HUMEDAD EN ALIMENTOS.docx

PRE-1 HUMEDAD

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Humedad: Método secado en estufa (AOAC 925.45)

1.

OBJETIVO

Determinar la cantidad de agua libre que poseen los alimentos. 2.

ALCANCE

Este método se aplica para alimentos con una humedad mayor al 10% (ver tabla) 3.

RESPONSABLE

Es responsabilidad del analista del laboratorio el cumplimiento del presente instructivo. 4.

PRINCIPIO

Los métodos de secado son los más comunes para valorar el contenido de humedad en los alimentos; El principio operacional del método de determinación de humedad de secado en estufa se basa en calcular el porcentaje de agua por la perdida en peso debida a su eliminación por calentamiento bajo condiciones normalizadas. Existen varias razones por las cuales, la mayoría de las industrias de alimentos determinan la humedad las principales son las siguientes:

a) El comprador de materias primas no desea adquirir agua en exceso. b) El agua, si está presente por encima de ciertos niveles, facilita el desarrollo de los microorganismos. c) Para la mantequilla, margarina, leche en polvo y queso está señalado el máximo legal. d) Los materiales pulverulentos se aglomeran en presencia de agua, por ejemplo azúcar y sal. e) La humedad de trigo debe ajustarse adecuadamente para facilitar la molienda. f) La cantidad de agua presente puede afectar la textura. g) La determinación del contenido en agua representa una vía sencilla para el control de la concentración en las distintas etapas de la fabricación de alimentos.

4.1

INTERFERENCIAS

 A Temperaturas Temperaturas superiores de 110°C se producen algunos casos descomposición del alimento.

perdidas por volatilización volatilización y en

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Hay interacciones interaccione s entre minerales y recipientes.  Absorción de elementos elementos traza por recipientes recipientes de porcelana o sílice. Calentamiento excesivo puede hacer componentes insolubles. Hay dificultad de manejo de cenizas por ser higroscópicas, sensibles a la luz.

4.2

MUESTREO Y ALMACENAJE

Las muestras deben ser almacenadas conservado su temperatura ya sea en refrigeración o temperatura ambiente para evitar cambios en sus condiciones.

5.

LAVADO DE MATERIAL DE VIDRIO Y RECIPIENTES

Todo el material debe ser lavado con jabón neutro libre de fosfatos, abundante agua y enjuagar con agua desionizada.

6.

EQUIPO Y VIDRIERIA       

7.

Balanza de 0.001g de precisión. Caja de petri o crisol Estufa Cuchara Pinzas Guantes de cuero desecador  REACTIVOS Y SOLUCIONES Ninguna.

8.

PROCEDIMIENTO

Llevar la caja de petri o crisol al horno durante 30 minutos a 110 ºC, dejar enfriar y colocar  en el desecador 

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Llevar la muestra pesada al horno a temperatura de 110 °C dejar aproximadamente 2 a 3 horas. Retirar del horno, dejar enfriar enfriar y llevar al desecador aproximadamente aproximadam ente 30 minutos a una hora pesar. Retirar del desecador y pesar, utilizando balanza analítica. Realizar cálculo correspondiente al porcentaje de humedad.

9.

CALCULO

    

  ) )  ( 

Donde: P1 = peso de la caja de petri o crisol vacio. P2 = peso de la caja de petri o crisol mas residuo de la muestra. Pm = peso de la muestra.

10.

CRITERIOS DE ACEPTACION Y REPORTE DE RESULTADOS

.Verificar el correcto funcionamiento de las balanzas. .Verificar el correcto funcionamiento del horno .Comprobar con la normatividad especificada el valor esperado para el alimento analizado.

11.

PRECUCIONES DE MANEJO Y EQUIPO DE PROTECCION PERSONAL

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12.

DOCUMENTOS RELACIONADOS

 AOAC LOS ALIMENTOS Y SUS NUTRIENTES (McGraaw-Hill Interamericana)

13.

BIBLIOGRAFIA

 AOAC INTERNATIONA INTERNATIONAL. L. OFFICIAL OFFICIAL METHODS OF ANALYSIS ANALYSIS

ICONTEC www.icontec.org.co/index.php?section=172

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