Industria de Frutas y Hortalizas en Cajamarca

INDUSTRIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS EN CAJAMARCA El consumo de frutas y hortalizas hortalizas es vital para la salud humana humana puesto que poseen innumerables propiedades alimenticias, son fuente inagotable de vitaminas, minerales, bra y energía. La construcción de los atributos de los productos que los mercados requieren es una tarea que exige el apoyo no sólo del sector productivo sino de las instituciones y de la comunidad en general.  omando  omando en cuenta la creciente demanda mundial de productos prov proveni enien ente tess de cult cultivo ivoss y crian crianza zass alte altern rnat ativo ivoss a los los trad tradic icio iona nales les,, !"#$ELl%& considera la introducción de estos, como una oportunidad de promover el desarrollo socio económico de la población, sobre todo en las partes altas, donde la producción agropecuaria com'n no es muy viable. El valle de %a(amarca posee una gran extensión de cultivos de frutas y hortalizas, los est)ndares de calidad en %a(amarca son muy ba(os y pueden poner en riesgo la salud del consumidor , ya que muchas de las cuales se consumen crudas y que son regadas con agua de ríos a los que se vierten agua agua res residu idual al no tratad tratada* a* estos estos cultiv cultivos os son vendid vendidos os en los mercad mercados os locales y consumidos por la población urbana y rural de la ciudad y de las comunidades locales, incluyendo aquellas que se encuentran cerca de los ríos. Los estudi Los estudios os efectua efectuados dos destac destacan an que la sie sierr rra a de %a( %a(amar amarca ca prese presenta nta cond co ndic icio iones nes geoc geoclim lim)t )tic icas as apro apropi piad adas as para para este este tipo tipo de prod produc ucci ción ón agrope agropecua cuaria ria.. +in embargo embargo,, por sus caracterís característic ticas as físicas físicas y de cultivo, cultivo, algun algunos os de esto estoss prod produc ucto toss est) est)n n expu expues esto toss a co cont ntam amina inaci ción ón de tipo tipo biológico y químico, situación que genera un riesgo para la salud humana. no de los factores m)s importantes de contaminación microbiana para los cultivos son las aguas de riego empleadas con altos recuentos microbianos, como vertederos de aguas residuales en que se han convertido los ríos, hecho vericado en la periferia de %a(amarca. En conclusión, existen altos recuentos de coliformes fecales y Escherichia coli en hortalizas principalmente que se expenden en tres de los principales merca mercado doss de la ciud ciudad ad de %a %a(a (ama marc rca a y son son de ma mayor yor impo import rtan anci cia a los los hallados hallados en pere(il pere(il y lechuga lechuga que est)n por encima de los valores m)ximos aceptables, lo que representa un riesgo para la salud p'blica y se-ala la necesidad de realizar un control sanitario estricto y constante sobre todo con las hortalizas que consume nuestra población. En vista de la elevada relación relación de la producció producción n agrícola con el empleo y la dinamización productiva local, se tendr)n en cuenta los siguientes criterios para denir qu productos tienen potencial en la región %a(amarca/ a0 ubicación geogr)ca del centro productor 1le(anía y limitaciones de vías de comunicación0, b0 relación de provincias con valles con vocación agropecuaria, y c0 an)lisis de producto por producto.

Los productos con potencial han sido agrupados seg'n su potencial de mercado. Estos aparecen en el cuadro siguiente.

Cuadro 1. Cajamarca. Producto co! "ot#!c$a%. Pr$or$dad Pr$m#ra

S#&u!da

T#rc#ra

Cuarta

2

%hirimoya

+a'co

una

3abas verdes

4

5ango

&guaymanto

zanahori %hoclillo a

6

5anzanilla

omate de 7rbol

8

!alto

!oro poro

9

3ortalizas1lechu ga,

&lcachofa acelga

"epollo, culantro, pere(il, 0 :uente. $iagnóstico de los ;egocios &gropecuarios en %a(amarca. "ecursos +&%. %omo se observa en el cuadro anterior, se combinan productos tradicionales para los valles de %a(amarca 1fri(ol, acelga, alcachofa0 con otros cultivos emergentes 1tambin llamados promisiorios0, como las frutas 1chirimoya, mango, palto y uva0, hortalizas, plantas arom)ticas 1manzanilla0.

Cu%t$'o d# "r$m#ra "r$or$dad #! Zo!a Sur. $estacan los cultivos de fri(ol, chirimoya, mano, manzanilla, palto, uva, hortalizas. & continuación se tratan los cultivos y crianzas propuestos en forma individual/ :ri(ol/ creciente y sostenida> por estos productos ha sido el estímulo fundamental para la expansión de la actividad agroexportadora. &unque los precios correspondientes han subido poco, e incluso caído recientemente, las cantidades demandadas procedentes de los mercados internacionales se han expandido de manera continua. Europa y estados nidos han sido los clientes mayoritarios, en tanto que la competencia internacional entre productores se va acrecentado y nuevos (ugadores parecen entrar. $iversos factores han (ugado a favor de los productos peruanos en el mercado mundial, que han llegado a posicionarse en el primer lugar en casos como el de los esp)rragos en 4F. En una mirada internacional, este dinamismo agroexportador no tradicional tambin ha sido observado en otros países de &mrica latina, principalmente en &mrica central/ su boom agroexportador de frutas y de alimentos agrícolas en general muestra similitudes con nuestra experiencia. %omo indica la literatura, estamos frente a un modelo de desarrollo agrícola internacional nuevo, aunque con rasgos

convencionales, que se constituye en una forma moderna de vínculo vía comercio internacional. Es sabido que el !er' ha exportado históricamente variados productos agrícolas. &lgodón, az'car, cacao, y en tiempos recientes caf, han sido los productos bandera de la exportación agrícola tradicional peruana a lo largo del presente siglo. &l a-o 4F, las exportaciones agrícolas tradicionales alcanzaron +G HF9 millones, lo que signicó un crecimiento casi de cuatro veces en relación al valor alcanzado en 2II 1cuadro 6.20. En las 'ltimas dos dcadas el principal producto agrícola de exportación tradicional ha sido el caf, con alrededor del FJ del valor de las exportaciones agrícolas tradicionales. +in embargo, estas exportaciones tradicionales han ido disminuyendo su participación dentro del total de exportaciones agrícolas peruanas 1gr)co 6.80. Los datos muestran cómo las exportaciones agrícolas tradicionales han cedido ante el creciente dinamismo de los productos de agroexportación. 5'ltiples causas, incluida la crisis internacional en los sectores agrícolas tradicionales, explican en parte estos resultados. Las exportaciones agrícolas no tradicionales sumaron +G 2.I24 millones en 4F, reKe(ando un incremento de 2H veces su valor de 2II 1cuadro 6.20. Estos productos agroindustriales son fundamentalmente coste-os, lo que habla de la adecuación de la agricultura de la costa peruana a los cambios en la demanda internacional y, en 'ltima instancia, a un nuevo modelo de desarrollo agrícola.

E,PORTACIONES A-ROINDUSTRIALES POR PRODUCTO MILL US/0 PRODUCT 22 22 22 22 O 1  * + E"7rra&o 289, 2F9, 4H,F  2  46H,8  :resco F4,I 2F,6 H6,I F  282,9 8  %onserva F9,2 F4,4 I,4 F2,4 F   4 %ongelado nd 2H,I 2H,4 29,H 8   2I,6 44,8 9,8 P7"r$8a 2H, 2   

223

224

225

226

4H6,2 

62F,H 

844,8 

89, 2

2H,4 

2F,8 

46H,2 

46,F F

F4,H

28,9 

29H, 

2F6, 9

4,8

4H,

6,8

I9,6

6,9

IH,6

6H,F 26H,2 F

L#c9# #'a"orad a U'a

I,92

 2F,8 

66,H 

42,2 

46,6 

42,F 

,F

4,22

,4

42,I 

4,9

8,F

29, 

2F, 

66,9 8

62, 

84, 

H,2F H,F

2,H 

9,94 22,4 H

A%cac9o:a "r#"arad a Pa%ta Ma!&o :r#co ;a!a!o Otro TOTAL

LA

4H,F 6 4,82

6I,F

92,8

H9,2

FF,

66,I

92,

98,9

F9,H4

88,2

HH,

F,

F4,9

46,8

6F,F

8H,I

,F4

6F,8

9I,

H6,6

H8,I

2,H

4H,9

62,4

89,99

42, 48F, 4I4,2 894, 969, H89,8 FF, H HF  6H9,6    6  842,4 96, H46, 2.,H 2.42I,F 2.96,2 2.I22,I 4 8  F,     

LI;ERTAD

E

ICA<

DOS

=ALLES

A-ROE,PORTADORES

E,ITOSOS La L$>#rtad< cota !ort# En el norte del per', los terrenos de la parte coste-a de la región de la libertad muestran los niveles m)s altos de productividad agrícola. El valle de 4 participaba con 6H,6 millones de t. !ara el caso de las hortalizas, la producción se ubico en F8 millones de t, 4 millones de ellas en E>4 1+$&, 40. El mayor productor de frutas y hortalizas en el mundo es %hina 1con el 69J de la oferta mundial0, seguido por la Cndia 12J0, la E>49 1F,6J0 y EE.. 19J0. La balanza comercial de la E>49 en el sector de frutas y hortalizas sigue siendo rmemente negativa, debido al peso signicativo de las importaciones/ 2H. millones de euros en 49, en comparación con los 9. millones de euros que se registraron como exportaciones en este mismo a-o. En

4, la :&# reportaba que del total de la producción agrícola mundial, frutas y hortalizas 1incluido melón0 representaron el 4J, en tanto la correspondiente a cítricos era el 4J. !ara todo el sector, la supercie, la producción y los rendimientos siguen una tendencia creciente desde 2IIF 1:undación %a(amar, 4I/ 6F>6I0.

LA UNIN EUROPEA EN EL MERCADO MUNDIAL PRODUCCIN DE FRUTAS Y HORTALIZAS EN LA UNIN EUROPEA El sector hortofrutícola Europeo ocupaba 1cifras promedio 49>4, de &grosynergie, 4F0 cerca del 6J de la supercie agraria utilizada en la E> 4, con un valor de la producción de 8H.9 millones de euros. La participación de la E en la producción mundial era, para el período 49> 4, de aproximadamente el FJ para el con(unto de frutas y hortalizas. $urante este período, la producción de frutas de la E>4 registró un promedio de 69, millones de toneladas, en tanto la producción de hortalizas se ubicó en H4,I millones de toneladas8. En trminos de volumen, Espa-a e Ctalia dominan la producción de :3 en la E>4. En con(unto, ambos países representan el H4J de la producción de fruta de mesa y el 86J de la producción de hortalizas. ;o obstante, la distribución de los vol'menes de producción entre los EE.55. es diferente entre frutas y hortalizas. En cuanto a supercie, Espa-a era en 49 el EE.55. con mayor supercie dedicada a la producción de frutas y hortalizas 1con 4IJ del total0, seguido por Ctalia 12J0, !olonia 122J0, :rancia 1IJ0, Rrecia 19J0, &lemania y !ortugal 18J0 y 3ungría 16J0 1&grosynergie, 4F0. $etr)s de Ctalia 1que representa el 66J del volumen E>40 y de Espa-a 1con el 4IJ0, se ubican tambin como productores de frutos de mesa :rancia 1con IJ0, Rrecia 1J0 y "umania 19J0. $urante la dcada 2IIH>4H, la evolución de la producción de frutos de mesa de estos cinco grandes productores exhibe, en el caso de algunos países, un desarrollo de la producción 1casos de Ctalia, Espa-a y "umania0, pero al mismo tiempo se registra un retroceso en otros 1casos de Rrecia y :rancia0. En producción de hortalizas, Ctalia y Espa-a producen en promedio el 44J y el 42,2J, respectivamente, del volumen comunitario 1a-o 40, seguidos de le(os por :rancia 1IJ0, !olonia 1J0, los !aíses Ba(os 1J0, "umania 1J0 y Rrecia 1HJ0. na revisión de la evolución de la producción de hortalizas en los principales EE.55. productores revela que Espa-a experimentó un aumento signicativo, al pasar de 22,H a 26,H millones de toneladas entre 2II y 49 1es decir, un aumento de alrededor del 2J0, comportamiento similar al exhibido por los !aíses Ba(os, cuya producción pasó de 6,H a 8,8 millones de toneladas entre 2II9 y 4 1aumento del 44J0. Las hortalizas m)s importantes en trminos de producción son tomate 129,F millones de toneladas0, zanahoria 19,6 millones de toneladas0 y cebolla 19 millones de toneladas0. Los principales productores de tomate son Ctalia y Espa-a. Los cuatro productores m)s importantes de zanahoria, en trminos de volumen, son !olonia, "eino nido, :rancia e Ctalia. La producción de cebolla se sit'a

principalmente en Espa-a, !aíses Ba(os y !olonia. Las frutas m)s importantes son manzana 122,F millones de toneladas0, naran(a 1H,F millones de toneladas0 y pera 14,F millones de toneladas0. La producción de naran(a se encuentra en los países mediterr)neos, con Espa-a e Ctalia de nuevo entre los principales países productores 1así como para en el caso de la pera0. !olonia, :rancia e Ctalia representan m)s del HJ de la producción de manzana en la E>4. En trminos generales existe una tendencia a la sobreproducción. Esto es particularmente relevante a nivel de la agricultura comunitaria, donde la industria de frutas y hortalizas es clave, pues supone 2J del valor de la producción agrícola 1!arlamento Europeo, 4H0. En algunos países, especialmente en Rrecia, Espa-a, !ortugal, Ctalia y Blgica, este porcenta(e es incluso superior a la media de la E. %ifras m)s recientes 1Eurostat, 4I0 apuntan que 4I había unas 2.82F miles de hect)reas dedicadas a la producción de hortalizas 1con una estimación para 42 de 4.2H6,9 miles de ha0, para una producción de 84.F6,9 mil toneladas. En el caso de frutas frescas, la supercie cultivada se estimaba en 2.22. ha. para el 4I, con una producción de 44.FH6, mil toneladas. &unque Ctalia y Espa-a son los principales productores de frutas y hortalizas, todos los países de la E tienen alguna participación en la producción y presentan una fuerte especialización en determinados productos especícos.

E,PORTACIONES HORTOFRUTCOLAS DE LA UNIN EUROPEA La E es el primer operador comercial mundial de frutas y hortalizas/ el primer importador y segundo exportador en productos del sector. ;o obstante, como ya se ha mencionado, el saldo neto de su balanza comercial es negativo, el mayor del mundo en este producto* ha venido aumentando desde el a-o 4, siendo el m)s importante de toda la balanza agroalimentaria de la E. En el 48 ascendía a F.86 millones en el caso de frutas y a 2.62 en hortalizas* le seguía en importancia el dcit en semillas oleaginosas y subproductos de la industria agroalimentaria. Las importaciones cuantitativamente m)s importantes son las de manzana, naran(a, limón y pera. En lo que respecta a las frutas y hortalizas frescas, los principales países de origen son 1en cuanto a cantidades0, %osta "ica, Ecuador y +ud)frica* si se mide en trminos de valor, los orígenes m)s importantes serían Estados nidos, urquía y +ud)frica. Los principales destinos, en cuan to a vol'menes, son "usia, +uiza y Egipto* por valor, "usia, +uiza y Estados nidos son los destinos m)s importantes. %uando se considera el caso de los transformados, los principales proveedores son  urquía, Brasil y %hina* por su parte, los principales destinos son Estados nidos, "usia y =apón. #tro rasgo importante a destacar es el crecimiento del valor exportado. Entre 2III y 4 las exportaciones de la E de frutas 1excepto pl)tano90 y hortalizas hacia destinos extracomunitarios crecieron a tasas iguales a 29IJ y I2J, respectivamente 1en trminos de valor0. El crecimiento de las exportaciones de la E a los países de &sia>%aribe>!acíco fue ligeramente inferior/ 24J para las exportaciones de fruta medidas en trminos de valor y del 4HJ en volumen* no obstante, estos valores resultaron superiores a la

media de crecimiento de las exportaciones extracomunitarias de hortalizas 1269J en trminos de valor y 262J en volumen0. Estas tendencias sugieren una expansión de las hortalizas de menor valor las exportaciones a los países &%!, en comparación con el valor media del total de exportaciones de la E. Es probable entonces que muchas de esas exportaciones de la E compitan directamente con la producción local. &sí mismo, una revisión de las exportaciones de 1los EE.55. de0 la E durante el periodo 2II9>48 da cuenta que la mayor parte se orientan al mercado intracomunitario, con 8.94 millones de euros en 48* le siguieron, como destinos m)s importantes, Estados nidos, "usia y +uiza, con HF4, H66 y H2 millones de euros, respectivamente. El crecimiento anual medio de tales exportaciones se ubicó en este periodo entre 4 y 2J, excepto para los casos de !olonia y "ep'blica %heca, que registraron crecimientos negativos de 6,6J y 9,FJ. !or su parte, el comercio intracomunitario y el comercio con terceros países desempe-an un papel creciente en el sector de frutas y hortalizas. En el caso de estas 'ltimas, el volumen total de importaciones 1comercio intracomunitario e importaciones de terceros países0 ha venido aumentado considerablemente, hasta llegar a casi el 8J de la producción comunitaria. 5anzana y pera representan 4FJ del volumen total de las exportaciones de la E, seguidas por patata 1papa, con 44J0 y por cítricos 1con 2HJ0* en con(unto, los tres suponen casi 4P6 del volumen total exportado. El resto de las frutas y hortalizas tienen una participación marginal dentro del volumen total. El destino principal de las exportaciones comunitarias de :3 durante los a-os 49>4 fue "usia, con casi T del total exportado, seguida por Egipto 1con 22J0 y por +uiza 1con IJ0. En trminos de volumen 1valores nominales0, las exportaciones de manzana y pera fueron de unas H44. t, seguidas por las de fruta dulce de hueso 1246. t0 y las de cítricos 1229.  t0. +i se discriminan las exportaciones por países, es posible observar cómo en el caso de +uiza tienen especial importancia los cítricos procedentes de la E 122. t, de las cuales HJ eran de Espa-a0* destaca así mismo la uva de Ctalia 149. t0. #tro destino importante de las exportaciones comunitarias fue ;oruega, país que importó unas H. t entre cítricos y manzana.

ESTANDARES DE CALIDAD Es un con(unto de elementos que est)n relacionados entre sí. Es decir, hablamos de sistema, no cuando tenemos un grupo de elementos que est)n  (untos, sino cuando adem)s est)n relacionados entre sí, traba(ando todos en equipo. Entonces, signica disponer de una serie de elementos como !rocesos, 5anual de la %alidad, !rocedimientos de Cnspección y Ensayo, Cnstrucciones de raba(o, !lan de %apacitación, "egistros de la %alidad, etc.,

todo funcionando en equipo para producir bienes y servicios de la calidad requerida por los %lientes. Las ;ormas C+# I no denen como debe ser el +istema de Restión de la %alidad de una organización, sino que (a requisitos mínimos que deben cumplir los sistemas de gestión de la calidad. $entro de estos requisitos hay una amplia gama de posibilidades que permite a cada organización denir su propio sistema de gestión de la calidad, de acuerdo con sus características particulares. Las ;ormas C+# relacionadas con la calidad son las siguientes/

ISO 222