Industrias Lacteas Estrella Azul

Curso:

Operaciones de Almacenamiento

Asignación: Trabajo grupal #2 Proceso de producción de un producto o servicio hecho en Panamá Helados – Estrella Azul

Profesor:

Hugo Martinez

Integrante:

Audry Martinez 8-942-1100 Edwards Vergara 8-735-2288 Manuel Reid 8-876-719 Yanelys Morales 8-940-1621 Guillermo Ferrabone 8-443-353 Marlon Murillo 8-966-94 Fecha: 20 de mayo de 2022

Introducción El proceso de manufactura es el conjunto de labores que se llevan a cabo para poder transformar las materias primas y convertirlas en productos manufacturados. La manufactura es utilizada en la industria para cambiar ya sea la consistencia, la dimensión, la forma, la firmeza o la belleza de la materia prima. Así mismo, cuando se genera un proceso de manufactura es necesario realizar una serie de actividades que van desde la extracción de las materias primas, que luego son transformadas en productos finales que se comercializan en el mercado. En el presente trabajo escogimos un producto panameño, el preferido por grandes y chicos que ha acompañado por generaciones las fiestas y celebraciones de cada uno de nosotros. Conoceremos un poco de la historia de la empresa productora: Industrias Lácteas S.A. con su marca Estrella Azul. Además, veremos paso a paso desde la fabricación hasta la distribución de este delicioso producto. Exploraremos los controles de calidad y la escogencia de los mejores ingredientes 100% nacionales para la elaboración del helado. Finalmente desglosaremos el ciclo de vida de este producto.

INDUSTRIAS LACTEAS S.A. – ESTRELLA AZUL PANAMÁ

Industrias Lácteas, S.A y su marca, Estrella Azul fue fundada en 1956 como resultado de la visión histórica de importantes familias panameñas, quienes asociaron sus lecherías con el sueño de crear muchos de los productos lácteos que hoy seguimos elaborando con orgullo. En 1956 se estableció la empresa como el comercializador más importante de leche y productos lácteos del país, en aquel entonces, los helados ya formaban parte de su portafolio. En 1973 amplio la línea de productos con la introducción de yogurt, además de la integración de néctares y jugos a nuestra cartera, sin duda, un paso más hacia la consolidación de la empresa en el rubro lácteos y bebidas.

Iniciando el siglo XXI, hay varios hitos que han permitido fortalecer la presencia en Panamá. En el año 2002, innovaron en tecnología de envase y procesos de producción con el uso de los envases Tetra Pack. Desde la perspectiva de

fortalecimiento del negocio, a partir del año 2011 Industrias Lácteas, S.A. fue adquirido por el Joint Venture de Coca-Cola FEMSA y la Compañía Coca-Cola, un músculo transnacional que aporta la incorporación de tecnología de última generación, con los más altos estándares de calidad de clase mundial para la elaboración de productos de alta calidad. En octubre de 2020, Industrias Lácteas, S.A., fue adquirido por el Grupo K; un Grupo sólido y líder en la industria de lácteos y bebidas en la región.

2.DESCRIBA EL PROCESO DE SISTEMAS DE FABRICACIÓN PARA ESTE PRODUCTO O SERVICIO, CONSIDERE EXPLICAR CADA PARTE DEL PROCESO Y LOS ASPECTOS DE CONTROL NECESARIOS COMO LO DESCRIBIMOS EN CLASE. Proceso de fabricación: El helado de vainilla de estrella azul cuenta con ingredientes como: Ingredientes: Agua, Sólidos no grasos de leche (Provenientes de leche fresca o leche evaporada o leche en polvo entera o descremada) Sólidos grasos de crema de leche, sólidos de azúcar de maíz, estabilizador, esencia artificial de vainilla, Un helado se elabora mediante fases diferenciadas: mezcla de ingredientes, pasteurización, enfriamiento, maduración, mantecación y congelación. Cada una se produce de forma separada, generalmente con máquinas distintas, aunque los industriales a menudo unifican todas las fases utilizando complejas maquinarias. Obtención de materia prima en este caso, la leche esta es llevada en camiones cisterna desde diferentes provincias del país como, Chiriquí, los santos y herrera. Luego el carro es conectado a unas mangueras donde es enviado a los tanques de almacenamiento al igual que el jarabe de azúcar, dentro de estos un ordenador automático mezcla los ingredientes de los tanques siempre supervisado por un operario. Unas bombas envían la mezcla de helado al siguiente punto de la fábrica donde se enfría desde 4º a -5º. Esta se enfría y al mismo tiempo se bate añadiéndole aire obteniendo una mezcla y textura adecuada para el helado, Con la ayuda de un extrusor especial se expulsa el helado, sin dejar escapar burbujas que lo mantienen cremoso La grasa de la leche hace que el hielo se vuelva cremoso y esponjoso y el azúcar del jarabe hace que se endulce la mezcla, luego un operario capacitado y con el debido uniforme hecha la esencia de vainilla, luego de este proceso se pasa por una pasteurizadora para asegurar que el producto no tenga ninguna bacteria. Esta destruye cualquier organismo. Luego para ayudar a crear la textura cremosa la mezcla se bombea a alta presión en un homogeneizador. Luego el liquido se conserva en tanques de almacenamiento con una temperatura de alrededor de 4º. A este proceso se le llama maduración. Helado, Durante este proceso cambia la textura de la mezcla de líquida a sólida o semisólida por medio de agitación y frío. La mezcla de helado se introduce en una (Heladera). Normalmente es un tubo cilíndrico que produce frío en sus paredes (-35ºC) y unas aspas que rascan este cilindro, con lo cual la mezcla va tomando forma de helado (se congela el agua). Antes de que el producto llegue a la cadena de producción se toma una pequeña muestra para hacer una prueba de calidad y degustación, tomando en cuenta el los niveles de solidos y grasas, y obtener texturas adecuadas.

Para el proceso de envasado: Utilizaremos cubetas o contenedores aptos para uso alimentario, limpios y desinfectados. Tapando el helado con un film de plástico, una tapa o algo que impida su contacto con el aire. Esto es importante porque el helado es un “absorbe olores” si no está tapado. Almacenamiento de producto: Después de envasarlo, pasamos al almacén de temperatura, para bajar la temperatura a -22ºC, como mínimo lo más rápidamente posible. También puede servir un armario de congelación a muy baja temperatura (unos -30ºC) se revisa para su debida resistencia y que esté adecuado el producto, de allí se empaca, se colocan en cuartos fríos para que esperen el día o tiempo adecuado en donde se sacan para colocarlos en camiones refrigerados y de allí se llevan a sus distribuidores finales. Debido a que estrella azul fue adquirido por el Joint Venture de Coca-Cola FEMSA y la Compañía Coca-Cola, un músculo transnacional que aporta la incorporación de tecnología de última generación, con los más altos estándares de calidad de clase mundial para la elaboración de sus productos. Luego de este pasa a vender acciones a Dairy Ventures Ltd

Estrella Azul procesa más de 125.000 litros de leche diarios. Hay más de 250 productores y lo ubica como el principal comprador de leche cruda a nivel nacional. Actualmente cuentan con 7.800 clientes en todo el país y distribuimos a través de 160 rutas en el ámbito nacional. Dato curioso: La fábrica de estrella azul Estuvieron fuera del mercado durante tres meses, en el año 2014. Circularon rumores de que cerraron por que los productos estaban contaminados con brucelosis y salmonelas, pero finalmente la situación fue aclarada por el Minsa. Los helados Estrella Azul volvieron al mercado, tras una ausencia de tres meses por trabajos de adecuación de la planta de producción para garantizar el cumplimiento de los estándares internacionales de la industria de alimentos. El reacondicionamiento de la planta productora de helada tuvo un costo aproximado de $1,5 millones, los mismos incluyeron ampliaciones y remodelaciones de las áreas de procesos, cuarto frío, los equipos de acondicionadores de aire, al igual que se modificó el control de acceso y se capacitó y se certificó el personal. La planta reinicio su actividad con una producción de 45.000 litros diarios de helados y la meta es elevar la producción a 65.000.

PARA LOS ESTÁNDARES DE CALIDAD: Que la Autoridad Panameña de Seguridad de Alimentos ha considerado pertinente la emisión del Requisito para la importación de estos productos, con el fin de complementar los aspectos sanitarios, de inocuidad y calidad para la importación de los productos lácteos para consumo humano. 4.4 Los Productos Lácteos para consumo humano han sido elaborados con los principios de aseguramiento de la calidad basado en el sistema HACCP, donde la leche debió ser sometida a pasteurización y el tratamiento térmico garantizar la eliminación de los posibles microorganismos patógenos, según el Código Sanitario para los Animales Terrestre de la OIE y el Codex Alimentarius de FAO/OMS. 4.5 Los Productos Lácteos pre envasados, para consumo humano, deben ser empacados adecuadamente y cumplir con la norma de etiquetado del Codex Alimentarius. 4.6 El transporte de los Productos Lácteos, desde el establecimiento de procedencia hasta su destino, se debe realizar en vehículos o compartimientos que aseguren sus condiciones higiénicas sanitarias, según se requiera. 4.7 Los contenedores deben ser precintados (marchamados, flejados) y sellados, de manera que dichos sellos solo puedan ser retirados por las autoridades sanitarias respectivas, del país de tránsito y/o destino.

3. INDIQUE ADEMÁS EN CUAL FASE DE CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO SE ENCUENTRA EL PRODUCTO SELECCIONADO. SUSTENTE CON BASE AL CONCEPTO. El ciclo de vida de un producto es el proceso por el que pasa un artículo comercial desde su concepción hasta su salida del mercado. El ciclo determina las 5 etapas de un producto: desarrollo, introducción, crecimiento, madurez y declive. Desde el punto de vista del marketing, cada una de estas fases del ciclo de vida del producto requiere del uso de unas herramientas específicas para controlar la evolución de las ventas y alcanzar los objetivos planteados. Los helados Estrella Azul se encuentran en la fase de Madurez dentro del ciclo de vida como producto, ya que tienen presencia en el mercado desde hace buen tiempo y son reconocidos como una de las marcas lideres, quizás la más buscada por calidad y buen precio. Han sabido mantenerse en el mercado debido a poder mantener una línea de sabores casi sin cambios a través de los años, han incluido algunos nuevos sabores, pero no muchos para poder seguir satisfaciendo a su mercado tradicional y al mismo tiempo no dejar de ser innovadores.

Desarrollo

Introduccion

En 1956 asociación de lecherías para crear derivados de la leche o productos lácteos.

1956 se estableció la empresa como comercializador más importante de leche y productos lácteos del país, los helados ya formaban parte de su portafolio.

Crecimiento

2011 industrias Lácteas, S.A. fue adquirido por el Joint Venture de Coca-Cola FEMSA y la Compañía Coca-Cola

Madurez

Actualmente se encuentra en su ciclo de madures ya que es una de las empresas lideres de helado y lácteos del país, reconocida y apreciada por las familias panameñas

Declive

2014 cierre de planta y detención de producción de helado por mantenimiento, mejora y adecuación de instalaciones los consumidores se

vieron obligados a recurrir a otras marcas.

Conclusión Podemos concluir con nuestro trabajo que la empresa Estrella Azul, es una de las empresas mas importantes a nivel nacional productora de lácteos ya que tiene una larga trayectoria. Formada por tres de las siete empresas mas importantes de la sociedad en ese entonces hasta el día de hoy. Cuenta con una variedad de productos lácteos que siguen siendo los que tienen mas demanda en el país, también poseen un gran proceso de producción y elaboración de los productos donde se requiere de mucho cuidado porque se pueden deteriorar fácilmente, también proporcionamos información acerca de la Historia de la empresa, la elaboración del helado de vainilla, el ciclo de vida, y la tecnología que usa la empresa Estrella Azul para crear y mantener dichos productos, como se producen, se mantienen y se distribuyen. Donde la inversión, la ampliación y modernización de la planta los lleva a cumplir la satisfacción del cliente. Y también se puede mencionar que la fábrica de estrella azul estuvo fuera del mercado durante tres meses, en el año 2014. Circularon rumores de que cerraron por que los productos estaban contaminados con brucelosis y salmonelas, pero finalmente la situación fue aclarada por el Minsa.