Ikan Asin Kering Sni

Ikan Asin Kering Kering Bagian 1 – Spesifikasi : SNI 2721-1:2009 2 721-1:2009 A. Ruang lingkup Standar ini menetapkan spesifikasi yang mencakup teknik sanitasi dan higiene, sayrat mutu dan keamanan pangan komoditas ikan asin kering. Standar ini hanya berlaku untuk ikan asin kering dan tidak berlaku untuk produk yang mengalami pengolahan lebih lanjut. B. Acuan Nora!if  Acuan ini merupakan dokumen yang digunakan dari standar ini. Untuk acuan  betanggal, edisi yang berlaku sesuai dengan yang tertulis. Sedangkan Sedangkan acuan yang tidak  bertanggal berlaku edisi yang terakhir (termasuk amandemen). SNI !", metode pengambilan contoh pada produk ikan • SNI #$%!!.$&##", cara uji mikrobiologi bagian $& 'enentuan oliform dan scherichia • coli pada produk perikanan. • SNI #$%!!.%##", ara uji mikrobiogi%*agian & 'enentuan Salmonella pada produk  perikanan. SNI #$%!!.!%##", ara uji mikrobiologi%*agian !& 'enentuan angka lempeng total (A+) •  pada produk perikanan. SNI #$%!!.-%##", ara uji mikrobiologi%*agian -& 'enentuan ibrio cholerae pada •  produk perikanan. SNI !!/, ara uji mikrobiologi % 'enentuan Staphylococcus aureus pada produk perikanan. • SNI !-", 'etunjuk pengujian organoleptik dan atau sensori pada produk perikanan. SNI !0-.$, ara uji kimia % *agian $& 'enentuan kadar abu dan abu tak larut dalam asam •  pada produk perikanan SNI #$%!0-.%##", 'enentuan kadar air pada produk perikanan. • SNI #$%!0"%##", ara uji kimia % *agian & 'enentuan kadar air pada produk perikanan. • SNI !01, ara uji kimia % 'enentuan kadar garam pada produk perikanan. SNI 2$.&##1, Ikan asin kering % *agian & 'ersyaratan bahan baku. SNI 2$.!&##1, Ikan asin kering % *agian !& 'enanganan dan dan pengolahan. pengolahan. SNI #$%--!0%###, 3aram bahan baku untuk industri garam ber yodium. • ". #efinisi Ikan asin kering merupakan produk hasil perikana dengan bahan baku ikan segar yang mengalami perlakuan sebagai berikut penerimaan, sortasi, pencucian I, penyiangan,  pencucian II, pembentgukan, pencucian III, II I, penirisan, penggaraman, pencucian I, pengeringan, sortasi, penimbangan, pengemasan dan pelabelan. #. S$ara! %a&an %aku' %a&an penolong (an %a&an !a%a&an akanan *ahan baku ikan asin kering harus memenuhi syarat kesegaran, kebersihan dan kesehatan yang sesuai dengan SNI. *ahan pembantu dan tambahan yang dipakai harus tidak merusak, mengubah komposisi dan sifat khas ikan asin kering dan harus sesuai dengan  persyaratan yang berlaku di 4epkes 5I. *ahan baku ikan asin memenuhi syarat kesegaran, kebersihan dan kesehatan sesuai dengan • SNI 2$.&##1 *ahan baku garam memenuhi persyaratan SNI #$%--!0%### •

•

*ahan penolong dan bahan tambahan yang digunakan tidak merusak, mengubah komposisi dan sifat khas ikan asin kering sesuai dengan ketentuan yang berlaku.

). *enaganan (an *engola&an ara penanganan dan pengolahan ikan asin kering sesuai dengan SNI 2$.!&##1 +. ,eknik Sani!asi (an igiene 'enanganan, pengolahan, penyimpanan, pendistribusian, dan pemasaran ikan asin kering menggunakan 6adah, cara dan alat yang sesuai dengan persyaratan sanitasi dan higiene dalam unit pengolahan hasil perikanan. Saniter sesuai dengan buku petunjuk teknik sanitasi dan hygiene dalam Unit 'engolahan 7asil 'erikanan baik persyaratan hygiene  bangunan dan peralatan dan hygiene karya6an. Sani!a!ion s!an(ar( opera!ing proce(ures SS/* 8engacu pada peraturan dalam Sea 9ood 7A' 5egulation oleh 94A dan 4iskanlut 'ro:insi ;a6a engah (##"), ketentuan%ketentuan dalam penerapan SSer (bahan sanitasi) dan fasilitas toilet. oilet dan fasilitasnya harus dilengkapi dengan pintu yang dapat tertutup secara otomatis, selalu terpelihara dengan baik dan tetap bersih, disanitasi setiap hari pada akhir operasional. *ak cuci tangan dan fasilitasnya harus ada air mengalir, sabun pembersih berbentuk cair dan  penyediaan handuk?lap. 'erlindungan produk, bahan packing produk yang berhubungan dengan permukaan bahan yang memakai minyak, pestisida, solar, saniti>er, dll. 'engendalian dan penga6asan & a. *ahan kimia disimpan secara terpisah di luar area proses dan pengemasan.  b. 8akanan, bahan kemasan makanan dan permukaan yang kontak langsung dengan pangan harus terlindung dari bahaya biologi, fisik dan kimia. +ampu yang berpelindung digunakan di area proses dan pengemasan dengan frekuensi penga6asan setiap sebelum kegiatan dan setiap - jam sekali. c. =otoran tidak boleh mengkontaminasi makanan atau bahan kemasan dengan frekuensi  penga6asan setiap - dan / jam. 'elabelan, penyimpanan dan penggunaan bahan%bahan harus sesuai petunjuk. 'engendalian dan penga6asan bahan%bahan pembersih, bahan sanitasi, minyak pelumas, bahan kimia?pestisida dan bahan kimia beracun lainnya harus diberi label dan disimpan dalam ruangan khusus yang kering dan dapat dikunci, terpisah dari ruang pengolahan dan  pengepakan. 'enga6asan kesehatan karya6an. 'ada saat bekerja kondisi karya6an harus bersih dan sehat, karena kondisi kesehatannya dapat mengkontaminasi bahan makanan. 'enga6asan pest?hama, perlu dilakukan pada bagian dalam bangunan dengan menggunakan  bahan%bahan kimia yang dianjurkan, lingkungan harus dijaga tetap bersih dan kondisi yang menjadi daya tarik hama?pest. •

-.

0.

".

2. /.

. S$ara! u!u (an keaanan pangan abel persaratan mutu dan keamanan pangan  No ;enis Uji Satuan . $