Historia Del Trigo

 

HISTORIA DEL TRIGO 

El trigo es un cereal básico para la civilización: su cultivo está emparentado con la historia de la antigüedad y de la modernidad. Y es utilizado principalmente como la base de harinas  para fabricar un alimento esencial, el pan. Es una planta de la familia de las gramíneas, de la cual existe un gran número de variedades.

El trigo es la planta más ampliamente cultivada del d el mundo. El trigo que crece en la Tierra  puede incluso superar la cantidad de todas las demás especies productoras de semillas, silvestres o domesticadas. Cada mes del año una cosecha de trigo madura een n algún lugar del mundo. Es la cosecha mas importante de los Estados Unidos y el Canadá y crece en extensas zonas en casi todos los países de América Latina, Europa y Asia". Al este de Irak, añaden, se han encontrado granos carbonizados de trigo de más de 6.000 años de antigüedad. La evidencia nos muestra que creció primero en la Mesopotamia entre los valles de los ríos Tigris y Eufrates en el Medio Oriente casi hace 10.000 años. Pero fueron los egipcios quienes descubrieron la fermentación y fueron ellos los primeros en cocinar co cinar panes levados entre el 2.000 y 3.000 a.C. Como el trigo es el único grano con el contenido suficiente de gluten para levar o hacer una  barra de pan, éste llegó a ser rápidamente favorecido sobre otros granos cultivados en aquella época, tal como avena, el mijo, el arroz, y la cebada En el año 150 a.C., los primeros gremios de panaderos se formaron en Ro Roma. ma. Las  panaderías romanas produjeron una gran variedad de panes y fueron distribuidos gratuitamente a los pobres en tiempos de necesidad. El tipo de pan que comían estaba relacionado con la clase social a la que pertenecían: los campesinos y esclavos comían pan negro y los patricios comían panes más claros, elaborados con harinas más finas. En la Edad Media (1000  –  1500 d.C.) la rotación de cultivos permitía mejores cosechas. Se comenzaron a utilizar molinos hidráulicos y eólicos cerca de los cultivos En los años 1750  –   1850 1850 d.C., la revolución industrial trajo nuevas tecnologías, hubo un  proceso de migración masiva del campo a la ciudad y se necesitaron nuevos métodos de molienda y panificación El siglo XX trajo consigo molinos automáticos que incrementaron la productividad. Se obtuvieron harina más blanca debido a la incorporación del cernido (separar el salvado y las  partículas de la harina). Actualmente los molinos tienen una capacidad productiva muy superior y las harinas tienen mayor calidad.

 

Se hacen más alimentos con trigo que qu e cualquier otro grano de cereal. El trigo contribuye entre 10-20% de la toma calórica diaria en la gente en sobre 60 países. Hay más de 1,000 variedades de pan en el mercado.