Historia Del Cordon Bleu

 

 historia del Cordon Bleu Platillo: Le Cordon Bleu País: Francia

HISTORIA DEL PLATILLO: El término Cordon Bleu sugiere el uso de queso Gruyere y jamón. Inicialmente, se preparaba la pechuga Cordon Bleu sólo con jamón, y no fue hasta el siglo XX que se le añadió el queso a dicho platillo. Debido a la versatilidad de su carne, el pollo fue tomando lugar en la gastronomía hasta el punto de que muchos chef famosos lo tomaron para preparar exquisitos platos que han llegado a recibir reconocidos premios mundiales como el pollo “Le Cordon Bleu”, esta es una distinción otorgada por la mayor escuela para cocineros que fue fundada en la ciudad cosmopolita de París hace más de 100 años, con una reconocida historia y experiencia en la enseñanza culinaria.  A medida que se fue popularizando la receta, aparecieron nuevasversione nuevasversiones s con pollo y pescado, teniendo gran acogida la elaborada con la pechuga del ave mencionada, por ser más económica y tener agradable sabor.  A fines del siglo siglo XIX, exactamente en 1895, la periodista franc francesa esa Marthe Dis Distel tel popularizó el ttérmino érmino cordon bleu al crear la revista de cocina La Cuisiniere Cordon Bleu. Tal fue su acogida que al año siguiente de su lanzamiento decidieron ofrecer clases gratuitas a sus suscriptores en forma de agradecimiento. También se le conoce como escalope cordon bleu, término francés que hace referencia a la carne delgada, empanada y frita.

Su nombre –que nombre –que traducido al castellano castellano signifi significa ca „cordón azul azul‟‟ - hace referencia a la denominación más exclusiva de la caballería francesa creada por Enrique III en 1578, ya que esta orden se caracterizaba po llevar una cruz de oro sobre una faja o cinta azul. Otra versión dice que se debe a que los cocineros de la realeza francesa ataban sus delantales con Cintas azules

 

La historia del pollo Cordon Bleu

Conoce el platillo de pollo Cordon Blue. Cordon bleu image by kameramann from Fotolia.com

 El pollo Cordon Bleu es un plato que es bien conocido por muchos comensales estadounidenses. El plato consiste en rebanadas finas de jamón y queso enrollado dentro de unapechuga de pollo aplanada. Después se empaniza y se fríe. El tipo de queso utilizado puede variar de mozzarella a Gruyere o suizo, a elección del chef. Se convirtió en uno de los pilares en muchos menús de los restaurantes estadounidenses estadounidenses en la segunda mitad del siglo XX. 

Historia 

El pollo Cordon Bleu como plato en sí mismo apareció por primera vez en los menús de restaurantes en los Estados Unidos en la década de 1960. Según el sitio web Food Time Line, es claramente una innovación de una receta estadounidense. Esta combinación específica y el nombre no se originó en Europa. Se consideró un plato de moda en la época y se sirvió en restaurantes de moda y primera categoría. Orígenes 

Hay muchos platos de la región de Europa que comparten características con el pollo a la Cordon Bleu. Algunos de los países que incluyen rollitos, o enrollados de carne, en su cocina son Alemania, Francia e Italia. Casi todos ellos se basan en ternera o pollo envuelto alrededor del relleno, otra carne, queso o una combinación de cualquiera de estos. Muchos de ellos están empanados y fritos. Los nombres y recetas varían ampliamente, pero su conexión con el platillo es evidente. Platillos cercanos 

El platillo ucraniano llamado "ternera Kiev" consiste de carne de ternera envuelta alrededor de mantequilla sazonada que luego se mezcla y se fríe. El platillo suizo de carne de ternera Cordon Bleu es la ternera envuelta alrededor del jamón en rodajas finas y queso gruyere. Se mezcla y también se fríe. Estos dos platillos eran artículos comunes en restaurantes de la década de 1960 y parece que tienen la relación más estrecha con el pollo Cordon Bleu. Conceptos erróneos 

El platillo no se originó en alguna de las prestigiosas escuelas de cocina Cordon Bleu de Europa, como se piensa comúnmente. No está muy claro quién fue la primera persona en prepararlo ni el nombre del platillo de pollo Cordon Bleu. El término Cordon Bleu ha pasado a denotar a un chef de calidad excepcional. El autor podría haber estado  jugando conpor esacarne percepción al nombrar nombra r el plato. Él pudo sustituir más barato de ternera en el platillo de carne desimplemente ternera Cordon Bleu. el pollo

 

Pechugas de Pollo Cordon Bleu

TIEMPO: 30 min DIFICULTAD:  Media PORCIONES:  6

Pechugas de pollo empanizadas y rellenas con jamón y queso. Un típico  platillo de la famosa escuela de cocina francesa Cordon Bleu. PECHUGAS DE POLLO CORDON BLEU Pechugas de pollo empanizadas y rellenas con jamón y queso. Un típico platillo plati llo de la famosa escuela de cocina francesa Cordon Bleu.

Ingredientes MEDIDAS:

Agregar todos los ingredientes   

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4 pechugas de pollo aplanadas   

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8 rebanadas de jamón   

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16 rebanadas de queso suizo    

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2 cucharaditas de tomillo fresco    

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1/4 de taza de harina   

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1 taza de pan molido (idealmente del japones que se llama Panko)    

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2 cucharaditas de mantequilla derretida   

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2 huevos   

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1 diente de ajo finamente picado   

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 pam spray para cocinar  

 

¿Cocinaste esta receta?

Sube tu foto

Preparación Prender el horno a 350 grados Farneheit (180°C) y aplanar las pechugas de pollo. Tip  para aplanar las pechugas: Meter en una bolsa bolsa de plástico (de las de zipper para congerlar) y golpear con un sartén o con un rodillo hasta que queden planas.   Rellenar las pechugas de pollo con dos rebanadas de queso, luego 2 rebanadas de jamón y finalmente 2 rebanadas de queso y enrollar. Utilizar un palillo si es necesario para guardar la forma.  Mezclar el pan molido con el tomillo, el ajo finamente picado, con la mantequilla derretida y con sal y pimienta . Batir los huevos. Sazonar también el harina con sal y  pimienta.  Pasar los rollos de pollo primero por el harina, luego por el huevo y finalmente por el  pan molido.  Meter al horno hasta que se estén cocidas las pechugas, unos 20 minutos.  Alternativamente antes de meter las pechugas de pollo al horno puedes freírlas en un  poco de mantequilla y luego terminar de cocer en el el horno por 13-15 minutos. 

 Receta de pechugas “cordon bleu”  ahogadas  ahogadas en bechamel clásicas

 

Hace unas semanas les compartí la receta de pechugas  pechugas  “cordon “cordon   bleu fogoncito style” y  y me he quedado pensando que a lo mejor les he dejado cojos, pues no había publicado una receta de pechugas cordon bleu clásicas. Pues hoy enmiendo el entuerto. ¡Disfruten!

 

  las pechugas “cordon Ingredientes para “cordon   bleu” bleu”    1 libra pechugas de pollo.   Jamón.   Queso (Que derrita)   Salsa bechamel  pasta de ajo. ajo.     Sal, pimienta y   pasta 

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pechugas “cordon bleu” ahogadas en bechamel  bechamel  

Preparación de las pechugas cordon bleu ahogadas en bechamel.  

Preparen sus pechugas cortándolas en filetes finos y sazonándolas con un poco de sal. Tomen las pechugas y aplástenlas un poco cubriéndolas con plástico para que no se les rompan. Luego pongan queso y luego jamón sobre cada pechuga expuesta y enróllenlas de modo que queden con forma cilíndrica.

 

  pechugas “cordon bleu” clásicas  clásicas 

Me gusta untar un poco de salsa de  salsa bechamel por fuera para sellarlas un poco. Para ver cómo preparar la salsa bechamel solo tienen que seguir el enlace, sin embargo, recuerden que una versión sencilla y rápida de la bechamel es simplemente diluir un poco de harina en una taza de leche y agregar una sopita (o un poco de caldo de pollo), poner al fuego para que se espese y ya está. Si prefieren una receta más sabrosa de bechamel entonces vayan aquí: Salsa aquí:  Salsa bechamel.  bechamel.  Las salsas bechamel pueden variar. No tengan pena de agregar sus propios detalles. (un toquecito de pimienta negra o roja no le caerían mal por ejemplo)

pechugas “cordon bleu”  bleu” 

Pongan un poco de aceite y pásenlas brevemente de forma que se sellen. Luego pónganlas en un pírex o recipiente de vidrio refractario, cúbranlas totalmente con salsa bechamel y pónganlas en horno precalentado por unos un os 10 minutos. Cuando las saquen, las cortan en ruedas y las sirven sobre algunas hojas de albahaca y les ponen un poco de bechamel para permitir que se unte en la salsa. Una forma alternativa es que antes de ponerlas en aceite, pasarlas por huevo batido  y miga de pan y freírlas, una vez fr fritas itas (no demasiado aceite) se sacan, se cortan en ruedas y se sirven. Le agregan la  la  salsa bechamel por encima o al lado, como prefieran. Disfruten y ¡sigan disfrutando con lo nuevo del fogoncito!

 

 

Pechugas de pollo rellenas a la Cordón Bleu

preparación 20 min

tiempo total 1 hr

rinde 8 porciones

necesitas 1-1/2 taza de agua 2 cucharadas de margarina 1 paquete (6 oz) de mezcla para relleno de pollo STOVE TOP Stuffing S tuffing Mix for Chicken 8  mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin pellejo de tamaño pequeño (2 lb), aplastadas hasta un grosor de 1/4 de pulgada 16 rebanadas de  jamón jamón con azúcar morena OSCAR MAYER Deli Fresh Bold Brown Sugar Ham 8  rebanadas extrafinas de queso suizo KRAFT Extra Thin Swiss Cheese Slices 3 cucharadas de aderezo de Dijon con miel KRAFT Honey Dijon Dressing

hazlo el horno a 350°F. HAZ hervir el agua y la margarina en una cacerola mediana. Incorpora la mezcla para relleno; pon la tapa. Retira la cacerola del fuego; déjala reposar 5 min. COLOCA las pechugas, con las partes superiores hacia abajo, sobre una tabla de cortar. Ponles el  jamón, el queso y el relleno. Enróllalas bien empezando empezando por uno de los extremos cortos. Colócalas, con la parte por donde se abren hacia abajo, en un molde para hornear de 13x9 pulgs. Rocía el aderezo. 4 0 min. o hasta que se cocinen por completo (temperatura interna HORNEA las pechugas de 35 a 40 de 165°F). CALIENTA

consejos de las cocinas kraft CÓMO APLASTAR LAS PECHUGAS DE POLLO Coloca 2 de las pechugas de pollo en una bolsa plástica con cierre de tamaño grande apta para congelación. Golpéalas con los lados de una lata pesada, con un rodillo o con un mazo para carnes hasta obtener un grosor de 1/4 pulg. Saca las pechugas de la bolsa; ponlas a un lado. Repite estos pasos con el resto de las pechugas.

ALTERNATIVA Prepara la receta con jamón con miel OSCAR MAYER Deli Fresh Honey Ham.