Industrializacion de La Papa

BOLETÍN INFORMATIVO

ALTERNATIVAS PARA LA INDUSTRIALIZACIÓN DE LA PAPA

CONTENIDO INTRODUCCIÓN......................................................... 2

Alternativas para la Industrialización de la papa

DERIVADOS DE LA PAPA ....................................... .. 3

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PUBLICACIONES Y ARTÍCULOS CIENTÍFICOS ..... 5 PATENTES.................................................................... 10 MERCADO .................................. ................................. 13

Autoridades Manuel Morón Guillen

 Juan Carlos Zamora Fuentes

Unidad de Vigilancia Tecnológica CITEagroindustrial Ica Guadalupe Silva Campusmana Carolina Grimaldo Salazar

Ica, Febrero del 2018

Unidad de vigilancia tecnológica e inteligencia competitiva

NOTICIAS ................................................................... 14

INTRODUCCIÓN El consumo de papas frescas, está disminuyendo en muchos países, sobre todo en las regiones en desarrollo. Hoy se elaboran más papas para satisfacer una demanda en aumento de las industrias de los alimentos rápidos, aperitivos y alimentos de fácil preparación. Las principales razones de esta tendencia son el crecimiento de la población urbana, el aumento de los ingresos, la diversificación de la alimentación y el tiempo necesario para preparar el producto fresco para el consumo. La falta de canales establecidos de comercialización, la falta de apoyo institucional y de infraestructura, así como las políticas comerciales restrictivas, son impedimentos para la comercialización del sector, donde Perú se ve claramente afectado. Esto se ve reflejado en los grandes volúmenes de importaciones de productos derivados de la papa de países europeos, dando una alerta del porqué siendo un país productor de materia prima, el Perú no es un productor de derivados del mismo.

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Es por ello, que es necesario, la creación de nuevas industrias en el Perú, que otorguen valor agregado a la papa producida en el país, con lo que se contribuirá al aprovechamiento de los altos volúmenes de producción de papa en el país. En el presente boletín, se dan a conocer información diversa sobre las diferentes opciones de procesamiento e industrialización de la papa plasmados en investigaciones científicas, estudios de mercado, patentes tecnológicas y proyectos I+D+i, realizados alrededor del mundo.

PROCESAMIENTO DE LA PAPA La papa es un tubérculo comestible que se extrae de la planta herbácea americana Solanum tuberosum, de origen andino. Es una planta perteneciente a la familia de las solanáceas originaria de Suramérica y cultivada por todo el mundo por sus tubérculos comestibles. El Perú es el país con mayor diversidad de papas en el mundo, al contar con 8 especies nativas domesticadas y 2,301 de las más de 4,000 variedades que existen en Latinoamérica. Además, nuestro país posee 91 de las 200 especies que crecen en forma silvestre en casi todo nuestro continente. Las papas se utilizan para una variedad de propósitos y no solo como un vegetal a ser cocinado en casa. De hecho, es probable que menos del 50 por ciento de las papas sembradas en todo el mundo se consuman frescas. El resto se transforma en productos o ingredientes alimenticios de papa, enlistando las siguientes alternativas: •

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Hojuelas Fritas de Papa: se pueden obtener rebanando la papa entera o bien moldeando el puré de papa, de forma que se obtengan todas las hojuelas de la misma forma. Hojuelas deshidratadas: para puré instantáneo o sopas. Almidones para la industria alimentaria Alimento animal. Papas a la francesa congeladas (Congelado Rápido Individual). Cubitos de papas congelados (Congelado Rápido Individual). Crema y sémola de papa: base para cremas, purés y pasteles.

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Usos alimentarios El consumo mundial de papa como alimento está pasando de las papas frescas a l as de valor añadido o procesadas como productos alimenticios. Uno de los principales elementos de esta categoría lo constituyen las papas congeladas, que incluye a la mayor parte de las papas a la francesa, es decir, papas fritas en bastones (“chips” en el Reino Unido) servidas en restaurantes y cadenas de comida rápida de todo el mundo. La predilección del mundo por las papas prefritas en bastones ha conducido a que se produzcan más de 7 millones de toneladas por año. Otro producto procesado, las hojuelas de papa fritas (“chips” en los Estados Unidos), es desde hace mucho tiempo el rey de los bocadillos  — o snacks —  en muchos países desarrollados. Las papas deshidratadas en copos (flakes) son usadas en la venta al por menor para elaborar puré de papa, como ingredientes de aperitivos o snacks e incluso como ayuda alimentaria. La harina de papa, otro producto deshidratado, es usada por la industria alimentaria como mezcla de carnes y para espesar sopas. Un polvo fino, con “excelente sabor”, el almidón de papa proporciona una viscosidad más alta que los almidones de trigo y maíz, y ofrece un producto más sabroso. Es usado como espesante de salsas y guisos, y como aglutinante en mezclas de queques, pastas, galletas y helados. En Europa del este y Escandinavia las papas trituradas son calentadas para convertir su almidón en azúcares fermentables usados en la destilación de bebidas alcohólicas, como el vodka y el aquavit, una bebida destilada de Escandinavia, con 40 por ciento de alcohol.

Usos no alimentarios La fécula de papa es ampliamente usada por la industria farmacéutica, textil, maderera y de papel como adhesivo, aglutinante, agente de texturación y masilla, y por las empresas de perforación de petróleo para lavar los pozos. La fécula de papa es un sustituto cien por ciento biodegradable del poliestireno y otros plásticos y se usa, por ejemplo, en platos descartables, vajilla y cuchillos. La cáscara de papa y otros residuos del procesamiento de papa de “valor cero” son ricos en almidón que se pueden licuar y fermentar para producir etanol usado como combustible. Un estudio sobre el cultivo de papa en la provincia canadiense de New Brunswick estimó que 44,000 toneladas de residuos procesados podrían producir 4 a 5 millones de etanol. En la Federación Rusa y otros países de Europa del este, hasta la mitad de la cosecha de papa se usa como alimento para animales de granja.1

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PROCESAMIENTO Y USOS DE LA PAPA (2015) Centro Internacional de la Papa. Disponible en: https://cipotato.org/es/lapapa/procesamiento-y-usos-de-la-papa/

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PUBLICACIONES Y ARTÍCULOS CIENTÍFICOS El progreso de la investigación de alimentos básicos de papa y el desarrollo de la industria en China Publicado en 2017 [Inglés]

China es el mayor productor de papa del mundo en términos de volumen o área. Sin embargo, la mayoría de las papas se consumen como verduras frescas para la cocina, y la tasa de procesamiento industrial es mucho menor que el promedio mundial. Por lo tanto, la investigación y el desarrollo de alimentos nutricionales estables de papa adecuados para los hábitos alimenticios de los residentes chinos son de gran importancia. Con el fin de desarrollar alimentos básicos de papa adecuados para el hábito dietético de los residentes chinos como fideos, Mantou (pan al vapor), arroz y fideos de arroz, también para industrializar la producción de alimentos básicos de papa, algunas transformaciones deben realizarse. La innovación independiente es la única opción para realizar el procesamiento de alimentos básicos de la papa y la estrategia de desarrollo industrial en el nivel técnico. Vermás…

Avances en investigación y desarrollo de tecnología de procesamiento de alimentos básicos de papa Publicado en 2017 [Inglés]

En 2013, el Ministerio de Agricultura de China sugirió una estrategia de alimentos básicos de papa usando papas para hacer alimentos tradicionales chinos como pan cocido al vapor, fideos, etc. Nuestro grupo de investigación llevó a cabo un estudio sobre tecnología de procesamiento de alimentos básicos de papa, especialmente alimentos básicos fermentados. Se han investigado y desarrollado algunas nuevas tecnologías de procesamiento de alimentos básicos de papa. El objetivo de este documento es dar una visión general de los posibles efectos de la adición de harina de papa en la masa y de las características de la microestructura, los parámetros tecnológicos, el contenido total de polifenoles y la actividad antioxidante de los alimentos básicos. Vermás…

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Desarrollo del ingreso nacional bruto sostenible a partir de la exportación de papa en Bangladesh: una revisión de perspectiva Publicado en 2017 [Inglés]

La papa (Solanum tuberosum L.) en Bangladesh ha surgido rápidamente debido a la liberalización económica junto con la creciente urbanización, ampliando las opciones de mercado. Bangladesh logró un éxito notable en la producción de papa para llevarlo al séptimo rango en el mapa mundial. La producción de papa es aumentando día a día tanto vertical como horizontalmente. En 2014, la producción total fue de 8,6 millones de toneladas y la capacidad de consumo fue de 6,5 millones de toneladas, el resto de 2,1 millones de toneladas fue excedente. Entonces necesita exportar papa a países extranjeros. Pero las principales limitaciones para esto es la falta de disponibilidad de variedades adecuadas suficientes con alto materia (> 21%) y bajo contenido de azúcares reductores (