Indice de Normas Legales en Alimentos

NORMAS LEGALES PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA EN PERÚ INTRODUCCIÓN

Dentro Dentr o de seguri seguridad dad alime alimenta ntaria ria y el contr control ol sanit sanitar ario io de alime alimento ntoss y bebida bebidas, s, con la fnalida fnalidad d de obtene obtenerr produ producto ctoss alime alimenti nticio cioss inocuo inocuos, s, se establecen normas legales en el área de la industria alimentaria. A lo largo de los años, se han implantado implantado distintos distintos aspectos aspectos legales legales con respec respecto to a este rubro tan importante para la población como lo es la alimentación, ya sean sean decre decretos tos legisl legislat ativo ivos, s, norma normass legale legales, s, leyes leyes o decre decretos tos supre supremos mos,, siendo parte importante del establecimiento de parámetros a los cuales regirse para lograr el objetivo principal que es la inocuidad en alimentos. Algunos de estos aspectos legales han sido modifcados al pasar de los años, ya sea para actualizar algunos aspectos o todo el marco legal en s. A cont contin inua uaci ción ón se most mostra rará rán n algun lgunos os de los los aspe aspect ctos os lega legale less más más importantes en cuanto cuanto a la industria de alimentos alimentos en !er". !er". OBJETIVOS: •

•

#stablecer las condiciones, requisitos, procedimientos que garanticen la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos que consumen los peruanos y los de e$portación. %acilit ilita ar el comer omerccio de alim limentos ntos perua eruano noss en el mercado internacional internacional evitando obstáculos innecesarios al comercio.

IMPORTANCIA DE LAS NORMAS SANITARIAS O NORMAS DE SALUD • • • •

&on obligatorias 'rdenan( competencias, procedimientos, alcances )ni*ormizan )ni*ormizan criterios para la vigilancia y control sanitario +espaldan las acciones de control.

NORMAS SANITARIAS DIRIGIDAS A:

a %A-+ A-+/A /A/ /'0 '0 D# A12 A12#0 #03' 3'&( &( 4e 4ene nera rale less 56A 56A//! //!,, por por prod produc ucto to 5envasados de baja acidez y acidifcados, productos de panifcación, b /'2# /'2#+ +/A1 /A17 7A A/'0 /'0(( serv servic icios ios 5res 5resta taur uran ante tes, s, tran transp spor orte te a8r a8reo, eo, autoservicios, mercados de abasto, panaderas c 3+A0 3+A0&9 &9#+ #+&A &A1# 1#&( &( crit criter erios ios micr microb obio ioló lógi gico coss de alim alimen ento toss y para para superfcies en contacto con alimentos. d 3#/0/' AD20&3+A AD20&3+A39A&( 39A&( a trav8s trav8s del del 3)!A 3)!A

INDICE DE NORMAS SANITARIAS VIGENTES

: 0orm 0ormas as para para el #sta #stabl blec ecim imie ient nto o y *unc *uncion ionam amie ient nto o de serv servic icio ioss de Alimentación /olectivos +esolución +esolución &uprema 0;E?&AD2. : Aprueban el +eglamento sobre 9igilancia y /ontrol &anitario de Alimentos y -ebidas D.&. 0F