Identificacion de Polisacaridos

IDENTIFICACION IDENTIFICACION DE POLISACARIDOS

FUNDAMENTO TEORICO Los carbohidratos también llamados azúcares, osas o sacáridos, son polihidróxialdehidos o polihidroxicetonas o compuestos poliméricos que por hidrólisis producen polihidroxialdehidos y polihidroxicetonas. Según el número de unidades de azúcares sencillos que posean se clasifican en:

MONOSACÁRIDOS o azúcares sencillos que a su vez pueden ser ALDOSAS cuando contienen el grupo aldehído o CETOSAS cuando contienen el grupo cetona. Los monosacáridos naturales pertenecen a la serie D de los azúcares y pueden tener entre tres y hasta siete átomos de carbono.

DISACÁRIDOS que están formados por dos monosacáridos unidos entre sí por enlaces glucosídicos.

OLIGOSACÁRIDOS que tienen entre tres y diez monosacáridos unidos también por enlaces glucosídicos.

POLISACÁRIDOS que son polímeros naturales con varios miles de unidades de azúcar sencillo ligadas entre sí. De acuerdo con lo anterior, además de reconocer si un compuesto pertenece a la familia de los carbohidratos, es necesario ne cesario diferenciar si se trata de un monosacáridos tipo aldosa o cetosa, si es fácilmente oxidable o no, es decir si es un AZÚCAR REDUCTOR o no lo es, si es de cinco átomos de carbono (pentosa) o de seis átomos de carbono (hexosa), si es disacárido o polisacárido. PARRAFO REPETIDO Y CON NEGRILLA? NO ESTA EST A JUSTIFICADO Ensayo de Molisch: Este ensayo es un ensayo para reconocimiento general de carbohidratos en el que los polisacáridos y disacáridos se hidrolizan con ácido sulfúrico concentrado hasta monosacáridos y se convierten en derivados del furfural o 5-hidroximetil furfural los cuales reaccionan con α -naftol formando un color púrpura violeta.

Ensayo con Lugol: El reactivo de Lugol que contiene una mezcla de yodo y yoduro, permite reconocer polisacáridos, particularmente el almidón por la formación de una coloración azúlvioleta intensa y el glicógeno y las dextrinas por formación de coloración roja. NEGRILLA?

Es una reacción específica del almidón, el reactivo de lugol se intercala por la molécula de almidón y esto se detecta por la coloración violeta que toma la mezcla. Este polisacárido está formado por moléculas de glucosa y es exclusivo de las células vegetales. Realmente está formado por dos tipos de polímeros ambos de glucosa: la amilosa que es la que realmente se tiñe con el yodo del lugol y la amilopectina.

Identificación de polisacáridos: identificación de almidón mediante la prueba del Lugol En solución acuosa, la amilosa forma estructuras helicoidales lineales y la amilopectina ramificadas, gracias a la formación de puentes de H entre los grupos OH de la glucosa y las moléculas de H 2O. Si a una disolución de almidón se le añade I, esta toma un color azul intenso. Esta característica es específica del almidón, debido a su estructura, y se debe a la adsorción del I por las cadenas helicoidales, especialmente de la amilosa. Por tanto no es una reacción química, sino una interacción física reversible por métodos físicos. Esto se puede comprobar fácilmente, pues al calentar la mezcla, el color azul desaparece, y al enfriarla vuelve a aparecer.

Práctica Sobre la mesa hay dos soluciones, solución 1 y solución 2. Hay que identificar cuál de ellas tiene almidón. Método:

1. Poner en un tubo de ensayo 2 mL de la solución 1 y en otro 2 mL de la solución 2. 2. Añadir a cada uno de los tubos de ensayo 1 gota de Lugol (solución acuosa de iodo y ioduro potásico). Observar el resultado. Para comprobar que es una interacción física 1. Calentar a la llama el tubo que contiene almidón (teñido de azul con I), hasta que desaparezca el color azul.

2. Enfriar en el grifo y observar la aparición de nuevo de color azul.

IDENTIFICACIÓN DE POLISACARIDOS Colocar 1 ml de cada azúcar en los tubos  Añadir 1 a 3 gotas de yodo Rx (x)= color morado-negro Rx (-)= sin cambio de color Color original

Color resultante

Identificación de polisacáridos

Sacarosa

1%

Azul

rojo

+

amarillo

Glucosa

1%

Azul

rojo

+

amarillo

Lactosa

1%

Azul

rojo

+

blanco

Maltosa

1%

Azul

rojo

+

amarillo

 Almidón

1%

Azul

azul

-

negro

Galactosa

1%

Azul

rojo

+

amarillo

Dextrosa

1%

Azul

rojo

+

amarillo

Inulina

1%

Azul

azul

-

amarillo

El almidón es un polisacárido vegetal formado por dos componentes: la amilosa y la amilopectina. La primera se colorea de azul en presencia de yodo debido no a una reacción química sino a la adsorción o fijación de yodo en la superficie de la molécula de amilosa, lo cual sólo ocurre en frío. Como reactivo se usa una solución denominada lugol que contiene yodo y yoduro potásico. Como los polisacáridos no tienen poder reductor, la reacción de Fehling da negativa.

OBSERVACIONES: La sacarosa fue la que cambió primero, empezó desde el fondo. La lactosa primero fue roja en el fondo y lo demás morado. Al final se hizo uniforme. La glucosa, maltosa, galactosa y dextrosa cambiaron desde arriba hacia abajo.

En el segundo: El almidón y la inulina cambiaron a color negro.

La lactosa fue la única transparente y las demás se volvieron amarillas.

IDENTIFICACIÓN DEL ALMIDÓN El Almidón es un polisacárido constituido por numerosas moléculas de Glucosa.Carece de carácter reductor, pero podemos identificarlo mediante la tinción con Lugol.

MATERIAL BIOLÓGICO: Una patata cruda, arroz, garbanzos, etc.

MATERIAL DE LABORATORIO: Mortero. Probetas. Tubos Cubreobjetos. Microscopio.

de

ensayo.

Gradilla.

Espátula.

Portaobjetos.

Navaja (Cutex).

REACTIVOS QUÍMICOS: Solución de LUGOL (Solución acuosa de Yodo en Yoduro potásico); puede sustituirse por Tintura de Yodo. Almidón soluble.

MODO DE HACERLO: Se corta en trocitos la patata una vez pelada y se tritura en el mortero, o bien, se raspa con algo cortante (p.e. un cutex) su superficie sin piel. Se toma una parte pequeña y se deposita en un tubo de ensayo con agua, agitándola. Se añade solución de Lugol (probar con varias disoluciones cada vez más diluidas), y si hay almidón se teñirá de color azul oscuro  (dependiendo de lo diluido que esté la solución de Lugol). En un portaobjetos limpio, se pone un poco del contenido del mortero con unas gotas de agua. Cubrir con un cubreobjetos y observar al Microscopio (dibujar lo que se ve). Hacer lo mismo, pero añadiendo unas gotas de Lugol (probar con varias disoluciones). (Dibujar lo que se ve).

CONCLUSIÓN: La glucosa, dextrosa y galactosa son monosacáridos y la lactosa, maltosa y sacarosa, disacáridos. El uso del yodo no es buen determinante para la determinación de polisacáridos. También se cree que hubo una mala reacción con la sacarosa pues su resultado final fue erróneo.

Polisacáridos simples: No son cristalinos, son insolubles en agua y no presentan sabor dulce. Son importantes los polímeros de glucosa; aunque el monómero es siempre el mismo, las distintas uniones glucosídicas y los diversos pesos moleculares que se alcanzan determinan que los polisacáridos resultantes tengan propiedades diferentes. Ejemplos: -Celulosa: Es un polímero lineal, con función estructural, principalmente en paredes celulares vegetales. -Almidón: Es una mezcla de dos polisacáridos: uno lineal, amilosa y uno ramificado, amilopectina, en diferentes proporciones según el origen; es la macromolécula de reserva energética vegetal. -Glucógeno: Es un polímero muy ramificado y de muy alto peso molecular, constituído por 30.000 glucosas; es el polisacárido de reserva energética animal, especialmente acumulado en hígado y músculos.

Polisacáridos complejos: Están constituidos por muchas unidades de derivados de monosacáridos. No son cristalinos, son insolubles en agua y no poseen sabor dulce.  Algunos ejemplos: -Quitina: Es un polímero de acetilglucosamina; se encuentra en el exoesqueleto de artrópodos. -Pectinas: Son polímeros de ácido galacturónico; forman parte de la matriz cementante que rodea a las paredes celulares vegetales. -Heparina: Integrada por glucosamina , ácido glucurónico y radicales de ácido sulfúrico, en una estructura particular; tiene funciones anticoagulantes.

CUESTIONARIO 1. ¿Qué es un azúcar reductor? Son aquellos azúcares que poseen su grupo carbonilo intacto, y que a través del mismo pueden reaccionar con otras especies.

2. ¿Se le llama reductor porque él reduce o porque lo están reduciendo? Porque él reduce

3. Si es el reductor, ¿A quién reduce? ¿Por qué el cambio de azul a rojo ladrillo? Reduce con los grupos amino primarios de las proteínas para formar bases de Schiff. La reactividad de los distintos azúcares está dada por la disponibilidad de su grupo carbonilo. Los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos poseen poder reductor, que deben al grupo carbonilo que tienen en su molécula. Este carácter reductor puede ponerse de manifiesto por medio de una reacción redox llevada a cabo entre ellos y el sulfato de Cobre (II). Las soluciones de esta sal tienen color azul. Tras la reacción con el glúcido reductor se forma óxido de Cobre (I) de color rojo. De este modo, el cambio de color indica que se ha producido la citada reacción y que, por lo tanto, el glúcido presente es reductor.

OBSERVACIONES:      

TRABAJO DESORDENADO HAY PRUEBAS QUE SE REPITEN NO TIENE SECUENCIA NO CUESTIONARIO RESULTADOS DEL CUADRO INCORRECTOS CONCLUCIONES ERRONEAS ORDENAR Y HACER UN RESUMEN DE TODO EN FORMA SECUENCIAL Y CON EL FORMATO QUE SE OTORGO EN CLASES, SE DICE LO MISMO EN OTRAS PALABRAS, CORREGIR!!!!!!

BIBLIOGRAFIA http://132.248.56.130/organica/lab2/135.htm http://sunsite.dcc.uchile.cl/nuevo/ciencia/CienciaAlDia/volumen3/glosario-i.html http://html.rincondelvago.com/hidratos-de-carbono-y-carbohidratos http://sunsite.dcc.uchile.cl/nuevo/ciencia/CienciaAlDia/volumen3/numero2/articulos/ar  ticulo2.html http://www.joseacortes.com/practicas/glucidos.htm http://www.utadeo.edu.co/comunidades/estudiantes/ciencias_basicas/organica/guia_  7_carbohidratos.pdf