Hoja de Cata

 

Datos generales de la cata 

Nº Ficha

Catador 

Fecha

Lugar 

Hora

Tipo de cata 

Tipo de copa 

Datos generales del producto 

Nombre del vino

Elaborador

Zona de producción Grado alcohólico

País de origen

Tipo de vino

Variedades y porcentaje

Azúcar residual g/l

Tipo de cierre

Añada

Tipo de botella

Tiempo en botella 

Volumen botella

Tipo barrica 

Temp. vino en la cata 

Tiempo en barrica Fase visual 

1.Limpidez   1.Limpidez

claro - limpio - velado - turbio - opaco 

2.Vivacidad   2.Vivacidad

Blancos 

3.Tonalidad   3.Tonalidad

Rosados  Tintos 

1 

2 

3 

4 

5 

brillante 6  7  - apagado 8  9   

10 

11 

12 

13 

14 

15 

Gama cromática en proceso de elaboración   Gama cromática en proceso de elaboración  

4.Intensidad de color  color 

capa baja - capa media/baja - capa media - capa media/alta - capa alta   Fase olfativa 

5.Intensidad  5.Intensidad  6.Integridad   6.Integridad 7.Complejidad   7.Complejidad 8.Aroma primarios  primarios 

9.Aromas secundarios  secundarios 

10.Aromas terciarios  terciarios 

11.Entrada en boca  boca  12.Concentración 13.Volumen 14.Equilibrio   14.Equilibrio 15.Astringencia 16.Sabrosura intensidad  intensidad  17.Expresión sápida  sápida  18.Longitud 19. Expr. retro olfativa  olfativa  20.Post gusto  gusto  21.Armonía  21.Armonía  22.Evolución

muy débil - débil - mediana - intensa - muy intensa  Si - No (en caso de “No” especificar tipo de aroma ajeno):  Nota frutal Nota especiada  Nota floral Nota frutal 

Completo - incompleto - sencillo (especificar fases o fases ausentes)  Nota mineral/química  Nota vegetal  Otros  Nota animal 

Nota confitería/etérea   Otros Nota mineral/química Nota frutal Nota empireumática  Nota especiada Nota vegetal  Nota balsámica  Nota confitería/etérea Nota floral  Nota maderosa  Nota animal  Otros  Fase bucal: sápida, táctil, retro-olfativa  Ácido:: 0-1-2-3-4 Ácido 0-1-2-3-4 Amargo: 0-1-2-3-4 Salino: 0-1-2-3-4 Dulce: redondo  – suave  – cálido - punzante  baja - medio/baja - media - medio/alta - alta  

0-1-2-3-4 

reducido - estrecho - ajustado - amplio - voluptuoso  equilibrado - sostenido  Desequilibrado: (por ácido 1 - 2 - 3; por amargo 1 - 2 - 3; por salino 1 - 2 - 3; por dulce 1 - 2 - 3)   Rugosidad: grano muy fino  – grano fino  – grano medio  – grano grueso  – grano muy grueso  Sequedad: poco marcada  – marcada  – muy marcada  Expresión táctil y sápida del tanino (madurez)de la uva: a savia  – verde  – maduro  Expresión táctil del tanino del vino: firme  – ablandado  – condensado - precipitado  insípido  – sápido  – gustoso  – sabroso  – muy sabroso  Ácido: 1 - 2 - 3 Amargo: 1 - 2 - 3 Salino: 1 - 2 - 3 Dulce: 1 - 2 - 3  muy corto - corto - medio - largo - muy largo   débil - poco marcada - marcada - intensa - muy intensa   Tipicidad (¿a qué huele?): vino franco (véase fase olfativa)  muy corto - corto - medio - persistente - muy persistente  Evaluación final  Armónico  – no armónico (en caso de “NO” especificar) 

Precio

Defectos no/si: Maridaje Notas

Temp. servicio

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