III Examen de Toxicologia

 

Universidad Nacional de uliaca  CREADA POR LEY N° 29074

EXAMEN FINAL DEL CURSO TOXICOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS 

 APELLIDOS  APELLIDOS Y NOMBRES:  ________________  _________ ________________ _______________  ______   ________________  _________ ________________ _______________ ______ FECHA: 18 de julio del 2017 1.  Se encuentra en muchos alimentos

4.  De

la

inspección

fábricas

sanitaria

alimentarias,

de los

inspectores están facultados para efectuar las siguientes acciones (mencione al menos 4 acciones):

fermentados, como es el caso de los derivados lácteos, la cerveza, el vino y el pan; su administración a las ratas les provoca tumores. A)  Diacetilo B)  Carbamato de etilo C)  Hidrazinas D)  Nitrosaminas E)  benzopireno 2.  mencione algunas propiedades de las “saponinas”  “saponinas” 

5.  Involucre el aditivo aspartamo en la industria alimentaria:

3.  todo alimento que sobrepasa los LMR es considerado de __________ y _____________________ ____________________________ _______

6.  Es

un

potente

neurotransmisor

 ______________________  ___________ __________________, _______,

formado a partir de triptófano, se le

debiendo la autoridad competente aplicar las medidas sanitarias de

ha encontrado en plátanos. A)  Tiramina

seguridad que corresponde para

B)  Serotonina

proteger la vida y la salud de los

C)  Las aminas

consumidores.

D)  Nitrosaminas E)  Lisino

Cuanto mayor es la vida útil del alimento, más corta la vida humana.  

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Universidad Nacional de uliaca  CREADA POR LEY N° 29074

EXAMEN FINAL DEL CURSO TOXICOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS 

7.   ___________  ______________________ _______________: ____: Es

un

Conjunto

microbiológicos,

de

10.  Breve resumen de temas tratados

requisitos

fisicoquímicos

y

en clase en el curso de toxicología de los alimentos.

sensoriales que debe reunir un alimento o considerado

bebida inocuo

para para

ser el

consumo humano. 8.  Mencione 05 actos inseguros más frecuentes que se presentan en una industria alimentaria.

9.  Escriba usted nombre científico de: - 

Piña

- 

Fresa

-  - 

Limón Melón

- 

Tomate

- 

Arveja

- 

Lechuga

-  - 

Zapallo Esparrago

- 

plátano

Cuanto mayor es la vida útil del alimento, más corta la vida humana.  

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