HISTORIA GASTRONÓMICA DE CUBA

HISTORIA GASTRONÓMICA DE CUBA La gastronomía típica cubana es el resultado de la interacción de las influencias española -los conquistadores-, africana -los esclavos traídos luego de la conquista-, y la asiática-por la inmigración china de fines del Siglo XIX-. Los españoles llevaron a la dieta de la isla las legumbres, el arroz, las naranjas, los limones y el ganado vacuno. Los africanos incorporaron incorporaron alimentos como el ñame -un tipo de tubérculo-, al que se sumaron los existentes en la isla, como la yuca, el quimbombó, el boniato o batata y el m aíz. Todos estos elementos se fundieron con el tiempo en lo que hoy denominamos cocina cubana. En la actualidad, los productos base en la elaboración de sus platos son el arroz, los frijoles, la yuca, el maíz, el plátano y el cerdo, así como una rica variedad de frutas tropicales. El típico plato cubano es el ajiaco, una sopa de viandas y carne. La ternera y el cerdo son las carnes de mayor demanda; es tradicional cocinar el cerdo a la púa, asado al horno entero, destripado y afeitado. También se consume mucho pescado, sobre todo en las ciudades. El más apreciado es el pargo, aunque también se consumen grandes cantidades de camarones, langostas y otras variedades de marisco. La cocina cubana cuenta con muchos platos de origen creóle criollo-, como el arroz con pollo y los romeritos, que se preparan con harina blanca y levadura. En la cocina afro-cubana, muy rica y variada, los platos conservan conservan su nombre africano. El más tradicional es el congri. Este plato tiene dos variedades: arroz con judías rojas, llamadas congo, o con judías negras, conocido como "moros y cristianos". Otras especialidades de esta cocina son la zambrilla, a base de rodajas de plátano fritas y amasadas; los chicharrones de cerdo y el picadillo de carne de res, conocido como picadillo a la habanera. Entre los postres destaca el guenguel, dulce hecho con maíz molido, azúcar y canela, y entre las bebidas la champola, a base de gunábana, con azúcar de caña y leche. El jugo de caña y la melaza sirven para preparar bebidas dulces. Entre las bebidas alcohólicas destacan el ron y la cerveza, aunque en los bares la estrella es el daiquiri, un trago hecho de ron blanco y seco, zumo de limón, azúcar y hielo picado, y que se hizo famoso por la fascinación que sentía por él el escritor norteamericano Ernest Hemingway.

DIVISIÓN POLÍTICA DE CUBA Con 14 provincias y 169 municipios, la actual estructura político-administrativa de Cuba favorece el desarrollo económico y social. A partir de 1976, se implantó en Cuba una nueva División Político-Administrativa ante la necesidad de crear una estructura territorial, acorde al desarrollo económico y social alcanzado por el país hasta entonces y sus perspectivas futuras. Ese programa tomó en cuenta la realidad geográfica de la isla, distribución de su   población, la actividad económica y su avance posterior, tradiciones y vinculaciones entre las diferentes localidades, redes viales y las migraciones, entre otros aspectos de vital importancia. Los criterios seguidos para nombrar las cabeceras de dirección  política y administrativa, de modo que las ciudades funjan como centros de atención a sus respectivos territorios son: tamaño, grado de industrialización, nivel de equipamiento, así como facilidades de comunicación y transporte existentes. Las nuevas provincias creadas facilitan la política de desarrollo regional del país, tendiente a equilibrar las diferentes zonas y aprovechar al máximo los recursos humanos y naturales disponibles. El proyecto adoptado en 1976, surgió con el objetivo de sustituir la división territorial que encontró el Gobierno Revolucionario, al asumir el poder en 1959. En esa etapa reinaba en la nación una estructura igual a la establecida por las autoridades españolas, una vez finalizada la Guerra de los Diez Años (1868-1878), cuando la isla contaba con un millón y medio de habitantes, el 29,2 por ciento de los cuales se encontraba en la   provincia habanera. Esa división respondía a los intereses políticos y económicos de España. Los regímenes posteriores durante el período de 1902 a 1958 no modificaron el número ni el límite de las provincias heredadas de la etapa colonial y sólo se alteró en poca medida la cantidad de municipios. Cuba contaba entonces con seis provincias: Pinar del Río, La Habana, Matanzas, Las Villas, Camagüey y Oriente; y con 126 municipios. De acuerdo con la nueva División Político-Administrativa, el archipiélago cubano pasó a tener 14 provincias y 169 instancias municipales, incluído el municipio especial Isla de Pinos (nombrado oficialmente a partir de entonces, Isla de la Juventud). Las provincias cubanas son: Pinar del Río, La Habana, Ciudad de La Habana, Matanzas, Villa Clara, Cienfuegos, Sancti Spíritus, Ciego de Ávila, Camagüey, Las Tunas, Holguín, Granma, Santiago de Cuba y Guantánamo. La cantidad de municipios con que cuenta cada provincia es como sigue:            

Pinar del Río 14 La Habana 19 Ciudad de La Habana 15 Matanzas 14 Villa Clara 13 Sancti Spíritus 8 Cienfuegos 8 Ciego de Ávila 10 Camagüey 13 Las Tunas 8 Holguín 14 Granma 13

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Santiago de Cuba 9 Guantánamo 10 Isla de la Juventud 1 Total nacional: 169

PLATOS TÍPICOS DE CUBA       

Ensalada de pollo Aguacate relleno Carne Fría Sopa de ternillas Pechuga de pavo con salsa de limón Enchilado de pescado Bistec de cerdo

Ingredientes 6 Bistec de cerdo (parte de pierna) 1 Pizca de pimienta 2 Naranjas agrias 3 Dientes de ajo 2 Cebollas medianas 3 Cucharadas de aceite Sal al gusto

Instrucciones Aplaste los bistec y sazónelos con sal, pimienta, ajos machacados y jugo de naranja agria. En sartén con aceite fríalos a fuego moderado para que el calor penetre en sus tejidos. Sírvalos con las cebollas marchitas en la propia grasa en que se frieron.

Raciones 6

Enchilado de pescado Ingredientes 3 kg Pescado 2 Ajíes picantes chiquitos 2 Cucharadas de aceite 3 Cucharadas de jugo de limón 1 Cebolla mediana 3 Ajíes 6 Tomates de cocina 4 Cucharadas de mantequilla 1 Diente de ajo 1 Hojita de laurel 2 Cucharadas de pasta de tomate 1/2 Taza de caldo de pescado 1/2 Taza de harina de trigo Sal al gusto

Instrucciones Limpie el pescado, separe la piel y córtelo en dados de 3 cm. Machaque en el momento los ajíes picantes, agregue el jugo de limón y la sal, y sazone el pescado con este adobo durante 5 min. Seque los pedacitos en harina de trigo y dórelos en mantequilla y el aceite bien calientes. Sepárelos y disponga la mantequilla restante en un recipiente y marchite en ella a fuego lento las especias, agregue el laurel, la pasta de tomate y el caldo. Revuélvalo todo y deje cocinar 5 min. Añada los trozos de pe scado y sin revolver más co cine a fuego lento 15 min. Sepárelo del fuego, déjelo reposar 2 o 3 min y sírvalo. Puede acopañarlo con arroz blanco y chatinos de plátanos pintones. Para hacer el caldo puede utilizar la cabeza, el espinazo y la cola del pescado bien lavados.

Raciones

10

Ingredientes 1 lb de ternilla de res 1 Cebolla mediana 1 Ají mediano 6 Tomates 3 Dientes de ajo 150 g de fideos 3 Papas medianas 1 Hojita de laurel 1 Cucharada de pasta de tomate 3 Limones medianos 2 Cucharadas de aceite Sal a gusto

Instrucciones Corte las ternillas en pedazos de 6 cm de largo y sazónelas con sal. En recipiente adecuado, sitúe el aceite, las ternillas, las especias frescas ±limpias y cortadas a la jardinera-, pasta de t omate y laurel, y deje sofreír a fuego moderado dándoles vueltas con la espumadera 5 min. Agregue 5 litros de agua. Cuando rompa el hervor, baje la candela y deje cocinar lentamente hasta que la carne se desprenda con facilidad del hueso y el líquido haya reducido ¼ parte. Corte las papas, después de peladas y lavadas, en octavos, agréguelas al caldo y cuando haya cocinado 10 min añada los fideos y cocine 10 min más; rectifique el punto d e sal y deje reposar la sopa fuera del fuego 10 min. A las sopas típicas suele adicionárseles en algunas regiones de país, malanga y calabaza, también plátanos chatinos, de modo que si usted lo desea, puede hacerlo, y no por ello deja de ser la misma sopa. Sírvalas con limón

Raciones :4

Mucha de la cocina cubana tiene como base ingredientes como: y y y y

Salsa de tomate Frijoles negros Tubérculos (como la yuca) El sofrito (fritura rápida de cebolla, pimiento verde, ajo, orégano, pimienta y aceite de oliva)

El típico plato cubano es el llamado ajiaco que es una sopa de biandas, vegetales y carnes que se cocinan juntos. Otros platos típicos están formados por la combinación de arroz con diferentes ingredientes como carne de cerdo asada o frita y también los tostones (trozos de plátano aplastados y fritos). En la dieta cubana se consume mucho pescado y gran variedad de mariscos, encontrando también muchos platos criollos como el arroz con pollo y los llamados romeritos (preparación de harina y levadura). Dentro de la denominada cocina afro-cubana el más tradicional de los platos es el ³congri´, que es un platillo preparado con arroz, judías rojas (llamadas congo) o con  judías negras, conocido como ³moros y cristianos´. Otras comidas típicas son la llamada ³zambrilla´ que es preparado en base a rodajas de plátano amasadas y se frita, el picadillo de carne de res (conocido como picadillo a la habanera) y también los chicharrones de cerdo.

POSTRES Con referencia a los platos dulces podemos citar: y y y y y

El ³guenguel´ que es un dulce hecho con maíz, azúcr y canela. El flan de coco. El arroz con leche de coco. Las torrejas en almibar. Las yemitas.

Flan

de coco

La bebida típica cubana es el ron, que se elabora a partir de la miel de caña y añejado en forma natural en toneles de roble blanco. El ron más conocido es el Havana Club, el preferido es el Añejo 7 años, que se bebe a la roca o en strike

Ron Havana Club

Los cubanos tienen preferencia por los cocteles, siendo los más típicos el mojito el daiquirí, cuba libre y el mulata entre otros. Sin embargo, es de destacar que no todo en Cuba es alcohol, existen bebidas autóctonas como el ³guarapo´ (zumo colado de la caña de azúcar y hielo) y el ³pru´ (refresco a  base de raíces que se toma bien frío).

Los cócteles caribeños son famosos por su elaboración y por su imitación fuera del Caribe. Hoy nos disponemos a analizar el más allá del cóctel caribeño por excelencia: El mojito.