Identifikasi Peralatan, Persiapan, Pengolahan dan Penyajian Makanan

IDENTIFIKASI PERALATAN, PERSIAPAN, PENGOLAHAN, PENYAJIAN PENYAJIAN MAKANAN, DAN POLA STANDART STANDART RESEP MASAKAN TRADISIONAL TRADISI ONAL & INTERNASIONAL

Disusun Oleh : Putri Sahari

(41151006)

S1 ILMU GIZI 2015/2016 STIKES PERT PE RTAMINA AMINA BINA MEDIKA Bintaro Raya No.10, Kebayoran Lama, Daerah Khusus Ibukota Jakarta 12240

(021) 7207184

IDENTIFIKASI PERALATAN, PERSIAPAN, PENGOLAHAN DAN PENYAJIAN MAKANAN I.

PERALATAN

Peralatan pengolahan adalah berbagai benda atau peraas !ang digunaan untu "engolah suatu "asaan# $lasi%asi peralatan pengolahan "aanan : 1#

$it&hen utensils  'aitu  'aitu peralatan e&il e&il untu "engolah "aanan "aanan seperti pan&i

pisau dan sebagain!a# Dibagi "enadi 4 elo"po : a# Peral eralat atan an dari ari baa baa stain tainle les ss steel teel alu" alu"u uniu niu" dan te"baga# Peralatan Peralatan enis ini dielo"poan "enadi 4 elo"po: 1# Peralat eralatan an untu untu "e"a "e"asa sa *o

*a"a

+a"bar

,ungsi -ntu "e"buat aldu "erebus

1#

Sto& pot

daging sa!uran dan "e"buat sup# -ntu "e"asa

2#

Sau&e pot

saus "erebus daging sa!uran dan sup#

/e"buat saus .#

Sau&e pan

dan "erebus sa!uran# -ntu "enu"is "e"asa saus

4#

Saut pan

"enggoreg daging dengan "in!a sediit# -ntu

5#

raising rousting

"e"anggang

pan

daging unggas dan sebagain!a# -ntu "enggoreng

6#

dengan "in!a

,r!ing pan

sediit dan "e"asa o"ellette#

2# Peralat Peralatan an untu untu "en!i"pa "en!i"pan n atau "en&a" "en&a"pur pur * o

*a"a

+a"bar

,ungsi -ntu "engo&o &ontohn!a

1#

Whisking bowl

"engo&o telur &rea" "e"buat "a!onnaise saus#

-ntu "engadu &ontohn!a 2#

"en&a"pur

/i3ing bol

"aanan seperti salad daging dan lainlain# lat peniris# $egunaan!a untu "enirisan

.#

olander

sa!uran !ang direbus di&u&i sebagai te"pat nasi# lat pen!i"pan# $egunaann!a

4#

untu "en!iapan Container

"aanan"en!i"p an saus dan lain lain# ai untu "e"baa "aanan#

5#

$egunaann!a

ra!s

sebagai te"pat "en!iapan dan "en!i"pan "aanan#

.# Peral eralat atan an e& e&il il *o #

*a"a

+a"bar

,ungsi

1#

Sendo

-ntu "en!endo

bertangai

&airan seperti

panang (9adle)

aldu sup# -ntu "enga"bil "aanan !ang sedang direbus

2#

Sero (Si""er  spider)

digoreng "enirisan "aanan !ang digoreng "e"bersihan buih pada aldu# -ntu "e"bali

.#

Sutil (,r!ing spatula)

"aanan !ang sedang digoreng direbus dan dipanggang# -ntu "en!aring

4#

Saringan (oni&al strainer)

aldu sup saus "in!a goreng dan "aanan !ang direbus#

5#

Saringan (Stainer)

-ntu "en!aring teh sirup dan lain lain# -ntu "engo&o telur "a!onnaise

6#

$o&oan telur

saus "en&a"pur

(allon his)

adonan !ang terbuat dari tepung dan air atau susu#

lat untu 7#

"enga"bil i&e

;&e &rea" s&oop

&rea"# Peralatan#

4# Peralat eralatan an "e"oto "e"otong ng *o#

1#

*a"a

+a"bar

,ungsi

Pengupas sa!ur

-ntu "engupas

(peeler)

sa!ur &baang#

Pisau e&il 2#

(S"all

-ntu "engupas

egetable ni=e)

ha"pir di setiap egiatan "e"otong dari "en&in&ang hingga "engiris# -ntu

4#

hopping ni=e

"en&in&ang sa!ur bu"bu daging# -ntu "e"otong daging

5#

,illeting ni=e

"e"isahan daging dan tulang ian#

6#

-ntu pe"isah

oning ni=e

tulang daging# -ntu "e"otong roti sandi&h

read ni=e

7#

"engiris daging

sli&ing ni=e

"atang seperti roast dan ha"# -ntu "e"otong

8#

Pisau esar

tulang

(lea