Hrono kuvar dr Gifing RUCAK.pdf

HRONO

KUVAR

najbolji hleb koji možete kupiti

&

RUČAK

IZBOR RECEPATA

Dr Ana Gifing, autor Programa hrono ishrane

HRONOKUVAR

Pravilno kombinovanje namirnica je osnova svakog zdravog obroka Za ručak bi trebalo konzumirati belančevine životinjskog (meso ili ribu) ili biljnog porekla (pasulj, soju, sočivo, pečurke) i povrće kao izvor biljnih vlakana (sveže mešane salate...). Po principima hrono programa dr Gifing, ne preporučuje se kombinovanje proteina i ugljenih hidrata za ručak i večeru, ovo je moguće samo ujutro za doručak. Kombinovanjem belančevina i ugljenih hidrata za ručak i večeru dolazi do blokiranja aktivnosti jednog enzima od drugog, pa će jedna vrsta namirnica usporiti varenje druge vrste. Najčešće je ugroženo varenje ugljenohidratnih namirnica (hleb, testenina) pa ove namirnice ostaju dugo u crevnom traktu dovodeći do truljenja i oštećenja zidova creva. Varenje belančevina podiže kiselost želudačnog soka, a ta kiselost zaustavlja varenje ugljenih hidrata. Hleb, testenine, pirinač i skrobna povrća (npr. krompir) se konzumiraju najkasnije do 15 časova. Loše kombinacije za ručak su: šnicla s krompirima, meso i hleb, meso i testenina (lazanje, špagete sa mesom, musaka od krompira), banana i jogurt. Trebalo bi za ručak izbegavati grašak s mesom, svinjske kobasice sa sočivom. Belančevine prisutne u mleku, sirevima 2

i mahunarkama i one prisutne u mesu, ne idu zajedno. Ove prve u grumenima se raspoređuju oko belančevina iz mesa, onemogućavajući pravilno varenje. Loše su i sledeće kombinacije: riba na žaru i kačkavalj, hamburger sa sirom, meso ili riba pripremljeni na pavlaci, pirinač i meso, pirinač i vino. Varenje skrobnih namirnica (testenina, žitarice, banane, krompir itd) traži alkalnu (baznu) sredinu i zaustavlja se u prisustvu kiselih namirnica, na primer, voća, sokova od agruma, vina i sirćeta. To znači da jela od pirinča uz istovremeno konzumiranje alkohola, kao i alkoholna pića uz krompir, testeninu ili hleb ne mogu biti u dobrom odnosu. Voće nakon testenine ili pirinča, ali i veoma kisela salata uz testeninu i pirinač nije dobra kombinacija. Testenina i šećeri-slatkiši takođe nisu dobra kombinacija. Želudac vrlo brzo vari šećere - ako uz njih nismo konzumirali ništa drugo. Ali, ako je želudac već zauzet varenjem hrane, šećeri moraju da čekaju da dođu na red. Zato voće i slatkiše nikad ne bi trebalo jesti uz obrok ili nakon njega. Loše kombinacije: sva slana jela u kombinaciji s desertom ili voćem. www.drgifing.com

ručak

1. Junetina sa karfiolom SASTOJCI: • juneće meso od buta sečeno na kockice • d  osta seckanog crnog luka • dozvoljen dodatak jelima • tucana ljuta paprika • mleveni paradajz • peršunov list • karfiol • čen belog luka

ljutu papriku (po ukusu) i samleven paradajz. Izmešati, poklopiti i krčkati još nekoliko minuta. Doliti malo vode, pustiti još koji minut da se krčka,

a zatim dodati peršunov list. U drugoj šerpi u malo provrele vode u koju je dodat

iseckan čen belog luka i začin, skuvati cvetove karfiola. Pomešati karfiol i junetinu i uz salatu od paradajza i krastavca uživati u predivnom ručku.

PRIPREMA Meso i luk pomešati, staviti u šerpu, poklopiti i na tihoj vatri dinstati dok meso ne bude gotovo. Zatim dodati začin, tucanu

najbolji hleb koji možete kupiti

&

3

HRONOKUVAR

2. Đej besla

4

SASTOJCI:

PRIPREMA:

• 1 kašika soli • 6 čenova belog luka grubo seckanog •2 kašičice izlomljenog kumin semena (ili u prahu) • 1 kašičica paprike • 1 kašičica kurkume • 1 kašičica đumbira (po želji) • 2-3 kašike maslinovog ulja •4  komada pilećih prsa i 4 pileća bataka (po želji) • 1 kašičica šafrana • 4 srednja luka izrezana na 12 delova • sveže mleven crni biber • 1 limun, semenke ukloniti • 4-5 zelenih maslina bez koštica • 1/3 šoljice sitno seckanog peršuna

U velikoj činiji promešati kumin, papriku i kurkumu. Sipati 1-2 kašike ulja, a zatim dodati pileća prsa i batake. Dodati ravnomerno i začine. Pokriti činiju plastičnom folijom i marinirati u frižideru 4 sata (jedan sat minimum). U zagrejanu šerpu dodati piletinu i staviti da se ispeče do zlatnosmeđe boje s obe strane, oko 10 minuta. Izvaditi meso na tanjir i staviti na stranu. U lonac staviti šafran i luk, začiniti solju i biberom i kuvati, povremeno mešajući, dok luk malo ne omekša, oko

najbolji hleb koji možete kupiti

&

najbolji hleb koji možete kupiti

&

15 minuta. Zatim, piletinu vratiti u lonac i sipati 1 čašu vode. Kada voda prokuva, smanjiti temperaturu na srednju i kuvati pokriveno još 20-40 minuta, dok se meso potpu-

no ne skuva. Poslednjih 10 minuta dodajte kriške limuna i masline. Skloniti sa vatre i posuti iseckani peršun po mesu. Poslužiti s pireom od karfiola.

ručak

3. Grčka musaka SASTOJCI: • 2 patlidžana srednje veličine • 2 50 g mlevenog junećeg mesa • 1 crni luk • 1 konzerva pelata • s o, biber, origano, peršun PRIPREMA: Iseckati luk i staviti na malo maslinovog ulja da se dinsta. Za to vreme očistiti patlidžan, iseći na kolutove i posoliti kako bi sva voda iz njega izašla (tako patlidžan neće biti gorak). Kada je

najbolji hleb koji možete kupiti

&

luk postao staklast, dodati mleveno meso i začine, so, biber, peršun, origano. Dok se meso dinsta, na gril tiganju grilovati patlidžan.

Patlidžan ređati u vatrostalnu posudu u jednom redu. Preko toga staviti meso. Preko svega sipati 1 konzervu pelata pomešanu

sa malo vode. Vrh posuti sa još malo peršuna i origana. Peći u prethodno zagrejanoj rerni oko 45 minuta na 220 stepeni. 5

HRONOKUVAR

4. Hrono moderna sarma SASTOJCI: • glavica kupusa, srednje veličine • 400-500 g mlevenog mesa po izboru • 2 glavice luka • lovorov list, biber, malo začina, kašika mlevene paprike, čen belog luka • kašika masti PRIPREMA: Kašiku masti zagrejati, dodati luk seckan na rebarca i vrlo malo soli (jer je kupus slan). Kad luk postane staklast, dodati mleveno meso, biber, lovorov list i malo začina. Dinstati dok 6

ne ispari sva voda koju je meso pustilo, zatim dodati kašiku mlevene paprike, sitno iseckan čen belog luka i skloniti sve sa strane. U drugoj šerpi zagrejati preostalu masnoću, dodati kupus isečen na rezanca (prethodno ga operite od soli i dobro ocedite). Dinstati dok ne ispari sva voda i dok kupus ne dobije boju, a samim tim će imati i lepši ukus i miris. Tepsiju podmazati i složiti red kupusa na dno, zatim red fila od mesa i završiti sa slojem kupusa. Sve staviti u prethodno zagrejanu rernu da se malo zapeče odozgo.

najbolji hleb koji možete kupiti

&

ručak

5. Musaka sa kelerabom SASTOJCI: najbolji hleb koji možete kupiti

• 3-4 srednje kelerabe • 1 glavica luka • paradajz • 300 g junećeg mlevenog mesa • začini: kurkurma, tucana paprika, biber, so, bosiljak, majoran, beli luk

&

PRIPREMA: Kelerabu oljuštiti na kolutove debljine oko 7-8 mm i kuvati u vodi oko 15 minuta. Meso dinstati sa glavicom luka na vrlo malo maslinovog ulja. U vatro-

stalnu posudu ređati red kelerabe, red mesa, a na vrh staviti kolutove paradajza.

PRELIV: Jedno belance umutiti sa šoljicom kisele vode, dodati malo himalajske soli, mirođije i pre-

liti musaku. Peći u rerni na 220 stepeni 15-20 minuta u poklopljenoj vatrostalnoj posudi. 7

HRONOKUVAR

6. Običan ručak SASTOJCI: • 500 g svinjskog filea • začini (po želji): sušeni peršun, beli luk u granulama, tucana paprika, mediteranski začin od sušenog bilja PRIPREMA: Svinjski file uvaljati u razne začine koji su po vašoj volji i ukusu. Zagrejati gril tiganj i staviti malo vode i malo masti i dinstati dok voda ne upari a meso porumeni. Za ovaj super ukusan ručak je dovoljno samo pola sata! 8

najbolji hleb koji možete kupiti

&

ručak

7. Pljeskavica od leblebija SASTOJCI: • 300 g leblebija • 1 crni luk/ mladi/ beli luk • začini (po želji) • so, biber, peršun PRIPREMA: Leblebije natopiti preko noći u frižideru, a sutradan ih skuvati, ocediti i samleti u blenderu. Dodati, po izboru crni, mladi ili beli luk i sve začine (so, biber, peršun), kim, lan, susam. Smesa ne treba da bude kao pasta, nego malo zrnasta. Praviti pljeskavice, uvaljati ih u susam i peći na masnom papiru u rerni. Zanimljivo i ukusno! Prijatno!

najbolji hleb koji možete kupiti

&

9

HRONOKUVAR

8. Punjene tikvice SASTOJCI: • 500 g mlevenog mesa • 2 glavice crnog luka •n  ekoliko čenova belog luka • nekoliko tikvica • paradajz sos PRIPREMA: Dinstati luk sa mesom. Za to vreme, tikvice preseći napola po dužini, izdubiti semenke, pa ih napuniti mlevenim mesom. Peći u rerni oko 30 minuta na 220 stepeni. Napraviti paradajz-sos i poslužiti sa punjenim tikvicama. 10

najbolji hleb koji možete kupiti

&

ručak

9. Ćufte u paradajz sosu SASTOJCI: •4  00 g junećeg mlevenog mesa • 1 glavica crnog luka •4  00 g karfiola • 1 konzerva paradajz pelata od 400g • s o, biber, peršun, vlašac, origano, mlevena ljuta paprika PRIPREMA: U mleveno meso dodati izdinstani luk, so, biber, mlevenu ljutu papriku, peršun i sve dobro sjediniti. Ostaviti u frižideru

minimum 1 sat da se marinira. Karfiol iskidati na cvetove, dobro oprati i staviti u ključalu posoljenu vodu sa nekoliko kapi limuna da se kuva. Ćufte oblikovati rukama koje su pokvašene u loptice veličine pingpong lopte. Peći ih na malo maslinovog ulja. Kad ćufte poprime zlatnožutu boju, dodati oceđen karfiol i ostaviti da se zajedno dva do tri minuta peče. Dodati paradajz pelat i vode po potrebi, origano i ostaviti da se na tihoj vatri ćufte krčkaju još petnaestak minuta. Služiti tople sa posutim vlašcem odozgo.

najbolji hleb koji možete kupiti

&

11

JEDINI ORIGINALNI I LICENCIRANI HLEB NASTAO U SARADNJI SA CENTROM ZA HRONO ISHRANU DR GIFING PRODAJNA MESTA ROGGENART-A:

NOVI BEOGRAD: Airport City- Omladinskih brigada 88 GTC AVENUE: Vladimira Popovića 38-40 Bulevar Dr Zorana Đinđića 12g ZEMUN: Gospodska 19 STARI GRAD: Kralja Petra 45, Zmaj Jovina 18 VRAČAR: Svetozara Markovića 22 Maksima Gorkog 4 PALILULA: Kraljice Marije 10 BANOVO BRDO: Petra Mećave 2g VOŽDOVAC: Vojvode Stepe 74 NOVI SAD: Petra Drapšina 56 Daničićeva 8

TAKOĐE I U PRODAJNIM OBJEKTIMA:

www.roggenart.com