Identificacion Procesal, Funcional y de Higiene de Una Maquina Tostadora de Café Con Sistema de Tambor

 

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTÍN FACULTAD DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

TRABAJO ENCARGADO N° 1 IDENTIFICACION PROCESAL, FUNCIONAL Y DE HIGIENE DE UNA MAQUINA TOSTADORA DE CAFÉ CON SISTEMA DE TAMBOR 

ASIGNATURA   MAQUINARIA MAQUINARIA PARA LA AGROINDUSTRIA

ESTUDIANTES MIRIAN PERALES CHUSDEN JHERY GIANELLA ALCANTARA SHUPINGAHUA GABRIELA GONZALES GRANDEZ MIA GRECIA PEREZ SALES YANCA BERONA ROJAS SHUPINGAHUA SEMESTRE 2021 – I

DOCENTE ING. PABLO WALTHER PAUCAR LOZANO. TARAPOTO 30 DE ABRIL DEL 2021

 

 

ÍNDICE

  pg.

1.

INTRODUCCIÓN..............................................................................................................2

2.

UNIDAD PROCESAL.......................................................................................................2

3.

2.1

DEFI FIN NICIÓN DEL P PR ROC OCES ESO OB BA ASIC SICO....... .............. .............. .............. ............... ....................................2 ............................2

2. 2.22

IDEN IDENTI TIFI FICA CACI CIÓN ÓN DE LA LAS S TR TRAN ANSF SFOR ORMA MACI CION ONES ES........................................5

...................... .............. ..........................7 ...................7 TO TOST STAD ADOR ORAS AS DE CA CAFÉ FÉ CO CON NS SIS ISTE TEMA MA TA TAMB MBOR  OR ...............

3.1

ESQUEMA DE L LA A MAQUINA..............................................................................11

3.2

PRI PRINCIP IPIO IOS SD DE EF FU UNCION ONA ALID IDA AD...................................................................12

3.2.1

PRINCIPIO DE ACTUACIÓN.......................................................................12

3.2 .2.2 .2

PR PRIINCIPI PIO O DE FU FUN NCIO ION NAMIEN IENTO..........................................................13

3.2 .2.3 .3

ESP SPEC ECIF IFIICAC ACIO ION NES TE TEC CNICA CAS S................................................................14

3.3 4

CAJA NEGRA..........................................................................................................14

.A .APL PLIC ICAC ACIÓ IÓN N DE DEL L DISE DISEÑO ÑO H HIG IGIE IENI NICO CO A L LA A MA MAQU QUIN INA A..................................15

4.1. CONSIDERACIONES GENERALES............................................................................15 4.2. IDENTIFICACION DE ZONAS ALIMENTARIAS..................................................16 4. 4.33

AP APLI LICA CACI CION ONES ES D DE E LO LOS SC CRI RITE TERI RIOS OS D DE E DI DISE SEÑO ÑO H HIG IGIE IENI NICO CO A..............18

LA MÁQUINA.....................................................................................................................18 BIBLIOGRAFÍA ......................................................................................................................21

 

RESUMEN En este trabajo se muestra el proceso de investigación sobre el diseño de una Maquina de tostadora de café TKM SX-5 de la marca Toper. La investigación se enfoca en determinar todo lo relacionado a la maquina tales como; identificación procesal, funcional y de higiene El resultado muestra que le modelo de tostadora por tandadas permite mejorar la calidad de proceso de tueste del café con el uso de los materiales adecuados adecuados para la manipulación de alimentos La máquina permite aumentar la calidad del producto, y también ayuda a minorar el esfuerzo que se invierte al realizar el proceso de manera artesanal, por  tal motivo elegimos este diseño con con una capac capacidad idad de 5 kg la capacidad capacidad de su tolva y logrando tostar de 20 a 30 kg/h con un tiempo de tueste tueste de 45 min. Por  ende esta información recopilada muestra conceptos básicos a cerca del proceso interno de la materia prima en este caso el tostado de café hasta su enfriamiento, como también la actuación de la maquina TKM Sx-5 para realizar el proceso.

1

 

1. INTRODUCCIÓN Las máquinas tostadoras facilitan el tostado del café, cacao o quinua, a través de ella se logra obtener un tueste homogéneo en menor tiempo y se minimizan los esfuerzos físicos al trabajador. Un grano de café crudo o verde es un paquetito de proteínas, carbohidratos, cafeína, ácidos orgánicos, grasa y humedad que en si no tienen un sabor apetecible. Para sacarle provecho es necesario aplicar calor   para que cambien su naturaleza. Durante el tueste suceden muchos fenómenos físi físico coss y quím químic icos os que que tran transf sfor orma man, n, ba bala lanc ncea ea,, cr crea eann o al alte tera rann to todo doss lo loss componentes de ese paquetito para desarrollar el sabor, el cuerpo la acidez, resabio y aroma con los que identificamos el café. Durante todo este proceso al químico se generan aceites aromáticos, CO2 y ácidos entre otros compuestos.

2. UNID UNIDAD AD PROC PROCES ESAL AL 2.1 DEFINICIÓN DEL PRO PROCESO CESO BÁ BÁSICO SICO o Tostado Sola, Albert (2005) El tostado del café es una fase vital dentro de su cadena de elaboración. Hay quien sostiene, y no le falta razón, que un buen tueste influye más en la calidad de una taza de café, que la bondad de la mezcla escogida. El  proceso de tostar los granos del café verde consiste en someterlos durante un tiempo limitado a una alta temperatura.

 Castillo, Ángel (2016).Manual básico para el tostado de café. El tos tostado tado es un proc roceso fís físic icoo químic ímicoo a tr traavé véss del cua uall la lass características iniciales de la materia prima café verde son alteradas para  producir otros componente componentes, s, balanceand balanceandoo el sabor, la acidez, el sabor  residual y el cuerpo del café de acuerdo a la necesidad del tostador y al gusto del cliente.

Meléndez, Elvio (2009).Construcción de un tostador de granos de café.

2

 

FAO (1997), indica que el tostado de los alimentos es un tratamiento térm térmic icoo qu quee se util utiliz izaa no so solo lo pa para ra me mejo jora rarr la lass ca cara ract cter erís ísti tica cass organolépticas sino también para aumentar su digestibilidad; mientras que Kochen (1995), menciona que con la técnica del tostado se destruyen las enzimas, insectos y bacterias, si el tostado es efectuado de manera adecuada, incrementa el periodo de almacenaje del producto final y contribuye a que este pueda ser más digestible.

Pacheco, Víctor (2016).Estimación del tiempo de vida útil del café tostado. Bicho et al. (2012) señala que el tostado es un proceso complejo, se  producen múltiples cambios físicos y químicos conforme varía la temperatura. Los cambios en la estructura del grano inician desde los 50 °C, y conf °C, confor orme me la temp temper erat atur uraa au aume ment nte, e, as asíí ta tamb mbié iénn lo ha hará rá la desnaturalización desnaturalizac ión de proteínas y evaporación de agua del grano.

Horts- Dieter (2005).Fundamentos de tecnología de los alimentos. El ca café fé cru crudo do pue puede de tos tostar tarse se ais aislad ladame amente nte por var varied iedade adess pu puras ras,, o mezclado según un programa automático que controla la báscula de mezcla mez clado. do. Median Mediante te el pro proces cesoo de tostac tostación ión a temper temperatu aturas ras de 180180230°C, el café crudo se transforma en café tostado apto para su consumo. Durante el proceso, el contenido en agua se reduce desde 10-12% hasta 1,5-3% 1,5 -3%,, se desenc desencade adenan nan profun profundos dos proce procesos sos fís físico icoss y reacci reaccione oness químicas que conllevan una pérdida de masa (evaporación y tostación) de hasta 18% con un aumento de volumen simultáneo, por expansión hidrotérmica, de hasta 20-35%.

o

ENFRIAMIENTO Real academia española -Diccionario de la lengua. Poner o hacer que se ponga frío algo. 3

 

Institute of Child Nutrition. (2016). Enfriamiento de los alimentos. El enfriamiento es un punto crítico de control, o un punto en el que al alcanzar las temperaturas adecuadas dentro de un periodo de tiempo apropiado puede ayudar a que un alimento sea seguro para el consumo. Los cocineros deben conocer las temperaturas apropiadas para cocinar  los alimentos, monitorear las temperaturas de los alimentos mientras son enfriados y registrar las temperaturas de enfriamiento.

Froztec. (2019).Sistemas de enfriamiento para procesos industriales. Es un proceso de transferencia de calor donde por medio de algún mecanismo vamos a disipar el calor absorbido del proceso al medio ambiente o a otro fluido que puede ser agua de río, el mar, y más comúnmente al aire.

Ten, Marck (2020).Fundamentos básicos de tostar café. Después de tostar, enfriamos los granos. Un paso importante en los fundamentos del tostado tostado de café, ya que los los granos deben ser enfriados enfriados lo antes posible para que el proceso de tostado se detenga. El proceso de enfriamiento es algo de lo que no tienes mucho control; dejas caer los granos. Entran en el tamiz de enfriamiento y comienza el proceso de enfriamiento. Como se mencionó antes, los granos deben ser enfriados en 4 o 5 minutos para asegurar que el proceso de tostado no continúe. Cuando los granos se enfrían, eso marca el final del proceso de tostado.

Gómez, Susana (2019).Tostar café verde. Al alcanzarse el grado deseado de tostión, la temperatura de los granos debe descender en menos de 30 segundos a los 175°C y en 3 minutos debe alcanzar la temperatura ambiente. De esta forma, se frena el proceso de tostado y se evita que los ácidos grasos de las almendras salgan a la superficie.

4

   

 

Conclusión concepto tostado y enfriamiento.

Como concepto basico de llegamos a la conclusion que el proceso tostado sufre un cambio sico y quimico donde la materia prima al ser someda a altas temperaturas hace que este cambie de color, desde tonalidades bajas de marron a mas intensas.

El proceso de enfriamiento es la transferencia de calor donde por algun medio se ene que disipar dicho calor absorvido al realizar el tostado, esta en tan solo 3 minutos aproximadamente ene que lograr la temperatura ambiente lo cual va frenar el proceso de tostado y va impedir que los los acidos grasos del cafe cafe salgan a la supercie.

2.2 IDENTIFICACIÓN DE LAS TRANSFORMACIONES Transformación Transformació n física Después de haber estudiado el proceso de tostado y enfriamiento podemos decir que el café sufre un transformación física y química, la cual la más notori not oriaa es el ca cambi mbioo de color de un verd verdee a un mar marrón rón casi casi negro como como también la pérdida de masa y aumento de volumen simultaneo, la transferencia de calor donde por algún me medio dio se disipa el calor absorbido absorbido en el tostado en el  proceso de enfriado ya que este proceso tiene que darse de forma rápida para así detener el proceso anterior.

5

 

Transformación Transformació n Química: Ahora, veamos algunos cambios químicos, como el desarrollo del sabor y el aroma. Q u iz ás

e s cu c h a r á s

a

a lg u i e n

m e n c i o n ar

un

p ro ce s o

q u í mi c o

llamado pirolisis. Est stoo es cu cuan ando do se ca cali lien enta ta un mate materi rial al or orgá gáni nico co superando su temperatura de descomposición, produciendo así compuestos compuestos volátiles y dejando atrás un residuo sólido rico en carbono. En el tueste del café, evitamos calentar los granos hasta el punto de provocar el residuo carbonoso, pero aún así, pasan por cambios químicos asociados con la  piro lisis,  pirolis is, incl incluyendo uyendo la caram carameliz elizaría aríann de los azúcar azúcares es y la producció prod ucciónn de compuestos volátiles.

 

Principales Reacciones Químicas La Reacción  De Maillard

Este proceso empieza aproximadamente a 150°C/302°F, cuando los granos todavía absorben el calor de forma endotérmica y continúa en la parte exotérmica del tueste. El calor causa una reacción entre los carbohidratos y los aminoácidos en los granos. Esto provoca cambios en el color, el sabor y el contenido nutricional. El cambio de color se debe a la producc producción ión de melanoidinas : moléculas grandes que no solamente hacen que los granos tomen un color marrón, sino que contribuyen al desarrollo del cuerpo y la sensación en la boca.

La

Este es un proceso que depende de la reacción de Maillard. Los aminoácidos reaccionan con las moléculas del grupo carbonilo para Degradación De crear compuestos como los aldehídos y cetonas. Como tostadores, no necesitamos entender exactamente qué son estos compuestos, lo importante es que se reconozca que esta reacción es esencial para la  Strecker  creación de los compuestos que producen el aroma (y el sabor).

6

 

La Caramelización De Los Azúcares

A aproximadamente 170°C/338°F, el calor provoca que los carbohidratos grandes y complejos se descompongan en moléculas de azúcar más pequeñas que se pueden disolver en agua. Esto significa que aumenta el grado de dulzor que se percibe en tu bebida terminada. Esta reacción continúa hasta el final del tueste y también contribuye al desarrollo de las notas dulces en el aroma del café, como el caramelo y la almendra.

3. TOSTADORA TOSTADORAS S DE CAFÉ CON SISTEMA SISTEMA TAMBOR  TAMBOR  Revisión bibliográfica TOSTADORA T1T-0A0

Ducto salida de vapores Tolva de carga

Tambor

 

Marca: Inoxtron

Cilindro enfriador 

TOSTADORA TD-50 Tolva de Carga

Cilindro Enfriador

Compuerta Regulable

Marca: Maquiagro

7

 

TOSTADORA TKM SX-5

 

Termómetro Tolva de carga Mirilla para vericar vericar tueste tueste

PLC

Quemador de humo

Compuerta regulable Bombo Enfriador

Marca: Toper 

TOSTADORA TNS 2000 Tolva de car a Tambor

Pantalla Tacl

Bandeja Enfriadora Compuerta Graduable Marca: Innoenvas

8

 

ROAST MASTER TM 60 Chimenea

Tolv To lvaa ddee ccar ar a

Tambor 

Compuerta de salida

Bandeja de enfriamiento

Marca: Bühler

Grupo de apoyo

Grupo de transmisión

Grupo de transformación

9

Grupo de control

   

 

Conclusión Después de haber estudiado diferentes marcas de máquinas tostadoras por el sistema de tambor lo cual tienen un proceso similar y una estructura lo cual realizan el tostado con aire caliente, optamos por elegir para el estudio la maquina TKM SX-5 de la marca Toper.

3.1ESQUE 3.1 ESQUEMA MA DE LA MAQUINA Esta máquina está compuesta por una bandeja o tolva de almacenamiento donde va el café, una chimenea por donde expulsa algunos residuos y el humo y un sistema de enfriamiento al mismo tiempo donde realiza el proceso para el enfriado del café después del tostado, consta de 4 motores. Fuente:Toperr Roaster  Fuente:Tope Conexión de chimenea horizontal Salida de escape

10

 

 

Fuente hps://buscocafe.com/arculo/tostadora_de_cafe_a_gas_tkmsx5_876.php

11

   

3.2PRINCIP 3.2 PRINCIPIOS IOS DE FUNCIONALIDAD FUNCIONALIDAD 3. 3.2. 2.11 PR PRIN INCI CIPI PIO O DE AC ACTU TUAC ACIÓ IÓN N El principio principio de actuació actuaciónn de esta máqui máquina na es mecánico lo cual es  propiciado por un movimiento giratorio circular lo cual permite que el grano grano se seaa lev levan antad tadoo y sol soltad tadoo dentro dentro de un unaa corrie corriente nte de aire calie ca liente nte a una bu buena ena tem temper peratu atura ra lo cu cual al le permit permitee realiz realizar ar la finalidad del proceso con el tueste en toda su superficie.

Causa  3.2.2

eecto

Movimiento giratorio, con fujo de aire caliente.

Tueste del grano .

PRINCIPIO DE FUNCIONAMIENT FUNCIONAMIENTO O -Primeramente se carga el grano según la capacidad de la bandeja. -El proceso de tueste toma lugar dentro del tambor. -Duran -Du rante te dicho proce proceso so el po polvo lvo se depo deposit sitaa dentro dentro del espac espacio io por el aspirador. -El polvo y las cascaras se depositan dentro del quemador de humo. -El café se tuesta por transferencia termal y de manera homogénea. -El grano después de ser tostado pasa al enfriador. -El café se enfría a temperatura ambiente y el calor sobrante es absorbido por  la máquina. -El café no está estacionario dentro del tambor, sino que es arrastrado y Soltado sobre la corriente de aire caliente.

Alimentación de los granos de café c

Ingreso del  producto al tambor  tambor  de la maquina

12

Eliminación del  polvo o residuos residuos  por la chimenea chimenea

 

Encendido de la maquina

 

Salida del café tostado

Proceso de tostado

Elaborado por: por: El grupo

El producto  pasa al enfriador 

3. 3.2. 2.33 ES ESPE PECI CIFI FICA CACI CION ONES ES TE TECN CNIC ICAS AS TOSTADORA DE CAFÉ MODELO TKM SX-5

ESPECIFICACIONES ESPECIFICACI ONES TÉCNICAS Marca

Toper 

Cap. De produ.

20-30kg/h

Aplicaciones

Tostado de granos

Energía

1.5kw/h

Dimensiones

157x152x130 cm

Voltaje

100/415 voltios

Material

Acero inoxidable

Peso Neto

455kg

3.3CAJA NEGRA 5 kg Café verde

CAFÉ VERDE

Energía KW Señal de regulación

TOSTADORA

2.4kg de Café tostado

Transferencia de calor 

13

CAFÉ TOSTADO

   

Vibraciones

Temperatura de tueste

Ruido

Velocidad de aire Rpm del tambor (40)

CAFÉ TOSTADO

2.4 kg de Café tostado, temperatura ambiente

 2.4 kg Café tostado caliente 200-240° c Energía KW

Transferencia de calor 

ENFRIADORA

Sonido

Señal de regulación

Temperatura de enfriado

Vibraciones Ruido

Velocidad de aire

Perdida de calor 

4 .APLIC .APLICACI ACIÓN ÓN DEL DEL DISEÑO DISEÑO HIGI HIGIENI ENICO CO A LA LA MAQUI MAQUINA NA 4.1. CONSIDERACI CONSIDERACIONES ONES GENERALES  10 principios de diseño higiénico 





Ser lavable: el equipo debe ser fabricado de tal forma que pueda ser lavado de manera eficiente y efectiva Fabricado con materiales compatibles: los materiales utilizados para construir el equipo deben ser compatibles con el producto, el ambiente del proceso, los químicos y los métodos de limpieza y sanitizacion utilizados. Accesible para su inspección, mantenimiento, limpieza y sanitizacion: se debe tener fácil acceso a todas las piezas del equipo para su inspección, mantenimiento, limpieza y sanitizacion sin necesidad de utilizar herramientas

14

 

CAFÉ ENFRIADO

 













Evitar la acumulación de productos líquidos : el equipo debe contar con un sistema de auto drenaje para evitar la acumulació acumulaciónn de líquido, lo cual pueda favorecer en crecimiento de bacterias Evitar huecos: las piezas del equipo deben estar libre de huecos, tales como marcas, grietas, hendiduras, corrosión, uniones sin sellar, remaches abultadas o extremos de partes tabulares sin sellar. Desempeñoo operacional sanitario: durante su funcionamiento normal, el equipo Desempeñ no debe proporcionar condiciones insalubres que favorezcan la acumulación acumulación o crecimiento de bacterias Diseño higiénico de tableros y controles eléctricos: los botones manijas de válvulas, interruptores y pantallas táctiles, deben estar diseñados para evitar la entrada o acumulación de producto, agua u otros líquidos. Además, el diseño físico de estas partes deben ser en pendientes o inclinado para evitar su uso como áreas de almacenamiento. Compatibilidad higiénica con otros sistemas de plantas: el diseño del equipo debe asegurar la compatibilidad higiénica con otros equipos y sistemas, como eléctrico, hidráulico, de vapor, aire y agua. Validar procedimientos de limpieza y sanitizacion: los procedimientos de limpieza y sanitizacion deben ser claramente escritos y probarse su eficiencia y efectividad. sustancias químicascon recomendadas la limpieza y sanitizacion Las deben ser compatibles el equipo y elpara entorno de fabricación. Fuentes : Instituto americano(AMI)2003

 

4.2. IDENTIFICACION DE ZONAS ALIMENTARIAS ZONAS ALIMENTARI AS

IMAGEN

ELEMENTOS DE LA MAQUINA

1.-Tambor

-sacador

ZONA ALIMENTARI A 

APLICACIÓN DE DISEÑO HIGIENICO

de -Resistente al calor 

muestra

-No

-aspas o aletas.

contaminación al alimento

-mirilla tueste.

provoca

ninguna

de  -Material: Acero inoxidable AISI 304, con revestimiento

cobr bree sin cont ntaacto al -comp -co mpuer uerta ta de de co

2.-Bandeja de Enfriamiento

salida.

alimento. -Rugosidad dentro de lo recomendadoo 0.4μm recomendad

ZONA SIN CONTACTO

1.-

Quemador de humo

-Resistente a la corrosión y al calor.

15

 

-Material:Acero inoxidable(AISI 316).

-Material: Acero inoxidable

2.-Tolva de carga

-Puerta

(AISI 304)

gradual

-Res esis iste tent ntee a lo loss di dist stin into toss de -R

salida

de tipos de corrosión.

granos. 3.-Estructura de Soporte

-R -Rug ugos osid idad ad de dent ntro ro de lo  permisible. -Resistentes a la corrosión -Mat -M ater eria ial: l:Ba Base se

de

ac acer eroo

inoxidable (AISI 316 )

4.-Sistema de automatización -Fácil manejo y automático -cuadro -cua dro digital digital  –Material: con pantalla acero.

Electrónico

y

táctil(plc)

5.-Tubería - Tubo de acero inoxidable, y cables y cabezal eléctrico.

6.-Termopar (sensor) - Base y eje de acero inoxidable,  

con

 permeabilidad magnética. magnética.

7.-Motor -Electronico. -Material :Acero. 16

 

NO TIENE, porque el grano se tuesta tuesta dentro de un cilindro cilindro (bombo hermético). Y/oˊ también ZONA DE SALPICADUR   porque el proceso se realiza en un ambiente hermético con solamente entrada y salida del  producto. A

4.3APLICACIONES DE LOS CRITERIOS DE DISEÑO HIGIENICO A  LA MÁQUINA 4.3.1 4.3 .1 Manten Mantenimi imient entoo y Limpi Limpieza eza del del tosta tostador dor d dee café café   Cronograma de limpieza y mantenimiento Actividad

diario

semanal

Mensual

Bloquear el suministro de electricidad y de gas del X tostador (para empezar la limpieza) revisar la bandeja de enfriamiento y limpiar agujeros X taponados Usar aspiradora para limpiar debajo de la bandeja de

X

enfriamiento y alrededor de los quemadores. Utilizar  aire ai re co comp mpri rimi mido do para para so sopl plar ar los los mo moto tore ress de lo loss ventiladores. Rellenar el lubricante de las piezas móviles con una

X

grasa gra sa de uso alime alimenti nticio cio de alt altaa tem temper peratu atura ra como como s o p o r t e s p a r a a s e g u r a r t e d e qu e n o s e e s t é n desgastando. limpieza profunda, desmontar y limpiar a fondo las

X

tuberías de la tostadora y la bandeja de enfriamiento Limpiar profundamente todas las áreas de contacto con el café verde y recipientes de recolección de cascarillas y la

17

X

anual

 

 bandeja  ban deja de eenfri nfriamie amiento nto Revisar la intensidad de amperaje de los motores o medir  el flujo de aire aire y  y la presión que pasa a través de las tuberías.

Limpieza y desinfección Es importante tener un control higiénico de las superficies de la maquinaria y equipos para verificar la eficacia de las operaciones de limpieza y desinfección y garantizar las condiciones higiénicas adecuadas y prevenir la contaminación de los alimentos durante su procesado.

 

CLONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES CONCLUSIONES   

Para nosotros el proceso de tostado de café consiste en someter el grano verdee a una tost verd tostadora adora dura durante nte un tiempo limi limitado tado a una alta temperatura temperatura donde este grano pierde peso debido a la evaporación de su humedad hasta donde llegue a un color optimo marrón al gusto que se desee adquirir el  producto, donde durante este este proceso, se producen reacciones que dan lugar a importantes cambios físicos-químicos en el café y a la aparición de las las su sust stan anci cias as qu quee se será ránn resp respon onsa sabl bles es de su suss ap apre reci ciad adas as cu cual alid idad ades es sensoriales, también dicho café hace una trasferencia de calor de todo lo absorbido en el tostado dándose así un enfriamiento .



Como Co mo grup grupoo eleg elegim imos os la maqu maquin inaa to tost stad ador oraa TK TKM M SX-5 SX-5,d ,dee la marc marcaa TOPER, para conocer más de esta máquina automatizada que cuenta con una tolva de almacenamiento ,un tambor ,una chimenea ,un PLC, una  bandeja de enfriamiento y motores que permite que el tostado se de una manera uniforme ya que el tostado se da por aire caliente .



El principio de actuación de la máquina que elegimos (TOPER) como ya sabemos es de función mecánico, el cual es accionado por movimientos giratorios circular, lo cual nos permite tener un tostado de café en toda su superficie, obteniendo un tostado de calidad y homogéneo en menor tiempo. 18

X

 

En cuanto al principio de funcionamiento nos indica todos los procesos que  pasa el producto para obtener un resultado de calidad y se requiere que la máqu má quin ina, a, es esté té en perfe perfect ctas as cond condic icio ione nes, s, pa para ra es esto to el mant manten enim imie ient ntoo  preventivo de esta máquina debe estar llevado de manera correcta, para descartar problemas problemas durante la ejecució ejecuciónn del proceso. Así como también se  procedió a conocer el funcionamiento de la maquina TOPER, con la finalidad de llevar a cabo el proceso de tostado de café a punto de manera correcta y cuidar las indicaciones determinados por el fabricante de la máquina.



En la caja negra podemos observar la función total de la máquina tostadora de café, la cual elegimos como grupo que es de la marca TOPER, en la cual realizamos 2 tipos de caja negra la de “tostadora” y “enfriadora”, como se muestra en los gráficos, donde se tienen en cuenta dos magnitudes una que es la de entrada y una de salida.



El diseño higiénico de dicha maquina está hecho con materiales muy buenos como el acero inoxidable que permite que el alimento no se contamine y haga el proceso proceso de forma hig higiénic iénicaa y también que no sufra daños daños por la calentura, La zona alimentaria de esta máquina es el tambor donde realiza uno de los procesos más importantes esta hecho de acero inoxidable con un revestimiento de cobre.

 

RECOMENDACIONES 

Antes de iniciar el tostado es indispensable tomar en cuenta que se debe conocer sus funciones de la maquina tostadora y para el proceso contar  con una buena calidad de materia prima para tener un buen café tostado y molido, además conocer el estilo de consumo o costumbre y uso que se va a dar al café en la extracción.



Tener conocimiento de la materia prima o el café a tostar. Evaluación física (densidad).

19

 



Conocimiento del tostador sobre procesos térmicos que experimenta el café durante el tostado, tostadora con buena combustión y control de  parámetros.



El café debe tener una humedad del 12 % para tostar, lo cual influye en la curva de tueste del café y en el rendimiento.

 

Es preferible que el café sea de cosecha actual. El ca café fé trilla trillado do de debe be se serr cla clasif sifica icado do y limpia limpiado do de impure impurezas zas que  puedan afectar afectar o dañar equipo equiposs o provocar su disminución de calidad. calidad.

 

Recomendamos Recomendam os el uso de esta máquina tostadora por lo siguiente: -Es una maquina moderna que cuenta con un PLC, que permite controlar  el tiempo y las temperaturas para el tueste. -Contiene una bandeja de enfriamiento que enfría al producto en menor  tiempo. -T -Ten ener er cuid cuidad adoo al mo mome ment ntoo del del ma mane nejo jo de desd sdee el en ence cend ndid idoo de la maquina tostadora.

BIBLIOGRAFÍA Castillo, Ángel (2016).Manual básico para el tostado de café. Institute of Child Nutrition. (2016). Enfriamiento de los alimentos. https://buscocafe.com/articulo/tostado https://buscoca fe.com/articulo/tostadora_de_cafe_a_ ra_de_cafe_a_gas_tkmsx5_87 gas_tkmsx5_876.php 6.php http://www.forumdelcafe.com/sites/default/files/biblioteca/f_07tostado_y_molido_0.pdf  file:///C:/Users/Usuario/Downloads/Enfriamiento-de-los-a file:///C:/Users/Usuario/Down loads/Enfriamiento-de-los-alimentos.pdf  limentos.pdf  http://repositorio.unap.edu.pe/bitstream/ha http://repositorio.una p.edu.pe/bitstream/handle/UNAP/3349/Mel ndle/UNAP/3349/Mel %C3%A9ndez_Tohalino_Elvio.p %C3%A9ndez _Tohalino_Elvio.pdf?sequence df?sequence=1&isAllowed=y =1&isAllowed=y hps://perfectdailygrind.com/es/2019/06/27/como-y-cuando-limpiar-tu-tostadora-de-cafe/

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http://infocafes.com/portal/wp-content/upload http://infocafes.co m/portal/wp-content/uploads/2017/02/2139 s/2017/02/213956_2-9-1-13.pdf  56_2-9-1-13.pdf  https://buscocafe.com/articulo/tostado https://buscoca fe.com/articulo/tostadora_de_cafe_a_ ra_de_cafe_a_gas_tkmsx5_87 gas_tkmsx5_876.php 6.php

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