II Zat Anti Gizi Dan Toksik

ZAT ANTI GIZI DAN TOKSIK

MATA KULIAH EVALUASI NILAI GIZI PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

Komponen pangan

Komponen non gizi

Zat anti gizi

Zat aktif

Zat warna & flavor

Komponen gizi

Zat racun

Zat gizi

Komponen pangan

Komponen non gizi

Zat anti gizi

Zat aktif

Zat warna & flavor

Komponen gizi

Zat racun

Zat gizi

KOMPONEN GIZI

ZAT GIZI *KH *protein *lemak *vitamin *mineral

KOMPONEN NON GIZI

ZAT ANTI GIZI *antivitamin

-avidin (antibiotin) -antipiridoksin -Niasinogen -Askorbase -tiaminase *antiprotein

-antitripsin -tanin -antiproteinase *antimineral

-Asam fitat -tanin -goitrogen

ZAT AKTIF PANGAN *Flavonoid *Kurkumin *pektin

ZAT WARNA & FLAVOR

ZAT RACUN

*fenolik

*senyawa nitrogen

*terpenoid

*metabolit

*asam organik -sitrat -malat -asam asetat

*polifenolat

Makanan

merupakan supplier zat-zat gizi untuk manusia, seperti karbohidrat, lemak, protein, vitamin, dan mineral, yang termasuk golongan zat gizi, di samping zat-zat lain yang fungsinya tidak selalu jelas, bahkan kadang-kadang merupakan suatu zat toksik. Umumnya

zat-zat ini dibagi dalam beberapa golongan seperti:  Zat yang sengaja ditambahkan selama pengolahan bahan makanan (food additives),  Contaminants asal mikroba,  Contaminants bukan asal mikroba,  Zat-zat yang terbentuk selama pengolahan (processing) bahan makanan,  Zat-zat yang memang secara alamiah ada di bahan makanan (diproduksi sendiri oleh tanaman). Bagi tanaman sendiri  sebagai  pelindung diri thd hama atau serangan dari lingkungannya

ZAT ANTI GIZI • Suatu senyawa yg apabila diberikan baik langsung maupun tidak langsung pada organisme hidup dalam jumlah tertentu dapat mengakibatkan gangguan metabolisme dan/atau tidak tersedianya suatu unsur gizi bagi tubuh

• Contoh : Antivitamin Antiprotein Antimineral Zat Anti Gizi Alamiah :

 Senyawa dr dlm bahan itu sendiri yang dapat menghambat  penyerapan zat gizi dlm tubuh  Juga

dpt menurunkan nilai gizi bahan pangan

Toksik kandungannya bervariasi menurut jenis,

varietas dan umur bahan tersebut Senyawa toksik alamiah  secara alami sdh ada

 pd bhn Senyawa toksin non alamiah  dari lingkungan

atau krn proses pengolahan (Insektisida, fungisida,  pestisida, mikotoksin, logam berat dll)

?

Antigizi dalam bahan pangan nabati • Antitripsin/

Antikimotripsin • Hemaglutinin • Saponin • Fitat • Oligosakarida penyebab flatulensi • Anti vitamin & vitamin antagonis • Senyawa polifenol

menurunkan nilai gizi

Toksik dalam bahan pangan nabati • Solanin

• Sianogenik glukosida • Gosipol • Asam amino toksik (as. jengkolat & mimosin)

racun & mematikan

• Senyawa Anti Gizi Alamiah dlm Bhn. Pangan Zat Anti Gizi

Senyawa Aktif

Terdapat Pada

Akibat yg terjadi

Tripsin Inhibitor

Protein

Kacang,Ubi Jalar

Menghambat kerja tripsin   pencernaan protein terganggu

Hemaglutinin

 protein

kacang2an

Penggumpalan sel darah merah

Asam fitat

Phosphat

Padi2an, kacang2an

Menghambat penyerapan zat  besi

Tanin

Polifenol

Daun, buah, kulit, Menghambat aktivitas enzim  biji semua  pencernaan, menghambat tanaman absorbsi zat besi

 Na-Oksalat

Oksalat

Umbi, talas

= lektin

Menghambat absorbsi kalsium

Zat Anti Gizi

Sianogen

Senyawa Aktif

glukosida

Terdapat Pada

Kacang koro,

Gejala Keracunan

Keracunan HCN

Ketela pohon Gosipol

gosipol

Biji kapas

Kerusakan hati,  perdarahan

Mimosin

asam amino

lamtoro

Rambut rontok

Asam Jengkolat

asam amino

jengkol

Penyumbatan saluran seni

Solanin

alkaloid

kentang

Gangguan saraf

Goitrogen

glikosida

Kubis, lobak

GAKI

Saponin

glikosida

kedelai

Hemolitik

Durin

glikosida

sorgum

Keracunan HCN

Sumber : Fenema (1976) dan Makfoed (1983)

Avidin (anti biotin)

Avidin dalam telur sebagai senyawa antibiotin dan antitiamin

Anti piridoksin

Mengganggu ketersediaan vitamin B6, terdapat dlm minyak, biji-bijian

Niasinogen

Mengganggu ketersediaan niasin krn terjadi kompleks dgn niasinogen, trdpt dlm jagung

Askorbase

Mempercepat oksidasi asam askorbat, dlm sayuran seperti kubis, labu dan timun

Tiaminase

Enzim yg merusak tiamin, terdapat dlm ikan mentah

Lipoksidase

Zat anti vitamin A, mengosidasi karoten, terdapat dlm kacang

Anti Vitamin D

Terdapat dlm bungkil kedelai

Anti Vitamin E

Trdpt dlm kacang-kacangan (kc kapri, kc merah)





   



 

Anti vitamin A - Dapat mengoksidasi dan menghancurkan karoten (Pro vitamin A) - Terdapat pada kacang kedelai mentah  enzim lipoksigenase yang dapat mengoksidasi dan menghancurkan karoten (pro vit.A) - Sitral pada minyak jeruk dan marmalade atau air jeruk yang diperoleh dari pengepresan jeruk utuh, antagonis vit.A diperkirakan dapat merusak urat-urat darah.

 Anti

Tokoferol (Anti Vitamin E) : Mempengaruhi efektifitas vitamin E, terdapat dalam kacang kapri

Tdpt senyawa2 yg dpt menghambat aktifitas vit E pd kacang2an yg blm diketahui lebih lanjut  Anti

Riboflavin (Anti Vitamin B2)

Hipoglisina dari cake f r ui t  menghambat aktivitas riboflavin pd percobaan menghambat pertumbuhan tikus  Anti

Niasin (Anti Vitamin B3)

Kadar Leusin yg tinggi pd sorgum defisiensi niasin pd ransum penyakit pelagra (penyakit kekurangan niasin)

 Anti

Piridoksin (Anti Vitamin B6)

Pd biji flax tdp 1-amino D-prolin yg bergabung dg asam glutamat dpt menghambat piridoksin  Anti

Biotin (Anti vitamin B7 )

Tdpt pd albumin (putih telur) mentah Anti Biotin = Avidin dpt membentuk senyawa kompleks yg tdk dpt dipisahkan oleh enzim pencernaan tdk dpt diserap Avidin akan didestruksi oleh panas dikonsumsi

telur harus dimasak dulu sebelum

Anti vitamin D - Mempengaruhi absorpsi Ca & P →Riketsia (kelainan tulang) - terdapat dalam kacang kedelai mentah 

Anti vitamin K - menurunkan kadar protombin ∞ hipoglisin  –A, mekanisme pembekuan darah Pendarahan - Senyawa aktif : Dicumerol-3,3-metilen-bis-4- hidroksi kumarin - Terdapat pada Sweet clover yang busuk

Anti Protein

Efek

Antiproteinase

Menghambat kerja enzim pemecah protein seperti kimotripsin, elastase. Terdapat dlm kentang

Antitripsin

Suatu antiprotease yg menghambat proteolisis, mampu membentuk tripsin-antitripsin kompleks, dlm kacang (kedele & kecipir)

Polifenol

Polifenol dgn protein membentuk senyawa kompleks tanin yg mampu mengikat dan mengendapkan protein shg fungsinya terganggu (tanin&fitat)

 Senyawa yang mempunyai kemampuan untuk menghambat aktivitas proteolitik enzim tripsin → suatu protein

• mol. kecil (relatif) • mengandung/tdk mengandung gugus gula • BM 4000 - 80 000

• Merupakan kelompok penghambat enzim  substansi yg mengurangi aktivitas enzim • Banyak terdapat pd kacang-kacangan • Dpt mempengaruhi penggunaan protein dan metabolisme tubuh • Percobaan pd ayam  anti tripsin dpt menghambat proteolisis dlm usus krn terbentuknya tripsin –  anti tripsin komplek yg tdk aktif • Percobaan pd tikus  anti tripsin dpt menaikkan kebutuhan as amino yg mengandung sulfur

• Menggunakan panas • Pemanasan 121 oC selama 30 menit mengurangi aktivitas anti tripsin kacang tanah mjd 1/5nya • Dg menaikkan pH dari 6,8 ke 9,9 dan pemanasan 98 oC pada susu kedelai dapat mengurangi wkt yg diperlukan utk inaktivasi anti tripsin dari 76 mjd 11 menit • Dg penambahan NaOH, inaktivasi anti tripsin membutuhkan wkt 15 mnt pd 195 F, sdgkan tanpa NaOH diperlukan suhu 215 F.

 SENYAWA FENOL KOMPLEKS

ANTI MINERAL Anti Mineral

Efek

Tanin

Merupakan Merup akan senyawa senyawa polifenol yg mampu mengkelat zat besi, banyak banyak terdapat dlm teh hijau, teh hitam, kacang, sagu, kunyit

Fitat

Mempunyai Mempunyai afinitas tinggi dlm pengikatan Fe dan mengganggu ketersediaan biologis kalsium, selenium, tembaga dan Zink Trdpt dlm kacang polongan terutama kedele & koro

Goitrogen (anti tyroid)

menghambat sintesis hormon tiroid (tiroksin dan triiodotironin), triiodotironin), bentuk : Thiosianat, isotiosianat,cheiroline,progoitrin isotiosianat,cheiroline,progoitrin-goitrin,polifenol, goitrin,polifenol, hemaglutinin (phytotoxin) (phytotoxin)

FITAT

• Banyak terdapat pada legum (polong-polongan, kacangkacangan)) dan bijian lain kacangan adanya a fitat maka mineral-mineral • Bersifat antigizi karena dg adany esensial menjadi tidak tersedia karena tidak bisa dicerna dan diserap

• Fitat kira-kira menyusun 1-2% berat dari serealia dan bijian penghasil minyak.

FUNGSI FITAT DALAM TANAMAN

• Sbg sumber energi untuk proses perkecambahan • Sbg sumber fosfor atau sbg penyimpan unsur P (53% dari total P yg dikandung biji gandum)

• Garam fitat (Ca-Mg-fitat atau Na-K-fitat) berfungsi sbg sumber kation untuk proses perkecambahan

• Dalam serealia, 60-80% jumlah P yang dikandung berada dalam bentuk asam fitat

• Dalam kacang-kacangan, P fitat 79-89%

SENYAWA FITAT-MINERAL DAN SIFATNYA

• Asam fitat dapat berikatan dengan ion logam misal Zn2+, Cu2+, Mn2+, Mg2+, Fe3+, Ca2+ • Manusia dan hewan tdk mempunyai sistem enzim endogen yg dpt menghidrolisis molekul fitat  ion logam tdk dpt dicerna atau diserap • Asam fitat menunjukkan sifat rakhitogenik  dpt menimbulkan penyakit tulang krn tubuh kekurangan kalsium (Ca) • Asam fitat mengikat mineral mbtk garam tidak larut

PERLAKUAN UNTUK MENGURANGI ASAM FITAT

• Perendaman dan perkecambahan • Perebusan dan pemasakan • Fermentasi • Pengolahan produk baru

PERENDAMAN DAN PERKECAMBAHAN • Perendaman pada suhu 60 oC selama 3 jam menyebabkan penurunan kandungan asam fitat yg maksimal (60%)

• Perendaman pd pH 5,5 menurunkan maksimal (61%) • Kelemahan : proses perendaman juga menurunkan kandungan nutrisi lain krn difusi dari biji ke air perendam (fosfor anorganik 0,04%, gula 0,01%, protein 4,69%)

• Perkecambahan kcg hijau pd 25 oC selama 3, 5, dan 10 hari menurunkan P fitat sebesar 17,07%, 24,39%, 51,22%

• Perkecambahan selama 5 hari pd kcg panjang, kcg merah, dan kcg hijau masing-masing sebesar 77,44%, 35,90%, 30,24%

• Proses perendaman kedelai menyebabkan terjadinya penyerapan air perendaman ke dalam biji kedelai shg enzim yg ada dlm biji tmsk enzim fitase mjd aktif

PERUBAHAN FITAT KRN PERENDAMAN  Asam fitat dan senyawa fitat yg mdh larut air akan mengalami

difusi ke dlm air rendaman



berkurang

 Asam fitat dalam biji kedelai sebelum sempat mengalami difusi ke

dalam air rendaman akan berikatan dg mineral yg tdpt dlm biji 

tdk berubah

 Asam fitat dan senyawa fitat dlm biji akan terhidrolisis oleh enzim

fitase  berkurang

PEREBUSAN DAN PEMASAKAN

• Perebusan biji kcg hijau dg autoklaf pada suhu 116 C selama 5 menit menurunkan asam fitat 0,54% mjd 0,42% • Perebusan pd jangka wkt lama tidak menurunkan as fitat lagi krn enzim fitase inaktif • Hidrolisis asam fitat selama pemasakan tgt pada aktivitas enzim fitase, pH, dan kandungan ion kalsium

FERMENTASI

• Rhizopus oligosporus NRRL 2710 selama proses pembuatan tempe mengurangi kandungan fitat 33% (Sudarmaji dan Markakis, 1977)

• Neurospora sitophila ATCC 14151 utk membuat oncom mengurangi fitat 9,33% (Fardiaz dan Markakis, 1981)

ANTI TRIPSIN : HEMAGLUTANIN/LAKTIN,OLIGOSAKARIDA DAN ASAM FITAT

• Pada kacang-kacangan :  _ Dapat diinaktifkan

 membuat

 _ Dapat dikonsumsi

 matang

kacang-kacangan berkecambah menjadi tauge

 _ Dibandingkan dengan tauge kacang hijau dan kacang tunggak,tau g e kacang kedele memiliki keunggulan dalam hal energi,protein,lemak dan vit.A  _ Kacang hijau

 meningkatkan

asam folat, sebanyak 2,8 dan 2,3

μg/gram

 _ Kacang tanah dan kacang kedele meningkatkan asam folat hingga 72 jam,waktu berkecambah dan setelah itu turun.  _ Kacang hijau meningkatkan asam folat sampai umur perkecambahan 36 jam. Asam folat mencegah : Anemia,diare,luka pada lambung dan usus

GOITROGENIK • Terdiri dari 2 atau 3 gugus asam amino yang menimbulkan pembengkakan kelenjar gondok.

• Goitrogen adalah zat yang menghambat sintesis hormon tiroid (tiroksin dan triiodotironin). • Penghambatan ini menyebabkan, melalui umpan balik negatif peningkatan output Thyrotropin (thyroid-stimulating hormone)

• Peningkatan Thyrotropin merangsang sekresi kelebihan hormontiroid dan pertumbuhan berlebih dari sel-sel tiroid sehingga menyebabkan pembesaran kelenjar tiroid (goiter)



kekurangan yodium kronis

• Beberapa goitrogen (misalnya, tiosianat) mengurangi atau menghambat penyerapan iodida • Beberapa makanan, seperti singkong, padi-padian, ubi jalar, kacang-kacangan tertentu, dan anggota keluarga kubis mengandung goitrogens

FAKTOR FLATULENSI

• Legum mrpk sumber protein dan karbohidrat tinggi • Kelemahan : dpt menimbulkan gangguan

gastrointestinal yg dapat menyebabkan flatus, sakit kepala, pusing, perut berbunyi, sakit, kejang, mual dan diare • Penyebab flatus  tjd jika mikroflora usus menggunakan substrat yg msk usus besar dan menghasilkan gas CO2, H2, dan kadang-kadang CH4 • Senyawa KH yg menyebabkan flatus : raffinosa, stakiosa, verbaskosa (KH tdk tercerna)

FAKTOR TOKSIK PANGAN NABATI

SOLANIN

• Famili solanaceae terdiri dari banyak tanaman yg penting bagi manusia, namun banyak diantaranya yg mengandung glikoalkanoid  yg bersifat racun bagi hewan maupun manusia.

• Terdpt pd konsentrasi tinggi pd kentang yg berwarna hijau dan tomat hijau yg masih muda.

• Kentang yg baru dipanen & blm terkena sinar matahari mengandung glikoalkaloid .

• Kadar glikoalkaloid  awal yg rendah ±50 mcg/g pd kentang berperan sbg komponen flavor.

• Konsentrasi glikoalkaloid  tertinggi ditemukan pd kulit kentang.

SOLANIN

• Konsentrasi yg lebih tinggi dari yg tdpt pd umbi ditemukan pd tunas, daun, dan biji kentang.

• Bila terkena sinar matahari, maka kentang akan berubah warna mjd hijau, diikuti dgn peningkatan kadar glikoalkaloid .

• Kadar awal glikoalkaloid  bervariasi antara 10-150 mcg/g, bila terkena sinar matahari bisa meningkat 2 –  5 kalinya.

SOLANIN

• Kadar glikoalkaloid  pd kentang hijau dipengaruhi oleh bbrp faktor :

• Kadar awal pd umbi • Kematangan umbi • Intensitas penyinaran • Mutu sinar • Suhu ruangan

“light induced glycoalcaloids” 

SOLANIN

• Glikoalkaloid  dpt pula disintesa oleh kentang karena akibat tekanan fisik :

• Penghancuran • Pemotongan • Pengirisan

“ w o u n d i n d u c e d glycoalcaloids” 

• Glikoalkaloid  tdk dpt dihancurkan dgn mudah oleh pemanasan, pemanggangan, dan perebusan.

• Kentang2 yg sdh diiris sebaiknya disimpan di tempat yg dingin dan diolah sesegera mungkin.

CAFFEIN (PURIN ALKALOID)

• Ditemukan dlm teh, kopi, coklat, dan minuman cola. • Dikenal sbg stimulan efek ketergantungan dan bukan zat gizi. • Biji kopi panggang mengandung 1%-2% kafein dan 50-125 mg kafein tiap gelas kopi. Teh hitam mengandung 3-4% kafein (50 mg per gelas).

• Efek kafein  merangsang sekresi hormon katekolamin epinefrin dan norepinefrin (dikenal dg adrenalin & noradrenalin) glukosa, trigliserid, dan kolesterol darah meningkat.

• Kafein juga memberikan efek diuresis.

 kadar

SIANIDA (HCN) • Sianida dlm jumlah sedikit sekali tersebar luas di tanaman, terutama dlm bntk sianogenik glukosida.

• Konsentrasi relatif tinggi ditemukan di dlm kacang-kacangan, umbiumbian, dan biji buah.

• Daftar sianogenik glukosida yg tercatat mengandung toksis pd manusia ada 4 mcm :

• Amigladin  diidentifikasi dlm almond pahit • Dhurrin  terdpt dlm sorghum dan rumput-rumputan • Linamarin glukosida yg tdpt pd kacang-kacangan dan ubi kayu

SIANIDA (HCN)

• Sianida yg terakumulasi dgn cepat akan diabsorbsi dari alat pencernaan bagian atas.

• Sianida jg dpt menembus kulit dan gas HCN dgn cepat dpt jg diabsorbsi dari paru2.

• Akibat mengkonsumsi : pusing, mati rasa, kejang, sulit bernafas, lemah otot. • Pencegahan keracunan HCN dpt dilakukan dgn : • Penghilangan HCN yg terbentuk selama pengupasan/penghancuran bahan, misalnya dgn cara pencucian/perebusan serta penghilangan air perebus. • Menghindari sebanyak mungkin mengkonsumsi bhn2 hasil pertanian yg banyak mengandung sianogenik glukosida

SIANIDA (HCN) • Beberapa nama sumber sianogenik glukosida yg biasa dikonsumsi manusia: ubi kayu, ubi jalar, rebung dll

• Umumnya sianida yg dhasilkan oleh bhn2 nabati tsb antara 10-180 mg/100 g bhn.

Sianogenik Glukosida Kandungan sianida dari beberapa komoditas HCN mg / 100 g  Almond pahit Ketela pahit ; Gaplek Umbi Daun

250 245 53, yang luka 104

Sorgum Rebung (bambu) – ujung pangkal

250 800  300

Lima beans – Java Puerto Rico Burma  Amerika

 312 - 300  312 - 300 210 100

 >>

→

Deddy Muchtadi

 Asam Sianida (Singkong Beracun) Singkong, ketela, cassava (M a n i h o t e s c u l e n t a   Crantz) diketahui mengandung sianogenik glukosida (bebas atau terikat), yang dikenal sebagai linamarin dan lotaustralin. Sianogenik glukosida dapat diuraikan dan menghasilkan asam sianida (HCN) oleh linamarase (enzim yang secara alami terdapat dalam singkong). Enzim ini akan bekerja ketika sel-sel dalam umbi singkong mengalami kerusakan)

HCN yang berasal dari sianogenik glukosida singkong yang dikonsumsi akan terikat pada enzim cytochrome a3, sehingga proses respirasi terhenti 

Asam jengkolat - Karena pemecahan asam jengkolat yang menghasilkan sulfur & senyawa Tiol yang Volatil - Sakit pinggang - Air seni merah berdarah - Tidak dapat buang air seni karena saluran penuh dengan asam jengkolat -Terdapat dalam jengkol

FAKTOR TOKSIK PANGAN HEWANI

DAGING

• Bbrp faktor toksik yg terdpt pd daging umumnya tdk diproduksi oleh hewan penghasil daging, tetapi terdpt dlm daging akibat penambahan sewaktu pengolahan misalnya nitrit/nitrat dan sbg kontaminan contohnya antibiotika pada hewan.

• Nitrit dan nitrat dpt membentuk senyawa nitrosamin yg bersifat karsinogenik  nitrosamida yg terbentuk dlm lambung manusia dpt menimbulkan kanker lambung.

• Nitrat/Nitrit • Digunakan sbg bahan “curing” utk membuat warna daging mjd lebih menarik  nitrat & nitrit dpt berinteraksi dgn pigmen heme dlm daging.

DAGING

• Steak, barbeque, ikan asap yg dibuat di atas api dpt terkontaminasi karsinogen dari jelaga & permukaan yg hangus. • Bahwa daging terlalu matang atau gosong menimbulkan risiko tertinggi. Hal ini terjadi karena memasak pada suhu yang sangat tinggi memecah asam, creatine amino dalam daging. Ketika ini terjadi, heterosiklik amina (HAS) dan polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) yang tersebar di udara dalam bentuk asap serta menempel pada daging yang sedang dibakar dibentuk. HAS adalah kimia karsinogenik dan dihubungkan dengan kanker.

UDANG DAN IKAN  Tetrodotoksin  udang-udangan (crustaceae) dan puffer fish. Efek bg kesehatan  menghambat masuknya Na dalam membran sel pd serabut saraf  pusing, lumpuh, tidak bisa bernafas  Saxitoksin  menyebabkan PSP (paralisis Shellfish Poisoning). Tahun 1968, 78 org keracunan setelah makan mussels di pantai utara Inggris  Histamin  dibentuk dari histidin di otot saat ikan dibiarkan beberapa jam pd suhu >10oC. Dikatalisis oleh enzim dekarboksilasi yg dihasilkan bakteri Proteus morganii. Tdpt pd ikan mackarel, tuna, sardines

TELUR MENTAH  Putih telur mentah banyak mengandung zat anti gizi berupa avidin dan ovomukoida, yang bisa

menimbulkan efek negatif pada kesehatan terutama pada bayi dan anak-anak, karena menghambat absorbsi biotin Risiko lain jika mengonsumsi telur mentah adalah kemungkinan terjangkitnya bakteri Salmonella yang masuk melalui pori-pori kulit telur

REAKSI ALERGI • Pada reaksi alergi, sistem kekebalan tubuh mengenali alergen dlm makanan biasanya berupa protein sebagai benda asing shg tubuh akan memproduksi antibodi untuk mengatasi "invasion."

• Kira2 hanya 2% orang dewasa dan 2-8% anak-anak alergi thd makanan tertentu

• Bahan makanan yg dapat menimbulkan alergi : peanuts, soybeans, milk, eggs, fish, crustacea wheat

• Cara pencegahan : food biotechnology, pelabelan pada produk makanan jadi

GEJALA REAKSI ALERGI

• Symptoms typically appear within minutes to two hours after a person has eaten the food to which he or she is allergic. • Swelling of the tongue and throat • Difficulty breathing • Vomiting • Abdominal cramps • Diarrhea • Drop in blood pressure • Loss of consciousness, and death.

Tomat Buah tomatnya sendiri tidak beracun, tetapi daun dan ranting tanaman tomat mengandung glycoalkaloid yang bisa mengakibatkan sakit perut dan gugup. Daun dan ranting tomat bisa digunakan dalam memasak, tapi tidak bisa dimakan. Glycoalkaloid ini adalah racun yang kuat yang bahkan digunakan untuk mengontrol pes. Apel  Apel sangatlah terkenal sebagai buah yang enak dan sehat ,apel mengandung Cyanide/ sianida, walaupun hanya dalam jumlah sedikit. Kandungan sianida ini terdapat di dalam biji apel. Walaupun memakan semua biji yang ada dalam 1 apel tidak akan mematikan, tetapi adalah sesuatu hal yang harus dijauhi. Karena bila anda memakannya dalam  jumlah tertentu, akan mengakibatkan komplikasi

Kentang Ranting dan daun bahkan kentang nya sendiri beracun. Kalau anda pernah perhatikan kentang lebih dekat, kemungkinan besar dari kita pernah melihat kentang yang agak kehijauhijauan. Ini adalah disebabkan oleh racun glycoalkaloid. Dalam sejarah, kematian akibat kentang ini pernah terjadi walaupun jarang. Kebanyakan adalah karena meminum teh daun kentang atau memakan kentang yang kehijau-hijauan. Kematian ini tidak datang secara cepat dan mendadak, tetapi bisanya korban nya akan menjadi lemas dan kemudian jatuh koma. Oleh sebab itu, janganlah mengkonsumsi kentang yang mempunya bulatan seperti bola mata hijau, kulit kehijauhijauan, atau yang telah berakar. Buanglah kentang-kentang tersebut daripada menyajikannya.

Cabe Sepertinya tidak ada seorang pun diantara kita yang tidak pernah memakan cabe. Apapun jenis cabe tersebut (cabe rawit, keriting, hijau, dsb) mengandung bahan kimia yang disebut capsaicin. Capsaicin inilah yang bikin cabe itu menjadi pedas. Kimia ini sangalah keras dimana bisa digunakan untuk menghilangkan cat, bahkan digunakan sebagai “pepper  spray”  yang bisa membutakan mata. Bilan capsaicin ini dimana dalam jumlah tertentu, akan menyebabkan kematian. Jamur   Ada sekitar 5000 jenis jamur di Amerika dan sekitar 100 disebut beracun dan kurang dari selusin adalah jamur yang memtikan. Secara umum, jamur bisa mengakibatkan gangguan gas dalam pencernaan usus bagi yang alergi terhadapnya. Karena banyaknya jenis jamur yang ada didunia, sangatlah susah untuk mengetahui persis yang mana yg beracun. Pada dasarnya, jamur yang tumbuh secara liar lebih mungkin beracun. Salah satu jenis jamur yang paling beracun adalah “Alphaamanitin”, yang dapat merusak lever.

Kacang Mede Seperti halnya almond, kacang monyet (mede) ini sebenarnya bukanlah kacang melainkan adalah biji-bijian. Pada saat anda membeli kacang monyet yang mentah, sebenarnya kacang tersebut sudahlah tidak mentah tetapi sudah dikukus terlebih dahulu. Ini dikarenakan, kacang ini mengandung racun urushiol yang harus di kukus dulu untuk menghilangkan racun tersebut. Keracunan kacang monyet ini sangat jarang, tetapi orang-orang yang bekerja di pabrik untuk memisahkan kacang monyet dari kulitnya kadang mengalami efek samping yang disebabkan oleh racun urushiol. Pufferfish Ikan Pufferfish adalah veterbrata paling beracun kedua di dunia. Orang Korea dan Jepang paling suka memakan ikan ini. Banyak yang tidak tau bahwa lever dari ikan ini adalah sangan beracun yang dapat mengakibatkan kematian. Racun tersebut dikenal dengan nama tetrodotoxin yang bisa menyebakan darah tinggi, mati rasa yang dan paralysis urat yang bisa menyebabkan kegagalan dalam bernafas dan kematian.