Ilmu Gizi Karbohidrat Dan Lemak

 Tugas ilmu gizi gizi  Tema :karbohidrat :karbohidrat dan lemak  lemak 

  





Karbohidrat adalah Sumber energi utama tubuh. merupakan zat gizi yang terdapat dalam makanan yang tersusun dari unsur Carbon (C), Hidrogen(H), dan oksigen (O).  Sumber-sumber Karbohidrat

sangat banyak seperti beras, jagung, gandum Dll.









Sumber karbohidrat Pada Biji : Beras,  jagung, gandum Sumber karbohidrat Pada Buah : Pisang dan semua jenis buah yang rasanya manis. Sumber Karbohidrat Pada Akar/umbi : Ubi  jalar, Ubi kayu, Keladi, Kentang dan lain lain. Sumber karbohidrat Pada Daun : Sayursayuran berwarna Hijau.

1. Sebagai sumber Energi utama tubuh Ini merupakan Fungsi karbohidrat yang utama yang berperan sebagai pasokan energi tubuh, setiap gram Karbohidrat mengandung 4 kalori 2. Cadangan Energi dalam otot dan hati Keberadaan karbohidrat didalam tubuh manusia, sebagian terdapat dalam darah sebagai glukosa untuk energi tubuh, sebagian terdapat pada Hati dan jaringan otot yang diubah menjadi Glikogen, dan sebagiannya lagi Diubah menjadi lemak dan disimpan didalam jaringan otot yang berfungsi sebagai cadangan energi tubuh. 3. Untuk memperlancar pencernaan Karbohidrat juga berfungsi untuk memperlancar peristaltik usus dan memudahkan pembuangan feses, selain itu karbohidrat yang tidak dapat dicerna seperti serat bisa memberikan rasa kenyang. 4. Sebagai pemanis alami Karbohidrat juga berfungsi sebagai pemberi rasa manis alami pada makanan khususnya Disakarida dan jenis karbohidrat Monosakarida

   



o

o

o

o

o

o

o

Obesitas : Kelebihan berat badan akibat kelebihan kalori / kelebihan karbohidrat Marasmus : Suatu kondisi serius malnutrisi kekurangan kalori dan protein. Diabetes Militus : Gangguan Metabolisme Karbohidrat Laktose intolerance : gangguanmetabolisme laktosa karena difisiensi enzim laktase.  Jantung : penyebab penyakit jantung: Merokok Tekanan darah tinggi kolesterol tinggi diabetes keturunan penyakit arteri obesitas yang menyebabkan penyakit jantung kurang olah raga kebiasaan makan lemak tinggi



Monosakarida  Monosakarida adalah karbohidrat yang tersusun atas satu gugusan gula. Sebagiaan besar monoksida dikenal sebagai heksosa.



Disakarida Disakarida adalah karbohidrat yang tersusun atas dua gugusan gula atau berupa gabungan dua monosakarida yang terikat satu sama lain melalui reaksi kondensasi. Kedua unit monoksida  tersebut dapat dipisahkan kembali melalui reaksi hidrolisis.  Adapun yang termasuk disakarida antara lain adalah sukrosa, maltosa dan laktosa.



Polisakarida  Polisakarida termasuk pada golongan karbohidrat kompleks, karena mereka dapat memiliki tiga ribu gula sederhana yang  tersusun berupa rantai panjang lurus atau bercabang. Contoh poli sakarida diantaranya adalah pati (amilum), glikogen, selulosa, lignin, dan pektin.

Nasi

Singkong

Kentang

Talas

Beras merah

 J agung

Jenis karbohidrat

Kelompok

Sumber

Polisakarida/karbohidrat

Tepung

Sereal Pasta

kompleks

Beras,jagung,bulgur  Kacang

Glikogen

kacangan

Kentang

dan sayur 

Jaringan

hewan,hati,dan

daging Serat

Tepung

tepungan

Buah Sayur  Kacang Disakarida/karbohidrat

Sukrosa

Gula

Laktosa

Susu

Maltosa

Gula

Glukosa

Anggur 

pasir,gula bit

sederhana

Monosakarida

malt

Darah Pemanis

makanan

Permen biskuit Fruktosa

Madu Buah

buahan Pemanis minuman Galaktosa

susu





lemak ialah salah satu sumber energi yang sangat penting dibutuhkan khususnya manusia guna melakukan aktivitas seharihari. Sumber sumber lemak 







Sumber lemak yang berasal dari tumbuhan atau dapat disebut juga dengan lemak Nabati. Bahan-bahan yang didalamnya mempunyai kandungan lemak nabati antara lain : zaitun, kelapa, kemiri, mentega, kacang tanah, kedelai, dan sebagainya. Sumber lemak yang berasal dari hewan atau dapat disebut juga dengan lemak hewani. Bahan-bahan yang didalamnya mempunyai kandungan lemak hewani antara lain : susu, ikan, daging, keju, telur, dan sebagainya.

1) Pelindung tubuh dari temperatur suhu yang rendah. 2) Fungsi lemak yang berperan sebagai pelarut vitamin A, E, K, dan D. 3) Salah satu bahan penyusun vitamin dan hormon. 4) Pelindung berbagai alat tubuh vital yaitu berperan sebagai bantalan lemak. 5) Salah satu penghasil energi tertingggi. 6) Salah satu bahan penyusun asam kholat, empedu. 7) Fungsi lemak salah satunya dapat menahan rasa lapar, hal ini karena lemak dapat memperlambat pencernaan. Apabila pencernaan yang terjadi terlalu cepat maka menyebabkan timbul rasa lapar yang cepat pula. 8) Salah satu bahan penyusun dalam membran sel.

     

Obesitas

Kerusakan Dinding Arteri Meningkatkan Resiko kangker Sembelit Kerusakan Otak Kolesterol Tinggi

Al vokat

telur

Ikan

Daging sapi











Saturated fat/lemak jenuh lemak jenuh terdapat dalam daging merah,keju,mentega,minyak kelapa sawit. mengkonsumsi lemak ini akan meningkatkan kolesterol dalam darah Polyunsaturated fat lemak jenis ini terdapat dalam minyak nabati,ikan dan seafood. mengkonsumsi lemak ini akan menurunkan kolesterol dalam darah Monounsaturated fat lemak jenis ini terdapat pada minyak zaitun,daging,ikan,unggas,dan al vokat Kolesterol kolesterol banyak terdapat pada lobster,udang, dan hati termasuk telur Tras fatty acids/asam lemak trans merupakan jenis lemak tak jenuh,dapat berupa monounsaturated/polyunsaturated terdapat dalam makanan diawetkan contohnya adalah gorengan,margarine,minyak sayur tertentu

Kelebihan lemak

Kekurangan lemak

mengakibatkan kegemukan/obesitas



kegemukan menimbulkan penyakit  jantung,diabetes melitus,dan peningkatan kadar kolesterol

kekurangan asam lemak esensial/omega 3 dan omega 6 mengakibatkan penurunan fungsi otak yaitu kemampuan kognitif rendah Kekurangan

asam lineleab mengakibatkan kelainan kulit/eksim 

terjadi penurunan efesiensi produk energi di dalam sel darah 

rendahnya penyerapan vitamin larut dalam lemak A,D,E,K