Idea Negocio

 

  NOMBRE DE LA IDEA DE NEGOCIO: Pastelería RAZÓN SOCIAL: Sabores Chile Ltda. NOMBRE COMERCIAL: Pastelería “Don Luis” 

1.- DEFINICIÓN ESTRATEGICA VISION DEL NEGOCIO: Ser la mejor opción en tortas y postres en la ciudad de Los Ángeles, con un equipo humano competente y capaz. Destacarnoss por la calidad y sabor de nuestros produ Destacarno productos, ctos, atención y servicio al cliente.

MISION DEL NEGOCIO: Somos una pequeña microempresa productora y comercializadora de tortas y postres. Ofrecemos a nuestros clientes y consumidores consumidores de un servicio de la más alta calidad con un excelente sabor. Complementando Complement ando materias primas de calidad y el talento humano de nuestros colaboradores.

OBJETIVOS DEL NEGOCIO:          

Mejorar mediante la acertada selección de proveedores, de tecnología y talento humano los procesos productivos. Aumentar la rentabilidad del negocio respecto a Capacitar permanentemente al personal, aumentando sus competencias laborales y humanas. Atender en forma eficiente y eficaz a nuestros clientes. Lograr el posicionamiento de nuestra marca.

BREVE DESCRIPCION DEL NEGOCIO: Negocio enfocado en la producción venta y distribución de productos de pastelería en la zona de Los Angeles,

2. ANÁLISIS DEL MERCADO 2.1 ANÁLISIS DEL ENTORNO EMPRESARIAL, evaluar que instituciones o empresas trabajan en el mismo sector, analizar con cuales de estas instituciones se puede realizar alianzas estratégicas, estratégicas, convenios u otras acciones que le(s) favorezcan. Alianzas estratégicas con proveedores:

 

  Puratos: Insumos pasteleros, cremas y fondant.   Steward Chile: Insumos y utilería u tilería pastelera.   Ginalimentti: Insumos pasteleros, mermeladas, cremas y pastas saborizadas,

 



fruta en conserva.   Disa: Envases pasteleros.   Molino Bío Bío: Harinas

 

2.2 ANÁLISIS DEL MERCADO POTENCIAL CONCEPTO  Número de personas en la zona donde piensan vender su producto o servicio

Nº  128933 personas aprox.

Número de personas que compran el producto o servicio en la zona (demandantess potenciales) (demandante

90000 personas aprox.

Establecer la cantidad que compran por período

Se estima que se compraran 12700 unidades en materia prima por

Establecer la Cantidad de productos o servicios a ofrecer

1un periodo.

2.3 SEGMENTO DE MERCADO (Público Objetivo)  Principalmente nuestros nuestros consumidores pertenecen en su mayoría a los sectores socioeconómicos socioeconó micos de la clase media; respectivamente. Una parte de nuestros consumido consumidores res son; trabajadores y estudiantes universitarios que concurren al local durante horario de colación o al término de la jornada. Esto se da principalmente durante durante los días de la l a semana (lunes a viernes). Y la otra parte pertenece a las familias que arriban al local para comprar el producto; ya sea para consumirlo en el mismo local o para llevar. Esto sucede comúnmente los días viernes, sábados y domingos y/o festivos.

2.4 VENTAJA COMPETITIVA (Aquella sostenible en el tiempo como: ubicación, u bicación, costos, diferenciación, etc.)  -

Despacho a domicilio, en comparación a las pastelerías ya establecidas. Costos bajos por compras por mayor de insumos. Atención a clientes. Ubicación en la zona céntrica de la ciudad. Calidad del producto. Personalización de las redes sociales que sean llamativas para el cliente objetivo Promociones (descuento (descuentoss en días o fechas especiales)

2.5. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA (MINIMO CINCO EMPRESAS)

 

Empresas Competidoras

Nivel de aceptación Alta Regular Poca

Tu café

Tattiyan

La Abuelita

Santa Isabel

X

X

Tipo de cliente que atiende Todo publico

Todo publico

X

X

Todo publico

Todo publico

¿Por qué razón la eligen? Calidad de atención a clientes y producto Calidad de atención a clientes, producto y precio Calidad de atención a clientes y producto Ubicación y precio

¿Dónde se comercializa el producto? Local Comercial Propio

Local Comercial Propio

Local Comercial Propio Supermercado

2.6 ESTRATEGIA DE MERCADO 2.6.1 ESTRATEGIA DE PRODUCTO O SERVICIO Enumerar de una manera concreta, todo lo que el cliente obtendrá al comprar los productos o servicios (ventajas, beneficios, servicios post-venta, garantías, etc.). Resaltar las ventajas y beneficios diferenciales con referencia a los productos de las empresas o negocios de la competencia. 1)  Producto: La apariencia tiene una relación directa con la sensación de “calidad” del producto, siendo los más atractivos más convincentes para los consumidores generando una influencia positiva en la compra. La variedad de productos es relevante bajo dos conceptos: uno, a las personas les gusta tener la opción de escoger y variar para probar productos nuevos y diferentes; dos, apoya el hecho que los clientes quieren tener la opción de poder conseguir varios productos en un solo lugar; a su vez hay varios estudios que demuestran que al existir una mayor variedad de producto se puede aumentar de forma significativa el consumo. Categoría Calidad: nuestros productos relacionados a nuestras materias primas,  serán amigables amigables con la salud humana y el medio ambiente. ambiente. Utilizando Utilizando productos productos bajos en calorías, en sodio, grasas, azucares, y sin si n saborizantes artificiales, fruta cocida no azucarada. Además de los envases ecológicos no dañinos con el medio ambiente.

2)  Atributo de servicio: El perfil de nuestros clientes busca una rápida atención, para disminuir sus tiempos y poder acceder a una mayor variedad de servicios en el proceso, donde existe una correlación indirecta entre ellos, es decir, mientras mayor es la amplitud de servicios menor es la rapidez de éste, y es por ello que el plan de negocio busca un equilibrio entre estas dos variables v ariables en un punto intermedio,

 

disponibilidad de estacionamiento a nuestro clientes.

2.6.2 ESTRATEGIA DE PRECIO ¿Cuál será el precio del producto producto? ?

$29.867.-

¿Cómo se ha determinado el precio?

Comparación de precios en el mercado y Comparación costos de materias primas.

¿Es un precio de introducción al mercado o es un precio definido?

Precio definido para el mercado.

Otra información relevante para la fijación de precios

2.6.3. ESTRATEGIA DE DISTRIBUCIÓN (PLAZA) Enumerar de una manera concreta, los aspectos a considerar en relación a los mecanismo mecanismoss de vventa enta (venta directa, con distribuidores,, delivery, etc.) distribuidores •  El principal canal de distribución será la sala de venta propia ubicada en un strip center, el cual busca rá generar una “experiencia de compra” en el punto de venta, con el fin de generar una diferenciación en cuant cuanto o a la calidad del producto, rapidez en la atención, donde esta ambientación busca generar la recompra del cliente. •  En una segunda etapa se implementará la compra a pedido a través de sala de venta, internet, teléfono, donde se encontrará un listado con mayor variedad de productos a disposición de los clientes, con recetas de menor consumo, evitando sobrecargarr la sala de vventa sobrecarga enta con demasiados productos, y desechar productos vencidos por cumplir su vida y especificaciones de calidad. de los l os productos seríaen el directament directamente e en la útil sala de venta, aprovechando queEllaretiro ubicación de ésta queda trayecto habitual del cliente, generando una nueva oportunidad de venta.

2.6.4 ESTRATEGIA DE PROMOCIÓN ¿Qué se hará para promocionar el negocio?

Creación página web, redes sociales (Facebook, Instagram); participaciones en ferias, auspicio radial, letreros y folletos.

¿Cuánto dinero se puede invertir en estas actividades?

Se puede invertir aproximadamente un monto de $1500000.-

Otros mecanismos a emplear para la promoción de los productos

 

 

3. ESTUDIO TÉCNICO DE LA PRODUCCIÓN  3.1 Describir las características de la localización del negocio Ubicación: Ercilla 195, Los Ángeles, Región del Bío Bío.

Estaremos ubicados entre las intersecciones de las calles Ercilla y Caupolicán respectivamente, respectiva mente, en el strip center Paseo Alcorta, que cuenta con estacionamientos estacionamie ntos para llos os clientes. 3.2 Realizar un bosquejo de lo que será la distribución del local (área de trabajo).

3.3 Especificaciones técnicas Detallar las especificaciones técnicas técnicas y el diseño del producto La torta base es destinada para 15 personas. Contenido:   Bizcochos   Crema   Fruta 





   Decoración Peso aproximado: 3 Kg.





 

  Envase de cartón ecológico



3.4 Explicar el proceso de elaboración de su producto o servicio.   Área de almacenamiento:   Recepción y almacenamiento de materias primas, inspección de estas. Trasladar las materias primas al área de mezclado. Área de Mezclado:   Cremado de mantequilla   Adición de azúcar, huevos, harina, leche, l eche, saborizante saborizantes, s, levadura y fruta. Traslada las mezclas al área de moldes Área de Moldes:   Engrasado de los moldes.   Vaciado de la mezcla en los moldes. Traslado al área de horneado Área de Hornos:   Hornear la masa.   Esperar que la torta se enfrié. Traslada Mesa de trabajo. Mesa de al Trabajo:   Preparado de cubierta.   Decorado Traslado al área de refrigeració refrigeración n Área de Refrigeración:   Almacenamie Almacenamiento nto de tortas terminadas   Disponibles para su venta.

3.5 Hacer un listado de las maquinas, equipos y herramientas que se necesitan para elaborar el producto o brindar el servicio que se ha definido  Maquinaria 

Cantidad (Unidades Requeridas) 

Batidora Industrial

3

Horno industrial a gas Refrigerador

Equipos y Herramientas 

Cantidad  (Unidades Requeridas) 

12

2

Moldes (tamaños, formas) Recipientes

2

Utensilios de Cocina

12

8

 

Mesón de trabajo

3

Cocina a gas

1

Cucharas/ Cucharas/Cucharon Cucharon

10

3.7 Hacer un listado de los posibles proveedores que proporcionarán los insumos necesarios para la elaboración del producto o servicio.  Puratos

Disa

Steward Chile

Molinos Bio Bio

Ginalimentti

Lipigas

3.8.1 Organización de las personas en el proceso productivo Hacer un listado de las personas que se necesitan para producir la cantidad de bienes o servicios detallados en este Plan de negocio.  Puesto de Trabajo 

Numero 

Pastelero en Jefe

1

Pastelero

2

Ayudante de Pastelero

1

3.8.2 Organización de las personas en la gestión administrativa Hacer un listado de las personas que se necesitan para desarrollar labores administrativas en el plan de negocios .  Puesto de Trabajo  Numero  Vendedor/Cajero

2

Gerente General

2

Repartidor

1

3.9 Enumerar las tareas según las responsabilidades de cada uno.   Puesto de Trabajo 

Pastelero en jefe

Tareas del puesto 

Experiencia mencionada en la Idea de Negocio u Otra  

Coordinar turnos de cocina. Control de insumos y personal de la cocina Experiencia Mínima 5 Años Elaboración de los productos.

 

Pasteleros

Ayudante de pastelero

Asistir al pastelero jefe. Principal encargado de empaquetar el pedido o producto. Asistir a los otros pasteleros pasteleros.. Debe preocuparse de la higiene y limpieza del lugar.

Experiencia Mínima 3 Años

Experiencia Mínima 2 Años

Recepción de insumos Venta de productos Atención de clientes Realizar pedidos hacia la cocina. Pago de sueldos Pago a proveedores Toma de decisiones Realización de pedidos Encargado de realizar la entrega de pedidos hasta el domicilio o lugar de trabajo del cliente

Vendedor/Cajero

Gerente General

Repartidor

Experiencia Mínima 2 Años, con manejo de atención al cliente. Conocimientos administrativos y de gestión empresarial Experiencia mínima 2 años, con Licencia de conducir B al día.

4. ESTUDIO ECONÓMICO  4.1 Determinar la Proyección de Ventas en unidades N°

1

Producto

Tortas

Precio del producto o servicio

29867

Períodos

1 880

2 970

3

4

1120

1190

5 1340

4.2 Con los datos que se tienen, elaborar el Plan de inversión

Ítem

PLAN DE INVERSIÓN EN PESOS Valor Unidades Unitario

Inversión Total

1.  Activo Fijo Máquinas y Equipos Batidora Industrial Cocina a gas Refrigerador Horno industrial a gas

380.000 240.000 800.000 400.000

3 1 1 2

1.140.000 240.000 800.000 800.000

Herramientas Moldes

10.000

12

120.000

 

Recipientes Utensilios de Cocina Cuchara/Cucharon Cuchara/C ucharon Mobiliario Mesón de trabajo Total Activo Fijo

8.000 40.000 15.000

8 12 10

64.000 480.000 150.000

600.000

3

1.800.000 5.594.000

500.000 1.500.000 5.350.000

6 1 1

3.000.000 1.500.000 5.350.000 9.850.000

1

15.444.000

 

2. Gastos Operacionales Arriendo Gatos Promociona Promocionales les Sueldos y Salarios para 2 meses Total Gastos Operacionales 3.  Capital de Trabajo Inversion Incial Total Capital de Trabajo TOTAL

4.3 Determinación de la Estructura de costos Producto representativo: Tortas Periodo de estimación: Anual Volumen de producción por periodo: 5 años  Unidades Valor Unitario Item  requeridas 1.  Costos Directos Materiales

Costo Total Fijo Variable

6 Huevos 560 gr. Azúcar 500 gr. Harina Preparada 320 ml. Leche

150 600 600 900

33.000 3.080 kg 2.750 kg 1.760 Lt

4.950.000 1.848.000 1.650.000 1.584.000

700 gr.de Crema Mano Obra Pastelero en Jefe Pastelero Ayudante de Pastelero Total Costos Directos 2.  Costos Indirectos Gastos Administrativos Gerente

240

3.850 Kg

924.000

2777 1.944 1.672

5.500 Hrs 14.300 hrs 2.750 hrs

Gastos de ventas Vendedor Repartidor Total Costos Indirectos

15.273.500 27.799.200 4.598.000 47.670.700

3.175

7.560 hrs.

24.000.000

1.672 1.944

10.800 hrs 10.800 hrs.

18.057.600 20.995.200 63.052.800

10.956.000

 

TOTAL

110.723.500

10.956.000

4.4 a)  Determinar el Costo Total Unitario de producción: Costo Total Unitario = (Costos fijos totales + Costos variables totales) / (Número de unidades producida producidas) s) Costo Unitario= (110.723.500+1 (110.723.500+10.956.000)/5.5 0.956.000)/5.500= 00= 22.124 b)  Ahora determinar el Precio de Venta Unitario: PVU = CTU + Margen de ganancia  PVU= 22.124+ (22.124*35%)= $29.867.-

4.5 Calcular la proyección de Ventas N° 1

Producto /Servicio Tortas

Precio

1 29.867 26282960 Total 26282960

2 28970990 28970990

Periodos 3 4 33451040 35541730 33451040 35541730

5 40021780 40021780

4.7 Con toda la información que se maneja, ahora se puede elaborar el Flujo de Caja del negocio Flujo de Caja Ítem Ingresos (A) Ventas Egresos (B)

Periodos 0

1 26282960

2 28970990

3 33451040

4 35541730

5 40021780

 

AC Maquinas TIV Herramientas OS Mobiliario Costos Variables Costos Fijos Saldo antes de Impuestos (A-B) Impuesto (25%) Saldo Saldo acumulado

2980000 814000

1800000 

-5940000 -5940000

1752960 17715760 6814240

1932240 19527599 7511151

2231040 22547331 8672669

2370480 23956539 9214771

2669280 26796271 10376229

1703560 5110860 -483320

1877788 5633363 5150043

2168167 6504502 11654545

2303678 6911033 18565578

2594057 7782172 26347750