Índice de Madurez en Cítricos

ÍNDICE DE MADUREZ EN CÍTRICOS Objetivo: •

•

Desarrollar los procesos y aplicar formulación correspondiente correspondiente para determinar el grado de maduración. Identicar el grado de maduración en frutas diferentes toronja y mandarina, para realizar una comparación.

Marco Teórico

Índice Índice de madurez: Es la expresión de varios factores físicos y químicos que camian en rma apreciale a medida que la fruta va madurando. !"ozada, #$$%&. "a maduración con el que se recolecta la fruta tiene gran in'uencia sore el comportamiento comportamiento durante la poscosec(a. )or tanto, el estado de maduración en el que se cosec(a depende de la distancia entre el punto de recolección y el centro de acopio* así, a mayor distancia, los frutos se deen cosec(ar en un estado de maduración m+s temprano !aicedo, #$$$&. Existen índices para determinar el momento m+s adecuado para la recoleccióncolora coloració ción n exter externa na,, consis consisten tencia cia de la pulpa pulpa,, estado estado de degrad degradaci ación ón del almidón, relación entre azcar y acidez, aroma y saor !"ozada, #$$%&. "a fórmula para calcular la acidez es la siguiente la cual da entrega resultados en !g/"&-

 Acidez =

( GB) ( N ) ( Peq  Peq )  A

GB= 0asto de ureta !ml& N= 1ormalidad del 2itulante Peq= u.m.a. del +cido de muestra %6,86g



3cido cítrico 4 #$5,#56g/7

4

A= 9lícuota de muestra en ml. !9lade, #$$$& El aspecto m+s cítrico de la recolección es la determinación del momento óptimo. Esta dee efectuarse cuando la maduración interna y la coloración sean las adecuadas. "a primera viene determinada por el índice de madurez madurez I: 4 E/9 !relación de la concentración de sólidos solules totales y la acidez&, de modo que este dee alcanzar el mínimo exigido para iniciarse la recolección. !;onfria, 5887&

!;onfria, 5887&

Materiales y reactivos:

:ateriales         

Esp+tula 8ml Erlenmeyer