Horticultura Manual

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Universidad Abierta y Nacional a Distancia

U

NAD

HORTICULTURA

Allium cepa Sonia Esperanza Aguirre Forero Ing. Agrónoma Magíster en ciencias agrarias Nelson Virgilio Piraneque G.. Ingeniero Agrónomo Candidato a Doctor Ciencias Agropecuarias

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA ESCUELA DE CIENCIAS AGRICOLAS, PECUARIAS Y DEL MEDIO AMBIENTE

CODIGO CURSO –201618 HORTICULTURA

NOMBRE DEL DIRECTOR DE CURSO Sonia Esperanza Aguirre Forero

NOMBRE DE ACREDITADOR Susana Gomez

BOGOTA 2013

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

ASPECTOS DE PROPIEDAD INTELECTUAL Y VERSIONAMIENTO.

Por respeto de los derechos de Autor a nivel moral los contenidos del modulo fueron articulados por los Ingenieros Agronomos: Sonia Esperanza Aguirre Forero – Tutor UNAD. Msc. Ciencias Agragrias Nelson Virgilio Piraneque Gambasica -Docente Planta UNIMAGDALENA. Doctor Ciencias Agropecuarias.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Contenidos curso Horticultura. Primera Unidad

Capítulos 1. Generalidades

LAS HORTALIZAS

2. Estado Actual y tendencias de la horticultura en el mundo

3. Acuerdo de Competitividad Horticola

Segunda Unidad

Capítulos 4. Alliaceas Compuestas Y Curcubitaceas

PRINCIPALES ESPECIES HORTÍCOLAS EN COLOMBIA

5. Cruciferas Umbeliferas

6. Solanaceas Quenopodiaceas Y Leguminosas

Lecciones 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Clasificación de las Hortalizas Conservación y almacenamiento Buenas Practicas agrícolas Producción de Plántulas Poscosechas. Historia La Investigación Hortícola y su Desarrollo 8. Hortalizas en Colombia 9. Factores claves de éxito para la comercialización de hortalizas 10. Efectos del Riego en Hortalizas 11. Cadena Hortícola 12. Situación De Las Hortalizas En El Mundo. 13. Comercio Hortícola 14. Diagnósticos Regionales De La Horticultura Colombiana. 15. Estrategia General Y Plan De Acción Temas 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30.

Cebolla de bulbo y rama Lechuga Ahuyama Pepino Calabacín Brócoli Coliflor Repollo, Col China Zanahoria Apio, Cilantro Pimentón, Tomate Acelga Espinaca Remolacha Arveja y Habichuela

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

I. LAS HORTALIZAS. Capitulo 1. 1. GENERALIDADES: El término hortalizas es usado para referirse a un grupo bastante numeroso de plantas cultivadas de características muy variables entre ellas. La diversidad existente en el grupo hace difícil una definición clara, exacta, e integradora del término. A pesar de esta dificultad, que además es complicada por una cierta variabilidad en el entendimiento del concepto entre países de habla hispana, debe intentarse una definición que permita acotar las especies que se pueden considerar como pertenecientes al grupo de las hortalizas. El Diccionario de la Real Academia Española de la Lengua (1993) define a las hortalizas como "plantas comestibles que se cultivan en las huertas". Entendemos como hortalizas, las plantas herbáceas, anuales, bianuales o perennes que sirven parcial o totalmente para la alimentación. Las hortalizas son un conjunto de plantas cultivadas generalmente en huertas o regadíos, que se consumen como alimento, ya sea de forma cruda o preparada culinariamente. El término hortaliza incluye a las verduras y a las legumbres verdes y a los guisantes. Pero excluye a las frutas y a los cereales. Sin embargo esta distinción es bastante arbitraria y no se basa en ningún fundamento botánico, por ejemplo, los tomates y pimientos se consideran hortalizas, no como frutas, a pesar de que la parte comestible es la fruta. La primera definición agronómica o técnica del término hortaliza en Chile fue dada, de manera indirecta, por Opazo (1922) al definir horticultura como "el cultivo de plantas delicadas, de rápida vegetación, que se hace en pequeñas extensiones, dándole el maximum de cuidados culturales y manteniendo el suelo constantemente ocupado para sacar el maximum de provecho". Por último, deben considerarse y agregarse algunos conceptos más específicos que fueran incluídos en una definición de hortaliza dada por MacGillivray (1961), en Estados Unidos, quién estableció tres aspectos comunes a las hortalizas: 1. Son plantas anuales, bianuales o perennes. 2. Los órganos de consumo son muy variados (desde raíces a semillas inmaduras) pero todos presentan un alto contenido de agua (85% a 95%).

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

3. Tienen una corta duración después de cosechados, por lo que generalmente, deben ser almacenados a temperaturas más bajas que las ambientales. La progresión de conceptos descrita y el entendimiento agronómico actual permiten proponer la siguiente definición: "hortalizas son plantas herbáceas, de ciclo anual o bienal, excepcionalmente perenne, de prácticas agronómicas intensivas, cuyos productos son usados en la alimentación humana al estado natural o procesados y presentan un alto contenido de agua (mayor a 70%), un bajo contenido energético (- de 100 cal/100g) y una corta vida útil en postcosecha (variable desde unos pocos días a un año como máximo)". Definido así el término hortaliza, se debe entender a la HORTICULTURA como la ciencia o tecnología para cultivar hortalizas. Debe destacarse que esta definición no concuerda con la definición inglesa de "Horticulture" que se refiere al "arte y ciencia de cultivar plantas frutícolas, hortalizas, flores y plantas ornamentales" (Merriam-Webster, 1984), lo que se asemeja más al concepto de la Real Academia Española de la Lengua.  Son cultivos que demandan bastante mano de obra y por lo tanto en parte es la solución para la falta de empleo en las áreas rurales.  Cultivados adecuadamente, son altamente rentables en pequeñas superficies.  Son cultivos adecuados para la producción orgánica de sus productos.  Sus ciclos de cultivo son cortos, desde los 45 días en adelante, lo cual permite tener varias cosechas en el año. . Tipos de hortalizas. Entre los principales tipos de hortalizas tenemos: acelga, achicoria, ajo, alcachofa, apio, berenjena, berro, boniato, brécol, brócoli, calabacín, calabaza, cardo, cebolla, cebolleta, col, col de Bruselas, coliflor, colinabo, espárrago, espinaca, guisante, haba, hinojo, judía verde, lechuga, pepino, perejil, pimiento, puerro, rábano, rabanito, remolacha, repollo, tomate y zanahoria.

Leccion. 1 1. Clasificación de las hortalizas Según la parte de la planta comestible, las hortalizas se clasifican en: a. b. c. d.

Frutos: Berenjena, pimiento, tomate, guindillas, calabaza. Bulbos: Cebolla, puerro, ajo seco. Hojas y tallos verdes: Acelgas, achicoria, cardo, endivia, escarola, lechuga, espinacas, perejil, apio, col, brócoli, coles de bruselas. Flor: Alcachofa, coliflor.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

e. f. g.

Tallos jóvenes: Espárrago. Legumbres frescas o verdes: Guisantes, habas, judías verdes. Raíces: Zanahoria, nabo, remolacha, rábano.

Según el medio de conservación, las hortalizas se clasifican en: a. b. c.

Hortalizas frescas: Las vende sin sufrir ningún proceso industrial y se conocen como verdura. Hortalizas congeladas: Prácticamente tienen las mismas propiedades que frescas. Hortalizas deshidratadas o desecadas: Se les ha eliminado el agua.

Según el color las hortalizas se clasifican en: a.

b.

c.

Hortalizas de hoja verde: Son las verduras y aportan pocas calorías y tienen un gran valor alimenticio por su riqueza en vitaminas A, C, el complejo B, E y K, minerales como el calcio y el hierro y fibra. El color verde se debe a la presencia de la clorofila. Son ejemplo de verduras: lechuga, escarola, repollo, achicoria, berro, acelga y espinaca. Hortalizas amarillas: Estas hortalizas son ricas en caroteno, sustancia que favorece la formación de vitamina A. El caroteno se aisló por primera vez a partir de la zanahoria, hortaliza a la que debe su nombre. Hortalizas de otros colores: Contienen poco caroteno pero son ricas en vitamina C y en las vitaminas del complejo B.

Beneficios generales. Las hortalizas juegan un papel importante en la alimentación humana, constituyen un grupo especial de alimentos por su alto contenido vitamínico (vitaminas A, B, C, D, E, K y P) y mineralógico (calcio, fósforo, potasio, sodio, cloro, azufre, magnesio, hierro, yodo, etc). Composición de las hortalizas  



Agua: Contienen una gran cantidad, aproximadamente un 80% de su peso. Glúcidos: Según el tipo de hortalizas la proporción de hidratos de carbono es variable, siendo en su mayoría de absorción lenta. Según la cantidad de glúcidos las hortalizas pertenecen a distintos 3 grupos: A contienen menos de un 5% de hidratos de carbono. Ej. la acelga, el apio, la espinaca, la berenjena, el coliflor, la lechuga, el pimiento, el rábano, el tomate, etc. B: contienen de un 5 a un 10% de hidratos de carbono (alcachofa, guisante, cebolla, nabo, puerro, zanahoria, remolacha). Y el grupo C, contienen más del 10% de hidratos de carbono (patata, mandioca). Vitaminas y minerales: Las hortalizas pertenecen al grupo de alimentos reguladores, al igual que las frutas. La vitamina A está presente en la mayoría de hortalizas en forma de provitamina. Especialmente en zanahorias, espinacas y perejil. También son ricas en vitamina C especialmente pimiento, perejil, coles de bruselas y brócoli. Encontramos

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

  



vitamina E y vitamina K pero en mucha menos cantidad en guisantes y espinacas. Como representante de las vitaminas del grupo B tenemos el ácido fólico que se encuentra en las hojas de las hortalizas verdes. El potasio abunda en la remolacha y la coliflor; el magnesio en espinacas y acelgas; el calcio y el hierro está presente en cantidades pequeñas y se absorben con dificultad en nuestro tubo digestivo; el sodio en el apio. Sustancias volátiles: La cebolla contiene disulfuro dipropilo que es la sustancia que hace llorar. Lípidos y proteínas: Presentan un contenido bajo de estos macronutrientes. Valor calórico: La mayoría de las hortalizas son hipocalóricas. Por ejemplo 100 gramos de acelgas solo contienen 15 calorías. La mayoría no superan las 50 calorías por 100 gramos excepto las alcachofas y las patatas. Fibra dietética: Del 2 al 10% del peso de las hortalizas es fibra alimentaria. La fibra dietética es pectina y celulosa, que suele ser menos digerible que en la fruta por lo que es preciso la cocción de las hortalizas para su consumo en la mayoría de las ocasiones. La mayoría de las hortalizas son ricas en fibra (berenjena, coliflor, judías verdes, brócoli, escarola, guisante).

Todas estas propiedades hacen que sea recomendable consumirlas con bastante frecuencia al día, recomendándose una ración en cada comida y de la forma más variada posible. Por eso las hortalizas ocupan el segundo piso, junto con las frutas en la pirámide de los alimentos.

Leccion. 2. 2. Conservación y almacenamiento de las hortalizas. Las hortalizas frescas deben conservarse adecuadamente hasta el momento del consumo. Las condiciones y duración del almacenamiento influyen mucho en el aspecto y valor nutritivo. La mayoría de hortalizas deben conservarse a temperaturas bajas con una alta humedad ambiental, por lo que el verdulero del frigorífico es el lugar más recomendable. Se aconseja ponerlas en bolsas agujereadas o con láminas de aluminio y evitar que el envase sea hermético. En el frigorífico se pueden conservar algunos días, según la clase de hortaliza. Por ejemplo las espinacas, lechuga, etc, no conviene tenerlos más de 3 días, sin embargo las zanahorias, nabos, remolacha, son menos sensibles y se conservan durante más tiempo. Algunas como las cebollas y los ajos secos, no precisan ser conservados en la nevera, siendo más adecuado un lugar seco y aireado.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Leccion. 3. 3. Buenas Prácticas Agrícolas. Consideraciones Generales. 





Las Buenas Prácticas Agrícolas se constituyen en el núcleo de la agricultura moderna al integrar bajo un solo concepto las exigencias agronómicas y las del mercado. En la actualidad más que un atributo, son un componente de competitividad, que permite al productor rural diferenciar su producto de los demás oferentes, con todas las implicancias económicas que ello hoy supone (mayor calidad, acceso a nuevos mercados, consolidación de los actuales, reducción de costos, etc.). Las BPA constituyen una herramienta cuyo uso persigue la sustentabilidad ambiental, económica y social de las explotaciones agropecuarias, especialmente la de los pequeños productores, lo cual debe traducirse en la obtención de productos alimenticios y no alimenticios más inocuos y saludables para el autoconsumo y el consumidor.

Qué son las BPA? Las BPA pueden simplemente definirse como: ―hacer las cosas bien‖ y ―dar garantías de ello‖. Las BPA son un conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicas aplicables a la producción, procesamiento y transporte de alimentos, orientadas a asegurar la protección de la higiene, la salud humana y el medio ambiente, mediante métodos ecológicamente seguros, higiénicamente aceptables y económicamente factibles. Definición de Hortalizas por la FAO. La FAO, ha elaborado una definición, más descriptiva y explícita, al señalar que: ―consiste en la aplicación del conocimiento disponible a la utilización sostenible de los recursos naturales básicos para la producción, en forma benévola, de productos agrícolas alimentarios y no alimentarios inocuos y saludables, a la vez que se procuran la procuran la viabilidad económica y la estabilidad. ¿Qué implican las BPA? 



La aplicación de las BPA implica el conocimiento, la comprensión, la planificación y mensura, registro y gestión orientados al logro de objetivos sociales, ambientales y productivos específicos. La adopción por parte de productores y empresas exportadoras, de una serie de cambios tecnológicos y metodológicos relacionados con la manera de producir y procesar el producto.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros 

La utilización de herramientas que busquen demostrar mediante procesos adecuados y evidencia de estos, que se están haciendo las cosas correctamente a lo largo de una cadena agroalimentaria.

Objetivos de las BPA      

Confianza del consumidor en la calidad e inocuidad del producto. Minimizar el impacto ambiental. Racionalizar el uso de productos fitosanitarios. Racionalizar el uso de recursos naturales (suelo y agua) Promover técnicas de Bienestar Animal La iniciativa de las Buenas Practicas Agrícolas busca ofrecer un mecanismo para llevar a cabo medidas concretas en pro de la agricultura y el desarrollo rural sostenible.

Leccion. 4. 4. Producción de Plántulas de Hortalizas. Las hortalizas generalmente tienen ciclos vegetativos cortos lo que hace necesario que todos los procesos y prácticas que se llevan a cabo durante este tiempo sean cuidadosamente manejados y de esta forma obtener el máximo rendimiento y calidad. En las hortalizas que requieren de transplante la elaboración y eficaz manejo de los semilleros son, en gran medida, esenciales para obtener una excelente cosecha por ser la etapa inicial del proceso de producción. Jaramillo (2001) señala que el transplante es utilizado en especies que requieren cuidados especiales para lograr una efectiva germinación y posterior manejo de las plántulas como aquellas en las cuales el tamaño de la semilla es muy pequeño y su desarrollo inicial es lento. Localización: Los semilleros deben ubicarse en lugares con buena luminosidad y ventilación. Para controlar la cantidad de agua se recomienda que estén bajo cubierta, ya sea de plástico o de vidrio que permita el paso de la luz pero que sea impermeable. Sin embargo, existen diversas formas de elaboración de semilleros que, dependiendo de la especie hortícola, presentas ventajas o desventajas entre sí. Semilleros Tradicionales. Durante muchos años, en el país, los horticultores hicieron almácigos directamente en el suelo en lugares cercanos a las viviendas pues esto les facilitaba el manejo y control. Generalmente acondicionaban el sustrato (suelo) con compost, cascarilla de arroz y /o fertilizantes químicos sólidos y sembraban una gran cantidad de semillas por unidad de área. Cuando estas germinaban realizaban un raleo para dejar solo las plantas más vigorosas y que no estuvieran afectadas por insectos plaga o enfermedades. Adicionalmente, practicaban deshierbas para evitar la competencia de las arvenses por luz. De acuerdo a la ubicación y protección del semillero se

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

presentaban plántulas más desarrolladas y vigorosas que otras (plantas heterogéneas) y ocurrían mayores o menores pérdidas ocasionadas por factores abióticos como anegamientos del suelo (por exceso de lluvia y carencia de drenajes) y por factores bióticos como enfermedades, insectos y pájaros. Cuando las semillas de una misma especie eran sembradas repetidamente en el mismo sitio usualmente se incrementaban los problemas de plagas y enfermedades. Así mismo, en el momento de extraer la plántula para llevarla al campo, esta perdía una gran cantidad de raíces dependiendo del grado de compactación del sustrato lo que ocasionaba estrés y generaba un mayor gasto de energía a la planta. A pesar de todos los inconvenientes de este tipo de semilleros, estos eran relativamente apropiados pues el costo de las semillas era bajo. Sin embargo, con la entrada al mercado de semillas mejoradas (variedades e híbridos), que poseen características que las hacen más apetitosas al consumidor y ofrecen una mayor productividad por área, el costo se incrementó considerablemente y surgió la necesidad de implementar nuevos sistemas de producción de plántulas. Bandejas Para Germinación. Hace casi dos décadas como alternativa para mejorar la germinación, crecimiento y desarrollo de plántulas, se validó una tecnología proveniente de países Europeos y de Norte América en la cual se utilizan bandejas o contenedores con cavidades de igual capacidad y en donde son depositadas una a una y por separado las semillas de las especies hortícolas. De esta forma se logra que todas las plántulas dispongan de espacios individuales que les permiten tener las mismas oportunidades de obtener nutrientes del sustrato y disponer de espacio (evitando competencia por luz), consiguiendo de esta manera un crecimiento más homogéneo. La siembra de ciertas hortalizas en bandejas germinadoras es recomendable debido a las ventajas que trae con respecto a la siembra directa y a los almácigos tradicionales, entra las que se pueden citar: · Facilidad de manejo, ya que al tener una población de plantas confinadas en un mismo lugar, se facilitan las labores de mantenimiento tales como fumigación, fertilización, riego y seguimiento de blancos biológicos (insectos plaga y enfermedades).   



Se obtienen plantas más vigorosas y uniformes. Mayor eficiencia en el uso de la tierra. Disminuye costos de producción, ya que se disminuyen los jornales para actividades de fumigación, fertilización, riego, raleo y desyerba. Igualmente, al disminuir el uso de productos químicos utilizados para el control de enfermedades, insectos y arvenses, disminuye el costo de producción. Se emplea menor cantidad de semilla debido a que no es necesario hacer raleo y se mejora el porcentaje de germinación.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros 



Las bandejas son lavables y se pueden desinfectar fácilmente con productos como el hipoclorito de sodio (5 ml / litro de agua) o con fungicidas de amplio espectro. Por la forma de los alvéolos y dependiendo del sustrato, las plantas al ser retiradas de la bandeja no sufren la perdida raíces ni daños mecánicos.

De acuerdo al material utilizado el porcentaje de germinación varía de un 93 a un 97% en híbridos y de un 85 a un 95% en variedades (Argüello, 2002) . La principal desventaja de la utilización de bandejas germinadoras es la dependencia que ocasiona al horticultor el estar adquiriendo bandejas cada cierto tiempo pues estas, de acuerdo al material del que estén hechas, pueden tener una vida útil de uno a cinco años. Existen diversos tipos de bandejas que se adaptan a las plántulas de las diferentes hortalizas. De hecho, se utilizan contenedores que tienen desde 32 hasta 288 alvéolos. Para especies de porte alto como tomate y maíz se usan bandejas con menor número de celdas (32 a 128), con alvéolos más grandes, de mayor capacidad (25 – 40 ml /alveolo) porque estas plántulas poseen raíces que exploran una mayor cantidad de sustrato. Por el contrario, se utilizan bandejas de 200 a 288 cavidades, que poseen una menor capacidad por alveolo (15 – 6.5 cc), para plántulas de poca altura tales como lechuga, apio, repollo y brócoli. El sustrato adecuado para el llenado de las bandejas depende del tamaño del alvéolo y de la especie que se va a sembrar. Así, bandejas con cavidades muy pequeñas requieren sustratos muy livianos y porosos (como la turba) y por este motivo necesitan de fertirriego. En cambio, las bandejas con alvéolos grandes admiten sustratos más pesados como el compost y la tierra y por este motivo no necesitan de fertilización adicional. Mediante el uso de bolsas o recipientes cilíndricos hechos con papel periódico y llenos del sustrato adecuado se pueden obtener los mismos beneficios de las bandejas en cuanto a crecimiento y desarrollo de la planta (Figura 1).

Figura 1. Bolsa para semillero.

Producción comercial de plántulas. En la sabana de Bogotá la producción comercial de plántulas se realiza bajo cubierta y se utilizan bandejas de inserción de 200 a 288 alvéolos para la siembra de coles, lechugas y apio y de 128 alvéolos para tomate, pimiento y pepinos. Como sustrato se utiliza la turba importada. Las plantas duran un periodo de 27 a 30 días, para el caso de las primeras (excepto el apio que dura 60), y de 30 a 35 días para las siguientes.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Las plantas están listas para ser transplantadas cuando presentan dos hojas cotiledonales y 3 hojas verdaderas. La nutrición de las plantas se realiza mediante fertirriego, el cual se hace por medio de una poma que asperja suavemente el agua, de tal forma que el sustrato se humedece sin desenterrar la semilla. Es recomendable fertilizar en cada riego, para lo cual se utiliza un fertilizante hidropónico que contenga elementos mayores y menores, en concentraciones de 1.0 a 2.0 ml / litro de agua. Cuando faltan dos días para llevar la planta a campo se acostumbra a someterlas a estrés hídrico por unas cuantas horas para lograr el endurecimiento‖ de las plantas, es decir, que las hojas tomen una consistencia más fuerte, que no sean tan frágiles para que resistan el transplante y los primeros riegos en campo, que generalmente se hacen mediante riego por aspersión. Así mismo, se logra que las raíces inicien una exploración más acelerada en busca de agua y de esta forma se consigue que se desarrollen más rápidamente en campo. Se construyen bancos altos (Figura 2) con el fin de evitar que las bandejas queden en contacto directamente con el suelo y así evitar que las raíces salgan de los alvéolos y sigan su crecimiento en el suelo. Con esto también se previene que patógenos e insectos que estén en el suelo entren en contacto con las bandejas. Estos bancos son hechos con guadua, madera o ángulos metálicos. En las calles se distribuye gravilla con el fin de no permitir el levantamiento de polvo que puede diseminar esporas de hongos patógenos y para evitar encharcamientos.

Figura 2. Diseño de un banco para semillero.

Sustratos Para La Siembra. Las hortalizas independientemente del semillero en que se siembren (campo abierto, invernadero o bandejas) deben producirse en sustratos que permitan una excelente emergencia, buen desarrollo aéreo y radical de las plantas y que facilite su extracción con el sustrato completo para no causar

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

daño aéreo ni radical y de esta forma obtener plántulas para transplante sanas y vigorosas. Es por esto que los sustratos deben tener ciertas características físicas (porosidad, permeabilidad, aireación, retención de humedad), químicas (aporte de nutrimentos, capacidad de intercambio catiónico, pH) y biológicas (libre de microorganismos patógenos y, preferiblemente, inoculados con microorganismos benéficos). En un sustrato de cultivo son más importantes las propiedades físicas que las químicas, ya que son más difíciles de modificar por el cultivador. Por el contrario, las propiedades químicas son más fáciles de modificar mediante técnicas de cultivo apropiadas, por ejemplo, aunque su conductividad sea elevada, ésta se puede disminuir por lavado o si el pH no es el adecuado (5.5 – 6.8) se puede corregir mediante la adición de enmiendas como cal, y /o azufre.

Clases de sustratos Los sustratos se pueden clasificar en sintéticos, orgánicos y minerales. Para obtener un sustrato con las características adecuadas usualmente se hacen mezclas de componentes minerales y orgánicos. Sintéticos: Son sustratos de síntesis artificial. Generalmente no son biodegradables, son costosos y dificultan el manejo de las plántulas. En este grupo se encuentran el icopor, las espuma, algunas fibras, etc. Minerales: Provienen de minas y depósitos naturales. Son económicos, fáciles de conseguir, no son tóxicos, y la mayoría son químicamente inertes y biológicamente estériles. Entre los materiales más utilizados se encuentran las escorias, arena, tierra, vermiculita, perlita y lana de roca. Tierra: Es un complejo vivo de minerales asociados a organismos. Como material es importante ya que estimula la actividad de microorganismos benéficos. Dependiendo de su origen puede aportar varios nutrientes esenciales para el desarrollo de las plantas. Su densidad aparente no debe ser muy alta, tener baja conductividad eléctrica y un pH cercano al neutro. Además, debe estar libre de patógenos y de insectos plaga. Arena: La arena de río es la mas adecuada para usar como sustrato. Se debe tener en cuenta el contenido mínimo de arcillas que traigan problemas de fijación iónica, ya que esto puede ocasionar problemas de deficiencia puesto que la arena puede retener o fijar fósforo de la solución nutritiva, no dejándolo disponible para la plántula. No presenta problema de malezas pero la aireación es muy baja. La arena es buen elemento para ser mezclado, ya que garantiza la distribución de la humedad. Vermiculita: Es el nombre dado a un grupo de minerales naturalmente hidratados similares a la mica. Este material es cuidadosamente clasificado y sometido a altas temperaturas en hornos especiales para lograr su exfoliación. El producto

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

obtenido no es tóxico, es estéril, n o tiene olor, sin contaminantes, es de baja densidad aparente, es físicamente estable y químicamente inerte, alta capacidad de intercambio catiónico, mejora la aireación y favorece la retención de humedad. Perlita: Es un silicato alumínico procedente de rocas volcánicas. El mineral molido se trata hasta formar un material esponjoso. Se obtiene una partícula de 10-20 veces el tamaño original, extremadamente ligera, de color blanco con una porosidad superior al 95%. Además, tiene una gran área superficial que le permite retener el agua en su superficie. La Perlita se utiliza, sola o mezclada, en sustratos para cultivos sin suelo, producción de plantas en semillero y vivero, multiplicación de esquejes, relleno de contenedores, conservación, enraizamiento y transporte de bulbos. Las ventajas de la Perlita son muchas: es un material completamente estéril, sin contaminantes ni sales solubles peligrosas para los cultivos, es de baja densidad aparente y pH neutro. Es físicamente estable y químicamente inerte. Mejora la aireación y el drenaje y favorece una retención óptima de la humedad y nutrientes disponibles para el cultivo. Es un material sin olor, ligero y seguro que además actúa como aislante para reducir las fluctuaciones extremas de la temperatura en suelo y resulta muy fácil de manejar. Lana de roca: Está elaborada a partir de la fundición a 1600º C de diabasas, piedras volcánicas que se encuentran en la naturaleza en gran cantidad. La estructura de fibras de lana de roca permite una conducción perfecta de las raíces y su buen crecimiento. Es un producto natural que actúa como base perfecta para el desarrollo de cultivos de diversas variedades hortofrutícolas, así como para cultivos de flores. Es un sustrato químicamente inerte, de alta capacidad de aireación, totalmente libre de patógenos, perfectamente homogéneo y se adapta perfectamente a las diferentes zonas hortícolas. Orgánicos: Son materiales naturales extraídos de bosques, o de los subproductos obtenidos en las explotaciones agropecuarias. Dependiendo de su origen poseen elementos que ayudan a la nutrición de las plantas. Fibra de coco: Es el material resultante después de procesar la cáscara de coco (mesocarpo y exocarpo) para la obtención de la fibra larga (mayor de 5 cm), utilizada para hacer redes, alfombras, fibras para tejer, etc. Su aspecto es parecido al de la turba de musgo Sphagnum rubia. Tiene una estructura homogénea constituida por millones de celdas, que actúan como microesponjas, que por capilaridad puede llegar a absorber muchas veces su propio peso en agua. Su extraordinaria capacidad de intercambio catiónico y su facilidad para la retención de agua y aire aseguran la permanencia y la disponibilidad de los nutrientes aún en largos periodos sin riego. Además, por el origen del producto y el proceso de fabricación utilizado, completamente natural, no presenta residuos tóxicos de ningún tipo.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Cascarilla de arroz: Sustrato orgánico de baja descomposición por su alto contenido de sílice, que a su vez aumenta la tolerancia de las plantas contra insectos y organismos patógenos. Posee buen drenaje, buena aireación, presenta baja retención de humedad y baja capilaridad. Compost: El compost utilizado como sustrato proporciona nitrógeno asimilable por las raíces, tiene buena capacidad de retención de agua, el nivel de fósforo es bajo, mayor aireación, incrementa el poder de intercambio catiónico aporta elementos fertilizantes principales y micronutrientes esenciales, emplea bastante volumen favoreciendo la dependencia económica. Turba: La turba es un material procedente de la acumulación de vegetales en medios anaeróbicos o semianaeróbicos (turberas). Pueden ser de distintos tipos según las condiciones de formación de las turberas, que se suelen diferenciar en turberas altas u oligotróficas y en turberas bajas o eutróficas. Las turbas eutróficas también se conocen como turbas rubias. Las turbas oligotróficas también se conocen como turbas negras. La turba de Sphagnum es una planta que se acumula en las turberas pantanosas para formar una masa que se asemeja al musgo: es el ―Sphagnum‖. Se encuentra en un agua muy ácida, con un pH de 4.0 aproximadamente, poco oxigenada y con un bajo tenor de minerales nutritivos. Esta turba de Sphagnum se descompone muy lentamente y, a lo largo de períodos de millares de años, puede formar un colchón de 1 a 6 metros de espesor. En general la turba está libre de microorganismos patógenos, posee un alto grado de porosidad, alta capacidad de retención de agua; su pH en estado natural está entre 3.5-4.0 aunque en el mercado se encuentran con pH corregido (5.5 - 6.5). Su contenido de materia orgánica es de un 95%; su volumen, dependiendo del grado de compactación al empacar, puede ser hasta de dos veces el volumen del empaque. En el mercado se encuentran turbas con diferente granulometría, las más finas (0 5 mm) son ideales para semilleros en bandejas de alvéolos, las medianas (20 – 30 mm) se recomiendan para cultivo de plantas en macetas y ontenedores grandes y, por último, las de textura gruesa (31 – 40 mm) son utilizados como sustratos para cultivos de ciclo vegetativo largo (mayores a 1 año). La gran mayoría de turbas vienen enriquecidas con fertilizantes completos lo cual ayuda a estimular el crecimiento de las plantas tanto en la zona radicular como foliar. Actualmente, muchas corrientes ecologistas denuncian los efectos nocivos para el medio ambiente y equilibrio ecológico que tienen algunos sustratos de cultivo (derivados de turba), y especialmente aquellos no biodegradables (lana de roca). Además, la turba canadiense tiene un alto costo en la producción de plántulas (entre el 30 – 40% del total de los costos de producción) que la hace inaccesible

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

para pequeños productores. Por consiguiente, han tomado auge sustratos económicos, hechos con base en materiales que no produzcan contaminación y que no comprometan recursos naturales no renovables. Factores climáticos. La temperatura es un factor climático que incide directamente en el crecimiento de las plántulas pues afecta la respiración y el área específica de las hojas. Como lo indica Cooman (2000), un aumento de 10 ºC duplica la tasa de respiración y, específicamente en plántulas, el aumento de temperatura aumenta el área de las hojas, el índice foliar (m² de hoja por m² de piso) y la tasa de crecimiento (aumento de peso por unidad de tiempo y por unidad de peso). Sin embargo, un cultivo joven no tiene mucha respiración de mantenimiento, así que se puede trabajar a una temperatura varios grados por encima del óptimo para la fotosíntesis neta. Así mismo Cooman, señala que una humedad del aire elevada ayudará a una menor expansión foliar, aunque la disminución en transpiración puede ser limitante para la absorción de nutrientes. En cuanto al aumento de la radiación y del CO2, estos influyen directamente en la relación del área, así, la planta hará hojas más gruesas pero del mismo área. Principales Inconvenientes Algas: Las algas que se desarrollan sobre los sustratos debido a la humedad en las que se deben mantener las plantas forman una película que no permite la infiltración del agua, causando deshidratación y desnutrición en las plantas. Además, sirven como alimento para algunos dípteros en estado de larva. Las moscas adultas depositan los huevos en los alvéolos y cuando emergen las larvas empiezan a consumir algas y algunas raicillas. Además del daño mecánico, estas larvas bajan la calidad de las plántulas. Arguello (2002), recomienda para el manejo efectivo de las algas, la instalación de un filtro que no les permita el paso con el agua de riego (200 mesh). También aconseja, si es necesario, la colocación de una fina capa de carbón molido sobre las plantas recién germinadas, ya que el carbón al secarse tan rápido no permite el crecimiento de algas. Otra medida de control es la utilización de hipoclorito de calcio en el agua de riego en dosis de 10 - 50 g. /1000 litros de agua Pájaros: Algunas semillas como el tomate y la lechuga sirven de alimento para las aves, por esta razón es recomendable ubicar los semilleros bajo cubiertas (invernaderos) que no permitan la entrada de estos animales. También es factible cubrir las bandejas recién sembradas con polisombras que permiten el paso de agua (facilitan fertirriego) y de luz pero no de pájaros. La colocación de espantapájaros es otra medida que se puede poner en práctica. Defoliadores: Larvas de insectos Lepidopetros que actúan como defoliadores, generalmente, se encuentran en el suelo. La construcción de bancos alejados del piso dificultan que estas larvas alcancen con facilidad las plantas. La utilización de

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

insumos biológicos como el Bacillus thuringiensis permiten el control de un amplio espectro de defoliadores. Patógenos: Las plantas son atacadas por microorganismos, generalmente hongos, que son capaces de causar enfermedades que pueden disminuir la calidad de las plántulas. Las más frecuentes son el volcamiento o Damping-off y el mildoe velloso. Volcamiento, sancocho o damping-off: Esta enfermedad es causada por hongos de los géneros Rhizoctonia sp., Pythium sp., Fusarium sp., Phytophthora sp. y Sclerotium sp. los cuales provocan la pudrición y mala germinación de las semillas (Tamayo, 2001). Martínez (1998), afirma que la planta puede morir en el semillero o después de ser llevada a campo. Las plántulas que sobreviven son de menor tamaño, presentan clorosis y marchitez, muestran lesiones necróticas, oscuras y húmedas por debajo de la línea del suelo. Finalmente, se presenta gran destrucción de tejidos que conllevan al doblamiento del tallo y a la muerte de la planta. Los patógenos se ven favorecidos por el exceso de humedad, altas densidades de siembra y poca luminosidad. Los hongos se diseminan en las semillas, sustratos contaminados y por el agua de riego. El manejo de la enfermedad se realiza mediante el uso de semilla certificada, la utilización de sustratos libres de patógenos o la desinfección de los sustratos y contenedores donde se realizan los semilleros, el uso de agua de buena calidad en dosis adecuadas.

Mildeo velloso: Martínez (1998) reporta que esta enfermedad es causada por los hongos Peronospora parasítica en brócoli, coliflor y repollo y Bremia lactuacae en lechuga. Es de alta importancia económica en semilleros de la Sabana de Bogotá. La enfermedad se caracteriza por la aparición de lesiones cloróticas en el haz de las hojas y de un moho gris claro en el envés que corresponde a los esporangios del hongo, los cuales pueden ser dispersados por el viento, el agua y elementos de trabajo. En ataques severos en semilleros los tejidos se necrosan dejando a las plantas sin áreas fotosintéticamente activas, ocasionándoles la muerte. La infección se da en presencia de agua libre y el desarrollo de la enfermedad se favorece en condiciones de alta humedad, temperaturas diurnas de 12 a20 ºC y nocturnas de 6 a 10 ºC. Para el manejo de la enfermedad se recomienda, como complemento del control químico, la utilización de materiales tolerantes, la aplicación de caldo Bordeles y de purines (Extractos vegetales fermentados), especialmente de ajo y ají, y la aplicación de riegos con gotas grandes (contrarios a la nebulización). Transplante tardío: Cuando las plántulas alcanzan su punto adecuado de transplante comienzan a competir entre ellas por espacio y sustrato. Esto conlleva

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

a que se entrelacen las raíces de las plantas y se ocasione daño mecánico en el momento de llevarlas a campo. También, por el cierre del dosel, se produce la elongación anormal de los tallos (los hace quebradizos) y aumenta la humedad relativa favoreciendo la aparición de enfermedades. seguidamente, tras la muerte de raíces secundarias y primarias la planta detiene su crecimiento, presenta clorosis y posteriormente muere. Plantas que son transplantadas a campo tardíamente demoran en recuperarse ya que gastan energía tratando de recupera todos los órganos que han sufrido daños. Generalmente estas plantas no producen los rendimientos esperados.

Figura. 3 – Semillero horticola

Leccion. 5.

5. Postcosecha en Hortalizas. Los sistemas disponibles de manejo poscosecha de hortalizas presentan diferentes niveles tecnológicos que abarcan un espectro desde prácticas completamente manuales hasta sistemas que incorporan complejos y sofisticados equipos automatizados. La decisión de utilizar uno u otro sistema responde a una compleja interrelación de variables de estructura agraria, geográficas, económicas y de mercado. El mercado al cual va dirigido el producto determina las exigencias de calidad y el precio y, por ende, condiciona la ―racionalidad‖ del sistema poscosecha que se utiliza y su viabilidad técnico- económica. Es decir, la realidad tecnológica del manejo poscosecha de las hortalizas corresponde con una realidad del mercado.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

La ―racionalidad‖ del sistema de manejo poscosecha implica que cualquier cambio que se introduzca debe estar articulado con variables económicas que le representen al productor incrementos en su competitividad vía reducción de pérdidas físicas, estabilidad en el negocio, reconocimiento de ―primas‖ por el aseguramiento de la calidad o conquista de nuevos mercados. El concepto moderno de calidad de los productos hortícolas va más allá del tradicional referido casi que exclusivamente a la apariencia del producto (tamaño, frescura, integridad, consistencia, color, homogeneidad de la presentación, etc) e involucra aspectos que tienen que ver con lo que se podría llamar la etica de la producción y de la seguridad para el consumo. Estos dos últimos elementos hacen referencia a la sostenibilidad social, económica y ambiental del proceso productivo y a la obligación de entregarle al consumidor un producto que reúna las características nutricionales y de inocuidad con los cuales se ha promovido y posicionado el consumo de hortalizas en el país y en el mundo.

Fisiología Poscosecha De Las Hortalizas. Las hortalizas cosechadas son organismos vivos en los cuales se presenta una actividad metabólica elevada propia de los tejidos inmaduros, en crecimiento activo o de órganos vegetativos. Salvo algunas excepciones, las hortalizas tienen escasas sustancias de reserva. En general, sus tejidos están desprotegidos debido a la carencia de suberización o recubrimientos céreos desarrollados y presentan una altísima relación área/volumen. Así mismo, se puede afirmar que las hortalizas se constituyen en un finísimo empaque de agua ya que entre el 80 y el 90% de su peso fresco está constituido por este líquido. Lo anterior trae como consecuencia elevadas tasas de respiración y de transpiración y una alta susceptibilidad al ataque por patógenos, las cuales afectan negativamente su calidad. Las hortalizas son altamente sensibles a los daños mecánicos ocasionados por inadecuadas prácticas de manipulación y a las condiciones ambientales, especialmente, las altas temperaturas, la baja humedad relativa, la concentración de etileno en la atmósfera y la presencia de patógenos. El manejo post-recolección de las hortalizas implica la disminución de la tasa metabólica, la reducción de la transpiración, la disminución de los riesgos por patógenos, la no exposición a atmósferas indeseadas y un esmerado control de las operaciones de manipulación. Esto se consigue a mediante el uso de sistemas recolección y manejo poscosecha que conserven al máximo la integridad de los productos (disminución de los daños mecánicos), el retiro del calor de campo lo más rápidamente posible una vez recolectadas (pre-enfriamiento), el manejo en ambientes de alta humedad relativa, libres de etileno y convenientemente sanitizados a lo largo de toda la cadena poscosecha.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Efecto

Producto

Sabores indeseados

Zanahoria

observaciones Sabor amargo. Síntesis de isocumarin Incremento de compuestos fenolitos que afectan la astringencia.

Cuadro 2. Efectos indeseables del etileno sobre las hortalizas.

Cuadro 1. Clasificación de hortalizas y frutas de acuerdo a la perecibilidad relativa en condiciones de temperatura y humedad relativa cercanas al óptimo. Fuente. CORPOICA 2002.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Esquema manejo de poscosecha de Hortalizas.

Fuente CORPOICO 2002

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Índice de recolección. El estado óptimo para la recolección de hortalizas de hoja, tallo y flor se determina, con pocas excepciones, por el estado de desarrollo (tamaño) de la parte aprovechable y por la compacidad del cogollo en las especies que lo forman (coles, repollos, lechugas, brócolis, coliflor). Recolección. Para realizar esta operación es conveniente tomar una serie de precauciones destinadas a minimizar el deterioro de los productos por daños mecánicos, pérdida de agua o contaminación por patógenos. Debe realizarse en las horas más frescas del día, utilizando herramientas y recipientes de recolección adecuados y debe protegerse de las ganancias de calor manteniendo los productos protegidos del sol y trasladándolos rápidamente a la sala de poscosecha. En la recolección de hortalizas destinadas al consumo en fresco priman los métodos manuales, con excepción de las hortalizas de bulbo, raíz y tubérculo donde los métodos mecánicos tienen alguna importancia. Sin embargo, es común el uso de algunas ayudas mecánicas para la recolección entre las que se incluyen: Tractores provistos de remolques que acompañan en su desplazamiento a la cuadrilla, permitiendo cargar directamente el producto recolectado. Tractores provistos de horquillas portapallets que se ocupan de distribuir los bins en la parcela y transportarlos una vez llenos. Cintas transportadoras suspendidas o autopropulsadas que, desplazandose por delante de las cuadrillas de cosechadores, les permiten depositar en ellas los productos o cajas de campo, siendo recibidas por operarios situados en una plataforma de carga.

Acondicionamiento. Este incluye una serie de operaciones destinadas a preparar el producto para el mercado y se realiza, en algunos países, utilizando sofisticada maquinaria de acondicionamiento en campo. Para mercados de exportación el acondicionamiento se lleva a cabo en salas de poscosecha sobre líneas de tipo general, en tanto que para el mercado interno se efectúa directamente en la parcela. El acondicionamiento involucra las siguientes operaciones: · Selección: En el momento de la recolección el operario desecha los productos que no puedan ser comercializados por razones de su tamaño, madurez, presencia de pudriciones, daños por insectos y residuos de agroquímicos, entre otros, evitando transportar material que será rechazado. · Limpieza: La eliminación de hojas puede realizarse parcialmente en el campo, dejando la cantidad suficiente para proteger el producto. · Lavado: Es una operación opcional, poco común, y se utiliza exclusivamente para retirar partículas de suelo. Es conveniente utilizar agua con cloro para prevenir el ataque de patógenos.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

· Clasificación: La clasificación busca homogeneizar el producto por alguna característica ó la combinación de características como tamaño, grado de madurez, integridad, apariencia, etc. con lo cual se definen una serie de categorías las cuales están reguladas por las Normas de Calidad de los distintos mercados. · Calibrado: Implica la agrupación del producto en función de su tamaño y se establece con base en unidades de longitud o de masa, en este último caso es necesario que la especie presente una buena relación peso/tamaño. Esta operación no se realiza en las hortalizas de hoja que no forman cogollo como las espinacas y las acelgas. · Empaque individual: Los métodos más extendidos son el recubrimiento del producto o del recipiente que lo contiene con películas estirables y la introducción en bolsas plásticas. · Empaque: Los materiales que comúnmente se utilizan para la fabricación de los empaques son la madera, el cartón y el poliestireno expandido los cuales deben fabricarse con las dimensiones normalizadas (ISO) con el fin de que permitan su palletización y manejo mecanizado a lo largo de toda la cadena. · Pre-enfriamiento: El objetivo del pre-enfriamiento es el de retirar rápidamente el calor de campo y disminuir la tasa metabólica con el fin de extender la vida poscosecha llevando el producto, ojalá, hasta su temperatura de lmacenamiento. Esta operación es imprescindible para casi todas las hortalizas y exige el manejo a través de una cadena de frío. Los métodos más convenientes son el enfriamiento al vacío (vacuum cooling) y el enfriamientocon aire húmedo forzado. · Almacenamiento refrigerado: En general, las hortalizas exigen condiciones de almacenamiento de temperaturas entre 0 y 2° C y humedades relativas entre el 90 y el 95%. La excepción la constituyen la cebolla de bulbo, el ajo y el jengibre. Transporte refrigerado: Para conseguir una mayor eficiencia en el transporte hortalizas en vehículos refrigerados, es necesario considerar los siguientes aspectos en su manejo:      

Preferiblemente los productos deben ser preenfriados antes de cargarlos. Los productos deben estar adecuadamente empacados. Es necesario acondicionar las paredes de los vehículos con ―Topes‖ que las aíslen de los empaques de los productos y creen espacios para la circulación del aire. Los arrumes no deben sobrepasar la altura inferior de los evaporadores. Evitar las cargas mixtas. Cuando es inevitable transportarlas es necesario c considerar las incompatibilidades con relación al etileno, a la humedad relativa, a los olores y al daño por frío. En el transporte de hortalizas la temperatura no puede ser inferior a 0° C, para evitar daños por congelación.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

   

Mantener una humedad relativa alta. Realizar los recambios de aire necesarios de acuerdo a la necesidad del producto. Monitorear frecuentemente los controles de temperatura. Tener a disposición los manuales de operación de las máquinas de generación y de refrigeración.

Capitulo 2. 2. ESTADO ACTUAL Y TENDENCIA DE LA HORTICULTURA EN EL MUNDO Tomado de 1 Congreso Colombiano de Horticultura - Diego Miranda.

Etimológicamente horticultura proviene del latin hortus (que significa plantas de jardín, huerta) y cultura (cultivo), Clásicamente se definió como cultivo o desarrollo de plantas de jardín. Sin embargo la horticultura incluye otras muchas cosas. Los horticultores trabajan en propagación de plantas, producción de cultivos, mejoramiento de plantas, ingeniería genética, bioquímica de plantas y fisiología, en almacenamiento, procesamiento y transporte de frutas, bayas frutos secos, verduras, árboles, arbustos y césped. Los horticultores mejoran el rendimiento de las cosechas, su calidad y su valor nutricional, su resistencia a insectos, enfermedades y estrés ambiental. La horticultura comprende cinco áreas de estudio. Floricultura, la horticultura paisajística (Incluye el mantenimiento de las plantas en parques), la Oleoricultura (Producción y mercadeo de verduras), La pomología (producción y mercadeo de frutas), la fisiología de poscosecha (mantenimiento de las especies después de su recolección). También la definen como la rama de la agricultura que estudia el cultivo de plantas de jardín, flores, frutas y verduras.

Leccion. 6 6. Historia de la Horticultura. El origen de la horticultura deriva de la confluencia de tres eventos importantes: La formación de las sociedades científicas en el siglo XVII, la creación de las sociedades hortícola del siglo XVII, y el establecimiento de la investigación agrícola con el soporte del estado del siglo XIX. Dos sociedades hortícola semillas fueron involucradas: The Horticultural Society of Lodón fundada en 1660 mas tarde denominada (Royal Horticultura Society) fundada en 1804 y la Society for Horticultural Science posteriormente denominada American Society for Horticultura fundada en 1903. Los científicos horticultores considerados como los padres de la ciencia hortícola fueron: Thomas Andrew Knigth, Jhon Lindley y Liberty Hyde Bailey.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Jhon Lindley (1799-1865) Es considerado el científico horticultor del siglo XIX. Busco el reconocimiento de la horticultura como ciencia y no como arte. Autor del libro The theory of horticultura (1840), con una segunda edición titulada The teory and practice of horticultura considerado uno de los mejores libros que se han escrito sobre los principios fisiológicos de la horticultura. Es considerado el padre de la orquídeologia moderna y autor de varios libros sobre el uso medico de las plantas. Muchos han sido los hallazgos científicos que han acompañado el desarrollo de la horticultura en el mundo. En el siglo XIX las primeras investigaciones empezaron a acompañar el problema de la herencia. Thamas Aedrew Knight demostró la segregación de las semillas de las arvejas y Charles Darwin fue el primero en demostrar la importancia de la variabilidad genética. Gregor Mendel demostró que los caracteres eran controlados por entidades o factores conocidos ahora como genes. El descubrimiento de la estructura del DNA por Watson Crick y posterior manipulación genética producen la revolución de la biotecnología, el cultivo de células y tejidos fue cuidadosamente utilizado en la horticultura logrando una rápida reproducción de materiales. El mejoramiento genético de las plantas y el desarrollo de áreas como la microbiología han facilitado el avanzado desarrollo agrícola el cual en este momento a nivel mundial busca la seguridad alimentaria. Tendencias de la población Mundial, la producción agrícola y la alimentación. La segunda guerra mundial tuvo una profunda influencia en la agricultura mundial. No obstante los efectos del conflicto mundial fueron muy distintos según las regiones, algunas se convirtieron en abastecedores pero en otras se presento hambruna pobreza y desabastecimiento. A mediados de los Ochenta, la preocupación por la gravedad de la crisis económica y sus negativos efectos en los pobres impulso a la FAO a plantear el concepto de seguridad alimentaría. La conferencia Internacional sobre nutrición, patrocinada conjuntamente por la FAO y la OMS, se celebró en Roma en Diciembre de 1992. El impulso que dio lugar a esta iniciativa fue resultado de varios factores: mayor demanda de productos agropecuarios que coincide con una población desnutrida. De otra parte la demanda de estos (Hortalizas) alimentos coincide con el nivel de desarrollo, el nivel de ingreso de la población, el habito de cultura y del ingreso per cápita en el mundo. Durante 1992-2000 las importaciones brutas de los países en desarrollo subieron un 115%, en tanto que los países desarrollados crecieron en un 45%. En Colombia el área cosechada en fruta (incluido banano y plátano) para el 2001 fue 17.6% (692.094 ha) de la superficie nacional cosechada. Después del banano y el plátano, los cítricos, aguacate, mango y guayaba, arveja, tomate, cebolla de bulbo, cebolla junco, y zanahoria participaron con 24.841 h

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Frente al comportamiento ascendente del comercio de hortalizas, las oportunidades de los países de desarrollo están ligadas a la interpretación de los circuitos comerciales con productos de mayor demanda. Dentro de la política de globalización cada vez se intensifica la celebración de acuerdos de integración comercial, y los acuerdos de libre comercio entre países o bloques. El papel de las sociedades internacionales de horticultura. Mundialmente, el desarrollo del área de la horticultura esta representada por la sociedad internacional de las ciencias hortícolas. (Internacional Society for Horticultural Science ISHS,) www.ishs.org con 140 países miembros y más de 6000 miembros individuales. Es la organización mundial independiente de los investigadores hortícolas y que publican la Acta Horticulturae anualmente donde dan a conocer los avances científicos y técnicos de las diferentes comisiones, ―Biotecnología, biología molecular, ingeniería hortícola, cultivo bajo cubierta poscosecha v educación y capacitación‖. El país con la sociedad hortícola mas grande es Estados Unidos con la sociedad Americana de Ciencias Hortícolas (American Society for Horticultural Science, ASHS, WWW.ashs.org) cuenta con una publicación muy reconocida a nivel mundial la Journal of the American Society for Horticultural Science. Otra Asociación que vale la pena resaltar es la sociedad interamericana de horticultura tropical (Interamerican Society for Tropical Horticultura ISTH) se inicio en la región caribe su principal publicación, ‖Proccedings of the Interamerican Society for Tropical Horticultura‖ . Investigación en el desarrollo de la horticultura. En 1995 un encuentro de los representantes de los Institutos Nacionales de Investigación INIAS DE América Latina, identificaron el manejo de los recursos naturales y la agroindustria como las áreas de mayor demanda de nuevas respuestas y necesidades tecnológicas. En esta reunión Argentina, Brasil, Colombia, Chile elaboraron un proyecto para desarrollar instrumentos que permitan fortalecer la actividad hortícola y dar respuestas adecuadas a las nueva demandas de los mercados mundiales. La globalización de los mercados, gracias a los avances de la informática, transportes y las telecomunicaciones plantea nuevos desafíos, la competitividad, la calidad la innovación y la diferenciación lo que implica una constante demanda de las nuevas tecnologías para cumplir los requisitos de los clientes. En la industria alimentaria el reto es adelantarse alas exigencias y demandas de los clientes, los consumidores, esto hace conquistar mercados y nichos específicos de mercado, por locuaz el concepto de cadena agroalimentaria, en la cual cada eslabón es muy importante. En Colombia la fijación de prioridades para lograr la transformación productiva del sector agrícola es un proceso imperfecto. Por un lado algunas de las cadenas cuentan con planes de investigación a través de las agendas nacionales de

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

investigación, otras cuentan con ejercicios de prospectiva como las de frutas y hortalizas. De esta forma no se ha logrado conformar un programa de investigación estratégica de la situación actual y los desafíos tecnológicos de las cadenas. El país cuenta con una red de instituciones públicas y privadas, que realizan investigación y desarrollo tecnológico en el sector, ubicadas en diferentes regiones, con muy amplia capacidad o por el contrario muy poca logística, generalmente desarticuladas y sin planes opresivos conjuntos. En este sentido se constituye un reto articular o encadenar los procesos de investigación y formación en el territorio. Papel de la Sociedad Colombiana de Ciencias Hortícolas. SCCH. www.soccolhort.com Ante la baja disponibilidad de recursos financieros para el apoyo del fortalecimiento de la investigación agrícola, y en particular el área de la horticultura, se aunaron esfuerzos entre el sector estatal y privado, gremios y ONGS con el animo de tener un punto de partida para posibles alianza estratégicas para el desarrollo de proyectos de investigación que permitan elevar la competitividad del sector.

Leccion. 7.

7. La Investigación Hortícola y su Desarrollo. Tomado de Juan Jaramillo Vásquez1. (CORPOICA).

Es indudable el potencial y la importancia que para la economía y la generación de empleo en el país, tiene el cultivo de las hortalizas, ya que en una superficie cosechada de 91.000 hectáreas en el año 2001 se utilizaron 15.000.000 de jornales. CORPOICA, en alianza con la Revista Ventana al Campo, conscientes de la necesidad de actualizar los avances que, en los diferentes eslabones de la cadena producción-consumo, se han obtenido en los últimos años, realizaron el Taller de Hortalizas ―Productividad - Mercadeo‖ 2002, del cual se extractan partes del documento que recoge las memorias como material didáctico académico de este modulo. CORPOICA ha focalizado su acción en los Planes de Modernización o desarrollo en aquellos cultivos prioritarios para Colombia con agendas de investigación, los cuales se han construido a partir de las demandas de las Cadenas Productivas dentro de la política de acuerdos de competitividad. Este proceso ha generado una agenda de investigación con la que Corpoica busca ofrecer soluciones a problemas científicos y tecnológicos, con énfasis en los aspectos de

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

competitividad y sostenibilidad. Para el caso del Plan Estratégico de las Hortalizas y haciendo un análisis muy resumido, puede decirse que los problemas están en los altos costos de producción originados principalmente por el uso indiscriminado de agroquímicos (más del 30% de los costos de producción) y por la contaminación generada por los mismos y que afecta el medio ambiente y la salud de los consumidores. Esta situación se origina en la importancia que las plagas y las enfermedades tienen sobre los cultivos hortícolas por su misma estructura y en muchas ocasiones por desadaptación al cultivarse en zonas no aptas para ello. La investigación en Corpoica se ha orientado a resolver estos temas bajo los siguientes enfoques; * Horticultura limpia con énfasis en manejo integrado de plagas, * Horticultura protegida para maximizar productividad y calidad, muy relacionada con el manejo de plagas. * Evaluación de variedades; prácticamente todas son importadas, y * Manejo de cultivo, buscando integrar los practicas para mayor eficiencia y proveer la adaptación que los cultivos requieren. Las hortalizas son importantes en comparación con otros cultivos por muchos motivos, pero hoy especialmente porque proveen empleo, aspecto critico para el país y porque pueden generar divisas por exportación, necesarias para nuestro desarrollo y para lo cual contamos con ventajas comparativas de importancia, especialmente por la diversidad de climas, tradición y países consumidores vecinos; es de destacar que si bien el crecimiento del área productiva ha disminuido no así los rendimientos los cuales se han incrementado por nuevas tecnologías, entre otras por el uso de híbridos y nuevas opciones en agroquímicos. Sin embargo, nuestros consumos internos, de por si bajos (menos de 40 Kg/ pc./año vs. 80 que recomienda la FAO) tienden a disminuir por la situación de pobreza, y los altos costos de las hortalizas, lo cual nos lleva a replantear enfoques y aproximaciones de tal forma que los horticultores reciban más ganancias por sus productos y la población colombiana consuma más hortalizas de mejor calidad y precio. Pero más allá de la técnica se requiere de otros elementos para el éxito del sistema productivo hortícola y que están relacionados primero con la organización de los productores y segundo con el manejo empresarial de la actividad hortícola. El ejemplo de otras asociaciones así lo confirma, pues sus ventajas como la creación de economías de escala, el mejoramiento de la capacidad de negociación, el fortalecimiento de Cadenas y otros aspectos hacen que estos componentes tengan que ser tenidos en cuenta para el futuro desarrollo de la actividad hortícola. No deja de ser premonitorio el análisis económico del gobierno que hace un par de años colocó erróneamente a las hortalizas como las responsables del incremento del PIB agropecuario del país, no seria extraño que ello sucediera en un futuro considerando las posibilidades que tenemos y las necesidades de los consumidores potenciales.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Leccion. 8. 8. Hortalizas En Colombia. La horticultura está íntimamente ligada al desarrollo agrícola y rural del país. Su siembra se remonta desde los tiempos precolombinos, siendo el tomate, el maíz y las ahuyamas las especies cultivadas por los aborígenes, Con la llegada de los conquistadores se introducen nuevas especies provenientes del mediterráneo como el repollo las coles, la remolacha y la zanahoria. En el siglo XVII se establece la cebolla de bulbo Ocañera (Osorio1992). Importancia. Según Guenkov (1974), citado por Pérez (1992), la importancia de las hortalizas se fundamenta en bases económicas, social, técnicas y alimentarías. En lo económico este cultivo permite un mejor aprovechamiento del territorio, es posible que en un mismo campo se recolecten tres cosechas por año cuando existe riego. Diversificando la producción y mejorando los ingresos económicos. En lo social, se beneficie el empleo debido al sinnúmero de actividades que hay que realizar, mujeres niños y hombres colaborar en las actividades del cultivo desde los semilleros hasta la recolección. En lo técnico, la horticultura permite la adopción de tecnologías nuevas a pequeños y medianos agricultores cambiando la mentalidad tradicional de producción. En lo Alimentario, Este grupo de cultivos constituye un buen numero de plantas que se caracterizan por su valor nutritivo, principalmente por el aporte de vitaminas, carbohidratos, minerales y proteínas, su consumo constante permite mantener una alimentación balanceada y completa. De acuerdo al análisis realizado por Muños 1992 en su articulo ―Situación de la Horticultura Colombiana‖ Citado por Castro 1998 la producción de este sector se visualizan tres tipos de productores y explotaciones. Pequeños Productores. Cultivan superficies muy pequeñas, minifundio se caracterizan por el bajo uso de maquinaria, alta ocupación de mano de obra, tecnologías tradicionales con un alto e indiscriminado uso de insumos y números problemas para la comercialización local. . Productores Temporales. Cultivan superficie medianas a grandes, bajo arrendamiento o con alguna participación, baja tecnología con uso indiscriminado de agroquímicos y mercado en las centrales mayorista, Corabastos.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Productores medianos. Generalmente son agricultores y propietarios de tierras por tradición, planifican su producción y rotan implantando diferentas especies, cuentan con asistencia técnica, vende o comercializan con algunas casa especializadas o les compran en el lote. Sin embargo los tres tipos de explotaciones tienen problemas o factores similares entre los cuales se analizan:      

Dependencia de semillas importadas. Escasez de obras de infraestructuras y distritos de riego. Carencia de asistencia técnica, manejo agronómico de la especie y sostenibilidad del sistema. Escasa maquinaria agrícola. Manejo deficiente de cosecha y poscosecha. Problemas de Mercado.

Esto trae como consecuencia, un uso irracional de los factores de producción, deterioro del ambiente, alto volumen de perdidas en cosecha y poscosecha, contaminación por agroquímicos y bajos rendimientos. Zonas Hortícolas en Colombia. Entre las zonas productoras hortícolas de Colombia se destacan: La sabana de Bogota, los departamentos de Cundinamarca, Boyacá, Antioquia, Nariño, Valle del Cauca, Santanderes y Tolima. En Colombia las hortalizas más importantes son, en su orden, la arveja, el tomate, las cebollas y las crucíferas. La cebolla de bulbo se cultiva en Boyacá (47.6 %), Norte de Santander (25.2 %), y Cundinamarca (18,8 %) especialmente; el área total sembrada es de 18.859 hectáreas. El ajo se cultiva esencialmente en la Sabana de Bogotá y en algunas regiones de Santander, Tolima y Boyacá. La cebolla de rama tiene una principal zona de producción en Aquitania (Boyacá) con 3.807 hectáreas por año. Los cultivos hortícolas tienen en común su diversidad en la empresa agrícola, no sólo en cuanto a especies se refiere, sino además, en cuanto a la variedad de semillas para satisfacer la demanda en el mercado. Resulta interesante ver que ante tanta diversidad, el consumo de los productos hortícolas en nuestro medio, el 14,3% de las especies sembradas ocupan el 44,8% de la superficie dedicada a la horticultura, y son el 72% del volumen producido (grafico 1. CORPOICA 1998). Son pues en orden ascendente, el repollo, zanahoria, cebollas, tomate, las hortalizas de mayor consumo y producción entre mas de 35 posibilidades a cultivar. Es pues, la exigencia nutricional no sólo de las especies, sino también la de sus variedades, un reto para satisfacer el cultivo y a sus consumidores.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Figura 4. Producción de hortalizas en Colombia. Para Los principales productos Hortícolas. Leccion. 9. 9. Factores claves de éxito para producción y comercialización de hortalizas. Tomado de Corpoica. 2002. -Jaime Osorio Bedoya1-Mario Gonzáles Gómez2

A. Estudios Previos A Las Estrategias De Producción. Antes de proceder a la siembra de hortalizas es conveniente e importante conocer previamente cuales son los requerimientos del mercado de hortalizas, considerando las exigencias de intermediarios y/o consumidores. Identificar adecuadamente las especies que demandan, con las fluctuaciones de volúmenes a través de todo el año y las calidades exigidas según el destino del producto, bien sea la comercialización en fresco o para la industria. Además visualizar y definir el tipo de presentación de la hortaliza, concretando las frecuencias de entrega, Aspectos que no deben fallar al acreditar la empresa o sociedad de producción hortícola.

Definidas las posibles especies de hortalizas a sembrar, es valioso un análisis de las características climáticas de la zona, involucrando las temperaturas, lluvias, humedad relativa, luminosidad y vientos, para identificar cuales de estos factores 1

Ingeniero Agrónomo, M. Sc. Producción de Cultivos. Asesor Técnico Hortalizas. E-mail: [email protected] 2 Ingeniero Industrial, Especialidad Mercadeo Agrícola. Consultor FAO. E-mail: [email protected]

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

serian favorables o limitantes para la producción de determinada especie. Igualmente es importante conocer las características físico- químicas de los suelos, respaldadas por un buen análisis que dé pautas para realizar las correcciones o adecuaciones necesarias, si es posible, que asegure el normal desarrollo y producción de los cultivos a sembrar. Otro factor que cumple un valioso papel en la producción de hortalizas es el riego, para el cual se debe disponer de suficiente cantidad de agua de la calidad química y biológica recomendada para el uso en hortalizas; es necesario realizar el respectivo análisis de laboratorio para calificarla como apta o no para riego de estas especies. La disponibilidad de maquinaria agrícola apropiada, con los respectivos aperos en la finca o en la zona, equipo de riego diseñado para el tipo de explotación, herramientas y fumigadoras, bodegas y salas de poscosecha, cuarto frío y medios de transporte dentro y fuera de la finca, son factores que se deben analizar e involucrar dentro del plan de producción de hortalizas, para el eficiente funcionamiento de la empresa. En las diferentes zonas, las especies de hortalizas son afectadas por múltiples problemas que limitan la producción y calidad. El análisis previo de la problemática para las especies seleccionadas, considerando las plagas, enfermedades, malezas y el tipo de suelo, en las áreas de posible trabajo y las factibles soluciones, permite tomar decisiones dentro del plan de producción. Igualmente contemplar la disponibilidad de mano de obra, en parte calificada, de gran importancia en las explotaciones hortícola. El análisis de factibilidad económica es un soporte importante dentro del plan de producción de hortalizas; un buen análisis de costos de producción, involucrando una producción (t/h) esperada y un estimativo de posibles ingresos, permiten tomar decisiones si se emprende o no trabajos en la proyectada empresa.

B. Estrategias Para La Producción. Las consideraciones de los puntos anteriores dan la pauta para emprender el programa de producción. Un primer paso es dentro de las especies elegidas, seleccionar las variedades y/o híbridos que aseguren buenos rendimientos y la calidad exigida por los consumidores; es posible que se complemente con otras importantes características de los materiales, como precocidad y resistencia o tolerancia al ataque de enfermedades o la reacción a otros factores adversos. Es importante identificar en el mercado de semillas, variedades con características similares, como un soporte a una posible escasez de semilla de alguno de los materiales de trabajo. Igualmente se debe explorar permanentemente las posibles

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

evoluciones del mercado de hortalizas, para identificar posibles nuevas exigencias. Los compromisos que se adquieran, con determinados volúmenes de producto y de entregas periódicas, generalmente varios días a la semana, exige la programación de siembras escalonadas, en un área determinada y con una frecuencia dependiente del periodo vegetativo de la variedad y/o híbrido a sembrar, de la duración de la cosecha o recolección y de los rendimientos (k/h) promedios; así se tendrían siembras cada 7, 14 o 21 días, o a otro intervalo, según las características de las especies. Cuando el sistema de siembra es por transplante, es necesario programar la producción de plántulas de alta calidad y sanidad en forma escalonada, considerando su permanencia en el semillero o vivero. El Manejo Integrado del Cultivo-MIC, debe cumplir eficientemente con todo el proceso desde presiembra hasta cosecha, para alcanzar los rendimientos esperados en un producto de alta calidad. Es importante el buen manejo del suelo, un adecuado sistema de siembra, el abonamiento y/o fertilización de acuerdo a los requerimientos de cada especie, eficiente manejo del riego y drenaje, desarrollar rigurosamente el Manejo Integrado de Plagas-MIP en todos sus componentes y un oportuno y consolidado sistema de cosecha.

C. Factores Que Inciden Sobre La Calidad De Las Hortalizas. La ―CALIDAD‖ de un producto es el conjunto de cualidades que lo califican; es el grado de excelencia o superioridad. En precosecha o prerrecolección se destacan algunos factores ambientales que pueden afectar la calidad de un producto al llegar a la cosecha; las características físico-químicas de los suelos, las variaciones en las temperaturas, la luminosidad, las precipitaciones o lluvias, la humedad relativa y los vientos, pueden llegar a influir sobre las cualidades de os productos. En explotaciones bajo cubierta varios de esos factores ambientales se pueden manejar o controlar a favor del buen comportamiento del cultivo. En la misma etapa de prerrecolección, hay una serie de factores de cultivo que pueden afectar de alguna manera la calidad del producto tales como: las variedades elegidas y la calidad de la semilla, el manejo del suelo, las épocas y densidades de siembra, la nutrición de las plantas, la practica de riego, el manejo de plagas, enfermedades y malezas, y algunas labores de cultivo como podas y tutorado, entre otras. En cosecha se destacan como factores que inciden sobre la calidad del producto, el Índice de cosecha y el manejo de la misma.

Lograr Una Alta Eficiencia Operacional. Una excelente eficiencia en las operaciones se logra con:

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Altos rendimientos en la producción. Este debe ser el objetivo fundamental del productor hortícola, pues logrando un buen rendimiento, el precio de venta pasa a ser una variable de segundo renglón en la búsqueda de una actividad rentable. Para lograr altos rendimientos es necesario que el agricultor tenga en cuenta las tecnologías que hacen más eficiente la producción. La adopción de tecnologías de punta con materiales vegetativos que aseguren una alta productividad y resistencia a enfermedades y plagas que afectan severamente el cultivo. Con un adecuado manejo del cultivo y una asesoría técnica eficiente se obtendrán rendimientos que harán muy competitivo el producto y no depender únicamente del precio. La principal aplicación de una alta productividad es obviamente un mayor ingreso para el productor. Adicionalmente se puede esperar que el negocio mantenga sus márgenes de utilidad por mayor tiempo si se trabaja con altas productividades. Esta afirmación contradice lo que tan a menudo se piensa en nuestro medio en virtud a la baja productividad, en donde la utilidad se busca obteniendo altos precios y no altos rendimientos. Manteniendo la continuidad de la oferta. Uno de los más importantes factores de éxito en la comercialización hortícola lo constituye la continuidad de la oferta. La principal razón puede residir en que la fidelidad de los consumidores con los almacenes de cadena depende en gran medida de la continuidad y de la calidad de los alimentos perecederos que ofrecen en sus puntos de venta. Como consecuencia directa de este fenómeno, los supermercados seleccionan a sus proveedores basados primero en la continuidad (confiabilidad) y una vez conocen los proveedores confiables, seleccionan los mejores con base en la calidad de la oferta. Es por ello que el comercializador de frutas y hortalizas debe desarrollar un programa de producción y abastecimiento continuo, resolviendo así el reto más importante que enfrenta la comercialización desde el punto de vista estratégico. Con esta fortaleza, los proveedores pueden subir en el escalafón que establecen los supermercados.para calificarlos. Dicho sistema de producción debe ser valido teniendo en cuenta la totalidad de las condiciones climáticas que se presentan en las zonas de producción y deben estar enmarcados dentro de los criterios de sostenibilidad ambiental. Usar eficazmente la mano de obra, los empaques y el transporte. La eficiencia en las operaciones logísticas es otro factor que se debe controlar para lograr un mercadeo que llene las expectativas tanto de clientes como de proveedores. La mano de obra tanto en la producción como en todas las operaciones poscosecha debe ser calificada, que entienda sobre la importancia del buen trato al producto, de la calidad y del compromiso que tienen los proveedores con el consumidor.

El manejo eficiente de los empaques. El sistema de canastilla plásticas retornable utilizado en el país para la comercialización de productos hortícola por

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

los principales canales de mercadeo como el mercado especializado, el institucional y la agroindustria hace que el tema del manejo del empaque sea uno de los de mayor controversia por los altos costos que ocasiona. Las personas que han tenido experiencias en mercadear estos productos conocen de las enormes dificultades que se tienen para llevar a cabo eficientes controles y que el manejo logístico tenga costos bajos. La perdida de canastillas, las demoras por parte de las los grades supermercados para retornar las canastillas, y la falta de mantenimiento de estas en especial su limpieza hacen de este uno de los factores que más influyen en los altos costos de la operación de Distribución. Por lo tanto es primordial tener un número adecuado y suficiente de empaque plástico y mantener un eficiente control sobre el inventario del mismo. Buscar Relaciones A Largo Plazo Con Sus Clientes. La producción hortícola debe ser asumida como un negocio a largo plazo y no como un negocio de oportunidad donde se busca obtener altos precios en supuestos periodos de escasez. Por lo tanto el productor y comercializador debe entender que mantener relaciones duraderas con sus clientes es muy importante para el éxito de la gestión y así mismo obrar en consecuencia, cumpliendo con todo lo pactado sin tratar de sacar provecho de las situaciones cuando estas no favorecen a los clientes. Uno de los más preciados tesoros que puede tener un comercializador de frutas y hortalizas son sus clientes estables y esto solo se logra con honestidad y cumplimiento.

Crear Una Buena Reputación En Calidad, Consistencia Y Cumplimiento. Calidad adecuada. Muchas veces hemos escuchado que la calidad es la clave del éxito y esto es absolutamente valedero para el producto hortícola. La calidad de un producto hortícola debe ser la adecuada, en vez de catalogarse como ―buena ― o ― mala‖. En otras palabras el producto debe cumplir con las expectativas del consumidor. A este respecto cada supermercado ha emitido unas normas de calidad que responden a las expectativas y gustos de sus clientes y que el proveedor debe aplicar lo mas estrictamente posible. Un buen control de calidad crea una buena reputación dentro del personal de compras y logística de los supermercados y en los clientes un gran reconocimiento. Consistencia. Este factor es muy bien evaluado por los departamentos de compra de las grandes cadenas de distribución de alimentos, pues para ellos es muy importante el poder confiar en que el producto suministrado no tenga grandes fluctuaciones en volúmenes ofertados, calidad ofrecida, y precio concertado. Los volúmenes, la calidad y el precio deben tener la mayor consistencia posible a través del tiempo. Los cambios bruscos en cualquiera de estas variables traen desconfianza al consumidor y dan pie para que el cliente sea infiel al producto y a la marca.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Cumplimiento. Factor clave para la permanencia como proveedor. El incumplimiento en cualquiera de las variables que lo conforman como son día y hora de entrega, volúmenes solicitados, calidad exigida, genera perdidas incalculables en el supermercado, pues además delo que representa la perdida económica, se pierde la fidelidad del cliente que al no encontrar el producto en la estantería busca en la competencia la satisfacción de sus necesidades. Innovar En Empaques Y Presentaciones. Las secciones de frutas y hortalizas a diferencia de las otras del supermercado muy rara vez presentan nuevos productos al público. La naturaleza de estos hace que muy de vez en cuando se ofrezcan productos novedosos y es por eso que el proveedor debe trabajar constantemente en innovar en empaques y presentaciones. Los últimos adelantos en tecnologías de conservación (atmósferas modificadas para hortalizas frescas) son una buena alternativa para que el proveedor piense en mejorar la presentación de sus productos lo mismo que el desarrollo de nuevos materiales de empaque que hacen mas atractivos los productos hortícolas. Las bandejas de icopor con película de P.V.C. ( vinipel) ya es hora que se vaya sustituyendo por empaques unitarios más atractivos y que dejen ver el producto en un 100% - empaques transparentes -.El investigar nuevas presentaciones es uno de los temas prioritarios para el proveedor que quiera mantenerse en el mercado pero aun más para el que desea incrementar sus clientes y sus ventas. El consumidor del siglo XXI buscando nuevas experiencias con nuevos productos en especial que sus frutas y hortalizas tengan una mayor vida útil y esto lo puede lograr con nuevos empaques y presentaciones. Un ejemplo es el desarrollo de tomates tipo larga vida para ser comercializados en racimo de 5 a 8 unidades los que han tenido una demanda asombrosa en Europa, pues con esta presentación se logra prolongar su vida útil hasta un 20%, además de ser utilizados en decoración de platos y centros de mesa.

Apoyar Y Desarrollar Actividades Promocionales. Un factor que aumenta los volúmenes de venta y que sirve mucho para posesionar la marca es el desarrollo de actividades promocionales en especial en épocas de picos de cosecha. Estas actividades deben ser muy bien programadas y medidas en sus resultados, con objetivos muy claros y con un presupuesto acorde a los resultados esperados. El objetivo más común es el dar a conocer el producto o la marca, incrementar las ventas en época de gran oferta o el apoyar eventos institucionales de las grandes cadenas de supermercados. Estas actividades promocionales se apoyan en la producción de un excelente material P.O.P. donde no deben faltar hojas volantes o plegables que informen a los clientes sobre los usos, formas de preparación y consumo y ofrecer el material mas apetecido por las amas de casa:

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Dentro del material P.O.P. también es importante utilizar afiches, habladores, móviles etc. Con mensajes publicitarios que impulsen al cliente a tomar la decisión de compra. La principal manera de promover los productos alimenticios son las degustaciones. Por eso una degustación bien diseñada tiene un efecto espectacular en la demanda y en el posicionamiento del producto. Otra estrategia muy conocida son las ofertas o rebaja de precio que en épocas de recesión son el principal incentivo para la compra. En los últimos años ha tomado mucha fuerza el mercadeo de los beneficios nutricionales y medicinales de las frutas y hortalizas. Esta es una estrategia que ha tenido mucho éxito además de apoyo por parte las autoridades gubernamentales en los EE.UU. y en Europa. Es muy conocido el programa ―5 al día para una mejor salud. – coma frutas y verduras‖ proyecto patrocinado por el Instituto Nacional del Cáncer de los Estados Unidos y el Departamento de Salud del Estado de California. A nivel local los supermercados Carulla lanzaron el programa ―Consuma 5 porciones de Frutas y Verduras al día para tener una salud nota 10‖ programa que divulga y enseña que el consumo de estos productos reduce los riegos de desarrollar ciertos tipos de cáncer, lo mismo que enfermedades cardiovasculares, diabetes, obesidad y defectos neonatales. El proveedor que desee incrementar sus ventas, tiene la oportunidad de utilizar esta estrategia dando a conocer y divulgando entre sus clientes los aportes nutricionales y beneficios medicinales de su producto. Leccion. 10.

10. Efectos del Riego en Hortalizas Por Daniel Ruiz Ingeniero Agrícola. Israriego E mail: israriego@andinet. 664 6756 C. I. Tibaitatá

Riego por aspersión. Aplicación de agua en grandes volúmenes de agua a través de aspersores, cañones, pistolas con rangos de presión desde 2 hasta 8.5 bar de presión. Los caudales pueden oscilar desde 0.52 hasta 50 m3/hora. El diámetro de cobertura está entre 20 y 100 m. generalmente utiliza tuberías de aluminio y de PVC. Pueden ser móviles, fijos o semifijos. Se utiliza en cultivos extensivos como pastos, caña de azúcar, sorgo, soya, papa etc. las frecuencias de aplicación son muy bajas. Las eficiencias de aplicación normalmente no pasan del 75 a 80% en el mejor de los casos.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Riego por midiaspersión. Utiliza emisores de muy bajo caudal 0.21 m3/ hora con un diámetro efectivo de 14 m. pueden ser transportados con facilidad ya que se pueden montar sobre laterales de polietileno. El tamaño de la gota no afecta la plántula y tampoco compacta el suelo. Riego de bajo volumen o riego localizado de alta frecuencia. Se caracteriza por los bajos caudales, su alta frecuencia de aplicación (hasta varias veces por día) y por estar localizado en la zona radicular de la planta. La eficiencia total de aplicación puede ser superior al 95%. Riego por goteo. Los emisores llamados goteros son elementos muy precisos con descargas desde 0.5 hasta 8 lph. Se instalan en líneas laterales de polietileno desde 12 mm hasta 20 mm. La presión nominal de operación es de 1 bar. Se adaptan con facilidad a cualquier cultivo en hilera aún en terrenos ondulados. Riego por micro aspersión. utiliza emisores con caudales desde 25 lph hasta 350 lph con radio de humedecimiento de 2.0 a 5 m. son ideales en cultivos de frutales de gran tamaño como mango, aguacate, banano, palma africana etc. La presión nominal de operación es de 2 bar.

Aspectos Agronomicos 

Cálculo de láminas de riego. Con base en la evapotranspiración potencial y con el conocimiento del cultivo se establece la demanda máxima de agua con el fin de diseñar el sistema de riego para suplir estas necesidades críticas en toda el área de cultivo. Desde el punto de vista del clima los factores más importantes son: 4. cantidad y frecuencia de precipitación 5. brillo solar 6. dirección y velocidad del viento 7. Humedad relativa 8. Temperatura.



Velocidad de infiltración. Es un parámetro muy importante en el diseño de sistemas de riego ya que la rata de aplicación en mm/hora no puede ser mayor a la infiltración del suelo. En caso contrario no hay infiltración y se produce escorrentía.



Dosis, frecuencia y tiempo de riego. Con base en los cambios en la tensión de humedad del agua del suelo se establecen las cantidades de agua a aplicar y el momento en que se debe reponer la cantidad consumida por la planta. En aspersión la frecuencia puede ser de una semana o más y en bajo volumen hasta varias veces al día. Según el caudal del emisor y la cantidad por unidad de área se establece el tiempo de riego requerido en cada aplicación.



Selección del tipo de riego. Desde el punto de vista agronómico hay especies que no pueden ser regadas con aspersión por problemas fitosanitarios. Otras pueden sufrir daño físico por el impacto de la gota.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Desde el punto de vista económico un sistema de goteo puede resultar muy costoso frente a un sistema de micro aspersión. El tipo de suelo y la densidad de siembra del cultivo determinan el espaciamiento entre emisores. Por otro lado según la pendiente del terreno es necesario o no el uso de emisores autocompensados que garantizan un caudal constante sin importar las diferencias de nivel. 

Selección del emisor: Los fabricantes en todos los sistemas ofrecen una amplia variedad de posibilidades de tal forma que es fácil encontrar un emisor confiable, económico que se adapte a las condiciones específicas del cultivo y el entorno donde está implementado.



Número de emisores por planta. Está basado en: demanda máxima de agua o uso consuntivo, disponibilidad de agua, tamaño del cultivo número de horas disponibles al día para la jornada de riego, área del cultivo

Aspectos Economicos 

Relación costo beneficio. Para pequeños y medianos productores resulta más fácil salir a mercados especializados en la época en que los precios son altos por la baja oferta de productos en especial en época de sequía. Esto permite recuperar la inversión en menor tiempo. El productor debe explotar el hecho de salir con productos de mayor calidad y buscar por ende un mejor precio de compra.



Incrementos de producción. Las plantas bajo un régimen optimo de fertiriego van a producir mas y mejores frutos, son de mayor tamaño, las características organolépticas serán las mejores y por supuesto los rendimientos por metro cuadrado se van a incrementar significativamente.



Mayor calidad en producto cosechado. Con una correcta hidratación y nutrición de una planta es posible alcanzar niveles cercanos a su máximo potencial genético. Basta con comparar los rendimientos obtenidos en países desarrollados con los obtenidos en nuestro país para entender la importancia de estos aspectos. La sanidad de una planta también está ligada a un correcto nivel de hidratación y nutrición. Muchos productos tienen un porcentaje de agua superior al 90%.

Racionalización de: 

Agua. En hortalizas el uso de sistemas controlados bien sea en aspersión o en otro sistema le permite al productor disminuir significativamente las cantidades de agua bombeadas a un cultivo. De cada unidad de volumen enviada al terreno solo una pequeña parte no es asimilada por las plantas.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros







Esto por supuesto implica una economía en costos de bombeo y de almacenamiento. Fertilizantes. La medición de parámetros tales como conductividad eléctrica y nitratos en el agua del suelo permite conocer la verdadera necesidad de aplicar fertilizantes. Es común la aplicación de nutrientes por costumbre generando unos sobrecostos y poro otro lado condiciones adversas para el crecimiento de la planta. Energía. Si un equipo esta bien dimensionado y se le presta el mantenimiento adecuado, la cantidad de energía eléctrica y/o potencial convertida en energía hidráulica será la mas alta. En otras palabras no se presentara despercidio. Es común encontrar aspersores con la boquilla alterada o bajo condiciones de diseño no apropiadas que limitan el funcionamiento de los emisores y por tanto se van a registrar parches o conejos en el terreno que generan a su vez una baja uniformidad en el cultivo y como es de esperar con bajas producciones y calidad deficiente. Mano de obra. El uso de sistemas de riego fijo o semifijo demanda una menor mano de obra. los sistemas de bajo volumen requieren de menor numero de operarios que en los sistemas de aspersión

Aspectos ecológicos.   

 



Conservación de suelos. Erosión. Los sistemas de riego por surcos o por gravedad generan una gran perdida de suelo por arrastre. En sistemas a presión esto no se presenta. Salinización. El uso no controlado de fertilizantes mas un deficiente drenaje generan un deterioro progresivo del suelo hasta tal punto que no es posible sembrar nada en ellos. Drenaje agrícola salvo contadas excepciones tiene un papel protagónico en el proceso productivo. En muchos casos se ignora su importancia y como se anotó anteriormente la degradación de los suelos por esta razón puede afectar grandes extensiones causando un impacto ambiental severo. La mala preparación de suelos y el uso excesivo de implementos agrícolas acaban con la estructura del suelo. Esto dificulta la circulación del agua y por tanto no se van a alcanzar buenas producciones en estos suelos. Racionalización en el uso de fertilizantes. En los costos de producción de muchos cultivos la fertilización alcanza porcentajes bastante altos. Como ya fue mencionado el uso desmedido puede afectar no solo al cultivo sino contaminar aguas subterráneas. El productor debe ser muy consciente en este sentido pues día a día el recurso agua es cada vez más limitado. Conservación de fuentes de agua. El uso de agua con fines agrícolas debe estar enmarcado en una política que garantice el suministro para las generaciones venideras. El desperdicio resulta muy costoso en el futuro. Los sistemas de riego correctamente diseñados y operados bajo recomendaciones técnicas elementales aportan a la conservación de las fuentes de agua.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Resultados Netos En La Planta En riego de bajo volumen. Manejo controlado del sistema radicular garantizando: Altos contenidos de humedad, Bajos niveles de salinidad. Niveles apropiados de fertilizantes. Correcta relación oxígeno – agua. Mayores niveles de producción por metro cuadrado Incremento significativo en la calidad del producto final. Mayor resistencia a enfermedades. Ausencia de daño físico. En riego por aspersión. Niveles de producción aceptables

Capitulo 3. 3. Acuerdo de Competitividad Horticola Leccion. 12.

12. Cadena Horticola. ¿Qué es una cadena productiva? Cadena productiva es el conjunto de agentes y actividades económicas que intervienen en un proceso productivo, desde la provisión de insumos y materias primas, su transformación y producción de bienes intermedios y finales, y su comercialización en los mercados internos y externos.

Finalidad de las cadenas productivas.  Conocer en detalle el funcionamiento de un proceso productivo desde el punto de vista tecnológico y económico.  Definir las posibilidades reales de mantener o generar competitividad.  Evaluar el impacto de los cambios en el entorno.  Evaluar la influencia de la situación económica nacional e internacional.  Definir agendas de trabajo conjuntas entre los agentes económicos que participan en la cadena.

Beneficios de una cadena productiva. Considerar a los sectores económicos como conglomerados de actividades interrelacionadas. Efectuar análisis de costos de producción y compararlos con cadenas similares de otros países. Efectuar análisis de coeficientes técnicos, mediante método de análisis insumo-producto. Considerar alternativas de aprovisionamiento y alternativas de mercado. Analizar el grado de dependencia de la cadena de los agentes dedicados a la comercialización del producto. Analizar el impacto de las políticas económicas del Estado

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

La Cadena de Hortalizas y la Producción Limpia. ―Avances y perspectivas de la producción limpia de frutas y hortalizas de clima frío UN. Agronomía .

Figura 5. Pricipales especies hortícolas en 2005 La agricultura limpia es una obligación Varias son las razones: 1. La oferta Hortícola debe ser inocua. En otras palabras existe una obligación por parte del productor, para cumplir los requisitos legales 2. La apertura internacional de ―doble via‖ de los mercados. Que nos exige producir con bioseguridad, para ser competitivos en los diferentes mercados El respeto al consumidor colombiano. La misma sostenibilidad de la agricultura, que obliga a ser respetuoso del medio ambiente. Resumiendo el asunto es imperativo, no es asunto de recibir ―plus‖ en los precios de venta, es de permanencia en los mercados, es de competitividad La agricultura limpia es una labor de Cadena. La producción limpia es una actividad de Cadena, no solo de los agricultores Es de todos los eslabones de la Cadena están comprometidos Agricultores, Proveedores de Bienes y Servicios. Comercializadores y Entidades de apoyo ejemplo la trazabilidad.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

La trazabilidad es un requisito de las BPA (Norma NTC 5400:2005), que contribuye al logro de la inocuidad de los productos agroalimentarios, permitiendo a los productores, fabricantes y autoridades sanitarias seguir la pista de un alimento desde su origen hasta que llega a manos del consumidor, incluyendo las materias primas y material de empaque. En las empresas agroalimentarias es necesario implementar un sistema de trazabilidad con el fin de hacer el seguimiento del movimiento del alimento a través de etapas especificas de producción, procesamiento y distribución. El sistema permitirá determinar en que etapa posiblemente se presentaron los peligros asociados a la producción y comercialización, soportado con la implementación de los sistemas de gestión de calidad e inocuidad como las BPA, BPM, APPCC (HACCP) e ISO 22000, entre otros. A nivel de eslabones. Obvio que los eslabones deben ser fuertes, en el caso específico, deben estar motivados, capacitados, y con alto nivel de asociatividad que les permita tener una cultura de calidad colectiva y desarrollar una capacidad de gestión y eficacia, para actuar con responsabilidad y dinamismo, ante los retos de la producción limpia.

.

Organización de la Cadena para la agricultura limpia Por su parte los agricultores deben desarrollar:  Sistemas de Información.  Fortalecerse gremial y empresarialmente  Aumentar la capacidad de gestión.  Desarrollo de las economías de escala.  No solo los grandes llegan a los BPA. Los pequeños también pueden lograrlo Ej. Caso Chile, UE. La Cadena debe ser fuerte y organizada en su conjunto y en cada uno de sus eslabones. Por lo cual es conveniente trabajar en : Diagnósticos Cadena, Identificación Líneas Acción y Firmar Acuerdo Competitividad (mayo 06) por los eslabones de la Cadena. WWW.Agrocadenas.gov.co Actividades hacia constitución Consejo Nacional. Constitución Cadenas Regionales. Operatividad por medio de mesas temáticas. Agendas de Investigación. Plan Hortícola. Plan Exportador. Reglamentación Ley 811 (nos da herramientas para catalizar actividades hacia la competitividad, asesorar del gobierno en temas hortícolas, mediadora de conflictos comerciales y coordinadora de todos los esfuerzos como el que nos congrega: producir agricultura limpia.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Agendas de Investigación. El último ciclo de agendas de investigación, se hizo de agosto 2006 en todas las regiones hortícolas con el objeto que en base a la problemática de Cadena, identificar aquellas áreas de investigación que debe trabajar la Cadena por proyectos para solucionar un problema o para aprovechar una oportunidad. Uno de los temas principales tiene que ver con la productividad, la inocuidad y el desarrollo de paquetes tecnológicos limpios. Plan Hortícola. Liderado por la Corporación Colombia Internacional. Tiene tres objetivos principales.  Desarrollo Sistemas de Información ( Costos de producción, zonificación cultivos)  Fortalecimiento gremial y empresarial  Enfoque investigación al mercado.( Nal y Exp) En marzo la CCI, debe entregar a la comunidad Horticola, importantes insumos que le permitirán ser mas competitiva y empresarial. Plan Exportador. Importancia de exportar. Apuesta Exportadora ( Plan 2019)  

Problemas actuales (Riesgos fitosanitarios, inocuidad (riesgos químicos y biológicos), productividad, desarrollo mercado nacional. Falta de implementación en los niveles regionales ( priorización de productos y agendas internas regionales).

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Figura 6. Plan Horticola 2019.

Conclusiones. El reto de producir horticultura limpia, es una actividad prioritaria de cualquier cadena productiva.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Si no se contempla esta circunstancia cualquier actividad de la Cadena no tendrá futuro. Los logros de hacerlo condicionan a la cadena a:  Desarrollar la cultura de calidad.  Fortalecimiento de la Asociatividad y la capacidad de emprendimiento  Competitividad en el mercado globalizado.  Sostenibilidad de la Horticultura. Tomado de Gustavo A. Cárdenas Z. Secretario Técnico Cadena Hortalizas-Dirección: Corpoica-Ceisa. Av. Eldorado 42-42 Correo E : [email protected] Tel: 3 68 63 47 Ext. 148

Leccion. 13. 13. Comercio Horticola y Acuerdo De Competitividad de la Cadena

Introduccion. El Acuerdo de Competitividad que a continuación se presenta, tiene como objetivo fundamental, contribuir al fortalecimiento de la Cadena Productiva de Hortalizas en Colombia, para que se convierta en un sector fuerte, organizado y competitivo en los diferentes mercados. Este acuerdo nace de un proceso, que se inicio con la identificación de los actores de los diferentes eslabones de la Cadena, siguió con diagnósticos DOFAS participativos, que se hicieron en las diversas regiones hortícolas del país y que posteriormente gracias a un proceso de concertación, culminaron en la identificación e implementación de las líneas de acción que se concretan en este documento. Una vez sea firmado el presente Acuerdo, por los diferentes actores y entidades de apoyo, debe ser llevado al Ministerio de Agricultura para registrarlo, de acuerdo a ley 811, que es el marco legal para la creación y organización de las Cadenas Productivas en Colombia. Obviamente para darle ejecución y operatividad, es menester el desarrollo de los acuerdos regionales de la Cadena y de los Consejos Nacional y Regionales hortícolas, que permanente estarán creando los espacios para su desarrollo. La participación de los diferentes eslabones fue fundamental, para la firma de este Acuerdo. Por el Gobierno Nacional: Ministro de Agricultura y el Coordinador Cadenas Hortofrutícolas, .Secretarias de Agricultura de los departamentos de Cundinamarca, Boyacá, Antioquia y Satanderes En representación de los agricultores: A nivel nacional: Gerente de Asohofrucol. Por Cundinamarca: Albesa, ASoophorticota, Hortifresh, Grupo de San José. Por la región Boyacense: SAT de Samaca, Cooperativa Coolago de Aquitania,

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Usochicamocha. Por la región Nortesantandereana: Coagroiscala de Chinacota y Asociación de Agricultores de Ábrego. Por la región Caribe: Mini cadena Hortalizas de Córdoba, Comité Cafeteros del Magdalena. Por Antioquia: Agropaisa, sphortas. Zona Cafetera: Asojulia. Filandia (Quindío). Comercializadores: Carulla Vivero. Gerencia Fruver. Carrefour. Gerencia Fruver. Olímpica. Gerencia Fruver. Industriales: Conservas California. Exportadores: Andina Foods. Entidades de Apoyo: Corpoica, ICA, Sena, IICA. Agrocadenas, Acosemillas. Cámara de Agroquímicos de la Andi. Corabastos. Central Mayorista de Antioquia. Corporación Colombia Internacional. Cámara de Comercio de Bogotá. CEF. Sector Académico: Universidad Nacional de Colombia. Universidad de Córdoba. Universidad de Oriente (Rionegro) Universidad de Pamplona. Norte de Santander

Situacion De Las Hortalizas En El Mundo. En los últimos diez años, el comercio mundial hortícola se ha incrementado considerablemente, gracias al desarrollo de los sistemas de: postcosecha, transporte y comunicaciones, que han permitido atender los requerimientos de una población mundial que quiere consumir, alimentos sanos y nutritivos en todas las épocas del año. En este capitulo, daremos un vistazo a la producción y comercio mundial de hortalizas, destacaremos cuales países son los grandes productores, quienes son los consumidores y hacia donde van las tendencias del mercado. Produccion Hortícola Mundial. De acuerdo con la definición propuesta por MacGillivray (1961), las hortalizas son: ―plantas herbáceas de ciclo anual o bienal excepcionalmente perennes, de prácticas agronómicas intensivas, utilizadas en la alimentación humana al estado natural o procesadas. Presentan un alto contenido de agua (mayor a 70%) así como un bajo contenido energético (- de 100 cal/100 g) y una vida útil corta en poscosecha (variable desde unos pocos días a un año como máximo)‖. A este grupo pertenecen las hortalizas de hoja o verduras, las que se consume la raíz como la zanahoria, las que se utiliza la flor como el brócoli, las de fruto como el tomate y las hortalizas leguminosas como la arveja. De acuerdo con datos suministrados por la Organización Mundial para la Agricultura y la Alimentación (FAO), en el año 2004 se dedicaron al cultivo de hortalizas 37.496. 186 Has, con una producción de 605.882.511 Tons registrándose con respecto al año 2000, un crecimiento del 15.1% y 17.7 % en área y producción respectivamente.

Países productores. Cabe destacar que entre los países productores de estas hortalizas se destacan China, India y Estados Unidos, constituyéndose el primero

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

como el mayor productor (con excepción del pimentón) y como uno de los mayores exportadores mundiales a pesar de sus altos consumos nacionales.3

Principales especies cultivadas. A nivel de especie, el tomate es la hortaliza que registra la mayor cantidad de Has dedicada a la producción, en el 2005 se obtuvieron 124.748.292 Ton (33.8%) siendo China, Estados Unidos y Turquía los principales productores4 con una participación del 25.4%, 10.2% y 7.8% respectivamente. Asimismo, las coles obtuvieron una participación del 18.8% del total de la producción hortícola (figura 7).

Lechuga Zanahoria 6,1%

Coliflores Ajos 4,4% 3,9%

6,5% Berenjenas 8,3% .Cebollas S 15,6%

Es párragos 1,8% Pim entón 0,7%

Tom ates 33,8% Coles 18,8%

Figura. 7 Participación en la producción mundial por especie. Año 2005 Fuente: Elaborado por la Cadena de Hortalizas con base en información suministrada por la FAO. www.fao.org (visitado el 5 de marzo de 2006)

Para el caso de otros productos como la cebolla, las berenjenas, la zanahoria y la lechuga, se obtuvo una participación del 15.6%, 8.3%, 6.5% y 6.1% respectivamente. Dinámica de la producción. Con relación a la oferta hortícola mundial, se presenta un crecimiento sistemático (40 al 65%) en todas las especies durante la última década, con ejemplos muy dicientes como en el caso de la berenjena, ajo y el espárrago (Ver figura 8).

Estos incrementos en la producción, han sido una respuesta directa, a la creciente demanda internacional por las hortalizas, debido a los desarrollos de las investigaciones sobre nutrición, que identifican a estos productos como básicos en la alimentación humana. 3

Véase en el Anexo A, los principales países productores de hortalizas, de acuerdo con los datos estadísticos suministrados por la Food Agriculture Organization. FAO.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Toneladas 140.000.000 120.000.000 100.000.000 80.000.000 60.000.000 40.000.000 20.000.000 To mates

Co les

Cebo llas S. B erenjenas

1996

Zanaho ria

1999

Lechuga

2002

Co liflo res

A jo s

Espárrago s

P imentó n

2005

Figura. 8. Producción mundial en 10 especies hortícolas 1996-2005 Fuente: Elaborado por la Cadena de Hortalizas con base en información suministrada por la FAO. www.fao.org (visitado el 5 de marzo de 2006)

Comercio De Productos Hortícolas. Gracias al fenómeno de la globalización de la economía, a las mejoras en las comunicaciones, en los medios de transporte y en las cadenas de frío, se han superado las barreras de tiempo y distancia, permitiendo una expansión en el comercio internacional de los productos hortícolas. Los países compradores son principalmente aquellos que están sometidos a periodos invernales de mayor o menor duración, como es el caso del Japón, Canadá, Estados Unidos y el Norte de Europa. En segundo lugar se encuentran países tropicales de economías emergentes como Indonesia y Malasia. Los países exportadores más posicionados en el mercado hortícola, son aquellos cercanos a los grandes centros de consumo, como son México respecto a USA, España, Israel, Italia, respecto a la Unión Europea, y China que vende al extremo oriente. También tienen importancia aquellos países que pueden producir en ―contra estación‖, para los países del Norte, nos referimos a países como Argentina, Chile, Sudáfrica, Australia y Nueva Zelanda.

Comercio de hortalizas en fresco. Las exportaciones de productos hortícolas, a nivel mundial, presentan un crecimiento sistemático y permanente, durante los últimos diez años, para los productos hortícolas, tanto en fresco y en procesado.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

En el comercio mundial de hortalizas frescas, se ve claramente (figura. 9) la preponderancia del tomate, pimientos frescos, cebolla de bulbo y otras especies como: lechugas, pepinos y coles. Es de destacar también la presencia que están teniendo otros productos como el pimentón, berenjena y espárrago.

Pimentón 16,7%

Lechuga 8,8% Cebollas S. 8,5%

Tomates 26,1%

Hortalizas Frescas Nep 8,2%

Otros 11,6% Ajos 4,0%

Figura 9.

Coles 4,4%

Espárragos 4,1%

Pepinos y pepinillos 7,5%

Importaciones de hortalizas en fresco. Año 2004 (US$)

Fuente: Elaborado por la Cadena de Hortalizas con base en información suministrada por la FAO. www.fao.org (visitado el 5 de marzo de 2006)

Comercio mundial procesado. Es de resaltar la mayor importancia que tienen cada día, las exportaciones de productos procesados, sobre el total exportado (Figura 10), especialmente en el periodo 2000-2003, lo que permite afirmar la tendencia de los consumidores adquirir productos prácticos, listos para comer, mezclados y en porciones individuales.

US$ 5.000.000 4.500.000 4.000.000 3.500.000 3.000.000 2.500.000 2.000.000 1.500.000 1.000.000 500.000 Cebo llas S.

To mates

Ho rtalizas Co nserv. Otras

1995

Ho rtalizas Co ng.

Zanaho ria

1998

Lechuga

2001

Co les

Ho rtalizas Frescas Nep

A jo s

Otras en fresco

Otras pro cesadas

2004

Figura.10 Importaciones de productos hortícolas en fresco y en procesado- 1995-2004

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros Fuente: Elaborado por la Cadena de Hortalizas con base en información suministrada por la FAO. www.fao.org (visitado el 5 de marzo de 2006)

Principales productos procesados. Dentro de las hortalizas procesadas se destacan las hortalizas en conserva y las hortalizas congeladas (figura 11), como los rubros más notorios, sin embargo, tienen presencia creciente las hortalizas conservadas en vinagre y las deshidratadas como un importante insumo de la industria alimenticia.

.Hortalizas Cong 29,5% Hortalizas en Vinagre 10,3% Hortalizas Conserv. Otras 36,0%

Tomates pelados 6,9%

Otros 3,9%

Hortalizas Conserv. Cong 3,9%

Hortalizas Deshidratadas 9,6%

Figura. 11. Importaciones de hortalizas procesadas. Año 2004 (US$) Fuente: Elaborado por la Cadena de Hortalizas con base en información suministrada por la FAO. www.fao.org (visitado el 5 de marzo de 2006).

Países exportadores. Es importante también destacar quienes son los líderes del comercio mundial hortícola. En Europa y en el mundo: España, porque puede abastecer a Europa casi todos los meses del año; Países Bajos figuran en las estadísticas en sitios preponderantes, debido a sus habilidades para reexportar productos; México: que ha aprovechado el TLC Y su cercanía a los mercados de USA y Canadá; China: en crecimiento especialmente en procesados; finalmente Ecuador y Chile como referencias en Latinoamérica.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Japón Colombia Ecuador Chile China Estados Unidos México Países Bajos España -

500.000

1.000.000

1.500.000

Fresco

Figura 12.

2.000.000

2.500.000

3.000.000

3.500.000

Procesado

Principales países exportadores (US$ FOB). Año 2004

Fuente: Elaborado por la Cadena de Hortalizas con base en información suministrada por la FAO. www.fao.org (visitado el 5 de marzo de 2006)

Países importadores. Igualmente es conveniente comentar que países como China, son autosuficientes por su gran producción y que por lo tanto sus importaciones son mínimas. Por el contrario, Estados Unidos y la Unión Europea figuran entre los grandes productores, pero así mismo son grandes importadores, para consumo interno y reexportación. Por ejemplo, Estados Unidos compra brócoli para la Costa Este, pero al mismo tiempo exporta al Japón y a otros países orientales esta hortaliza, producida en California. En la figura 13, podemos observar la importancia de las importaciones en los mercados más importantes, y además en el Caribe y América Central, que son objetivos regionales de mucho interés para Colombia.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Caribe América Central Canadá Estados Unidos Asia Unión Europea -

1.000.000

2.000.000

3.000.000

4.000.000

Hortalizas en Fresco

Figura 13.

5.000.000

6.000.000

7.000.000

8.000.000

9.000.000

Hortalizas Procesadas

Principales países importadores. (US$ CIF)

Fuente: Elaborado por la Cadena de Hortalizas con base en información suministrada por la FAO. www.fao.org

Área, Producción Y Rendimiento. En relación con el área sembrada en Colombia, es muy importante establecer un sistema de recolección de información, que nos de mayor seguridad sobre la oferta real. Los periodos de las hortalizas son muy cortos, por lo tanto es necesario saber cuantas veces se utilizo un área durante el año. Hay que pensar en sistemas novedosos como los SIG o sistemas tradicionales confiables, que nos permitan tener una visión real sobre este punto. Hecha esta salvedad, presentamos la información disponible (Gráfico No. 8), en la cual puede observarse que el área hortícola en Colombia desde el año 1996 se ha mantenido relativamente estable, alrededor de 95.000 has,5 con una producción cercana a 1.500.000 toneladas. Comportamiento del área, producción y rendimiento de hortalizas en Colombia. 1996-2004*

5

Las 97.908 has se discriminan en 66.110 has hortalizas y 31.798 has en leguminosas.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Ton

Has, Kg/Ha

2.000.000

120.000

1.800.000 100.000

1.600.000 1.400.000

80.000

1.200.000 1.000.000

60.000

800.000 40.000

600.000 400.000

20.000

200.000 -

1996

1997

1998

1999

2000

Producción

2001

2002

Area

2003

2004

Rendimiento

Figura 14. Comportamiento del área, producción y rendimiento de hortalizas en Colombia. Fuente: Cadena Hortalizas, en base a información del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Dirección de política sectorial. 2005 * Incluye haba, habichuela, garbanzo y arracacha.

Por especie sembrada existe una simetría con la distribución mundial (Ver Gráfico No. 9), sin embargo hay dos grandes excepciones, la cebolla larga y la ahuyama que representan el 13.5 % y el 3.9 % del total del área sembrada y que no figuran en las estadísticas globales. Es de destacar que a pesar que se siembran más de 42 especies, en solo siete: arveja, tomate, cebolla cabezona, cebolla larga, zanahoria, repollo y ahuyama se concentra casi el 85% del área sembrada. Participación especies hortícola nacional por superficie cultivada. Año 2004 Cebolla Cabezona 12,4%

Tomate 14,9%

TOTAL AÑO AGRICOLA 2004 CULTIVO Arracacha 8,1% Cebolla Junca 8,0%

Arveja 26,2%

Zanahoria 6,5% Otros 13,4%

Repollo 2,6%

Ahuyama 3,5%

Habichuela 4,3%

Fuente: Cadena Hortalizas, en base a información del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Dirección de política sectorial. 2005 * Incluye haba, garbanzo y arracacha.

Tomate Cebolla Cabezona Cebolla Junca Zanahoria Repollo Arracacha Ahuyama Habichuela Arveja Pimenton Aji Lechuga Cilantro Remolacha Haba Otros TOTAL

Area

Producción

Rendimiento

Cosechada (Has)

Obtenida (Tons)

Obtenido (Kg./Ha.)

14.633

384.732

26.293

12.126

262.430

21.642

7.867

194.164

24.679

6.386 2.592 7.888 3.426 4.226 25.658 2.133 1.405 892 1.461 720 1.904 4.595 97.908

184.641 134.877 93.014 55.985 42.431 31.806 31.015 17.679 15.173 14.118 12.743 10.734 45.861 1.531.404

28.916 52.046 11.793 16.343 10.041 1.240 14.543 12.583 17.018 9.660 17.702 5.639 9.981 15.641

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros NACIONAL

Figura 15. Participacion de especies Hortícolas nacionales

Regionalización De La Producción Hortícola. A nivel departamental, los principales departamentos productores son: Boyacá primer productor nacional (Figura 15), gracias a dos especies en las cuales es líder indiscutible: cebolla de bulbo cultivada en el Valle de Samaca, Alto Chicamocha y provincia de Ricaurte y cebolla larga en el municipio de Aquitania. Cundinamarca es el segundo en la lista, siendo importante productor de arveja, lechugas, crucíferas, zanahoria y hortalizas de hoja, en la Sabana Occidente y cebolla bulbo y tomate en las provincias de Oriente y Sumapaz. Por su parte Antioquia, es importante cultivador de: crucíferas, zanahoria y otras, particularmente en al altiplano oriental. Norte de Santander es el segundo productor de cebolla de bulbo, gracias a la provincia de Ocaña, donde se produce la variedad del mismo nombre. Además juega un papel importante en la producción de tomate y hortalizas de clima frio en la región de Pamplona.

Superficie destinada a la producción de hortalizas por departamento.

Valle 5,0%

Huila 6,7%

Otros 8,7%

Boyaca 20,3%

C/marca 19,5%

Santander 4,5% Nariño 9,4%

Tolima 11,7%

N. de Santander 8,0%

Antioquia 6,1%

Figura 16. Superficie destinada a la producción de hortalizas por departamento Fuente: Cadena Hortalizas, en base a información del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Dirección de política sectorial. 2005

Nariño es considerado es el mas importante productor de hortalizas del sur occidente colombiano. Otros departamentos de importancia son el Valle del Cauca y la región cafetera.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

La Costa Atlántica a pesar de no tener un área de importancia actualmente, tiene un gran potencial, por la posibilidad de producir hortalizas en la Sierra Nevada y por su cercanía al mar, lo cual le genera ventajas comparativas en el tema de exportación vía marítima. Es de comentar que las áreas de hortalizas en Colombia, se han localizado en los llamados ―cinturones hortícolas‖ junto a las grandes ciudades, porque la alta perecibilidad de estos productos condujo a que la producción se localizara junto a los mercados.

Esta situación en la actualidad esta cambiando gracias a varios factores:  



Desarrollo de la postcosecha y nuevos mercados (exportación) Agricultura protegida que ha permitido ampliar los niveles de siembra del cultivo. Nos referimos por ejemplo al tomate, que gracias a los invernaderos puede sembrarse en climas atípicos, como la Sabana de Bogotá. Abandono de paradigmas que circunscriben el área de las hortalizas a sitios muy localizados. Por ejemplo en el Ecuador y Venezuela, se siembra cebolla y repollo, a una altura cercana al nivel del mar, mientras en Colombia se cultivan estas especies en regiones de mucho mas altitud.

Ante estas circunstancias es necesario zonificar la producción nacional, estableciendo para cada zona los cultivos y las áreas que se recomiendan y teniendo en cuenta los mercados y su vocación agroecológica.

Indicadores De La Producción Hortícola En Colombia. Costos de Producción. En el cuadro que se presenta a continuación (Cuadro No.1), puede observarse los ítems que tienen más incidencia en los costos directos de producción de siete hortalizas. Se puede identificar claramente que cuatro renglones: labores, agroquímicos, semilla y empaque, son los que más pesan en la estructura de costos totales, alcanzando en conjunto niveles superiores al 80 %. Cuadro No.3

Cebolla B. Cebolla L. Ajo. Ají Pimentón

Estructura Costos de Producción en 7 hortalizas. LABORES (%)

AGROQUÍMICOS (%)

SEMILLA (%)

EMPAQUE (%)

COSTO TOTALES (%)

44.2 36.0 35.6 59.1 50.5

13.4 24.0 32.5 32.1 23.6

23.5 10.0 19.6 4.90 o.90

2.40 10.0 11.3 2.3 24.0

83.5 80.0 99.0 98.4 99.0

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Tomate Zanahoria.

51.69 49.6

23.08 20.2

0.99 5.3

15.12 14.8

90.88 89.9

Fuente: Cálculos Cadena de Hortalizas-2005.

En nuestro país, la mano de obra es el costo de mayor importancia, generando en promedio 150 jornales por hectárea, convirtiendo a las hortalizas en cultivos de alto impacto social por el empleo que generan. Igualmente este alto porcentaje de utilización puede ser un factor de competitividad si es bien manejado. Los costos de mano de obra en Colombia equivalen a un tercio de los países desarrollados. En segunda instancia, los agroquímicos representan más del 20% de los costos directos. Su utilización en exceso, haciendo aplicaciones rutinarias y el uso muchas veces indiscriminado de los mismos, origina sobrecostos que disminuyen la competitividad y producen rechazo en los mercados. La semilla en muchos casos, como en la cebolla y el ajo, son determinantes en los costos. Hay que tener en cuenta que este insumo en la mayoría de las especies es importado. Por otra parte no deja de ser preocupante el alto costo de empaques, en cultivos como el tomate y el pimentón. Los Costos de Producción Unitarios, son directamente proporcionales a los costos totales del cultivo y por lo tanto son uno de los indicadores claves para medir la competitividad, por eso es menester manejar con mucha rigurosidad estos ítems, con el fin de poder vender con ganancias en forma sostenible.

Costos ocultos. Nos referimos a aquellos que no aparecen en ninguna matriz, pero que deben considerarse porque afectan la competitividad. En el caso de la horticultura colombiana, son por ejemplo: 

Falta de claridad en los mercados, permiten que haya agentes inoficiosos en la comercialización que aumentan los costos, en perjuicio de los agricultores y consumidores.



Sobrecosto por no tener en cuenta las “economías de escala”. Nuestros agricultores por no estar asociados, pierden muchas de las ventajas de la economía de escala, tanto a nivel de las compras de sus insumos como en la comercialización de sus productos.



Acceso al crédito. La financiación bancaria, sigue siendo en muchos casos de difícil acceso para los medianos y pequeños agricultores, lo cual implica mayores costos porque tienen que recurrir al crédito extrabancario, con el comerciante mayorista o con el vendedor de insumos.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros



Las pérdidas en postcosecha siguen siendo muy graves para la Cadena hortícola, se estima que los malos manejos en este paso de la comercialización, pueden llegar a convertirse en pérdidas del 20 al 30%

Productividad. En el Gráfico No.11, se presenta la productividad expresada en términos de rendimiento en toneladas por hectárea, de nueve especies hortícolas cultivadas en Colombia y en cinco países que consideramos referentes por ser potencias hortícolas, como China, Estados Unidos y España o por ser potenciales competidores como es el caso de Chile y México.

Productividad en rendimiento por Hectárea. Comparativo 5 países - 9 especies

Fuente: Cálculos Cadena Hortalizas, con base en información del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Dirección de política sectorial. 2005

Es claro en este gráfico, que Colombia no se destaca por su productividad a nivel mundial: en tomate produce por hectárea el 37% de España, en cebolla de bulbo el 41% de España, en zanahoria el 55% de los Estados Unidos, en lechuga el 65% de España, en berenjena el 31.5% de Chile, en col el 26% de España y en ajo el 55% de Estados Unidos.

Estos bajos rendimientos conllevan a altos costos unitarios de producción que nos hacen perder competitividad. Esto revela los grandes esfuerzos que tiene que hacer el país en las áreas de investigación y transferencia tecnológica para aumentar productividad y poder vender a precios competitivos.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Consumo nacional. Tomando como referencia, las estadísticas presentadas en los documentos del programa ―Bogotá sin Hambre― de la Alcaldía capitalina se observa el comportamiento de la demanda alimenticia del bogotano promedio. El 5.1% de su consumo lo destina a las hortalizas mientras que el 37.9% de su demanda se encuentra concentrada en cereales, tubérculos y papa. Este indicador se confirma con el bajo consumo per cápita anual del colombiano en hortalizas (figura 16), al compararlo con los consumos de otros países. Mientras en los países europeos, asiáticos y algunos americanos la tendencia al consumo de productos sanos se incrementa, encontramos que apenas consumimos 35 kilos contra 80 kilos de Venezuela y 400 kilos de Italia.

Figura No. 16

350

Consumo per cápita de hortalizas (Kg/año) 2003. 321

300 250

123

200

101

84

73

150

51

100

43

36

50 0 Consumo Italia

USA

Japón

Venezuela

México

España

Brasil

Colombia

Estructura Costos de Producción en 7 hortalizas. Fuente: Elaborado por la Cadena Hortalizas con base a informaciones DANE, I.C.B.F. 2003

Varias son las razones del bajo consumo, destaquemos entre otras:    

Ingresos del colombiano promedio. Desconocimiento de las ventajas nutricionales y de salud que conlleva consumir hortalizas. Falta de inocuidad que provoca rechazo en el consumidor. (Aguas de riego contaminadas, exceso de agroquímicos). Falta de cultura culinaria.

Obviamente este bajo consumo, impide el desarrollo de la industria en muchos aspectos y puede convertirse en un freno para las exportaciones.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Agroindustria. En Colombia la agroindustria hortícola es todavía muy reducida, debido a que se encuentran productos frescos todo el año. Sin embargo, nuevos requerimientos en los mercados, ocasionados por cambios en la sociedad, relacionados con la participación de la mujer en el mercado laboral, menos tiempo en el hogar, personas independientes y la practicidad de los alimentos preparados, esta empezando a generar cambios, que seguramente se aceleraran a corto plazo. Las estadísticas comerciales mundiales muestran claramente el gran incremento que se ha experimentado en el comercio mundial de procesados, esta situación es tendencia mundial y por lo tanto Colombia debe producir y comercializar de acuerdo con los requerimientos de la demanda. En el mercado ya se están ofertando hortalizas congeladas, conservadas en vinagre, deshidratadas, sopas, pastas y alimentos precortados mezclados. Sin embargo, es difícil conseguir información sobre el estado actual de la agroindustria en Colombia, porque todavía su producción es muy pequeña y además porque en las estadísticas oficiales, incluyen otros productos como la papa y la yuca o en la mayor parte de las informaciones este rubro es tenido en cuenta junto con las frutas.

Aspectos Normativos. Normas de calidad En Colombia, no existe una normalización de los productos hortícolas, en lo relacionado con el peso, la medida y los empaques. Existen muchas normas de calidad como mercados y todo esto conlleva a desorden y falta de claridad en la normalización. El Ministerio de Agricultura, ha trabajado el tema de las pesas y medidas y en lo transcurrido del 2005, se han conseguido algunos avances, pero todavía falta mucho por hacer. Certificación de los productos. Los requerimientos del mercado internacional en lo relacionado con el cuidado del medio ambiente y la bioseguridad, está empezando a sensibilizar el sector. Como consecuencia, se está empezando a desarrollar producción orgánica6, producción con protocolos de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) y se está trabajando en procesos agroindustriales con Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), que debe ser comprobada por organismos acreditados, que certifican las condiciones de producción a los compradores nacionales e internacionales. La producción limpia es una exigencia internacional de los mercados, razón por la cual es una obligación de la cadena hortícola y de todos los eslabones que hacen 6

Llamada también ecológica.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

parte de ella, ofrecer productos al consumidor que cumplan con estos requerimientos. La certificación de los productos, a muy corto plazo, será una condición obligatoria del mercado, el que no lo haga sencillamente quedará afuera y no podrá comercializar sus productos. En este contexto debe trabajarse con sistemas de certificación asociativa, que permitan que el proceso sea más económico y operativo para los agricultores. Igualmente, en el sector hortícola se debe trabajar para desarrollar producción con certificación de origen, que permita posicionar la oferta de una determinada región, con una connotación geográfica y cultural de características especiales que la haga diferente en los mercados.

Aspectos Fitosanitarios. Barreras fitosanitarias. Los insectos y los microorganismos (bacterias, hongos, virus), además de producir perdidas muy grandes en los ingresos de los agricultores (por reducción de rendimientos y calidades), se pueden constituir en barreras fitosanitarias para las exportaciones colombianas, porque los países compradores protegen su agricultura de esos patógenos, impidiendo la entrada a su país de nuestras hortalizas. Para resolver esta situación se están haciendo esfuerzos. El ICA y el APHIS, dependencia del Departamento de Agricultura de EEUU, crearon el CEF (Centro de excelencia fitosanitaria), que se encarga de analizar los riesgos de plagas y enfermedades y de implementar las medidas para mitigarlos. El desarrollo del mercado internacional en un futuro próximo dependerá en gran parte de dar acceso real, no solo nominal, a nuestras hortalizas y en este contexto es muy importante trabajar arduamente en el tema fitosanitario, no solo para los EEUU sino también para los otros mercados de exportación. Este tema es prioritario en la llamada ―agenda interna― y para trabajarlo es fundamental que institutos como el ICA y el INVIMA sean fortalecidos por el Estado.

Sistemas De Información. Existe una gran falencia, los sistemas de información: son incompletos, atrasados y mal orientados. En primer lugar debe existir una identificación o un consenso, sobre cuales son sus principales objetivos y cual es la información clave para el subsector. Una vez alcanzado este paso, hay que conseguir que funcionen en tiempo real, para que el sistema sea dinámico y operativo. De no ser así, no podemos tener diagnósticos adecuados, no se puede capitalizar el conocimiento como un activo social de las organizaciones hortícolas, se retrasan los proyectos de inversión y no se pueden aplicar objetivamente las herramientas del sector público y privado para fomento e innovación.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Institucionalidad. Los horticultores tienen un gremio: ASOHOFRUCOL, el cual por convenio con el Ministerio de Agricultura, es el administrador del Fondo Nacional de Fomento Hortifrutícola, que se configura con el 1% del valor del comercio Hortifrutícola. El papel de ASOHOFRUCOL es clave en la Cadena Hortícola, porque no se puede hacer ningún desarrollo, sino existe un gremio fuerte y estructurado, que sea la base y el canal para llegar a la competitividad. Cualquier esfuerzo que se haga será vano, sino esta presente el sector primario en forma organizada.

Comercialización Nacional. Los deficientes sistemas de información, unidos a la falta de organización y planeación de los productores, conllevan a una producción no orientada al mercado, originando graves pérdidas a los agricultores, y problemas de abastecimiento al sector agroindustrial y comercial. Como un ejemplo de lo anterior, en el grafico No.14, puede verse la gran variación de precios causada por la estacionalidad de la oferta, que se presenta en el mercado de hortalizas de Bogota, y que se repite para otras regiones colombianas. Esta situación inestable hace la horticultura extremadamente riesgosa en nuestro medio, hasta el punto que pueden alcanzarse importantes incrementos en productividad o en disminución de costos, que no tendrán ningún efecto en el futuro del sector, si no conseguimos organizar la oferta para que responda al mercado. Tenemos el caso del Brócoli, que en septiembre del 2004 estaba a $ 520 Kg., ascendió a $ 2369 Kg. en abril del 2005, para cotizarse en agosto del $ 2005 a $ 781 Kg. cebolla cabezona blanca: nov. 2004 a $ 734, enero 2005 $ 1052, abril $ 566 Kg. Tomate Septiembre 2005 - $ 803 Kg. y en Agosto 2004 $ 1107.

Variación mensual precios hortalizas. Agosto. 04- Sep. 05

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

PRECIOS DE PRODUCTOS HORTICOLAS EN BOGOTA Precio $/Kg 2.500

2.000

1.500

1.000

500

0

ago- sep- oct- nov- dic-04 ene- feb- mar- abr- may- jun- jul-05 ago- sep04 04 04 04 05 05 05 05 05 05 05 05 Brócoli

Lechuga

Tomate chonto

Zanahoria

Cebolla cab.blanca

Figura 17 .Fuente: Elaboración Cadena Hortalizas con base datos SIPSA.

Si a esto sumamos que el mercado es de compradores y que estos ejercen una posición dominante, concluimos que hay que hacer cambios de fondo. 7 De lo contrario la horticultura, no será nunca un sector empresarial sino una actividad marginal, sometida además a una competencia de oferta extranjera, producto de la globalización y la apertura de los mercados. En este capitulo relacionado con el comercio interno, es importante mencionar el documento Visión 2019, del Departamento Nacional de Planeación, que es un ejercicio de prospectiva para los 200 años del estado colombiano. Allí se menciona que en el caso de las hortalizas, algunos productos serán más competitivos para el comercio interno, considerando en este grupo especialmente al tomate, ajo, habichuela, arveja, zanahoria.

Exportaciones. En la figura 18, podemos observar claramente el comportamiento de las principales exportaciones hortícolas colombianas, durante los años 2002 a 2005. Al analizarlo podemos concluir que las exportaciones colombianas son de bajo monto. Si sumamos exportaciones en fresco y procesado el total es escasamente 7

El uso de sistemas de información en “tiempo real” sobre área sembradas, la transferencia de tecnología de postcosecha, el desarrollo agroindustrial, el manejo de distritos de riego, son elementos que unidos al desarrollo de la asociatividad, pueden ser elementos importantes para contribuir a solucionar en gran medida esta situación.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

de us $ 8.3 millones, sin embargo se presenta una ligera tendencia al alza, como se ve al comparar con los niveles del 2003, que eran de u.s $ 5.26 millones También es de anotar que las exportaciones de productos frescos o refrigerados tienen una tendencia permanente a aumentar, mientras que en los productos procesados, esa tendencia no es tan marcada (año 2005), debido principalmente a la disminución de exportaciones de ají. (Causada por la devaluación del dólar según concepto de los exportadores) Exportaciones hortícolas colombianas (US$ FOB).

2002-2005

5.000.000 4.500.000 4.000.000 3.500.000

US$ FOB

3.000.000 2.500.000 2.000.000 1.500.000 1.000.000 500.000 -

2002

2003

2004

2005 Ene-No v

HORTA LIZA S EN FRESCO

2.525.673

2.570.566

4.088.552

4.855.552

HORTA LIZA S P ROCESA DA S

2.734.141

2.957.930

4.058.328

3.436.362

Figura 18. Fuente: Elaborado por la Cadena Hortalizas, con base en información obtenida de PROEXPORT. www.proexport.com.co (visitado el 7 de marzo de 2006)

Importaciones. Sobresale el ajo en fresco y procesado con el 58.1 %. Colombia tuvo niveles de autosuficiencia de ajo hace diez años, pero debido a problemas fitosanitarios hubo una reducción drástica en el área cultivada. Actualmente, tenemos la variedad Rubí, obtenido por Corpoica para la región cundí boyacense. Esperamos que a mediano plazo podamos aumentar la semilla disponible para incrementar áreas, reduciendo importaciones. La segunda importación representativa es la cebolla de bulbo, debido a la producción estacional y a la falta de prácticas de curado, secamiento y almacenamiento, que produce épocas de escasez. En la Figura 19, puede observarse claramente las principales importaciones hortícolas en fresco. Participación de las importaciones en fresco. (US $CIF) Año 2005

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros Cebollas y Chalotes frescos o refrigerados. 28,5%

Cebollas secas en trozos o rodajas 10,2% Ajos secos 6,0%

Ajos Frescos 52,1% Otros 0,6%

Zanahorias 0,9%

Alcaparras conservadas 1,6%

Figura19- Fuente: Elaborado por la Cadena Hortalizas, con base en información obtenida de la DIAN. www.dian.gov.co (visitado el 7 de marzo de 2006)

Con relación a las importaciones de procesados, ver figura 20 la pasta de tomate es la más representativa y es un indicador elocuente de la baja competitividad que tenemos en tomate industrial.

Participación de las importaciones en procesado. (US $CIF) Tomates preparados o conservados 88,3%

Otros 3,1%

Pepinillos en vinagre 1,7%

Año 2005

Arvejas o guisantes preparadas o conservadas 2,6% Tomate entero o trozos conservado Esparragos 2,3% preparados o conservados (excepto en vinagre o en acido acetico), sin congelar. 2,0%

Figura. 20 Fuente: Elaborado por la Cadena Hortalizas, con base en información obtenida de la DIAN. www.dian.gov.co (visitado el 7 de marzo de 2006)

. Todo esto ha llevado al gobierno nacional, por medio del Ministerio de Agricultura a implementar un Plan Exportador Hortifrutícola y con este objetivo se esta trabajando en una matriz de competitividad, de la cual saldrán proyectos y actividades que hay que acometer para posicionar a Colombia en el escenario Hortifrutícola mundial.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

En este contexto, la comisión del Plan Exportador Hortifrutícola, ha comenzado por identificar las hortalizas con mayor potencial de exportación, es decir, las más competitivas, por ser aquellas que tienen un mercado potencial grande y en expansión. Los productos con alto potencial son ají, brócoli, espárragos, cebolla, pimentón, lechugas especiales y alcachofa. En algunos casos hay que hacer esfuerzos en aumento de área, en otros casos habrá que aumentar productividad para poder dar respuesta a la potencialidad del mercado. De acuerdo a esta priorización se está determinando: hectáreas necesarias, apoyos, insumos, proyectos especiales y todo el desarrollo de una agenda interna que permita cumplir los objetivos. Leccion. 14. 14. Diagnostico Regional de La Horticultura En Colombia

Con el objetivo de conocer la problemática de la horticultura en Colombia, las cadenas regionales realizaron talleres DOFA para identificar las debilidades, oportunidades, fortalezas y amenazas del subsector, con el fin de obtener una información suficiente, que permitiese identificar las líneas de acción sobre las cuales se debe realizar el Acuerdo de Competitividad de la Cadena. Posteriormente se hizo entre los asistentes a los talleres, una priorización de las debilidades más importantes, en las cuales debe enfocarse el trabajo de la Cadena. El cuadro que viene a continuación, resume este trabajo, allí se presenta para cada una de las regiones, expresado en porcentaje, los principales grupos de debilidades encontradas.

Cuadro No. 4 GRUPO DEBILIDAD Mercado Debilidad Empresarial Debilidad Gremial Investigación/o tecnología

Asistencia Técnica Agroindustria. Carencia Infraestructura

Debilidades regionales en la cadena hortícola

C/mar Boyacá Antioquia ca

N. Sant.

28.3 19.6 1

24.8

20.5

15.6

8.7

5.6

20.0

40.1

10.8

23.9

13.4

8.2 1.8

26.2

Córdoba

Magdalena Promedio

16.3

11.1

22.42

9.1

5.2

15.4

11.31

11.1

4.5

22.0

24.3

18.97

37.73

49.2

45.4

31.6

27.5

32.67

9.0

15.9

9.9

29.8

Atlántico

4.72 10.7

8.7

3.20 24.2

21.7

7.80

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros Fuente: Consolidación de la Cadena, con base en los Talleres DOFA regionales. 2004.

Consideraciones: 1. Las debilidades encontradas en las regiones, se agruparon en cuatro grupos y se refieren fundamentalmente a: problemas de comercialización, a la falta de investigación y transferencia y a la falta de fortaleza en los aspectos gremial y debilidad empresarial. 2. Cada grupo corresponde a debilidades relacionadas, por ejemplo, Investigación y Transferencia de Tecnología, cubre toda la problemática que se encontró en esta área: baja productividad, exceso de agroquímicos, alta perecibilidad, falta de inocuidad, degradación de suelos, el reto de las nuevas tecnologías, falta de evaluación de las semillas etc. 3. Algunas regiones tuvieron en cuenta otras debilidades, como son la falta de asistencia técnica, agroindustria y la carencia de infraestructura, pero la mayoría consideró que los temas de asistencia técnica corresponden a transferencia, los de agroindustria y postcosecha están relacionados con la tecnología y comercialización y la problemática de la infraestructura es un tema que tiene que ver con Transferencia Tecnológica y organización gremial y empresarial. 4. Por esta razón y para poder consolidar la información producto de los DOFAS, podemos decir que la horticultura tiene que trabajar a nivel nacional en los cuatro grandes temas, que son comunes a todas las regiones, pero que la importancia a nivel regional no es la misma. Por ejemplo en Boyacá, los miembros de la Cadena consideran que la falta de organización es el problema fundamental, sin embargo, en Antioquia hay una larga historia de trabajo en comunidad y ven a este tema menos importante. Por otra parte en la Costa hay un gran interés por las hortalizas, por el gran potencial exportador que pueden tener y por eso consideran fundamental que la cadena desarrolle con prioridad, actividades conducentes a obtener la tecnología necesaria. Obviamente existen temas transversales en los cuales hay que trabajar, como son:  

Sistemas de Información en tiempo real, que permiten capitalizar el conocimiento, como principal activo de la cadena. Capacitación a todos los eslabones en aquellos temas y actividades conducentes a lograr la competitividad de la cadena.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

6. Además de las regiones relacionadas en el cuadro, también se trabajó en Nariño y aunque los parámetros de diagnostico son los mismos y los resultados muy parecidos, no se adopto la misma metodología y por eso no se presentan. Acuerdos De Competitividad. Por medio de la Ley 811 de junio del 2003, se crearon las organizaciones de Cadena, en el sector agropecuario, pesquero, forestal y acuícola. En esta Ley, se establecen los requisitos para inscripción de las organizaciones de Cadena ante el Ministerio, que se refieren fundamentalmente a los acuerdos firmados entre los miembros de la organización, básicamente en los siguientes aspectos:  Mejora de la productividad y la competitividad.  Desarrollo del mercado de bienes y factores de la Cadena,  Disminución de los costos de transacción entre los distintos agentes de la Cadena.  Desarrollo de alianzas estratégicas de diferente tipo.  Mejora de la Información entre los agentes de la Cadena.  Vinculación de los pequeños productores y empresarios a la cadena.  Manejo de recursos naturales y del medio ambiente.  Formación de recursos humanos.  Investigación y desarrollo tecnológico.

Teniendo en cuenta estos parámetros y con el objetivo de llegar a los Acuerdos, los miembros de la Cadena empezaron por analizar los resultados de los DOFA, identificar la misión de la Cadena y establecer una línea base a partir de la cual se visionó a donde queremos llegar en el 2010.

MISION DE LA CADENA DE HORTALIZAS. Conseguir la organización de la cadena en su conjunto y de cada uno de sus eslabones, para crear escenarios que permitan el desarrollo continuo hacia la competitividad, buscando la participación en gana-gana y con criterios de sostenibilidad y sustentabilidad.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

VISION DE LA CADENA DE HORTALIZAS EN EL AÑO 2010 En el año 2010, la horticultura en Colombia es un negocio rentable y sostenible, la Cadena comercializa sus productos en un mercado transparente, bajo estrictas normas de calidad, pactando desde antes de la siembra volúmenes y precios de Venta. Los Canales de comercialización nacional y de exportación, en fresco y procesado, se han diversificado y están en constante crecimiento gracias a los precios competitivos, la calidad e inocuidad de sus productos. Un punto muy importante para este cambio, fue que todos los eslabones de la Cadena entendieron que la competitividad se consigue buscando que todos ganen y trabajando con mentalidad de largo plazo.

Para poder llegar a ese nivel en el 2010 y partiendo del estado actual, se trabajó en identificar e implementar unas líneas de acción, que permitan construir el Acuerdo Nacional de Competitividad, desarrollado por un sector empresarial y dinámico. Una vez firmado y registrado el Acuerdo y constituido el Consejo Nacional Hortícola, se procederá a trabajar en los Acuerdos Regionales e instalar los Consejos Regionales, que permitirán darle una estructura operativa a la organización de la Cadena. Leccion. 15. 15. Estrategia General Y Plan De Accion. Para empezar a lograr el objetivo de la competitividad, los firmantes de este Acuerdo, se reunieron para trabajar en Mesas Temáticas, identificando e implementando ―líneas de acción” sobre las cuales acordaron focalizar el trabajo de la Cadena. De acuerdo con el DOFA, las líneas de acción están relacionadas con:  Comercialización  Investigación y Transferencia de Tecnología,  Fortalecimiento Gremial y  Fortalecimiento Empresarial.

Comercialización. En este campo, se priorizaron por los participantes a la Mesa, las siguientes líneas de acción

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Buenas Prácticas Comerciales. Para buscar claridad y transparencia en la comercialización. En este aspecto los firmantes estuvieron de acuerdo en la necesidad de realizar convenios entre diferentes actores de la cadena (productores, comercializadores, agroindustriales) para conseguir reglas de juego claras y relaciones comerciales seguras, que le den viabilidad y sustentabilidad a los negocios. Normas de Calidad, en productos, pesos, medidas y empaques. Para unificar lenguaje del comercio, facilitando negocios de exportación y la modernización de los mercados. Se considero fundamental que la Cadena apoye al Ministerio para implementar los desarrollos que esta trabajando en desarrollo de normas sobre productos, pesas, medidas y empaques. La Mesa Temática de Comercialización, priorizará anualmente los productos a normalizar y por otra parte estará permanente revisando los esfuerzos realizados.

Disminución de riesgos de la Comercialización. Para conseguir seguridad en la inversión y facilitar financiación. Para conseguir resultados en este tema, la Cadena considera fundamental trabajar en el desarrollo de los contratos a cosecha, utilizando la Bolsa Nacional Agropecuaria, resolviendo los problemas relacionados con la perecibilidad y garantía de las operaciones. Con este objetivo, se deben priorizar productos en fresco y procesado, buscando que cada año partiendo de ceros, se contrate el 10% mas, hasta llegar al año 2010, que se espera que por lo menos el 50% de la comercialización, se negocie por anticipado. Como una acción complementaria a este objetivo se espera canalizar las compras de las instituciones del estado, negociando directamente con las asociaciones de agricultores.

Zonificación de la Producción. Para conseguir que la producción hortícola se haga en las zonas más competitivas, hubo identificación de los miembros de la Cadena, sobre la necesidad de financiar y ejecutar el proyecto de zonificación (Plan Hortícola), que nos permitirá de acuerdo a los mercados, conocer las mejores zonas para la producción hortícola, teniendo en cuenta su vocación agroecológica, infraestructura etc. Una vez identificados las regiones se trabajará en la implementación de los resultados, utilizando estrategias como financiación y aprobación de proyectos de inversión para cada producto, solo en las áreas seleccionadas. Campañas orientadas a aumentar el consumo de hortalizas en Colombia. Buscando mayores ingresos para el agricultor, generación de empleo, reducción pérdidas postcosecha, desarrollo agroindustrial y darle mayor envergadura el subsector.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Esta línea de acción beneficia a todos los actores de la Cadena, porque todos viven de la horticultura, por lo tanto es muy importante la participación de los mismos. Es necesario desarrollar campañas publicitarias de la Cadena en todo el país, que tenga en cuenta aspectos relacionados con la seguridad alimentaría, salud, nutrición, inocuidad y culinaria. El objetivo es que Colombia, pueda aumentar los consumos de hortalizas partiendo de los 38 kilos por cabeza año actuales, a los 50 kilos en el año 2010. Desarrollo comercialización productos agroindustriales. Responder a las tendencias del mercado, abriendo nuevos canales de comercialización, generando empleo y reduciendo pérdidas postcosecha, es un objetivo fundamental de la Cadena. Para alcanzar este logro, es necesario conseguir por parte del Ministerio de Agricultura, la expedición de una ley marco sobre Agroindustria, que abarque temas como capacitación, financiación, incentivos, sistema de información de mercados etc. Igualmente se hace necesario Identificar y desarrollar proyectos agroindustriales, para cada uno de los clústeres más competitivos. Apoyo Planes exportadores. Los eslabones de la Cadena son concientes de la imperiosa necesidad de exportar, para incrementar la generación de divisas, y la creación de empleo directo e indirecto, por lo tanto la Cadena será muy proactiva apoyando y dando todo el apoyo. Este análisis condujo a los firmantes a establecer la necesidad de trabajar en un Plan Exportador, que empiece por priorizar productos, regiones, destinos y proyectos claves para implementar estos desarrollos. En primer lugar se trabajara en la zonificación de los productos potenciales priorizados; brócoli, ají, espárrago, pimentón, lechugas y alcachofa.8 Posteriormente se acordó que cada año a nivel de producto, se revisara la brecha tecnológica comparándola con nuestros competidores internacionales y de esa forma identificar estrategias que nos permitan superarla. Esto permitirá: crear Banco de Proyectos, con actualización anual de los productos exportables. Ejecutar mínimo un proyecto exportador año. por producto potencial. Apoyar proyectos que permitan desarrollar Análisis de Riesgos de Plagas y Enfermedades y Sistemas de mitigación, para eliminar barreras fitosanitarias y vender en los diferentes mercados.

8

De acuerdo al comité creado por el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural para la implementación del plan Exportador Hortofrutícola y el Documento 2019 de Planeación Nacional.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Por otra parte hubo conciencia sobre la necesidad de estar revisando permanentemente la Agenda Interna, para que el acceso a los mercados de exportación, en los productos potencialmente competitivos, no sea nominal sino efectivo. En este punto el Consejo Nacional de la cadena debe estar apoyando al Ministerio de Agricultura, para el fortalecimiento de entidades cono el ICA, Invima, Sena, Corpoica, que nos permitirán estar adecuando nuestra producción a los requerimientos externos.

Planeación de la Oferta de acuerdo a la demanda. La comercialización hortícola debe brindar seguridad a todos los miembros de la Cadena en el sentido que van a tener ingresos que respondan a los esfuerzos efectuados y que además sean en forma sostenible. En este sentido, se visualizó la importancia de desarrollar un proyecto Piloto, 9 que permita controlar la oferta y equilibrarla a la demanda, trabajando en:  Sistemas de Información en tiempo real para todos los eslabones, que manejen las variables involucradas  Desarrollo y transferencia de manejo postcosecha y procesos agroindustriales.  Producción en distritos de Riego.  Los resultados de ese Plan Piloto, permitirán refinar los programas de manejo de la oferta para otras hortalizas. Utilización “economías de escala” en la Comercialización de insumos y servicios. Que conlleva, reducción costos e incremento de la competitividad. En este aspecto los eslabones de la cadena, representados en la Mesa de Comercialización, se comprometen a presentar resultados contra objetivos fijados a principios año

Investigación y Transferencia de Tecnología. Como elemento transversal fundamental, se estableció que las labores de la cadena deben ir dirigidas, a producir eficientemente con sistemas de calidad en agricultura limpia y/o orgánica para los mercados nacional e internacional. Dicho en otras palabras los esfuerzos de la Cadena deben dejar a un lado la agricultura convencional, agresiva contra el medio ambiente y trabajar en un tipo de horticultura respetuosa de la naturaleza, el consumidor y el obrero campesino.

9

Para un cultivo, que permita desarrollarlo gracias a su situación geográfica, focalización, infraestructura de producción y postcosecha.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Los eslabones se comprometieron a trabajar puntualmente en las siguientes Líneas de Acción: Regionalización. Identificar la vocación agroecológica de las regiones hortícolas para aquellos productos que requiere el mercado. El primer paso es ejecutar el componente tecnológico del estudio de zonificación. (Plan Hortícola). A continuación se debe implementar progresivamente la regionalización. En el 2010, no podrá hacerse ninguna inversión y proyectos del Estado, ni tampoco recursos de crédito para determinada especie si no se encuentran en las zonas delimitadas. Recursos Genéticos. Todos los aspectos relacionados con semillas y plántulas, paso inicial al camino a la competitividad. En primer lugar la Cadena debe concertar con ICA, Corpoica, importadores de semillas, plantuladores sobre disposiciones y regulaciones materiales de siembra. A continuación poner en marcha programa nacional de evaluación de semillas. Esto permitirá la evaluación del material de siembra, que no debe ser coyuntural por proyectos, sino que debe atender a toda una política del Ministerio. Los resultados de estas evaluaciones deben revisarse semestralmente en lo relacionado con comportamiento agronómico, rendimientos, resistencia plagas y enfermedades, análisis posibilidad de transmisión enfermedades por semilla. Manejo Integrado del Cultivo. Buscar productos competitivos por precio y calidad, trabajando: recurso hídrico en lo relacionado a calidad y cantidad, manejo plagas y enfermedades, producción y manejo de bioinsumos, manejo nutrición y recurso del suelo, manejo postcosecha, manejo modelos predictivos, desarrollos tecnológicos y otros. Otro compromiso de los firmantes es el de construir cada año, las Agendas Tecnológicas regionales y la Agenda Nacional de la Cadena. Este desarrollo permitirá Identificar y ejecutar cada año proyectos claves de la Cadena, de acuerdo a la Agenda tecnológica. Las prioridades establecidas en las Agendas tecnológicas deben cumplirse en un 100 %. A partir del 2007, las agendas tecnológicas deben fortalecerse en la visión prospectiva, que le permitan desarrollar las innovaciones teniendo muy en cuenta las tendencias del mercado. Transferencia y Capacitación en Tecnología. Adopción por parte de los agricultores y otros eslabones de la Cadena, de los resultados de la investigación, disminuyendo la ―Brecha Tecnológica‖..La Cadena procurará que todos los proyectos tengan involucrado el componente de transferencia, que es el producto que en últimas se les entrega a los agricultores. En este aspecto es muy importante el papel de la Cadena para reunir las entidades que trabajan el tema: Corpoica, SENA, universidades, Secretarias Agricultura. El objetivo es coordinar actividades e identificar indicadores de

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Transferencia. Las estrategias a seguir pueden ser por medio de los Umatas, los Centros Provinciales de Gestión y los Centros de Desarrollo Tecnológico. Este trabajo debe ser evaluado anualmente por medio de los indicadores de adopción de tecnología. El principal indicador es el de la productividad, expresada en rendimiento por hectárea. El objetivo es aumentarla anualmente el 5 %, hasta llegar a un aumento mínimo del 25 % en el 2010 Desarrollo Agroindustrial de la Cadena Hortícola. En el comercio mundial de los procesados cada día cobran mayor importancia los productos procesados (casi el 40 % del mercado en el 2004) El primer objetivo puntual de la Cadena, es ejecutar la encuesta nacional agroindustrial hortícola, para conocer de ―primera mano‖ las necesidades de ciencia e innovación de este subsector de la Cadena Hortícola. Este documento es básico para que el gobierno pueda determinar una política agroindustrial, que analice necesidades investigación tecnológica, sistemas de información, formación de recursos humanos, mercados, infraestructura etc.

Acceso Real a los Mercados. El levantamiento de las Barreras Fitosanitarias permite que el acceso a los mercados no sea nominal, sino que realmente sea efectivo. En este sentido la Cadena es conciente de la importancia de apoyar al ICA, al CEF,10 para elaborar estudios de Análisis de Riesgos de Plagas (ARP) y Enfermedades (ARM) y desarrollar sistemas de mitigación de plagas y enfermedades.(SMP Y SME). Obviamente los escenarios para trabajar análisis de riesgos, deben dirigirse también a otros destinos como la Unión Europea, Asia etc., en los cuales Colombia deberá participar agresivamente en los próximos años. Los firmantes del acuerdo se comprometen a establecer cada año, programa anual proyectos sector fitosanitario y a controlar y realizar seguimiento anual de los logros conseguidos de acuerdo a los objetivos fijados.

Agricultura Protegida. Uso de invernaderos y coberturas al suelo que permiten manejar diversas variables como clima, agua, humedad relativa, luz, dando como resultado mas productividad, calidad y posibilidad de romper hasta cierto punto estacionalidad de la oferta. Un objetivo claro y a corto plazo de la Cadena, es el de realizar el Encuentro Nacional de Agricultura protegida, para fijar objetivos y priorizar especies de acuerdo a herramientas tecnológicas y mercado.

10

CEF. Centro de Excelencia Fitosanitaria, producto del convenio ICA y APHIS (USDA).

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Los objetivos se deben concretar en proyectos, que deben ser evaluados anualmente para conocer el desarrollo de la horticultura protegida, con indicadores que nos muestren cantidad y calidad respecto a nuestros competidores. Certificación. Implementar certificados Buenas prácticas Agrícolas y/o de Agricultura orgánica como herramientas de competitividad; para comprobar a terceros que el producto colombiano goza de inocuidad y ha sido respetuoso del medio ambiente. Progresivamente debemos buscar mínimo que el 80 % de la producción hortícola colombiana deberá estar certificada bajo protocolos de Buenas Prácticas Agrícolas y/o de Agricultura Orgánica. De no lograrlo, no seremos competitivos en los mercados internacionales y a larga por los vientos de apertura comercial mundial, tampoco en los nacionales. Para lograr estos objetivos los eslabones de la cadena se comprometen a desarrollar proyectos de Implementación de protocolos de Agricultura Limpia que permitan la certificación de la producción, desarrollando en lo posible modelos asociativos de certificación.

Fortalecimiento gremial y empresarial Creación de empresas hortícolas. Convertir las oportunidades en ingresos mejorando la competitividad gracias al emprendimiento. Los miembros de la cadena se comprometen a establecer alianzas estratégicas con instituciones de apoyo, como el SENA y las universidades, para el desarrollo del emprendimiento en diversos niveles. Estas acciones deben concretarse mínimo anualmente, en el desarrollo de un proyecto de desarrollo empresarial en todas las regiones hortícolas. Los costos de producción y transporte de los productos priorizados para llegar a los mercados, debe ser un ejercicio constante de la cadena , para medir la competitividad de la empresa hortícola. Conocimiento Real de la oferta hortícola. Existen dudas sobre la seguridad de la información del área sembrada, que debe ser subsanada. La Cadena debe celebrar reuniones con el Ministerio de Agricultura y las Secretarias de Agricultura en todas las regiones, para revisar e implementar nuevos sistemas de recolección de información regional de las áreas sembradas que le den confiabilidad al sistema. Igualmente debe trabajar en el control y seguimiento de la nueva metodología adoptada, para que la información generada corresponda a las necesidades del sector en cuanto a veracidad y oportunidad.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Desarrollo Capital Social (Activos del Conocimiento) Búsqueda y apropiación de nuevas ideas, como la más valiosa fuente de competitividad que pueda tener una organización. Conseguir financiación de un 80 % a las empresas asociativas, para el desarrollo de proyectos enfocados a la conectividad, que permitan expandir el conocimiento en las diferentes actividades de la Cadena. El objetivo es que en el 2010, todos los eslabones de la cadena estén interconectados, funcionando en tiempo real. Visión Prospectiva. El asunto no tiene que ver, con decir lo que va a suceder, sino identificar las oportunidades que pueden aprovecharse y en que áreas se puede desarrollar el conocimiento. Con este objetivo se acordó, que la Cadena debe organizar talleres para capacitar a los diferentes eslabones en visiones de largo plazo, construyendo redes compartidas y dándoles las herramientas para ponerlas a funcionar. Formación de Clústeres. Para beneficiarse de las ventajas que brindan las ―economías de escala ―y los sinergismos resultantes de la interacción con otras empresas proveedoras de insumos y servicios, en una zona geográfica determinada. Esta línea de acción, debe empezar por ejecutar el proyecto de zonificación hortícola a nivel regional. Posteriormente es necesario identificar clústeres o nódulos donde se van a implementar los proyectos modelos agroindustriales. A continuación es necesario elaborar y poner en marcha un programa permanente de capacitación de los clusters. Este trabajo debe ir hasta la priorización y ejecución de los proyectos pilotos en las regiones escogidas. Muy importante en este aspecto, trabajar con los esfuerzos regionales que ya se han iniciado, como es el caso de la Cámara de Comercio, con el Megaproyecto Industrial de la Sabana de Bogotá.

Fortalecimiento Gremial. Empoderamiento del sector productivo y de los diferentes eslabones ante otros sectores y entidades públicas y privadas, buscando acabar con las llamadas asimetrías hacia dentro y afuera de la Cadena, que impiden el desarrollo armónico y con visión de largo plazo.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

En estos aspectos, la Cadena se compromete a apoyar decididamente a ASOHOFRUCOL, para fortalecer la presencia proactiva de los productores hortícolas en los diferentes espacios para la concertación. Igualmente en articular el trabajo de la cadena en las regiones, para desarrollar coordinadamente proyectos y acciones integrales, novedosas y muy objetivas. Disminuir informalidad en la comercialización. Se dimensiona y cuantifica el sector, aumentan los recursos parafiscales. Los miembros de la Cadena se comprometen a trabajar en el tema. Consideran que el camino para lograrlo, es involucrando a los comerciantes de las Centrales de Abasto en la Cadena, desarrollando proyectos conjuntos en temas como Incremento producción, posicionamiento productos limpios, campañas de consumo, reducción pérdidas en postcosecha etc.

Organización de la Cadena. Para que la cadena de hortalizas llegue a la competitividad, firmando y operativizando los Acuerdos a nivel nacional y regional. El paso inicial esta dado por la conformación de las Mesas Temáticas de la Cadena, para trabajar en la identificación e implementación de las líneas de Acción, como una respuesta a las problemáticas planteadas en los DOFAS y de acuerdo a los parámetros de la Ley 811 del 2003. A continuación se debe firmar y registrar ante el Ministerio, el Acuerdo de Competitividad y conformar el Consejo Hortícola Nacional y los Consejos Hortícolas regionales, que deben convertirse en asesores de las políticas e inversiones del Ministerio en el Sector Hortícola. La fase operativa de la Cadena, se inicia formalmente con la realización de un plan de trabajo a corto, mediano y largo plazo de acuerdo al trabajo realizado en las mesas temáticas. Muy importante el compromiso de todos los miembros de la cadena, para actuar con sentido de pertenencia y ser proactivos para conseguir los objetivos propuestos en los Acuerdos de Competitividad. Precisamente sobre este tema, se considero muy importante que a nivel de Mesa y Consejos se hiciera una evaluación semestral de los objetivos propuestos.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

UNIDAD II.

PRINCIPALES ESPECIES DE HORTALIZAS EN COLOMBIA. Capitulo 4. 4. ALLIACEAS CURCUBITÁCEAS Y COMPUESTAS.

16. ALLIACEAS. Cebolla de bulbo y cebolla de rama. Con anterioridad, diferentes autores habían incluido las Alliaceae tanto en las liliaceae como en las Amaryllidaceae, pero en la actualidad se consideran como una familia aparte. Los alliums comestibles comprenden algunas de las plantas cultivadas más antiguamente por el hombre. En Egipto se han encontrado representaciones de bulbos de cebolla y figuritas de bulbos de ajo que datan de más de 5.000 años. Dentro del género allium hay más de 500 especies, pero sólo unas pocas se cultivan comercialmente. El rasgo mejor conocido de los alliums es su característico aroma y sabor. Son plantas perennes, de porte bajo en las que los bulbos constituyen órganos de reserva.

Las hojas surgen del tallo subterráneo y con frecuencia presentan largas bases envainadas que tienen la apariencia de un tallo, esta estructura se llama falso tallo o pseudotallo. La inflorescencia es una umbella El color de las flores puede ser blanco, rosado, violeta, azul o amarillo, muchas especies de allium se cultivan con fines ornamentales y se ha llevado a cabo cierta selección para obtener flores llamativas. Las semillas presentan una gruesa cubierta negra. Para efectos del taller, se hablará de la cebolla de bulbo, cebolla de rama y ajo haciéndo la precisión de que en Colombia se cultivan otras alliums comestibles importantes como el espárrago, el puerro y el cebollino. Las alliums comestibles constituyen importantes cultivos a nivel mundial. La cebolla de bulbo es el allium predominante en cuanto al volumen de producción y comercialización con casi 28 millones de toneladas anuales. El suministro de cebollas es constante en la gran mayoría de los países a lo largo de todo el año debido al gran comercio mundial y a las técnicas del cultivo y el almacenamiento para su venta durante todo el año. El ajo es el segundo allium de consumo mas extendido. Es un ingrediente de la mayoría de las cocinas del mundo, al menos en

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

los desarrollados, su popularidad ha aumentado debido a los crecientes conocimientos de sus beneficios para la salud.

Cebolla De Bulbo. ( Allium cepa L.) - Tomado tesis de doctorado UNAL. Nelson V. Piraneque G .11

Introducción. En Colombia, la producción de hortalizas está ligada al desarrollo agrícola y rural. Son una fuente de ocupación de mano de obra, contribuye a la alimentación de familias de bajos recursos y ayuda a mejorar los niveles nutricionales (ICA, 1988). La cebolla de bulbo (Allium cepa L.) es la segunda hortaliza de mayor importancia en colombia después del tomate. A pesar de la importancia del cultivo a nivel nacional, su nivel tecnológico es bajo con sistemas de producción ineficientes, lo que contribuye a incrementar los 0costos. Así por ejemplo, el manejo de plagas y enfermedades como la pudrición del bulbo ocasionada por el hongo Sclerotium cepivorum –causante de pérdidas en cosecha que superan el 30%-, se hace de forma empírica con sobre dosificación de agroquímicos, y con fuentes y momentos de aplicación que no siempre son los más indicados (Arjona, 1998, Ávila, 2001). El presente artículo tiene como finalidad realizar una revisión acerca del cultivo de la cebolla de bulbo (A cepa L), establecer su importancia económica en Colombia y el estado actual de la investigación acerca de su principal limitante en la producción: el hongo S cepivorum Berk.

Historia. El centro de origen de la cebolla no ha sido plenamente determinado, pero éste comprendería un área que incluye Irán, Pakistán y el Norte de esta región (Figura 1). Cultivada desde hace unos 5.000 años fue usada en Egipto en arte, medicina, momificación, y alimento de carácter popular; existe evidencia que para las construcciones de las pirámides se consumían grandes cantidades de cebolla, ajo y hortalizas. En la india su uso data de épocas anteriores a la era Cristiana y allí se le atribuían propiedades diuréticas, digestivas, estimulantes al corazón, antirreumáticas y medicamento oftalmológico. No se tiene referencia acerca de la introducción de esta especie a otros países pero se sabe que ya era popular en Alemania a comienzos de la edad media.

11

Ingeniero Agrónomo, Estudiante de Doctorado en Ciencias Agropecuarias UNAL Palmira

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Allium cepa nevipiga 2006

Figura 19. Cebolla de bulbo. Fuente Nelson Piraneque Importancia Económica. La cebolla ocupa uno de los primeros lugares en el grupo de las hortalizas a nivel mundial. En la actualidad los principales países productores de cebolla en su orden son: Egipto, Holanda, España, Estados Unidos, Italia, Japón y Turquía. Los países que más importan son: Reino Unido, Alemania Occidental, Ceilán, Canadá y Singapur (figura1)

En los catálogos de las compañías de semillas que operan en un área geográfica amplia, los cultivares de cebollas suelen clasificarse como tipos de día corto, intermedio y largo, que se refieren a la mínima duración del día necesaria para estimular el desarrollo de bulbo. En nuestro clima tropical las cebollas que utilizamos son las de día corto las cuales inician la formación de bulbo con una duración del día entre 10 y 12 horas combinada con buenas temperaturas. Las temperaturas bajas (menos de 10°C) prolongan el periodo vegetativo. Las cebollas pueden cultivarse con éxito en diferentes tipos de suelo con estructura franco arcillosa y franco arenosa, profundos y con buena capacidad de retención de humedad, se recomienda un intervalo de PH del suelo entre 6 y 7.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Figura 20. Origen y países productores de cebolla de bulbo. Europa Holanda España Alemania Reino Unido Egipto

Estados Unidos

México Costa Rica

Resto del Mundo Turquía Irán Pakistán Jordania

Andina Ecuador Colombia

China India Japón

Cono Sur Argentina Uruguay

Fuente: Adaptado por el autor

La propagación de la cebolla en general es por semilla sexual, a excepción de Ocaña y algunos productores que por circunstancias de mercado utilizan la semilla por bulbillos. Es recomendable la hechura de semilleros con las siguiente características: un ancho de la cama o parcela de 1.20 metros y el largo que se desee, surcos transversales con un distanciamiento de 15 a 20 cm y cobertura con pastos o tamos que no tengan raíces ni semillas. Traída por los colonos y los conquistadores al nuevo mundo, se cultiva desde Alaska hasta Tierra de Fuego, siendo los principales países productores Brasil, Argentina, y Chile. En Colombia, es la segunda hortaliza de importancia que se cultiva en el país después del Tomate; debido a su rango de adaptabilidad la cebolla de Bulbo se cultiva en el país hasta los 3500 m.s.n.m (figura 2). Varias zonas de importancia en la producción de cebolla de bulbo son los municipios de Ocaña, Villa de Leiva, Sáchica, Samacá, Choachí, y Fusagasuga. Municipios donde su incidencia económica y social es reconocida por los jornales que se generan alrededor de la producción y la cosecha. (aproximadamente 600 jornales ha/ Cosecha). Importancia Nutritiva. Comparada con otras hortalizas la cebolla tiene un alto contenido nutritivo. Con altos contenidos de sustancias energéticas representadas principalmente por Carbohidratos, posee contenidos intermedios de proteínas, calcio y riboflavina.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Cuadro 5. Contenido nutritivo de la cebolla CEBOLLA Agua. BULBO % 89 General Vitaminas A. U.I.

Cal 38

40 Fuente: ARJONA . 1999.

Prot Grasa CH Ca. . mg 1.5 0.1 8.7 27 Tiamina mg. Ribof.mg.

P. mg Fe. mg

Na. mg K. mg.

39 0.5 Niacina. Mg

0.03

0.2

10 157 Ácido Ascórbico. mg 10

0.04

.

Botánica. El género Allium agrupa a una gran diversidad de especies y variedades botánicas, varias de ellas de importancia económica como son las denominadas cebollas entre las que sobresale Allium cepa L. Var cepa.

Morfología.  Raíces. La cebolla tiene una raíz de tipo fasciculada que puede llegar a penetrar de 40- 45 cms en el suelo y extenderse hasta 33 cm. Lateralmente. Su sistema radicular es uno de los más limitados dentro del grupo de hortalizas. En el caso de cebollas transplantadas su sistema radicular no alcanza más de 25 cms y pocas extienden más de 15 cms. La planta puede tener de 20 a 200 raicillas que varían de 0.5 a 2 mm de diámetro. El volumen aprovechado del suelo es relativamente pobre debido a la configuración de la raíz. Las plantas en crecimiento activo producen constantemente nuevas raicillas y las raicillas más viejas van muriendo a medida que la planta se desarrolla. Llegada la madurez fisiológica del bulbo las raicillas comienzan a morir más rápidamente.  Tallo. El verdadero tallo de la cebolla consiste en un disco basal de pocos centímetros de diámetro y unos pocos milímetros de espesor, se desprende del sistema radicular. Las hojas que originan el falso tallo o escapos florales y las yemas latentes que dan origen a bulbos, macollas o tallos florales.  Hojas. Constan de dos partes: - una estructura basal, de forma tubular abierta en el ápice que envuelve a las hojas más jóvenes y al tallo floral cuando éste se forme. – Una estructura foliar correspondiente a la lamina foliar de forma tubular cuyo diámetro disminuye en la base hacia el ápice. Las hojas alternan en posición a lo largo del tallo. Las bases de estas forman una estructura simple llamada comúnmente tallo pero que en realidad es falso. El verdadero tallo esta en la base de esta estructura. La lamina foliar de una hoja joven es sólida pero a medida que esta se ensancha, el tejido central no crece tan rápido como los tejidos periféricos. Esto unido a algo de destrucción celular da origen a la cavidad formada dentro de la hoja. Después

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

de formada la tercera hoja y hasta el momento de la cosecha, las hojas se forman en una rata uniforme de una por semana.  Bulbo. El bulbo esta formado por el verdadero tallo o disco basal, 3 –4 estratos de escamas. Al interior de estas hay 5 hojas formadas durante la estación de crecimiento, las cuales permanecen pequeñas pero sobresaldrán como brotes si las condiciones que siguen al almacenamiento son favorables a la continuación del desarrollo del bulbo. El bulbo es una estructura de almacenamiento y las bases ensanchadas de las hojas que lo forman contienen las sustancias de reserva que se emplean en la siguiente fase del desarrollo de la planta.  Flores. Son umbelas las que contienen de 50 a 2000 flores o más pretejidas por hojas modificadas que forman la espata. El fruto de la cebolla es una cápsula que pueden contener hasta 6 semillas las cuales se liberan una vez se produce la dehiscemia tipo loculicida. En la figura 3 se observan las diferentes partes de la planta.

Eco fisiología.  Clima. – Temperatura: La cebolla (A. cepa), como especie tiene un rango de adaptabilidad bastante amplio; se puede cultivar desde los 0 –3500 msm. A medida que la temperatura disminuye el tiempo vegetativo aumenta yendo de los 2.5 hasta 7 meses en los climas más fríos. La temperatura en combinación con el foto período tiene un marcado efecto sobre la formación de bulbos y tallo floral. Las bajas temperaturas en combinación con días cortos induce a floración y detrimento la formación de bulbos.  Humedad. Por tener un sistema superficial bastante superficial el cultivo es exigente en humedad del suelo en los primeros 25 cms. Pero se debe tener en cuenta que las plantas sobre irrigadas presentan amarillamiento y problemas fitosanitarios, ( Alternaria porri, Heterosporium allí, peronospora destructor). Las cuales pueden disminuir significativamente los rendimientos. La humedad es el factor más importante para el desarrollo de las raíces en tanto que la temperatura lo es para el desarrollo de brotes o de yemas. Bulbos almacenados en humedad relativa del 64 % o menos no producen raicillas.  Suelo. Este cultivo se puede realizar en todo tipo de suelo sin embargo el más recomendado es el orgánico con PH de 5.5 – 6.5. Cuando se cultiva a PH superiores a 6.5 se pueden presentar deficiencias en Magnesio. Los suelos pesados no son muy recomendados para este cultivo al menos que se incorpore materia orgánica de lo contrario los bulbos se desarrollan pobremente (Figura 4).

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros



Crecimiento y Desarrollo.

- Plántula: Durante la germinación la elongación de la base del cotiledón forza la radícula y plúmula del embrión fuera de la testa, permaneciendo el ápice del cotiledón dentro de la semilla absorbiendo las sustancias de reserva del endospermo. Mientras la raíz primaria crece hacia abajo el cotiledón se elonga y forma una pronunciada curvatura conocida como rodilla estableciendo fuerza o empuje hacia arriba a través de la superficie del suelo. Después aparece una o más raíces adventicias en la base del tallo. Desde el momento de la germinación la primera hoja verdadera se elonga dentro de la envoltura tubular del cotiledón y su lamina se proyecta por la apertura apical del cotiledón. Este estado marca el establecimiento de la nueva plántula la cual continuará creciendo por la formación de nuevas hojas y raíces adventicias.

Figura 21. Suelos para cebolla cabezona Municipio de Tibasosa en Boyacá

Fuente. Nelson Piraneque (nevipiga) - Planta Joven: Después de establecida la plántula la planta joven continua produciendo nuevas hojas y raíces adventicias y el tallo corto sé elonga y amplia lentamente. Ninguna parte del tallo aumenta en diámetro una vez formada pero a medida que el tallo crece hacia arriba este se ensancha tomando la forma de un cono invertido. En la parte superior del tallo se localiza el ápice donde se forman las nuevas hojas, cada hoja se origina en la parte apical del tallo como un anillo en el cual es más alto a un lado. A medida que este anillo crece forma un tubo ( la envoltura) que es la base de la hoja. La elongación de la parte alta del anillo da origen a la lámina foliar. Este proceso se repite varias veces de tal forma que cada hoja rodea la sucesiva. El ápice del tallo se expande hacia fuera y hacia arriba de manera que el espacio entre las bases de las hojas continuamente aumenta dando cabida a las nuevas hojas que van formando. - Raíces: En una planta que esta en crecimiento hay continuamente producción de raíces. Estas aumentan poco en diámetro una vez se han formado, motivo por el

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

cual continuamente se forman para mantener un adecuado suministro de agua y de nutrientes. Estas raíces se forman a partir del tejido nuevo del tallo pasando frecuentemente a través de la base de hojas viejas. Las raíces no se forman si el contenido de humedad no es suficiente y adecuado en el suelo. - Formación de Bulbo: Cuando las condiciones de fotoperiodo y temperatura favorecen la formación de bulbo varios cambios se inician en la planta; uno de ellos es el ensanchamiento de la base de las hojas a una corta distancia por encima del tallo y el almacenamiento de sustancias de reserva en estos ensanchamientos. Menos notorios son los cambios de forma de las hojas nuevas, la producción de yemas laterales y finalmente la disminución en la producción de raíces y el paso de la planta entera a un estado de reposo. A medida que los bulbos maduran las envolturas se debilitan justo arriba del bulbo y la parte superior de la planta cae debido a su propio peso. El debilitamiento es debido a que las hojas centrales dejan de alongarse dentro del cuello y a que los tejidos de éste se colapsan. Las diferentes etapas fenológicas de la cebolla de bulbo se pueden observar en la figura 22.

Figura 22. Etapas fenológicas del cultivo de la cebolla

Semilla

Caída del cotiledón

Pre-aparición .

Germinación

Caída de la primera hoja

Formación del bulbo

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Espesamiento del bulbo

Acostado de la planta

Madurez del bulbo

Adaptado: Los autores

Cultivo y Tecnología.  Variedades. En el cuadro 6 se muestran las principales variedades comerciales En Colombia

Cuadro 6. Principales variedades sembradas en Colombia Tipo Blanca Roja

Variedad

Mts. Nivel mar

Crystal White wax. Luxor White crieole. Ocañera Red Bermuda Burgundy Red Creóle Red Grannex Tropicana HF1

0-1200. 1800-2800 0-1200 0 –1500 0- 1200 0- 600 0- 1200 1.800 –2.800 0- 1200

New México Yelow Grano. 600 – 1500. Yelow Globe. 0 –1500. Texas Grano 0 – 2000. Yelow Granex HF1 (PRR) 0 – 3500. FUENTE. ICA. Hortalizas Recomendadas para sembrar en Colombia

Amarilla

 Fertilización. La cebolla de bulbo es las hortalizas que mejor responde a la fertilización orgánica, está razón hace que el uso de materia orgánica en cultivos de cebolla sea una practica bastante generalizada en ciertas zonas, es el caso de Ocaña donde se aplican hasta 200 Tn. Ha año uso exagerado e indebido que tiene muy significativa expresión económica en los costos de producción del cultivo. En general se estima que en un cultivo hortícola no se debe aplicar más de 30 tn por ha – cosecha.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

La extracción promedio de nutrientes por Ha, para un cultivo cuya producción es de 25 Tn es ilustrado en la tabla 3 Cuadro 7. . Extracción de nutrientes por la cebolla. NUTRIMENTO N P2O5 K2O Ca Mg Na

Kg/Ha 73 10.5 88 30.8 7.0 8.4

La toma de nutrientes se incrementa durante la última etapa de crecimiento, cuando la rata de este es mayor. Durante él ultimo mes de crecimiento puede haber toma del 50% de N total absorbido por el cultivo y de un 30 % del total de P y K. Como consecuencia de esto y teniendo en cuenta la movilidad de los elementos en el suelo, se recomienda hacer las aplicaciones de P y k antes o al momento de la siembra o de forma fraccionada teniendo en cuenta el estado de desarrollo del cultivo el cual varia de acuerdo la localidad. A pesar de ser un cultivo de importancia económica, social y cultural, la nutrición del cultivo de ha realizado en forma empírica, donde es el agricultor quien decide qué y cómo aplicar, sin el respaldo de análisis de suelos ni foliares, lo que hace esta actividad una operación ineficiente, aumentando los costos de producción, sobre o subdosificación de productos y contaminación del recurso suelo. Conocedores de que la fertilización es una de las estrategias que permite acceder a productos de calidad con rendimientos y sostenibilidad, que el éxito del Cultivo de cebolla radica en un manejo integrado de practicas culturales durante el cultivo y en post-cosecha y que el manejo del cultivo debe satisfacer las necesidades de agua, luz y nutrientes en cada una de las etapas de producción, es necesario implementar investigaciones básicas y aplicadas que permitan mejorar las técnicas de nutrición ya que este manejo se constituye en un manejo cultural de las enfermedades de plantas y componente integral de la producción agrícola (Huber, 1989).  Propagación. La cebolla de bulbo se puede propagar mediante tres sistemas. Siembra directa sexual. Siembra directa de bulbillos. Siembra de transplantes obtenidos a partir de semilla. En nuestro país el método más frecuente de propagación es el de siembra en semilleros que se necesita cerca de 5lb de semilla sexual por Ha Según la temperatura y la humedad pueden estar listos para transplante de 1-2 meses después de la siembra. El diámetro requerido para el transplante es de 0.5 cm y

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

una altura mínima de 15 cm, este procedimiento asegura la producción de un solo bulbo y menor número de inflorescencias que las propagadas a partir de bulbillos. La poda de raicillas y plántulas antes del transplante no es muy recomendable. En efecto para manejo se puede hacer una poda leve de hojas. La distancia de siembra para cualquiera de los sistemas de propagación esta entre 20 –40 cm. entre hileras y de 6 – 10 cm entre plantas. A mayores espaciamiento el bulbo puede ser más grande pero la maduración más retardada.  Riego. El sistema más utilizado en Cebolla es de aspersión el cual predispone a la planta para el ataque de enfermedades foliares. El riego insuficiente acelera la maduración y el excesivo la retarda. Después del transplante es necesario el riego abundante para una pronta recuperación de raíces. La frecuencia de riego depende de las condiciones climáticas de la zona, de la edad del cultivo, de la incidencia de patógenos etc. Figura 23. Semillero de cebolla de bulbo

Fuente: Nelson Piraneque  Cosecha. Recolección. A medida que la planta de cebolla madura esta deja de producir nuevas hojas y raíces el cuello de la planta se colapsa y las hojas se doblan entonces el bulbo entre en un estado de reposo. Esto indica el momento preciso de la cosecha. No todas las plantas maduran al mismo tiempo y por eso la cosecha debe iniciar cuando un 25 o 30 % de las plantas han doblado. Las plantas se pueden cosechar en forma mecánica o manual, después de la cosecha es conveniente libre exposición al sol y al viento para facilitar el curado de los bulbos.  Curado. Consiste el secado natural o artificial del cuello y de las áreas acuosas con el fin evitar proliferación de hongos y bacterias en el almacenamiento. De forma natural se dejan los bulbos a la acción del sol y del viento por espacio de tres días. Cuando se emplea este método se debe tener cuidado de proteger los bulbos de quemaduras de sol. El secado artificial se realiza utilizando una corriente de aire de 46 grados centígrados durante 16 a 48 horas.  Comercialización. La totalidad de la producción nacional se consume a nivel interno a pesar de los mercados potenciales existentes en el mundo.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

En la medida que se mejoren las prácticas de cultivo, incluyendo el manejo nutricional del cultivo y de las plagas y enfermedades, se accederá a importantes mercados internacionales. Es de resaltar el potencial que se tiene con la cercanía de Brasil como mercado potencial para el cultivo, por lo que los institutos de investigación han focalizado sus esfuerzos a ofrecer soluciones a problemas con énfasis en competitividad y sostenibilidad dentro de las cadenas productivas de hortalizas, donde se encuentra el cultivo de la cebolla de bulbo.

Plagas Y Enfermedades De La Cebolla De Bulbo. En la cuadro 8 se encuentran las principales plagas y enfermedades de la cebolla, su sintomatología y el control mas usual en las zonas productoras. Dentro de la lista hay que hacer mención especial de la podredumbre blanca producida por el hongo Sclerotium cepivorum Berk, enfermedad que causa pérdidas en cosecha superiores al 30%, donde a pesar de los tratamientos fitosanitarios, el problema persiste y tiende a aumentar, con la consecuente reducción de rendimientos. Lo anterior se torna más difícil ya que el hongo forma estructuras de resistencia con vida promedio de 10 – 12 años. Dentro de las acciones de manejo del patógeno se han realizado estudios de control químico, resistencia inducida de plantas, manejo biológico como es el caso de los trabajos realizados durante más de diez años por el Grupo Manejo Biológico de Cultivos de la Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia (Avila 2001).

Cuadro 8. Principales plagas y enfermedades de la cebolla.

Nombre común Plagas. Trips Nematodos

Nombre Científico

Sintomatología

Control

Thris tabaci

Larvas y adultos. Marchitez y secamiento foliar Larvas y adultos y secamiento foliar

Atomizaciones con insecticidas

Dytolenchus dipsaci

Aplicaciones de nematicidas

Enfermedades Mildeu

Peronospora destructo o schleideni

Podredumbre blanca

Sclerotium cepivorum

Mancha de hoja

Alternaria porri

Pudrición del cuello

Botrytis spp.

Hojas jóvenes con manchas con coloración violácea Bulbos con micelios blanco y pequeño esclerocios Manchas circulares de color oscuro, en las que se distinguen anillos concéntricos Bulbos con tejido blando parénquima

Atomizaciones preventivas, con los primeros síntomas cada 15 días atomizaciones con fungicidas. Drenajes para evitar el encharcamiento

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros acuoso

Fuente: Ávila, 1996

Aún se desconoce si los parámetros químicos, físicos y biológicos que rigen la actividad del suelo y los organismos que en él habitan, la nutrición del cultivo y el manejo son factores que condicionan la actividad, reproducción y diseminación del patógeno (figura 24), por lo que hay la necesidad de ampliar las investigaciones hacia este campo de acción. Figura 24. Sintomatología característica de la podredumbre blanca

Fuente: Nelson Piraneque

Figura 25. Ciclo biológico de S. cepivorum

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Reconocimie nto de Hospedero Penetración

Invasión

CICLO DE INFECCION

Colonización Crecimiento y reproducción del patógeno

Infección Diseminación del patógeno. Inóculo secundario

Inoculación

Inóculo primario PERIODO DE DORMANCIA

Desarrollo de síntomas Producción estructuras de resistencia

Fuente: Adaptado de Agrios, 1998 Producción Nacional. Municipio Año 2003

Área sembrada (has)

Producción (Ton.)

Rendimiento (kg/ha)

Antioquia

22

302

14.000

Boyacá

4.696

109.704

23.361

Cesar

370

6.375

17.230

Cundinamarca

2.065

34.860

16.881

Huila

87

1.279

14.786

Nariño

196

1.732

8.835

Norte de Santander

3.367

74.655

22.173

Santander

66

582

8.818

Valle

152

2.143

14.126

Total Cebolla Cabezona

11.020

231.632

Fuente: Secretarias de Agricultura Departamentales - URPAS´s, UMATA´s, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Establecimiento del cultivo. Material vegetal. Plántulas de cebolla de bulbo variedad Yellow Granex®, la más utilizada en el departamento de Boyacá.

Los semilleros se establecen durante dos meses, se siembran en hileras y se recubren con tamo. Después de 15 días germinan uniformemente. Para la preparación del suelo del lote se utiliza el tractor con dos pases de arado de disco y dos de rastra, luego, con azadón se elaboraron camas de dimensiones 2m. * 9m. las cuales conformaron

los

bloques del ensayo; se incorpora

gallinaza a las camas, desmenuzando terrones dejados por la rastra hasta obtenerse un suelo aparentemente suelto y nivelado. Fuente: Nelson Piraneque

El sistema de siembra utilizado es el transplante manual, las plántulas se llevan al campo a los 50 días de haberse establecido en el semillero y se despuntaron con el fin de evitar deshidratación excesiva. La labor se realiza durante todo el día y se aplico riego continuamente, se siembran en hileras separadas a 12 cm. y entre plantas a 10 cm. para una densidad de 1500 plantas por cama (833.000 plantas * Ha-1). Se realizan cuatro deshierbas con objeto de interrumpir la capilaridad y eliminar arvenses. La primera se efectúo una vez las plantas alcanzaron los 10 cm. de altura después del transplante y las demás cuando fue necesario. De acuerdo a las condiciones climáticas se aplico riego por aspersión más o menos con intervalos de 4 a 7 días.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Cosecha. Se lleva a los 120 días después de la siembra. Se arrancan las plantas a mano y posteriormente, se sacuden y se colocan sobre el terreno, donde se despataron (se cortan los bulbos y se separan de las hojas) y se dejan sobre el terreno 2-3 días con el objeto de que las secara el sol. Se clasifica por tamaño y se formaron

montículos

de

dimensiones

similares

a

distancias regulares que luego se recogen en costales para ser transportados y comercializados. Fuente: de imágenes Nelson Piraneque

Cebolla de Rama o larga. (Allium fistulosum L.)

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Figura 26. Cebolla larga, CORPOICA

Allium fistulosum L. Comúnmente llamada cebolla de rama o larga o junca. Según Jones y Mann (1963) esta especie se encuentra en el mundo en forma silvestre pero se cree que su origen proviene de Asia. La calidad y rendimientos de esta cebolla son mejores en clima frío y con reducidas fluctuaciones de temperatura. Esta cebolla necesita suelos sueltos, profundos con alto contenido de materia orgánica y no demasiado ácidos. Se cultiva además en tierras turbosas, pantanosas con baja mineralización de la materia orgánica. La cebolla de rama tiene gran resistencia a las sequías pero con disminución de la calidad, por lo tanto los rendimientos se obtienen con excelente oportunidad de riego. En Aquitania que es la mayor zona cebollera del país se tiene el cultivo desde los 3.000 metros de altura y con una temperatura promedio de 13°C. La propagación del cultivo se hace de forma asexual (hijuelos o propágulos). Estos se deben obtener de plántulas vigorosas, sanas y con buena producción y que no hayan tenido ningún daño por plagas y/o enfermedades. La cebolla de rama se siembra en surcos sencillos separados de 90 a 100 en centímetros y de 30 a 40 centímetros entre plantas. En las diversas zonas productoras se aplican altas cantidades de materia orgánica combinadas con Potasio y Fósforo. El aporque es necesario para favorecer el desarrollo de tallos mas largos y mejorar el anclaje de la planta. La primera cosecha se efectúa a los cinco meses y se hacen cortes periódicos cada tres meses aproximadamente. La cebolla de rama tiene buena rentabilidad debido a que no exige resiembra después de cada cosecha y por los numerosos cortes anuales que se pueden hacer. Descripción Botánica. La planta desarrolla 2 a 6 brotes o ramificaciones de tamaño parecido y que se cosechan al estado verde y constituyen el órgano de consumo de la especie. La altura de las plantas y del escapo floral son menores que las de cebolla. Las umbelas poseen 200 a 600 flores, de color amarilloblanquecinas las que, mediante polinización entomófila, generan semillas de forma piramidal irregular, de color negro, muy parecidas a las de cebolla. El órgano de consumo está compuesto por el pequeño tallo que es recubierto por las partes envainadas de las hojas y que conforman un falso tallo blanco, similar al del puerro. Al igual que en esta especie los "tallos" son blanqueados con aporcas y, probablemente su composición es muy similar. Se usa como condimento y ensalada, al estado fresco, y como componente de numerosas recetas de comida oriental. Requerimientos agros ecológicos. Temperatura: 18º a 25 ºC. Altitud: 1.500 A 3.000 m.s.n.m. Precipitación: cercanas a 1000 mm/año Suelo: franco.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Usos. Es uno condimento en diversos platos, en la preparación de guisos, salsas y productos de salsamentaría, además tiene propiedades medicinales. Sanidad vegetal. Plagas Milpies (Oxidus sp.) Trips (Thrips tabaci) Tozadores (Agrotis sp.) Cucarroncitos (Diabrotica spp., Cerotoma sp.) Mosca de la cebolla (Hylemya sp.) Enfermedades Pudrición suave (Erwinia catalovora sp.) Pudrición de raíces (phythium sp.) Mildeo velloso (Peronospora sp.) Pudrición del cuello (Botrytis sp.) Mancha purpura (Alternaria sp.) Pudrición Blanca basal (fusarium oxisporum F. cepae) Pudrición blanca (Esclerotium sepivorum.) Municipio Año 2003

Área sembrada (has)

Producción (Ton.)

Rendimiento (kg/ha)

Antioquia

343

7.555

22.039

Atlántico

70

722

10.381

Boyacá

6.924

276.960

40.000

Caldas

104

12.480

20.000

Cauca

197

807

4.096

Cundinamarca

16

480

30.000

Huila

516

6.072

11.767

Nariño

656

7.075

10.785

Santander

750

17.731

23.656

Valle

251

3.771

15.008

Fuente: Secretarias de Agricultura Departamentales - URPAS´s, UMATA´s, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural

Cosecha y Poscosecha de la cebolla de rama. La cebolla de rama se encuentra en crecimiento activo en el momento de la recolección, lo cual lleva a que presente una alta tasa metabólica y escasas reservas alimenticias, además existen procesos durante el acondicionamiento que contribuyen a incrementara la tasa de respiración del producto y por ende disminuir la vida útil del producto en poscosecha. Practicas de Poscosecha. Deshije. Esta practica se realiza durante la cosecha se retiran ¾ partes de la planta manualmente (azadón) practica que implica un grado alto de manipulación y daño mecánico. Oreo. Consiste en dejar la cebolla deshijada a lo largo de un surco en contacto directo con el suelo, el objetivo de esta práctica es la evaporación de la humedad especialmente en invierno. Empaque en la finca. La rueda es una forma de empaque que utilizan los productores de la región para transportar el producto, la elaboración de esta se realiza en el campo, una rueda grande presenta un peso promedio de 50 kilos y su destino generalmente es el centro mayorista CORABASTOS Bogotá. Una rueda

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

de menos peso 25 kilos se denomina pony y su destino es Cali, Neiva o los Llanos Orientales. En promedio un trabajador arma de 15 a 20 ruedas durante una jornada de trabajo de 5 a 6 horas. Este tipo de empaque no es el más correcto maltrata la cebolla causando numerosas heridas y patógenos, es necesario buscar una nueva forma de recolección y empaque de este producto. Selección, descalcete y limpieza. Durante la formación de la rueda se realiza una selección y descalcete para eliminar cebollas partidas, contaminadas o dañadas. En el proceso de descalcete se arrancan de forma manual los falsos pecíolos o calcetas secas, para la limpieza del producto se sacude los tallos y si hay posibilidad se limpian con un trapo. Este proceso se realiza únicamente a la parte externa de la rueda cuando el producto sale a plazas de mercado y mayoristas. Lavado y secado. Esta se realiza por aspersión o inmersión a través de duchas, si se realiza el lavado es obligatorio utilizar el secado, para lo cual se utilizan ventiladores. Empaque. Las características del empaque dependen de las exigencias del consumidor puede ser en costales, atados, embolsado, canastillas, malla y otros. El objeto del empaque es proteger el producto, dividirlo en unidades manejables, mejora la presentación y lo hace más atractiva a la presentación. Transporte. El producto se trasporta en camiones de estacas, cubiertos con carpas negras no muy higiénicas sufriendo en este proceso vibración, compresión e impactos que producen daños y magulladuras ruptura de las células de la epidermis acelerando el deterioró de la cebolla. Almacenamiento. De acuerdo con Collazos, F. et al (1998), las condiciones ideales de conservación son °0 C A 1°C y una humedad relativa de 90% a 95%. La temperatura de congelación es de -0,9 °C. La temperatura por encima de un grado centígrado produce amarillamiento de hojas.

Figura 27. Practicas de manejo en cebolla de rama.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Leccion 17. COMPUESTAS. Lechuga, El Cultivo De La Lechuga.

Figura 28. Lechuga Taxonomía Y Morfología. La lechuga, pertenece a la familia de las compuestas y su nombre botánico es Lactuca sativa. Es una planta anual. La raíz, que no llega nunca a sobrepasar los 25 cm de profundidad, es pivotante, corta y con ramificaciones. Las hojas están colocadas en roseta, desplegadas al principio; en unos casos siguen así durante todo su desarrollo (variedades romanas), y en otros se acogollan más tarde. Cuando la lechuga está madura, es cuando emite el tallo floral, que se ramifica. Las flores de esta planta son autógamas. Las semillas en algunas variedades tienen un periodo de latencia después de su recolección, que es inducido por temperaturas altas. Muchas variedades germinan mal en los primeros dos meses después de su recolección. Necesidades de las plantas. Este cultivo soporta peor las temperaturas elevadas que las bajas. Como temperatura máxima tendría los 30 ºC y como mínima puede soportan temperaturas de hasta –6 ºC. La lechuga exige que haya diferencia de temperaturas entre el día y la noche. Cuando la lechuga soporta temperaturas bajas durante algún tiempo, sus hojas toman una coloración rojiza, que se puede confundir con alguna carencia. La humedad relativa conveniente para la lechuga es del 60 al 80%, aunque en determinados momentos agradece menos del 60%. Los problemas que presenta este cultivo en invernadero es que se sube mucho la humedad ambiental, por lo

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

que se recomienda cultivarlo en la calle, cuando las condiciones climatológicas lo permitan. No es bueno que la temperatura del suelo baje de 6-8 ºC. Los suelos preferidos por la lechuga son los ligeros, arenoso-limosos, con buen drenaje. El pH óptimo se sitúa entre 6,7 y 7,4. En los suelos humíferos, la lechuga vegeta bien, pero si son excesivamente ácidos será necesario encalar. Este cultivo, en ningún caso admite la sequía, aunque la costra del suelo conviene que está seca para evitar en todo lo posible la aparición de podredumbres de cuello. Los mejores sistemas de riego, que actualmente se están utilizando para el cultivo de la lechuga son, el riego por goteo (cuando se cultiva en invernadero), y las cintas de exudación (cuando el cultivo se realiza en la calle), como es el caso del sudeste de nuestro país. Existen otras maneras de regar la lechuga como el riego por gravedad y el riego por aspersión, pero cada vez están más en recesión. Referente al abonado, diremos, que es un cultivo muy exigente en potasio. La planta al consumir más potasio va a absorber más magnesio, por lo que habrá que tenerlo en cuenta a la hora de equilibrar esta posible carencia. También, la lechuga, en el primer estado de desarrollo es muy exigente en molibdeno. Abonado. El aporte de estiércol en cultivo de lechuga se realiza a razón de 3kg/m2, cuando se trata de un cultivo principal desarrollado de forma independiente de otros. No obstante, cuando se cultiva en invernadero, puede no ser necesaria la estercoladura, si ya se aporté estiércol en los cultivos anteriores. La lechuga es una planta exigente en abonado potásico, debiendo cuidar los aportes de este elemento, especialmente en épocas de bajas temperaturas. Sin embargo, hay que evitar los excesos de abonado y principalmente nitrogenado, con objeto de prevenir posibles fitotoxidades por exceso de sales y conseguir una buena calidad de hoja y una adecuada formación de los cogollos. También se trata de un cultivo bastante exigente en molibdeno durante las primeras fases de desarrollo, por lo que resulta conveniente la aplicación de este elemento vía foliar, tanto de forma preventiva como para la corrección de posibles carencias. El abonado de fondo puede realizarse a base de complejo 8-15-15, a razón de 50 g/m2. Posteriormente, en sistema de riego tradicional por gravedad, un abonado de cobertera orientativo consistiría en el aporte de unos 10 g/m 2 de nitrato amónico. En suelos de carácter ácido el nitrato amónico puede ser sustituido por nitrato de cal a razón de unos 30 g/m 2,aportados en cada riego, sin superar el total de 50 g/m2. También son comunes las aplicaciones de nitrógeno vía foliar, en

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

forma de urea, cuando los riegos son interrumpidos y las necesidades de nitrógeno elevadas. En fertirrigación, la programación puede realizarse de la siguiente forma: -

En caso necesario, aportar unos 25 g/m 2 de abono complejo 8-15-15, como abonado de fondo.

-

Tras la plantación, regar diariamente durante 4-5 días sin aporte de abono, para facilitar el enraizamiento de las plantas.

-

Durante el primer mes, regar tres veces por semana, aportando las siguientes cantidades de abono en cada riego:   

0,30 g/m2 de nitrógeno (N). 0,10 g/m2 de anhídrido fosfórico (P2O5). 0,20 g/m2 de óxido de potasio (K2O).

Al mes siguiente, regar tres veces por semana, aplicando en cada riego: 0,50 g/m2 de nitrógeno (N) .0,10 g/m2 de anhídrido fosfórico (P2O5). 0,10 g/m2 de óxido de potasio (K2O).

Municipio Año 2003

Área sembrada (has)

Producción (Ton.)

Rendimiento (kg/ha)

Antioquía

98

2.818

28.638

Boyacá

18

20

2.778

Cundinamarca

636

9.276

14.585

Norte de Santander

12

160

13.333

Valle

116

1.957

16.829

Total Lechuga

881

14.261

Fuente: Secretarias de Agricultura Departamentales - URPAS´s, UMATA´s, Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Efecto de la inoculación de Micorrizas arbusculares en la aclimatación y producción de lechuga (Lactuca sativa). Roveda G.1, Rojas P A2, Henríquez S3, Sánchez G4.

RESUMEN La lechuga es una de las hortalizas más cultivadas en nuestro país, debido al alto consumo en fresco, siendo el ingrediente más importante en las dietas no calóricas por su aporte de minerales, vitaminas, Hierro y Calcio entre otros. Presenta un gran número de variedades que se adaptan a una amplia variedad de climas. Al igual que la mayoría de nuestros productos agrícolas, los costos de producción de hortalizas se ven afectados por el elevado consumo de insumos químicos (fertilizantes, fungicidas, plaguicidas, etc).

La aplicación de micorrizas arbusculares (MA) en la horticultura presenta múltiples ventajas relacionadas con el crecimiento, desarrollo y sanidad de las plantas cultivadas, especialmente en suelos tropicales deficientes de fósforo asimilable, además de otros beneficios, tales como: mejoramiento de la nutrición mineral, toma de agua, producción de hormonas y tolerancia a enfermedades de la raíz (Sieverding, 1991; Ochoa et al., 1992; Rubio et al, 1994). El efecto de MA en la aclimatación de plántulas de lechuga está relacionado con incrementos en el desarrollo del sistema radical, haciendo posible una mejor captación de nutrientes y agua a través de las hifas de los hongos micorrícicos, generando plantas más vigorosas y productivas (Ruiz & Azcón, 1996; Miller & Jackson, 1997). Esta investigación evalúa el efecto de MA en la fase de climatación de plántulas de lechuga en condiciones de invernadero y durante la etapa de transplante a condiciones de campo hasta la cosecha, donde se compararon diversos tratamientos utilizando dosis de fertilizantes bajas, que representan el 12.5% y 37.3% de las comerciales y adicionando diferentes tipos de hongos micorrízicos (A. mellea, E. colombiana y Glomus spp), provenientes del Banco de Germoplasma del Programa Nacional de Recursos Biofísicos del C.I Tibaitatá. Los resultados experimentales muestran que durante la etapa de aclimatación, las plántulas micorrizadas presentan valores similares los tratamientos comerciales, con altas dosis de fertilización líquida (2 ml/día) y alcanzando producciones de biomasa y rendimientos, cercanos al testigo comercial.

Fuente1 I.A. Ms.C. Fisiología de plantas. CORPOICA. Programa Nacional de Recursos Biofísicos C.I. Tibaitatá; Km 14 vía Mosquera, Cundinamarca, Colombia. Teléfonos: 3443000 Ext. 1421/08/13. E-mail: [email protected] 2 Microbiologa CORPOICA. Programa Nacional de Recursos Biofísicos 3 I.A. CORPOICA. Programa Regional Agrícola. [email protected] 4 I.A. CORPOICA. Programa Regional Agrícola. [email protected]

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

CURCUBITÁCEAS. Ahuyama, Pepino y Calabacín Las curcubitáceas han sido consumidas por los pueblos americanos desde hace varios miles de años, en Colombia se acostumbran a intercalarlos con otros cultivos, como la papa y el maíz. Entre estas especies se encuentran el Zapallo o Ahuyama, Calabaza, Calabacín y Pepinos. Leccion 18.

Ahuyama. Cucurbita pepo Información Taxonómica. Reino: Plantae División: Magnoliophyta Clase: Magnoliopsida Orden: Violales Familia: Cucurbitaceae Nombre científico o latino: Cucurbita pepo Género: Cucurbita L., 1981 Especie: Moschata Nombre Común Auyama en Colombia y Venezuela, Ayote en Salvador, Guatemala, Calabaza en México, Jurimú Brasil. Ká-maaré

Ayote Nicaragua y

Nombre común o vulgar: Calabaza, Calabacera, Zapallo, Ahuyama, Ayote, Pipián, Perú, Sapuyo, Abóbora, Boganga, Calabaza bonetera, Calabaza botonera, Calabaza confitera, Calabaza de San Juan, Calabaza forrajera, Calabaza pastelera, Calabaza redonda, Calabazo, Camolenga es una planta herbácea anual cultivada por su fruto, flor y semilla. La C. maxima es una planta anual, herbácea, vivaz, de tallos flexibles y trepadores. Tiene hojas cordiformes, pentalobuladas, de gran tamaño y nervaduras bien marcadas; presenta abundante pilosidad en hojas y tallo. Las flores son amarillas, de pétalos carnosos, monoicas. El fruto es un tipo de baya llamada pepónide; presenta gran variación (polimorfismo); puede ser elongado o esférico, de color verde a naranja intenso. La pulpa es de color amarilloanaranjado, densa, de textura firme y de sabor dulce. La ahuyama contiene en su interior numerosas semillas ovales, convexas, lisas, de 2 a 3 cm de largo, las cuales a su vez contienen una pulpa blanca y comestible; con las cuales se elaboran las tradicionales pepitas.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Hábitat. Es originaria de Sudamérica, donde crece de forma silvestre en el Cono Sur. Fue introducida en época temprana a Europa (Finales del siglo XVI), donde por la facilidad de su hibridación se la confundió inicialmente con las calabazas de peregrino (Lagenaria siceraria). Hoy se cultiva extensamente en regiones templadas y subtropicales de todo el mundo. Cultivo La C. máxima se da de semilla con facilidad. Debe cuidarse la selección de la misma, pues espontáneamente hibrida con otras especies de Cucurbita, aún con otros géneros afines. Prefiere suelos ligeros, silicáceos, bien drenados y con mucha humedad; no resiste heladas ni sequías. Se cosecha alrededor de seis meses después de la plantación. La flor y el fruto de C. maxima se consumen como verdura; el fruto se conserva, en condiciones adecuadas de luz, temperatura y humedad, hasta seis meses en buenas condiciones. Es rico en betacaroteno y glucosa. El fruto contiene numerosas semillas, las cuales presentan pulpa blanca comestible, con ellas se elaboran las tradicionales pepitas (o semillas como en algunas partes de México se les conoce), secando las semillas al sol, y tostándolas en un comal, con sal, sin que se quemen, es muy común encontrarlas en puestos de la calle envueltas en bolsas de papel celofán. A estas semillas o pipas se las conoce como pipas de calabaza y se les otorgan propiedades curativas y preventivas en el ámbito de la medicina natural. Calabaza, Calabacera, Zapallo, Auyama, Ayote, Pipián, Purú, Sapuyo, Abóbora, Boganga, Calabaza bonetera, Calabaza botonera, Calabaza confitera, Calabaza de San Juan, Calabaza forrajera, Calabaza pastelera, Calabaza redonda, Calabazo, Camolenga. Propiedades e indicaciones: Las semillas de calabaza, también llamadas pipas, y especialmente su germen, contienen hasta un 35% de aceite; prótidos ricos en aminoácidos esenciales; y cucurbitacina, principio activo que presenta las siguientes propiedades e indicaciones: Antiprostáticas, Antiinflamatoria urinaria, Vermífuga La Calabaza adquirió gran popularidad hace varios años porque es un buen remedio contra los parásitos intestinales, si se sigue un tratamiento hecho a base de semillas, para lo cual se licúan con todo y cáscara y se toma en ayunas durante nueve días. Por otra parte, el fruto de la Calabaza es muy conocido por sus propiedades curativas frente a los malestares de vejiga y los cálculos renales. El interior suave del fruto o las hojas maceradas, también son empleadas en quemaduras leves, maceradas y colocadas como cataplasma sobre la parte afectada. Descripción De La Especie. Plantas herbáceas, comúnmente rastreras a trepadoras o algunas veces con habito subarbustivo, anuales. Partes vegetativas y

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

flores suave y densamente pubescentes a vellosas, con tricomas cortos y largos uniseriados, septados y no septados, algunas veces estrigosos; ápices vegetativos más o menos reflexos. Raíces fibrosas. Tallos rígidos, ligeramente angulosos apareciendo sulcados al secar. Zarcillos 3-5 ramificados. Hojas pecioladas, pecíolos de 30.0 o más cm largo; láminas 20.0-25.0 cm o más de largo, 25.0-30.0 cm o más de ancho, anchamente ovado-cordadas a suborbiculares, ligeramente 3-5 lobadas, lóbulos ovados o triangulares, ápice obtuso, cortamente apiculado o mucronado, superficie adaxial recuentemente con manchas blancas en la intersección de las venas, márgenes serrado-denticulados (Lira & Montes-Hernández, 1992; Lira, 1995). Fenología. Al ser una planta anual y cultivada, esta especie se maneja tanto en el sistema de agricultura tradicional de temporal como en el de riego, presentando diversas variantes en tiempo para la aparición de flores y frutos. En México, de manera general, se siembran al inicio de la época de lluvias (mayo-junio), floreciendo en julio-septiembre y fructificando en septiembre-diciembre; aunque en la Península de Yucatán existen variedades de ciclos muy breves 3-4 meses. También se cultiva en algunas regiones del país durante la época de sequía, principalmente en terrenos húmedos o con la ayuda de riego, proporcionado así una fructificación durante todo el año (Lira & Montes-Hernández,1992; Lira, 1995; Plants for a Future:Cucurbita moschata Floración. Flores monoicas pistiladas;; solitarias, axilares, no aromáticas; flores estaminadas; pedicelos 16.0-18.0 cm largo, robustos; perianto pentámero; receptáculo 0.3-1.0 cm largo, 0.8-2.0 cm ancho, anchamente campanulado. Corola amarillenta a naranja en el ápice. (Lira & Montes-Hernández, 1992; Lira, 1995). Fruto. Frutos de tamaño muy variable y formas diversas, prácticamente conservando la forma del ovario, liso o más comúnmente con costillas redondeadas, algunas veces verrucosos, cáscara tanto engrosada, rígida y durable como suave y perecedera, con patrones de coloración muy variables, verde claro a verde oscuro liso o con manchas crema, pardo claro a oscuro, liso o con manchas, hasta completamente blanco, nunca rojos, rosados o azules, frecuentemente con una cubierta cerosa blanquecina; pulpa abundante, totalmente de color amarillo-naranja pálido o naranja brillante o algunas veces naranja con un tinte verdoso oscuro a negro en las placentas, sabor ligeramente dulce a muy dulce en condiciones normales, de consistencia suave, granulosa y usualmente no fibrosa; pedúnculo rígido, leñoso, usualmente anguloso, con costillas obtusas o redondeadas que tienden a extenderse hacia el ápice del fruto, hasta 20 cm de largo, notablemente ensanchado en la unión con el fruto (Lira & MontesHernández, 1992; Lira, 1995). Inicio de la fructificación. Esta especie presenta diferentes épocas de fructificación, de junio a agosto y la segunda época de septiembre a diciembre (Lira & Montes-Hernández, 1992). Se tiene reportado que el número de frutos es mayor a 5 por planta (Ríos-Labrada et al., 1998).

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Reproducción Vegetal (Sistemas Reproductivos Asexuales). Se tiene reportado que la propagación de la calabaza es por semilla (sexual), por lo que la reproducción vegetativa no se presenta (Lira & Montes-Hernández, 1992). Reproducción sexual. Por ser una planta monoica, la reproducción en cucurbita es de manera sexual por alogamia (fecundación cruzada). Plantas Individuales • Monoicas. Esta especie presenta flores monoicas con flores masculinas y femeninas por separado, pero en la misma planta (McGregor, 1976; Lira & Montes-Hernández, 1992; Lira, 1995). Tipo De Fecundación Cruzada Los nectarios de las flores son una atracción olfatoria para los visitadores, debido a ello, el índice de los visitadores en las flores de esta especie favorece la fecundación cruzada y por ende la variabilidad genética y nuevas combinaciones alélicas dentro de la especie (McGregor, 1976; Chávez,2001).

Características Del Cultivo Tipo De Cultivo. • A Cielo Abierto. El cultivo de esta especie de manera tradicional es a cielo abierto, en agrosistemas junto con maíz, fríjol y otras especies de calabaza, en huertos y otros espacios agrícolas de manejo más intensivo, donde se cultiva sola (monocultivo) o asociada a otras especies (Lira & Montes-Hernández,). Duración Del Cultivo. • Anual. Por ser un cultivo desarrollado dentro del sistema de agricultura tradicional de temporal se presenta un periodo de desarrollo de 5 a 7 meses, aunque existen variedades de ciclos muy breves de entre 3 y 4 meses (Lira & Montes-Hernández, 1992). Tipo De Siembra • Directa. La siembra es en forma directa y puede ser en forma mecánica o manual, se deposita de dos a tres semillas por golpe y a una profundidad de 3-5 cm. En algunos casos, se realiza el transplante, germinando las semillas por separado, generalmente de 5 a 7 semanas antes de colocarlas en el campo, teniendo con ello un mayor costo (Vegetable Crops: Pumpkin; Plants for a Future:Cucúrbita moschata; Pumpkin and Squash Production; AgroNet:Calabacita). Órgano Reproductivo • Semillas. La siembra es por semillas (Lira & Montes-Hernández, 1992; Vegetable Crops: Pumpkin; Plants for a Future:Cucurbita moschata; Pumpkin and Squash Production; AgroNet:Calabacita).

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Temperatura y Clima Apropiados. Este cultivo es típico de las zonas con climas cálido-húmedos, aunque soportan algunas veces climas más templados. La germinación de la semillas se da cuando el suelo alcanza una temperatura de 2025° C, durante el desarrollo vegetativo de la planta debe mantenerse una temperatura atmosférica de 25-30° C y para la floración de 20-25° C; para este último proceso, debe tomarse en cuenta que temperaturas muy altas tienden a generar mayor número de flores estaminadas (Cucurbita sp. Facultad de Agronomía. Universidad de la República; InfoAgro: Calabacín; Vegetable Crops: Pumpkin). Humedad Relativa Óptima. Se trata de un cultivo más o menos exigente de humedad, si es cultivo de riego en zonas secas precisara de este vital líquido con la aparición de los primeros frutos. Los riegos deben de aplicarse durante todo el desarrollo de la planta a unas dosis de 2000 y 2500 m3/ha. Cabe mencionar que algunas variedades de esta especie toleran condiciones ambientales estresantes, tales como, falta de agua y suelos empobrecidos en nutrientes (Ríos-Labrada et al., 1998; InfoAgro:Calabacín; Vegetable Crops: Pumpkin; AgroNet:Calabacita). Luminosidad. La luminosidad es importante, especialmente durante los periodos de crecimiento inicial y floración. La deficiencia de luz repercutirá directamente en la disminución del número de frutos en la cosecha, así mismo la intensidad lumínica determinará la relación final de flores estaminadas y pistiladas, observándose que en períodos cortos de luz se favorece la producción de flores postiladas (8 horas fotoperíodo) (Záccari, 2002, Cucurbita sp. Facultad de Agronomía. Universidad de la República

Tipo de suelo. Esta especie es poco exigente en suelo, adaptándose con facilidad a diversos tipos como en el caso de los cultivares en Yucatán, Mexico, que se desarrollan en suelos pedregosos y calcimórficos, aunque prefiere aquellos de textura franca, profundos y bien drenados. Los valores de pH óptimos oscilan entre 5.5 y 6.8 (suelos ligeramente ácidos), aunque puede adaptarse a terrenos con valores de pH entre 5 y7 (CINVESTAV-IPN, 2002; ) Fertilización Carbónica. No se tienen datos de incorporación de fertilización orgánica al cultivo tradicional. Sin embargo, se reporta que cuando se realiza el cultivo en invernadero existe una mayor demanda de CO2, por lo que se debe monitorear por lo menos dos veces al año, se sugiere que la aportación al cultivo sea de 1500 ppm de CO2, para incrementar la producción Tipo De Nutrientes. Para este cultivo existe un amplio margen de abonado, el cual dependerá principalmente en función de la extracción del cultivo y en menor grado a la cantidad de nutrientes del suelo. Se reporta que para una producción media de 80,000-100,000 kg por hectárea se aplica 200-225 kg de nitrógeno (N2), 100125 kg de fósforo (P2O5) y 250-300 kg de potasio (K2O) al momento de la siembra, proporcionando una relación aproximada 2-1-2.5 (InfoAgro:Calabacín)

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Tipo de plaga. Insectos. Araña roja. Tetranychus urticae koch., T. turkestani Ugarov & Nikolski, T. ludeni Tacher. La primera especie citada es la más común en los cultivos hortícolas, pero la biología, ecología y daños causados son similares, por lo que se abordan las tres especies de manera conjunta. Se desarrolla en el envés de las hojas causando decoloraciones, punteaduras o manchas amarillentas que pueden apreciarse en el haz como primeros síntomas. Con mayores poblaciones se produce desecación o incluso de foliación. Los ataques más graves se producen en los primeros estados fenológicos. Las temperaturas elevadas y la escasa humedad relativa favorecen el desarrollo de la plaga. Mosca blanca. Trialeurodes vaporariorum West. Bemisia tabaci Genn. Las partes jóvenes de las plantas son colonizadas por los adultos, realizando las puestas en el envés de las hojas. De éstas emergen las primeras larvas, que son móviles. Tras fijarse en la planta pasan por tres estadios larvarios y uno de pupa, este último característico de cada especie. Los daños directos (amarilleamientos y debilitamiento de las plantas) son ocasionados por larvas y adultos al alimentarse, absorbiendo la savia de las hojas. Los daños indirectos se deben a la proliferación de negrilla sobre la melaza producida en la alimentación, manchando y depreciando los frutos y dificultando el normal desarrollo de las plantas. Ambos tipos de daños se convierten en importantes cuando los niveles de población son altos. Otros daños indirectos se producen por la transmisión de virus. T. vaporariorun es transmisora del virus del amarilleamiento en cucurbitáceas. B. tabaci es potencialmente transmisora de un mayor número de virus en cultivos hortícolas y en la actualidad actuá como transmisora del virus del rizado amarillo de tomate (TYLCV), conocido como "virus de la cuchara". Pulgón. Aphis gossypii Sulzer; Myzus persicae Glover. Presentan polimorfismo, con hembras aladas y ápteras de reproducción vivípara. Las formas ápteras del primero presentan sifones negros en el cuerpo verde o amarillento, mientras que las de Myzus son completamente verdes (en ocasiones pardas o rosadas). Forman colonias y se distribuyen en focos que se dispersan, principalmente en primavera y otoño, mediante las hembras aladas. Trips. Frankliniella occidentalis Pergande. Los adultos colonizan los cultivos realizando las puestas dentro de los tejidos vegetales en hojas, frutos y, preferentemente, en flores (son florícolas), donde se localizan los mayores niveles de población de adultos y larvas nacidas de las puestas. Los daños directos se producen por la alimentación de larvas y adultos, sobre todo en el envés de las hojas, dejando un aspecto plateado en los órganos afectados que luego sé necrosan. Estos síntomas pueden apreciarse cuando afectan a frutos

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

(sobre todo en pimiento) y cuando son muy extensos en hojas). El daño indirecto es el que acusa mayor importancia y se debe a la transmisión de virus. Minadores de hoja. Liriomyza ssp. Las hembras adultas realizan las puestas dentro del tejido de las hojas jóvenes, donde comienza a desarrollarse una larva que se alimenta del parénquima, ocasionando las típicas galerías. La forma de las galerías es diferente, aunque no siempre distinguible, entre especies y cultivos. Una vez finalizado el desarrollo larvario, las larvas salen de las hojas para pupar, en el suelo o en las hojas, para dar lugar posteriormente a los adultos. Orugas. Spodoptera exigua Hübner, S. litoralis Boisduval, Heliothis armigera Hübner, H. peltigera Dennis y Schiff Chrysodeisis chalcites Esper., Autographa gamma. La biología de estas especies es bastante similar, pasando por estados de huevo, 5-6 estadíos larvarios y pupa. Los huevos son depositados en las hojas, preferentemente en el envés, en plastones con un número elevado de especies del género Spodoptera, mientras que las demás lo hacen de forma aislada. Los daños son causados por las larvas al alimentarse. En Spodoptera y Heliothis la pupa se realiza en el suelo y en C. chalcites y A. gamma, en las hojas. Los adultos son polillas de hábitos nocturnos y crepusculares. Los daños pueden clasificarse de la siguiente forma: daños ocasionados a la vegetación (Spodoptera, Chrysodeixis), daños ocasionados a los frutos (Heliothis, Spodoptera). Nematodos. Meloidogyne spp. Afectan prácticamente a todos los cultivos hortícolas, produciendo los típicos nódulos en las raíces que le dan el nombre común de "batatilla".Penetran en las raíces desde el suelo. Las hembras al ser fecundadas se llenan de huevos tomando un aspecto globoso dentro de las raíces. Esto unido a la hipertrofia que producen en los tejidos de las mismas, da lugar a la formación de los típicos "rosarios". Estos daños producen la obstrucción de vasos e impiden la absorción por las raíces, traduciéndose en un menor desarrollo de la planta y la aparición de síntomas de marchites en verde en las horas de más color, clorosis y enanismo. Se distribuyen por rodales o líneas y se transmiten con facilidad por el agua de riego, con el calzado, con los aperos y con cualquier medio de transporte de tierra. Además, los nematodos interaccionan con otros organismos patógenos, bien de manera activa (como vectores de virus), bien de manera pasiva facilitando la entrada de bacterias y hongos por las heridas que han provocado (Fu & Ramírez, 1999; Comisión para la Investigación y la Defensa de las Hortalizas; InfoAgro:Calabacín AgroNet:Calabacita).

Control Químico. Araña roja. Materias activas: abamectina, aceite de verano, acrinatrin, amitraz, amitraz + bifentrin, bifentrin, bromopropilato, dicofol, dicofol + tetradifon, dicofol + hexitiazox, dinobuton, dinobuton + tetradifon, dinobuton + azufre, fenbutestan, fenpiroximato, hexitiazox, propargita, tebufenpirad, tetradifón. Mosca blanca. Materias activas: alfa-cipermetrin, bifentrin, buprofezin, buprofezin + metil-pirimifos, cipermetrin + malation, deltametrin, esfenvalerato + metomilo, etofenprox + metomilo, fenitrotion + fenpropatrin, fenpropatrin, flucitrinato,

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

imidacloprid, lambda cihalotrin, metil-pirimifos, metomilo + piridafention, piridaben, piridafention, teflubenzuron, tralometrina.. Los tratamientos químicos son poco eficaces una vez instalada la enfermedad en la planta, por lo que es mejor utilizar métodos culturales. Ceniza u oidio de las cucurbitáceas. Materias activas: azufre coloidal, azufre micronizado, azufre mojable, azufre molido, azufre sublimado, bupirimato, ciproconazol, ciproconazol + azufre, dinocap, dinocap + fenbuconazol, dinocap + miclobutanil, dinocap + azufre coloidal, etirimol, fenarimol, hexaconazol. • Control Integrado. En algunos casos es conveniente realizar un control integral de plagas y enfermedades, sin embargo, en todos los casos es muy costoso, sin embargo se pueden aplicar métodos preventivos y técnicas culturales que disminuyen el costo en este rubro. Algunas de estas actividades empleadas son: Desinfección de estructuras y el suelo previo a la siembra, eliminación de malas hierbas y restos de cultivos, eliminación de plantas enfermas, evitar heridas, si es que se realiza poda, evitar los excesos de nitrógeno, vigilancia del cultivo durante la primera fase de desarrollo, colocación de trampas de luz para insectos, colocar marcos de plantación adecuados para una buena aireación Presencia de yemas florales oscila entre los días 40-60 a partir de la germinación de la planta. Amarre Del Fruto. El crecimiento y el desarrollo del fruto, comienza inmediatamente después de la fertilización entre 2.5 y 3 meses a partir de la siembra (Lira & Montes-Hernández, 1992; Lira, 1995). Inicio Del Desarrollo Del Fruto. A partir del tercer mes el fruto inicia su desarrollo, aunque este lapso puede ser menor o mayor dependiendo de la variedad y la región del cultivo (Lira & Montes-Hernández, 1992; Terminación De Desarrollo Del Fruto. La maduración del fruto se da posterior a los 100 días a partir de la siembra aunque como se menciono anteriormente, el lapso puede variar (Lira & Montes-Hernández, 1992; CINVESTAV-IPN, 2000; Záccari, 2002).

Tipo de maduración del fruto. Comercial. La madurez comercial es el estado en el que se encuentra el fruto al momento de ser requerido por el mercado, en este caso, si es para verdura el fruto tiene que ser en estado inmaduro (tierno) Los frutos de esta especie se consumen en diversos estados de madurez fisiológica, para la obtención de la semilla es necesario que el fruto complete su

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

desarrollo fisiológico (Lira & Montes-Hernández, 1992; InfoAgro:Calabacín; AgroNet:Calabacita). Fecha De Cosecha. La fecha de cosecha variará dependiendo del inicio de siembra, sin embargo, es común que se presente a los 4-5 meses de haberse sembrado si es para verdura y de 5-7 meses si es para semillas Tiempo De Reposo. En México, el cultivo es esencialmente anual, por lo que el lapso de cosecha a siembra es de aproximadamente 5-6 meses, en este tiempo se incorpora los residuos vegetales y fertilizantes con la finalidad de incorporar nutrientes al suelo. Particularidades Del Cultivo. • Marcos De Plantación. Los marcos de siembra se establecen en función del porte de la planta, que a su vez dependerá de la variedad comercial cultivada. Suelen oscilar entre 1 y 2 metros entre líneas y 0.5-1 m entre plantas. Los más frecuentes son los siguientes: 1 x 1 m, 1.33 x 1 m, 1.5 x 0.75 m y 2 x 0.5 m. Cuando los pasillos son estrechos (1 m x 1 m ó 1.3 m x 1 m). • Aporcado. Práctica que se realiza a los 15-20 días de la nascencia de la semilla y que consiste en cubrir con tierra o arena parte del tronco de la planta para reforzar su base y favorecer el desarrollo radicular. Es consejable no sobrepasar la altura de los cotiledones (Comisión para la Investigación y la Defensa de las Hortalizas; InfoAgro: Calabacín AgroNet:Calabacita • Poda de formación. En el cultivo de calabaza no se realiza la poda de formación, por lo que la poda se ve reducida a la limpieza de brotes secundarios, que deben ser eliminados cuanto antes. Pero lo que sí se lleva cabo es un aclareo de las plantas cuando nace más de una planta por golpe, en estado de 2-3 hojas verdaderas, dejando la más vigorosa y eliminando las restantes. En caso de realizarse un segundo aclareo, es conveniente eliminar las plantas cortando el tallo por su base, en vez de arrancarlas, dado que las raíces están más desarrolladas, pudiendo ocasionar daños a las de la planta que se deja en el terreno • Tutorado. En el cultivo tradicional, se mantiene el curso rastrero de la planta, sin embargo si se quiere, puede realizarse el tutorado cuando el tallo comienza a inclinarse, con objeto de mantenerlos en forma vertical (InfoAgro:Calabacín). • Aclareo De Hojas. Sólo se recomienda cuando las hojas de la parte baja de la planta están muy envejecidas o cuando su excesivo desarrollo dificulte la luminosidad o la aireación, ya que de lo contrario traería consigo una reducción de la producción.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

• Aclareo De Flores Y Frutos. Las flores de la calabaza se desprenden una vez completada su función, cayendo sobre el suelo o sobre otros órganos de la planta, pudriéndose con facilidad. Esto puede suponer una fuente de inóculo de enfermedades, por lo que deberán eliminarse cuanto antes. En lo que concierne a los frutos, deben de suprimirse los que presenten daños de enfermedades, malformaciones o crecimiento excesivo, para eliminar posibles fuentes de inóculo y evitar el agotamiento de la planta. http://www.conabio.gob.mx/conocimiento/bioseguridad/pdf/20835_especie.pdf Leccion 19.

Pepino.

Figura 29. Pepino Se cree que es originario de la India, aunque se an encontrado especies es África, sus tallos angulosos, hirsutos, con hojas angulares y alternas, flores monoicas por lo cual su polinización es cruzada por insectos. Es una planta rastrera o trepadora con un tallo central El pepino es un vegetal suave, de estación caliente, produce bien cuando es cuidado y protegido adecuadamente. Las enredaderas (parrales, vid) de variedades estándares crecen rápidamente y requieren mucho espacio. Los métodos de entrenamiento para crecimiento vertical y las nuevas variedades enanas, ahora permiten que los pepinos sean producidos para rebanar (cortar en rodajas), ensaladas y conservas en vinagre, inclusive en pequeños huertos.

Variedades. Para Rodajeas. Burpless Híbrido. 62 días hasta la cosecha, es el pepino dulce original, largo, híbrido de tipo Chino, crece bien en parrales o enredaderas. Marketmore 76. 68 días hasta la cosecha, muy uniforme, verde oscuro, recto, resistente a muchas enfermedades.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Straight 8. (58 días hasta la cosecha, ganador de la Asociación Americana de Productores de Semilla -AAS en inglés-, favorito por mucho tiempo, excelente sabor, pepino uniformemente verde oscuro.) Cultivo de Arbusto (55 días hasta la cosecha, delicioso, pepino enano de 6 a 8 pulgadas, plantas en forma de arbusto.) Fanfare Híbrido. 63 días hasta la cosecha, ganador de la Asociación Americana de Productores de Semilla (AAS-en inglés), gran sabor, alta producción, cosecha prolongada, resistente a enfermedades. Arbusto para Ensalada (Híbrido - 57 días hasta la cosecha, ganador de AAS, pepino uniforme de 8 pulgadas en plantas compactas, tolerante a una muchas enfermedades.) Pepino para conservar en vinagre. Arbusto para Conservas en Vinagre (48 días hasta la cosecha, planta compacta, crece bien para envasar.) Carolina (Híbrido - 49 días hasta la cosecha, pepinos rectos, en forma de bloques con pequeñas espinas blancas; planta de tamaño mediano con buen vigor, resistente a enfermedades.)

El cultivo del pepino se realiza en Colombia básicamente para el consumo fresco, utilizado como acompañante de ensaladas, se calculan 300 Ha en diferentes departamentos, Valle del Cauca, Tolima Cundinamarca y Antioquia. Siembra: Usualmente se siembra la semilla de pepino directamente en el huerto. Siembre después que el peligro de heladas haya pasado es susceptible. Con buena humedad en el suelo, los pepinos crecen bien en tiempo caliente de verano. Los pepinos se pueden trasplantar para cosechas adicionales tempranas. Siembre de dos a tres semillas en macetas con humus (tierra negra), envases con buena mezcla de tierra u otros recipientes, de 3 a 4 semanas antes de que las heladas terminen. Ralee hasta dejar una planta por maceta. Siembre los trasplantes de 1 a 2 pies de distancia y en filas de 5 a 6 pies de distancia; cuando las plantas tengan de dos a cuatro hojas verdaderas. No permita que los trasplantes crezcan mucho en macetas, porque no trasplantarán bien. Igual que otros cultivos de enredadera, los pepinos no trasplantan bien cuando el transplante se realiza a raíz desnuda (sin tierra). Siembre semillas de 1/2 a 1 pulgada de profundidad y ralee las plantas de semillero para dejar una planta cada 12 pulgadas en la fila, o tres plantas cada 36 pulgadas en el sistema de surco. Si utiliza trasplantes, plántelos cuidadosamente en el suelo caliente (no congelado) a 12 pulgadas de distancia en la fila. Las plantas de pepino tienen raíces superficiales y requieren mucha humedad en el suelo en todas las etapas de crecimiento. Cuando el pepino comienza a fijar y madurar, humedad adecuada en el suelo es especialmente necesaria. Para

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

buenas producciones, incorpore residuos vegetales o abono bien descompuesto antes de plantar. Los pepinos responden bien al abono orgánico y suelo calentado con plástico negro o de polietileno a inicios de primavera, o materia orgánica en verano. El uso de residuos de plástico negro calienta el suelo al inicio de la estación y puede producir cosechas tempranas, especialmente si se combina con cubiertas flotantes en las filas. Aplique fertilizante nitrogenado al lado de las plantas cuando empiezan a enredar. Los escarabajos del pepino deben ser controlados desde que las plantas jóvenes empiezan a salir del suelo. Cosecha. pepinos en cualquier etapa de crecimiento, antes de que las semillas se pongan duras. Generalmente, los pepinos se comen cuando no están maduros. El mejor tamaño depende del uso y de la variedad. Pueden ser cosechados cuando tienen no más de 2 pulgadas de largo para envasados, de 4 a 6 pulgadas de largo para tiras largas (cortadas a lo largo) y 6 a 8 pulgadas de largo para variedades rebanadoras (para rodajear). Un pepino está en su punto de alta calidad, cuando es uniformemente verde, firme pero se quiebra fácilmente. Los pepinos grandes, silenciosos deben tener de 1 a 1 1/2 pulgadas de diámetro y hasta 10 pulgadas de largo. Algunas variedades pueden crecer mucho más. No permita que los pepinos se pongan amarillos. Quite de la enredadera cualquier fruta que ya va a madurar, para que los pepinos jóvenes continúen creciendo. Los pepinos crecen rápidamente para cosecharse y se deben recoger por lo menos cada dos días. Escarabajos del pepino — Miden 1/4 de pulgada de largo. Son escarabajos con manchas o rayas negras y amarillas. Se alimentan del follaje, flores, vástagos o fruta. Vuelan de una planta a otra. Cultivos que atacan - pepino, melón, ayote o calabaza, calabaza (de verano e invierno), sandía. Síntomas del daño - agujeros en el follaje, flores mordidas, tallos o vástagos y superficies del pepino con una cicatriz. Los escarabajos manchados o rayados del pepino atacan a las plantas en semillero cuando germinan. El escarabajo puede aparecer en números grandes y puede impedir el crecimiento o matar rápidamente a las plantas pequeñas. Los escarabajos pueden transportar la bacteria del fusarium, que causa que la planta se marchite y muera. Para más información sobre escarabajos del pepino, Áfidos o pulgones — Controle el crecimiento de colonias de áfidos en la parte inferior de las hojas. Marchitez Bacteriana (fusarium) - las plantas se infectan con la bacteria de la marchitez por el ataque de los escarabajos del pepino. La bacteria invierna adentro del cuerpo de los escarabajos. Los escarabajos inviernan entre la basura

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

y malas hierbas alrededor del huerto o jardín y salen para alimentarse de las semillas suaves de pepinos. Generalmente, las plantas se infectan con bacteria de la enfermedad mucho antes de mostrar cualquier síntoma. Cuando las enredaderas se marchitan y caen (generalmente cuando los pepinos están a mitad de crecimiento), es demasiado tarde para prevenir la enfermedad. Hay dos tipos de pepinos comunes para huertos familiares - pepinos para conservar en vinagre y pepinos para rebanar. La frase, "fresco como pepino" es muy conveniente. Producido en el campo en tiempo caluroso de verano, la carnaza interior del pepino está a 20 grados más fresco que la temperatura exterior. Coseche pepinos a primera hora en la mañana (antes de que se calienten por el sol de la tarde) y refrigérelos inmediatamente. Puede guardarlos en el refrigerador hasta por 3 días, en bolsas plásticas flojas o perforadas. Los pepinos del supermercado están cubiertos con un tipo de cera comestible, para protegerlos contra la pérdida de humedad. La cera les da un brillo artificial. Los pepinos frescos tienen un color verde opaco. Pepinos para conserva en vinagre — Esta clase de pepino debe cosecharse cada día, puesto que puede crecer rápidamente y ser muy grande para este uso. No deje pepinos sobre maduros o amarillos en la parra o enredadera. Si deja un solo pepino en la parra, toda la parra dejará de producir. Pepinos para rebanar — Esta clase de pepino debe cosecharse cuando se necesite. Pero no hay razón para dejar que los pepinos crezcan del tamaño de un bate de béisbol. Si se deja, los pepinos son duros y su semilla leñosa. Coseche cuando tengan 8 pulgadas de largo o menos. Igual que los pepinos para conservas en vinagre, corte los pepinos sobre maduros, tan pronto como los vea, o pararán el crecimiento de nuevos pepinos. Valor Nutritivo. Los pepinos le agregan un sonido quebradizo a ensaladas y emparedados, aunque no son una buena fuente de nutrientes. El nutriente más abundante en pepinos es el agua. Una pequeña cantidad de caroteno beta se encuentra en la cáscara verde, pero una vez pelado el pepino, la cantidad se reduce casi a cero. Información Nutricional (6 rodajas grandes u 8 pequeñas de pepino crudo con cáscara) Calorías 5, Proteína cantidad no significativa, Fibra dietética 1 gramo, Carbohidratos 1 gramo, Fibra dietética 0.4 mg, Calcio 7 gm, Vitamina A 70 IU Vitamina C 3 mg, Hierro cantidad no significativa

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Leccion 20. El Cultivo Del Calabacín. Morfología Y Taxonomía. Familia: Cucurbitaceae. Nombre científico: Cucúrbita pepo :L. Esta especie comprende 2 variedades botánicas: var. ―condesa‖ u ―oblonga‖ y var. ―ovifera‖, siendo la primera a la que pertenecen los calabacines y la segunda con destino ornamental. Planta: anual, de crecimiento indeterminado y porte rastrero. Sistema radical: constituido por una raíz principal axonomorfa, que alcanza un gran desarrollo en relación con las raíces secundarias, las cuales se extienden superficialmente. Pueden aparecer raíces adventicias en los entrenudos de los tallos cuando se ponen en contacto con tierra húmeda. Tallo principal: sobre éste se desarrollan tallos secundarios que llegan a atrofiarse si no se realiza una poda para que ramifique a 2 o más brazos. Presenta un crecimiento en forma sinuosa, pudiendo alcanzar 1 metro o más de longitud, dependiendo de la variedad comercial. Es cilíndrico, grueso, de superficie pelosa y áspera al tacto. Posee entrenudos cortos, de los que parten las hojas, flores, frutos y numerosos zarcillos. Estos últimos son delgados, de 10-20 centímetros de longitud y nacen junto al pedúnculo del fruto. Hoja: palmeada, de limbo grande con 5 lóbulos pronunciados de margen dentado. El haz es glabro y el envés áspero y está recubierto de fuertes pelos cortos y puntiagudos a lo largo de las nerviaciones. Los nervios principales parten de la base de la hoja y se dirigen a cada lóbulo subdividiéndose hacia los extremos. El color de las hojas oscila entre el verde claro y oscuro, dependiendo de la variedad, presentando en ocasiones pequeñas manchas blanquecinas. Las hojas están sostenidas por peciolos fuertes y alargados, recubiertos con fuertes pelos rígidos. Flor: la floración es monoica, por lo que en una misma planta coexisten flores masculinas y femeninas. Son solitarias, vistosas, axilares, grandes y acampanadas. El cáliz es zigomorfo (presenta un solo plano de simetría) y consta de 5 sépalos verdes y puntiagudos. La corola es actinomorfa y está constituida por cinco pétalos de color amarillo. La flor femenina se une al tallo por un corto y grueso pedúnculo de sección irregular pentagonal o hexagonal, mientras que en las flores masculinas (de mayor tamaño) dicho pedúnculo puede alcanzar una longitud de hasta 40 centímetros. El ovario de las flores femeninas es ínfero, tricarpelar, trilocular y alargado. Los estilos, en número de tres, están soldados en su base y son libres a la altura de su inserción con el estigma, este último dividido en 2 partes. Las flores masculinas poseen tres estambres soldados. Fruto: pepónide carnosa, unilocular, sin cavidad central, de color variable, liso, estriado, reticulado, etc. Se recolecta aproximadamente cuando se encuentra a mitad de su desarrollo; el fruto maduro contiene numerosas semillas y no es

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

comercializable debido a la dureza del epicarpio y a su gran volumen. Las semillas son de color blanco-amarillento, oval, alargadas, puntiagudas, lisas, con un surco longitudinal paralelo al borde exterior, longitud de 1,5 centímetros, anchura de 0,60,7 centímetros y grosor de 0,1-0,2 centímetros

Exigencias De Clima Y Suelo Exigencias Climáticas. El manejo racional de los factores climáticos de forma conjunta es fundamental para el funcionamiento adecuado del cultivo, se encuentran estrechamente relacionados y la actuación de uno incide sobre el resto. Temperatura. El calabacín no es demasiado exigente en temperatura, menos que el melón, pepino y sandía, aunque soporta temperaturas más elevadas. Tabla 1.- Temperaturas críticas para calabacín en las distintas fases de desarrollo. FASES CULTIVO Germinación Crecimiento vegetativo Floración

DEL TEMPERATURA (ºC) ÓPTIMA MÍNIMA MÁXIMA 20-25 (temperatura del 15 (temperatura del 40 (temperatura del suelo) suelo) suelo) 25-30 10 35 20-25

10

35

Humedad. La humedad relativa óptima del aire en el invernadero oscila entre el 65 % y el 80 %. Humedades relativas muy elevadas favorecen el desarrollo de enfermedades aéreas y dificultan la fecundación. La gran masa foliar de la planta y el elevado contenido en agua del fruto (alrededor de 95 %), indican que se trata de un cultivo exigente en agua, por lo que el rendimiento dependerá en gran medida de la disponibilidad de agua en el terreno. No obstante, los excesos de humedad en el suelo impiden la germinación y pueden ocasionar asfixia radicular, y una escasa humedad puede provocar la deshidratación de los tejidos, la reducción del desarrollo vegetativo, una deficiente fecundación por caída de flores, redundando en una disminución de la producción y un retraso del crecimiento. Luminosidad. Es una planta muy exigente en luminosidad, por lo que una mayor insolación repercutirá directamente en un aumento de la cosecha. Exigencias en suelo. Es poco exigente en suelo, adaptándose con facilidad a todos los tipos, aunque prefiere aquellos de texturas francas, profundas y bien drenadas. Sin embargo se trata de una planta muy exigente en materia orgánica. Los valores de pH óptimos oscilan entre 5,6 y 6,8 (suelos ligeramente ácidos), aunque puede adaptarse a terrenos con valores de pH entre 5 y7. A pH básico pueden aparecer síntomas carenciales, excepto si el suelo está enarenado.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Es una especie medianamente tolerante a la salinidad del suelo y del agua de riego, (menos que el melón y la sandía y más que el pepino). Elección Del Material Vegetal. Principales criterios de elección: - Tipo de producto demandado por el mercado; generalmente son muy apreciadas las variedades comerciales de frutos cilíndricos, tamaño mediano, pulpa compacta, epicarpio delgado y escasas semillas. Otras características deseables son: que el tallo sea erecto (no demasiado exigente al tutorado temprano), la precocidad, que la vegetación no sea demasiado exuberante, que la floración sea mayoritariamente femenina y que los frutos sean uniformes, con buen color externo y buena resistencia al transporte y conservación. Ciclos de cultivo: extra-temprano (siembras de agosto-septiembre; recolección de septiembre hasta finales de diciembre), temprano (siembra de octubre-noviembre; recolección desde final de noviembre hasta finales de febrero), semi-tardío (siembra en febrero; recolección desde marzo hasta junio) y tardío (siembra a principio de abril, iniciándose la recolección en junio). Por tanto, las características de la variedad deberán ajustarse a las fechas elegidas para la siembra, siendo aconsejable el empleo de variedades vigorosas para ciclos tempranos.

Labores Culturales Siembra. En calabacín suele realizarse la siembra directa en el suelo o en la capa de arena, a razón de 2-3 semillas por golpe, que se sembrarán juntas al objeto de que al emerger rompan la costra del suelo con mayor facilidad, cubriéndolas con 3-4 cm de tierra o arena, según corresponda. Plantación. Se lleva a cabo cuando se desea mantener el cultivo anterior más tiempo en el terreno, trasplantando el cepellón procedente del semillero cuando la planta tiene dos hojas verdaderas. Aclareos. Se llevan a cabo cuando nace más de una planta por golpe, en estado de 2-3 hojas verdaderas (8-10 días desde la germinación), dejando la más vigorosa y eliminando las restantes. En caso de realizarse un segundo aclareo, es conveniente eliminar las plantas cortando el tallo por su base, en vez de arrancarlas, dado que las raíces están más desarrolladas, pudiendo ocasionar daños a las de la planta que se deja en el terreno. Aporcado. Práctica que se realiza a los 15-20 días de la nascencia y que consiste en cubrir con tierra o arena parte del tronco de la planta para reforzar su base y favorecer el desarrollo radicular. Es aconsejable no sobrepasar la altura de los cotiledones. Tutorado. Es una práctica que se realiza cuando el tallo comienza a inclinarse, con objeto de restablecer su verticalidad, mediante la colocación de un hilo, generalmente de polipropileno (rafia) que se sujeta por un extremo al tallo y por el

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

otro al emparrillado del invernadero. De este modo se aprovecha mejor la iluminación, se mejora la ventilación, reduciendo el ataque de enfermedades y se facilitan las labores y prácticas culturales. Pueden considerarse dos modalidades:  Una de ellas consiste en hacer un nudo corredizo en el extremo del hilo que va atado al emparrillado de forma que se pueda ir soltando hilo para ir rodeando a la planta conforme ésta crezca.  La segunda modalidad consiste en dejar el hilo fijo e ir atando el tallo de la planta con trozos de hilo más cortos al hilo principal.

Capitulo 5. CRUCÍFERAS y UMBELIFERAS. CRUCÍFERAS. (Brócoli - Coliflor – Repollo y Col de Brusela) Importancia Socioeconómica. Las crucíferas, son un importante grupo de las hortalizas desde el punto de vista de área sembrada y el valor de la producción. Para el año 2001, se sembraron en el país, aproximadamente 3.400 ha de estas especies, lo que representa el 3.6% de participación del total nacional del área sembrada en hortalizas las que generan aproximadamente, 576.000 jornales directos. Los departamentos mas productores son Cundinamarca, Boyacá, Antioquia, Norte de Santander, Valle del Cauca y Caldas. En Colombia se cultivan en zonas entre los 1600 y los 2500 m.s.n.m., lo que equivale a temperaturas entre 15 y 20°C, siendo las especies de mayor importancia económica repollo, coliflor, brócoli, col china, col de bruselas y rábano. Origen. La familia de las crucíferas se considera nativa del Asia Occidental y Europa. Su antigüedad data de los años 2000 a 2550 A.C., desde cuando se reconocieron un número de plantas con caracteres morfológicos similares pero con modificaciones estructurales diferentes lo que permitió establecer el grupo de las coles, el cual esta conformado por el repollo liso en el que se incluyen el repollo blanco y el repollo morado, el repollo crespo, coliflor, brócoli, col de bruselas, rábano, col china y col. El repollo, la coliflor y el brócoli tienen un ancestro común en una planta silvestre del mediterráneo o del Asia menor que fue llevada a las peñas calcáreas de Inglaterra y a las costas de Dinamarca, Francia y España. El consumo de las coles se inició por los romanos para uso medicinal; estas se cultivaban para cortar las hojas más desarrolladas y cubrir heridas o úlceras a manera de emplasto para

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

proteger el área enferma. Las partes tiernas y las flores se consumían maceradas para controlar infecciones y dolencias gastrointestinales y para neutralizar envenenamientos, principalmente los causados por hongos. Descripción Botánica. Las crucíferas cultivadas como familia botánica no presentan gran similaridad en cuanto a la apariencia, como sí sucede en la familia de las cucurbitáceas o en algunos otros grupos botánicos. El carácter botánico más importante para unificar el grupo de las crucíferas es la forma de la flor la cual en todas las especies es siempre regular, perfecta y cruciforme (en forma de cruz), siendo esta última característica la que le da el nombre a la familia. La familia de las crucíferas (Brassicaceas) comprende cerca de 2.000 especies agrupadas en 130 géneros, siendo el de mayor número el género ―Brassica‖ y la especie B. Olerácea. Dentro de la especie B. olerácea se consideran algunas variedades botánicas que se diferencian de acuerdo a claves taxonómicas: a. El tallo se elonga desde los estados iniciales de desarrollo * El Tallo es muy ramificado y con hojas abundantes: Brassica olerácea var. Acephala (col común). * Tallo no ramificado con yemas axilares en la base del peciolo dando origen a pequeñas cabezas conocidas como repollitas: Brassica olerácea var. Gemnífera (col de bruselas). b. El tallo no se elonga durante el primer año * La planta forma en su parte superior una cabeza durante el primer año: Brassica olerácea var. capitata (repollo) * El tallo produce un abultamiento, a nivel del suelo o por encima del mismo: Brassica olerácea var. caulo-rapa (col – rábano). * El tallo no produce abultamiento, con abundantes hojas y con formación de inflorescencias durante el primer año. Brassica olerácea var. botrytis (coliflor); Brassica olerácea var. itálica (brócoli). Para algunos botánicos, coliflores y brócolis pertenecen a la misma variedad botánica, distinguiéndose en sus formas, siendo las primeras B. olerácea var. botrytis forma cauliflora y los brócolis B. oleráceas L. var. botrytis forma cymosa. Las formas cultivadas se consideran bianuales, produciendo durante el primer ciclo la parte comestibles y posteriormente los órganos florales. Las especies cultivadas están clasificadas botánicamente como: Reino: Vegetal Filium: Traqueofitas Subfilium: Pteropsidas Subtipo: Angiospermas Clase: Dicotiledóneas Subclase: Arquiclamídeas Orden: Rhoedales Familia: Cucríferas Género: Brassica Especie: olerácea L. Variedad: capitata (Repollo), botrytis ( Coliflor), itálica (Brócoli)

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Las especies cultivadas tienen como caraterísticas comunes que son cotiledóneas de tipo herbáceo, altura promedio 50–70 centímetros, con tallo suculento único, sin ramificaciones, con hojas de lámina foliar amplia, de color verde, cerosas, insertas en forma alterna y a distancias cortas, formando entrenudos cortos, lo que permite forma de roseta. La raíz es pivotante, gruesa y con ramificaciones. Son plantas de períodos cortos, desde el trasplante hasta la cosecha. Estos varían entre 3 y 10 meses y son denominados trimestrales, semestres o anuales. La flor es tipo hermafrodita, actinoforma en inflorescencia compuesta y recompuesta en racimos terminales. Cada flor (2-3 milímetros de tamaño) tiene cuatro pétalos libres amarillos en forma de cruz, dos verticilos dispuestos en cruz, seis estambres, antenas bilobuladas, ovarios superobicarpelares, estilo simple y estigma capilado. La polinización es cruzada, principalmente por abejas y diferentes insectos polinizadores. Son plantas de períodos cortos, desde el trasplante hasta la cosecha, éstos varían entre 3 y 10 meses y son denominados trimestrales, semestrales ó anuales. Valor Nutricional Y Medicinal. Su valor nutritivo y medicinal radica principalmente en su alto contenido de fibras, proteínas, vitaminas y carotenos, lo cual les da propiedades de antioxidante, son una fuente rica en vitamina K, esencial en la formación de ciertas propiedades Indispensables en la coagulación de la sangre, ayuda a mantener la elasticidad de las arterias. Se recomienda preferiblemente consumirlas crudas El Brócoli: Tiene propiedades antivirales y por su contenido de cromo ayuda a regular la insulina y el azúcar en la sangre, reduciendo el riesgo de diabetes. Su mayor valor radica en que investigaciones recientes han demostrado que contiene una sustancia anticancerígena llamada sulforofano. También reduce el riesgo de artritis y enfermedades del corazón; y ayuda a prevenir las cataratas y el estreñimiento. La Coliflor: Contiene sustancias que cambian el metabolismo del estrógeno, de tal manera que pueden disminuir el riesgo del cáncer de seno. Los investigadores sugieren que consumir estos vegetales también reduce las probabilidades de sufrir cáncer de colon. El Repollo: Sirve para el tratamiento crónico de la inflamación de la membrana del estómago y la úlcera gástrica. Contiene gran número de compuestos anticancerígenos y antioxidantes. Acelera el metabolismo del estrógeno y se cree que puede bloquear el cáncer de seno; suprime el crecimiento de pólipos precursores del cáncer gástrico y de colon. Los cultivos de crucíferas en Colombia, se encuentra a alturas entre los 1.600 – 2.500 m.s.n.m., con condiciones de clima templado, frío y frío moderado; la razón principal es debido a que cuando en el país se empezaron a cultivar estas especies la disponibilidad de semilla importada era de materiales adaptados a estas condiciones. Hoy en día existen materiales mejorados y adaptados a

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

altitudes por encima de los 600 m.s.n.m., con altas temperaturas (24- 30°C) y baja humedad relativa (40-50%). Condiciones Agroecológicas. Los cultivos de crucíferas en Colombia, se encuentra a alturas entre los 1.600 – 2.500 m.s.n.m., con condiciones de clima templado, frío y frío moderado; la razón principal es debido a que cuando en el país se empezaron a cultivar estas especies la disponibilidad de semilla importada era de materiales adaptados a estas condiciones. Hoy en día existen materiales mejorados y adaptados a Atitudes por encima de os 600 m.s.n.m., con altas temperaturas (24-30°C) y baja humedad relativa (40-50%).

Leccion. 21.

El Cultivo del Brócoli.

Figura 30. Brocoli Origen. Su origen parece que está ubicado en el Mediterráneo oriental y concretamente en el Próximo Oriente (Asia Menor, Líbano, Siria, etc.). Los romanos ya cultivaban esta planta, pero hace unos 20 años que su consumo empezó a incrementarse.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Taxonómica y Morfología. El bróculi pertenece a la familia Cruciferae y su nombre botánico es Brassica oleracea L., variedad botrytis subvar. cymosa Lam. Es una planta similar a la coliflor, aunque las hojas son más estrechas y más erguidas, con peciolos generalmente desnudos, limbos normalmente con los bordes más ondulados; así como nerviaduras más marcadas y blancas; pellas claras o ligeramente menores de tamaño, superficie más granulada, y constituyendo conglomerados parciales más o menos cónicos que suelen terminar en este tipo de formación en el ápice, en bastantes casos muy marcada. Es importante resaltar la posible aparición de brotes laterales en los bróculis de pella blanca en contraposición a la ausencia de este tipo de brotes en la coliflor. La raíz es pivotante con raíces secundarias y superficiales. Las flores del bróculi son pequeñas, en forma de cruz de color amarillo y el fruto es una silicua de valvas ligeramente convexas con un solo nervio longitudinal. Produce abundantes semillas redondas y de color rosáceo. Fases del Cultivo. En el desarrollo del bróculi se pueden considerar las siguientes fases: -De crecimiento: la planta desarrolla solamente hojas. -De inducción floral: después de haber pasado un número determinado de días con temperaturas bajas la planta inicia la formación de la flor; al mismo tiempo que está ocurriendo esto, la planta sigue brotando hojas de tamaño más pequeño que en la fase de crecimiento. -De formación de pellas: la planta en la yema terminal desarrolla una pella y, al mismo tiempo, en las yemas axilares de las hojas está ocurriendo la fase de inducción floral con la formación de nuevas pellas, que serán bastante más pequeñas que la pella principal. -De floración: los tallos que sustentan las partes de la pella inician un crecimiento en longitud, con apertura de las flores. -De fructificación: se forman los frutos (silicuas) y semillas. Requerimientos Edafoclimaticos. Es un cultivo de desarrollo fundamentalmente durante las estaciones de otoño e invierno. Para un desarrollo normal de la planta es necesario que las temperaturas durante la fase de crecimiento oscilen entre 20 y 24ºC; para poder iniciar la fase de inducción floral necesita entre 10 y 15ºC durante varias horas del día. La planta y la pella no suelen helarse con temperaturas cercanas a 0º C, cuando su duración es de pocas horas del día. Las variedades que tienen pella única y blanca (más similares a la coliflor) son menos resistentes al frío que los bróculis ahijados. En zonas donde las temperaturas bajan excesivamente, se cultivan variedades tardías, de recolección a finales de invierno o principios de primavera. La humedad relativa óptima oscila entre 60 y 75%.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Como todas las crucíferas prefiere suelos con tendencia a la acidez y no a la alcalinidad, estando el óptimo de pH entre 6,5 y 7. Requiere suelos de textura media. Soporta mal la salinidad excesiva del suelo y del agua de riego. En el caso de variedades tempranas pueden emplearse suelos ligeros y son más adecuados los fuertes para las variedades tardías. Es conveniente que el suelo esté en un estado perfecto de humedad de tempero. Variedades. Existen variedades desde grano muy apretado hasta tipos que lo tienen muy suelto, pasando por las formas intermedias. Teniendo en cuenta el ciclo de formación de la pella desde siembra a madurez, se dividen también las variedades en tempranas, de media estación y tardías. Las variedades tempranas se siembran a finales de junio, en clima continental y se recolectan durante los meses de octubre, noviembre y diciembre. Las de media estación se siembran en la misma fecha y se recolectan en enero y febrero. Y las variedades tardías se cosecharán durante los meses de marzo, abril y mayo. ADMIRAL: variedad de ciclo medio. 80-85 días desde trasplante a recolección. COASTER: ciclo medio-largo. 80-85 días desde trasplante a recolección. GREENDUKE y PEYET: ciclo de 80-90 días. CORVET: variedad precoz. 90-95 días desde la siembra. Resistente a Peronospora brassicae. SHOGUM: ciclo semi tardío. Tolerante a Peronospora brassicae. MARISA: muy precoz. 55-60 días desde el trasplante a la recolección.

Mejora Genética Los objetivos de la Mejora Genética en bróculi se basan fundamentalmente en: a. Incremento de los rendimientos. b. Producción homogénea y recolección solapada. c. Adaptación de los factores agronómicos que influyen en el desarrollo de la planta y de la inflorescencia. d. Resistencia a plagas y enfermedades.

Particularidades del Cultivo. 

Preparación del terreno. Se dará una labor de subsolador a unos 50 cm, seguido de una de vertedera de 40 cm. Posteriormente de darán unas labores complementarias de grada o cultivador, para dejar de este modo el suelo bien mullido.

Se realizarán caballones separados entre si de 0.8 a 1 m, según el desarrollo de la variedad que se va a cultivar. Los cultivos precedentes de los bróculis más

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

recomendados son: patatas, cebollas, tomates, melones, maíz, etc. Deben evitarse las rotaciones con otras crucíferas como rábanos, repollos, nabos, etc. 

Siembra. El bróculi se siembra en semillero. La semilla se cubre ligeramente con una capa de tierra de 1-1.5 cm y con riegos frecuentes para conseguir una planta desarrolla en unos 45-55 días. La nascencia tiene lugar aproximadamente 10 días después de la siembra.

En general, la cantidad de semilla necesaria para una hectárea de plantación es de 250 a 300 gramos, en función del marco de plantación y de la variedad que se plante. Si el semillero está muy espeso es conveniente aclararlo para que la planta se desarrolle de forma vigorosa y evitar el ahilamiento. 

Trasplante. La planta tiene que ser vigorosa y estar bien desarrollada, con 18-20 cm de altura y 6-8 hojas definitivas, lo que tiene lugar a los 50 días de la siembra. Se deberán eliminar las plantas débiles y las que tengan la yema terminal abortada, particularmente importante en las variedades de pella. Normalmente se emplean unas densidades de 12.000-30.000 plantas/ha, que en marcos de plantación sería 0.80-1 m entre líneas y 0.400.80 m entre plantas.



Riego. El riego debe ser abundante y regular en la fase de crecimiento. En la fase de inducción floral y formación de pella, conviene que el suelo esté sin excesiva humedad, pero sí en estado de tempero.



Abonado. Es un cultivo que requiere un alto nivel de materia orgánica, que se incorporará un mes o dos antes de la plantación del orden de 4 kg/ha de estiércol bien fermentado. Si es un cultivo de relleno, último en la alternativa anual, no es necesario hacer estercoladura. El bróculi es exigente en potasio y también lo es en boro; en suelos en los que el magnesio sea escaso conviene hacer aportación de este elemento. % en unidades de kg/ha fertilizante

unidades fertilizante/ha

Abonado de fondo Sulfato amónico

20

600

120

Superfosfato de cal

18

500

90

Sulfato potásico

50

300

150

33.5

300

100

Abonado cobertera

de

Nitrato amónico

de

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

En suelos demasiado ácidos conviene utilizar abonos alcalinos para elevar un poco el pH con el fin de evitar el desarrollo de la enfermedad denominada ―hernia o potra de la col‖.

Extracciones totales de 1 ha de bróculis



N

90

P2O5

34

K2O

84

Malas hierbas. El terreno se debe mantener limpio de malas hierbas, para lo cual, se emplea contra malas hierbas anuales y gramíneas Pendimetalina 33%, presentado como concentrado emulsionable a una dosis de 3 a 5 l/ha.

Recolección. Los bróculis deben cosecharse con el número de hojas exteriores necesario para su protección; en el caso de los bróculis de pella conviene que estén lo más cubiertos posible. La recolección comienza cuando la longitud del tallo alcanza 5 ó 6 cm, posteriormente se van recolectando a medida que se van produciendo los rebrotes de inflorescencias laterales. El brócoli de buena calidad debe tener las inflorescencias cerradas y de color verde oscuro brillante, compacta (firme a la presión de la mano) y el tallo bien cortado y de la longitud requerida. Las producciones varían según se trate de bróculis ahijados o de pella, además del tipo de variedad. Pero pueden estimarse unos rendimientos normales entre 15.000 y 25.000 kg/ha.

Plagas Y Enfermedades Plagas -Minador de hojas (Liriomyza trifolii Burg.) Los daños los produce dípteros minadores, de color amarillo y negro. Se trata de una plaga muy polífaga y peligrosa. Labran galerías en las hojas, dentro de las cuales hacen la muda larvaria y la ninfosis. Los frutos y los tallos no se ven afectados. Control. -Tratar cuando se observen los primeros síntomas con Diazinon, Fosalone, Triclorfon o mezclas de piretroides con abonos foliares a base de aminoácidos, etc.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

-Mosca de la col (Chorthophilla brassicae Bouche) Se trata de un díptero que pasa el invierno en forma de pupa. Los primeros adultos tienen su aparición en la primavera, ovoponiendo en la base de los tallos, en los que las larvas desarrollan galerías. Control. -En la preparación del suelo aplicar algún producto desinfectante en forma granulada. -Tratamiento aéreo dirigido a la base de las plantas. -Los productos más utilizados son: Clorpirifos, Diazinon y Fosalone. -Oruga de la col (Pieris brassicae L.) Son lepidópteros que en su fase de oruga origina graves daños. Pueden tener tres generaciones al año. Las mariposas son blancas y con manchas negras, realizando la puesta en el envés de las hojas. Las orugas son de color verde grisáceo con puntos negros y bandas amarillas, debido a su gran voracidad producen graves daños en las hojas, sobre las que se agrupan destruyéndolas en su totalidad, excepto los nervios. También hay que destacar el daño que ocasiona debido al mal olor de los excrementos que se acumulan entre las hojas interiores y hacen que el producto no pueda ser comercializable. Control. -Resulta eficiente el control de las orugas con diversos formulados comerciales de Bacillus thurigiensis. -El tratamiento químico debe realizarse al eclosionar los huevos empleando alguna de las siguientes materias activas: Materia activa

Dosis

Presentación producto

del

Acefato 75%

0.15%

Polvo soluble en agua

Esfenvalerato 5%

1-1.5 l/ha

Suspensión concentrada

Lambda cihalotrin 2.5% 0.40-0.50%

Granulado dispersable en agua

Metil pirimifos 2%

Polvo para espolvoreo

20-30 kg/ha

-Gorgojo de las coles o falsa potra (Ceuthorrhyinchus pleurostigma Marsch.) Son coleópteros que aparecen en primavera y ponen sus huevos en orificios que practica en el cuello de la raíz de las plantas, dando lugar a unos abultamientos, en cuyo interior se alojan unas pequeñas larvas blancas de cabeza parda; estas excrecencias se pueden apreciar en el momento del trasplante. Los abultamientos se producen como consecuencia de la actividad masticadora de las larvas que produce una reacción de las plantas que da lugar a las agallas.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Los daños ocasionados por esta plaga influyen en la calidad del producto obtenido por tener las plantas muy atacadas una vegetación anormal. Control. -Se realizarán pulverizaciones a base de Lindano en el semillero, cuando las plántulas tienen 3 ó 4 hojas. -Se recomiendan las aportaciones de nitrógeno en cobertera. -Para el tratamiento en la plantación se recomienda aplicar Clorfenvinfos cada 10-15 días y dirigido al pie de cada planta. -Polilla de las crucíferas (Plutella xylostella L.) Se trata de un microlepidóptero, cuyo daño es realizado por sus larvas que dejan las hojas totalmente cribadas. Control. -El tratamiento se efectuará cuando se observen las orugas recién eclosionadas. -Resulta efectivo el control con Bacillus thurigiensis. -Pulguilla de la col (Phyllotreta nemorum L.) Los adultos normalmente mordisquean las hojas y las larvas realizan galerías en hojas o raíces. Suelen producir graves daños a las plantas recién trasplantadas. Control. -Realizar tratamientos aéreos con Carbaril, Metiocarb o Triclorfon. -Pulgón de las coles (Brevicoryne brassicae L.) Se trata de un áfido que ataca diferentes especies de la familia Cruciferae, donde también inverna en forma de huevo en los tallos de las mismas. Son de color blanco azulado y muy ceroso, lo cual constituye un impedimento para su erradicación. Producen picaduras en las hojas de las plantas; en ocasiones estas pueden llegar a abarquillarse en los puntos de ataque. Además pueden ocasionar daños indirectos por ser transmisores de virosis. En veranos secos y cálidos producen graves daños, provocando pérdidas de cosecha y en la calidad de la misma. Control. -Los tratamientos se deberán realizar con los primeros ataques para evitar su propagación, empleando algunas de las siguientes materias activas: Materia activa

Dosis

Presentación del producto

Acefato 75%

0.15%

Polvo soluble en agua

Carbofurano 5%

12-15 kg/ha

Gránulo

Esfenvalerato 5%

1-1.5 l/ha

Suspensión concentrada

Lambda cihalotrin 2.5%

0.40-0.50%

Granulado dispersable en agua

Metil pirimifos 50% 0.25%

Concentrado emulsionable

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Enfermedades -Alternaria (Alternaria brassicae (Berk.) Bolle.) Los primeros síntomas se pueden observar al nacer los cotiledones y en la parición de las primeras hojas. Se forman unas manchas negras de un centímetro de diámetro, con anillos concéntricos más fuerte de color. Control. -Cada 7-10 días dar tratamientos preventivos con alguno de los productos siguientes: Oxicloruro de cobre, Mancoceb, Propineb... -Una vez que aparece la enfermedad se tratará con Clortalonil 5%, presentado como polvo para espolvoreo a una dosis de 20 kg/ha. -Hernia o potra de la col (Plasmodiophora brassicae Wor.) Esta enfermedad ataca a las raíces que se ven afectadas de grandes abultamientos o protuberancias. Como consecuencia del atrofiamiento que sufren los vasos conductores, la parte aérea no se desarrolla bien y las hojas se marchitan en los momentos de mayor sequedad en el ambiente para volver a recuperarse más tarde cuando aumenta la humedad. Si arrancamos las plantas afectadas por la enfermedad aparecen malformaciones de las raíces (alargamiento de las zonas carnosas y formación de excrecencias) y raicillas que al principio son de color blanco en su interior, después se hacen grisáceas y al final sufren podredumbre blanda. Al cabo de cierto tiempo el hongo produce innumerables esporas que son las que reproducen la enfermedad en la primavera siguiente. Control. -Los suelos de naturaleza alcalina son desfavorables para esta enfermedad, pudiendo realizar encalados para mantener una inactividad temporal. -Emplear variedades resistentes. -Desinfectar el suelo con Formalina o Metam-sodio. -Eliminar las plantas atacadas en el momento del trasplante. -Realizar rotaciones largas en los terrenos donde existe la enfermedad, evitando la plantación de especies susceptibles. -Los productos recomendados para el tratamiento son: Dazomet, Metam-sodio o Quintoceno. -Mancha angular (Mycosphaerella brassicicola Gaumann.) En las hojas viejas se forman unas manchas circulares que pueden alcanzar 2 cm de diámetro, de color oscuro y aspecto acorchado. Control. -Emplear semillas exentas de la enfermedad y tratar las semillas. -Tratamientos preventivos con Oxicloruro de cobre, Mancoceb, Propineb, etc.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

-Mildiu (Peronospora brassicae) Por el haz se forman pequeñas manchas de color amarillo y forma angulosa. En correspondencia con esas manchas, por el envés se forma una especie de pelusilla de color blanco grisáceo. Puede atacar desde el principio del nacimiento de la planta, haciéndolo con mayor virulencia en los cotiledones que llegan a desprenderse. Control. -Realizar tratamientos preventivos con Maneb, Oxicloruro de cobre, Metalaxil, Captan, Captafol o Propineb. -Al iniciarse la enfermedad se podrán aplicar las siguientes materias activas: Materia activa

Dosis

Presentación producto

Clortalonil 50%

0.25-0.30%

Suspensión concentrada

Metalaxil 25%

0.80%

Polvo mojable

Metalaxil 5% + Oxicloruro de 0.40-0.50% cobre 40%

del

Polvo mojable

-Rizoctonia (Rhizoctonia solani Kühn) Producen deformaciones que se originan en la parte superior de la raíz y cuello contiguo al tallo; la enfermedad puede producir la muerte de la planta, principalmente en siembras estivales. Control. -Conviene desinfectar el suelo con vapor. -Prolongar el mayor tiempo posible la repetición de cultivos de crucíferas. -Tratamientos dirigidos a la base de la planta con alguno de los siguientes productos: Isoquinoleina, Dazomet, Netam-sodio o Quintoceno. -Roya (Albugo candida (Pers.) Kunce.) Produce deformaciones en distintos órganos de las plantas. En las hojas se forman unas pústulas de color blanco. Control. -Prevenir cada 7-10 días con Mancozeb, Propineb, Maneb, Oxicloruro de cobre, Hexaconazol, etc...

10. Postcosecha -Temperatura y humedad relativa óptima: se requiere una temperatura de 0°C y una HR >95% para optimizar la vida de almacenamiento (21-28 días). El bróculi almacenado a 5°C puede tener una vida útil de14 días, pero de sólo 5 días a 10°C.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Generalmente, el bróculi se enfría rápidamente con la inyección de una mezcla hielo-agua (liquid-icing) a los cartones encerados en los que se ha empacado el producto en el campo. El hidroenfriamiento y el enfriamiento con aire forzado también pueden usarse, pero el manejo de la temperatura durante la distribución es más crítico que el empacado con hielo. -Daño por congelación: puede ocurrir si se agrega sal a la mezcla hielo-agua o cuando el bróculi sin hielo se almacena a una temperatura inferior a -1°C. Las áreas dañadas (congeladas y después descongeladas) resultan de color verde oscuro y apariencia translúcida, pudiendo tornarse pardas y volverse muy susceptibles a la pudrición bacteriana. -Tasa de respiración: las cabezas de bróculi tienen tasas de respiración relativamente altas: Temperatura 0°C 5°C 10°C 15°C 20°C mL CO2/kg·h 10-11 16-18 38-43 80-90 140-160

-Efectos del etileno: La tasa de producción de etileno es muy baja. El bróculi es extremadamente sensible al etileno presente en el ambiente postcosecha. El amarillamiento de las inflorescencias es el síntoma más común. El contacto con 2 ppm de etileno a 10°C reduce la vida en un 50%. -Efectos de atmósferas controladas (AC): El bróculi se puede beneficiar de atmósferas conteniendo 1-2% O2 con 5-10% CO2 en un intervalo de temperatura de 0-5°C. Aunque en condiciones controladas tales concentraciones bajas de O2 extienden la vida del bróculi, las fluctuaciones de temperatura durante el manejo comercial hacen que estas concentraciones sean arriesgadas, pues el brócoli puede producir volátiles azufrados de olor desagradable. Por tanto, se recomienda una tasa de recambio de aire alta en los contenedores marítimos en los que se embarca el bróculi. La mayoría de los empaques con atmósfera modificada (Modified Atmosphere Packaging, MAP) para bróculi están diseñados para mantener tanto el O2 como el CO2 a concentraciones de cerca del 10% para evitar el desarrollo de estos volátiles de olores indeseables. -Fisiopatías: Tallo hueco: es una cavidad en la parte central del tallo de la base de la inflorescencia. La superficie de corte en el pedúnculo tiende a volverse parda. El desarrollo de esta fisiopatía depende del cultivar y de las condiciones durante la producción. *Amarillamiento de las inflorescencias: su amarillamiento puede deberse a sobremadurez en la cosecha, temperaturas altas de almacenamiento y/o contacto con el etileno. En todos estos casos la causa fisiológica es la senescencia de las inflorescencias. La aparición de un color amarillo en las inflorescencias termina con la vida comercial del bróculi. El amarillamiento por senescencia no debe

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

confundirse con el color verde claro-amarillento que presentan las áreas de las inflorescencias que no estuvieron expuestas a la luz durante el crecimiento, algunas veces llamado "amarillamiento marginal". *Granos pardos en la superficie del cogollo: es una fisiopatía en la que ciertas áreas de las inflorescencias no se desarrollan correctamente, mueren y se tornan pardas. Se cree que es provocada por un desequilibrio nutricional de la planta. Nutrición Vegetal. El brócoli es exigente en potasio y también lo es en boro; en suelos donde el magnesio sea escaso conviene hacer aportación de este elemento. En suelos demasiado ácidos conviene utilizar abonos alcalinos para elevar un poco el pH con el fin de evitar el desarrollo de la enfermedad denominada ―Hernia de la col‖. Los materiales de brócoli que se siembran en el país, se adapta bien a alturas comprendidas entre 1.800 y 2.600 m.s.n.m., con temperaturas promedio de 14 y 25 grados centígrados. Su crecimiento es muy rápido a temperaturas altas durante la formación de la inflorescencia, siendo necesario cosecharlo a tiempo para evitar la apertura de las yemas florales. Temperaturas bajas durante el desarrollo de la fase vegetativa pueden afectar las inflorescencias induciendo a la planta a formar prematuramente la flor y a formar estructuras pequeñas, deformes y de grano grueso. Los mejores suelos para el cultivo son los de textura franco a franco arcillosa, fértiles y ricos en materia orgánica, bien drenados, con buena retención de humedad, sin embargo no soporta los excesos de humedad. El pH ideal para altos rendimientos debe estar entre 6,0 y 6,8. Es importante tener en cuenta el contenido de boro y molibdeno en el suelo, ya que es una especie sensible a la deficiencia de estos microelementos, debe existir un nivel mínimo de 1 ppm de boro en el suelo. En caso de necesitar aplicar cal por existencia de aluminio, pH bajo o relaciones inadecuadas de nutrientes, esta debe aplicarse por lo menos ocho días antes de la siembra. La relación Ca:Mg no debe ser mayor de tres. Son plantas exigentes en fertilización nitrogenada, potasio y azufre y no soportan los suelos salinos. Los Brócolis. Son plantas exigentes en nitrógeno, potasio, azufre, boro y molibdeno. Son medianamente tolerantes a la salinidad. Las extracciones de los nutrimentos son variables en función del cultivar y de las condiciones climáticas y edáficas, con diferentes rendimientos. Para un rendimiento de 20 ton/ha se extraen: N: 90 kg/ha, P2O5 34, K2O 84

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Elementos Menores. A pH inferiores a 5.5 la planta es muy sensible a las deficiencias de elementos menores, principalmente Boro y Molibdeno; esto ocurre especialmente en los cultivares precoces, debido al crecimiento rápido, ciclo vegetativo corto y producción elevada. Deficiencias de Molibdeno: El molibdeno es factor de la enzima nitrato reductasa, la cual permite transformar los nitratos a nitritos, lo que corresponde a la primera etapa de reacciones, transformaciones de nitrato a amoníaco (NH 3) y a una posterior utilización de éste en la síntesis de proteínas. Además, es un elemento necesario para la correcta asimilación del nitrógeno en las plantas y desempeña un papel fundamental en la fijación del nitrógeno atmosférico. La deficiencia de molibdeno causa el síntoma conocido como ―cola de látigo‖. Los síntomas de la deficiencia varían según la severidad de la misma. En las hojas se observa clorosis, alargamiento y distorsión de las láminas foliares. El punto vegetativo puede deformarse y no producir una cabeza comercial. El síntoma inicial es el encartuchamiento de las márgenes de las hojas más jóvenes, acompañado de una necrosis intervenal. En las hojas desarrolladas, ocurre un torcimiento de las nervaduras, el tejido se torna irregular y hay reducción del limbo de la hoja; la apariencia de látigo en la hoja hace que se le asigne el nombre de ―cola de látigo‖; las plantas no forman la cabeza y si lo hacen son atrofiadas. Esta deficiencia es más marcada en la variedad bola de nieve. En los látices cristalinos de minerales primarios y secundarios; esta es la forma más abundante pero inaprovechable. · Retenido como ion molibdato por las arcillas minerales, dependiendo de la aprovechabilidad condicionalmente del pH y probablemente de los estados de los fosfatos. · En la materia orgánica. Soluble en agua generalmente muy escaso y aprovechable. La mayoría del molibdeno aprovechable de los suelos se encuentra acumulado en la parte superior del suelo, de manera que el contenido total de molibdeno en suelos pobres muy desarrollados aumenta gradualmente con la profundidad excepto para suelos arenosos. Se pueden presentar deficiencias de molibdeno, bajo las siguientes circunstancias: · En suelos con adecuadas cantidades de molibdeno total pero con pH inferior a 6.0 donde el elemento es absorbido por minerales y coloides.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

El encalamiento de suelos ácidos ayuda a la disponibilidad del molibdeno. Aplicaciones de sulfatos pueden reducir la absorción de Molibdeno por las plantas. Para corregir la deficiencia de molibdeno se recomienda adicionar al suelo molibdato de sodio o molibdato de amonio, en dosis de 3.2 kg/ha, o a la semilla antes de la siembra a razón de 3.4 gramos de molibdeno para 15.6 gramos de semilla. También se recomienda realizar una aplicación foliar a las plantas de molibdato de amonio, en razón de 2.0 a 3.5 kg/ha. Leccion. 22.

El cultivo de la Coliflor

Figura 31. Coliflor - Familia. Bracicaceae

Generó. Brassica

Origen. Diversos estudios concluyen que los tipos cultivados de Brassica oleracea se originaron a partir de un único progenitor similar a la forma silvestre. Esta fue llevada desde las costas atlánticas hasta el Mediterráneo. De esta manera, aunque la evolución y selección de los distintos tipos cultivados tuvo lugar en el Mediterráneo oriental, la especie a partir de la cual derivaron sería B. oleracea y no las especies silvestres mediterráneas. Las evidencias apuntan a una evolución del bróculi y de la coliflor en el Mediterráneo oriental. Sin embargo, es probable que en el camino de diferenciación de estos cultivos, influyeran posibles intercambios de material genético con especies como B. cretica. En un principio el cultivo de la coliflor se concentró en la península italiana, y debido a las intensas relaciones comerciales en la época romana, tendría como resultado su difusión entre distintas zonas del Mediterráneo. Durante el siglo XVI su cultivo se extendió en Francia, y apareció en Inglaterra en 1586. En el siglo XVII, su cultivo se generaliza por toda Europa y a finales del siglo XVIII se cita su

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

cultivo en España. Finalmente, durante el siglo XIX las potencias coloniales europeas extendieron su cultivo a todo el mundo. Taxonomía Y Morfología. La coliflor es una planta perteneciente a la familia Cruciferae y cuyo nombre botánico es Brassica oleracea L. var. botrytis. En estas plantas la inflorescencia se encuentra hipertrofiada, formando una masa de pecíolos y botones foliares apelmazados. Las selecciones de coliflores tienen los soportes de la flor desarrollados prematuramente; las flores abortan en gran parte y las ramificaciones a lo largo de las cuales están distribuidas, se encuentran engrosadas y, disminuyendo de longitud, forman una especie de corimbo regular que termina en una superficie blanca amontonada. Es decir, las ramificaciones florales, gruesas, blancas, más o menos apretadas, pero sí unidas y muy tiernas, forman una masa que es la cabeza o pella de la coliflor, en la que los rudimentos de las flores están representados por pequeñas asperezas en la parte superior. Son consideradas como coliflores las coles de pella compacta que no forman brotes laterales, son de color blanco y tienen algunas características morfológicas distintas, como las hojas, más anchas y no tan erguidas, con limbos que cubren generalmente en su totalidad el pecíolo, a no ser en las hojas muy viejas algunas variedades; tienen también los bordes de los limbos menos ondulados, nerviaduras menos marcadas y no tan blancas, así como pellas de mayor tamaño, de superficie menos granulada y sabor más suave. Existen bastantes diferencias en la compacidad de las pellas, y encontramos variedades de grano muy apretado, en cuyo caso son más resistentes a la subida de la flor, mientras que otras son de tipo medio en relación con este carácter o bien de grano casi suelto que forman una superficie menos granulosa, como afelpada, las cuales son de poco aguante en estado de aprovechamiento para el mercado. La forma de la pella en la coliflor presenta algunas diferencias que son interesantes para su utilización en las descripciones varietales:  Esférico: la forma de las pellas es relativamente esférica, con base plana reducida, siendo el resto de forma redondeada hasta la cúspide.  Abombado: la base plana es más amplia que en el tipo esférico, la relación del diámetro a la altura es mayor y la forma de la superficie en su mitad superior es más amplia.  Cónico: los rudimentos florales forman aglomerados cónicos parciales, en conjunto toman la forma apuntada o cónica, especialmente apuntada en al cúspide de la pella.  Aplanado: la superficie superior de la pella es tan amplia como la base, siendo la relación diámetro-altura mayor que en el tipo abombado, resultando en conjunto una pella aplastada.  Hueco: es el tipo que forman las pellas más ramificadas interiormente.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

En el cultivo de la coliflor se reconocen las siguientes fases: 1.-Fase juvenil. 2.-Fase de inducción floral. 3.-Fase de crecimiento de la pella. La fase juvenil queda definida como aquel periodo en el que la planta no responde a la acción de las bajas temperaturas que provocan la inducción floral, estando marcada su duración por la formación de un número determinado de hojas, diferente de cada cultivar.

Importancia Económica Y Distribución Geográfica. La coliflor es de gran importancia económica a nivel mundial. Estas plantas se cultivan anualmente se consumen principalmente como verduras o en ensaladas, utilizándose crudas, cocidas, en encurtidos o industrializadas.

Material Vegetal A continuación se muestran las variedades divididas por su ciclo: -Extratempranas:  De Erfurt: variedad muy antigua de origen francés, empleada en numerosas selecciones. Con siembras a finales de junio en clima continental, se cosecha durante la segunda mitad de octubre. La pella es blanca, de tipo abombado, tamaño medio, con un peso alrededor de 1.5 kg, de grano fino y apretado, compacidad media y resistencia también media, para la subida de la flor, que influye en su capacidad de conservación.  Bola de nieve: de características muy parecidas a la De Erfurt, de la que se considera originaria. La pella es igualmente de tamaño medio, grano fino y apretado, pero de tipo más esférico y algo más compacta, con mejor conservación. La planta es de porte bajo, con follaje erecto de color verde claro y de bordes ondulados. Se adapta a todo tipo de suelos, siempre que sean profundos.  Succes: variedad tipo Erfurt, muy precoz, que puede iniciar su recolección a principios de otoño. Forma pellas de tamaño medio, tipo esférico, blancas, de grano fino y apretado, con aguante a subirse, por lo que dura bastante en estado de aprovechamiento; los pedúnculos de la inflorescencia son cortos, lo que da a la pella forma redondeada.  Catalina: variedad española de octubre-noviembre. Corresponde al tipo de coliflor mediterráneo. Forma pellas de muy buen tamaño, muy blancas y finas, pero no de grano demasiado apretado, correspondiendo al tipo hueco, de pedúnculos largos, cuya parte superior es de curvatura amplia. La pella aguanta poco la subida de flor y ha de comercializarse con rapidez, pueden también influir las temperaturas elevadas durante su formación y otros.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

-TEMPRANAS:  Suprimax: de origen holandés, se recolecta en noviembre, con siembras a finales de junio en clima continental; el periodo de recolección es muy corto por presentar la formación de pellas muy agrupadas. Es de follaje muy abundante, cubriendo la pella que es muy compacta, de tipo esférico, superficie lisa y color muy blanco por su situación profunda en la planta. Está indicada para consumo en fresco y para industria.  Idol: de origen danés, siendo recolectada en el mes de noviembre. Los peciolos tapan la pella, siendo esta de tamaño medio, blanca, compacta y de grano duro.  Supernova: de origen danés, se cosecha a finales de octubre y principios de noviembre. Las pellas son de formación agrupada, de tipo esférico, tamaño medio, compactas y de grano duro.  Selandia: de origen danés, precocidad similar a Supernova. De porte medio y hojas erguidas que protegen la pella. Forma pellas de buen tamaño, muy agrupadas, compactas y de grano duro.  Avans: de origen danés, planta de porte bajo, los bordes de las hojas son ondulados y cubren la pella parcialmente; ésta es de buen tamaño, producción agrupada, blanca, compacta y con buenas características para el mercado.  Pava de navidad: variedad mediterránea cosechada en el último tercio del mes de diciembre; pero si la siembra se retrasa se puede recolectar durante el mes de enero. En algunas zonas sigue cultivándose por la finura de su sabor.  Florablanca: planta de altura media. Produce pellas de gran tamaño, de color blanco, muy compactas y de grano fino. Especie que se adapta a todo tipo de suelos, siempre que sean profundos. -DE MEDIA ESTACIÓN:  Primus: de origen francés. Se considera temprana dentro de las variedades de media estación, pues su recolección comienza a últimos de diciembre, prolongándose hasta enero. Las plantas son de porte elevado, forman pellas de buen tamaño, blancas, protegidas por las hojas, de tipo esférico, compactas, de grano duro y con buena conservación.  Durato: de origen holandés. Variedad de cosecha agrupada desde avanzado enero hasta primeros de febrero. La pella es blanca, de buen tamaño, tipo esférico, compacta, de grano fino y duro, con superficie algo irregular. -TARDÍAS:  De San José: variedad mediterránea de cultivo tradicional, que ha sido desplazada por las nuevas variedades con mejores características de conservación. Su ciclo puede variar si se retrasa la siembra, pero suele recolectarse en marzo. Las pellas son de gran tamaño y quedan protegidas por las hojas, son de sabor fino, de tipo hueco, con pedúnculos largos, grano no duro que fácilmente es afectado por las elevadas temperaturas, presenta poca conservación, separándose sin dificultad el grano y deformándose para subirse a flor.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros 

Tardía de Cuaresma: se trata de una variedad resistente al frío, con producción en marzo-abril. Las pellas son grandes, blancas, protegidas por las hojas, compactas, de grano fino y duro, con excelente conservación y producción escalonada.  Metropol: de origen italiano y muy extendida por su ciclo tardío, ya que la producción tiene lugar a finales de marzo y abril, por tanto se aconseja su cultivo en zonas frías. Es una planta de porte medio, de vegetación vigorosa, con numerosas hojas, de color verde oscuro que cubren bien la pella. Las pellas son voluminosas, compactas, de grano duro, producción escalonada y buena conservación. Especie que se adapta a todo tipo de suelos, siempre que sean profundos.

Mejora Genética. La carencia de una taxonomía clara de este cultivo a afectado negativamente a la conservación de sus recursos genéticos. Por una parte, muchos tipos de coliflores se han extinguido por el desconocimiento que de los mismos tenían los bancos de germoplasma. Por otra parte, la falta de uso en cuanto a la variación genética de la coliflor, ya que los mejoradores se han dedicado exclusivamente a realizar cruzamientos con otras especies del mismo género tratando de encontrar en ellas las características deseadas.

Requerimientos edafoclimáticos. 

Temperatura. Las coliflores son algo más sensibles al frío que el brócoli, ya que responden mal a las bajas temperaturas (0ºC), afectándole además las altas temperaturas (>26ºC). La temperatura óptima para su ciclo de cultivo oscila entre 15.5-21.5ºC.

Las variedades y su ciclo se cultivan en relación con las posibles heladas donde se presenten. En estos casos se utilizarán variedades cuyas hojas arropen las pellas cuando alcancen su tamaño de mercado, debiendo cosecharlas antes de que las hojas se abran y dejen de proteger la pella que puede ser dañada entonces por las heladas.



Suelo. La coliflor es más exigente en cuanto al suelo que los restantes cultivos de su especie, necesitando suelos con buena fertilidad y con gran aporte de nitrógeno y de agua. En tierras de mala calidad o en condiciones desfavorables no alcanzan un crecimiento óptimo.

La coliflor es un cultivo que tiene preferencia por suelos porosos, no encharcados, pero que al mismo tiempo tengan capacidad de retener la humedad del suelo. El pH óptimo está alrededor de 6.5-7; en suelos más alcalinos desarrolla estados carenciales. Frecuentemente los suelos tienen un pH más bien elevado, por tanto se recomienda la aplicación de abonos que no ejerzan un efecto alcalinizante sobre el suelo.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Los abonos estabilizados no solo no aumentan el pH del suelo, sino que lo pueden bajar 2 ó más unidades en el entorno inmediato de las raíces, siendo su efecto tanto más pronunciado cuanto más alto sea el pH.

Particularidades Del Cultivo Semillero. La siembra suele realizarse en semillero desde marzo hasta junio, según las variedades, efectuándose el trasplante durante el verano. Pueden obtenerse coliflores en verano, cultivando variedades de ciclo muy corto que se siembran en invernadero en pleno invierno, pasándose al terreno de asiento en primavera; pudiéndose así obtener pellas durante los meses de julio y agosto. En una cadena de siembra automática se depositan las semillas en los alvéolos de unas bandejas de poliestireno, que contienen un sustrato hortícola de tipo estándar y cuya superficie externa está recubierta de una fina capa de vermiculita, para mantener el grado higrométrico adecuado. De aquí pasarán a la cámara de pregerminación, de donde saldrán las plántulas mostrando los cotiledones parcialmente, pasando al invernadero, donde se desarrollarán hasta la cuarta o la quinta hoja verdadera, que nos marcará el momento del trasplante. Preparación del terreno. Consiste principalmente en la nivelación del terreno, especialmente donde se realice riego a manta o por surcos, además de evitar desniveles que propicien encharcamientos y poder realizar riegos uniformes. Posteriormente se realiza una labor profunda o subsolado con reparto de estiércol y abonado de fondo para facilitar el desarrollo radicular del cultivo. A continuación, dar una labor de desmenuzamiento del suelo con un pase de fresadora. Se recomienda aplicar un herbicida de preemergencia contra malas hierbas anuales como Oxifluorfen 24%, presentado como concentrado emulsionable a una dosis de 1-2 l/ha. Debiendo tener precauciones en cuanto al uso reiterado en la parcela o a la posibilidad de lluvias ocasionales en días próximos al trasplante que puedan propiciar salpicaduras de barro en las plantas y que puedan dar lugar a fitotoxicidades. Plantación. Las fechas de plantación influyen en el peso medio de los frutos, dependiendo de los ciclos: en los ciclos más cortos, las primeras fechas dan pesos algo mayores que en la últimas, ocurriendo al contrario en los ciclos más tardíos. En los cultivares tardíos, la variación de fechas de plantación permite una recolección escalonada dentro de cada cultivar. El trasplante se hace sobre caballones o mesetas elevadas, empleando una densidad de plantación de 4 plantas/m2, distribuyéndose las plantas al tresbolillo. Riego. La coliflor demanda un poco más de agua que el bróculi, debido a que su ciclo de cultivo es más largo, se suelen aplicar de 8-14 riegos con una frecuencia

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

semanal. Dada la sensibilidad de la coliflor al encharcamiento no es recomendable aplicar riegos hasta pasados unas 2 ó 3 semanas tras la plantación (depende de las condiciones climáticas), es decir, en cultivos intensivos con fertirrigación será conveniente aplicar un abonado de fondo que proporcione el abono a la planta sin necesidad de iniciar los riegos. En suelos pesados se recomienda dar 5 riegos por ciclo y en suelos ligeros se recomiendan 10 riegos por ciclo. En sistema de riego por surcos, se suelen separar las hileras entre 0.5-0.8 m. ajustando la separación entre plantas hasta obtener la densidad requerida. En sistema de riego por goteo se suelen emplear bancos distanciados entre 1-1.4 m. realizando la plantación al tresbolillo. La coliflor es un cultivo medianamente sensible a la salinidad del agua de riego. Por ello es recomendable la aplicación de abono que no incremente la salinidad del agua de riego y del suelo. Abonado -Nitrógeno: se trata de un cultivo ávido de nitrógeno, principalmente en los primeros 2/3 de su cultivo. La aplicación de nitrógeno en forma de nitrógeno estabilizado reduce la concentración de nitratos en hojas y pella entre un 10-20%. Por ello los abonos estabilizados son especialmente adecuados en el cultivo de la coliflor. -Fósforo: no debe excederse en cuanto a su abonado, pues favorece la subida de flor. -Potasio: el potasio es muy importante para obtener una cosecha de calidad. Además confiere resistencia a condiciones ambientales adversas (heladas, sequía...) y ataque de enfermedades. La carencia de potasio provoca una acortamiento de los entrenudos y pigmentación violácea en los nervios de las hojas. -En cuanto a las carencias de microelementos, la coliflor es especialmente susceptible a presentar carencias de boro y molibdeno. Un programa de abonado recomendado en el cultivo de la coliflor sería: *Abonado de fondo:  12-24 tn/ha de estiércol o gallinaza fermentados.  600 kg/ha de complejo NPK (15-15-15).  240 kg/ha de sulfato de magnesio. *Abonado de cobertera:  240 kg/ha de nitrosulfato amónico a los 10-20 días de la plantación.  300 kg/ha de nitrato potásico a los 30-40 días de la plantación.  240 kg/ha de nitrosulfato amónico al cubrir la vegetación totalmente el suelo.

Recolección. La recolección está condicionada a la época de siembra, el ciclo de la variedad y la climatología de la zona. Comienza en el mes de septiembre para las variedades tempranas y, a partir de esta época la producción puede alcanzar hasta el mes de abril.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Los rendimientos de las variedades más productivas pueden llegar a los 20.00030.000 kg/ha, debiendo alcanzar para ello pesos de pella del orden de 2 kg y a veces superiores, mientras que las variedades con menor producción solo alcanzan rendimientos de 15.000-20.000 kg/ha, con pesos de pella de 1 kg o poco más. Las coliflores son seleccionadas por su tamaño y por el grado de compactación de la inflorescencia. Las coliflores, después de ser deshojadas, son embaladas típicamente en cajas de cartón con 12 a 24 cabezas, siendo 12 lo más común. La coliflor se comercializa principalmente deshojada (a excepción de las hojas envolventes de la cabeza) y envuelta en un film plástico perforado. Las partes florales protuberantes o sueltas, que crean una apariencia granulosa, son señal de sobremadurez Postcosecha -Calidad: una pella firme y compacta de color blanco a blanco-cremoso rodeadas por una corona de hojas verdes, turgentes y bien cortadas, son características de calidad. Entre los índices de calidad se encuentran el tamaño, la ausencia de amarillamiento debido a la exposición al sol, la ausencia de defectos debidos al manejo y pudriciones y la ausencia de granulosidad. -Temperatura óptima: 0oC; 95-98% H.R. Generalmente no se recomienda el almacenamiento de la coliflor por más de 3 semanas para una buena calidad visual y sensorial. La marchitez, el pardeamiento, el amarillamiento de hojas y las pudriciones tienden a incrementarse en almacenajes de más de 3-4 semanas o a temperaturas mayores a las recomendadas. -Tasa de producción de etileno: 10%) inducen este daño a las 48 horas. Un nivel bajo de O 2 combinado con niveles levemente elevados de CO2 (3-5%) atrasan el amarillamiento de las hojas y el comienzo del pardeamiento de las inflorescencias durante algunos días. -Fisiopatías: el daño por congelamiento puede iniciarse a -0.8oC. Los síntomas incluyen inflorescencias grisáceas y con zonas acuosas, generalmente acompañado con hojas marchitas o con zonas acuosas. Las inflorescencias se

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

tornan de color café y gelatinoso en apariencia, seguido de un ataque bacteriano y pudriciones blandas.

-Daño físico: la recolección debe realizarse con extremo cuidado para prevenir daños a las inflorescencias, pues son elevadamente sensibles. La coliflor nunca debe ser manipulada por la parte de las inflorescencias de la cabeza. Tampoco se debería permitir que ruede o se arrastre a través de cintas transportadoras, mesas u otra superficie de trabajo. Las magulladuras son bastante comunes y provocan a un rápido pardeamiento y pudriciones cuando no se toman las medidas adecuadas tanto en la recolección como en la manipulación. -Desórdenes patológicos: las enfermedades son una fuente importante de pérdidas de postcosecha, especialmente en combinación con un manejo descuidado y un control deficiente de la temperatura. Numerosas bacterias y hongos patógenos pueden causar pérdidas de postcosecha durante el transporte y almacenamiento. Pudriciones bacterianas blandas (principalmente Erwinia y Pseudomonas), manchas negras (Alternaria alternata.), moho Gris (Botrytis cinerea) y pudrición por Cladosporium son patologías comunes.

Plagas Y Enfermedades Plagas -Orugas (Pieris brassicae, Mamestra brassicae) Pieris brassicae son mariposas de color blanco con manchas negras en las alas. En primavera aparecen las larvas de color gris que devoran las hojas de la coliflor. Suelen tener varias generaciones al año. Mamestra brassicae es una mariposa de costumbres nocturnas; sus larvas se alimentan de las hojas más tiernas de la coliflor, presentando solo una generación anual. -Polillas (Plutella xylostella, Hellula undalis) Las larvas de ambas especies tienen aproximadamente 1 cm. de longitud. La mariposa es de color gris, de hábitos crepusculares y nocturnos, permaneciendo oculta y resguardada durante el día bajo las hojas. Al comienzo de la fase larvaria roen el tejido foliar, pero al crecer tiene predilección por los brotes tiernos e inflorescencias. Control -El control biológico empleando feromonas tiene buenos resultados. -El insecticida biológico a base de Bacillus thuringiensis kurstaaki al 17.6%, presentado como suspensión concentrada (fluido concentrado), empleado a una dosis de 0.50-1.50 kg/ha, sobre larvas jóvenes, puede ofrecer un buen control sin ningún tipo de problema tóxico residual.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

-Una de las materias activas eficaces y autorizadas en el control químico de estas plagas es Triclorfon 50%, presentado como concentrado soluble a una dosis de 0.25-0.40%. -Mosca Subterránea (Chortophilla brassicae) El estado adulto es de color gris, realizando la puesta en el cuello de las plantas y cuando salen las larvas, éstas penetran en el interior de los tejidos, destruyéndolos completamente. Las plantas jóvenes acaban muriendo o en caso contrario quedan muy debilitadas. Los daños pueden ser de consideración en primavera y otoño, especialmente en semilleros. Control -El control químico resulta difícil debido a la biología interna de la plaga. Los objetivos deben basarse por una parte en eliminar los adultos o evitar que realicen la puesta sobre los tallos de las plantas y, por otra, destruir y/o evitar la plaga en el suelo o raíces. -Mosca Blanca (Aleurodes brassicae) Al contrario que otras especies de este género, esta especie resiste bien las bajas temperaturas. Los daños se localizan en el envés de las hojas, desde donde debilita a la planta mediante la succión de savia y, además ensucia las hojas, ya que segrega una melaza típica sobre la que se asienta el hongo. -Falsa Potra (Ceuthorrhynchus pleurostigma) Es un curculiónido que recibe su nombre porque los daños que causa son, aparentemente, similares a los de la verdadera potra. Sus daños en los semilleros pueden ser muy graves. Control -Debido a la biología del insecto la lucha directa es difícil. Deben destruirse inmediatamente todas las plantas en las que, al transplantar, se observen síntomas. Se debe proceder entonces a la desinfección del semillero. -Pulgón Ceroso De Las Crucíferas (Brevicoryne brassicae) Son de color gris verdoso, con la particularidad de la secreción cerosa blanquecina. Sus ataques se manifiestan en áreas muy concretas y limitadas, iniciando la colonización en las hojas más jóvenes. Si el ataque es muy intenso puede dar lugar a la muerte de las plantas. Control -Es conveniente detectar los primeros ejemplares y tratar con productos químicos, para impedir que queden protegidos cuando las plantas acogollan, pues una vez llegada esta fase, si el ataque persiste resulta imposible su erradicación. A continuación se muestran las materias activas más eficaces:

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros MATERIA ACTIVA

DOSIS

PRESENTACIÓN PRODUCTO

DEL

Acefato 75%

0.05%

Polvo soluble en agua

Carbofurano 5%

12-15 kg/ha

Gránulo

Esfenvalerato 5%%

1-1.5 l/ha

Suspensión concentrada

Metil pirimifos 50%

0.25%

Concentrado emulsionable

Permetrin 25%

0.02-0.04%

Concentrado emulsionable

Enfermedades -Potra O Hernia De La Col (Plasmodiophora brassicae) Este hongo ataca a muchas otras crucíferas, siendo una enfermedad sin tratamiento eficaz, porque únicamente conviene prevenir o, cuando aparece, impedir su extensión. En general la acidez del suelo favorece su propagación. -Botritis (Botrytis cinerea) Es el causante de la pudrición de los tejidos, desarrollándose siempre en condiciones de elevada humedad. El ataque puede resultar grave si en el suelo hubo cultivo anteriormente infectado por esta misma enfermedad. Los ataques suelen presentarse tanto en hojas como en el cuello y pellas de las plantas, presentando siempre su micelio característico de color gris-ceniza. Control -La erradicación del hongo resulta bastante difícil, últimamente los fungicidas empleados son de carácter específico como Iprodiona 50%, presentado como polvo mojable, a dosis de 0.10-0.15%. -Mildiu (Peronospora parasitica f.sp. Brassicae) El desarrollo de este hongo está condicionado por los factores ambientales de humedad y temperatura, pues los periodos de elevada humedad y bajas temperaturas le son favorables. La infección puede iniciarse en el semillero; el ataque sobre plantas desarrolladas se localiza en las hojas exteriores, dando lugar a decoloraciones en el haz y en el envés de las hojas. En la parte inferior de la zona atacada, se observan los órganos del hongo formando un ligero fieltro blanquecino. Control -Se debe evitar el trasplante de plántulas ya infectadas y la aplicación de fungicidas preventivos en periodos húmedos con las siguientes materias activas: MATERIA ACTIVA DOSIS

PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO

Clortalonil 5%

20 kg/ha

Polvo para espolvoreo

Metalaxil 25%

0.80-0.12%

Polvo mojable

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros Metalaxil 5% + 0.40-0.50% Oxicloruro de cobre 40%

Polvo mojable

-Podredumbre Seca (Phoma lingam) Este hongo ataca la zona del cuello de la coliflor, que una vez invadida comienza a oscurecer. El ataque se inicia en las raíces jóvenes, formando sobre ellas los típicos rizomorfos y progresando en sentido ascendente, pudiéndose transmitir además por semillas. Control -Los métodos de lucha deben ser preventivos, evitando el cultivo de coliflores durante varios años en las parcelas que hayan padecido la enfermedad, el empleo de semillas certificadas y evitar el exceso de humedad prolongada en el suelo. -Bacteriosis De La Coliflor (Género Pseudomonas, Erwinia carotovora subsp. carotovora, Xanthomonas campestris pv. campestris) Las podredumbres bacterianas sobre la pella se manifiestan en forma de pequeñas manchas incoloras que palidecen rápidamente hasta cubrir toda la pella, aunque suelen quedar circunscritas a un florete de la misma. La colonización por parte de las bacterias fitopatógenas va acompañada por la proliferación de bacterias saprófitas que potencian los síntomas de la alteración. La bacteriosis suele aparecer en periodos de elevada humedad y suaves temperaturas. Control -Prevenir los desequilibrios de potasio y boro y evitar el exceso de abonado nitrogenado. -Evitar las superficies húmedas. -Diseñar un buen drenaje. Fisiopatías. *TIP-BURN: esta fisiopatía produce necrosis en los bordes de las hojas, depreciando la calidad de las piezas en casos de afección muy fuerte. En condiciones de crecimiento, con elevadas temperaturas y en situaciones en las que se adoptan técnicas dirigidas a proporcionar un gran vigor al cultivo, puede aparecer el tallo hueco. En condiciones de cultivo, y principalmente cerca del punto de recolección, temperaturas altas y vientos secos pueden producir defectos de coloración, vello, piezas deformes y bracteado. En general, los problemas de tip-burn están asociados a 3 factores fundamentalmente:

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

1.-Déficit de calcio en el terreno. 2.-Evapotranspiración de las hojas. 3.-Disponibilidad de agua.

Para minimizar los efectos se recomienda:  Riegos cortos y más frecuentes.  Posibilidad de utilizar barreras y cortavientos en la dirección de los vientos más secos.  Realizar aplicaciones de calcio en suelos y foliar, teniendo en cuenta que conforme las plantas son más adultas, los niveles de asimilación foliar son cada vez menores.

Características Mínimas De Calidad Para Coliflores Destinadas Al Mercado Interior. Teniendo en cuenta las disposiciones particulares previstas para cada categoría y las tolerancias admitidas, las inflorescencias deben ser: -De aspecto fresco. -Enteras. -Sanas, se excluyen en todo caso los productos afectados de podredumbre o alteraciones tales que los hagan impropios para el consumo humano. -Limpias, en particular exentas de residuos visibles de abonos o productos fitosanitarios. -Desprovistas de humedad exterior anormal. -Desprovistas de olor y/o sabor extraños. Las coliflores deben presentar un desarrollo tal que les permita: -Soportar la manipulación y el transporte. -Responder en el lugar de destino a las exigencias comerciales.

Clasificación Las coliflores se clasificarán en las siguientes categorías: -Categoría "Extra": las coliflores clasificadas en esta categoría deben ser de calidad superior. Deben presentar la forma, el desarrollo y la coloración características de la variedad. Las inflorescencias deben ser: -Bien formadas, firmes y compactas. -De grano muy apretado. -De color blanco uniforme o ligeramente crema. -Exentas de todo defecto. Además, si las coliflores se presentan "con hojas" o "coronadas", las hojas deben presentar aspecto fresco. -Categoría "I": las coliflores clasificadas en esta categoría deben ser de buena calidad. Deben presentar las características típicas de la variedad.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

No obstante pueden admitirse: -Un ligero defecto de forma o de desarrollo. -Un ligero defecto de coloración. -La presencia de una vellosidad o pelusa muy ligera. En todo caso, las inflorescencias deben ser: -Firmes. -De grano apretado. -De color blanco o marfil (con exclusión de cualquier otro color). -Exentas de defectos tales como: manchas, crecimiento de hojas en la pella, ataques de roedores, de insectos o de enfermedades, señales de heladas y magulladuras. Además, si las coliflores se presentan "con hojas" o "coronadas", las hojas deben presentar aspecto fresco. -Categoría "II": comprende las coliflores de calidad comercial, que no pueden ser clasificadas en las categorías superiores, pero que responden a las características mínimas de calidad. Las inflorescencias pueden ser: -Ligeramente deformadas. -De granos ligeramente separados. -De coloración amarillenta. Pueden presentar: -Ligeras magulladuras de sol. -Un máximo de cinco hojillas verde pálido sobresaliendo entre los corimbos de la pella. -Una ligera pelusa (con exclusión de toda pelusa húmeda y untuosa al tacto). Pueden ligeramente presentar dos de los siguientes defectos: -Ligeras trazas de ataques de insectos o roedores o de enfermedades. -Ligeros daños superficiales debidos a las heladas. -Ligeras magulladuras. Siempre que no sean perjudiciales para la conservación del producto y que no afecten a su valor comercial. -Categoría "III": comprende las coliflores de calidad comercial que no pueden clasificarse en una categoría, pero que corresponden a las características previstas para la categoría "II".

Calibrado. El diámetro mínimo se fija en 11 cm. y el arco mínimo en 13 cm. para las categorías "Extra", "I" y "II". La diferencia de calibre entre la inflorescencia menor y la mayor contenidas en un mismo envase, no puede exceder de 4 cm. para las calibradas por diámetro o de 5 cm. para las calibradas por arco. * Para la categoría "III" se fijan el diámetro mínimo en 9 cm. y el arco mínimo en 11 cm. y la diferencia de calibre entre la inflorescencia menor y la mayor contenidas en un mismo envase, no podrá exceder de 6 cm. para las calibradas por diámetro y de 7cm. para las calibradas por arco.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Envasado y presentación *Las coliflores podrán presentarse de tres formas: -"Con las hojas": coliflores revestidas de hojas sanas y verdes en número y de longitud suficiente para cubrir y proteger completamente la inflorescencia. El tronco deberá estar cortado ligeramente por debajo de las hojas de protección. -"Deshojadas": coliflores desprovistas de todas las hojas y de la parte no comestible del troncho. Se puede admitir un máximo de cinco hojitas tiernas, de coloración verde pálido, enteras y ceñidas a la inflorescencia. -"Coronadas": coliflores provistas de un número suficiente de hojas para proteger la inflorescencia. Las hojas deben ser verdes y sanas y recortadas a 3 cm. como máximo del ras de la inflorescencia. El troncho deberá ser cortado ligeramente por debajo de las hojas de protección. *El contenido de cada envase debe ser homogéneo. Cada envase no debe contener más que inflorescencias de la misma calidad, calibre, tipo y forma. Además, las inflorescencias clasificadas en la categoría "Extra" deben ser de color uniforme dentro de un mismo envase. Las coliflores deben estar bien apretadas en el envase. No obstante, las inflorescencias no deben deteriorarse por una presión excesiva.

Leccion. 23.

Repollo.

Figura 32. Repollo Fuente Nelson Piraneque

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

El Repollo: El repollo se desarrolla y produce mejor en climas templados y frescos. La temperatura es el principal condicionante para el buen crecimiento del repollo, siendo el promedio mensual óptimo de 15 a 20 °C para un buen desarrollo de la parte aérea de la planta, con máximos medios de 23°C y mínimos de 4°C; a temperatura de 25°C el rendimiento puede afectarse. Aunque actualmente existen cultivares que se desarrollan bien alrededor de 30°C. De todas las crucíferas, esta hortaliza es la que muestra mayor tolerancia a las bajas temperaturas soportando heladas. Cuando se presentan temperaturas muy bajas durante la fase de crecimiento puede ocurrir floración prematura, perdiéndose el cultivo para cosecha de cabezas; lo cual puede ocurrir como manifestación de desadaptación de un cultivar a una zona dada. Temperaturas persistentes por más de una semana por debajo de 10°C ocasionan la emisión del tallo floral en forma precoz, trayendo como consecuencia la pérdida del producto comercial. Temperaturas mayores de 27°C origina la formación retardada de la cabeza de repollo, la cual si se produce es floja y pequeña, de menor calidad. Cultivares precoces en tiempo caluroso tienden al rajamiento. La temperatura óptima en el suelo para la germinación de la semilla es de 26 a 30°C emergiendo la plántula a los 3 o 4 días de sembrada, a temperaturas menores tarda más tiempo. La temperatura mínima para su germinación está alrededor de 5°C. El cultivo de repollo es bastante exigente en humedad tanto del suelo como del ambiente, influyendo en la transpiración del cultivo que es en promedio de 4 mm por día caluroso; la humedad relativa alta puede afectar negativamente pues favorece el ataque de patógenos foliares, en especial Mycosphaerella brassicola que causa en las hojas envolventes el síntoma conocido como ojo de sapo o mancha de anillo. También en épocas lluviosas cuando hay momentos del día con alta temperatura y humedad relativa es frecuente el ataque por Alternaria brassicola. El repollo se puede desarrollar en casi todo tipo de suelos, en lo que se refiere a texturas desde arenosos hasta pesados, prefiriendo aquellos que tengan medio a alto contenido de materia orgánica de textura intermedia, buen drenaje, buena retención de humedad y pH entre 5.5 y 6.5 En suelos con ácidez menor a 5.5 puede provocar en la planta carencias de nutrimentos como fósforo, magnesio y potasio. En suelos ácidos son más frecuentes los ataques de la hernia de la col. Para un cultivar precoz, los suelos livianos son considerados los mejores, en tanto que los suelos pesados son apropiados para los cultivos tardíos, estos retienen más humedad y toleran mejor el frío, en estos suelos los rendimientos son mayores. Los suelos arcillosos afectan la producción de repollo, con des uniformidad de desarrollo, retardo en la producción, posiblemente por mal drenaje, por lo cual tiene mayor exigencia en adición de materia orgánica. Diversos autores, basándose en numerosas experiencias, han calificado al repollo como un cultivo semitolerante a la salinidad del suelo, e indican que conductividades eléctricas del extracto de saturación entre 4 y 7 dS/m pueden

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

disminuir los rendimientos en un 25 a 50%. También se ha tomado como máxima salinidad del suelo, sin que disminuya el rendimiento del repollo (nivel de umbral), 1.8 dS/m, y el porcentaje de decrecimiento por encima del umbral es de 9.7% por cada dS/m. La mayoría de variedades de repollo son moderadamente tolerantes a la salinidad, aunque en suelos salinos resulta difícil el enrasamiento post trasplante por lo tanto en este tipo de suelos se recomienda levantar camas o eras de siembra altas (40-50 cm.) con la necesidad de aplicación de abundante riego para lavado del exceso de sales. Cuando el repollo y otras crucíferas crecen sobre suelos salinos, sus hojas suelen cambiar de la coloración normal a un color verde-azul oscuro. El color azul se debe a una capa cerosa y gruesa que se deposita sobre la superficie de las hojas, debido a la salinidad y el color oscuro a un aumento del contenido de clorofila sobre el área superficial de las hojas. Desordenes Fisiológicos. Además del síntoma conocido como cola de látigo, causado por deficiencia de Molibdeno y tallo hueco o corazón negro causado por deficiencia de Boro, la coliflor presenta otros desórdenes fisiológicos, los cuales se describen a continuación. Hojas bracteriformes en el interior del cogollo prefloral: Según Maroto (1983) este desorden fisiológico puede ser producido por varias causas como: · Temperaturas muy bajas, durante períodos muy cortos. · Elevación brusca de la temperatura tras la fase de inducción floral. · Exposición de las plantas a temperaturas excesivamente altas tras la fase juvenil. Botoneamiento: La cabeza en botón consiste en el desarrollo de pequeñas cabezuelas cuando las plantas aún están pequeñas y en pleno desarrollo vegetativo, las pequeñas pellas presentan una forma anormal en paraguas, que pueden abrirse tempranamente y cuyas brácteas periféricas están excesivamente desarrolladas. Una de las causas principales de este daño es la deficiencia de nitrógeno. Otros factores que afectan el normal desarrollo de las plantas y que pueden causar este problema, pueden ser: Exceso de malezas que compiten con la coliflor por nutrientes y agua, presencia de plagas y enfermedades, estrés por agua en los primeros estados de desarrollo, retraso en el trasplante o trasplante de plántulas de tamaño superior al normal, bajas temperaturas y concentraciones elevadas de sal. Planta Ciega (Blindness) Una planta ciega es aquella que no presenta una yema terminal y que en consecuencia no producirá una cabeza comercial. Las hojas de las plantas ciegas son grandes, más gruesas y más coriáceas debido a la acumulación de carbohidratos. Este fenómeno se relaciona con las bajas temperaturas y, a menudo se manifiesta después del trasplante; sin embargo, sugieren que el desorden de la planta ciega, es causado principalmente por condiciones de baja radiación solar.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Las temperaturas cercanas a 0ºC durante 14 días en los estados tempranos de crecimiento pueden causar la pérdida del meristemo apical. Las bajas temperaturas no tienen influencia sobre las plantas que ya han formado siete hojas. Esta anormalidad también puede deberse a que la yema terminal puede quebrarse durante el manipuleo de las plantas durante el laboreo o resultar dañadas por insectos. Arrozado (Riceness) Se presenta una diferenciación floral prematura, provocada posiblemente por un retardo en la iniciación de la cabeza, debido a temperaturas elevadas, seguido por tiempo frío durante el crecimiento de la misma. Se observan pequeñas yemas florales en el estado de cabeza y la superficie de la misma no es lisa sino que presenta las yemas florales como pequeñas cabezas de alfileres. Otras causas del arrozado pueden ser un crecimiento demasiado rápido, alta fertilización nitrogenada o humedad relativa alta. Apertura Prematura del Cogollo Prefloral Diferenciación prematura de brotes florales sobre la superficie del cogollo, por lo que en primer lugar se abre el cogollo para iniciar la subida a flor, producido probablemente como consecuencia de temperaturas excesivamente altas a lo largo o al final de la fase de formación de cogollos.

Requerimientos Nutricionales En general, el repollo es considerado como un cultivo agotador del suelo; hay evidencia de un gran movimiento de nutrientes del sitio de la siembra, especialmente de nitrógeno y potasio, pero no se puede generalizar la dosis de fertilizantes a aplicar. El repollo es exigente en nitrógeno, potasio y calcio, necesitándolos durante todo el ciclo del cultivo, utiliza el nitrógeno lentamente durante todo su desarrollo. La máxima asimilación de nutrientes tiene lugar durante la formación de la cabeza. El requerimiento de potasio, magnesio y azufre es pequeño, necesitándolos principalmente durante los estados tempranos de crecimiento. Las necesidades de los nutrientes para el cultivo de repollo pueden ser ordenado así: N> Ca>K> Mg> P> S. se hace lento y la planta tiende a enanificarse y a defoliarse Las hojas nuevas presentan un color verde claro y las inferiores muestran una coloración anaranjada con tintes rojos y morados; la formación de la cabeza es tardía, pues se disminuye la capacidad de absorción y el repollo puede tomar un sabor fuerte. Si el nitrógeno está ausente no se produce la cabeza. El nivel crítico de nitrógeno observado en los tejidos, es de 1.3% en base seca para hojas externas y 2.1% parta raíces, como consecuencia la producción decrece en un 50% a causa de la deficiencia. El exceso de nitrógeno puede causar un crecimiento abundante pero acuoso del repollo y también disminución en el peso seco de las hojas internas, cabezas ordinarias con hojas y venas

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

gruesas y sueltas, mayor número de hojas externas, agrietamiento de la cabeza, poca resistencia del repollo al almacenamiento, y en general reducción en la producción de cabezas. Los síntomas de deficiencia de fósforo para el repollo son similares a los del nitrógeno, pero con follaje de color púrpura y bronceado. Las raíces detienen su crecimiento y desarrollan poca ramificación. El nivel crítico de fósforo en los tejidos como consecuencia de la deficiencia, es de 0.1% en base seca para hojas externas y de 0.2% para raíces. A continuación se describe las condiciones de déficit y excesos de los nutrientes y su relación con el crecimiento y desarrollo del cultivo de repollo. Una deficiencia de nitrógeno, disminuye los rendimientos considerablemente, el crecimiento Los excesos de fósforo pueden reducir la producción de cabezas y hacen que estas sean flojas; además pueden acelerar la madurez. Los niveles críticos de fósforo, como consecuencia del exceso, son casi 0.7% en hojas y 2.4% en raíces.

Las deficiencias del potasio en el repollo producen, inicialmente en las hojas viejas, manchas amarillas que luego se tornan pardo-amarillentas y finalmente se necrosan; las hojas viejas empiezan a morir de la parte baja a la parte alta y la expansión de las hojas jóvenes se hace anormal; estas hojas son pequeñas y deformes; las raíces son escasas y delgadas, las cabezas se forman poco compactas. El desarrollo de la planta de repollo es uniforme y secuencial cuando es adecuado el suministro de nutrientes, y su crecimiento y desarrollo es alterado y retrasado, en parte, cuando el suministro de potasio es sub-normal. Contenidos de potasio menores de 0.5% en las hojas externas, son desfavorables para la formación de la cabeza. La gran cantidad de nitrógeno y potasio acumulado en las hojas internas, sugiere que ambos nutrientes son los elementos más importantes de los macronutrientes para la formación de cabeza. El suministro de potasio es necesario tanto en los estados tempranos como en los tardíos de crecimiento, ya que este elemento asegura la formación de una cabeza firme, compacta. Cuando el suministro de potasio es abundante, casi todo el absorbido no es traslocado, sino más bien acumulado en las hojas externas, resultando un alto contenido de potasio en estos órganos. Pero si el suministro es bajo, el potasio que es absorbido y acumulado es luego retraslocado hacia las hojas jóvenes. Las plantas deficientes en calcio presentan las siguientes intomatologías: curvamiento hacia abajo del ápice de las hojas jóvenes. La coloración café en el ápice y los

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

bordes, las hojas viejas presentan manchas cloróticas intervenales, seguidas de necrosis, las raíces se tornan pardas debido a la muerte de las raicillas. Los síntomas por deficiencia de azufre en la planta de repollo ocurren difícilmente pero, en condiciones experimentales, las hojas viejas se decoloran y las raíces se vuelven largas pero delgadas. Los niveles críticos de Calcio, Magnesio y Azufre en los tejidos, están estimados alrededor de 1.1, 0.15 y 0.4% con base en peso seco, respectivamente, por debajo de estos valores la producción decrece considerablemente hasta del 50%. Los contenidos de Calcio y Magnesio por encima de 4 y 1.5% respectivamente, en las hojas exteriores, se consideran excesivos para el crecimiento normal del repollo. A nivel de micronutrientes, se han reportado deficiencias principalmente de Molibdeno y boro, estas deficiencias son más frecuentes y severas cuando el cultivo crece en suelos ácidos. La sintomatología típica es la presentación de tallo hueco y pardo para deficiencia de boro y reducción del limbo en la hoja. La coliflor es una planta exigente en nitrógeno y potasio, además necesita del calcio, boro y el molibdeno en apropiada cantidad. En general los requerimientos de fósforo se acercan a la relación N/P de 5/1. En suelos con pH inferior a 5.5 la planta es muy sensible a las deficiencias de elementos menores, principalmente Boro y Molibdeno, esto ocurre especialmente en los cultivares precoces, debido al crecimiento rápido, ciclo vegetativo corto y producción elevada. Para rendimientos entre 20-25 Ton/ha para variedades y 30 o más para híbridos, el cultivo puede extraer por hectárea: 175 kg de N, 60 Kg de fósforo como P 2O5, 200 kg de potasio como K2 O, 115 Kg de Magnesio como MgO y 45 Kg de azufre como S.

El Cultivo De La Col China.

Figura 33. Repollitos o col China Taxonomía Y Morfología. La colchina pertenece a la familia de las Crucíferas. Su nombre botánico es Brassica campestris sp. pekinensis.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Por fuera es muy similar a un lechuga ―romana‖. Tiene hojas verticales, de limbo alargado y con penca y nerviaciones muy marcadas y grandes (ocupando buena parte del limbo). Las hojas, al principio, crecen erectas y separadas, después se forma el acogollamiento y se forma una pella prieta. Es una planta bienal. Le afecta mucho la vernalización; florece en primavera, en cuanto suben las temperaturas. El ciclo de la planta desde que se planta hasta que se recolecta es de unos 70-90 días. Necesidades de la planta. Esta planta se ve afectada por las bajas temperaturas; por debajo de los 8 ºC se paraliza. El óptimo de desarrollo de la colchina está en 18-20 ºC. Y el óptimo para la formación de cogollos está entre los 15-16 ºC. La ―subida de flor‖ se suele producir cuando la planta se ve sometida a temperaturas menores a los 12 ºC. El suelo ideal sería aquel de textura media, que sea poroso, y que retenga la humedad. Un pH bueno para la planta sería el comprendido entre 6,5 y 7. No son buenos ni los suelos excesivamente ácidos ni los muy alcalinos, que provocan lo que se llama ―tipburn‖. A este cultivo, en ningún momento de su desarrollo debe faltarle humedad en el suelo. En relación a las necesidades de abonado, necesita mucho del nitrógeno. También los microelementos son muy importantes, en especial el boro. En el ―cerrado‖ de la pella no debe faltar calcio, pues puede acusar el accidente fisiológico del ―tipburn‖. Variedades. En las variedades de colchina debe tenerse en cuenta lo siguiente:      

Precocidad. Perfil de la pella. Color de las hojas. Resistencia al tipburn. Resistencia a la ―subida de flor‖. Resistencia a patógenos

-ASTEN: Tiene la pella cilíndrica, limbo y peciolo verde, muy precoz.-MISUKA: Ciclo de 68-72 días. Hojas de color verde y pella alargada. Resistente a ―tipburn‖. H-M: Color de las hojas verde oscuro. Pella ovoide y ciclo de 70 días.-SHANGHAI: Pella cuadrada. Resistente a Oidio y Virus del Nabo. La época idónea para este cultivo es el invierno o invierno-primavera.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Leccion. 24.

UMBELÍFERAS. Zanahoria, Apio y Cilantro. EL CULTIVO DE LA ZANAHORIA.

Figura 34. Zanahoria. 1. Origen. La zanahoria es una especie originaria del centro asiático y del mediterráneo. Ha sido cultivada y consumida desde antiguo por griegos y romanos. Durante los primeros años de su cultivo, las raíces de la zanahoria eran de color violáceo. El cambio de éstas a su actual color naranja se debe a las selecciones ocurridas a mediados de 1700 en Holanda, que aportó una gran cantidad de caroteno, el pigmento causante del color y que han sido base del material vegetal actual. 2. Morfología Y Taxonomía. Familia: Umbelliferae. Nombre científico: Daucus carota L. Planta bianual. Durante el primer año se forma una roseta de pocas hojas y la raíz. Después de un período de descanso, se presenta un tallo corto en el que se forman las flores durante la segunda estación de crecimiento. Sistema radicular: raíz napiforme, de forma y color variables. Tiene función almacenadora, y también presenta numerosas raíces secundarias que sirven como órganos de absorción. Al realizar un corte transversal se distinguen dos zonas bien definidas: una exterior, constituida principalmente por el floema secundario y otra exterior formada por el xilema y la médula. Las zanahorias más aceptadas son las que presentan gran proporción de corteza exterior, ya que el xilema es generalmente leñosos y sin sabor.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Flores: de color blanco, con largas brácteas en su base, agrupadas en inflorescencias en umbela compuesta. Fruto: diaquenio soldado por su cara plana.

3. Importancia Económica Y Distribución Geográfica. El cultivo de la zanahoria ha experimentado un importante crecimiento en los últimos años, tanto en superficie, como en producción, ya que se trata de una de las hortalizas más producidas en el mundo. Asia es el mayor productor seguida por Europa y E.E.U.U.

4. Material Vegetal Tipos De Zanahorias:  



Zanahorias grandes: destinadas fundamentalmente a la transformación, pero también al producto crudo preparado y al producto fresco. Zanahorias finas: lavadas y en manojos, para uso industrial, empleándose para ello variedades de tamaño alargado, que permite hacer de cada pieza varios trozos que mantienen la forma original, seguidamente se procede al envasado directamente en bolsas pequeñas que son consumidas a modo de aperitivo. Este producto de cuarta gama funciona muy bien comercialmente. Zanahorias en manojo: como producto de verano para su consumo en fresco. Se produce a lo largo del año. debe ser tierna y dulce, mientras que la zanahoria de lavado ha de ser más resistente.

Algunas Variedades cultivadas: *ANTARES: se adapta a los cultivos de verano y otoño, especialmente en siembras de marzo a mayo. Su forma es cilíndricocónica, con resistencia a la rotura. *BAYON F1: variedad de tipo Amsterdam de hoja fuerte, precoz, su terminación al principio no es completamente redonda. *BOLERO: variedad tipo Nantes, zanahoria alargada que se corta en varios trozos semejantes y se toma como aperitivo. Recomendada para las siembras de abril a junio en zonas frías. *CARSON F1: variedad tipo Chantenay, caracterizada por su raíz cónica. *KAROTAN: variedad de tipo Flakee, buena coloración externa e interna, resistente al rajado y a la recolección mecanizada. *MAESTRO: resistente a Alternaria y cavity spot. Tiene una equilibrada proporción de hoja y raíz. *NANDRIN: variedad de ciclo medio, de raíz lisa y cilíndrica. *NELSON: híbrido precoz tipo Nantes, de follaje fuerte, aptas para las primeras entregas en manojo y las producciones en verano como cosecha principal. *NENE: híbrido medioprecoz. Presenta una hoja fuerte, raíz lisa y fina y se cultiva en tierras que no son demasiado arenosas. *PREMIA: siembra entre febrero y marzo, y su recolección de localiza durante los meses de julio y agosto. *RIGA F1: variedad tipo Nantes de ciclo medio, recomendada para siembras de otoño.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

6. Requerimientos Edafoclimáticos. 6.1. Temperatura. Es una planta bastante rústica, aunque tiene preferencia por los climas templados. Al tratarse de una planta bianual, durante el primer año es aprovechada por sus raíces y durante el segundo año, inducida por las bajas temperaturas, inicia las fases de floración y fructificación. La temperatura mínima de crecimiento está en torno a los 9ºC y un óptimo en torno a 16-18ºC. Soporta heladas ligeras; en reposo las raíces no se ven afectadas hasta -5ºC lo que permite su conservación en el terreno. Las temperaturas elevadas (más de 28ºC) provocan una aceleración en los procesos de envejecimiento de la raíz, pérdida de coloración, etc. 6.2. Suelo. Prefiere los suelos arcillo-calizos, aireados y frescos, ricos en materia orgánica bien descompuesta y en potasio, con pH comprendido entre 5,8 y 7. Los terrenos compactos y pesados originan raíces fibrosas, de menor peso, calibre y longitud, incrementándose además el riesgo de podredumbres. Los suelos pedregosos originan raíces deformes o bifurcadas y los suelos con excesivos residuos orgánicos dan lugar a raíces acorchadas. La zanahoria es muy exigente en suelo, por tanto no conviene repetir el cultivo al menos en 4-5 años. Como cultivos precedentes habituales están los cereales, patata o girasol. aunque los cereales pueden favorecer la enfermedad del picado; como cultivos precedentes indeseables otras umbelíferas como por ejemplo el apio. Son recomendables como cultivos precedentes el tomate, el puerro y la cebolla.

7. Particularidades del cultivo 7.1. Preparación del terreno. La preparación del terreno suele consistir en una labor profunda (subsolado o vertedera), seguida de una labor más superficial de gradeo o cultivador. El lecho de siembra se prepara con una labor de rotocultivador y un conformador adaptado dependiendo si el cultivo se realiza en llano, surcos o meseta. Normalmente suelen utilizarse mesetas de 1.5 m. y cuatro bandas de siembra. 7.2. Siembra. Se realiza prácticamente durante todo el año. Si la siembra se realiza a voleo, se emplearán por área unos 80 g de semilla, quedando la distancia definitiva entre plantas de 15 x 20 cm, lo que hace suponer que si se quedan a distancias inferiores tendrá que procederse al aclareo de plantas. La semilla deberá quedar a una profundidad de unos 5 mm.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Normalmente la siembra se realiza con sembradora neumática y semilla desnuda o calibrada en bandas, a una dosis que oscila entre 1.8-2.3 millones de semillas por hectárea. 7.3. Riego. Es bastante exigente en riegos en cultivo de verano y especialmente cuando se realiza sobre suelos secos. 7.4. Abonado. A modo de orientación se indican los siguientes abonados: Tierras pobres, por hectárea: estiércol (30 T), nitrato amónico al 33,5 % (100kg), superfosfato de cal al 18 % (400 kg), cloruro potásico al 50 %(100 kg). Tierras ricas, por hectárea: nitrato amónico al 33,5 % (100 kg), superfosfato de cal al 18 % (300 kg), cloruro potásico al 50 % (150 kg). El cloruro potásico y el superfosfato de cal se incorporan al suelo antes del invierno. El nitrato en cobertera, en una o dos veces después del entresacado. 7.5. Arvenses. La zanahoria es una de las hortalizas más sensible a la competencia con las malas hierbas, por tanto la protección durante las primeras fases es fundamental. En preemergencia del cultivo pueden utilizarse los siguientes herbicidas:

DOSIS

PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO

1.5-4 l/ha

Concentrado soluble

Metoxuron 80%

3-4 l/ha

Polvo mojable

Prometrina 50%

1-3 l/ha

Suspensión concentrada

MATERIA ACTIVA Diquat 20%

En postemergencia a partir del estado de 2-3 hojas del cultivo pueden aplicarse las siguientes materias:

MATERIA ACTIVA Butralina 48%

DOSIS

PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO

4-5 l/ha

Concentrado emulsionable

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros Linuron 45%

1-2.5 l/ha

Suspensión concentrada

Linuron 50%

1-2.5 l/ha

Polvo mojable

1.2-2.4 l/ha

Concentrado emulsionable

Trifuralina 48%

Para el control de gramíneas anuales puede emplearse el herbicida Prometrina 50%, presentado como suspensión concentrada a una dosis de 1-3 l/ha. 7.6. Recolección. La recolección se efectúa antes de que la raíz alcance su completo desarrollo (hasta 5 cm. de diámetro según sean destinadas para conserva, o para su consumo en fresco). El periodo entre siembra y recolección varía según las variedades, el uso final del producto y la época del año, siendo en general un intervalo de 3-7 meses. Las operaciones de recolección son el arrancado, la limpieza, el corte del follaje si es preciso y la recogida. Existen tres tipos de recolección: la recolección manual, se emplea únicamente en parcelas muy reducidas; la recolección semi-mecánica, mediante herramientas acopladas al tractor (arado, cuchillas o máquina arrancadora-alineadora); y la recolección mecánica, muy desarrollada actualmente. La recolección mecánica es cada vez más común debido a sus considerables ventajas como el ahorro de mano de obra y por tanto menor coste de producción. En Estados Unidos, la casi totalidad de la producción se recolecta mecánicamente. Existen dos tipos de máquinas que se utilizan según la presencia o ausencia de follaje en el momento de la recolección, ambas desplazándose mediante un tractor, aunque también existen máquinas autopropuldadas. 8. Valor Nutricional. Las cualidades nutritivas de las zanahorias son importantes, especialmente por su elevado contenido en beta-caroteno (precursor de la vitamina A), pues cada molécula de caroteno que se consume es convertida en dos moléculas de vitamina A. En general se caracteriza por un elevado contenido en agua y bajo contenido en lípidos y proteínas. Valor nutricional de la zanahoria en 100 g de sustancia comestible Agua (g)

88.6

Carbohidratos (g)

10.1

Lípidos (g)

0.2

Calorías (cal)

40

Vitamina A (U.I.)

2.000-12.000 según variedades

Vitamina B1 (mg)

0.13

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros Vitamina B2 (mg)

0.06

Vitamina B6 (mg)

0.19

Vitamina E (mg)

0.45

Ácido nicotínico (mg)

0.64

Potasio (mg)

0.1

9. Calidad. Existen muchas propiedades visuales y organolépticas que diferencian las diversas variedades de zanahoria para mercado fresco y mínimo proceso. En general las zanahorias deberían ser:       

Firmes (no fláccidas). Rectas con un adelgazamiento uniforme. Color naranja brillante. Ausencia de residuos de raicillas laterales. Ausencia de "corazón verde" por exposición a la luz solar durante la fase de crecimiento. Bajo amargor por compuestos terpénicos. Alto contenido de humedad y azúcares reductores es deseable para consumo en fresco.

Defectos de calidad: incluyen falta de firmeza, forma no uniforme, aspereza, desarrollo pobre de color, grietas, corazón verde, quemado del sol y calidad pobre del corte de tallo. 10. Lavado y Acondicionado. Las operaciones de lavado y acondicionado se realizan en almacén, normalmente con maquinaria específica para evitar los golpes a las zanahorias. Para las raíces sin hojas existen líneas que permiten mecanizar la mayoría de las operaciones: lavado, selección, calibrado y envasado. Las zanahorias con hojas se lavan, seleccionan y acondicionan en manojos. Embolsado. Las zanahorias es uno de los pocos productos hortícolas que mejor se presta al empaquetado. En el mercado, las zanahorias se presentan confeccionadas en saquetes o en bolsas de polietileno o polipropileno con formatos de medio kilo y superiores, con orificios de ventilación del producto. La variedad de zanahoria a embolsar ha de tener las siguientes características: precoces, color intenso, uniformidad y buen acabado en el campo, resistentes al lavado y a Alternaria. Este tipo de empaquetado tiene las siguientes ventajas: Presencia atractiva. Fácil envasado y pesado por parte de la manipuladora. Oferta del producto con mayor frescura. Permite ver de forma clara la mercancía.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Larga conservación del producto. Fácilmente publicitable, tanto gráficamente como por etiqueta adherida. En líneas generales un tren de embolsado comprende: Pesado del producto. Llenado de bolsas. Cerrado de la bolsa. Control del peso correcto, con desvío de las bolsas no aptas. Envasado en cajas de expedición. Durante la operación de cerrado de la bolsa, puede ir la colocación de una etiqueta colgante o de otro tipo, que llevará sus indicaciones oportunas, sobre todo la codificación del lote Conservación. La vida en almacenaje a 0ºC es típicamente: -Atadas: 10-14 días -Raíces inmaduras: 4-6 semanas -Cortadas frescas: 3-4 semanas -Raíces maduras: 7-9 meses Las condiciones de almacenaje a largo plazo raramente logran mantener la temperatura óptima para prevenir pudriciones, brotación y deshidratación. A temperaturas de almacenaje de 3-5ºC, las zanahorias maduras pueden ser almacenadas con un desarrollo mínimo de pudriciones por 3-5 meses. Las zanahorias empacadas en "Cello-pack" son típicamente inmaduras y pueden ser guardadas exitosamente durante 2-3 semanas a 3-5ºC. Las zanahorias atadas son muy perecibles debido a la presencia de los tallos. Generalmente se logra mantener una buena calidad con solo 8-12 días, aún en contacto con hielo. Las zanahorias mínimamente procesadas (frescas-cortadas, cortadas y peladas) pueden mantener una buena calidad por 2-3 semanas a 3-5ºC La humedad relativa óptima oscila entre 98-100%, pues es esencial una humedad relativa alta para prevenir deshidratación y pérdida de crocancia. La humedad libre del proceso de lavado o la condensación no evaporada, habitual en las bolsas de plástico, promueven el desarrollo de pudriciones.

Plagas. -Mosca de la zanahoria (Psylla rosae) El adulto mide 4,5 mm y presenta cabeza parda y abdomen alargado y negro. La larva es de color blanco amarillento brillante, y de 7-8 mm. de longitud y ápoda. Iverna en el suelo en estado pupario. Haciendo su aparición en primavera. Biología: ovopositan en el suelo u otros cultivos (apio, etc.). A los diez-doce días, salen las larvas que penetran en el interior de la raíz, excavando una galería descendente que llega hasta casi el final de la raíz. Transcurrido un mes, se

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

transforman en ninfas. Los adultos hacen su aparición a mediados o finales de julio para después convertirse en ninfas. -Daños: las larvas penetran en la raíz, donde practican galerías sinuosas, sobre todo en la parte exterior, que posteriormente serán origen de pudriciones, si las condiciones son favorables se produce una pérdida del valor comercial de las raíces atacadas. -Control: desinfección del suelo y/o desinfección de semillas. Se recomienda la aplicación de Teflutrin 0.5%, presentado como gránulo a dosis de 10-15 kg/ha. Pulgones (Cavariella aegopodii, Aphis spp., Myzus persicae) Además del daño directo que ocasionan, los pulgones son vectores de enfermedades viróticas, por tanto son doblemente peligrosos. -Daños: los pulgones se alimentan picando la epidermis, por lo que producen fuertes abarquillamientos en las hojas que toman un color amarillento. -Control biológico: existen numerosos depredadores de pulgones como Coccinella septempunctata, Chrysopa y algunos parásitos himenópteros que desarrollan sus larvas en el interior del pulgón. -Control químico: se emplearán aficidas de contacto en el caso de que los pulgones no estén protegidos en el interior de las hojas abarquilladas, empleando como materias activas: Malation , Diazinon, Fenitrotion, etc. En el caso de pulgones radicícolas se empleará Teflutrin 0.5% con la misma dosis dada para la mosca de la zanahoria. Gusanos grises (género Agrotis). -Daños: las orugas devoran las partes aéreas de las plantas durante la noche, en tanto que permanecen en suelo o bajo las hojas secas durante el día. -Control químico: A continuación se muestran las materias activas autorizadas y eficaces actualmente: MATERIA ACTIVA

DOSIS

PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO

Clorpirifos 25%

0.300.40%

Polvo mojable

Clorpirifos 48%

0.150.20%

Concentrado emulsionable

45 kg/ha

Gránulo

Metil pirimifos 2%

20-30 kg/ha

Polvo para espolvoreo

Metil pirimifos 50%

0.25%

Concentrado emulsionable

Diazinon 10%

Gusanos de alambre (Agriotes obscurus, A. sputator, A. lineatus)

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

-Daños: atacan las raíces de la zanahoria produciendo galerías que, en ocasiones generan podredumbre. Control: en el momento de la siembra se recomienda depositar Diazinon 10%, presentado como gránulo en el suelo a dosis de 45 kg/ha. NEMÁTODOS (Heterodera carotae, Meloidogyne spp.) *Heterodera carotae es una plaga muy importante y extendida en climas templados, los síntomas de su ataque son plantas con follaje muy reducido y hojas de color rojizo. Las raíces se reducen y aparecen bifurcadas, provocando una cabellera anormal de raicillas oscuras. *Meloidogine spp. se extiende en climas cálidos, produciendo importantes daños sobre las raíces, transformándolos en ristras de agallas. Métodos físicos: un método que resulta muy eficaz, y empleado tanto en semilleros como en invernaderos, es tratar la tierra con agua caliente, pues los nemátodos mueren a temperaturas de 40-50ºC. Métodos culturales: enmiendas del suelo a base da materia orgánica, rotación de cultivos (intercalando plantas no sensibles), desinfectar los aperos de labranza, las ruedas de máquinas, etc., que hayan estado trabajando en campos contaminados y limpieza de malas hierbas, pues muchas especies de nemátodos son polífagos.

Enfermedades. Mildiu (Plasmopara nivea) Control: es muy conveniente el empleo de fungicidas como medida preventiva o bien a los inicios de los primeros síntomas de la enfermedad. La frecuencia de los tratamientos debe ser en condiciones normales cada 12-15 días. Si durante el intervalo que va de tratamiento en tratamiento lloviese, debe aplicarse otra pulverización inmediatamente después de las lluvias. Oidio (Erysiphe umbelliferarum, Leveillula taurica). Daños: los ataques producidos por ambos hongos son parecidos, pues se caracterizan por la formación en la superficie de las hojas de un tipo de pudrición blanca y sucia constituida por los conidióforos y conidias. Control: se recomiendan las siguientes materias activas: DOSIS

PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO

Clortalonil 30% + Metil tiofanato 17%

0.20-0.25%

Suspensión concentrada

Etirimol 6% + Maneb 40%

0.30-0.60%

Suspensión concentrada

MATERIA ACTIVA

Picado o cavity-spot (Pythium violae, P. sulcatum, P. intermedium, P. rostratum). Se trata de una de las enfermedades más problemáticas en el cultivo

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

de la zanahoria. Daños: sobre la raíz aparecen pequeñas manchas elípticas y translúcidas con contornos delimitados. Estas manchas evolucionan rápidamente a depresiones de color marrón claro, provocando un hundimiento y oscurecimiento de los lechos de células superficiales. -Medidas preventivas: se basan en: diseñar un buen sistema de drenaje, evitar los suelos pesados, rotaciones de cultivos y fertilización nitrogenada razonada. -Control químico: aplicar Metalaxil 5%, presentado como gránulo a dosis de 20-40 g/ha.

Quemadura de las hojas (Alternaria dauci). Esta enfermedad aparece durante el verano y el otoño, en ambientes húmedos y calurosos. -Síntomas: se presentan primero en forma de pequeñas manchas parduzcas, aureoladas de amarillo y diseminadas por el borde de las hojas. Al aumentar el número de las manchas mueren los tejidos intermedios, con lo que se deseca el foliolo completo. La planta aparece como quemada por el sol o por un tratamiento mal efectuado. El hongo puede provocar marras de nascencia muy considerables al ser transportado por las semillas y, más tarde, chancros en la raíz principal. Control: conviene utilizar semillas tratadas y combatir la enfermedad con alguna de las materias activas recomendadas: DOSIS

PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO

Clortalonil 15% + Maneb 64%

0.25-0.30%

Polvo mojable

Clortalonil 30% + Metil tiofanato 17%

0.20-0.25%

Suspensión concentrada

Clortalonil 37% + Oxido cuproso 25%

0.15-0.20%

Polvo mojable

Etirimol 6% + Maneb 40%

0.30-0.60%

Suspensión concentrada

Mancozeb 12% + Oxicloruro de cobre 8.6% + Sulfato de cobre 2.5% + Carbonato básico de cobre 2.8%

0.40-0.60%

Polvo mojable

Maneb 10% + Oxicloruro de cobre 30% + Zineb 10%

0.30-0.50%

Polvo mojable

Sulfato cuprocálcico 17.5% 0.60-0.80% + Zineb 7%

Polvo mojable

MATERIA ACTIVA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Fisiopatías y desordenes físicos. Magulladuras, perforaciones y puntas quebradas: son señales de un manejo descuidado. Las zanahorias tipo Nantes son particularmente susceptibles. Brotación: ocurre cuando las zanahorias desarrollan nuevos tallos después de cosechadas. Esta es una razón por la cual es esencial el manejo de baja temperatura en postcosecha. Desordenes comúnmente asociados incluyen el marchitamiento, la deshidratación o el desarrollo de textura "gomosa" debido a la desecación. Raíces blancas: se trata de una fisiopatía debida a condiciones de producción subóptimas que resultan en parches o rayas de bajo color en las raíces de la zanahoria. Amargor: puede resultar por estrés de precosecha (frecuencia inadecuada del riego) o exposición a etileno procedente de cámaras de maduración o de mezclas con otros productos tales como manzanas. Daño por congelamiento: resulta a temperaturas de -1.2ºC o inferiores. Las zanahorias congeladas generalmente exhiben un anillo externo de tejido infiltrado, visto en forma transversal, el cual se ennegrece en 2-3 días. Blanqueamiento: debido a la deshidratación de los tejidos cortados o pelados por abrasión, ha sido un problema en zanahorias cortadas frescas. El uso de hojas de cuchillos bien afiladas y humedad residual en la superficie de las zanahorias procesadas puede atrasar significativamente el desarrollo del desorden

Leccion. 25.

El Apio.

Figura 35. Apio

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

El apio (Apium graveolens) es un vegetal perteneciente al orden de las umbelíferas oriundo de la zona mediterránea. Posee tallos estriados que forman una gruesa penca con hojas acuñadas. Toda la planta tiene un fuerte sabor acre, aunque el blanqueo de los tallos en el cultivo hace que pierdan estas cualidades, adquiriendo un sabor más dulce y el característico aroma que lo convierte en un buen ingrediente de ensaladas y sopas. Se puede encontrar todo el año aunque los mejores se encuentran en otoño e invierno. Propiedades. Se ha utilizado desde tiempos históricos tanto en la cocina como en los boticarios. Además de su crujiente textura y sabor, es una verdura ―equilibrante‖. Si se combina con otros vegetales como la zanahoria y el tomate, el jugo de apio ayuda a calmar los nervios. Ayuda al cuerpo a deshacerse de impurezas a través de su función diurética (por su contenido en un aceite volátil, el apiol). Se caracteriza por ser antireumático, carminativo, sedante, aperitivo, facilita la digestión y es muy remineralizante. También ayuda a la formación del esmalte dentario. Es eficaz para eliminar el exceso de ácido úrico. Depurativo, regenerador sanguíneo y ligeramente laxante y se dice que afrodisíaco. Mejora las enfermedades hepáticas, combate las infecciones, ayuda a la eliminación de cálculos renales, mejora la memoria y en uso externo suele comportarse como un cicatrizante. Composición. Agua: 95 g, Kj: 57, Proteina: 0,7 g, Grasa: 0,2 g, Carbohs: 3 g Azúcares: 2 g, Fibra: 1,6 g, Vit C: 3 Mg Es rico en minerales como el potasio, sodio, magnesio, hierro, azufre, fósforo, manganeso, cobre, aluminio y zinc, además es rico en vitaminas A, C, E y del grupo B. Contiene grandes cantidades de agua y celulosa, proteínas (0,7), carbohidratos (3 g) y grasas (0,2 g). El bulbo contiene, además del aceite etéreo, almidón, azúcares, colina, tirosina, glutamina, asparragina y vitamina B-1 y B-2 que son necesarios para la función nerviosa y muscular. Por sus componentes, el jugo de apio restituye al cuerpo después de jornadas de ejercicio intenso o fiebres. Origen El apio es una planta procedente del Mediterráneo, existiendo otros centros secundarios como el Caúcaso y la zona del Himalaya. Se conocía en el antiguo Egipto. Su uso como hortaliza se desarrolló en la Edad Media y actualmente es consumido tanto en Europa como en América del Norte.

Taxonomía Y Morfología. El apio pertenece a la familia de Umbeliferae; se distinguen dos variedades botánicas: Apium graveolens var. dulce y Apium graveolens var. rapaceum; este último es el apio-nabo; Tiene raíz pivotante,

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

potente y profunda, con raíces secundarias superficiales. Del cuello de la raíz brotan tallos herbáceos que alcanzan de 30 a 80 cm de altura. Las hojas son grandes que brotan en forma de corona; el pecíolo es una penca muy gruesa y carnosa que se prolonga en gran parte del limbo. En el segundo año emite el tallo floral, con flores blancas o moradas; el fruto es un aquenio. La semilla tiene una facultad germinativa media de 5 años; en un gramo de semilla entran aproximadamente 2.500 unidades. Según Thompson y Kelly, la floración en el apio se motiva principalmente por la acción de temperaturas vernalizantes durante un cierto tiempo (normalmente temperaturas por debajo de 7ºC a 10ºC, actuando por un período comprendido entre 14 y 28 días), cuando la planta ya tiene un cierto tamaño, momento en que es capaz de recibir el estímulo vernalizador. Desde que se planta hasta que se recolecta tiene una duración aproximadamente de unos 4 meses.

Importancia Económica Y Distribución Geográfica. En los últimos años los mercados se han decantado por las variedades verde pálido en detrimento de las de color verde intenso, especialmente el mercado inglés. Las variedades de apio blanco son demandadas concretamente por el mercado francés. En general el consumo se cifra en un 70% de apio verde y un 30% de apio blanco. Se prevé una estabilización del consumo. Las exportaciones españolas van dirigidas fundamentalmente a: Reino Unido (70%), Francia (10-15%) y otros países (Alemania, Italia, Suecia, etc. 10-15%). El principal competidor de España en la comercialización del apio es Israel. Francia e Italia no son competidores directos, ya que sus producciones no coinciden con las españolas.

Requerimientos Edafoclimáticos. Es un cultivo de clima templado, que al aire libre no soporta los fríos del invierno en las zonas del interior: cuando la planta está en el periodo de desarrollo, si ocurre una disminución fuerte de temperatura durante algunos días, puede dar lugar a que la planta florezca antes de tiempo; este problema se ve disminuido cuando el suelo está acolchado con lámina de plástico. Necesita luminosidad para su crecimiento. Las temperaturas dependen de la fase de cultivo:

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros 

Fase de semillero: siembra entre 17 y 20ºC. Se debe garantizar una temperatura mínima de 13-15ºC para evitar la inducción floral prematura.  Fase de campo: durante el primer tercio del cultivo la temperatura ideal está en torno a 16-20ºC. Posteriormente se acomoda a temperaturas inferiores a éstas, pero superiores siempre a 8-10ºC. Temperaturas mínimas frecuentes próximas a 5ºC producen pecíolos quebradizos.

El apio no es demasiado exigente en suelos, siempre que no sean excesivamente húmedos. Requiere un suelo profundo, ya que el sistema radicular alcanza gran longitud vertical. El pH debe estar rondando la neutralidad. Es exigente en boro, por lo que este elemento no debe faltar en el suelo. Soporta mal la salinidad, tanto del suelo como del agua de riego. Este cultivo es exigente en humedad del suelo, pero sin que llegue a ser exagerada; los riegos deben permitir que el suelo esté en un estado perfecto de humedad de tempero. Si el suelo sufre sequedad da lugar a un embastecimiento de los tejidos y, por tanto, a una pérdida de calidad.

Material Vegetal. Las variedades de apio hay que diferenciarlas en dos grandes grupos: variedades verdes, que necesitan la práctica de blanqueo si se quieren obtener pencas blancas, y variedades amarillas que no necesitan de esa práctica. Dentro de estas dos modalidades hay que distinguir las características siguientes: resistencia a la ―subida‖ a flor, grueso de las pencas, altura de las pencas, peso medio de la planta, número medio de pencas por planta. 

Variedades verdes: son variedades rústicas, de fuerte crecimiento vegetativo y más fáciles de cultivar. Entre las más utilizadas destacan: De Elne (raza Isel), Pascal, Repager R. (raza Istar), Florida 683 y Utah-52-70 R.  Variedades amarillas: su cultivo resulta más dificultosa. Son más apreciadas en los grandes mercados. Estas variedades se blanquean por sí solas: Celebrity, Golden Spartan, Light, Dore Chemin y Golden Boy son las más comunes.

Particularidades del cultivo. Siembra. Existen dos épocas de siembra en función de los dos ciclos productivos (invierno y primavera). Las siembras para la campaña de invierno se realizan desde primeros de julio a finales de agosto, efectuando los trasplantes desde últimos de agosto hasta final de octubre. El trasplante en primavera obliga a una siembra en semillero durante las primeras semanas de noviembre, teniendo lugar los trasplantes durante los meses de enero y febrero.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Cuando la plántula alcanza los 15 cm de altura y a desarrollado 3 ó 4 hojas verdaderas, con 10 cm de longitud de pecíolo y 4 a 5 cm limbo de hoja de, está lista para el trasplante, siempre que tenga una adecuado crecimiento radical. Si la plántula alcanza un desarrollo excesivo de la pare aérea en las primeras fases de semillero, hay que practicar una poda a unos 10 ó 12 cm de altura, para evitar descompensaciones en la planta entre la parte aérea y subterránea.

Preparación del terreno. Es necesario realizar una labor de desfonde profunda, y a continuación dos pases de rotovator, seguida de una labor de acaballonadora, la cual deja el terreno con surcos de 50 cm de anchura y caballones de igual medida. Si la parcela ha tenido cultivos con recolección mecanizada se recomienda realizar un pase de subsolador y romper la posible suela que se puede localizar más profundamente.

Binas y aporcados. Cuando se inicia el crecimiento vegetativo no conviene que el ―corazón‖ de la planta se recubra con tierra, ya que se puede producir una parada vegetativa del crecimiento. Por esta razón, cuando se den al cultivo las labores de bina que sean necesarias, se evitará que caiga tierra en el centro de la planta; también en este estado de crecimiento no se harán labores de recalzar las plantas. En cambio, cuando el cultivo esté en pleno desarrollo, es conveniente aporcar las plantas; con esta operación se aumenta la longitud de las pencas. Escardas. El apio no admite competencia con las malas hierbas al principio de la vegetación, ya que su crecimiento es lento; es necesario mantener limpio el suelo con labores de escarda. El apio es una hortaliza con el problema del desyerbe bastante bien resuelto; en este sentido se pueden aplicar las siguientes materias activas: 

Contra gramíneas y malas hierbas anuales: Pendimetalina 33%, presentado como concentrado emulsionable con dosis de 3-5 l/ha.  Contra dicotiledóneas anualesContra gramíneas anuales: Prometrina 50%, presentado como suspensión concentrada con dosis de 1-3 l/ha.  Dicotiledóneas vivaces: Diquat 20%, presentado como concentrado soluble con dosis de 1.5-4 l/ha.

En trasplantes en épocas calurosas se dejan las malas hierbas sin tratar al principio para que actúen a modo de sombreado y eviten mayores subidas de las temperaturas del suelo. Riego. Cuando está en las primeras fases de su desarrollo, el riego debe ser abundante y regular, ya que la plántula debe tener un crecimiento continuo. En todo su ciclo, este cultivo sufre estrés si hay escasez de agua en el suelo.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Se puede regar tanto por gravedad como por riego localizado como por aspersión (el riego por aspersión resulta interesante en este cultivo). Es un cultivo exigente en agua de buena calidad. Si la conductividad eléctrica del agua de riego es elevada se frena el desarrollo vegetativo, provoca aperturas de la planta y favorece los problemas de "corazón negro", debido a una deficiente asimilación de calcio. En el ciclo otoñal-invernal, en riego localizado se emplean unos 7.000 m3 de agua por hectárea. En el ciclo primaveral, se utilizan aproximadamente de 3.500 a 4.500 m 3/ha. En este ciclo es necesario el uso de cubiertas flotantes para evitar la inducción floral, acortándose el ciclo en unos 10-15 días si se emplea además acolchado negro debajo de la cubierta. Abonado. Para obtener una buena producción y de buena calidad, es conveniente que el suelo esté bien estercolado. En el caso de los invernaderos, el apio normalmente constituye un cultivo de relleno en la época invernal, por lo que no debe aportarse estiércol si ya se estercoló el cultivo anterior, aunque si el siguiente cultivo lo precisa, pueden aplicarse 3 kg/m 2. Si no se aplica estiércol, es necesario aumentar el abonado nitrogenado y potásico, especialmente cuando los suelos sean ligeros. En el último mes de desarrollo, antes de la recolección, el nitrógeno debe estar disponible en cantidad suficiente en el suelo. Además, el apio es una planta muy sensible al déficit de boro, azufre y magnesio. En el abonado de fondo pueden aportarse, a título orientativo, alrededor de 50 g/m2 de abono complejo 8-15-15 y 15 g/m2 de sulfato de potasio. Si los resultados del análisis de suelo muestran bajos niveles de boro y/o magnesio, éstos pueden aplicarse a razón de 2 g/m2 de producto a base de boro y 10-15 g/m2 de sulfato de magnesio. Además es conveniente aportar unos 5 g/m 2 de azufre, debido a su elevada sensibilidad a la carencia de este elemento. Cuando el riego es por gravedad, pueden aplicarse 30 g/m 2 de nitrato amónico en cobertera en 2 o 3 veces, con la última aportación un mes antes de la recolección.

A continuación se expone la sintomatología de carencias de macroelementos en el apio: -Nitrógeno: los primeros síntomas son una reducción del crecimiento vegetativo, amarilleos y decaimientos de las hojas. Si la deficiencia es muy acusada el crecimientos se paraliza, tiene lugar un amarillamiento en toda la planta y se pueden observar manchas cloróticas internerviales en los limbos que evolucionan a moteado necrótico. -Fósforo: al principio provoca una disminución del vigor de la planta, las hojas jóvenes se debilitan y las muy desarrolladas tienen un crecimiento muy erguido. Si

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

la deficiencia es muy acusada los limbos foliares se reducen, apareciendo necrosados el borde de algunos foliolos. -Potasio: se manifiesta inicialmente por una reducción del crecimiento vegetativo y la aparición de amarillamiento ocre en las hojas más adultas, especialmente en la periferia de los foliolos. También pueden aparecer en los foliolos puntos de color marrón rojizo. -Calcio: los síntomas iniciales son: reducción del crecimiento, clorosis en la periferia de foliolos y nervios, color marrón de las hojas del centro de la planta y zonas necróticas en el pecíolo. Cuando la carencia es severa las hojas centrales evolucionan a necrosis "corazón negro " o black heart. -Magnesio: se manifiesta inicialmente con la aparición de clorosis internervial que va desde el centro del foliolo hacia los bordes. Si la deficiencia es acusada la mayoría de los foliolos se tornan amarillos con el nervio central de color verde claro y desecación de los bordes del foliolo. Plagas -Mosca de la zanahoria (Psylla rosae (Fab)) El adulto mide 4,5 mm y presenta cabeza parda y abdomen alargado y negro. La larva es de color blanco amarillento brillante, de 7-8 mm. de longitud y ápoda. Inverna en el suelo en estado pupario, haciendo su aparición en primavera. -Biología: ovopositan en el suelo u otros cultivos (zanahoria, etc.). A los diez-doce días, salen las larvas que penetran en el interior de la raíz del apio, excavando una galería descendente que llega hasta casi el final de la raíz. Transcurrido un mes, se transforman en ninfas. Los adultos hacen su aparición a mediados o finales de julio para después convertirse en ninfas. -Daños: las larvas penetran en la raíz, donde practican galerías sinuosas, sobre todo en la parte exterior, que posteriormente serán origen de pudriciones, si las condiciones son favorables se produce una pérdida del valor comercial. -Control químico: desinfección del suelo y/o desinfección de semillas. Se recomienda la aplicación de Clorpirifos, Foxim, aplicaciones foliares de Azadiractín, etc. -Mosca del apio (Phylophylla heraclei L.) Esta segunda especie se diferencia de la anterior en que la hembra pone sus huevos en las hojas de los apios y también en otras umbelíferas. -Biología: las larvas excavan galerías en el interior de las hojas, entre la epidermis, con lo que pueden secarse los tejidos. Tienen dos generaciones: en primavera y a finales de verano.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

-Daños: en primavera los daños pueden ser más graves en las plantaciones jóvenes. En otoño, los apios ya están suficientemente desarrollados para que las larvas diseminadas ocasionen estragos. -Control químico: solo está justificado ante el ataque importante en las plantas jóvenes. Entonces al aparecer los daños, se puede intervenir efectuando una pulverización con lo que destruirán las larvas que se encuentran bajo la epidermis de las hojas. las materias activas recomendadas son: Dimetoato, Diazinón, Fentión , Flucitrinato, etc. -Pulgones (Aphis spp., Myzus persicae) Además del daño directo que ocasionan, los pulgones son vectores de enfermedades viróticas, por tanto son doblemente peligrosos. -Daños: los pulgones se alimentan picando la epidermis, por lo que producen fuertes abarquillamientos en las hojas que toman un color amarillento. -Control biológico: existen numerosos depredadores de pulgones como Coccinella septempunctata, Chrysopa y algunos parásitos himenópteros que desarrollan sus larvas en el interior del pulgón. -Control químico: se emplearán aficidas de contacto en el caso de que los pulgones no estén protegidos en el interior de las hojas abarquilladas, empleando como materias activas: Materia activa

Dosis

Presentación del producto

Alfa Cipermetrin 4%

0.08-0.10%

Concentrado emulsionable

Cipermetrin 0.5%

30 kg/ha

Polvo para espolvoreo

Lambda Cihalotrin 2.5%

0.40-0.50%

Granulado dispersable en agua

Permetrin 25%

0.02-0.04%

Concentrado emulsionable

-Gusanos grises (Agrotis sp.) -Daños: las orugas, de color grisáceo y en muchas ocasiones enrolladas, devoran las partes aéreas de las plantas durante la noche, en tanto que permanecen en suelo o bajo las hojas secas durante el día. Cuando las plantas están recién trasplantadas destrozan el cuello de la raíz. Su mayor incidencia en este cultivo tiene lugar en el mes de abril. -Control químico: se combaten mediante pulverizaciones con Triclorfon, Clorpirifos, Azadiractin, Flucitrinato, etc. -Nemátodos (Dytilenchus dipsaci Kuehm.)

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Los apios muestran un tamaño más pequeño de lo normal, hojas amarillentas y algo deformadas y, si se extraen las plantas del suelo, pueden observarse abultamientos radiculares. -Métodos físicos: un método que resulta muy eficaz, y empleado tanto en semilleros como en invernaderos es tratar la tierra con agua caliente, pues los nemátodos mueren a temperaturas de 40-50ºC. -Métodos culturales: enmiendas del suelo a base da materia orgánica, rotación de cultivos (intercalando plantas no sensibles), desinfectar los aperos de labranza, las ruedas de máquinas, etc. -Control químico: desinfección del suelo antes de realizar la plantación con productos como el Metam- sodio.

Enfermedades -Mildiu del apio (Plasmopara nivea Schr.) -Daños: produce amarilleos y desecación de las hojas, pudiendo originar la destrucción total de las plantas jóvenes. -Control: es muy conveniente el empleo de fungicidas como medida preventiva o bien a los inicios de los primeros síntomas de la enfermedad. La frecuencia de los tratamientos debe ser en condiciones normales cada 12-15 días. Si durante el intervalo que va de tratamiento en tratamiento lloviese, debe aplicarse otra pulverización inmediatamente después de las lluvias. -Mancha foliar o tizón (Cercospora apii Fres.) -Daños: al principio produce manchas amarillentas en las hojas y después grisáceas, hasta producir la necrosis foliar. Suele atacar al apio en los meses de verano. -Control químico: iniciar aplicaciones preventivas con Clortalonil después del trasplante. En condiciones severas, aplicar cada 3 a 5 días. Se combate con Kasugamicina 5% + Oxicloruro de cobre 45%, presentado como polvo mojable con dosis de 0.08-0.15%. -Septoriosis (Septoria apii (Briosi et Car.) Chest., Septoria apii graveolentis (Dorg)) Los dos hongos se manifiestan por la presencia en las hojas de manchas de color marrón claro, en las que se observan unos puntos negros que son los picnidios del hongo. Generalmente al poco tiempo, las hojas se abarquillan y desecan. En ataques severos la infección puede llegar hasta las pencas del apio. Septoria apii produce manchas grandes y Septoria appi graveolentis produce manchas de menor tamaño. Esta enfermedad puede transmitirse por semilla. -Métodos físicos: un método que resulta muy eficaz empleado en semilleros es tratar las semillas con agua caliente a 48-49ºC durante treinta minutos. -Métodos culturales: ampliar los marcos de plantación y realizar rotaciones cada tres años. -Control químico: tratamientos preventivos muy continuados.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Fisiopatías -Ahuecado de las pencas: está provocado por descensos de temperatura (ligeras heladas), humedad excesiva, exceso de abono nitrogenado. Posteriormente puede tener lugar el desprendimiento de la epidermis. Se recomienda retrasar la recolección. -Corazón negro (black heart): se produce por déficit de abonado o contenidos cálcicos insuficientes o condiciones ambientales que impiden su traslocación. -Pardeamientos de las hojas o decoloraciones: los pardeamientos pueden ir unidos a agrietamiento de pecíolos. Están provocados por deficiencias en boro y magnesio. -Ruptura de nudos peciolares: suele aparecer como consecuencia de altos niveles de potasio en el suelo con elevados niveles de pH, acompañado de fuertes vientos, etc.

Recolección. El apio es cosechado cuando el cultivo en su totalidad alcanza el tamaño deseado para el mercado y antes que los pecíolos desarrollen esponjosidad. Los campos de apio presentan un crecimiento uniforme y son cosechados de una sola vez. Los tallos son empacados por tamaño después de eliminarse los pecíolos y hojas exteriores. Normalmente la recolección se realiza de forma manual con ayuda de una espátula metálica de bordes afilados, con el frontal corto se secciona la planta y con los laterales los restos de raíces y parte apical de las hojas. Es importante cosechar durante las horas más frescas del día y colocar el apio en cajas lavadas con agua clorada, en lugares sombreados y ventilados. Durante el transporte, debe evitarse la exposición del producto al sol: una de las principales características que se asocian con la calidad del apio es la propiedad de crujir, es decir, que al quebrarlo emita un sonido vidrioso característico. Siendo lo primero que se pierde cuando hay deshidratación. Valor Nutricional. Valor nutricional del apio en 100 g de materia fresca Calorías (cal)

17

Agua (%)

92

Proteínas (g)

2

Glúcidos (g)

1

Sodio (mg)

110

Potasio (mg)

300

Calcio (mg)

40

Vitamina C (mg)

12

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

EL CILANTRO. Origen Europa (Zona este del Mar mediterráneo), de desarrollo muy extendido en China, India y Tailandia, muy parecido al perejil, pertenece a la misma familia del comino, eneldo, del hinojo y naturalmente del perejil. Las hojas, se utilizan como una hierba condimentaria pero de sabor diferente, en tanto las frutas secas, denominadas "semillas del coriandro", se usan como una especia. Fue sembrado en diversos lugares de Latinoamérica. Conforma una variedad de aromática, de gran interés en la cocina y en el mejoramiento de bebidas. El cilantro (Coriandrum sativum), fue una de las primeras especies que se introdujo en América y se utilizó, entre otras, para conservar la carne y como hierba medicinal. Es bajo en grasa y en calorías y contiene importantes cantidades de antioxidante. Las semillas son menos picantes que las hojas, dulces y con un leve sabor a limón. Aunque se parece al perejil y el uso puede ser parecido, el sabor es muy diferente, mucho más fuerte, penetrante y aromático Las hojas frescas se utilizan para dar sabor a ensaladas, arroces y para decoración de platos. En muchos países se utiliza como el perejil. Las semillas, redondas y de color beige se utilizan enteras o molidas. El cilantro es una de las especias que se utiliza para preparar el curry. En la cocina latinoamericana las hojas son un ingrediente habitual, para aromatizar sus sopas,

Capitulo 6. 6. SOLANÁCEAS QUENOPODIÁCEAS Y LEGUMINOSAS SOLANÁCEAS. Pimentón y Tomate. Leccion 26.

El Pimiento o Pimentón.

Generalidades: Originario de América, fue sembrado en diversos lugares del sur del continente antes del descubrimiento. Conforma una variedad de especies, entre ellas el pimiento rojo común, muchas de ellas de gran interés en la cocina de todo el mundo. El fruto según las variedades y países, se llama pimiento, páprika, chile, ají, guindilla, etc. Los usos de los frutos naturales o procesados son múltiples. Aparte del consumo en fresco, cocido o como un condimento o "especia" en comidas típicas de diversos países, existe una gran gama de productos industriales que se usan en la

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

alimentación humana: congelados, deshidratados, encurtidos, enlatados, salsas, etc. Los pimientos no picantes o dulces se presentan en numerosas variedades, en colores rojo, amarillo y verde, y en formas y tamaños muy diversos. Con la carne seca molida del pimiento dulce se elabora el Pimentón. Las variedades picantes, suelen ser llamadas: chiles o ajíes. El Pimentón es el producto resultante de la molienda de pimientos totalmente rojos recolectados maduros, sanos, limpios y secos, totalmente libres de ataques de plagas o enfermedades. En la elaboración del pimentón podemos diferenciar tres fases: La primera es el cuidado de la plantación; la segunda fase el secado del fruto, secado natural, por exposición al sol y/o secado mediante aire caliente; y como tercera fase el molido, una vez secos los pimientos se realizan varios pases de molino dando origen a un fino polvo de color rojo intenso. El pimentón en polvo además de saborizante, se utiliza como agente colorante en la cocina doméstica y en la industria alimenticia; el ají molido otorga sabor picante a los alimentos. Otro derivado es la oleoresina que es un aceite viscoso que tiene color intenso y aroma típico del pimentón. La oleorresina de páprika se utiliza como colorante natural en productos alimenticios procesados, fundamentalmente carnes, sopas, salsas, etc.; además se emplea en la industria cosmética. Existe una amplísima información técnica, así como gran cantidad de experiencias realizadas por numerosos emprendedores, empresas e instituciones. Se trata entonces de conocerlas y utilizarlas para acortar caminos y evitar errores. Un intento serio en esta actividad implica un manejo integral, que abarque el proceso de cultivo, los cuidados, la cosecha, molienda, y todos los aspectos relacionados con una correcta comercialización.

Origen, El pimiento es originario de la zona de Bolivia y Perú, donde además de Capsicum annuum L. se cultivaban al menos otras cuatro especies. Fue traído al Viejo Mundo por Colón en su primer viaje (1493). En el siglo XVI ya se había difundido su cultivo en España, desde donde se distribuyó al resto de Europa y del mundo con la colaboración de los portugueses. Su introducción en Europa supuso un avance culinario, ya que vino a complementar e incluso sustituir a otro condimento muy empleado como era la pimienta negra (Piper nigrum L.), de gran importancia comercial entre Oriente y Occidente.

Taxonomía Y Morfología.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

-Familia: Solanaceae. -Especie: Capsicum annuum L. -Planta: herbácea perenne, con ciclo de cultivo anual de porte variable entre los 0,5 metros (en determinadas variedades de cultivo al aire libre) y más de 2 metros (gran parte de los híbridos cultivados en invernadero). -Sistema radicular: pivotante y profundo (dependiendo de la profundidad y textura del suelo), con numerosas raíces adventicias que horizontalmente pueden alcanzar una longitud comprendida entre 50 centímetros y 1 metro. -Tallo principal: de crecimiento limitado y erecto. A partir de cierta altura (―cruz‖) emite 2 o 3 ramificaciones (dependiendo de la variedad) y continua ramificándose de forma dicotómica hasta el final de su ciclo (los tallos secundarios se bifurcan después de brotar varias hojas, y así sucesivamente). -Hoja: entera, lampiña y lanceolada, con un ápice muy pronunciado (acuminado) y un pecíolo largo y poco aparente. El haz es glabro (liso y suave al tacto) y de color verde más o menos intenso (dependiendo de la variedad) y brillante. El nervio principal parte de la base de la hoja, como una prolongación del pecíolo, del mismo modo que las nerviaciones secundarias que son pronunciadas y llegan casi al borde de la hoja. La inserción de las hojas en el tallo tiene lugar de forma alterna y su tamaño es variable en función de la variedad, existiendo cierta correlación entre el tamaño de la hoja adulta y el peso medio del fruto. -Flor: las flores aparecen solitarias en cada nudo del tallo, con inserción en las axilas de las hojas. Son pequeñas y constan de una corola blanca. La polinización es autógama, aunque puede presentarse un porcentaje de alogamia que no supera el 10%. -Fruto: baya hueca, semicartilaginosa y deprimida, de color variable (verde, rojo, amarillo, naranja, violeta o blanco); algunas variedades van pasando del verde al anaranjado y al rojo a medida que van madurando. Su tamaño es variable, pudiendo pesar desde escasos gramos hasta más de 500 gramos. Las semillas se encuentran insertas en una placenta cónica de disposición central. Son redondeadas, ligeramente reniformes, de color amarillo pálido y longitud variable entre 3 y 5 centímetros.

Figura 36. Planta- Flor

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Importancia Económica Y Distribución Geográfica. El éxito del pimiento radica en que es un cultivo con tres destinos de consumo: pimiento en fresco, para pimentón y para conserva. La demanda de los mercados europeos de pimientos frescos durante todo el año, ha crecido espectacularmente y ha tenido como consecuencia el desarrollo del cultivo en invernaderos en todo el litoral mediterráneo español. El pimiento es uno de los cultivos hortícolas bajo invernadero con mayor superficie cultivada en nuestro país, localizándose casi la mitad de la producción en Almería, Alicante y Murcia. Producción pimientos frescos año 2002 (toneladas)

Países China

10.533.584

México

1.733.900

Turquía

1.500.000

España

989.600

Estados Unidos

885.630

Nigeria

715.000

Indonesia

550.000

Egipto

386.687

República de Corea

380.000

Italia

380.000

Países Bajos

290.000

Túnez

244.000

Bulgaria

205.000

Rumania

185.000

Marruecos

180.000

Argelia

175.000

Japón

159.300

Rep. Fed. Yugoslavia

135.100

Ucrania

125.000

Argentina

121.000

Grecia

110.000

Hungría

100.000

Rep. Islámica de Irán

100.000

Israel

99.970

Chile

62.000

Australia

50.000

India

50.000

Rep. Pop. Dem. Corea

55.000

Canadá

48.000 Fuente: F.A.O.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Requerimientos edafoclimáticos. El manejo racional de los factores climáticos de forma conjunta es fundamental para el funcionamiento adecuado del cultivo, ya que todos se encuentran estrechamente relacionados y la actuación sobre uno de estos incide sobre el resto. -Temperatura: es una planta exigente en temperatura (más que el tomate y menos que la berenjena). Los saltos térmicos (diferencia de temperatura entre la máxima diurna y la mínima nocturna) ocasionan desequilibrios vegetativos. La coincidencia de bajas temperaturas durante el desarrollo del botón floral (entre 15 y 10ºC) da lugar a la formación de flores con alguna de las siguientes anomalías: pétalos curvados y sin desarrollar, formación de múltiples ovarios que pueden evolucionar a frutos distribuidos alrededor del principal, acortamiento de estambres y de pistilo, engrosamiento de ovario y pistilo, fusión de anteras, etc. Las bajas temperaturas también inducen la formación de frutos de menor tamaño, que pueden presentar deformaciones, reducen la viabilidad del polen y favorecen la formación de frutos partenocárpicos. Las altas temperaturas provocan la caída de flores y frutitos. -Humedad: la humedad relativa óptima oscila entre el 50% y el 70%. Humedades relativas muy elevadas favorecen el desarrollo de enfermedades aéreas y dificultan la fecundación. La coincidencia de altas temperaturas y baja humedad relativa puede ocasionar la caída de flores y de frutos recién cuajados. -Luminosidad: es una planta muy exigente en luminosidad, sobre todo en los primeros estados de desarrollo y durante la floración. -Suelo: los suelos más adecuados para el cultivo del pimiento son los francoarenosos, profundos, ricos, con un contenido en materia orgánica del 3-4% y principalmente bien drenados. Los valores de pH óptimos oscilan entre 6,5 y 7 aunque puede resistir ciertas condiciones de acidez (hasta un pH de 5,5); en suelos enarenados puede cultivarse con valores de pH próximos a 8. En cuanto al agua de riego el pH óptimo es de 5,5 a 7. Es una especie de moderada tolerancia a la salinidad tanto del suelo como del agua de riego, aunque en menor medida que el tomate. En suelos con antecedentes de Phytophthora sp. es conveniente realizar una desinfección previa a la plantación. Material Vegetal. Principales criterios de elección:  Características de la variedad comercial: vigor de la planta, características del fruto, resistencias a enfermedades.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros     

Mercado de destino. Estructura de invernadero. Suelo. Clima. Calidad del agua de riego. Pueden considerarse tres grupos varietales en pimiento:  Variedades dulces: son las que se cultivan en los invernaderos. Presentan frutos de gran tamaño para consumo en fresco e industria conservera.  Variedades de sabor picante: muy cultivadas en Sudamérica, suelen ser variedades de fruto largo y delgado.  Variedades para la obtención de pimentón: son un subgrupo de las variedades dulces. Dentro de las variedades de fruto dulce se pueden diferenciar tres tipos de pimiento:  Tipo California: frutos cortos (7-10 cm), anchos (6-9 cm), con tres o cuatro cascos bien marcados, con el cáliz y la base del pedúnculo por debajo o a nivel de los hombros y de carne más o menos gruesa (3-7mm). Son los cultivares más exigentes en temperatura, por lo que la plantación se realiza temprano (desde mediados de mayo a comienzos de agosto, dependiendo de la climatología de la zona), para alargar el ciclo productivo y evitar problemas de cuajado con el descenso excesivo de las temperaturas nocturnas. 

Tipo Lamuyo: denominados así en honor a la variedad obtenida por el INRA francés, con frutos largos y cuadrados de carne gruesa. Los cultivares pertenecientes a este tipo suelen ser más vigorosos (de mayor porte y entrenudos más largos) y menos sensibles al frío que los de tipo California, por lo que es frecuente cultivarlos en ciclos más tardíos. 

Tipo Italiano: frutos alargados, estrechos, acabados en punta, de carne fina, más tolerantes al frío, que se cultivan normalmente en ciclo único, con plantación tardía en septiembre u octubre y recolección entre diciembre y mayo, dando producciones de 6-7 kg.m-2.

Suelos: Para una buena producción se prefieren suelos fértiles con un buen drenaje y estructura franco arenosos, suelos profundos con buen contenido de materia orgánica. El pH debe estar entre 5.8 y 7.0 un exceso de sales en el suelo puede inducir la aparición de la pudrición negra.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Siembra. Puede ser directa o por transplante, se recomiendo sembrar 50 semillas por metro lineal y después realizar un raleo 3 libras de semilla por Ha en forma directa. Si se utiliza el transplante se necesitara 1 libra de semilla por Ha. La germinación de la semilla se presenta entre 6 y 10 días y requiere una temperatura entre 18 y 29 °C. La distancia de siembra se realiza en los bordes de la cama a 1.20m de ancho y entre plantas 40 cm. La poda de formación es más necesaria para variedades tempranas de pimiento, que producen más tallos que las tardías. Aporcado. Práctica que consiste en cubrir con tierra o arena parte del tronco de la planta para reforzar su base y favorecer el desarrollo radicular. En terrenos enarenados debe retrasarse el mayor tiempo posible para evitar el riesgo de quemaduras por sobrecalentamiento de la arena. Tutorado. Es una práctica imprescindible para mantener la planta erguida, ya que los tallos del pimiento se parten con mucha facilidad. Las plantas en invernadero son más tiernas y alcanzan una mayor altura, por ello se emplean tutores que faciliten las labores de cultivo y aumente la ventilación.

Pueden considerarse dos modalidades:  Tutorado tradicional: consiste en colocar hilos de polipropileno (rafia) o palos en los extremos de las líneas de cultivo de forma vertical, que se unen entre si mediante hilos horizontales pareados dispuestos a distintas alturas, que sujetan a las plantas entre ellos. Estos hilos se apoyan en otros verticales que a su vez están atados al emparrillado a una distancia de 1,5 a 2 m, y que son los que realmente mantienen la planta en posición vertical.  Tutorado holandés: cada uno de los tallos dejados a partir de la poda de formación se sujeta al emparrillado con un hilo vertical que se va liando a la planta conforme va creciendo. Esta variante requiere una mayor inversión en mano de obra con respecto al tutorado tradicional, pero supone una mejora de la aireación general de la planta y favorece el aprovechamiento de la radiación y la realización de las labores culturales (destallados, recolección, etc.), lo que repercutirá en la producción final, calidad del fruto y control de las enfermedades. Destallado. A lo largo del ciclo de cultivo se irán eliminando los tallos interiores para favorecer el desarrollo de los tallos seleccionados en la poda de formación, así como el paso de la luz y la ventilación de la planta. Esta poda no debe ser demasiado severa para evitar en lo posible paradas vegetativas y quemaduras en los frutos que quedan expuestos directamente a la luz solar, sobre todo en épocas de fuerte insolación.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Deshojado. Es recomendable tanto en las hojas senescentes, con objeto de facilitar la aireación y mejorar el color de los frutos, como en hojas enfermas, que deben sacarse inmediatamente del invernadero, eliminando así la fuente de inóculo. Aclareo de frutos. Normalmente es recomendable eliminar el fruto que se forma en la primera ―cruz‖ con el fin de obtener frutos de mayor calibre, uniformidad y precocidad, así como mayores rendimientos. En plantas con escaso vigor o endurecidas por el frío, una elevada salinidad o condiciones ambientales desfavorables en general, se producen frutos muy pequeños y de mala calidad que deben ser eliminados mediante aclareo. Fertirrigación. En los cultivos protegidos de pimiento el aporte de agua y gran parte de los nutrientes se realiza de forma generalizada mediante riego por goteo y va ser función del estado fenólogico de la planta así como del ambiente en que ésta se desarrolla (tipo de suelo, condiciones climáticas, calidad del agua de riego, etc.). En cultivo en suelo y en enarenado el establecimiento del momento y volumen de riego vendrá dado básicamente por los siguientes parámetros:  Tensión del agua en el suelo (tensión mátrica), que se determinará mediante la instalación de una batería de tensiómetros a distintas profundidades. Alrededor del 75% del sistema radicular del pimiento se encuentra en los primeros 30-40 cm del suelo, por lo que será conveniente colocar un primer tensiómetro a una profundidad de unos 15-20 cm, que deberá mantener lecturas entre 11 y 14 cb, un segundo tensiómetro a unos 30-50 cm, que permitirá controlar el movimiento del agua en el entorno del sistema radicular y un tercer tensiómetro ligeramente más profundo para obtener información sobre las pérdidas de agua por drenaje; valores inferiores a 20-25 cb en este último tensiómetro indicarán importantes pérdidas de agua por lixiviación.  Tipo de suelo (capacidad de campo, porcentaje de saturación).  Evapotranspiración del cultivo.  Eficacia de riego (uniformidad de caudal de los goteros).  Calidad del agua de riego (a peor calidad, mayores son los volúmenes de agua, ya que es necesario desplazar el frente de sales del bulbo de humedad) Teniendo en cuenta que las extracciones del cultivo a lo largo del ciclo guardan una relación de 3,5-1-7-0,6 de N, P2O5, K2O y MgO, respectivamente, las cantidades de fertilizantes a aportar variarán notablemente en función del abonado de fondo y de los factores antes mencionados (calidad del agua de riego, tipo de suelo, climatología, etc.). Cuando se ha efectuado una correcta fertilización de fondo, no se suele forzar el abonado hasta que los primeros frutos alcanzan el tamaño de una castaña,

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

evitando así un excesivo desarrollo vegetativo que provoque la caída de flores y de frutos recién cuajados. Tras el cuajado de los primeros frutos se riega con un equilibrio N-P-K de 1-1-1-, que va variando en función de las necesidades del cultivo hasta una relación aproximada de 1,5-0,5-1,5 durante la recolección. Actualmente el abonado de fondo se ha reducido e incluso suprimido, controlando desde el inicio del cultivo la nutrición mineral aportada, pudiendo llevar el cultivo como si de un hidropónico se tratara. Los fertilizantes de uso más extendido son los abonos simples en forma de sólidos solubles (nitrato cálcico, nitrato potásico, nitrato amónico, fosfato monopotásico, fosfato monoamónico, sulfato potásico y sulfato magnésico) y en forma líquida (ácido fosfórico y ácido nítrico), debido a su bajo coste y a que permiten un fácil ajuste de la solución nutritiva, aunque existen en el mercado abonos complejos sólidos cristalinos y líquidos que se ajustan adecuadamente, solos o en combinación con los abonos simples, a los equilibrios requeridos en las distintas fases de desarrollo del cultivo El aporte de microelementos, que años atrás se había descuidado en gran medida, resulta vital para una nutrición adecuada, pudiendo encontrar en el mercado una amplia gama de sólidos y líquidos en forma mineral y en forma de quelatos, cuando es necesario favorecer su estabilidad en el medio de cultivo y su absorción por la planta. También se dispone de numerosos correctores de carencias tanto de macro como de micronutrientes que pueden aplicarse vía foliar o riego por goteo, aminoácidos de uso preventivo y curativo, que ayudan a la planta en momentos críticos de su desarrollo o bajo condiciones ambientales desfavorables, así como otros productos (ácidos húmicos y fúlvicos, correctores salinos, etc.), que mejoran las condiciones del medio y facilitan la asimilación de nutrientes por la planta.

El Cultivo Del Tomate.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Figura 37. Tomate de Mesa. Fuente Nelson Piraneque Planta: perenne de porte arbustivo que se cultiva como anual. Puede desarrollarse de forma rastrera, semierecta o erecta. Existen variedades de crecimiento limitado (determinadas) y otras de crecimiento ilimitado (indeterminadas). 1. Origen. El tomate es una planta originaria de América del Sur donde los indígenas lo utilizaban como alimento, sin embargo inicialmente los europeos lo consideraron como una fruta con propiedades venenosas y otros como afrodisíaco dándole el nombre de ¡Manzana del Amor!. (Lobo y Jaramillo 1993). Los departamentos productores en Colombia: Valle del Cauca, Cundinamarca, Huila, Antioquia, Santander, Boyacá y Atlántico; con un área sembrada aproximadamente 15.000 Has; con una producción promedio nacional, cercana a 250.000 toneladas y un rendimiento promedio nacional. 18.000 Kg./ha. Los tomates cultivados se agrupan dentro del subgénero Eulycopersicon, en el cual los frutos cambian de color verde a rojo cuando maduran. Las otras especies se encuentran dentro del subgénero Eriopersicon, en el cual los frutos permanecen verdes cuando maduros. 12

12

Manual para la Educación Agropecuaria 1992

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

2. Valor Nutritivo. El Tomate posee un atractivo valor nutritivo, es la principal fuente de vitaminas A y C en el país. El Instituto Nacional de Nutrición citado por Lobo y Jaramillo (1993), 100 gr. de tomate presenta el siguiente contenido: Calorías 17 Proteína 0.9 Carbohidratos 3.3 Ceniza 0.6 Fósforo 19.0 Tiamina 0.05 Niacina 0.6 Vitamina A 1.000 * Unidades Internacionales

gr. gr. gr. mg mg mg U.I*

Agua Grasa Fibra Calcio Hierro Roboflavina Ácido ascórbico

94.3 gr. 0.1 gr. 0.8 gr. 7.0 mg 0.7 mg 0.02 mg 2.0 mg

3. Morfología. Raíz. Su tipo depende del sistema de cultivo, los tomates sembrados en forma directa, desarrollan un sistema radicular pivotante, profundo y poco ramificado, en tanto que los transplantados poseen raíces superficiales y ramificadas. (Anderlini, 1970). Tallos. Son de consistencia herbácea y la planta no se puede sostener por sí sola, siendo necesario el uso de tutores para lograr el cultivo, particularmente en los cultivares de habito indeterminado, porque las enanas no necesitan tutores debido a su crecimiento erecto. (Lobo y Jaramillo, 1993). Hojas. Son compuestas, imparimpinadas y usualmente recubiertas de una fina vellosidad. Los bordes de las hojas son lobulados, en forma alterna con una fitotaxia 2/5. Existen formas pecioladas y sésiles. Flores. Perfectas, pentámeras o hexámeras. Los estambres con número de 5 ó 7, se encuentran soldados entre sí formando un cono estaminal alrededor del pistilo, cuyo estigma se encuentra por debajo de la superficie del cono estaminal, asegurando de esta forma la autopolinización. Las flores se encuentran agrupadas en inflorescencias de racimo o cimas racemosas, variando su número de acuerdo con la variedad y la fase de crecimiento en la que se encuentre. Los cultivares de fruto grande presentan menor número de flores por inflorescencia que los que producen frutos más pequeños. En una misma inflorescencia se encuentran diferentes estados de desarrollo de las flores; sin abrir en antesis y fecundadas, normalmente abre una o dos flores por día. Frutos. Es una baya de forma y tamaño variable, dependiendo del número de lóbulos carácter regulado genéticamente.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Semillas. Ligeramente pubescente y aplanada; el embrión esta colocado en espiral, embebido por el endospermo. Su viabilidad es de tres a cuatro años en condiciones del trópico. Una buena semilla tiene entre 85 y 95% de germinación. Generalmente en el fruto se encuentran entre 100 y 300 semillas, dependiendo del tamaño del mismo. Un gramo se encuentran entre 300 y 400 semillas. 13

4. Fisiología. Los procesos fisiológicos de crecimiento y desarrollo del tomate dependen del genotipo y fenotipo. De la siembra a la emergencia transcurren 6 a 12 días y se requiere una temperatura promedio de 22º.C. para una óptima germinación. De aquí al trasplante transcurren 20 a 35 días dependiendo del cultivar, técnica utilizada, el clima y los requerimientos del cultivo. (Manual Trillas, 1992) La cosecha se puede obtener a partir de los 70 días en materiales precoces y en los tardíos a los 100 días después del trasplante. Es necesario guiar y podar las plantas, para obtener un desarrollo y cuajamiento de frutos uniforme y de buena calidad. El tomate es indiferente a la duración del día y, por lo tanto florece a debido tiempo según la edad y desarrollo. La maduración del fruto es mejor cuando la temperatura oscila entre 18º a 24º C. Exigencias climáticas. El manejo racional de los factores climáticos de forma conjunta es fundamental para el funcionamiento adecuado del cultivo, ya que todos se encuentran estrechamente relacionados y la actuación sobre uno de estos incide sobre el resto. Temperatura. Es menos exigente en temperatura que la berenjena y el pimiento. La temperatura óptima de desarrollo oscila entre 20 y 30 º C durante el día y entre 1 y 17 ºC durante la noche; temperaturas superiores a los 30-35 ºC afectan a la fructificación, por mal desarrollo de óvulos y al desarrollo de la planta en general y del sistema radicular en particular. Temperaturas inferiores a 12-15 ºC también originan problemas en el desarrollo de la planta. A temperaturas superiores a 25 ºC e inferiores a 12 ºC la fecundación es defectuosa o nula. La maduración del fruto está muy influida por la temperatura en lo referente tanto a la precocidad como a la coloración, de forma que valores cercanos a los 10 ºC así como superiores a los 30 ºC originan tonalidades amarillentas. No obstante, los valores de temperatura descritos son meramente indicativos, debiendo tener en cuenta las interacciones de la temperatura con el resto de los parámetros climáticos. 13

LOBO A, Mario y JARAMILLO V. Juan. Tomate. Manual de Asistencia Técnica No. 28 “Hortalizas” ICA 1993

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Humedad. La humedad relativa óptima oscila entre un 60 % y un 80 %. Humedades relativas muy elevadas favorecen el desarrollo de enfermedades aéreas y el agrietamiento del fruto y dificultan la fecundación, debido a que el polen se compacta, abortando parte de las flores. El rajado del fruto igualmente puede tener su origen en un exceso de humedad edáfica o riego abundante tras un período de estrés hídrico. También una humedad relativa baja dificulta la fijación del polen al estigma de la flor. Agua. Las necesidades totales de agua para el cultivo del tomate desde el transplante hasta 90 y 120 días en campo es de 400 a 600 mm, dependiendo del clima. Los requerimientos de agua/periodo con la evapotranspiración depende del cultivar y las diferentes etapas del desarrollo; así durante la etapa inicial 0,4 0,5 mm (10 a 15 días), durante la etapa de desarrollo, 0,7 a 0,8mm (20 a 30 días), en la etapa de mediados de temporada, 1,05 a 1,25 mm (30 a 40 días), en la etapa de finales de estación 0,8 a 0,9 mm (30 a 40 días) y en la recolección 0,6 a 0,65 mm. Luminosidad- Valores reducidos de luminosidad pueden incidir de forma negativa sobre los procesos de la floración, fecundación así como el desarrollo vegetativo de la planta. En los momentos críticos durante el período vegetativo resulta crucial la interrelación existente entre la temperatura diurna y nocturna y la luminosidad. Exigencias En Suelo. La planta de tomate no es muy exigente en cuanto a suelos, excepto en lo que se refiere al drenaje, aunque prefiere suelos sueltos de textura silíceo-arcillosa y ricos en materia orgánica. No obstante se desarrolla perfectamente en suelos arcillosos enarenados. En cuanto al pH, los suelos pueden ser desde ligeramente ácidos hasta ligeramente alcalinos cuando están enarenados. Es la especie cultivada en invernadero que mejor tolera las condiciones de salinidad tanto del suelo como del agua de riego. El tomate se adapta casi a todo tipo de suelo, siendo los suelos francos y francos arcillosos los más indicados, ya que poseen una mayor capacidad de retención de humedad. Las mejores producciones se obtienen en suelos con buen contenido de materia orgánica. Las pendientes óptimas para el cultivo son del orden del 25% para que permitan buen drenaje y riego. pH óptimo 5.8 a 6.8. (LOBO Y JARAMILLO, 1993) Semilleros. El semillero destinado a hortalizas (tomate) requiere especial atención, pues de los cuidados para preparar el substrato y siembra, dependerá la obtención de plántulas sanas, vigorosas y uniformes.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Al cultivo del tomate lo favorecen los suelos bien drenados, limosos, ligeros, con un pH de 5 a 7. El anegamiento aumenta la incidencia de enfermedades como la marchites bacteriana. Para que las semillas germinen, se requiere suelos que no se compacten, los sueltos y mullidos permiten un buen drenaje y facilitan las labores de raleo, desyerba y arranque de las plántulas en el momento del trasplante, sin dañar las raíces. En suelos pesados, debe agregarse materia orgánica y arena. Es conveniente ubicar el semillero cerca de la casa o en un lugar donde se le preste atención permanente y haya disponibilidad de agua de riego en todo momento. El área seleccionada para semilleros, no debe ser sombreada, ni estar cerca a árboles que impida la penetración de la luz; debe protegerse de vientos fuertes y animales domésticos. (MANUAL TRILLAS, 1992) Ventajas del semillero  Cuidado por el área reducida de terreno  Permite selección de plántulas en el momento del trasplante  Ahorro de semilla  Eficacia en la mano de obra por concepto de desyerbas y riego  En caso de pérdida se pueden reemplazar rápidamente las plántulas.  Se logran plantas más vigorosas y uniformes Exigencias del semillero Sustratos. Los semilleros se pueden establecer en campo abierto o en cajón; lo importante es garantizar a las semillas un medio adecuado para su germinación. Existen diferentes sustratos que se pueden utilizar dependiendo de los recursos del productor. Así se pueden tener sustratos como: Suelo de la finca, Suelo más estiércol en una proporción 2 :1, Suelo más estiércol más arena en proporción 4 :2 :1, Turba. El estiércol a utilizar puede ser de bovino, equino, conejo, aves o caprinos. Coberturas. Son materiales livianos y porosos utilizados para atenuar cambios extremos de temperatura en el suelo y facilitar la germinación uniforme de las semillas. Evitan algunos inconvenientes como el arranque de plántulas por la acción de la lluvia o de aves, conservan la humedad del suelo, controlan malezas y evitan el ataque de muchas plagas. Entre los materiales utilizados para coberturas se tienen: Cascarilla de arroz, Tamo, Bagazo seco de caña, Viruta, Costales de fique. Labranza Convencional. Para dejar el suelo bien mullido y nivelado. En suelos de textura media, es suficiente una arada profunda y tres pases de rastrillo en cruz, luego se nivela el terreno y se surca. La adicción de cal y materia orgánica en el caso de suelos ácidos, se hace antes de la preparación del suelo para que pueda ser incorporada y asimilada. Si se emplea riego por gravedad, los surcos

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

deben ser longitudinales pero no es recomendado que superen los 30 mts con el objeto de conseguir mayor eficiencia. Labranza Mínima. Se logra mediante un pase de arado de cincel para surcar. En el momento de la siembra, solo se requiere abrir un hueco de 30 cm. Al cual se agrega materia orgánica, tipo bocashi, caldos microbianos o haber sembrado con antelación un abono verde sobre el cual una vez seco, se surca. (GARCÍA, 2000) Siembra y Transplante. La siembra se puede practicar tanto en forma directa o por trasplante. El trasplante es el paso de las plántulas obtenidas en el semillero a su sitio definitivo en campo. Hay que tener en cuenta algunas precauciones como: Realizar la labor de trasplante cuando la plántula haya llegado a su desarrollo normal para conservar un alto porcentaje de sobrevivencia en condiciones de campo, es decir de 18 a 30 días después de la germinación. Transplante en días nublados y en las primeras horas de la mañana o tarde cuando haya menos intensidad solar en las noches tienen estomas cerrados así se puede recuperar el sistema radicular con mayor facilidad. Realizar el trasplante con riego constante preferiblemente por aspersión. Regar abundantemente el semillero, una o dos horas antes del trasplante, para facilitar la activación de las plántulas y el evitar el arranque de raíces. Emplear una solución iniciadora de 200 litros de agua más 500 grs. de urea + 1000 grs. de superfosfato triple: aplicar 200cc/lts (LOBO Y JARAMILLO, 1993) Siembra directa. Este sistema de siembra es poco usado, ya que requiere gran cantidad de semilla para sembrar 1500 grs./Ha, y se presentan muchas dificultades debido a la aplicación de riegos y al control fitosanitarios que requiere.

6. Labores Culturales Manejo de la planta. Para la producción de tomate existen diferentes manejos y métodos entre los cuales el postrado y tutorado son los más eficientes; cada uno tiene ventajas y desventajas. Postrado. Cultivo que se realiza sin soporte guía para las plantas; las cuales crecen libremente sobre el suelo. Como ventajas se tienen la reducción de costos de producción por el ahorro en materiales como estacas, hilo y mano de obra por dicha actividad; Las desventajas solo se recomiendan en regiones secas porque en áreas húmedas se presentan enfermedades del follaje y frutos. Tutorado. La planta se mantiene erguida apoyada en un tutor (posta) por lo que los costos son más elevados, pero la amenaza por enfermedades e insectos plaga son menores.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Distancias de siembra. Dependiendo del cultivar, la fertilidad del terreno, tipo de arreglo y condiciones de la zona, se puede determinar la distancia de siembra más apropiada para cada zona, ajustando densidades entre 20.000 y 40.000 plantas/Ha. Desyerbe y aporque. Para favorecer la aparición de raíces adventicias que permitirán un mejor anclaje del cultivo y por supuesto mayor area radicular para la absorción de agua y nutrientes. Se debe realizar unos 20 a 30 días post transplante; al mismo tiempo se puede realizar la desyerba para limitar la competencia por nutrientes, espacio y agua. Podas. Para eliminar partes de la planta, (ramas, hojas, flores o frutos) con el fin de mejorar ciertas características del fruto (tamaño y coloración) regular la producción, obtener cosechas tempranas, facilitar aireación y luminosidad, controlar plagas y enfermedades y facilitar la cosecha. Riego. El cultivo es sensible a los sistemas de riego. Un déficit de agua, riguroso y prolongado, limita el crecimiento y reduce los rendimientos, que no puede corregirse mediante un fuerte riego posterior; la máxima demanda de agua se produce durante floración. A veces es recomendable retirar el riego durante este periodo para forzar la floración de las plantas menos maduras, a fin de obtener floración y maduración uniformes. Debe ponerse especial cuidado para evitar daño a plantas maduras. Un riego excesivo durante el periodo de floración, aumenta la caída de flores y reduce la formación del fruto. El sistema comúnmente practicado es el riego superficial por surcos. El riego por aspersión puede llegar a ser un problema, por la incidencia de enfermedades producidas por hongos y puede reducir la formación de frutos aumentando su pudrición. Con el uso de agua de mala calidad, se produce la quemazón de las hojas. Fertilización. El tomate es ávida de nutrientes, en condiciones de baja fertilidad, exige una adecuada nutrición, para obtener rendimientos. (Jaramillo, 1978). Se estima que una cosecha de 40 toneladas de frutos por hectárea, extrae del suelo : 110 Kg. de nitrógeno, 25 Kg. de fósforo, 150 Kg. De potasio14 Factores que limitan la nutrición Biológicos Baja población microbial del suelo; bacterias Nitrificantes y hongos microtróficos Falta de aireación en el suelo Baja población de macroorganismos (lombrices, artrópodos, moluscos etc.) Baja concentración de materia orgánica en el suelo 14

JARAMILLO, V., MUÑOZ, R.; CARDONA, F. Respuestas del Tomate (L. esculentum Mill) a la fertilización con N,P,K y varios elementos menores en suelos aluviales del valle del cauca. 1978

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Manejo agronómico Mal fraccionamiento de la fertilización de acuerdo con las etapas fenológicas del cultivo Ausencia de riego suplementario. Mala adecuación de lotes inadecuados cultivares. Preparación inoportuna e inadecuada del suelo. Excesiva población de plantas. Inadecuado manejo de plantas acompañantes. Inadecuado control de insectos, plaga y enfermedades Físico. Son todos aquellos que afectan el libre crecimiento de las raíces como compactación del suelo, mal drenaje, Inundación, poca profundidad efectiva, impermeabilidad, presencia de capas duras cercanas a la superficie, déficit de aire en el suelo y bajas Temperaturas. Factores Químicos Acidez pH inferior a 5, exceso de carbonatos y bicarbonatos, baja CIC, alta fijación de fosfatos, baja mineralización de M.O, toxicidad de Al +++ y bajas temperaturas. (TRILLAS, 1992)

Enfermedades Del Tomate. Una de las especies hortícolas más susceptible al ataque de enfermedades, por lo que su control se convierte en una de las principales actividades agronómicas de la plantación. Las enfermedades parasitarias son las producidas por bacterias, hongos, virus y nemátodos. Las no parasitarias, por condiciones desfavorables, como humedad o sequías excesivas, temperaturas extremas, deficiencia o toxicidad de nutrientes y demás factores presentes en el medio ambiente. Tizón tardío, gotera del tomate. Gota Agente causal. Phytophthora Infestans. La enfermedad más grave del tomate en zonas medias y frías (1500-2000 m.s.n.m) ya que en climas cálidos (25° C.) la temperatura es un factor limitante para el desarrollo del hongo .La enfermedad produce severa defoliación y producción seca del fruto. (LOBO 1993) Síntomas. Manchas irregulares inicialmente negruzcas de consistencia acuosa, se presentan en las hojas seniles de la planta. Las áreas enfermas rápidamente aumentan de tamaño y más tarde se puede observar un crecimiento algodonoso en el envés de las hojas. Los tallos, sobre todo los más tiernos, también pueden presentar áreas acuosas irregulares necrosadas, semejantes a las ya descritas. En Ambientes lluviosos y nublados con noches frías, la infección se extiende rápidamente y en pocos días afecta todo el follaje, haciendo difícil su control. La infección del fruto ocurre en cualquier estado de desarrollo y a veces antes de que manifieste en el follaje. Los primeros síntomas son manchas café grisáceas

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

que aumentan de tamaño y pueden cubrir todo el fruto. Las lesiones se tornan color pardo y con superficie rugosa y dura. Tizón temprano (Alternaria solani). Se presenta en todas las regiones del país especialmente en zonas con climas medios y cálidos, afectando follaje, flores y frutos. El hongo produce además cáncer del tallo y pudriciones de filiaresr, ataca las plantas en cualquier edad. (NAVARRO, 1971) Síntomas. En las hojas más viejas aparecen manchas pequeñas necróticas, rodeadas de zonas amarillas que crecen hasta 2,3 cm. y generalmente muestran anillos concéntricos, que pueden cubrir toda la hoja volviéndola de color amarillo. Las plantas muy atacadas se defolian y exponen a los rayos directos del sol, producían escaldamiento. En los tallos se presentan zonas necróticas de forma alargada (con anillos concéntricos). Si la planta no muere permanece enana y su producción es muy reducida. El hongo también ataca el fruto, formando una depresión cerca al pedúnculo y puede permanecer en la semilla pero la fermentación por 27 horas lo destruye. La infección se presenta durante periodos lluviosos y de alta humedad, aunque se ha observado que periodos secos y cálidos favorece su rápida expansión. Marchitamiento por Sclerotium Agente causal. Sclerotium rolfsii. Se ha observado en cultivos ubicados desde el nivel del mar hasta 1500msnm, produciendo daños de consideración, especialmente en la Costa Atlántica. El hongo puede vivir en el suelo durante muchos años debido a sus formas de resistencia ―esclerocios‖, pequeños cuerpos esféricos de color café oscuro del tamaño de una semilla de repollo y similar apariencia. Síntomas. Inicialmente se presentan en forma de marchites y decaimiento de la planta ya que el ataque se localiza a nivel del cuello, similar al que ocurre con Fusarium pero a diferencia de éste, el follaje no cambia de color. También puede afectar el fruto, con manchas acuosas, afectando la cantidad y calidad de los mismos. En el área superior (corona) existe un secamiento cubierto por crecimientos algodonosos del hongo con color amarillo un poco hundidos.(LOBO, 1993) Pudrición suave. Erwinia carotovora. Esta enfermedad se ha incrementado en los cultivos de tomate, por la dificultad de control de insectos que afectan el cultivo como (Leptoglosus sp) y Scrobipalpula sp. y por las altas densidades de siembra que aumentan la temperatura y humedad dentro de los cultivos. Síntomas. Frutos con pequeñas heridas causadas por insectos u otros agentes, son los más afectados. Muestran una producción acuosa y blanda, , en estado avanzado cubre todo el fruto, dando apariencia de una bolsa de agua pendiente

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

del pecíolo y causando un olor putrefacto y desagradable. Estos frutos pueden contaminar a sus vecinos a través de exudados. Mosaico del tabaco. Virus TMV- Se trasmite mecánicamente de planta afectada a planta sana. Es el patógeno más diseminado en el país y que mayores pérdidas ocasiona en las plantaciones. Se reconocen dos razas la virulenta y la del tabaco. (LOBO, 1993) (TRILLAS 1992). Síntomas. Las plantas afectadas por este virus sufren reducción en su crecimiento; las hojas, principalmente los renuevos, muestran un mosaico típico compuesto por áreas cloróticas y verde oscuras. Estas áreas se localizan principalmente a lo largo de nervaduras secundarias y en algunos casos hay deformación del limbo y desaparición de foliolos. La producción se reduce por los ataques graves con caída de flores y necrosis final de los tejidos afectados. La transmisión se presenta por: virus presentes en la semilla en el endospermo y por contacto, durante la manipulación en las labores del cultivo. las partículas virales pueden permanecer en los residuos de cosechas y afectar el siguiente cultivo sus daños alcanzan perdidas hasta del 80 % en la producción. Nudo radical Meloidogyne sp. Estos organismos penetran por la raíz formando abultamientos se denominan agallas. Síntomas. La presencia de agallas o tumores en las raíces es el síntoma más característico con las hojas de color pálido, de inferior y manifestaciones de marchites en horas cálidas. El ataque favorece la entrada de Fusarium lo que ecelera la decadencia de la plantación. Plagas Del Tomate. El cultivo del tomate en Colombia se encuentra limitado por el ataque de plagas, las cuales reducen considerablemente la cosecha y en algunos casos ocasionan pérdida casi total. Su control puede superar el 30% de los costos de producción y debido al abuso en la aplicación de insecticidas, se afecta el agroecosistema en las zonas donde se cultiva. Tierreros Gusano biringo: Agrotis ipsilon. Los huevos de este insecto son de forma esférica y estriados, la hembra los coloca en el suelo grupos hasta de 1000 bien sea sobre la superficie o en grietas, también en áreas foliares o en residuos de cosechas. Eclosionan entre 5 y 6 días de la postura. Las larvas completamente desarrolladas pueden medir hasta 5 cm. de longitud y son de forma cilíndrica, apariencia terrosa y de color gris o negro, de piel lisa aunque presenta algunas granulaciones, el periodo larval es de 24 a 30 días. El insecto empupa en el suelo y con partículas de éste, forma una cámara pupal de color café oscuro brillante que puede durar en este estado 15 a 20 días. (LOBO, 1993), (ENCICLOPEDIA TERRANOVA, 1996)

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Los adultos son polillas de 5 cm. de expansión alas y 3 cm. de longitud. Las alas anteriores y posteriores son blancas translúcidas, con fleco; en las anteriores se detectan dos manchas en forma de riñón y un tercero de forma triangular y de coloración más oscura. Las larvas atacan después del trasplante se alimentan inicialmente de raíces y tejidos jóvenes, luego atacan los tallos tiernos causando la muerte de la planta. Cuando el tallo se ha lignificado se alimentan de hojas, pecíolos y ramas laterales, las larvas son de habito nocturno, en el día permanecen enterrados en el suelo al lado de las plantas. Sus ataques generalmente se presentan en focos pero cuando las condiciones climáticas son favorables, pueden hacerlo en forma generalizada. Gusano ejercito. Spodoptera frugiperda. Los huevos de este insecto se pueden observar en el cuerpo en el envés de las hojas, en grupos o masas de más de 100 huevos, protegidos por escamas entretejidas con una telilla algodonosa que deja la polilla, son de forma globosa, estriados radialmente, de color rosado que se torna a gris a medida que se aproxima la eclosión, lo cual ocurre tres o cuatro días después de ovipositados. La larva desarrollada mide unos 45 mm. de largo; el cuerpo es de color marrón, marrón oscuro o verde pálido con una línea media longitudinal de color marrón oscuro entre dos líneas laterales en igual sentido y más claro. La cabeza es negra con sutura bien marcadas en forma de Y invertida. En este estado dura 20 días. Empapa en el suelo y prepara una cámara pupal de color café oscuro brillante, de unos 20 mm. de longitud en este estado puede durar de 1- 2 semanas. El adulto es una polilla de color pardo moteado y mas claras en los machos, las alas posteriores son de color blanco perlado y gris hacia los bordes. Tanto las anteriores como las posteriores terminan en flecos. La larva puede actuar como tierrero, como comedor de follaje o atacando botones florales. (TRILLAS 1992) Cogolleros Cogollero del tomate. Scrobipalpula absoluta. El huevo de este insecto es pequeño, cilíndrico y de color que va de crema a amarillo semejante al grano de polen, son colocados de preferencia sobre el envés de los foliolos. Eclosionan luego de 4 a 5 días de postura. la larva es de color crema y de cabeza oscura. pero toman diferentes tonalidades desde verdes hasta casi rojizas, atraviezan por cuatro instarés larvales con duración de 13 a 15 días. Cuando la larva completa su desarrollo, empupa en la hoja formando un capullo exterior protector de color blanco, la pupa es de color marrón y dura en este periodo al rededor de 11 días. El adulto es una pequeña polilla de color rojizo con manchas negras sobre las alas anteriores.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

El daño lo ocasiona las larvas que inicialmente son minadores de las hojas y luego pega las hojas del cogollo, barrena tallo y ramas y también perforan y propician la caída de botones florales, flores y frutos. Es una de las principales plagas del tomate siendo limitante por la agresividad de sus ataques. Este insecto ha desarrollado mecanismos de resistencia a los diferentes tipos de insecticidas, resistencia quimica por el abuso de las dosis en el municipio de Tipacoque. Las siembras escalonadas agravan el problema porque asegura la sobre vivencia de la plaga.(LOBO, 1993) Defoliadores Medidores. Trichoplusia ni , Pseudoplusia includens. Los huevos de este insecto son depositados individualmente por la hembra en el envés de las hojas. Son de color blanco y se tornan a gris a medida que se aproxima el momento de la eclosión ; son de forma semiesférica, aplanados en la base y estriados radialmente. Con un periodo de incubación de 2-3 días. Las larvas se encuentran generalmente en el envés de las hojas y su desplazamiento semeja cuartas, arqueando el cuerpo, por lo cual se le da el nimbre común de ―medidor‖, es de color verde claro, con líneas blancas longitudinales en el dorso y a los lados. Tienen el cuerpo más delgado en el extremo delantero y poseen únicamente tres pares de falsas patas. Atraviezan por cinco instares que duran de 15 a 18 días, completamente desarrollados tienen hasta 30 mm de longitud. Las pupas son de color verde claro, con algunas líneas o manchas de color marrón, se ubican en el envés de las hojas cubriendose por un tejido blando similar a una telaraña que hace plegar las hojas. Los adultos son polillas color café oscuro bronceado ; en las alas anteriores, con manchas negras irregulares y dos manchas plateadas en el centro de cada ala, una de ellas redonda, la otra en forma de U. Las dos alas posteriores son de color café oscuro. El daño lo ocasiona la larva jóven que rompen el envés de la hoja dejando pequeñas manchas transparentes. Más tarde, las larvas consumen toda la superficie foliar dejando únicamente las nervaduras. Pseudoplusia es una especie muy similar a Trichoplusia ni, y se confunden mucho por su enorme parecido sin embargo en estado adulto se diferencia por algunas características de las alas. En Pseudoplusia el estigma plateado está dividido en dos puntos conspicuos ; en cambio en Trichoplusia es entero. El color de las alas anteriores es café o marrón bronceado en Pseudoplusia y marrón oscuro o grisáceo en Trichoplusia, Pseudoplusia tiene exclusivamente una mancha oscura sobre el margen externo del ala anterior, En Pseudoplosia la nervadura antemedial se curva buscando el

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

estigma, mientras que en Trichoplusia es recto y no toca el estigma. El daño es idéntico en las dos especies. El cachón del tomate: Manduca sexta. Los huevos de este insecto cachón son grandes, esféricos, de color blanco; La hembra los deposita sobre las hojas y al cabo de 5-7 días eclosionan. La larva es de color verde; presenta siete rayas oblicuas de color blanco a cada costado del décimo segmento abdominal, se caracteriza por la presencia de un cuerno rojizo en el dorso del penúltimo segmento abdominal, dirigido hacia atrás y completamente desarrollado alcanza más de 10mm de largo. Para empupar el insecto se entierra en el suelo varios milímetros y forma una cámara pupal. La pupa es grande ; alcanza 60mm de largo, de color marrón oscuro con un cuerpo largo sobre la parte anterior que corresponde al aparato bucal del insecto adulto. Esta estructura conocida como trompa está separada del resto del cuerpo. Este estado dura entre 15 y 20 días. El adulto tiene de 95 a 120mm de expansión alar, la coloración general de las alas es gris oscura o gris pardusca; las alas anteriores tienen líneas transversales negras sinuosas, acompañadas en algunos ejemplares por otras líneas iguales pero de color blanco. El daño lo efectúan la larva que consumen hojas, flores y frutos en desarrollo. En severas infestaciones pueden defoliar con gran avidez las plantas. (LOBO, 1993) Minadores. Dibujante. Liriomyza Sativae. El adulto de este insecto es una mosquita de color negro con los apéndices amarillos; que cubre el cuerpo. La hembra coloca sus huevos dentro del tejido foliar las pequeñas larvas blancas al emerger, se alimentan del parénquima de la hoja dejando intacta la epidermis. A medida que se alimenta, traza caminos de formas variadas semejando dibujos. En ataques fuertes se produce secamiento de las hojas. (TRILLAS, 1992), (LOBO, 1993), (TERRANOVA, 1996). Chupadores Afidos. Aphis gossypii, Macrosiphum euphorbiae, Myzus persicae. (Pulgones) Son insectos que viven en colonias muy numerosas, sobre los cogollos de la planta. Su importancia económica radica no solo en el daño que producen al chupar la savia, sino por ser transmisores de virus de una planta enferma a una planta sana. Las tres especies son aparentemente iguales en color, verde a verde amarillento. Solamente se diferencian por características más detalladas. Myzus Persicae es la especie más común atacando follaje; se caracteriza por tener los tubérculos antenales convergentes y los cornículos cilíndricos, pero ligeramente turgentes en

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

su extremo apical. El Macrosiphum euphorbiae, tiene la antena más larga que la longitud del cuerpo. En Aphis gossypii, el margen frontal no es cóncavo y los cornículos son negros. (LOBO 1993) Lorito verde: Empoasca sp. Las hembras de este insecto ovipositan introduciendo los huevos en el tejido de la hoja, las venas, los pecíolos o tallos de la planta atacada. Los huevos son alargados de color blanco transparente y con las manchas oculares visibles 4 días antes de la eclosión son cilíndricos y tienen cerca de 0.9 mm de largo. Demoran aproximadamente 12 días para eclosionar. La ninfa recién salida es de color blanco pálido ; luego pasa a amarillo pálido y finalmente asumen el verde de los adultos; atraviesa por cinco instares ninfales tardando al rededor de 13 días ; las ninfas se alimentan del envés de las hojas cerca de las venas ; cuando se molestan estas se trasladan rápidamente de un lado a otro de la hoja. (TRILLAS, 1992). Los adultos miden entre 3 y 3.5 mm de largo, son delgados de color verde y con alas transparentes más largas que el cuerpo. Son muy abundantes en épocas de alta sequía. El ciclo total lo complementa en aproximadamente un mes. El daño consiste en un enrollamiento de la punta de las hojas y amarillamiento de éstas, por a la succión de savia. Estos insectos son de suma importancia debido a que ha son vectores potenciales de muchas enfermedades virosas. Mosca blanca. Bemisia tabaci. Los huevos recién puestos, son de color amarillo pálido y traslúcido, luego se tornan carmelito al momento de la eclosión. Son colocados en el envés de las hojas en grupos de 3 a 8, sujetos a la hoja por un corto pedículo. Demoran 2 a 3 días para eclosionar. Del huevo emerge una ninfa que inicialmente posee tres pares de patas y caminan por toda la hoja. Al cabo de 24 horas se fijan a la hoja y pierden las patas. Son de forma oval, planas, translúcidas y con estrías transversales sobre el dorso. El pupario es achatado, de contorno elíptico y los adultos emergen a través de una figura en forma de T que hacen en el dorso de la pupa. (LOBO, 1992) Los adultos miden 1.5 mm. de largo, poseen dos pares de alas blanquecinas cubiertas de un polvo, el abdomen es de color amarillo. El ciclo es de 17 o 20 días. El daño lo hacen al chupar la savia ocasionando un retraso en el desarrollo de las plantas. Acaros Del Tomate. Tetranychus urticae, Tetranychus desertorum, Tetranychus luden, T. urticae es la arañita verde de dos manchas y es la especie más común que ataca el tomate. Los huevos de esta arañita son depositados individualmente en la hoja. Son esféricos, pelados, brillantes, muy pequeños, con un diámetro pro medio de 0,15mm. Las ninfas son de color amarillo con dos manchas negras sobre el dorso. Los adultos son de color amarillo pálido o verde claro con dos manchas negras a cada lado del cuerpo. Sobre el dorso se observa

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

12 pares de setas, la hembra es ligeramente más grande que el macho, tiene una longitud de 0,35mm, y el ancho de 0,20mm. El macho tiene el abdomen más delgado que la hembra. El daño se manifiesta en forma de pecas amarillas sobre el haz de la hoja, consecuencia de los puntos donde la arañita succiona la savia. (TRILLAS 1992). (LOBO, 1993) Insectos del fruto. Barrenador del Fruto. Neoleucinodes elegantalis. Los huevos de este insecto son ovipositados sobre el cáliz del fruto, en grupos de 5,7,9, o más huevos. La larva desarrollada mide entre 15 y 18 mm. de largo, es gruesa y reducida de diámetro en sus dos últimos segmentos abdominales. De color blanco o rosado, en este estado dura entre 24 y 30 días. Empupa en el suelo, cubriéndose con una ligera envoltura pegada a las hojas secas o basuras, la pupa es de color marrón oscuro y mide de 12 a 15 mm de largo. Los adultos son polillas de apariencia blancuzca, con alas blancas un poco hialinas, con áreas escamosas que sobresalen de color canela. El daño lo hacen las larvas al penetrar y barrenar el fruto; cuando han alcanzado su máximo desarrollo abandona el fruto, dejando un pequeño orificio de salida. Este orificio sirve para la entrada de patógenos que ocasionan la total descomposición y caída del fruto. (LOBO, 1993)

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

PRODUCCION HORTALIZAS EN EL MUNDO tomate; 30; 30%

hortalizas

tomate

hortalizas; 70; 70%

Leccion. 27.

QUENOPODIÁCEAS. Acelga, Espinaca, Remolacha. Cultivo De La Acelga

Figura 38. Acelga. 1. Origen. Los primeros informes que se tienen de esta hortaliza la ubican en la región del Mediterráneo y en las Islas Canarias (Vavilov, 1951). Aristóteles hace mención de la acelga en el siglo IV a.C. La acelga ha sido considerada como alimento básico de la nutrición humana durante mucho tiempo. Su introducción en Estados Unidos tuvo lugar en el año de 1806. 2. Taxonómica y Morfología -Familia: Quenopodiaceae. Especie: Beta vulgaris L. var. cicla (L.). La acelga es una planta bianual y de ciclo largo que no forma raíz o fruto comestible. Sistema radical: raíz bastante profunda y fibrosa.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Hojas: constituyen la parte comestible y son grandes de forma oval tirando hacia acorazonada; tiene un pecíolo o penca ancho y largo, que se prolonga en el limbo; el color varía, según variedades, entre verde oscuro fuerte y verde claro. Los pecíolos pueden ser de color crema o blancos Flores: para que se presente la floración necesita pasar por un período de temperaturas bajas. El vástago floral alcanza una altura promedio de 1.20 m. La inflorescencia está compuesta por una larga panícula. Las flores son sésiles y hermafroditas pudiendo aparecer solas o en grupos de dos o tres. El cáliz es de color verdoso y está compuesto por 5 sépalos y 5 pétalos. Fruto: las semillas son muy pequeñas y están encerradas en un pequeño fruto al que comúnmente se le llama semilla (realmente es un fruto), el que contiene de 3 a 4 semillas. 3. Importancia Económica Y Distribución Geográfica. El consumo en fresco aumenta ligeramente pues en el mercado está todo el año. La industria está ofreciendo novedades: mata entera para hoja y penca, o segada similar a la espinaca.

4. Requerimientos Edafoclimáticos Temperatura: la acelga es una planta de clima templado, que vegeta bien con temperaturas medias; le perjudica bastante los cambios bruscos de temperatura. Las variaciones bruscas de temperatura, cuando las bajas siguen a las elevadas, pueden hacer que se inicie el segundo periodo de desarrollo, subiéndose a flor la planta. La planta se hiela cuando las temperaturas son menores de -5ºC y detiene su desarrollo cuando las temperaturas bajan de 5ºC. En el desarrollo vegetativo las temperaturas están comprendidas entre un mínimo de 6ºC y un máximo de 27 a 33º C, con un medio óptimo entre 15 y 25º C. Las temperaturas de germinación están entre 5ºC de mínima y 30 a 35ºC de máxima, con un óptimo entre 18 y 22ºC. Luminosidad: no requiere excesiva luz, perjudicándole cuando ésta es elevada, si va acompañada de un aumento de la temperatura. La humedad relativa está comprendida entre el 60 y 90% en cultivos en invernadero. En algunas regiones tropicales y subtropicales se desarrolla bien, siempre y cuando esté en zonas altas y puede comportarse como perenne debido a la ausencia de invierno marcado en estas regiones. Suelo: la acelga necesita suelos de consistencia media; vegeta mejor cuando la textura tiende a arcillosa que cuando es arenosa. Requiere suelos profundos,

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

permeables, con gran poder de absorción y ricos en materia orgánica en estado de humificación. Es un cultivo que soporta muy bien la salinidad del suelo, resistiendo bien a cloruros y sulfatos, pero no tanto al carbonato sódico. Requiere suelos algo alcalinos, con un pH óptimo de 7,2; vegetando en buenas condiciones en los comprendidos entre 5,5 y 8; no tolerando los suelos ácidos.

5. Material vegetal. Dentro de las variedades de acelga hay que distinguir las características siguientes:      

Color de la penca: blanca o amarilla. Color de la hoja: verde oscuro, verde claro, amarillo. Grosor de la penca: tamaño y grosor de la hoja; abuñolado del limbo. Resistencia a la subida a flor. Recuperación rápida en corte de hojas. Precocidad.

Las más conocidas son: Amarilla de Lyon. Hojas grandes, onduladas, de color verde amarillo muy claro. Penca de color blanco muy puro, con una anchura de hasta 10 cm. Producción abundante. Resistencia a la subida a flor. Muy apreciada por su calidad y gusto. Verde con penca blanca Bressane. Hojas muy onduladas, de color verde oscuro. Pencas muy blancas y muy anchas (hasta 15 cm.). Planta muy vigorosa, por lo que el marco de plantación debe ser amplio. Variedad muy apreciada. 6. Particularidades del cultivo. 6.1. Preparación del terreno. Se dará una labor profunda al suelo y si se aporta estiércol, se aprovechará la labor para enterrarlo. A continuación se darán un par de labores de cultivador, grada o fresadora, aprovechando alguna de esas labores para aportar el abonado de fondo. Según la forma de recolección de la acelga, la preparación del suelo será diferente. Así cuando la recolección se hace por corte de hojas, se puede cultivar en caballón o en era. Cuando se recolecta por plantas enteras es preferible cultivar en eras. Los caballones tendrán una separación entre sí de 40 a 50 cm. Las eras se hacen de 1,5 m de ancho por 4 ó 5 m de longitud, dejando pasillos de servicios en el sentido longitudinal. 6.2. Siembra. En la acelga se utiliza normalmente la siembra directa, colocando de 2 a 3 semillas por golpe, distantes 0,35 cm sobre líneas espaciadas de 0,4 a

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

0,5 m, ya sea en surco sencillo o doble. Las épocas de siembra de acuerdo a la zona son las siguientes:  

Zona Fría: Época de siembra: octubre-marzo. Días a la madurez: 50-60. Zona Cálida Templada: Época de siembra: todo el año. Días a madurez: 5565. Se pueden obtener poblaciones de 86.000 plantas por hectárea. Densidad de siembra: 8-10 Kg/ha Distancia entre surcos: 66 ó 77 cm a hilera sencilla 92 ó 100 cm a hilera doble. Distancia entre plantas: 25 cm.

La siembra directa poniendo una semilla por sitio. En invernadero es común germinar las semillas en semilleros, repicando las plantas cuando tienen cuatro o cinco hojas. De esta forma es posible trasladar las plantas al terreno definitivo de cultivo con un mes de adelanto respecto a las plantas de siembre directa. De esta forma se tarda entre 8 a 10 días en nacer la semilla de acelga, cuando las temperaturas están comprendidas entre 25ºC por el día y 15ºC por la noche. Los marcos de plantación más empleados son de 7 plantas por metro cuadrado. 6.3. Aclareo. Si la siembra se realiza directamente en el suelo de cultivo, cuando las plantas tienen 3 ó 4 hojas se aclara cada golpe de siembra, dejando una sola planta. Las plantas que se eliminan se cortarán con ayuda de una navaja o tijera ya que si se arrancan se puede desarraigar a la planta que queda en el suelo de cultivo. 6.4. Arvenses. Durante los primeros estadios de la planta es común la limpieza o desyerbe al suelo. Cuando las plantas son más adultas esta operación se sustituye por una escarda manual o química que mantenga al suelo limpio de malas hierbas. Si se acolcha el suelo estas labores solo se realizarán antes de su instalación. Materias activas recomendadas contra malas hierbas: Cloridazona 65%, resentado como granulado dispersable en agua, dosis de 3-5 l/ha. Desmedifan 8% + Fenmedifan 8%, presentado como concentrado emulsionable, con dosis de 6 l/ha. Materias activas recomendadas contra dicotiledóneas anuales: Fenmedifan 16%, presentado como concentrado emulsionable, con dosis de 6-8 l/ha. El empleo del acolchado para proteger al suelo de malas hierbas es recomendable con tamo o paja. Es útil cuando no se emplean las técnicas de acolchado con plástico o las de enarenado. 6.5. Abonado. En invernadero la acelga constituye normalmente un cultivo secundario y a pesar de tratarse de un cultivo exigente en materia orgánica, no suele aplicarse estiércol, a no ser que el siguiente cultivo de la alternativa requiera el aporte de estiércol en el cultivo anterior. Sin embargo, si supone el cultivo principal de la alternativa, es aconsejable aportar 2,5-3 kg/m2 de estiércol para obtener el máximo rendimiento. Los requerimientos de nitrógeno son elevados desde que comienza el rápido crecimiento de la planta hasta el final del cultivo. La necesidad de potasio a lo

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

largo de todo el ciclo de cultivo es alta. A título orientativo, el abonado de fondo puede llevarse a cabo con la aplicación de 50 g/m2 de abono complejo 8-15-15. 6.6. Riego. La acelga es un cultivo que debido a su gran masa foliar necesita en todo momento mantener en el suelo un estado óptimo de humedad. Para obtener una hortaliza de buena calidad no conviene que la planta acuse síntomas de deshidratación, durante las horas de mayor temperatura en el invierno, para evitar que los tejidos se embastezcan. Cuando el riego se realiza por gravedad se recomiendan aportes de agua después de la plantación, a los 15-20 días y luego se establece un turno de 20 días que se irá aumentando hasta febrero y se reducirá a partir de esas fechas. 7. Plagas y Enfermedades. 7.1. Plagas. Gusano blanco (Melolontha melolontha) Las larvas de este coleóptero tienen un cuerpo blanquecino, con el extremo posterior abdominal de color negruzco. El insecto adulto tiene de 2 a 3 cm de largo, con la cabeza de color negro y el resto del cuerpo parduzco ocre. El ciclo evolutivo larvario completo es de 3 años, siendo en la primavera del segundo año cuando producen mayores daños. Control: Para su control se recomienda efectuar tratamientos; las materias activas recomendadas son: Dosis

Presentación del producto

Alfa cipermetrin 4%

0.08-0.10%

Concentrado emulsionable

Cipermetrin 20%

0.04-0.05%

Polvo mojable

Cipermetrin 2% + Metil pirimifos 25%

0.20-0.25%

Concentrado emulsionable

Cipermetrin 2.5% + Fenitrotion 25%

0.08-0.15%

Concentrado emulsionable

Materia activa

Gusano de alambre (Agriotes lineatum). Son coleópteros cuyos adultos miden de 6 a 12 cm de longitud, son de color oscuro y de forma alargada. Las larvas son de color pardo dorado, con cierta semejanza a los ciempiés, de forma cilíndrica y cuerpo notablemente rígido y una longitud de 2 a 5 cm. Producen galerías en las raíces de las plantas, provocando heridas que más tarde son colonizadas por distintos hongos del suelo causando enfermedad. Control Su control se basa en tratamientos al suelo antes de plantar o sembrar con productos químicos como clorpirifos, etoprofos, fonofox, etc. Gusano Gris (Agrotis segetum). Este lepidóptero produce daños en la vegetación, seccionando el cuello de las plántulas recién plantadas. Control Para

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

su control se aconseja desinfectar el suelo antes de la plantación y evitar la entrada de adultos al interior del invernadero mediante mallas mosquiteras en las ventanas. En los cultivos al aire libre puede hacerse un tratamiento aéreo. Los productos más empleados son bifentrin, etoprofos, fonofox, etc. Mosca de la remolacha (Pegomia betae o P. hyoscyami). Los adultos tienen la cabeza grisácea con una rayita roja en la parte frontal; los ojos son rosados y las patas amarillas. Las larvas tienen una longitud de unos 7 mm; son de cabeza gruesa, dividida por una hendidura; no tienen patas y son de color blancuzco. La ninfa es de forma oval y color rosado. Los huevos son de color blanco sucio, rugosos, de 1 mm de longitud. Las larvas perforan la epidermis y penetran en el interior de los tejidos del limbo, haciendo galerías que pueden llegar a ocupar toda la superficie foliar. Control -Su tratamiento se basa en el control de los adultos mediante productos de contacto como diazinon, naled o triclorfon. Pulguilla (Chaetocnema tibialis). El adulto es un escarabajo de unos 2 mm de longitud, de forma oval, de color negro verdoso y brillo metálico. Los daños son pequeños orificios redondeados de unos 2 cm de diámetro en las hojas. Control Su control es a base de productos químicos como carbaril, etc. Pulgón (Aphis fabae). Estos insectos se sitúan en el envés de las hojas provocando daños que pueden afectar a la comercialización de las acelgas. Control. Las materias activas recomendadas son: Materia activa

Dosis

Cipermetrin 0.5% Cipermetrin 2% + Metil pirimifos 25% Cipermetrin 2.5% + Fenitrotion 25% Cipermetrin 20%

30 kg/ha 0.20-0.25% 0.08-0.15% 0.04-0.05%

Presentación del producto Polvo para espolvoreo Concentrado emulsionable Concentrado emulsionable Polvo mojable

7.2. Enfermedades. Mildiu (Peronospora farinosa f. sp. betae). Este hongo puede afectar a cotiledones y primeras hojas verdaderas en semillero y posteriormente manifestarse en la plantación. La infección se manifiesta por una roseta de hojas jóvenes distorsionadas, cloróticas, densas y arrugadas con márgenes rizados hacia abajo. Si se dan las condiciones ambientales adecuadas los síntomas parecen en la parte baja de las hojas del cogollo. Cuando el ataque es muy fuerte, las hojas viejas aparecen cloróticas, el cogollo suele necrosarse y las plantas mueren. Los esporangios se desarrollan entre 5 y 22ºC, óptimo 12ºC y humedad relativa por encima del 80%. Este hongo sobrevive en residuos de cultivo de

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

acelga, en cultivos para semilla, en cultivos silvestres de Beta spp. y hasta en las propias semillas. Control -Eliminación de cultivos para semilla de remolacha o acelga. -Ampliar el marco de plantación. -Emplear material vegetal sano. -Rotación de cultivos. -Aplicar fungicidas de tipo preventivo y sistémicos curativos. Cercospora (Cercospora beticola). En las hojas aparecen pequeñas manchas redondeadas de unos 3 mm de diámetro; al principio el centro de la mancha es grisáceo, después se forman unos puntitos negros. Toda la superficie de las hojas puede quedar cubierta por las manchas que se van secando. Control -Para su control realizar tratamientos con oxicloruro de cobre, zineb, benomilo, caldo bordelés, etc. Peronospora (Peronospora schatii). Las hojas centrales presentan color más claro, deformándose, aparecen más o menos rizadas. El envés queda cubierto por un moho gris o violáceo de aspecto aterciopelado. Control -Tratamiento con zineb, diclofluanida, maneb, etc., cuando aparezcan los primeros síntomas. -Sclerotinia (Sclerotinia libertiana) El micelio se desarrolla en los tejidos, produciendo un moho blancuzco en el que se observan los esclerocios. En las raíces aparecen manchas grandes que al final se reblandecen, pudriéndose. Control -Para su control se aconseja una desinfección del suelo antes de la plantación mediante metil-tiofanato + maneb, vinclozolina, etc. -Virosis Las virosis más comunes que afectan a la acelga son el Mosaico de la remolacha, el Amarilleo de la remolacha y el Virus I del Pepino. Todos ellos provocan un amarilleo y rizado de las hojas, junto a manchas de color verde pálido u oscuro. Control -Para evitar su aparición es conveniente emplear semilla sana certificada y libre de virus. -Controlar los insectos transmisores de la virosis.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

8. Recolección La recolección de la acelga puede hacerse de dos formas, bien recolectando la planta entera cuando tenga un tamaño comercial de entre 0,75 y 1 Kg de peso, o bien recolectando manualmente las hojas a medida que estas van teniendo un tamaño óptimo. La longitud de las hojas es un indicador visual del momento de la cosecha (25 cm), siendo el tiempo otro parámetro, 60-70 días el primer corte y después cada 12 a 15 días. Es recomendable cortar las hojas con cuchillos o navajas bien afilados, evitando dañar el cogollo o punto de crecimiento, ya que podría provocarse la muerte de la planta. De esta forma se puede obtener una producción media de 15 kilos por metro cuadrado. Una vez recolectadas las hojas, se colocan en manojos de un kilo que a su vez se empaquetan en conjuntos de 10 kilos. En cada manojo se alterna la mitad del fajo de hojas y otra mitad del pecíolo. La conservación se realiza a 0ºC y 90% de humedad relativa durante 10-12 días

9. Valor nutricional Valor nutricional de acelga en 100 g de producto fresco Agua (%) 91.1 Grasas (g) 0.3 Fibra (g) 0.8 Hierro (mg) 3.2 Calcio (mg) 88 Vitamina A (U.I.) 6.500 Vitamina C (mg) 3.2

10. Propiedades Medicinales. La acelga goza de numerosas aplicaciones medicinales y alimenticias, por ser emoliente, refrescante, digestiva, diurética, diaforética y nutritiva. Se emplea con éxito la decocción de las hojas en las inflamaciones de la vejiga y contra el estreñimiento. Igualmente presta valiosos servicios en las hemorroides y en las enfermedades de la piel. La acelga en ensalada con zumo de limón, sirve para fortalecer el estómago y vigoriza el cerebro, así como para desinflamar los nervios. Contra los cálculos biliares se tomará en ayunas un vaso de zumo de acelga con zumo de berro en partes iguales. Como laxante en casos de estreñimiento pertinaz, se tomará el zumo de acelga, la cantidad de medio vaso, más una cucharada de aceite de oliva.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Además la acelga es benéfica en las siguientes enfermedades: inflamaciones de los riñones, uretra y pelvis renal, trastornos del hígado e inflamaciones de la vesícula biliar, cólicos hepáticos y nefríticos, gota, reumatismo, diabetes, enfermedades de piel como eczemas, úlceras, llagas, etc., hemorragias de los intestinos, inflamaciones del duodeno, enterocolitis, asma, supresión de la orina, emisión difícil o dolorosa de la orina, vómitos de sangre, etc. Para todos estos casos, se usará la acelga en forma de ensalada o cocida a vapor, o mejor aún, se tomará el zumo crudo. El cocimiento de las raíces es magnifico para las enfermedades del hígado, para esto se tomará por tacitas. Los frutos tostados a manera de café y reducidos a polvo, se tomará la cantidad de una cucharada en una taza de infusión de llantén o en una copa de vino áspero, contra la disentería, hemorragias uterinas y emisiones abundantes de orina. La acelga se emplea en las escoriaciones y en general en las inflamaciones de la piel. En cataplasma se utiliza la acelga contra el zaratá (endurecimiento o cáncer del pecho), hemorroides, úlceras, heridas, llagas. Contra el reumatismo se usará cataplasma de las hojas frescas de acelga y apio, aplicadas varias veces al día. En enemas se utiliza la acelga en cocimiento, especialmente las hojas para combatir los catarros del colon y aliviar los pujos en las diarreas anguinolientas. Asimismo es magnifico este enema en los estados febriles, particularmente en la tifoidea, pero si se desea obtener una acción más enérgica se hará hervir la raíz bien triturada con un poco de manzanilla y corteza de malva.

Leccion. 28 - El Cultivo De La Espinaca.

Foto 39. Espinaca

1. Morfología Y Taxonomía Familia: Chenopodiaceae. Nombre científico: Spinacea oleracea L.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Planta: en una primera fase forma una roseta de hojas de duración variable según condiciones climáticas y posteriormente emite el tallo. De las axilas de las hojas o directamente del cuello surgen tallitos laterales que dan lugar a ramificaciones secundarias, en las que pueden desarrollarse flores. Existen plantas masculinas, femeninas e incluso hermafroditas, que se diferencian fácilmente, ya que las femeninas poseen mayor número de hojas basales, tardan más en desarrollar la semilla y por ello son más productivas. Sistema radicular: muy superficial. Tallo: erecto de 30 cm a 1 m de longitud en el que se sitúan las flores. Hojas: caulíferas, más o menos alternas y pecioladas, de forma y consistencia muy variables, en función de la variedad. Color verde oscuro. Peciolo cóncavo y a menudo rojo en su base, con longitud variable, que va disminuyendo poco a poco a medida que soporta las hojas de más reciente formación y va desapareciendo en las hojas que se sitúan en la parte más alta del tallo. Flores: las flores masculinas, agrupadas en número de 6-12 en las espigas terminales o axilares presentan color verde y están formadas por un periantio con 4-5 pétalos y 4 estambres. Las flores femeninas se reúnen en glomérulos axilares y están formadas por un periantio bi o tetradentado, con ovarios uniovulares, estilo único y estigma dividido en 3-5 segmentos. 2. Exigencias De Clima Y Suelo. Soporta temperaturas por debajo de 0 ºC, que si persisten bastante, además de originar lesiones foliares, determinan una detención total del crecimiento, por lo que el cultivo no rinde lo suficiente. La temperatura mínima mensual de crecimiento es de aproximadamente 5 ºC. La adaptabilidad a las temperaturas bajas es de gran importancia práctica, dado que la mayor demanda de esta verdura coincide con el período otoñal-primaveral. Las condiciones de iluminación y temperatura influyen decisivamente sobre la duración del estado de roseta. Al alargarse los días (más de 14 horas de luz diurna) y al superar la temperatura los 15 ºC, las plantas pasan de la fase vegetativa (roseta) a la de ―elevación‖ y producción (emisión de tallo y flores). La producción se reduce mucho si el calor es excesivo y largo el fotoperíodo, dado que las plantas permanecen en la fase de roseta muy poco tiempo, con lo que no se alcanza un crecimiento adecuado. Las espinacas que se han desarrollado a temperaturas muy bajas (5-15 ºC de media mensual), en días muy cortos, típicos de los meses invernales, florecen más rápidamente y en un porcentaje mayor que las desarrolladas también en fotoperíodos cortos, pero con temperaturas más elevadas (15-26 ºC). También las lluvias irregulares son perjudiciales para la buena producción de espinacas y a sequía provoca una rápida elevación, especialmente si se acompaña de temperaturas elevadas y de días largos.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Es una especie bastante exigente en cuanto a suelo y prefiere terrenos fértiles, de buena estructura física y de reacción química equilibrada. Por tanto, el terreno debe ser fértil, profundo, bien drenado, de consistencia media, ligeramente suelto, rico en materia orgánica y nitrógeno, del que la espinaca es muy exigente. No debe secarse fácilmente, ni permitir el estancamiento de agua. En suelos ácidos con pH inferior a 6,5 se desarrolla mal, a pH ligeramente alcalino se produce el enrojecimiento del peciolo y a pH muy elevado es muy susceptible a la clorosis. 3. Variedades Cultivadas. Las espinacas se clasifican por sus características morfológicas: Forma de las hojas, color, aspecto del cogollo y de los tallos, longitud del peciolo y también por su precocidad. Existen dos variedades botánicas de la espinaca, aunque todas las variedades comerciales cultivadas pertenecen a la de la semilla espinosa de hojas triangulares, reducidas, superficie lisa, peciolo largo, de limbo sutil. En Colombia existen algunas variedades e híbridos como son Bolero, Saporo, Marutsubu, Viroflay, Sporter, entre otras. Existen dos variedades botánicas de la espinaca, aunque todas las variedades comerciales cultivadas pertenecen a las de semilla espinosa de hojas triangulares, cuyo limbo es sutil, de dimensiones algo reducidas, superficie lisa y peciolo bastante largo. Las espinacas se clasifican siguiendo distintos criterios: época de siembra, forma de las hojas, aspecto del cogollo y del tallo. 4. Labores Culturales. 4.1. Preparación Del Terreno. El terreno debe labrarse profundamente y ahuecarse superficialmente mediante un cuidadoso tratamiento de grada. 4.2. Siembra La siembra realizada al terminar el verano permite llevar a cabo la recolección a principios de invierno. En localidades de clima riguroso la recolección no tendrá lugar hasta la primavera. A fines de invierno puede sembrarse nuevamente. Con el fin de obtener una producción escalonada, se aconseja realizar siembras periódicas cada 20 días. La siembra debe realizarse en terrenos ligeramente húmedos. Las hileras distarán entre sí 20-35 cm y se emplearán sembradoras de precisión. Estas distancias son variables, dependiendo de las exigencias de la variedad, maquinaria utilizada, modalidades de recolección, etc.. 4.3. Aclareo. Se lleva a cabo en cultivos densos, distanciando sucesivamente las plantas, para facilitar un crecimiento adecuado y evitar el desarrollo de patógenos. 4.4. Escardas. La eliminación de malas hierbas puede realizarse manualmente, con los aperos apropiados o mediante escarda química.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Composición Nutricional. Elemento o compuesto

Unidad

Total

Agua

%

89.7

Proteínas

%

3.5

Carbohidratos

%

3.3

Fibra

%

1.1

Grasas

%

0.3

Calcio

Mg

118

Fósforo

Mg

50

Hierro

Mg

4.1

Vitamina A

U.I

2.500

Ácido ascórbico

Mg

30

Calorías

Kcal

27

Descripción Botánica. Planta: en una primera fase forma una roseta de hojas de duración variable según condiciones climáticas y posteriormente emite el tallo. De las axilas de las hojas o directamente del cuello surgen tallitos laterales que dan lugar a ramificaciones secundarias, en las que pueden desarrollarse flores. Existen plantas masculinas, femeninas e incluso hermafroditas, que se diferencian fácilmente, ya que las femeninas poseen mayor número de hojas basales, tardan más en desarrollar la semilla y por ello son más productivas. Sistema radicular: muy superficial. Tallo: erecto de 30 cm a 1 m de longitud en el que se sitúan las flores. Hojas: caulíferas, más o menos alternas y pecioladas, de forma y consistencia muy variables, en función de la variedad. Color verde oscuro. Peciolo cóncavo y a menudo rojo en su base, con longitud variable, que va disminuyendo poco a poco a medida que soporta las hojas de más reciente formación y va desapareciendo en las hojas que se sitúan en la parte más alta del tallo. Flores: las flores masculinas, agrupadas en número de 6-12 en las espigas terminales o axilares presentan color verde y están formadas por un periantio con 4-5 pétalos y 4 estambres. Las flores femeninas se reúnen en glomérulos axilares y están formadas por un periantio bi o tetradentado, con ovarios uniovulares, estilo único y estigma dividido en 3-5 segmentos La planta desarrolla las hojas en forma de roseta. Posterior a ello emite el tallo, éste dá lugar a tallitos laterales que provienen, o bien, del cuello o de las axilas de las hojas. Estos tallos laterales dán ramificaciones secundarias, que pueden emitir formación de flores. El tallo es erecto. Las hojas dán apariencia de alternas y pecioladas; éstas cambian su forma y color de acuerdo a la variedad. La raíz es pivotante, con escasos pelos absorbentes, de desarrollo radicular superficial. Existen plantas de espinacas masculinas, femeninas y hermafroditas. Las femeninas se distinguen porque tienen un mayor número de hojas, la semilla

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

tarda más en desarrollarse y por lo tanto son más productivas. Propagación: Por propagación sexual, es decir a través de semilla, bien sea sembrada de manera directa o por semilleros, para posterior trasplante. Ciclo Vegetativo: Este depende de la variedad a utilizar, de las condiciones climáticas, pero su ciclo oscila entre 50 a 65 días. Periodo Vegetativo. Preparación del terreno: El suelo debe prepararse a una profundidad de 20 a 25 cms, y debe estar ligeramente húmedo. Se pica o se ara con arado de cincel o cincel vibratorio (chuzo). Se recomienda en el último pase de rastrillo abono orgánico compostado como gallinaza. Siembra: Tradicionalmente, la siembra se realiza de manera directa, la semilla se coloca a una profundidad aproximada de 1 cm, y se tapa con el suelo de tal manera, que esta puede emerger sin complicaciones. La distancia que se recomienda va desde 0.20 m. hasta 0.30 m, entre surcos y entre plantas, dicha distancia depende de la variedad que se utilice y del tamaño de las hojas que se quieran obtener. Otra forma de siembra es al voleo. Densidad de siembra: Aproximadamente 14.000 plantas por hectárea. Requerimiento agroecológico. Temperatura: el mejor desarrollo se da en clima frío, en un rango de temperaturas de 14 a 18 ºC, Altitud: entre 2.000 y 2.800 m.s.n.m. Suelo: Franco, profundos y bien drenados pH: entre 6.5 y 7. Temperatura: 14 a 18º C. El mejor desarrollo se dá en clima frío. * Altitud: 2.000 a 2800 m.s.n.m. Suelo: Prefiere suelos fértiles, francos, bien ricos en materia orgánica y nitrógeno, elemento del cual la espinaca es muy exigente. * pH: 6.5 – 7.0 . A pH muy elevado es muy susceptible a clorosis. Suelos menores a 6.5 tiene un mal desarrollo la planta. Esta hortaliza es de alto valor nutritivo, rica en calcio, fósforo, hierro y vitaminas A, B y ácido ascórbico y con ellas se preparan tortas, cremas, sopas, arroz, esponjados, guisos, encurtidos y se decoran platos. Sanidad vegetal. Plagas Nematodo de la remolacha (Heterodera schachtii Smith) Mosca de la remolacha (Pegomya betae Curtis). Pulgones (Aphis fabae Scop y Myzodes persicae Sulz). Enfermedades Mildiu de la espinaca (Peronospora spimaceae Laub, P. Farinosa y P. Efusa (Gw) Tul). Pythium ultimum Trow Pythium Baryanum Hesse Enfermedades Agente Causal Síntomas Manejo Damping – off(Pythium spp)(Fusariun spp)(Rhizochania solani) Ataca de manera severa las plantulas en los semilleros o recién trasplantados. Las plántulas pueden morir en el mismo semillero. Las plantas que sobreviven por períodos muy largos muestran lesiones necróticas, oscuras, húmedas, de diferentes tamaños por debajo de la línea del suelo. Hay gran destrucción de tejidos que conlleva al amarillamiento de las hojas, al doblamiento del tallo y finalmente muerte de la planta. - Debe ser preventivo. Utilizar semilla y plántulas sanas. Desinfectar el semillero y el sitio definitivo a trasplantar, con trichoderma al inicio de la siembra 2 g / L de

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

agua.- Rotación de cultivos, desinfectar las herramientas de trabajo con hipoclorito de sodio al 2%, como control Alelopático, sembrar manzanilla dulce u ortiga en los alrededores del cultivo. Aplicación técnica del riego y fertilización, para evitar el exceso de nitrógeno o daños por material orgánico sin descomponer.- Eliminar plantas infectadas con su oportuna recolección. Mildeo Polvoso (Oidium sp.) Atacan las plantas en cualquier edad, desde el semillero, ocasionando inicialmente lesiones en las hojas. Sobre el haz se observan manchas cloróticas lisos y por el envés se encuentra un crecimiento felposo, algodonoso de color gris claro. En ataques severos la infección se hace sistemática y presenta clorosis, enrollamiento y malformaciones. En las hojas jóvenes es más severa. - Debe ser preventivo. Utilizar semilla sana, rotar el cultivo con especies diferentes a remolacha, acelga y espinaca. Eliminar desechos vegetales, control de arvenses.Desinfectar las herramientas con hipoclorito de sodio al 2%. - Aplicar extracto o fermentado o purin o hidrolato de limón swimglia, alternado semanalmente con Agroil 100 más bicarbonato de sodio. Virosis Para cada una de las especies de hortalizas existente un gran numero de virus. Existen varios tipos de virus que atacan la espinaca: Como el virus del pepino – el virus del mosaico de la remolacha y virus del amarillamiento de la remolacha. Los virus causan en la espinaca el encrespamiento, moteado, distorsión y clorosis en las hojas. - Es preventivo. Utilizar semilla procedente de plantas sanas, controlar insectos plagas trasmisores del virus como áfidos, mosca blanca, trips; así como también las babosas que pueden servir de diseminadores pasivos.- Eliminar oportunamente plantas enfermas y residuos de cosecha, mantener niveles nutricionales óptimos, preparar semilleros en zonas alejadas del cultivo.- Aplicar extracto o hidrolato de manzanilla dulce cada cinco días. Plagas Nombre Daño Manejo Chizas, mojojo y (Ancognata sp) La chiza causa daño en su estado larval, cortando y consumiendo la raíz de la planta. Realizar una muy buena preparación del lote, con arado de cincel y rastrillar 2 – 3 veces con intervalo de 20 a 30 días; esto expone las larvas de chizas a condiciones ambientales adversas y disminuye población. Recolección manual de larvas. Utilizar abono compostado, sembrar rabano entre los surcos del cultivo cada 2 m. Babosas (Deroceras reticulatum) Sus hábitos son similares a los de otras plagas del suelo, a pesar que el daño principal lo realizan en el follaje, también atacan raíces en semilleros o plantas recién trasplantadas. Controlar la humedad del suelo, aplicar materia orgánica bien descompuesta, control oportuno de arvenses, preparar cebos tóxicos con té de ajenjo, hacer bolitas y colocarlas entre las plantas que se encuentran atacadas, colocar pedazos de costales impregnados en cerveza, hojas de lechuga con cerveza, en la mañana recolectar manualmente las babosas atrapadas en estos. Aplicar te de ajenjo más 2g. de sal más 2g. de jabón coco. Trozador negro, rosquilla (Agrotis ipsilon) El daño más importante lo hacen los gusanos cortando los tallos de las plántula a ras por debajodel nivel del suelo. Generalmente a tacan en focos o parches y se presentan en forma abundante y durante períodos secos, temperaturas altas, presencia de pasto, residuos de cosecha. Utilizar cebos

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

tóxicos de ajo-ají. Control alelopático sembrando hinojo o eneldo alrededor del cultivo. Afidos o pulgones (Aphis gossypii) Ninfas y adultos chupan la savia, causando deformación de hojas, clorosis, marchitamiento debilidad y muerte de la planta. Son trasmisores de enfermedades virosas. Efectuar riego por aspersión, realizar quemas de aromáticas para producir humo. Aplicar extracto o fermentado de ortiga. Control biológico: Parasitoides diaeretiella rape. Predatores: chrysopa sp. Nematodo de la remolacha(Heterodera schachtii) Se observa nudosidad en la raíz y causa marchitamiento en la planta. Rotar cultivos con plantas que no favorezcan su desarrollo (cebada, avena, fresa), aplicar extracto o hidrolato de paico.Sembrar Tagetes pátula. Cosecha. Existen diversos procedimientos de recolección: manual (permite varios cortes, aunque exige numerosa mano de obra) o semi-mecánica (con ayuda de una herramienta de mayor rendimiento. Empaques Se llevan al mercado e atados de libra o kilogramo dentro de bolsas plásticas transparentes preferiblemente, se obtienen alrededor de 250.000 plantas por hectárea . Se recomienda cosechar en horas de la mañana. Este cultivo permite que se realicen varios cortes, por los crecimientos laterales que emite. Para ello se utilizan cortes con cuchillos afilados y se hacen manojos, los cuales se colocan en cajas plásticas para ser lavados y escurridos si presentan salpicaduras de tierra. El índice de cosecha se determina por la longitud de las ramas 30 cms. Una segunda cosecha se realiza 3 a 4 semanas de crecimiento ya que en este tiempo se ha presentado de nuevo una producción idónea.

Leccion. 29. Remolacha

Figura. 40. Remolacha. Remolacha de mesa (también conocida como remolacha de huerto, o remolacha roja) es un vegetal popular en los huertos. Las hojas (cuello) de la remolacha son una fuente excelente de vitamina A y las raíces (remolachas) son una buena fuente de vitamina C. necesita de un clima templado o de tierra salinas para crecer sin problemas.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Nombre común o vulgar: Remolacha de mesa, Betarraga, Remolacha roja, Betabel, Remolacha de huerta Nombre científico: Beta vulgaris var. conditiva Familia: Quenopodiáceas (Chenopodiaceae). Origen: sur de Europa. La remolacha azucarera es otra variedad: Beta vulgaris var. saccharifera. Hay distintas variedades de remolacha de mesa, como la redonda, intermedia y la larga. La remolacha más común es la que tiene color rojo. Las principales variedades de remolacha de mesa son: Egipcio Crosby (56 días hasta la cosecha; es uniforme, dulce, tiene raíces rojo oscuro; semi-redonda o forma de corazón; hojas verde brillante, excelentes para comerse como verdura) Plana de Egipto. - Detroit (raíz redondeada). - Rojo globo (raíz globosa). - Rubidus (color rojo por fuera y por dentro). - Globo negra redonda (roja muy oscura). - Cilindra (raíz alargada que se corta en rodajas). - Crosby (semiaplanada, forma de peonza).

Información Nutricional. Las hojas (cuello) de la remolacha son una fuente excelente de vitamina A y las raíces (remolachas) son una buena fuente de vitamina C y agua 89 %. Una taza de remolacha cocida y rodajeada. Calorías 31 Proteína 1.5 gramos Carbohidratos 8.5 gramos Fibra dietética 1.5 gramos Potasio 259 miligramos Fósforo 32 miligramos Folate 53.2 mcg Vitamina A 58.5 Unidades Internacionales Cultivo De La Remolacha De Mesa. Las remolachas son bastante resistentes a las heladas y pueden ser plantadas en el huerto 30 días antes de que terminen las heladas. Aunque las remolachas crecen bien durante tiempo, el semillero se establece más fácilmente en condiciones frescas y húmedas. El riego asegura la germinación y establecimiento de plantaciones posteriores. Preparación de tierra: Es necesario un buen preparación de tierra de una profundidad de 25 a 30 cm de profundidad para buena infiltración de agua, aeración de tierra y control de malezas. Siembra Semilla para una tarea: 1.4 libras

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Semilla para una hectárea: 22 libras Días de germinación: 5 a 10 días Duración del poder germinativo: 4 años Distancia entre hilares: 40 cm. Surcos simples: Trazan surcos con 20 cm de altura y 40 cm entre surcos. Siembra la semilla encima en chorro a 32 cm de profundidad y hace un raleo después para tener 8 a 10 cm entre plantas. Doble Camellones: trazan camellones de 20 cm de altura y 60 cm de ancho. Siembra dos hilares por camellón con 40 cm entre hileras. Siembra con 2 cm de profundidad y con 8 a 10 cm entre plantas. Hace un raleo si los plantas están muy pegados. Esta será la mejor forma de sembrar en tierras salinas. Al Voleo: Tirar la semilla y enterarlas 2 cm de profundidad en tierra mojado. Si es posible evitar riego después la siembra.. Hace un raleo después para dejar 8 a 10 cm entre plantas. Suelo: Igual que otros cultivos de raíces, las remolachas necesitan un suelo fértil (especialmente alto en potasio) para su crecimiento vigoroso. Riego: La sequía es uno de los factores de más daño para la planta. Mantenga sus plantas de remolacha con una humedad uniforme para su mejor rendimiento. Aporcar (poner tierra al lado de las plantas) frecuentemente es importante, porque las remolachas no compiten bien con las malas hierbas, especialmente cuando son pequeñas. Debido a que las remolachas crecen muy cerca de la superficie, desyerbado manual y temprano, aporques frecuentes y superficiales son los métodos más eficaces para controlar malas hierbas entre filas (surcos). Si se remueve la tierra profundamente, para quitar las malas hierbas, puede dañar a las remolachas. Recolección: Al cosechar remolachas, corte las hojas de las remolachas dejando una pulgada de tallos en la remolacha. Las remolachas pueden ser cosechadas en cualquier etapa de desarrollo, desde raleo hasta la etapa de completa maduración, con un diámetro de cerca de 2 pulgadas. Las remolachas raleadas son las que se han quitado de la tierra antes de tiempo, para dejar espacio para otras, cuando las filas (surcos) están sobre cargadas. Conservación: Al almacenarlas, las hojas de la remolacha absorben el agua de la remolacha, reduciendo su sabor; y las remolachas se ponen como deshidratadas. Deje una pulgada de tallos a la remolacha y no lastime el bulbo, para conservar la humedad y los nutrientes. Después de cortar las hojas, las remolachas se pueden almacenar bien por una semana en bolsas plásticas con agujeros y en el refrigerador. Las remolachas

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

pueden ser congeladas, conservadas (en frasco o latas) o conservadas en vinagre, o cuando se secan se tienen buenos resultados. Las remolachas pueden ser almacenadas en una bolsa de polietileno en refrigerador por varias semanas. Fertilización. Nitrógeno Total necesario = rendimiento potencial por 0.7 (unidades de nitrógeno por quintal Remolacha). Un quintal = 220 kg. (Rendimiento por Kg/HA por 0.003) Nitrógeno para aplicar = Nitrógeno total menos nitrógeno en el suelo. Fósforo. Tabla de recomendaciones de fósforo por vario niveles de fósforo en el suelo por un rendimiento de 22.000 kg/Ha. Nivel Relativo

Fertilizante Fósforo (P) - Bray Fósforo (P) - Olsen fósforo puro a ppm ppm aplicar

Muy bajo

menos de 1

0-3

200

Bajo

1-2

3-6

160

Mediano

3-8

7-10

120

Alto

8-28

11-21

0-90

Muy Alto

28 =

21 +

0

Si el pH es más de 7.5 y niveles de carbonato de calcio es más de 1% aplicar el fósforo en una banda ayuda con la disponibilidad de fósforo. Si aplica por una banda no pone la semilla en la banda o va a ver problemas con germinación. Mantenga una distancia de 8 a 10 cm entre semilla y banda de fertilizante. Si aplico estiércol al campo, aplica menos fósforo.

Potasio. Tabla de recomendaciones de potasio por vario niveles de potasio en el suelo por un rendimiento de 22.000 kg/Ha.

Nivel Relativo

Potasio (K) ppm

Fertilizante de potasio puro para aplicar

Muy bajo

0-50

250

Bajo

51-100

120-180

Mediano

101-150

0-120

Alto

151-250

0

Muy Alto

251 +

0

Problemas con potasio no son muy comunes en suelos arcillosos que en los arenosos. Remolacha necesito algo alto cantidades de potasio. Señas de falta de potasio son hojas con la orilla amarillo o quemado.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Zinc. Problemas con zinc ocurren más en suelos alcalino, con bajos niveles de materia orgánica. Aplicando zinc por una banda es mejor y más va a estar disponible. Se puede aplicar 50 % menos zinc por tarea sí esta en una banda. Zinc viene en forma seca como sulfato de zinc (ZnSO4). Tabla de recomendaciones de zinc por vario niveles de zinc en el suelo por un rendimiento de 22.000 kg/Ha Nivel Relativo

Zinc (Zn) en ppm

Fertilizante de Zinc puro para aplicar

Cantidad de 20% sulfato de zinc (ZnSO4) a aplicar (Kg/HA)

Muy bajo

0-0.2

7-8

35 - 40

Bajo

0.3-0.4

2-6

5 - 10

Mediano

0.6-0.8

1-2

0. 5

Alto

0.8-2.0

0

0

Muy Alto

2.1 +

0

0

Hierro. Problemas con hierro son causa de demasiado carbonato de calcio, suelos con bajos niveles de materia orgánica y suelos alcalinos. En esta situación que puede ocurrir aquí una problema con falta de hierro en el suelo, porque la planta no puede usar la hierro que tiene. Cuando hay problemas con falta de hierro, debe agregarse hierro foliar. Una mejor solución es aplicar estiércol antes de sembrar. Otros elementos. Va a estar muy raro que hay problemas con otro nutrientes. Azufre puede ser un problema, tal vez. Si va a aplicar un fertilizante de nitrógeno, aplicando con sulfato de amonio para evitar problemas con azufre. También usando sulfato de amonio en la banda con fertilizantes que tiene fósforo, el sulfato de amonio es un fertilizante ácido y puede acidificar la banda ayudando bastante la disponibilidad de fósforo. Salinidad. Remolacha tiene algo tolerancia de salinidad. Cuando esta naciendo la remolacha tiene menos tolerancia de sales, entonces si se puede lavar la capa adonde esta la semilla con agua ayuda la germinación. En tierra salina siembra mas semilla y cuidado aplicando fertilizante. Recomiendo menos cantidades de fertilizante en suelos salinos. pH. La remolacha le gusta un pH entre 6.5 a 8.0, pero con manejo puede dar buen cosecha. Desorden Fisiológico. Deformación de la raíz causada por la carencia de Boro en el suelo, este hongo esta asociado con el ataque del hongo (Thielaviopsis). Plagas Principales de la Remolacha.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Nombre Común

Nombre Científico

Ataque

Gusano perforador Gusano de la Cebolla

Spodoptera sp. Heliothus sp.

Hojas

Gusano de la Tierra Gusano Nochero

Agrotis sp. Euxoa sp. Xestia sp. Perdroma saucia

Hojas Plantas

Chicharitas Salta Hojas

Empoasca sp.

Hojas

Mosca Blanca

Bemisia Tabaci

Hojas

Majoca

Phyllophagas sp.

Tallo Raíces

Afidos

Aphis fabae Myzus persicae

Hojas

Arañitas Rojas

Tetranychus sp.

Hojas

Minadores de la Hoja

Agromyza sp. Liriomyza sativae Pegomya hyoscami

Hojas

Saltón, Trips, Acaros

Hojas

Enfermedades Principales de la Remolacha. Nombre Común

Nombre Científico

Tipo

Otro

Pythium sp Enfermedades de Suelo

Fusarium

Hongo

Más un problema cuando las plantas están péquenos y naciendo. Control con buena preparación del suelo, no entierra la semilla mucho.

Hongo

Manchas café o negro por las hojas. Puede dañar toda hoja. Alta temperatura y humidez le favorezca. Usa fungicidas solos si hay mucho problemas.

Hongo

Marchitez de la planta con color café en el tallo o sistema vascular. Control con plantas fuerte, semilla sana y buena preparación del suelo

Rhizoctonia solani Mancha de la Hoja

Cercospora beticola Alternaria

Marchitez

Fusarium

Amarillamiento de la Remolacha

BYV BWYV LIYV

Transmite por afidos y mosca blanca. Virus

Control con semilla sana y control el vector cuando la cultivo esta pequeño. Alto humidez favorezca.

Mildiu Polvoroso Hongo Mildiu Velloso

Usa control con fungicidas solo si aparezca antes de la ultimo etapa

Bacerioso

Líneas negro por los tallos, plantas muertas y la cosecha pudrido. Control no sobre aplicar nitrógeno y evitar daño de las raíces.

Erwinia carotova Bacteria

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

LEGUMINOSAS. Arveja, Habichuela Leccion. 30. El Cultivo De Arveja. Se cree que esta especie es originaria de Europa y Asia Occidental. Tambien se le conoce como chicharo, petit, pois, o guisante. La arveja, Pisum sativum L., es una especie dicotiledónea anual, perteneciente a la familia de las fabáceas (papilionáceas). En esta especie es posible distinguir tres variedades botánicas, las cuales se describen a continuación:

Foto 41. Pisum sativum. a) Pisum sativum L. ssp. sativum var. macrocarpon Ser.: es cultivada para el consumo de sus vainas; éstas resultan comestibles por no presentar fibra en la unión de sus valvas (pericarpio) y por carecer de endocarpio; esta última estructura, conocida también como pergamino, corresponde a un tejido de fibras esclerenquimáticas ubicado en la cara interna de las valvas. Los cultivares pertenecientes a esta variedad botánica presentan, en su mayoría, flores de color blanco a púrpura. Entre los nombres comunes más importantes que se utilizan para denominar a esta variedad, están los siguientes: comelotodo, arveja china, snow pea, china pea, pois mange-tout, etc. En Chile se le conoce también con el nombre de sinhila. b) Pisum sativum L. ssp. sativum var. sativum: es cultivada fundamentalmente para la obtención de granos tiernos inmaduros; éstos pueden destinarse directamente al consumo humano o procesarse, ya sea para la obtención de producto congelado o enlatado. Los cultivares pertenecientes a esta variedad

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

botánica presentan, en su mayoría, flores de color blanco. Entre los nombres comunes más importantes que se utilizan para denominar a esta variedad están los siguientes: arveja, guisante, garden pea, green pea, canning pea, pois, etc..

c) Pisum sativum L. ssp. sativum var. arvense (L.) Poir.: es cultivada fundamentalmente para la obtención de granos secos, los cuales pueden ser utilizados en alimentación humana o animal. Los cultivares usados con fines forrajeros corresponden también a esta variedad botánica. Las flores que presentan los cultivares de esta variedad son usualmente de color púrpura. Entre los nombres comunes más importantes que se utilizan para denominar a esta variedad, están los siguientes: arveja seca, arveja forrajera, field pea, etc.. Taxonomía y morfología. Pertenece a la familia de las Leguminosas; su nombre botánico es Pisum sativum. Es planta anual herbácea. Los tallos son trepadores y angulosos; respecto al desarrollo vegetativo existen unas variedades de crecimiento determinado y otras de crecimiento indeterminado, dando lugar a tres tipos de variedades: enanas, de medio enrame y de enrame. Las hojas tienen pares de foliolos y terminan en zarcillos, que tienen la propiedad de asirse a los tutores que encuentran en su crecimiento. Las vainas tienen de 5 a 10 cm de largo y suelen tener de 4 a 10 semillas; son de forma y color variable, según variedades; a excepción del ―tirabeque‖, las ―valvas‖ de la vaina tienen un pergamino que las hace incomestibles.

Las semillas de arveja tienen una ligera latencia; el peso medio es de 0,20 gramos por unidad; el poder germinativo es de 3 años como máximo, siendo aconsejable emplear para la siembra semillas que tengan menos de 2 años desde su recolección; en las variedades de grano arrugado la facultad germinativa es aún menor. Desde que nacen las plantas hasta que se inicia la floración, cuando las temperaturas son óptimas, suelen transcurrir entre 90 y 140 días, según variedades. Etapa De Germinación. Después de la siembra la semilla empieza a embeber agua a través de la testa y el micrópilo, aumentando gradualmente de tamaño. La etapa de imbibición puede ser dividida en dos fases: a) Rápida captación de agua que se completa aproximadamente en 2 días y en que la semilla aumenta significativamente de volumen.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

b) Baja tasa de captación de agua e incremento en la actividad metabólica de la semilla. A través de procesos enzimáticos, parte del material de reserva de los cotiledones va quedando gradualmente disponible para el crecimiento del eje embrionario. Este crecimiento determina la aparición de la radícula y 1 o 2 días después, como promedio, la aparición inicial de la plúmula; ésta, al asomar por entre los cotiledones, lo hace en forma curva, protegiendo de esta manera el ápice del brote contra un posible daño (Figura 42); luego, hacia el final de su crecimiento, la plúmula va enderezándose gradualmente hasta lograr la emergencia..

Figura 42. Secuencia Etapas de germinación. Una vez que ocurre la emergencia, la plúmula da paso al primer par de hojas verdaderas, las cuales en primera instancia aparecen totalmente plegadas (Figura 43). A partir de ese momento, y bajo las hojas verdaderas, se hace visible el epicotilo, estructura que lleva consigo dos hojas rudimentarias llamadas brácteas trífidas; éstas vienen diferenciadas en la semilla, apareciendo habitualmente la primera de ellas en el subnudo más cercano a la superficie del suelo y la otra en el primer nudo de la parte aérea.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Fig. 43 Plántula arveja Los cotiledones, debido a la germinación hipogea que presenta la especie, permanecen bajo el suelo manteniendo en un principio sus características de forma y tamaño; posteriormente, y a partir del estado de primera hoja verdadera, los cotiledones, que van suministrando nutrientes a las plántulas para su crecimiento, comienzan gradualmente a deteriorarse. En cualquier caso, su aporte al crecimiento en las primeras etapas de desarrollo es bastante alto; esto puede comprobarse a través de la presencia de plantas albinas, las que en ínfimo porcentaje suelen aparecer en los cultivos; estas plantas, a pesar de carecer de clorofila, logran desarrollarse en forma normal hasta el estado de cuarta hoja, producto básicamente del abastecimiento que le proporcionan sus cotiledones. Sistema De Raíces. Al ocurrir la emergencia de las plantas, la radícula ya presenta algunas raíces secundarias; este sistema habitualmente logra un buen crecimiento antes de que ocurra el despliegue de la tercera hoja. ( La radícula, posteriormente, continúa creciendo hasta transformarse en una característica raíz pivotante. Esta, si bien puede alcanzar hasta 1 m de profundidad, lo normal es que no penetre más allá de 50 cm. A partir de las raíces secundarias, que incluso pueden llegar hasta la profundidad alcanzada por la raíz pivotante, se origina una cobertura densa de raíces terciarias. Tallo Principal. El tallo principal, que es hueco y muy delgado en la base, va engrosándose progresivamente hacia la parte alta; dependiendo de la precocidad del cultivar, puede emitir desde 6 hasta más de 20 nudos vegetativos por planta. Los cultivares precoces presentan seis a ocho nudos vegetativos, los semiprecoces 9 a 11, los semitardíos 12 a 14, y los tardíos 15 o más. A partir de la emergencia de las plantas comienza una producción sucesiva de nudos vegetativos en el tallo principal; los internudos, en tanto, van siendo cada vez más largos, hasta alcanzar su máxima longitud al producirse el primer o segundo nudo reproductivo. En este sentido, al utilizar fechas óptimas de siembra, los primeros tres internudos en los cultivares de follaje convencional alcanzan entre 1 y 2 cm de largo; los internudos cuatro y cinco, por otra parte, logran un promedio de 2 a 3 cm de largo.

Desde el nudo seis hacia arriba, en tanto, en los cultivares precoces se produce una mayor elongación promedio de los internudos que en los cultivares semiprecoces y semitardíos, alcanzándose normalmente valores que fluctúan entre 4 y 5 cm en el nudo seis, y entre 7 y 9 cm en los nudos nueve y diez; estos últimos, en el caso de los cultivares precoces, pueden corresponder al primer, segundo o tercer nudo reproductivo. En los cultivares semitardíos los internudos también continúan siendo más largos en la medida que el tallo principal va creciendo, y aunque los valores máximos también pueden llegar a ser del orden de 9 cm en los primeros dos nudos reproductivos (nudos 13 a 15), la elongación que alcanzan en promedio los distintos internudos es menor que la que se

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

produce en los cultivares precoces. Una vez alcanzado el valor máximo de elongación, comienza a acortarse cada vez más la distancia entre los nuevos nudos reproductivos que se van produciendo; así, el último internudo llega a medir entre 3,5 y 5,5 cm en los cultivares precoces y entre 2,0 y 3,5 cm en los cultivares semitardíos. En todos los cultivares las plantas generalmente presentan un hábito de crecimiento erecto hasta el comienzo de la floración. Posteriormente, debido al mayor grosor que va adquiriendo el tallo, al aumento que se va produciendo en la longitud de los internudos, al mayor número de folíolos que van teniendo las hojas y al peso de las vainas, las plantas comienzan a tenderse, hasta llegar al punto en que muchas veces las vainas producidas en el primer nudo reproductivo entran en contacto con el suelo. Hojas. En cada uno de los primeros dos nudos, y en forma alterna, se desarrolla una hoja rudimentaria de tipo escamoso, denominada bráctea trífida Estas hojas escamosas, que son pequeñas e insignificantes, se encuentran reducidas a un pecíolo rudimentario y a dos estípulas también rudimentarias; estas últimas se presentan unidas, en el caso del primer nudo, y libres entre sí en el segundo. Las brácteas mencionadas van gradualmente desintegrándose, hasta llegar a desaparecer luego que las plantas desarrollan su cuarta a quinta hoja verdadera. Los nudos de las brácteas no se contabilizan al momento de cuantificar los nudos existentes a primera flor en el tallo principal. A partir del tercer nudo, que corresponde al primer nudo real de la parte aérea, se desarrollan sucesivamente las hojas verdaderas; éstas son compuestas, alternas, y presentan dos a seis folíolos ovalados a oblongos con margen entero. Cada hoja se compone de un pecíolo, de un raquis, de uno, dos o tres pares de folíolos, y de uno a cinco zarcillos. Los zarcillos ayudan a que las plantas se sujeten entre sí, lo que les permite mantener una posición más erecta. Las hojas de los primeros tres a cuatro nudos aéreos tienen un par de folíolos y pueden o no presentar un zarcillo terminal (Figura 44). A partir del cuarto o quinto nudo, las hojas continúan teniendo un solo par de folíolos, pero aumenta a tres en promedio el número de zarcillos, presentándose dos de ellos insertos lateralmente en el raquis y el tercero en posición terminal. En la axila de cada hoja, que corresponde al punto en que se produce la unión del pecíolo con el tallo, se desarrollan dos estípulas; estas estructuras, que pueden incluso alcanzar mayor tamaño que los folíolos, corresponden a hojas modificadas y presentan una gran capacidad fotosintética. Tanto los folíolos como las estípulas presentan una cutícula cerosa.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Figura 44. Hoja foliolos y zarcillos

En los cultivares que producen granos de mayor tamaño, habitualmente los folíolos y las estípulas son más bien grandes; en aquellos cultivares que producen grano pequeño, en cambio, son de tamaño bastante más reducido. Los cultivares de tipo áfilo, si bien carecen de hojas, mantienen la presencia de estípulas, las que generalmente son de tamaño bastante grande; el pecíolo, que en estos cultivares alcanza un gran crecimiento, especialmente en grosor, termina en poderosos zarcillos. Los zarcillos juegan un rol muy importante, ya que más allá de aportar en alguna medida a la fotosíntesis, ayudan a reducir el problema de tendedura mejorando así la calidad de la producción y la eficiencia en la cosecha mecanizada. Etapa De Floración. Los botones florales, al formarse, crecen encerrados por las hojas superiores, presentando cinco sépalos totalmente unidos que encierran el resto de la flor. Después de algunos días, los botones asoman por entre las hojas aún no desplegadas que los circundan (Figura.45), produciéndose la fase de fecundación poco antes de que ocurra la apertura de las flores. El proceso descrito se va produciendo secuencialmente desde el primer hasta el último nudo reproductivo que expresa la planta en su tallo principal. El estado de plena floración podría definirse como aquel en que aproximadamente un tercio de los nudos reproductivos presenta sus flores abiertas (Figura 45).

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Figura 45. Botones florales

El número de nudos reproductivos que producen las plantas, si bien es una característica genética, es muy influenciado tanto por condiciones ambientales como de manejo. De cualquier forma, los cultivares semitardíos, frente a similares condiciones, producen un mayor número de nudos reproductivos que los cultivares precoces. Flores. La flor de arveja es típica papilionada, ya que se asemeja a una mariposa cuando los pétalos se desenvuelven, presentando una simetría bilateral. Las estructuras presentes en una flor de arveja se describen a continuación: a) Pedicelo: une la parte basal de la flor con el pedúnculo; en su base se presenta una bráctea foliácea. b) Cáliz: es campanulado, pentagamosépalo, glabro y con dos pequeñas bractéolas en su base. c) Corola: está formada por cinco pétalos de color blanco o blanco violáceo; uno de gran tamaño denominado estandarte, encierra a los demás. Otros dos pétalos laterales, que corresponden a las alas, se extienden oblicuamente hacia afuera y se adhieren por el medio a la quilla; ésta, generalmente de color verdoso, se conforma por un par de pétalos más pequeños fusionados entre sí, los cuales encierran al androceo y al gineceo. d) Androceo: es diadelfo, es decir los estambres forman dos grupos. El número de estambres es 10 y los filamentos concrecentes de nueve de ellos forman un tubo que está abierto en el lado superior; el décimo estambre, llamado vexilar, y que

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

está libre en una posición más cercana al estandarte, es el primero en liberar polen. e) Gineceo: es monocarpelar, curvado, de ovario súpero, unilocular y contiene dos hileras de óvulos que se originan sobre placentas parietales paralelas y adyacentes. El estilo es filiforme y está orientado en ángulo aproximadamente recto con el ovario.

Inflorescencias. La inflorescencia corresponde a un racimo axilar largamente pedunculado; en la axila de la hoja de cada nudo reproductivo, y en forma alterna, se desarrolla un racimo floral. El número promedio de flores por racimo o por nudo es una característica genética bastante estable; en este sentido, la mayor parte de los cultivares produce dos a tres flores por racimo (Figura 14), aunque existen cultivares comerciales cuya producción promedio puede alcanzar a cuatro flores. En ellos, eventualmente, es posible encontrar plantas que logran producir cinco y, excepcionalmente, hasta seis flores en algunos de sus racimos. Los pedúnculos de los racimos, que son generalmente largos en los primeros nudos reproductivos, van disminuyendo progresivamente su longitud hacia los nudos superiores. En un cultivar que presenta dos flores por nudo, y considerando que en arveja hay un promedio de 30 a 50% de absición de elementos reproductivos, lo normal es que el primer, o los dos primeros nudos, presenten un alto porcentaje de flores solitarias; en los dos a tres nudos siguientes aumenta la frecuencia de nudos con dos flores, en tanto que en los últimos nudos reproductivos aumenta nuevamente la presencia de flores solitarias Los primeros cuatro nudos reproductivos del tallo principal en los cultivares precoces y los primeros cinco en el caso de los semitardíos, son los que producen una mayor superficie foliar y una mayor cantidad de vainas. Las vainas ubicadas en esos nudos producen a la vez un mayor número de granos, siendo éstos, a su vez, los de mayor peso en la planta. Esta situación determina que, en general, los primeros cuatro nudos reproductivos del tallo principal contribuyan, en promedio, con aproximadamente el 85% del rendimiento de las plantas en los cultivares precoces. En los cultivares semitardíos, en tanto, los cinco primeros nudos contribuyen aproximadamente con 70 a 75% del rendimiento total obtenido por cada planta. La característica de las plantas de florecer secuencialmente hacia arriba, permite que se puedan observar a la vez, en una misma planta, flores y frutos en distintos estados de desarrollo. El esquema de floración de las plantas determina una maduración más temprana de las vainas ubicadas en los nudos inferiores; por esta razón, en el caso de cosechar en verde para el mercado fresco, siempre debería realizarse más de un corte en forma manual. Etapa De Crecimiento De Vainas. Una vez que ocurre el proceso de fecundación, los pétalos de la flor vuelven a cerrarse envolviendo al ovario fecundado. Inmediatamente a continuación los pétalos se marchitan, para luego

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

desprenderse y dejar en evidencia una vaina pequeña que porta rudimentos del estilo en su ápice (Figura 46). Por otra parte, los filamentos de los estambres rodean inicialmente a la vaina, pero prontamente se secan y caen.

Figura 46. a). Vaina aun con rudimentos de la flor. b) Granos recién formados Las vainas o legumbres corresponden a frutos, cada uno de los cuales está compuesto por dos valvas que conforman el pericarpio; las vainas presentan un ápice agudo o truncado y un pedicelo corto que puede ser recto o curvo. Dependiendo del cultivar y de su posición en la planta, las vainas pueden contener entre 3 y 10 semillas; su longitud puede variar entre 4 y 12 cm y su ancho entre 1 y 2 cm. Inicialmente, las vainas manifiestan su crecimiento solamente a través de un aumento en su longitud y en su ancho; posteriormente, se incrementa el grosor de sus paredes, comenzando a aumentar el tamaño de su cavidad aproximadamente 10 días después de la antesis; las vainas, sin embargo, se mantienen planas en apariencia hasta que alcanzan su máxima longitud. En forma previa al inicio del crecimiento de los granos, las vainas van desarrollando un tejido fibroso al interior de sus valvas que corresponde al endocarpio o pergamino. En el caso de los cultivares que pertenecen a la variedad macrocarpon, las vainas carecen de pergamino y de fibra a lo largo de sus suturas. Etapa De Llenado De Granos. La división celular en los granos comienza poco antes que las vainas alcancen su longitud máxima, existiendo un traslape entre la fase de término del crecimiento de las vainas y la etapa inicial del crecimiento de los granos (Figura 5). Los granos, que durante los primeros días crecen muy lentamente, entran muy pronto en una fase de rápido crecimiento, el cual se manifiesta mediante un

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

abultamiento de las vainas; éste se va haciendo cada vez mayor, producto del crecimiento progresivo de los granos. La cavidad de las vainas se llena prácticamente en forma completa cuando los granos alcanzan el estado de madurez para consumo en verde. Las vainas de los primeros nudos reproductivos, luego de lograr una primacía en el crecimiento sufren un retraso, presentando en definitiva, hasta el estado de madurez para consumo en verde, una menor tasa de crecimiento que aquellas vainas que lo hacen en una posición más alta. En este sentido, en un trabajo realizado en dos cultivares semitardíos, se determinó que durante el período mencionado, las vainas del quinto nudo acumularon un 40 a 50% más de materia seca por día que aquellas vainas que se desarrollaron en el primer nudo. Esto se explica, por una parte, en base a que los primeros nudos reproductivos van siendo sombreados por las nuevas hojas que se van desarrollando en los nudos más altos, y por otra, a que en la medida que avanza el desarrollo de las plantas, tanto la radiación solar como las temperaturas van siendo cada vez más altas. Estos hechos permiten que, en definitiva, se vaya produciendo una relativa concentración de la madurez de las vainas dentro de las plantas, reduciéndose así las diferencias de tiempo ocurridas entre la floración del primer nudo reproductivo y de los siguientes La madurez para consumo en verde se logra con un contenido promedio de humedad en los granos de 72 a 74% (Figura 47). El tamaño promedio de los granos al obtener dicho estado de madurez es básicamente dependiente de los cultivares. Así, por una parte, existen cultivares que producen arveja extra fina o "petit pois", cuyos granos se caracterizan por tener un diámetro promedio inferior a 7,1 mm. Por otra parte, están los cultivares que producen granos de tamaño pequeño con un diámetro entre 7,1 y 8,7 mm, los cultivares que producen granos de tamaño mediano con un diámetro entre 8,7 y 10,3 mm y los cultivares de grano grande con un diámetro superior a 10,3 mm. Los cultivares utilizados en Chile para la agroindustria son básicamente de tamaño de grano mediano; en el caso del mercado fresco se utilizan cultivares tanto de grano mediano como de grano grande (arvejones).

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Figura 47. Vaina mostrando granos en estado de madurez.

Los granos, luego que alcanzan su madurez óptima para consumo en verde, continúan aumentando de tamaño e incrementando rápidamente sus reservas amiláceas y proteicas. Estas van poco a poco desplazando la humedad de los granos, los cuales, en los siguientes 6 a 7 días de alcanzada su madurez para consumo en verde, pierden entre 1,5 y 2,0% diario de humedad; la disminución de humedad depende en gran parte de las temperaturas, que son las que definen en mayor medida la tasa de crecimiento. El estado de senescencia es descrito como aquel en que tanto las vainas del tercio basal como del tercio medio presentan un color café y sus semillas duras; las vainas del tercio superior, por su parte, están amarillas y arrugadas y las semillas se presentan aún algo blandas con alrededor de un 35% de humedad. Las vainas presentan una fuerte dehiscencia a partir del momento en que las semillas alcanzan un contenido de humedad de 13 a 14%. Las vainas se abren a lo largo de ambas suturas, debido al endurecimiento y excesiva deshidratación que sufre el pericarpio (Figura 48).

Figura 48. Vainas mostrando dehiscencia de semillas al estado de madurez para consumo en seco. Semillas. Las semillas pueden presentar una forma globosa o globosa angular y un diámetro de 3 a 5 mm. La testa es delgada, pudiendo ser incolora, verde, gris, café o violeta y la superficie puede ser lisa o rugosa (Figura 49). En los cultivares de semilla lisa, aproximadamente un 45% del peso seco de la semilla corresponde a almidón; los cultivares de semilla rugosa, por su parte, presentan un menor contenido de almidón (34%), pero un mayor contenido de azúcares, especialmente de sacarosa. La velocidad de transformación de azúcares en almidón durante la madurez de la semilla, ocurre más lentamente en los cultivares de semilla rugosa; éstos, por lo tanto, presentan una fase más lenta de maduración al estado verde.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Figura. 49. Semillas de arveja lisa y rugosa. La semilla está compuesta por la testa, dos cotiledones y un eje embrionario; este último está formado por la radícula, el hipocotilo, el epicotilo, la plúmula y las dos brácteas trífidas. Las semillas van conectadas a la pared interna de la vaina por una estructura llamada funículo, este último, al desprenderse deja una cicatriz que corresponde al hilum. Al lado de éste existe una protuberancia elongada denominada rafe, el cual proviene de la soldadura del funículo con los tegumentos externos del óvulo. Entre el hilum y el rafe existe una pequeña apertura en la testa llamada micrópilo, que permite a las semillas embeber agua para su germinación. Hilum, micrópilo y rafe están ubicados a lo largo de una línea que corresponde al plano de separación de los dos cotiledones. Estos últimos están unidos al eje embrionario justo sobre el hipocotilo, el cual se ubica directamente por encima de la radícula. La porción del eje embrionario sobre este punto de inserción corresponde al epicotilo y al primordio foliar que va curvado e inserto en el ápice del brote o plúmula.

En el Cuadro 1 se presenta la composición promedio de una semilla de arveja. Componentes

Porcentajes (%)

Humedad

10,0 - 12,0

Carbohidratos

61,0 - 63,0

Proteína

20,0 - 23,0

Grasa

1,5 - 2,0

Fibra

5,0 - 7,0

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Ceniza

2,5 - 3,0

Cultivo. Esta especie se siembra en el país en una area aproximada de 20.000 Ha. Los departamentos de mayor producción son. Cundinamarca, Nariño, Boyacá, Santander, Tolima, Huila y Antioquia. Su siembra generalmente se encuentra asociada a otros cultivos, cereales, zanahoria y papa entre otros. Su rendimiento nacional promedio esta alrededor de 550Kgr/Ha, La arveja prefiere climas frescos para su producción, siendo la temperatura óptima entre 15.5 y 18 grados centigrados con una media maxima de 21°C. y una minima de 10 °C. La planta se hiela con temperaturas por debajo de 3 ó 4 ºC bajo cero. La planta de arveja detiene su crecimiento cuando las temperaturas empiezan a ser menores de 5 ó 7 ºC. El desarrollo vegetativo tiene su óptimo de crecimiento con temperaturas comprendidas entre 16 y 20 ºC, estando el mínimo entre 6 y 10 ºC y el máximo en más de 35 ºC. Si la temperatura es muy elevada la planta vegeta bastante mal. Necesita ventilación y luminosidad para que vejete bien. Esta especie prospera en diversos tipos de suelos, prefiriendo según Caicedo, suelos con textura franco-arenosas a franco-arcilla. La arveja es tolerante a la acidez del suelo, creciendo bien a pH entre 5.5 y 6.8. En los suelos calizos puede presentar síntomas de clorosis y las semillas suelen ser duras. Prospera mal en los suelos demasiado húmedos y en los excesivamente arcillosos; agradece la humedad del suelo, pero no en exceso. El pH que mejor le va está comprendido entre 6 y 7. Este cultivo en óptimas condiciones de humedad germina de 6 a 8 días. Cuando se riega por gravedad, antes de la siembra, es necesario dar un riego para que el suelo tenga humedad suficiente cuando reciba la semilla. Después, si el cultivo es en invierno, con un par de riegos es probable que sea suficiente. Distancia de siembra. Depende del tipo de plantación de la tecnología y de la topografía del terreno, la siembra se realiza en forma directa se utilizan de 60 a 80 Kg de semilla por Ha. Se recomienda la siembra del cultivo en forma de chorrillo dejando de 1 a 2 cm entre semillas, y de 40 – 70 cm entre hileras. Cuando es monocultivo se recomienda una distancia de siembra de 40- 50 cm sembrando dos semillas por sitio a una distancia de 10 a 20 cm en el surco. Cuando se asocia con papa, las distancias normales son: 1m entre surcos por 40 cm entre plantas teniendo en cuenta el desarrollo de la papa.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Elección y preparación del terreno. Deben elegirse lotes bien drenados (buena infiltración y/o escurrimiento superficial). En caso de suelos con infiltración lenta, se deben buscar aquellos bien estructurados, con alto contenido de materia orgánica y con moderada pendiente, donde el exceso de agua de lluvia puede escurrir, sin provocar daños por erosión. Los campos bajos o planos, de difícil escurrimiento y lenta infiltración, no conviene destinarlos a la siembra de arveja; en estas situaciones difícilmente se logran cultivos rentables. Los mejores rendimientos se obtienen cuando se siembra en campos altos, descansados, de buena estructura, como los que provienen de uno a dos años de agricultura, luego de un período de pastura. Los de potrero, por lo general, no son convenientes debido a la alta infestación de malezas, salvo en casos de roturación temprana y control de las mismas. Para lograr una buena implantación del cultivo se requiere una adecuada "cama" de siembra. Suelo mullido, sin grandes terrones ni rastrojos sin descomponer, sin capas densificadas que dificulten el desarrollo de raíces y con una adecuada humedad que permita una rápida emergencia de las plántulas. Las labores de implantación dependen de las características del suelo y de la sucesión de cultivos a que esté sometido el lote. Cuando el cultivo anterior permite efectuar barbecho (maíz, trigo, etc.) debe incorporarse el rastrojo con rastra lo antes posible después de efectuada la cosecha. En el caso de aprovechar el rastrojo para pastoreo, el mismo debe llevarse a cabo en forma intensiva; es decir, muchas "cabezas" por unidad de superficie y en un lapso relativamente breve. Una vez retirado el ganado, efectuar el rastreo, iniciando el período de barbecho. Durante este tiempo debe trabajarse periódicamente el suelo para evitar la proliferación de malezas ya su vez favorecer la descomposición gradual de los restos vegetales. Esta descomposición permite el reciclaje de nutrientes y la incorporación de materia orgánica que da estabilidad a los agregados del suelo. Antes de la siembra debe refinarse el suelo, operación realizada generalmente con rastra. En caso de que el suelo quede muy suelto, se pasa el rolo para dar firmeza a la "cama" y lograr una mayor uniformidad de siembra.

Fertilización. Dado que la arveja es de ciclo relativamente corto y posee un sistema radical poco extendido y no alcanza a explorar exhaustivamente el suelo, requiere una alta dotación de nutrientes asimilables para desarrollar y producir altos rendimientos. En sus estados iniciales, la planta de arveja debe absorber el nitrógeno del suelo mientras no esté disponible el aporte que efectúan las bacterias simbióticas. A partir de este momento, por lo general, no es necesaria su aplicación por medio de la fertilización. El suelo debe proveer los demás nutrientes, de allí que la necesidad de fertilizar y el fertilizante a aplicar, estén determinados por la disponibilidad de nutrientes del mismo y por las exigencias de la plana; es decir, debe adecuarse a cada situación en particular.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

En la región andina es común encontrar suelos deficientes en fósforo. Los trabajos de arveja conducidos por la Estación Experimental Mérida, determinaron que se pueden obtener incrementos significativos de rendimiento cuando la disponibilidad del suelo es mayor de 15 ppm de fósforo (partes de millón de P205). El muestreo de suelos con fines de diagnóstico debe realizarse cuidadosamente y siguiendo estrictas normas de muestreo, dado que constituye la llave del éxito o fracaso del análisis del suelo como herramienta para diagnosticar la fertilización. Para el caso que nos ocupa deben efectuarse las siguientes recomendaciones:    

Tomar muestras superficiales (O -15 cm) con suficiente antelación a la siembra para permitir su remisión, secado, preparación y análisis del suelo. Tomar tantas muestras compuestas como situaciones diferentes se tengan; situaciones determinadas por topografía, sucesiones de cultivos, labores, etc. Si en el lote existiera algún sector bajo o que haya tenido una explotación o manejo diferente al resto, ése se muestreará separadamente. Cada muestra compuesta deberá estar conformada por 25-30 muestras simples tomadas del lote, al azar, evitando los bordes. Conviene recorrer el cuadro en zig-zag o en diagonal.

Se considera que por cada 30 ha es necesario tomar una muestra compuesta. Las muestras así obtenidas deben colocarse en bolsitas de polietileno, limpias y debidamente identificadas. Al atar la bolsita colocar por fuera la etiqueta y remitir al laboratorio a la mayor brevedad. Adjuntar información complementaria referida a la identificación de la muestra, nombre del productor, localidad, fecha del muestreo, lote o cuadro, antecedentes culturales, cultivos precedentes, laboreo, especies a sembrar, etc. Una cosecha de dos toneladas de grano y de 3.2 Tn de paja por Hectárea extrae la siguiente

Nitrógeno

125 Kg

Fósforo (P2O5)

30Kg

Potasio. (k20)

75 Kg

Tomado de Lorenz, O.A y DN. Maynard, New Cork. 330p 1980

Momento, forma de aplicación del fertilizante. El fósforo es un nutriente muy poco móvil y reacciona gradualmente con los componentes del suelo, tornándose no asimilable para las plantas. Esta reacción depende de las características del suelo

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

y del producto aplicado. Todo ello debe tomarse en consideración para lograr la mayor eficiencia en la fertilización fosfatada. Conviene aplicar los fertilizantes fosfatados solubles, en forma localizada a unos 15 días después de la siembra, cuando la planta tenga raíces algo desarrolladas, para evitar el no abastecimiento por fijación. El producto debe quedar colocado en una o dos bandas al costado y por debajo de la línea de siembra o bien en una banda por debajo de las semillas. Cuando no se cuenta con la máquina adecuada puede aplicarse al voleo e incorporarlo con rastra previo a la siembra. Esta forma es menos eficiente que la localizada. Fertilizantes, dosis recomendadas. Como fuente fosfatada puede utilizarse el superfosfato triple de calcio (0-46-0) o en su defecto, fosfato diamónico (18-46-0). El nitrógeno es aprovechado por las plantas de arveja en sus primeras instancias de desarrollo. Las cantidades recomendadas varían según la disponibilidad de fósforo del suelo y la forma de aplicación. En el Cuadro 1 se presenta información sobre la fertilización fosforada. La fertilización en el cultivo de arveja, en las situaciones preestablecidas, es una tecnología que contribuye al incremento del rendimiento, siempre y cuando se adopten otras que permitan a las plantas manifestar su real potencial productivo. De otra manera y bajo determinadas circunstancias, pueden no incrementar el rendimiento e incluso tener efectos depresivos. La aplicación de fósforo induce a un mayor crecimiento de las plantas, por ello debe disminuirse la densidad de siembra para evitar excesivo follaje que no contribuye al logro de mayores rendimientos y sí puede favorecer el desarrollo de enfermedades, al hacer un uso menos eficiente de la luz, agua y nutrientes del suelo, etc. Además, el excesivo follaje amplía la relación follaje/grano, dificulta las operaciones de cosecha, en particular cuando se trata de variedades de grano verde. Rotación. En todos los suelos conviene evitar el monocultivo. La repetición de un cultivo, año tras año, disminuye paulatinamente los rendimientos. En el caso de la arveja, es fundamental no repetir el cultivo en el lapso de tres o más años, con el fin de evitar la pérdida de la producción por la aparición de enfermedades, que perduran en el rastrojo y se manifiestan con toda su intensidad en años húmedos y de temperatura superior a lo normal. La experiencia indica que el cultivo de arveja, siguiendo al de maíz en lotes con buena fertilidad da resultados satisfactorios, siempre y cuando el rastrojo sea incorporado temprano, de manera que al momento de la siembra se cuente con una buena "cama". También se logran buenos resultados sobre rastrojos de trigo barbechados, con labores complementarias para el control de malezas. La siembra de arveja a continuación de papa le favorece, ya que aprovecha todos los nutrientes aplicados a ese último y rompe el ciclo de muchos insectos-plagas que atacan a la papa.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Otra alternativa de rotación consiste en la utilización de potreros de reciente rotura, si bien es lo ideal por su fertilidad, el problema de las malezas en años húmedos será de difícil control a pesar de los buenos herbicidas a disposición en la actualidad. La inclusión de la arveja en un plan de rotación de cultivos, resulta muy beneficioso, ya que inoculada con bacterias específicas, enriquece el suelo al fijar nitrógeno del aire. Labores posteriores a la siembra. Después de su implantación, el cultivo de la arveja, en siembra de 17 -18 cm, requiere por lo general, pocas tareas culturales; pero pueden presentarse ciertos problemas que oportunamente deberán resolverse para lograr buenos rendimientos. El apretado del suelo, por ejemplo, debido a lluvias intensas después de las siembras, dificulta el nacimiento de las plantas. En estos casos, debe aplicarse la rotativa apenas la humedad del suelo lo permita; si con una pasada no se logra tierra suelta, debe volverse a pasar cruzando la anterior para mejorar la uniformidad de la emergencia de las plantas. El mismo problema del "apretado" del suelo puede presentarse después del nacimiento del cultivo; en este caso, debe pasarse la rotativa antes de que las plantas superen los 4 -8 cm de altura.

Figura Enfermedades de la arveja: Mancha de Ascochyta: Es causada en Colombia por el hongo Acochyta pisi el cual produce síntomas en el follaje y en las vainas causando algunas veces pudrición del tallo, en el follaje son manchas grandes de color castaño claro o

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

rocastro grisáceo, donde se pueden observar picnidios negras entre estas. Si el hongo ataca vainas afecta la semilla.

Figura Ascochyta pisi El desarrollo de esta enfermedad se ve favorecido por la lluvia y la alta humedad relativa como medio de control se recomienda eliminar las partes afectadas eliminando residuos, aumentar drenajes, rotar y utilizar semillas con resistencia inducida. Mildeo Polvoso: Agente causal el hongo Erysiphe polygoni Los síntomas en hojas, tallos y vainas dan la impresión que hubiesen sido espolvoreadas con un talco blanco para lo cual se recomienda utilizar funguicidas con base de Azufre. Antracnosis. Causada por l hongo Colletotrichum pisi, Los síntomas causados por este patógeno al principio son muy similares a los de Ascochyta, produce manchas irregulares, elípticas con un centro grisáceo, se recomienda rotar por uno o mas años. Buen drenaje y semillas sanas. Mildeo Velloso. Peronospora viciae. Sp. Pisi. Enfermedad registrada en Boyacá, Nariño y Cundinamarca, es frecuente en épocas de lluvias, se caracteriza por la presencia leve de clorosis en el haz de las hojas. En el env´es las hojas presentan una coloración violacea, con aspecto afelpado, en hojas muy jóvenes pequeñas se doblan se marchitan y se mueren. En Ataque intensos las plantas se secan y mueren impide la formación de vainas o estas no se desarrollan.

Figura . Peronospora viciae. Sp. Pisi

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

EL CULTIVO DE LA HABICHUELA 1. Morfología Y Taxonomía Familia: Fabaceae (leguminosas) subespecie Papilonaceae. Nombre científico: Phaseolus vulgaris L. Planta: anual, de vegetación rápida. Sistema radicular: es muy ligero y poco profundo y está constituido por una raíz principal y gran número de raíces secundarias con elevado grado de ramificación. Tallo principal: es herbáceo. En variedades enanas presenta un porte erguido y una altura aproximada de 30 a 40 centímetros, mientras que en las judías de enrame alcanza una altura de 2 a 3 metros, siendo voluble y dextrógiro ( se enrolla alrededor de un soporte o tutor en sentido contrario a las agujas el reloj). Hoja: sencilla, lanceolada y acuminada, de tamaño variable según la variedad. Flor: puede presentar diversos colores, únicos para cada variedad, aunque en las variedades más importantes la flor es blanca. Las flores se presentan en racimos en número de 4 a 8, cuyos pedúnculos nacen en las axilas de las hojas o en las terminales de algunos tallos. Fruto: legumbre de color, forma y dimensiones variables, en cuyo interior se disponen 4-6 semillas. Existen frutos de color verde, amarillo jaspeado de marrón o rojo sobre verde, etc., aunque los más demandados por el consumidor son los verdes y amarillos con forma tanto cilíndrica como acintada. En estado avanzado las paredes de la vaina o cáscara se refuerzan por tejidos fibrosos.

Exigencias De Clima Y Suelo Exigencias Climáticas. El manejo racional de los factores climáticos de forma conjunta es fundamental para el funcionamiento adecuado del cultivo, ya que todos se encuentran estrechamente relacionados y la actuación sobre uno de estos incide sobre el resto. Es planta de clima húmedo y suave, dando las mejores producciones en climas cálidos.

Temperatura

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

Tabla 1.- Temperaturas críticas para judía en las distintas fases de desarrollo. Temperatura óptima del suelo Temperatura ambiente óptima de germinación Temperatura mínima de germinación Temperatura óptima durante el día Temperatura óptima durante la noche Temperatura máxima biológica Temperatura mínima biológica Temperatura mínima letal Temperatura óptima de polinización

15-20 ºC 20-30 ºC 10 ºC 21-28 ºC 16-18 ºC 35-37 ºC 10-14 ºC 0-2 ºC 15-25 ºC

Cuando la temperatura oscila entre 12-15 ºC la vegetación es poco vigorosa y por debajo de 15 ºC la mayoría de los frutos quedan en forma de ―ganchillo‖. Por encima de los 30 ºC también aparecen deformaciones en las vainas y se produce el aborto de flores. Humedad. La humedad relativa óptima del aire en el invernadero durante la primera fase de cultivo es del 60 % al 65 %, y posteriormente oscila entre el 65 % y el 75 %. Humedades relativas muy elevadas favorecen el desarrollo de enfermedades aéreas y dificultan la fecundación. Es importante que se mantenga sin excesivas oscilaciones de humedad. Luminosidad. Es una planta de día corto, aunque en las condiciones de invernadero no le afecta la duración del día. No obstante, la luminosidad condiciona la fotosíntesis, soportando temperaturas más elevadas cuanto mayor es aquélla, siempre que la humedad relativa sea adecuada.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

BIBLIOGRAFIA. UNIDAD 1. CADENAS PRODUCTIVAS. Informe de gestión 2004 y programación 2005 Cadenas Productivas. CAMARA COMERCIO BOGOTÁ. Presentación “Mega Proyecto de la Sabana” Dr. Jorge Carulla en Reunión Cadena Hortalizas. 7 octubre 2005. PLAN DE DESARROLLO. MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL. Ley 118 de 2003. Cadenas Productivas. DEPARTAMENTO NACIONAL DE PLANEACION. Visión 2019. DEPARTAMENTO NACIONAL DE ESTADISTICA (DANE)-ASOHOFRUCOL. Censo Hortícola de Cundinamarca, 2002. CADENA DE HORTALIZAS. Diagnósticos regionales. Talleres DOFA. CENTRO DE EXCELENCIA FITOSANITARIA. Boletines. CORPOICA. Taller de hortalizas, productividad-mercadeo 2002.Tibaitata-

mosquera Octubre 23-24 de 2002 ALCALDIA MAYOR DE BOGOTÁ. Plan de abastecimiento de Bogotá, 2005. BANCO AGRARIO. Costos de producción. Bogotá, 2003. PROEXPORT. Programa de formación exportadora. Bogotá, 2005. DEPARTAMENTO NACIONAL DE ESTADISTICA (DANE). Productividad, competitividad e internacionalismo de la economía. Bogotá, 1996. PROEXPORT. Colombia, Frutas y Hortalizas Frescas. Bogotá, 1990. SOCIEDAD COLOMBIANA DE CIENCIAS HORTICOLAS. 1. Congreso Colombiano. Bogota 0ctubre 2006. Universidad de Bogota Jorge Tadeo Lozano. www.fao.org - www.cci.gov.co- www.dnp.gov.co

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

UNIDAD 2. AMEZQUITA E. Las propiedades Físicas y el Manejo Productivo de los Suelos EN: Fertilidad de Suelos Diagnostico y Control.Sociedad Colombiana de la Ciencia del Suelo.Pág. 137, Bogotá, 1994. ARENAS MARCO ANTONIO.. Una Propuesta hacia una Agricultura sostenible Universidad Nacional Arequipa Pág. 98- 104. Lima, 2002. AVILA DE MORENO, C. Manejo fitosanitario del ajo y cebolla (Allium sativum, Allium cepa). Instituto Colombiano Agropecuario; Bogotá, 1996. ________. . Investigación para el Manejo Ecológico de Allium cepa. ICA Tunja Boyacá 2001. ________. Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia. Principales enfermedades de la cebolla de bulbo y su manejo. Serie Apuntes Para un Manejo Ecológico. No. 2-3. Grupo Manejo Biológico de Cultivos – COLCIENCIAS. Tunja, 2002. BRADY, N and WEIL, R. The nature and properties of soils. Twelfth edition. Prentice Hall inc. New Jersey,1999. BREWSTER JL. Las cebollas y otros Alliums. Ed. Acribia. .Pg. 44, 68-227. Zaragoza España, 2001. BURBANO, O. El suelo. Una visión sobre sus componentes bioorgánicos. Universidad de Nariño. Pasto,1989. CASTRO, HUGO, E. Producción y fertilización de hortalizas en Colombia EN: Fertilización de Cultivos de Clima Frío. Monómeros colombo venezolanos S.A Pág. 195 -217. Bogotá, 1998. CORDOBA, N. y LOZANO, C.. Efecto de los hidrolatos de ajo y cebolla junca sobre las fases vegetativas de los hongos Botritys alli y Sclerotium cepivorum en condiciones de laboratorio. Tesis de grado, UPTC. Tunja, 1999 CORPOICA. Hortalizas Productividad y mercado. Centro de Investigación Tibaitatá. Mosquera, 2002. FAIGUENBAUM, H. 1988. Arveja. p. 213-228. In H. Faiguenbaum (ed.). Producción de cultivos en Chile. Cereales, leguminosas e industriales. Publicitaria Torrelodones, Santiago, Chile. Morfología, crecimiento y desarrollo de la arveja (Pisum sativum L.). Proyecto docente. Pontificia Universidad Católica de Chile, Santiago, Chile. 48p

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

GRAY, T and WILLIAMS, S. 1971. Soil Microorganisms. Hafner Publishing Company. New York, 1971. JARAMILLO, J y LOBO A. Mario.. Hortalizas. Manual de Asistencia Técnica No. 28. Instituto Colombiano Agropecuario Pg 275 – 300. Bogotá, ICA. Boletín Sanidad Vegetal No. 35 Surbata – Boyacá. 2002. HAMISH UN COLLIN. Detección de enfermedad en la cebolla. investigación del allium . Liverpool. 2002.

Grupo de

HUBER, D.M.. Soilborne plant pathogen: management of disease with macro and microelements. pg 1-8. In: A.W. Engelhard (ed.). APS Press. St. Paul, Minnesota, 1989. ___________ Disturbed mineral nutrition. IN:.Plant Disease and advanced treatise. Vol 3. Academic Press. pg.163-18, 1978. ____________ The role of mineral nutrition IN: Plant Disease and advanced treatise. Vol 5. Academic Press. pg 163-168,1980. . HUBER D.M. y ARNY. Interactions of potassium with plant disease. In: R.D. Munson (ed.). Potassium in agriculture. pg. 467-488. Madison, Wisconsin. USA, 1985. HUBER D.M. Y R.D. Watson. Nitrogen form and plant disease. Ann. Rev. Phytopathol. 12: 139- 165. 1974. HUBER D M. Fertilizers and soilborne disease. IN: Soil use Manage 6: 168- 173. 1991. GRAHAM, R.D. Effects of nutrient stress on susceptibility of plants to disease with particular reference to the trace elements.. In: H.W. Woolhouse (ed.). Advances in Botanical Res. Vol. 10. Academic Press, pg. 221-276. London, 1983. GMBC. . Grupo Manejo Biologico de Cultivos Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia Tunja. Informe COLCIENCIAS, 2002. LAL, R. Methods and Guidelines for assesing sustainable use of soil and water resources in the tropics. USDA. 1994. LAVELLE, P. and SPAIN, A. Soil Ecology. Kluwer Academic Publisher. Boston, 2001. MALAGON, D. Suelos de Colombia. Origen, evolución, clasificación, distribución y Uso.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD Escuela de Ciencias Agrícolas, Pecuarias y del Medio Ambiente Contenido didáctico del curso Viveros

ICA, Bogotá, 1995. HORTALIZAS. Manual de Asistencia Tecnica. MARSCHNER, H. Mineral Nutrition of Higher Plants. Second edition. Academic Press. London, 2003. ARAUZ, L y VARGAS, E. Efecto de tres sistemas de labranza y una enmienda sobre la densidad de inóculo de S. cepivorum y el manejo de la pudrición blanca de cebolla en Costa Rica. Ministerio de Agricultura Costa Rica EN: XI Congreso nacional agronómico/IV congreso nacional de fitopatología. San José, 1999. SALISBURY, F and ROSS, C. Fisiología de las plantas. Ed. Paraninfo, Madrid, 2000. WIERSEMA, J. H. Germplasm Resources Information Network (GRIN)-Taxonomy: Economic plants. USDA-Agricultural Research Service, EUA. Internet, http://www.ars-grin.gov/npgs/tax. http://fichas.infojardin.com/hortalizas-verduras/remolacha-mesa-betarragaremolacha-roja-betabel.htm. http://www.urbanext.uiuc.edu/veggies_sp/beet1.html http://www.infoagro.com/hortalizas/pimiento.htm http://www.conabio.gob.mx/conocimiento/bioseguridad/pdf/20835_especie.pdf http://www.juntadeandalucia.es/agriculturaypesca/portal/www/portal/com/bin/portal/ DGAEcologica/manuales_plan_columela/maqueta_horticolas.pdf