÓN DEL PROYECTO pág. 198

 

Formulación y Evaluacio Evaluacion n de Pro Proyyectos

Alcac Alcachofa hofa en Conserva Conserva  

La evaluación del proy pro yecto nos bri nda la posibi posibilidad lidad comparar, mediant mediante e distintas técnicas de medición, si el flujo de caja proyectado permite al

inversionista obtener la rentabilidad deseada, además de recuperar la inversión. Para llevar a cabo la evaluación se hace necesario medir la rentabilidad del mismo, realizar e l análisis para determ determii na narr su sensibilidad ante posibles cambios en los principales puntos críticos identificados identif icados y anal a nalii zar cuál será su comportamiento en un futur futuro o incierto.

11.1. DETERMINA DETE RMINACIÓN CIÓN DE INDICADORES INDICADORES DE RENTA RENT ABILIDAD  Los métodos más conocidos para determinar la rentabilidad del proyecto son los denominados valor actual neto (VAN), la tasa interna del retorno (TIR) el período de recuperación y la relación beneficio-costo los cuales que se detallan a continuación. Para la realizació realiz ación n de esto i ndicadores ndicadores se con consideran sideran los flujos de caja, tanto económico como financiero, ambos elaborados en el capítulo 10.

11.1.1. VALOR ACTUAL NE NETO. TO.  El valor actual neto (VAN) mide la rentabilidad del proyecto en valores monetarios que exceden a la rentabilidad deseada después d espués de rec uperar toda la i nversión, para p ara lo cual se ac actuali tuali zan los valores de los flujos d de e ca ja proyectados y se le resta res ta la i nversión req requerida uerida e en n el momento cero. El proyecto será aprobado si el valor del VAN resulta ser positivo (VAN > 0) de lo contrario será rechazado.

pág. 199

 

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Alcac Alcachofa hofa en Conserva Conserva  

Para el cálculo del VAN se considera un costo de oportunidad del capital (COK) del 10% y el costo de capital promedio ponderado (WACC) del 10.78%. Tomando en cuenta estos valores se ha determi nado que para el flujo de caja económico con un COK del 10.0% el valor del VANE es de US$ 4’479,628.71. Para el flujo de caja del inversionista, considerando el WACC del 10.78%, el valor del VANF obtenido es de US$ 4 ’483,260. Esta primera aproximación nos brinda como resultado que el proyecto debería ser aprobado aprobado,, debido d ebido a los va lores po positi siti vos obtenido por el VAN para cada uno uno de los flujos. flujos.

11.1.2. TASA INTERN INTERNA A DE RETORN RETORNO. O.  La tasa i nterna de retorno retor no o T TIR IR mide la rentabi rentabilidad lidad como un porcentaje. Es la máxima tasa exigible que hace que el VAN sea igual a cero, es decir, es la tasa que iguala el valor actual de los beneficios esperados con el valor actual de los costos prev pre vistos. E l proy pro yecto será aprobado si la TIR es mayor que el Costo de Oportunidad del Capital propio (COK) en el caso del flujo de caja económico, y mayor que el Costo del Capital Promedio Ponderado (WACC) si se trata del flujo de caja del inversionista.

pág. 200

 

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Alcac Alcachofa hofa en Conserva Conserva  

Para el flujo de caja económico del proyecto se obtuvo un TIRE de 102.18% valor superior al costo de oportunidad del capital COK COK del 10% iindican ndicando do la existe existe nc ncia ia de rentabilidad del proyecto si n un posible fi na nc nciamiento iamiento e xterno. A l agregar el fi na nanciamiento, nciamiento, e emple mpleando ando en el fluj f lujo o de caja financiero, se obtiene q ue el valor del TIRF es de 186.19% que es muy superior al 10.78% del WACC. Esto nos dice que con el financiamiento externo el proyecto muestra una mayor may or rentabilidad para e l i nv nversio ersionista nista.. Por lo que se debería aprobar.  COSTO.   11.1.3. RELACIÓN BENEFICIO  – COSTO.

La relación beneficio costo es un indicador de rentabilidad que compara los valores actuales de los beneficios proyectados con co n los de los costos incl incluyen uyendo do la i nversión. Si la relación es mayor que 1 se aceptara el proyecto, si fuese menor, el proyecto será rechazado. Para el cálculo de la relación B/C se empleará la siguiente formula:   B/C = 1 +

VAN VAN  Inversión  Inversión 

 Aplicando la relación B /C al flfluj ujo o de caja econó econó mico se obtiene una B/C igual a 7.012 esto nos indica que por cada dólar que se invierte en el proyecto se tendrá una ganancia de US$ 6.012. Esta relación aplicada al flujo de caja del inve inv e rsionist rsionista a nos da co mo res resultado ultado un B/C igual a 16.24 ;

pág. 201

 

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Alcac Alcachofa hofa en Conserva Conserva  

valor que hace más que aceptable el financiamiento externo.

CAPITAL.  11.1.4. PERIODO DE RECUPERACIÓN DEL CAPITAL. 

El período de recupe recuperación ración del capital tiene como fi nal nalidad idad medir el tiempo que se demora el proyecto en recuperar la inve inv e rsión, incluyen incluyendo do e l costo de dell capital i nv nvolucrado. olucrado. Es decir, es el periodo requerido para que los flujos de efectivos acumulados esperados igualen al flujo de salida de efectivo inicial. Para el flujo de caja económico se determi nó que el capital se recu recuperará perará al oc octavo tavo mes del segundo segundo a ño. E n el caso del flujo de caja del inver inversio sionista, nista, la recuperación del capital capita l se da al sexto mes del segundo año. El Cuadro 83 resume los valores obtenidos luego de aplicados aplicad os los métodos para determi nar la rentabili rentabilidad dad del proyecto. C u a d r   o  8 

Indicadores de  de  Rentabilidad   Rentabilidad

VAN (US$)  TIR B/C Período Perí odo de Recupero

Flujo de Caja  Caja  Económico   Económico 4’479,628.71 102.18% 7.01 1 año 8 mes meses es

Flujo de Caja del  del  Financiero   Financiero 4’483,260 186.19% 16.24 1 año 6 mes meses es

3: Indicadore Indicadore s de re ntabilidad ntabilidad de l pr oye cto  cto  Elaboración: Propia Propia  

11.2. ANÁLISIS DE SEN SENSIBILIDA SIBILIDAD D  La medición de la rentabilidad, mediante los criterios de evaluación del proyecto, sólo ha evaluado el resultado de uno de los escenarios proyectados. El análisis de sensibilidad permitirá medir cuan sensible es la evaluación realizada a variaciones en los parámetros decisorios. Es decir, cómo reacciona el proyecto pág. 202

 

 

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Alcac Alcachofa hofa en Conserva Conserva  

ante posibles variaciones en los puntos críticos del mismo. Se ha identificado como los pri ncipale ncipaless puntos cr crítíticos icos del p proyect royecto: o: los

precios FOB pagados a las exportaciones de alcachofa en conservas y los costos de las materias primas e insumos para la producción de las mismas. En la la Ilustración Ilustración 32, se aprecia las variaciones porcentu porcentua a les y el valor del TIRF alcanzado como resultado de estas. Se ha considerado como la variación a:   Los decrementos del precio FOB pagado por la conserva.



  Los incrementos de los costos de las materias primas e insumos.



200% 180% 160% 140% 120% F RI T

100% 80% 60% 40% 10  .78% 

20% 0% 0%

20%

40%

60% 6 0%

80% 8 0%

100%

120%

140%

160%

VARIACIÓN

 

Precio FOB

Costo Insumos-M Insumos-Materia ateria Pima  Pima 

Ilus tr tración ación 32: Anális is de s e ns ibilid ibilidad ad   opia   Elaboración: pr opia

La TIR presenta una mayor sensibilidad a la variación de los precios FOB que que a los ccostos ostos de los insumos y mat materia eria prima. As Así,í, si los precios FOB disminuyeran en 49.89%, el valor de la TIR sería serí a ig igual ual al va lor del WACC W ACC del 10.78%. 10 .78%. Una mayor dismi nució nución n pág. 203

 

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Alcac Alcachofa hofa en Conserva Conserva  

en los precios FOB ocasionaría que el proyecto no presente rentabilidad para el i nv nversio ersionista. nista. E n e ell caso de los costos de

insumos y materia prima, i nc ncrementos rementos su supe periores riores al 117.63% ocasionarían el mismo efecto.

11.3. ANÁLISIS DE IINCE NCERTIDUMBRE RTIDUMBRE Y DE PROBABILIDAD PROBABILIDAD  El análisis de sensibilidad nos dice cuanto puede soportar el proyecto si se produjeran variaciones en los factores más relevantes antes de perder rentabilidad, sin considerar que la desviación de lo previsto pueda poner en riesgo los resultados propuestos. La consideración del riesgo se puede definir como el proceso de desarrollar la distribución de probabilidades de algunos criterios económicos o parámetros de evaluación. La incertid incert idum umbre bre es la i nc ncapacidad apacidad de predecir resultados o situaciones futuras. El riesgo es la variación de un valor esperado entre resultados inciertos. El análisis plantea la posibilidad de tres escenarios. Un escenario optimista en el e l c ual el precio F OB se eleva e n un 40% y disminuy dismi nuye e el costo co sto de la materi materia a prima e i nsumos en igual i gual magnitud. Un escenario pesimista, en el que el precio FOB disminuye en un 40% y aumenta el costo de la materia prima e insumos en igual magn magnitud itud.. El tercer esce escenar nario io es el nor normal, mal, si n variaciones. Cada escenario cuenta con una probabilidad de ocurrencia de 25%, 35% y 40% respectivamente (Anexo 05). De acuerdo al resultado del análisis, existe una probabilidad del 84.07% que la TIRF sea superior al Costo del Capital Promedio Ponderado. Es decir, existe una alta probabilidad de que el proyecto presente rentabilidad para el inversionista. En los Anexos 06 y 07 se puede apreciar que para el costo de oportunidad del capital (COK) de 20% y 30% se obtienen probabilidades de 83.51% y 82.93% respecti vamente. Es decir  pág. 204

 

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Alcac Alcachofa hofa en Conserva Conserva  

que para los mismos escenarios, con diferentes valores del COK, ex existe iste alta probabi probabilidad lidad de qu que e la TIRF TIRF sea mayor al WACC WACC..

12. CONCLUSIO CONCLUS IONES NES Y REC RECOM OMEND ENDA ACIONES  12.1. CONCLUSIONES    El volumen de importaciones de alcachofa en salmuera por



parte de EE.UU. ha mostrado una tasa de crecimiento promedio anual de 23% (2001  – 2005). Esto aunado al poder de compra del poblador americano y la creciente demanda por productos saludables y de fácil preparación, hacen de dicho país un potencial poten cial mercado h hacia acia dónde dirigirse.    Al anal analii zar la oferta de los pri ncipales países competidores,



productores y exportadores de alcachofa en conserva a EEUU, se tiene que España, P Perú erú y C hile, desarrollan comportamientos opuestos: mientras que el primero pierde participación los otros dos están capturando dicho mercado.   España es el e l pri nc ncipal ipal abas abastecedor tecedor de alcachof a lcachofas as a EE.UU, sin



embargo desde el 2000 su participación se se redujo por la may mayor or diversificación de proveedores por la que ha optado EEUU, sus pág. 205

 

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Alcac Alcachofa hofa en Conserva Conserva  

altos costos en mano de obra y los problemas climáticos que han afectado su cosecha en los últimos años.

  La estrategia que va adoptar la empresa será por un lado,



ofensi va ataca atacando ndo los puntos p untos débiles de los compe tidores nacionales que posean bajo nivel de participación en el mercado; y estrategia híbrida de diferenciación con menor costo para poder ocupar la participación que está perdiendo España en EE.UU.   Considerando el pronóstico de la demanda de la alcachofa en



conserva en USA y asumiendo una participación de 4% y una tasa

de

crecimiento

de

1%,

desde

una

perspectiva

conservadora, se tiene una demanda para el proyecto de 371 TM para el primer año y 1,971 TM en el último año.

  La planta estará ubicada de acuerdo a la ponderación del análisis macro y micro en el departamento de La Libertad,



distrito de Virú y provincia de Virú.   De acuerdo a la producción proyectada, se tiene que la



capacidad de la planta debe ser de 23,621 Kg. de alcachofa en salmuera por día.   Después de anali anali zar e l proceso productivo y su di distribución stribución e en n



planta, se concluye que la distribución en cadena o línea en forma de “L”  es la más adecuada para el proyecto, resultando necesaria un área total de 3, 333 m2.   La empresa se constituirá como una Sociedad Comercial de



Responsabilidad Limitada y su estructura organizacional será piramidal, para el mejor funcionamiento de los órganos que la conforman. pág. 206

 

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Alcac Alcachofa hofa en Conserva Conserva  

  La brecha creciente entre el nivel de ventas proyectados y el



punto

de

equilibrio

permite

tener

mayor

margen

de

maniobrabilidad sobre el precio y los costos de producción. Esto puede ser beneficioso al momento de adoptar estrategias ante posibles ataques de las empresas competidoras.   Dado Dadoss los valores positi po sitivvos d de e los pri ncipales iindicador ndicadores es de



rentabilidad como el VAN (4 (4’483,260), la diferenc difere ncia ia e ntre el TIR TIRF F (186.19%) y el WACC (10.78%), la relación B/C (16.24) y el período períod o de recuperación del capital del i nver nversionista sionista (1 a añ ño 6 meses) se puede concluir que el proyecto es rentable y presenta rentabilidad para el inversionista. El análisis de sensibilidad realizado a lo principales puntos



críticos refleja que la rentabilidad del inversionista es más sensible al precio FOB. Además, del análisis de incertidumbre y probabilidad se deduce que existe una alta probabilidad (84.07%) de que el i nversionista pueda obtener rentabilidad por la realización del proyecto .

12.2. RECOMENDACIONES    En el caso de una empresa agroi ndustrial que q ue no cuenta c uenta con



tierras de cosecha propias, siempre se corre el riesgo de incumplimiento por parte de los proveedores de la materia prima; por ello es conveniente asegurar un porcentaje de la producción con sembríos propios, dependiendo de las posibilidades económicas económicas del proy proyecto. ecto.   Es preferible brindar asistencia técnica a los agricultores no sólo



para que bri nden una u na alcachofa de mejor calidad cali dad sino si no tambi también én para que éstos puedan mejorar sus rendimientos, lo que beneficia tanto al proveedor como a la empresa compradora. pág. 207

 

Formulación y Evaluacio Evaluacion n de Pro Proyyectos

Alcac Alcachofa hofa en Conserva Conserva  

  En busca de mantener altos rendimientos y eficiencia en el



proceso producti prod ucti vo se haría necesario implementar i mplementar un área de