INFOME DE ENLATADOS DE FRIJOLES.docx

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

INFORME: ELABORACION DE CONSERVAS A PH >4.6ELABORACION DE FRIJOLES ENLATADOS

Curso:

Tecnología de alimentos I.

Pro!sor :

Gutiérrez Gutiér rez La Torre, Esteban.

Gru"o:

Lunes 11-1 pm.

A#u$%os: 

Carua!ilca "olano, #icardo.



$li!era "anez, %orge.



#a&aile #upa', (licia.

)*1+  II

I.

INTRODUCCI&N

El proceso de enlatado se a desarrollado desde principios del siglo pasado, teniendo su punto de partida en el trabao realizado por icol/s (ppert 012)-13415, 012)-13415, 6uien logr7 desarrollar un proceso de conser!aci7n de alimentos en!asados, ' &und7 en el a8o 13*4 la primera planta de en!asado comercial de alimentos utilizando un proceso consistente en llenar los en!ases, cerrarlos ' someterlos a di&erentes tiempos de calentamiento en agua en ebullici7n ' en&riarlos posteriormente. Este eco, !alida a icol/s (ppert como el padre del procesamiento térmico. 9esde 1*, (ppert abía comenzado las demostraciones del sistema, con éito superior a los cuatro meses en la duraci7n del contenido, manteniéndolos &rescos sin poder am/s eplicar cientí&icamente la raz7n de su descubrimiento. ;ue Luis 4.+ para su procesamiento. procesamiento.  (nalizar la importancia importancia de las las etapas del enlatado enlatado de alimentos. alimentos.  (prender el &undamento &undamento ' maneo maneo de los e6uipos e6uipos ' materiales materiales empleados en las operaciones de enlatados.

I I I.

REVISION DE DE LI LITERATURA

II III. I.'. '.

C(r() C( r()*! *!r+s r+s*, *,)( )(s s ! #( )o% )o%s! s!r( r(s s ! "H su" su"!r, !r,or or ( 4.6 4.6

4.6 4.6

(. EHAUSTER Tiene como principal obeti!o calentar el interior de los en!ases con el &in de eliminar el oígeno ' así aumentar la !ida @til del producto. "e compone de un t@nel de l/mina, calentado a tra!és de !apor. El caldero proporciona !apor al eauster 0;lores '