HISTORIA DE LAS BEBIDAS ALCOHOLICAS Y RECETAS DE COCTELES.

15/5/2012

UNIVERSIDAD DEL CARIBE

MANUAL TALLER DE BEBIDAS INTEGRANTES Carrión Benítez Miguel Ángel García Rodríguez Azoara Gutiérrez Cervantes Martin Hernández Muñoz Kevin Loredo Bautista Kimberly Rabanales Pérez Yesli Goretti Prof. Ricardo Cisneros

Índice Introducción…………………………………………………………..003 Breve Historia sobre el origen del Cocktail……………………..005 Definición de Bar…………………………………………………….006 Descripción De puestos…………………………………………….007 Tipos de Bar…………………………………………………………...010 Equipo de Bar…………………………………………………………012 Cristalería en el Bar…………………………………………………..016 Equivalencias en el Bar……………………………………………..022 Métodos en la elaboración de cocteles……………………….023 Cocteles según sus propiedades…………………………………024 Cocteles según su tamaño………………………………………..024 Técnicas en el bar y en la elaboración de cocteles…………025 Licores…………………………………………………………………..028 Ginebra………………………………………………………………...036 Cocteles a base de Ginebra………………………………………038 Vodka…………………………………………………………………..048 Cocteles a base Vodka…………………………………………….051 Ron………………………………………………………………………065 Cocteles a base Ron………………………………………………...072 Tequila………………………………………………………………….082 Cocteles a base Tequila …………………………………………...089 Whisky…………………………………………………………………..101 Cocteles a base Whisky …………………………………………....111 Brandy………………………………………………………………….118 Cocteles a base Brandy……………………………………………122 Conclusiones………………………………………………………….129

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Introducción La destilación del alcohol era relativamente poco conocida hasta fines del siglo XVI. Tanto los griegos como los romanos, sólo conocían la elaboración del vino, entre los cuales había algunos que perfumaban con hierbas aromáticas. Posiblemente, entre ellos, está el precursor de lo que hoy conocemos con el nombre de Vermouth, cuya demanda en todo el mundo, es sencillamente sorprendente. También elaboraban cierta clase de bebidas con alta concentración de azúcar y zumo de frutas, similares a los que hoy conocemos con el nombre de jarabes. Reminiscencias históricas, nos hacen saber que ya la Reina de Saba, poseía el secreto de la preparación de un jarabe muy similar a la conocida Granadina. No hay pues en el mundo civilizado de aquel entonces, ningún indicio que permita suponer, que se poseyese el arte de la elaboración de bebidas espirituosas. Es probable que hayan sido los alquimistas árabes, en el siglo X, los verdaderos descubridores de los secretos de la destilación del alcohol. El término "alambic" o "alambique" es el compuesto de dos vocablos árabes. Fue Arnaldo de Vilanova, profesor de la universidad de Montpellier, quien profundizó en su estudio y realizó vastas experiencias prácticas que lo condujeron a la obtención de destilados alcohólicos, aplicados primariamente en la medicina y más tarde en la preparación de cierto licor al cual se le atribuían propiedades y virtudes que lo convertían en panacea de todos los males. Si bien no se confirmaron esas virtudes atribuidas originariamente a tal preparado, que no pasaba de ser alcohol azucarado al que se le perfumaba con la esencia de alguna planta aromática, lo cierto es que constituyó el punto de partida de los más variados licores y bebidas creadas para satisfacer el exigente paladar humano. Los primeros destilados se conocieron con el nombre de "aguavite" o sea, aguardiente. Hasta hace aproximadamente un siglo, sólo se extraía el alcohol del vino o del orujo. Sólo en Reino Unido se extraía de la cebada. La creciente demanda y la diversidad de usos, obligó a buscar esta sustancia en los más variados productos vegetales y hoy ocupa primerísimo lugar el alcohol de cereales y de caña o melaza de azúcar.

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Las bebidas elaboradas con alcoholes podemos dividirlas en tres grupos principales:  Aguardiente: Las que se obtienen por la destilación del vino, del orujo, de los cereales, de la caña u otras sustancias similares. Se destacan entre ellas el Whisky, Coñac, Gin, Ginebra, Rhum, Cañas y Anisados.  Licores Estas bebidas son generalmente azucaradas a la cual se le agregan diversos principios aromáticos que son destilados en el alambique. Muchos de ellos son fabricados desde hace largo tiempo y su procedimiento de elaboración es celosamente guardado. Se distinguen el Chartreuse, el Benedictine, El Gran Marnier, Curacao, Cacao, Kümel, etc.  Aperitivos Se obtienen indistintamente por destilación o adicionamiento de alcohol a mezclas de diversas sustancias aromáticas y hierbas amargas. Esta bebida se toma generalmente como estimulante del apetito, entre ellas el Vermouth, los Quinados, Bitters, Amaros.

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Breve Historia sobre el origen del Cocktail Hay muchas historias para explicar o señalar no solo su nacimientos, sino la razón de su curioso nombre. “Cocktail” en versión original es una palabra compuesta por “Cock” y “Tail”, que quiere decir “gallo” o “cola”. Es la pista que siguen algunos estudiosos de estas bebidas y al conjunto de tan sugestivo nombre nacen pintorescas y divertidas anécdotas. Panzini anota que “su nombre tiene origen de las peleas de gallos, más concretamente en los brebajes que se les daba para ponerlos más agresivos y los preparados que los dueños tomaban para celebrar el triunfo de los mismos”. Otros ven su origen en la costumbre arraigada en el golfo de México, de hacer mezclas de zumos y aguardientes. El sugestivo “cola de gallo” es considerado por otros como causa del apelativo. Fenimoré Cooper sitúa su origen en Yorktown, una pequeña ciudad de Virginia, cuando un tabernero llamado Flanagan allá en el año 1789, donde el general inglés Cornwall se rindió a Washington, poniendo fin a la guerra de la Independencia, servía una combinación de varios colores que llamaba “Bracer” (estimulante). Se convertiría en cocktail al ser servida por su mujer en copas adornadas con plumas de gallos que sus vecinos criaban. Como se ve en esta historia, es la mujer la que, gracias a su buen gusto e ingenio, da origen a su nombre “El Cocktail ha nacido”. Otros ubican su origen en la calle Royal # 437 de Nueva Orléans. Allí, a finales del siglo XVIII, un inmigrante francés llamado Antonie AmadaePeychaud, instaló una botica donde se podían adquirir “brebajes y elixires” los mismos que se ofrecías en vasos para huevos, “Coquetiers”. De allí su nombre deformado con el tiempo, hasta convertirse en el cocktail actual. Otros le asignan raíces francesas al nombre, debido a que el “Coquetel” era una bebida de Charentes referidas en crónicas del siglo XIV. Ya sea a causa de peleas de gallo, celebraciones históricas, aperitivos, elixir farmacéutico o reminiscencias de bebida medieval, lo cierto es que el cocktail toma carta de naturaleza cuando el 13 de mayo de 1803, el diario norteamericano “The Balance” lo define como: “Una bebida estimulante”, compuesta a base de alcoholes diversos a los que se les añada azúcar, agua y Bitters o amargos. Jorge Kanashiro en su tratado “Bar, Arte y ciencia” define: “El Cocktail es una mezcla de dos o más licores, cuyo resultado es una bebida diferente de agradable sabor al paladar y a la vista. Es la armonía perfecta del color, sabor y aroma. Es una obra de arte, realizada con paciencia, amor y ciencia. El Cocktail es el hijo del barman a quien debe su existencia y nombre.

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Definición de Bar Bar se designa a aquel establecimiento comercial en el cual los clientes consumen bebidas alcohólicas y no alcohólicas, aperitivos, infusiones, algún alimento como ser tapas, bocadillos, sándwiches, entre otros. Respecto de su estructura, el Bar tiene un elemento característico y que es de alguna manera el que le ha dado el nombre, que es la Barra o Mostrador, un pequeño muro más o menos de la altura del pecho de un individuo, sobre el cual está dispuesta una tabla alargada donde se servirán las bebidas y todo aquello que ordenen los clientes. La barra hace las veces de división de un Bar, porque dividirá al local en cuestión en dos partes. De un lado lo que se denomina como zona pública en la cual los clientes permanecen de pie, en la barra o en su defecto, sentados en taburetes o sillas altas, dispuestas una al lado de la otra. Y luego la zona privada, en la cual hay varias mesas dispuestas con sillas, de dos, tres, cuatro y hasta seis lugares en la cual una persona, conocida como camarero, se encargará de servirles la consumición a los clientes. En tanto, detrás de la barra, es decir, al otro lado de donde se sientan los clientes, por lo tanto separado de su alcance, se encuentran dispuestos diversos muebles, aparatos y utensilios básicos muy necesarios para brindar el servicio de Bar en cuestión, como ser: la caja registradora, en la cual se van anotando las consumiciones para luego cobrarlas a través de un ticket en el cual se descompone punto por punto la consumición, una o más cámaras frigoríficas, las cuales aseguran la conservación de bebidas y alimentos, estanterías, en las cuales colocar las botellas de licores, de whiskies, vasos, jarras, platos, pocillos y todos aquellos recipientes que se utilicen para servir las bebidas y los aperitivos, una máquina para hacer café y un lugar en donde se puedan fregar y limpiar los cubiertos, platos y cualquier otro utensilio. En casi todas las partes del mundo, el Bar, resulta ser además un popular fenómeno social que ha marcado no solamente la cultura sino también las costumbres de varias generaciones. Porque el Bar desde sus inicios hasta nuestros días, aún con todos los cambios que han acontecido, sigue siendo uno de los tradicionales puntos de encuentro entre los amigos, los enamorados, los amantes, entre otros grupos.

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Descripción de puestos en el Bar 1. Gerente de alimentos y bebidas Requisitos: Edad: 28 a 35 años Escolaridad: Administración, Turismo, Gastronomía, etc. Sexo: Indistinto Idioma: Inglés 80% Experiencia mínima de 3 años en puesto similar. Conocimientos: Manejo de personal, implementación de recetas, capacitación de personal, costos y presentación de alimentos. Manejo y control de inventario, control de insumos, cortes y arqueos de cajas, establecer horarios de trabajo así como vigilar el desempeño del mismo, negociar acuerdos de proveedores y clientes, excelente presentación y actitud de servicio Disponibilidad de tiempo y sin problemas de horario. Excelente presentación, actitud de servicio, proactivo, dinámico y acostumbrado a trabajar bajo presión. 2. Jefe de Bares Es responsable ante el gerente de alimentos y bebidas de la operación de los bares en el hotel. Selecciona evalúa y capacita a los cantineros. Supervisa el trabajo de los cantineros en cuanto a: Servicio general. Aseo en la preparación. Establece en coordinación con el gerente de alimentos y bebidas, y el contralor de costos, las especificaciones estándar de compras. Establece junto con las personas ya mencionadas, los tipos de vinos que se deben utilizar en bebidas compuestas. Establece el surtido de bebidas que debe preparar cada bar en el hotel. Elabora las recetas estándar de bebidas. Participa con el contralor de costos en el costeo de bebidas y en el cálculo potencial de cada botella. Elabora en coordinación con el gerente de Alimentos y bebidas y el contralor de costos los precios de cócteles por persona. Elabora presupuestos de ventas y gastos de bares. Solicita al gerente de compras equipo y suministros faltantes. Verifica periódicamente máximo y mínimo de vinos y licores que debe tener cada bar. Autoriza requisiciones al almacén de bebidas. Revisa sellos de las botellas en el bar. Autoriza las cuentas que se enviaron para su cobro. 7

3. Funciones del capitán de bar: Supervisa funciones de los meseros y barman. Es el encargado de recibir a los clientes y de asignarles su mesa. Es quién toma la primera orden de los clientes. Domina toda la carta de vinos. 4. Hostess o host Apoya en la organización y control de comensales a su llegada al centro de consumo. Da la bienvenida y promueve el centro de consumo deberá tener buena presentación, deberá ser amable, hablar fuerte y fluidamente. Responsabilidades: Recibe a los clientes y les asigna mesas Promueve el centro de consumo con clientes potenciales Apoya al encargado del centro de consumo en labores administrativas y promocionales. 5. Funciones del Barman: La palabra Bartender es un término genérico que abarca la expresión "Barman". En español, Barman equivale a "cantinero". Sin embargo, esta palabra no denota el concepto moderno que representa la profesión del Bartender. Conoce todos los tipos de bebidas usadas en el bar. Debe conocer los tipos más comunes de botanas. Debe conocer el almacenamiento correcto de los vinos. Debe conocer la preparación de bebidas compuestas. Debe conocer el tipo de cristalería donde servir cada bebida. Levanta inventarios para solicitar lo faltante al almacén. Llena requisiciones al almacén. Prepara botanas. Sirve bebidas. Elabora junto con el cajero de bar el informe de control de botellas cerradas vendidas. Elabora una pequeña exposición de bebidas para promocionar y atraer nuevos clientes. Cerrar el bar y proteger todos los artículos. Distribuye y evalúa las tareas de su ayudante.

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6. Ayudante del Barman o Bartender: Recibe órdenes del cantinero. Ayuda al barman en el levantamiento del inventario. Lleva requisiciones al almacén. Recibe artículos del almacén y los lleva al bar. Es responsable de que el bar tenga hielo suficiente. Corta fruta, y se encarga de otros objetos básicos en la decoración de bebidas. Provee de cristalería al barman. Llena los refrigeradores con el material faltante. Es responsable de la limpieza de la barra. Es responsable de recoger la basura del bar. En algunas ocasiones prepara botanas. Lava y trapea la cristalería de bar. Debe conocer las funciones del barman y ocupa su puesto cuando es necesario. 7. Cubre turno de bar Reemplazar en sus actividades al barman y ayudantes de bar en días de descanso y tiempo de comida, para procesar y abastecer de forma continua y oportuna la producción en el bar para la preparación de bebidas etc. Verificar que los recursos humanos, técnicos y materiales del área se encuentren en óptimas condiciones, revisando que las instalaciones y equipos estén limpios y funcionando. 8. Disc jockey Un disc-jockey ( DJ, pinchadiscos, deejay, diyéi o disyóquey) es un artista o músico que crea, selecciona y/o reproduce música grabada propia o de otros compositores para una audiencia. Originalmente, el término "disk" se refería a discos fonográficos, mientras que "disc" alude más bien a vinilos o cedés (CD), siendo una expresión más representativa en la época contemporánea. Hoy, el término engloba cualquier tipo de reproducción de música, independientemente de la fuente.

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Tipos de Bar * Mesón: Establecimiento donde se sirven comidas y bebidas; suele estar decorado de una forma tradicional y rústica. Cuenta con una gran barra en donde la gente puede disfrutar de sus alimentos y bebidas. * Posada: Una posada es un establecimiento donde los viajeros pueden encontrar comida, bebida y alojamiento. Se encuentran por Europa, y empezaron cuando los romanos construyeron su famoso sistema de carreteras hace dos milenios. * Taberna: De carácter popular o, en cualquier caso, conectado con algún tipo de cultura popular que lo identifica. Generalmente ofrece la posibilidad de consumir comida en un entorno informal, en la barra o en mesas al efecto sin apenas servicio por parte del establecimiento. * Tasca: Taberna española donde pueden paladearse aperitivos acompañados con las deliciosas "tapas" (botana española); generalmente se toma vino tipo jerez en las tradicionales copas llamadas "chatos". * Chiringuito: Es un pequeño establecimiento provisional, cuyo fin es establecer un negocio, generalmente dedicado al sector servicios, y particularmente a la venta de alimentos y bebidas. Existen dos variantes principales: Los localizados en playas y demás zonas turísticas, que suelen tener actividad estacional, pero pueden ser construcciones fijas. Usualmente, la actividad del chiringuito de zona de playa y turística en general, se ve reducida a la temporada vacacional alta, consiguiendo grandes beneficios en un corto espacio de tiempo. * Snack Bar: Es un establecimiento típico americano, en el cual se sirven comidas rápidas. Son frecuentes en terminales, hoteles y lugares de esparcimiento. Lugar donde se vende bebidas, refrescos, bebidas preparadas, botanas y comida rápida. 10

* Cafetería: O simplemente café, que recibe generalmente un público mucho más variado, muchas veces varios miembros de una familia, y dispone también de mesas con sillas para que los clientes puedan permanecer mayor tiempo. * Bodega: En ellos ofrecen vinos de sus barricas y alimentos * Pub: Establecimiento que deriva su nombre de "public house" (casa pública), y donde no se requiere alguna membrecía para asistir. Son muy británicos en su decoración y atmósfera, los locales están construidos de madera, lo que los hace acogedores. Los clientes solicitan sus bebidas en el mostrador y pueden permanecer ahí de pie a llevarlas ellos mismos a sus mesas. Cuentan con juegos de dardos, que les permite jugarse las copas y pasar un rato agradable. * Wine: Centro de reunión social generalmente en un espacio no muy amplio. Los clientes solicitan sus bebidas en la barra y pueden permanecer ahí de pie o llevarlas ellos mismos a las mesas. Las bebidas que se proporcionan ahí son vinos y algunos destilados. * Piano bar: Bar en el que hay un pianista que ejecuta piezas musicales mientras los clientes consumen. * Spa: Brindar un concepto nuevo e innovador, donde la gente pueda convivir en un ambiente divertido, saludable y relajante, ofrecen, área de masaje, tratamientos corporales, bebidas exóticas, botanas y mucha diversión. Ofrecen: área de masaje, tratamientos corporales, bebidas exóticas, botanas y mucha diversión.

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Equipo de Bar Accesorios y Utensilios para Bar * Coctelera Es un recipiente especialmente diseñado para mezclar bebidas. Lo utilizan sobre todo el barman para la preparación de cócteles y existen diferentes medidas que varían desde las 16 oz a las 28 oz * Dosificadores de licor Sirve para facilitar el uso de los licores, evitar el goteo para así aumentar la velocidad, precisión y aumentar las ganancias. * Espumadera Sirve para detener los objetos sólidos que quedan al terminar de agitar en la coctelera. * Colador en acero inoxidable Es un utensilio de cocina que emplea el concepto de criba o filtro de alimentos con el objeto de escurrir. * Organizador de condimentos Permite organizar y mantener fresca la garnitura que se necesita para decorar las bebidas. * Pinzas Sirve para tomar y acomodar la garnitura en las bebidas * Cuchillo multiusos Permite hacer la garnitura y darle la forma que uno dese.

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* Cuchara larga mezcladora Cuchara metálica de mango muy largo utilizada para agitar los líquidos, ya sea en el vaso mezclador o en la misma copa o vaso cuando se elabora directamente. * Licuadora Sirve para hacer las bebidas batidas, se tiene que usar hielo frappé y esperar a que la bebida tenga una consistencia espesa. * Jiggers Este es el instrumento más importante de la barra permite medir las dosis que vamos a echar en el cóctel, y según el modelo el lado ancho puede ser de una onza y media o de dos onzas, mientras que el lado pequeño es de ¾ de onza o 1 onza. * Tapete para bar Su base de hule antiderrapante lo hace muy resistente, evita que se derrape el vaso así como da una superficie firme, que protege los mostradores, absorbe la humedad y se seca rápidamente y protege de no dañar el vaso con movimientos bruscos. * Boquillas dosificadoras Permiten porcionar las bebidas como jugos, cremas, evitar derrames y goteos así como por medio del color de la boquilla permite reconocer el contenido de este. * Tablas de corte En esta se corta la garnitura y las frutas necesarias para las bebidas * Exprimidor de limones Permite extraer el jugo de cítricos que se usa para los cocteles. 13

* Destapa corchos Permite retirar el corcho de vinos, también cuenta con destapador y una navaja para quitar las cubiertas metálicas que rodean la boquilla de la botella. * Botella flair En esta botella se guardan los jugos y cremas que se usan para la elaboración de bebidas y su capacidad es generalmente de 750 ml * Escarchador Permite escarchar los vasos y copas antes de servir la bebida en ella. * Bar caddy Organizador de servilletas, popotes y agitadores para decorar la bebida. * Pala para hielo Permite tomar el hielo higiénicamente así como seleccionarlo según el uso que se le vaya a dar. * Cucharas medidoras Es una cuchara empleada para medir cantidades (volúmenes) de sustancias que pueden ser líquidas o en polvo. Capacidad: 1.7, 2.5, 5, 7.5 y 15 ml. * Mixing glass Se usa para enfriar jugos, líquidos densos y para eso se usa la cuchara de bar. * Popotes Ayudan con la presentación y a los consumidos a ingerir la bebida.

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* Bandeja Es una plataforma baja diseñada para transportar cosas, especialmente, bebidas y servicios de alimentación. Sirve para llevar el coctel al cliente. * Agitadores Sirven para que el cliente mezcle los cocteles el mismo en el vaso así puede apreciar los colores antes de revolverlos. * Pelador Sirve para quitar la cascara de las frutas que se vayan a usar. * Pica hielo Su función es la de servir en la labor de romper el hielo que pueda haberse formado en algún lugar, para lo cual se golpea su punta contra la superficie congelada. * Mortero Sirve para machacar hojas u otros ingredientes en el baso * Gotero Se usa cuando se necesita solo un par de gotas para darle sabor a un coctel.

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Cristalería en el Bar Las copas y vasos utilizados en el servicio, preferentemente deben de ser transparentes y de diseño clásico. La cristalería que tiene figuras o dibujos, en algunas combinaciones impide apreciar con nitidez los cocteles clásicos universales. Sin embargo para un servicio domestico podríamos aprovechar las ofertas del mercado para este rubro que son bastantes variados. Cristalería Básica del bar: 

Vaso Collins

Pueden ser de diferentes modelos pero todos con una capacidad de 10 a 12 onzas.

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Vasos Highball

Estos vasos son los más utilizados en los variados tipos de cocteles y whisky, ron, ginebra y vodka. Tienen capacidades que van de 8. 10 a 12 onzas. Es el vaso más indispensable.

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Vaso Old Fashioned

Se usan estos vasos preferentemente para ofrecer bebidas que iran sobre hielo. También se utiliza para el whisky. Su capacidad varía de 8 a 12 onzas.

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Copas Huracán y Copa cervecera

Se utilizan para tragos largos, todos los que van en coladas. También se utilizan para la cerveza. Tienen una capacidad de hasta 12 onzas.

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Copas para Flauta Champagne

Su forma alargada y estrecha, permite mantener el gas del champagne durante más tiempo. Su capacidad es de 5 onzas. Su línea es atractiva y elegante.

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Copas Martini

Cuya capacidad es de 3 a 5 oz, ideal para servir Martini, Manhattan, Gibson, Road Runner, etc.

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Copa para Cognac, Brandy, Snifer o Ballon

Es una copa cuya forma característica resalta el bouquet de los aguardientes como el cognac y el brandy. Hay de diferentes capacidades que van desde un petit hasta 300 ml.

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Copas Para Vino Tinto

Últimamente en el mercado encontramos copas que tienen capacidades mayores, lo que permite una mejor presentación y desarrollo de las cualidades de algunos vinos. Cuya capacidad preferentemente debe ser de 6 onzas.

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Copa Para Vino Blanco

Es alargada para impedir que la mano caliente el vino. La capacidad de estas copas preferentemente debe de ser de 5 onzas.

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Copa Champagne Clásica

Su forma chata, permite ser utilizada en los grandes brindis por su estabilidad, sin embargo el gas del champagne se disipa más rápidamente. Su capacidad es de 5 onzas.

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Caballito Tequilero

Especialmente diseñado para servir tequila. Su capacidad es de 2 onzas.

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Copa IrishCoffee

Es una copa cuya capacidad es de 6 a 8 onzas. Se utiliza para combinadas calientes. Precisamente por eso tiene una manija, cuyo diseño puede variar.

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Copa Sour

(Capacidad 6 oz. - contenido 5 oz.) Base mediana-ancha, tallo mediano, cuerpo visiblemente compacto y largo. Se utiliza para bebidas con alto concentrado de Limón.

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Copa para agua

(Capacidad 12 oz. - contenido 9 oz.) La copa para agua es evidentemente mayor a la copa para vino tinto, con un cuerpo más redondo y un tallo más alto. Se usa para servir agua natural o agua de sabor regularmente no gasificada (por elegancia no se sirven refrescos en copas).

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Copa coctelera

(Capacidad 6 oz. - contenido 5 oz.) Base mediana, tallo mediano, cuerpo muy ancho pero poco alto, de difícil manejo porque es fácil que se derrame el líquido. Se usa para múltiples cocteles, sobre todo cocteles que se han batido y servido sin hielo.

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Copa Jerez

(Capacidad 3 oz. - contenido 2.5 oz.) Base ancha, tallo pequeño, cuerpo no muy alto y relativamente ensanchado hacia arriba. Se utiliza para degustar jerez, su homónimo americano "sherry" o cocteles con estos aguardientes.

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Copa Margarita

(Capacidad 10 oz. - contenido 9 oz.) Base mediana, tallo mediano, cuerpo estilizado como doble coctelera, su capacidad varia aunque debe ser de 10 onzas pues la margarita es una bebida sustanciosa y generosa. Su uso es exclusivo para este coctel.

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Copa Tongolele o Chabela

(Capacidad 18 oz. - contenido 16 oz.) Base grande, tallo pequeño, cuerpo ancho, está hecha de vidrio muy grueso, es una copa muy pesada. Regularmente se usa para servir cerveza o cocteles de cerveza, tal es el caso del coctel Chabela o los cocteles de camarones y mariscos con cerveza.

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Tarro Cerveza

Existen tarros de diferentes tamaños, de cristal grueso, se utiliza para tomar cerveza. El tarro más habitual es de medio litro. Se llena hasta que la espuma alcance el borde del vaso.

EQUIVALENCIAS 1 onza = 2 cucharadas 1 onza = 30 ml ½ onza = 15 ml 2/3 onza = 20 ml 1 cucharada = ½ onza 1 cucharadita = 1/3 onza 1 dash = Chorro o gotas que se utilizan para aromatizar, cortar o dar un toque al coctel. 1 Chorro = Pequeña porción del líquido. 22

Métodos en la elaboración de Cocteles Los cocteles se elaboran: 

DIRECTOS

Son aquellos que se preparan directamente en el vaso o copa en el que se va a servir. Ejemplo: Tequilibrio, Blody Mary, George Collins. 

MEZCLADOS

Son aquellos que solamente necesitan enfriarse por no llevar elementos densos en su preparación. Para eso se utiliza el vaso Shaker, estos cocteles se sirven en copas previamente heladas. Ejemplo: Martini, Gibson. 

BATIDOS

Son aquellos que se preparan utilizando la licuadora de bar. Algunos de sus ingredientes pueden ser elementos como huevos, yemas de huevo, claras de huevo, crema de coco o de algún otro ingrediente denso y que necesite de agitarse energéticamente para que se disuelvan. Se sirven en copas previamente heladas. Ejemplo: vodka sour, piña colada, silver fizz, tequila sour, etc. 

EDIFICADOS

La preparación de este tipo de Coctelería, requiere cierto conocimiento y destreza ya que tienen que utilizarse los ingredientes según su densidad, para lograr colocarlos uno sobre el otro sin que se mezclen creando en algunos casos un degradé y matiz de colores. Ejemplo: Clementina, hearvy Wall vanger.

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Cocteles según sus propiedades Los cocteles se clasifican en:  APERITIVOS Son aquellos cocteles que en su composición contienen ingredientes o bebidas capaces de abrir el apetito. Los cocteles de aperitivos se caracterizan por ser secos, semi secos, ácidos o amargos. Ejemplo: Martini, Gibson.  REFRESCANTES Son combinaciones de contenido alcohólico moderado, capaz de quitar la sed o refrescarnos. Ejemplo: Tequila Sunrise, etc.  NUTRITIVOS Son aquellos que en su composición llevan elementos nutrientes de alto contenido energético. Ejemplo: brandy flip, algarrobina.  DIGESTIVOS Son aquellos combinados, elaborados a base de bebidas que tengan propiedades digestivas. Ejemplo: B & B, Rusty nail, etc.  TERAPEUTICOS Son aquellas combinaciones capaces de aliviar algunos malestares o resfríos, Tizanas, etc.

Cocteles según su tamaño  Cortos Son aquellos cuyo contenido va de 7 a 10 centilitros. Esos pueden ser aperitivos, nutritivos o digestivos.  Medianos Estos por lo general son combinaciones servidas en vasos Hihgball cuya capacidad es de 8 onzas.  Largos Estos son llamados también long drinks, su contenido alcohólico es moderado y generalmente se ofrecen en vasos llamados Collins o Copas cuya capacidad es de 10 onzas o más.

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Técnicas en el Bar y en la elaboración de Cocteles CONSEJOS ELEMENTALES PARA LA ELABORACIÓN DE UN CÓCTEL  Los Utensilios Deben estar perfectamente lavados y limpios, sin restos de anteriores combinaciones que puedan malograr un cóctel.  El Hielo Se debe tener solamente lo necesario en una coctelera o hielera aislante. Jamás se ha de manipular el hielo con las maños, se deben de usar palas o pinzas para un manejo higiénico. En la preparación de los diferentes cocteles siempre se ha de usarse hielo fresco, el hielo que se uso en un coctel anterior ya no sirve para uno siguiente.  Las Medidas Respete las fórmulas y proporciones estrictamente, solo así obtendrá combinaciones con la misma calidad y cantidad de siempre, se debe de utilizar una herramienta primordial, llamada JIGGER.  El Orden Ponga los ingredientes en la coctelera siguiendo un orden. Hielo, azúcar o jarabe, huevo, leche, zumos y las bebidas de menor contenido alcohólico primero y luego las de mayor contenido, cuando haya que usar cantidad imprecisa (dash, Splash, Llenar), déjelo para el final. Si queremos lograr combinaciones coloridas hay que utilizar las más densas primero, para lograr que se superpongan debe evitarse servirse de golpe, en este caso utilizaremos la parte convexa de la cuchara de bar, colocándola apoyada en las paredes laterales de la copa o vaso haciendo caer la bebida muy suavemente. En algunos casos es mejor aligerar las bebidas agregándoles alcoholes neutros como el vodka.  No Debe Batir o Agitar Las bebidas que contengas gas y que formen parte de un preparado, no se introducen en el shaker o licuadora sino que se agregan, una vez que se hayan servido aquellas que necesitaron agitarse.

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 Uso correcto de la coctelera La coctelera se usa en la preparación de cocteles que contengan elementos densos y que necesiten agitarse energéticamente.  Uso Del Vaso Mezclador El vaso mezclador llamado también mixing glass, se utiliza en la preparación de cocteles refrescados y que son elaborados a base de ingredientes livianos o diáfanos que se necesitan enfriarse solamente. El mixing glass se utiliza con cubos de hielo hasta ¾ partes, sirve también para enfriar vinos y zumos.  Las Garnituras Los adornos son hechos a base de frutas o comestibles como por ejemplo: triángulos de piña, medias lunas de naranja, cereza de colores, palillos, rodajas de limón, tallos de apio, twist de naranja o limón, frutas picadas.

En el bar  Higiene Después de preparar cada coctel, el bar tender debe de mantener su área de trabajo limpia.  El Jigger y la Cuchara de bar El jigger y la cuchara de bar deben de mantenerse en vasos llenos de agua mineral pintados con curazao azul. O en vasos llenos de agua y yodo, se les debe de cambiar el agua constante mente.  Hules de bar Los hules de bar tienen que estar limpios y desinfectados. Los vasos y copas deben de colocarse sobre ellos para evitar que se resbalen y creen accidentes en el bar.  Dosificador Es importante recalcar, que el dosificador cuenta con 2 orificios, el primero en la parte inferior (el agujero más grande) es en el cual el mezclador saldrá hacia el vaso, y el segundo (el agujero pequeño) es por el cual controlaremos la fluidez con la que sale el mezclador hacia el bazo, esto se logra cubriendo completamente el orificio con el dedo índice, sin tocar el primer orificio con las yemas de los dedos, por cuestiones de higiene. 26

 Licuadora de bar Es importante saber que la licuadora de bar es un instrumento muy delicado e importante en el establecimiento. Su uso correcto al hacer cocteles batidos es: primero se enciende la licuadora y se empieza con la primera velocidad y después con la segunda, cuando nos percatemos de que el coctel ya está bien batido, procedemos a apagar la licuadora de la siguiente manera: Se baja a la velocidad 1 y después se aprieta el botón de apagar, esperamos a que el motor deje de girar y procedemos a servir.  Popotes y Garnituras Es muy importante saber que el manejo correcto de estos elementos se hace con unas pinzas para evitar el contacto con las manos, ya que estos entran en contacto físico con el cliente.  Copas: Es de suma importancia trapear las copas antes de usarlas, pues esto brinda brillo y presentación al coctel.

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Licores Los licores pueden destilarse a partir de todo aquello que sea capaz de fermentar, es decir cualquier cosa que tenga azúcar, transformable, a su vez, en alcohol. Se hacen, pues, licores de todo tipo de frutas y una gran variedad de hierbas. 

AMARETTO:

Licor con característico sabor a almendras (25°).

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ANGOSTURA:

Bitter elaborado con corteza del árbol del mismo nombre, genciana y hierbas aromáticas (40°).

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ANIS:

Aguardiente preparado con semillas de anís. (30°40°). Puede ser dulce o seco. Con los anises debe ser medido el uso ya que puede impregnar todo a su gusto. El anís se usa para mezclas más finas en la Coctelería, suele tomarse solo o a porción con agua o zumo de frutas.

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APRICOT:

Elaborado a partir de un brandy de frutas (albaricoque o cerezas) combina bien con licores de crema o de frutas. (30°-40°)

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AURUM:

Licor de frutas y hierbas, con destacado sabor a naranja, que se prepara en Italia. (40°) 

BAILEYS:

Licor de whiskey de baja graduación, originario de Irlanda. (15°-20°). Muy suave al paladar, predomina el sabor de leche. Fue el primero en su estilo y con su genuina mezcla de nata, whiskey irlandés y chocolate; continúa siendo el licor de nata más exitoso. Se puede tomar solo con hielo, o combinándolo con vodka o brandy, inclusive en un combinado de nata.

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BENEDICTINE:

Licor preparado según una receta del siglo XVI, original del monasterio benedictino de Fécamp (Francia). En su elaboración intervienen 27 hierbas. (45°) 29

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BITTER:

Los Bitters se elaboran a base de alcohol aromatizado con coriandro, canela, piel de naranja amarga y hierbas, en un proceso bastante largo. Bajo el nombre de Bitter, Amargo o Amer se reúnen una extensa variedad de bebidas que no tienen otra vinculación que la base alcohólica en la que se maceran plantas aromáticas y especias. 

CALISAY:

Licor español (Cataluña) dulce, preparado a base de calisaya. (35°) 

CHARTREUSE:

Licor oriundo de la Gran Cartuja, cerca de Grenoble (Francia). En su elaboración intervienen 130 hierbas y especias. Existen dos variedades: Verde, seco, muy fuerte y aromático (55°); Amarillo, muy dulce (43°). 

CHERRY BRANDY.

Licor inglés, de brandy y cerezas. 

CHERY-SUISSE:

Cordial de chocolate y cerezas. 

COINTREAU:

Licor seco que se prepara con corteza de naranja y flor de azahar (40°); es oriundo de Francia. 

CORDIAL MEDOC:

Licor francés hecho con mezcla de naranjas, cerezas, crema de cacao y brandy. 

CURACAO:

Licor de naranja amarga que ha tomado el nombre de una isla caribeña. La elaboración del licor no se llevo a cabo si no hasta la colonia holandesa de la isla. Tradicionalmente se embotella en vasijas de barro.

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

CUARENTA Y TRES:

Su nombre indica el número de ingredientes en su preparación. Licor español muy popular, sobre lo dulce con un marcado sabor a vainilla y hierbas. 

CREMA DE CACAO:

Licor de cacao (25°-30°). Se prepara en dos formas: Marrón, casi siempre perfumado con vainilla, e Incoloro, que se denomina crema de cacao blanca.



CREME DE CASSIS o LICOR DE CASSIS:

Licor francés preparado con la fruta del mismo nombre, muy similar a la grosella.



CREMA DE KIRSCH:

Licor de cereza, blanco y transparente. 

CREMA DE MENTA:

Licor de menta, dulce y refrescante (25°-35°).

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

CREMA DE YVETTE:

Licor elaborado con pétalos de violeta (30°). 

DELECTA:

Licor norteamericano de sabor parecido al benedictine. Hecho con hierbas y especias. 

DRAMBUIE:

Licor de whiskey escoses aromatizado con Brezo y edulcorado con miel (40°).  DUBONNET: Se considera un vino aperitivo y se elabora en Francia y Estados Unidos, hay tinto blanco, dulce y seco. 

ENZIAN:

De Bavaria, 80 proof, hecho con la planta de genziana amarilla. Se sirve bien frio. 

ESCORIAL:

Cordial alemán de 112 proof, hecho de hierbas y muy parecido al chartreuse verde. 

FORBIDDEN FRUTTI:

Norteamericano aunque muy popular en Europa, de 64 proof, hecho de manzanas, miel y una base de brandy. 

FRANGELICO:

Cordial italiano hecho de avellanas, con marcado sabor a frutas y flores. 

GALLIANO:

Licor italiano, aromatizado con vainilla, que le da un característico sabor dulce y picante (40°). Posee un alto grado de alcohol y debe ser bien dosificado.

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

GEBIRGS-ENZIAN:

Alemán hecho con raíces de genciana. El sabor es más bien amargo. 

GLEN MIST:

Licor escocés de whiskey (40°).  GOLDWASSER: Popular licor alemán aromático. 

GRAND MARNIER:

Licor de Coñac aromatizado con naranjas amargas (40°); oriundo de Francia. 

GRASSHOPPER:

Hecho con crema blanca de cacao y crema de menta. 

GROG:

Mezcla de ron y agua, que en ocasiones se puede servir templada o caliente. 

IRISH MIST:

Licor de whiskey irlandés y miel de brezo, de 40°. 

KAHLUA:

Licor mexicano de café (27°). 

KUMMEL:

Licor alemán con sabor a comino. 

LICOR DE MANDARINA:

Típico licor de frutas que se elabora macerando las mandarinas en coñac. (40°) 

MARASCHINO:

Licor de cerezas amargas “marrascas”. Típico de la Dalmacia (Yugoslavia), actualmente elaborado en Italia(30°). 33



MARTINI & ROSSI:

Vermouth que se manufactura en Italia y Francia. Se fabrica rojo, rosado, dulce y seco. 

MASTIC MASTICA:

Licor de Grecia hecho con almacigo. Muy agradable y popular en Europa. 

MIDORI:

Licor japonés con sabor a melón. 

NOYAU:

Licor dulce de huesos de fruta y nueces (45°). 

NOILLY PRATT:

Es uno de los más excelentes Vermouth secos producidos en Francia. 

LICOR DE MELOCOTÓN:

Un licor muy agradable con base de brandy, u otro tipo de espíritu de alcohol. 

OJEN:

Licor español con sabor de anís. 

OUZO:

Aperitivo griego de proof bastante alto, y más bien seco. Se trata de un licor muy parecido al pastitis francés, con una sólida base de anís. 

PARFAIT AMOUR:

Licor elaborado a base de violetas (30°). 

PASHA:

Licor de café de Turquía, con ligero toque de especias. 

PASTIS:

Delicioso licor de anís francés. Se toma como aperitivo a las rocas.

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

PEACH BRANDY:

Licor de melocotón y brandy, de 35°. 

PIPERMINT:

Licor de menta menos dulce que la crema de menta. (30°) 

TRIPLE SEC:

Licor de naranja similar al Curacao (40°).



VERMOUTH:

Vino con sabor de varias hierbas que se produce principalmente en Italia y Francia, siendo el francés más suave que el italiano. 

XTABENTUN:

Es un licor de origen maya, que es elaborada a partir de miel fermentada de abejas que se alimentan del néctar de la flor del mismo nombre endémica de Yucatán.

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Bebidas de Batalla Ginebra La ginebra es una bebida alcohólica que se obtiene de la destilación de granos principalmente de cebada, centeno, trigo y maíz. Su sabor característico se le debe a la infusión de las vallas de enebro y otras hierbas. No tiene color. El nombre proviene de un fruto en francés genièvre en holandés junever, dos palabras que significan enebro. El nombre para la bebida es en español ginebra, en holandés genever, y para el inglés se abrevia a tres letras: Gin El aporte calórico de beber 100 ml es de aproximadamente 250 Kcal. HISTORIA La creación de la ginebra se le atribuye al profesor de medicina de la Universidad de Leiden, «FranciscusSylvius de la Boe». Él le dio un uso médico. • • •

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• • • •

Preparaba bebidas destiladas mezclándolas con fresas, para ser utilizadas como diurético. A finales s. XVI soldados ingleses descubrieron en Holanda la ginebra llevándola a Inglaterra y dándola a conocer. La ginebra pronto se encontró en todo el Canal Inglés, en primer lugar como un medicamento y luego como una bebida nacional de Inglaterra. En el S. XVIII por decreto de la Reyna Anna quien en su reinado aumento los impuestos a las bebidas alcohólicas importadas y redujo los impuestos a los productores locales. Esto potencio su producción local en la isla, permitiendo que la bebida gane su definitiva popularidad. Y se vuelva la bebida nacional de Inglaterra De 1600-1730, la producción nacional de ginebra aumentó de medio millón a cinco millones de galones En aquel momento, los impuestos eran tan bajos que una pinta de ginebra era más barata que una pinta de cerveza. Inglaterra producía 20 millones de galones de ginebra al año. Esto ayudo a que con el alto precio mejorara la calidad de la bebida, al igual que comenzó a ser mas consumido por las clases altas 36

• •

Como consecuencia del gran consumo y mala calidad de ginebra en Inglaterra, se impusieron impuestos. Durante el siglo XIX James Burrough crea la casa «Beefeater» y crea por primera vez la ginebra conocida como London DryGin. CLASIFICACIÓN DE LA GINEBRA

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London DryGin Genever Holandesa Sloegin Old Tom Gin Corenwyn Plymouth Gin Ginebra menorquina

MARCAS Y ETIQUETAS ESPAÑA:  RIVES GIN  LARIOS GIN  GIRO GIN INGLATERRA  BEEFEATER  GINEBRA TANQUERAY  GINEBRA GIBSON’S HOLANDA:  GINEBRA VAN GOGH  BOKMA OUDE  GINEBRA ZUIDAM GENEVER FRANCIA:  GINEBRA JOSEPHINE  OLD LADY’S  GINEBRA CITADELLE ESTADOS UNIDOS:  GINEBRA GENEVIEVE  GINEBRA BULLDOG  GINEBRA NEW AMSTERDAM ESCOCIA:  GINEBRA HENDRICK’S  GINEBRA GLEN’S  GINEBRA BOË 37

Cocteles con Ginebra GIN &TONIC INGREDIENTES 1 ½ OZ GINEBRA LLENAR CON AGUA QUINA PREPARACIÓN PREPARAR CON HIELO DECORACIÓN TWIST DE LIMÓN POPOTE LARGO VASO HIGH BALL

GIN RICKEY INGREDIENTES 1 ½ OZ GINEBRA LLENAR CON AGUA MINERAL PREPARACIÓN PREPARAR CON HIELO DECORACIÓN 1/3 LIMÓN POPOTE LARGO VASO HIGH BALL

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GIN BUCK INGREDIENTES 1 ½ OZ GINEBRA LLENAR CON GINGER ALE PREPARACIÓN PREPARAR CON HIELO DECORACIÓN TWIST DE LIMÓN POPOTE LARGO VASO HIGH BALL

MEDIAS DE SEDA INGREDIENTES 1 ½ OZ GINEBRA ¾ OZ CREMA CACAO BLANCA ¾ OZ GRANADINA 2 OZ CREMA LECHE PREPARACIÓN BATIR CON HIELO FRAPPÉ DECORACIÓN CEREZA ROJA POPOTES CORTOS COPA CHAMPAGNE

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ALEXANDER INGREDIENTES 1 ½ OZ GINEBRA ¾ OZ CREMA CACAO BLANCA ¾ OZ GRANADINA 2 OZ CREMA LECHE PREPARACIÓN BATIR CON HIELO FRAPPÉ DECORACIÓN CEREZA ROJA CANELA EN POLVO POPOTES CORTOS COPA CHAMPAGNE

COCO LOCO INGREDIENTES 1 OZ GINEBRA 1 OZ TEQUILA BLANCO 1 OZ JUGO LIMÓN 1 OZ JARABE NATURAL LLENAR CON AGUA DE COCO PREPARACIÓN PREPARAR CON HIELO DECORACIÓN FLORES POPOTES LARGOS RODAJA DE LIMÓN CEREZA ROJA SERVIR EN COCO NATURAL

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COCO FIZZ INGREDIENTES 1 ½ OZ GINEBRA 1 OZ JUGO LIMÓN 1 OZ JARABE NATURAL LLENAR CO0N AGUA DE COCO PREPARACIÓN PREPARAR CON HIELO DECORACIÓN FLORES POPOTES LARGOS SERVIR EN COCO NATURAL

TOM COLLINS INGREDIENTES 1 ½ OZ GINEBRA ½ OZ JUGO LIMÓN ¾ OZ JARABE NATURAL LLENAR CON AGUA MINERAL PREPARACIÓN PREPARAR CON HIELO DECORACIÓN RODAJA DE LIMÓN CEREZA ROJA POPOTES LARGOS VASO COLLINS

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DAISY INGREDIENTES 1 ½ OZ GINEBRA ¾ JUGO LIMÓN 1 OZ GRANADINA PREPARACIÓN BATIR CON HIELO FRAPPÉ DECORACIÓN RODAJA DE LIMÓN CEREZA ROJA COPA COCTELERA

ORANGE BLOSSOM INGREDIENTES 1 ½ OZ GINEBRA ¾ OZ JARABE NATURAL 2 OZ JUGO NARANJA PREPARACIÓN MEZCLAR CON HIELO DECORACIÓN ½ LUNA DE NARANJA AGITADOR CORTO VASO OLD FASHIONED

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DUBONNET COCKTAIL INGREDIENTES 1 ½ OZ GINEBRA 1 OZ DUBONNET PREPARACIÓN MEZCLAR CON HIELO DECORACIÓN TWIST DE NARANJA POPOTE CORTO VASO OLD FASHIONED

NEGRONI INGREDIENTES ¾ OZ GINEBRA ¾ OZ CAMPARI ¾ OZ VERMOUTH DULCE DASH AGUA MINERAL PREPARACIÓN PREPARAR CON HIELO DECORACIÓN TWIST DE LIMÓN VASO OLD FASHIONED

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GIN FIZZ INGREDIENTES 1 ½ OZ GINEBRA ¾ JUGO LIMÓN 1 OZ JARABE NATURAL PREPARACIÓN BATIR CON HIELO FRAPPÉ DECORACIÓN RODAJA DE LIMÓN COPA VINO BLANCO

SILVER FIZZ INGREDIENTES 1 ½ oz GINEBRA ¾ OZ JUGO LIMÓN 1 OZ JARABE NATURAL 1 CLARA DE HUEVO DASH AGUA MINERAL PREPARACIÓN BATIR CON HIELO FRAPPÉ DECORACIÓN RODAJA DE LIMÓN CEREZA ROJA POPOTE LARGO COPA VINO BLANCO

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GOLDEN FIZZ INGREDIENTES 1 ½ OZ GINEBRA ¾ OZ JUGO LIMÓN 1 OZ JARABE NATURAL 1 YEMA DE HUEVO/ROMPOPE DASH AGUA MINERAL PREPARACIÓN BATIR CON HIELO FRAPPÉ DECORACIÓN ½ LUNA DE NARANJA CEREZA ROJA COPA VINO TINTO

ROYAL FIZZ INGREDIENTES 1 ½ OZ GINEBRA ¾ OZ JUGO LIMÓN 1 OZ JARABE NATURAL 1 PZ HUEVO/ROMPOPE DASH AGUA MINERAL PREPARACIÓN BATIR CON HIELO FRAPPÉ DECORACIÓN ½ LUNA DE NARANJA 2 CEREZAS ROJAS COPA VINO TINTO

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RAMOS FIZZ INGREDIENTES 1 ½ OZ GINEBRA ¾ OZ JUGO LIMÓN 1 OZ JARABE NATURAL ¾ OZ CREMA DE LECHE ¾ OZ TRIPLE SEC DASH AGUA MINERAL 1 PZ HUEVO/ROMPOPE PREPARACIÓN BATIR CON HIELO FRAPPÉ DECORACIÓN POPOTE LARGO COPA VINO TINTO

MARTINI INGREDIENTES 2 OZ GINEBRA 3 GOTAS VERMOUTH SECO PREPARACIÓN MEZCLAR CON HIELO DECORACIÓN 2 ACEITUNAS RELLENAS COPA MARTINI

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GIBSON INGREDIENTES 2 OZ GINEBRA 3 GOTAS VERMOUTH SECO PREPARACIÓN MEZCLAR CON HIELO DECORACIÓN 2 CEBOLLITAS CAMBRAY COPA MARTINI

MARTINI DULCE INGREDIENTES 1 ½ OZ GINEBRA ¾ OZ VERMOUTH DULCE PREPARACIÓN MEZCLAR CON HIELO DECORACIÓN 1 CEREZA ROJA COPA MARTINI

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Vodka Vodka (водка en ruso) Es un aguardiente transparente, incoloro e inodoro. Se produce generalmente por la fermentación de granos. Es el aguardiente nacional de Rusia y Polonia, y significa "agüita" (diminutivo de agua) (agua se dice vädá (водa) en ruso). Este aguardiente se puede destilar de cualquier planta rica en almidón, tradicionalmente de granos de centeno (considerado superior a otros tipos de vodka) o de trigo. A excepción de cantidades insignificantes de condimentos, el vodka consta de agua y alcohol (etanol). Contiene un rango de alcohol entre 35 y 70% del volumen. El clásico vodka ruso tiene unos 40 grados de alcohol. ORIGEN Originariamente la producción de esta bebida era a partir de los productos de agricultura locales más baratos y abundantes, como el trigo, maíz, patatas, caña de azúcar o la combinación de cualquiera de estos. El origen de la vodka se puede encontrar en Rusia, donde se elaboraba utilizando como base los productos agrícolas locales más accesibles como el trigo, el centeno y otros cereales (pero hay una disputa entre Polonia y Rusia por la denominación de origen). Sorprendentemente, hasta hace poco no ha habido investigaciones históricas sobre el vodka. Casi toda la investigación hecha se centra en su consumo y en su venta, incluso más que sobre su fabricación. EL VODKA EN LA COCTELERIA MUNDIAL La mayoría de personas suelen mezclar la vodka con diferentes zumos de fruta (mayoritariamente de arándano o naranja), para así darle un sabor distinto con un ligero toque de alcohol. Sin embargo, el vodka debe su composición actual al inventor ruso de la tabla periódica de elementos, Dmitri Mendeléyev. Precisamente él descubrió que la proporción ideal de agua/alcohol para el vodka era de 40º. Actualmente, recientes investigaciones de la firma Oval, productora del vodka austriaco del mismo nombre, llegaron a la conclusión de que 42º eran una proporción incluso mejor.

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EL VODKA EN EL BAR Hoy en día el Vodka es una de las bebidas más importantes para cualquier barman debido a su sabor neutral y su facilidad de mezclarse perfectamente con casi cualquier otra bebida. Algunos de los cocteles más famosos del mundo son elaborados con esta bebida, por ejemplo: 

Cosmopolitan,

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Desarmador

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Bloody Mary,

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Caipiroska,

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Ruso Blanco. PORCENTAJES DE ALCOHOL EN EL VODKA

El vodka producido en Rusia contenía 40 % de alcohol y el otro que producen en Polonia alcanza los 45º de graduación alcohólica. Actualmente la graduación típica oscila entre 37,5% y 42% en vodkas ordinarios (hasta 70% en algunas especialidades rusas), por lo que su aporte calórico al organismo por cada 100 g es de 315 Kcal. METODOS DE ELABORACION DEL VODKA •

Preparación del caldo: se muelen los granos convirtiéndolos en harina, se añade agua y se hace la mezcla bajo presión.

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Destilación: tiene lugar en un sistema de destilación continua o por el sistema "potstill" en alambiques aislados (o una combinación de ambos), que tiene de 2 a 5 alambiques; la altura de los alambiques (de acero inoxidable con partes de cobre) es de 20-40 metros en el caso de grandes producciones industriales.

•

Filtración: a continuación el vodka es sometido a un proceso de filtración, cuyo objeto es eliminar cualquier tipo de impurezas que pudiesen persistir en el líquido.

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Disolución: la bebida final antes de la mezcla contiene 96 % de alcohol y carece casi por completo de sabores y olores ajenos a los propios del etanol. La calidad del agua es fundamental para el resultado final.

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MARCAS MÁS FAMOSAS DE VODKA Las marcas más populares y exitosas son Smirnoff (propiedad del fabricante británico Diageo), Absolut, Stolichnaya (propiedad de la sociedad SPI y objeto de un intrincado litigio entre la susodicha y el Estado ruso), Eristoff y Sobieski (líder en Polonia, segunda marca en Lituania, tercera en Francia). LOS VODKAS MÁS FAMOSOS 1. Absolut: Es un tipo de vodka de origen sueco. Fue introducido por el empresario Lars Olsson Smith, en 1879. 2. Smirnoff: Smirnoff es un tipo de vodka de origen ruso. Elaborado en la destilería de nombre homónimo, fundada por PiotrArsenieyevichSmirnov en 1864. 3. GryGoose: Creado en la conocida región de Cognac, al oeste de Francia, Grey Goose resulta ser un producto único. 4. Stolichnaya: Es un tipo de vodka producido en Rusia. Se obtiene a partir de granos del trigo y centeno de Tambov, una ciudad situada en la región de tierra negra de Rusia. Esta región se conoce como la "Canasta de pan". 5. Skyy: Es una bebida de malta hecho por el titular de Skyy Vodka, GruppoCampari de Milán, Italia. Está disponible en países como México, Australia y Brasil. 6. Wyborowa: Es producido con el grano de centeno de la mejor calidad y con un proceso que incluye una triple destilación. La última novedad de la marca es la botella Single Estate. Lo especial de esta botella es que ha sido diseñada por el arquitecto Frank Gehry. 7. Blavod: es un producto británico que recién está entrando al mercado peruano. Pero este no es un vodka como cualquiera –tiene un color negro verduzco que lo diferencia de todos los otros vodkas. 8. Sofskaya: es elaborado de granos, cuidadosamente seleccionados por su alto contenido de almidón, que luego son molidos. Las harinas obtenidas son mezcladas con agua totalmente pura, sin arenillas calizas y pocos minerales.

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Cocteles con Vodka BLOODY MARY INGREDIENTES 1 ½ OZ VODKA ¾ OZ JUGO LIMÓN CONDIMENTOS AL GUSTO SALSA TABASCO SALSA MAGGY SALSA INGLESA SAL Y PIMIENTA LLENAR CON JUGO DE TOMATE PREPARACIÓN PREPARAR CON HIELO DECORACIÓN RODAJA DE LIMÓN RAMA DE APIO POPOTES LARGOS VASO COLLINS

BLOODY CAESAR INGREDIENTES 1 ½ OZ VODKA ¾ OZ JUGO LIMÓN CONDIMENTOS AL GUSTO SALSA TABASCO SALSA MAGGY SALSA INGLESA SAL Y PIMIENTA LLENAR CON CLAMATO PREPARACIÓN PREPARAR CON HIELO DECORACIÓN RODAJA DE LIMÓN RAMA DE APIO POPOTES LARGOS AGITADOR LARGO VASO COLLINS

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CABAÑA INGREDIENTES 1 ½ OZ VODKA ¾ JUGO LIMÓN ¾ OZ CHERRY BRANDY ¾ OZ GRANADINA 3 OZ JUGO PIÑA 3 OZ JUGO NARANJA 1/3 PZ PLÁTANO PREPARACIÓN BATIR CON HIELO FRAPPÉ DECORACIÓN TRIÁNGULO DE PIÑA CEREZA ROJA POPOTES LARGOS COPA AGUA

VODKA COLLINS INGREDIENTES 1 ½ OZ VODKA ½ OZ JUGO LIMÓN ¾ OZ JARABE NATURAL LLENAR CON AGUA MINERAL PREPARACIÓN PREPARAR CON HIELO DECORACIÓN RODAJA DE LIMÓN CEREZA ROJA AGITADOR LARGO VASO COLLINS

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CLEMENTINA INGREDIENTES 1 ½ OZ JUGO LIMÓN ¾ OZ JARABE NATURAL LLENAR ¾ DE VASO CON SODA LLENAR CON VINO TINTO FLOTADO PREPARACIÓN PREPARAR CON HIELO DECORACIÓN RODAJA DE LIMÓN AGITADOR LARGO VASO COLLINS

VODKA SOUR INGREDIENTES 1 ½ OZ VODKA ½ OZ JUGO LIMÓN ¾ OZ JARABE NATURAL PREPARACIÓN BATIR CON HIELO FRAPPÉ DECORACIÓN RODAJA DE LIMÓN CEREZA ROJA POPOTES CORTOS COPA SOUR

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DESARMADOR INGREDIENTES 1 ½ OZ VODKA LLENAR CON JUGO DE NARANJA PREPARACIÓN PREPARAR CON HIELO DECORACIÓN ½ LUNA DE NARANJA AGITADOR LARGO VASO HIGH BALL

HARVEY WALLVANGER INGREDIENTES 1 ½ OZ VODKA LLENAR ¾ PARTES DEL VASO CON JUGO DE NARANJA ½ OZ GALLIANO FLOTADO PREPARACIÓN PREPARAR CON HIELO DECORACIÓN AGITADOR LARGO VASO COLLINS

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PERRO SALADO INGREDIENTES 1 ½ OZ VODKA LLENAR CON JUGO TORONJA PREPARACIÓN PREPARAR CON HIELO DECORACIÓN ESCARCHAR CON SAL AGITADOR LARGO VASO HIGH BALL

EXPLORADOR INGREDIENTES 1 ½ OZ VODKA ½ OZ MARRASCHINO 3 GOTAS DE ANGOSTURA LLENAR CON JUGO DE TORONJA PREPARACIÓN PREPARAR CON HIELO DECORACIÓN AGITADOR LARGO VASO HIGH BALL

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PINK WAVE INGREDIENTES 1 ½ OZ VODKA ½ OZ MARRASCHINO ¾ OZ GRANADINA LLENAR CON JUGO DE TORONJA PREPARACIÓN BATIR CON HIELO FRAPPÉ DECORACIÓN RODAJA DE LIMÓN CEREZA ROJA POPOTE LARGO VASO CERVEZA

RUSO BLANCO INGREDIENTES 1 ½ OZ VODKA ¾ OZ CACAO BLANCA 2 OZ CREMA DE LECHE DASH DE KALHÚA PREPARACIÓN PREPARAR CON HIELO DECORACIÓN AGITADOR LARGO VASO ROCAS

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RUSO NEGRO INGREDIENTES 1 ½ OZ VODKA ¾ OZ KALHÚA PREPARACIÓN PREPARAR CON HIELO DECORACIÓN AGITADOR CORTO VASO ROCAS

PEARL HARBOR INGREDIENTES 1 ½ OZ VODKA ¾ OZ MIDORI 3 OZ JUGO NARANJA 3 OZ JUGO PIÑA PREPARACIÓN PREPARAR CON HIELO DECORACIÓN TRIÁNGULO DE PIÑA AGITADOR LARGO VASO HIGH BALL

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SEA BREEZE INGREDIENTES 1 ½ OZ VODKA 4 OZ CRANBERRY JUICE 2 OZ JUGO TORONJA PREPARACIÓN PREPARAR CON HIELO DECORACIÓN RODAJA DE LIMÓN AGITADOR LARGO VASO HIGH BALL

MADRAS INGREDIENTES 1 ½ OZ VODKA 4 OZ CRANBERRY JUICE 2 OZ JUGO NARANJA PREPARACIÓN PREPARAR CON HIELO DECORACIÓN ½ LUNA DE NARANJA AGITADOR LARGO VASO HIGH BALL

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MELON BALL INGREDIENTES 1 ½ OZ VODKA 1 OZ MIDORI LLENAR CON JUGO PIÑA PREPARACIÓN PREPARAR CON HIELO DECORACIÓN TRIÁNGULO DE PIÑA AGITADOR LARGO VASO COLLINS

SEX ON THE BEACH INGREDIENTES 1 ½ OZ VODKA 1 OZ PEACH SNAPPS 1 OZ CRANBERRY JUICE 2 OZ JUGO NARANJA ¼ PZ DURAZNO NATURAL PREPARACIÓN BATIR CON HIELO FRAPPÉ DECORACIÓN ½ LUNA DE DURAZNO POPOTES CORTOS

COPA CHAMPAGNE

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CAPE CODDER INGREDIENTES 1 ½ OZ VODKA LLENAR CON CRANBERRY JUICE PREPARACIÓN PREPARAR CON HIELO DECORACIÓN RODAJA DE LIMÓN AGITADOR LARGO VASO HIGH BALL

LONG ISLAND ICE TEA INGREDIENTES ½ OZ VODKA ½ OZ GINEBRA ½ OZ RON BLANCO ½ OZ CONTROY ½ OZ JUGO LIMÓN DASH GRANADINA LLENAR CON COCA COLA PREPARACIÓN PREPARAR CON HIELO DECORACIÓN RODAJA DE LIMÓN CEREZA VERDE AGITADOR LARGO VASO COLLINS

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VODKA & TONIC INGREDIENTES 1 ½ OZ VODKA LLENAR CON AGUA QUINA PREPARACIÓN PREPARAR CON HIELO DECORACIÓN TWIST DE LIMÓN AGITADOR LARGO VASO HIGH BALL

VODKA RICKEY INGREDIENTES 1 ½ OZ VODKA LLENAR CON AGUA MINERAL PREPARACIÓN PREPARAR CON HIELO DECORACIÓN TERCIO DE LIMÓN VASO HIGH BALL

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MULA DE MOSCÚ INGREDIENTES 1 ½ OZ VODKA LLENAR CON GINGER ALE PREPARACIÓN PREPARAR CON HIELO DECORACIÓN AGITADOR LARGO VASO HIGH BALL

VODKA MARTINI INGREDIENTES 2 OZ VODKA 3 GOTAS VERMOUTH SECO PREPARACIÓN MEZCLAR CON HIELO DECORACIÓN 2 ACEITUNAS RELLENAS COPA MARTINI

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VODKA GIBSON INGREDIENTES 1 ½ OZ VODKA 3 GOTAS VERMOUTH SECO PREPARACIÓN MEZCLAR CON HIELO DECORACIÓN 3 CEBOLLITAS CAMBRAY COPA MARTINI

KAMIKAZE INGREDIENTES 1 ½ OZ VODKA ¾ OZ TRIPLE SEC ¾ OZ JUGO LIMÓN PREPARACIÓN MEZCLAR CON HIELO DECORACIÓN RODAJA DE LIMÓN COPA MARTINI

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GODMOTHER INGREDIENTES 1 ½ OZ VODKA ¾ OZ AMARETTO PREPARACIÓN PREPARAR CON HIELO DECORACIÓN AGITADOR CORTO VASO OLD FASHIONED

ROAD RUNNER INGREDIENTES 1 ½ OZ VODKA ½ OZ AMARETTO ½ OZ CREMA DE COCO PREPARACIÓN BATIR CON HIELO FRAPPÉ DECORACIÓN COPA ESCARCHADA CON AZÚCAR CEREZA ROJA COPA MARTINI

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Ron Llegó a ser un producto importante de las Antillas (Indias Occidentales) luego de la introducción de la caña de azúcar en 1493 por Cristóbal Colón. La caña de azúcar fue traída por los árabes a Europa a través de España y cultivada principalmente en las costas del sur, para la obtención de azúcar. De hecho, se conserva en la provincia de Granada el más antiguo trapiche del mundo. Cuando los cristianos conquistan el reino moro de Granada, se les ocurre hacer un licor con el dulce jugo de caña, de modo que el ron más antiguo procede de Granada. Los españoles llevaron la caña a Cuba, donde el clima era mucho más apropiado y la producción, tanto de azúcar como de ron, pasó a hacerse en América. Cuando ingleses y franceses, más aficionados que los españoles a los licores de alta graduación alcohólica, se instalan en las Antillas, toman el cultivo de la caña, para tener azúcar en sus metrópolis y comienzan a destilar el ron. ¿QUE ES EL RON? El ron es un licor alcohólico destilado, obtenido del jugo o de la melaza de la caña de azúcar. Alcanza 80º de contenido alcohólico pero se rebaja añadiendo agua destilada. Este licor generalmente se añeja en barricas de roble por periodos de tiempo diverso. ¿QUE ES LA MELAZA? La melaza o miel de caña es una sustancia espesa y dulce derivada de la cristalización de la caña de azúcar. Lo que no se completa de cristalizar viene a ser un líquido turbio y denso, eso es la Melaza. ¿COMO SE PRODUCE EL RON? 1.- La caña se corta y exprime en molinos para extraer el jugo. 2.- Se agrega un poco de agua para la siguiente extracción. El jugo se filtra y clarifica a fin de apartar los residuos. Para eliminar el exceso de agua, se pasa por los evaporadores. 3.- El líquido oscuro que sobra se llama "melaza ligera". Ésta se oscurece y espesa luego de un segundo hervor; se denomina "miel de segunda".

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4.- La melaza deben ser fermentados y convertidos en mosto. Para los rones ligeros, la fermentación dura más o menos doce horas. Los rones más pesados se obtienen de fermentaciones más lentas, hasta doce días. 5.- Una vez fermentados, el guarapo o La melaza pasan al proceso de destilación: la destilación en alambique o la destilación continúa en columna. El destilado incoloro que se obtiene será colocado en barricas de roble para su añejamiento. Mientras más pequeña sea la barrica, mayor será la influencia de la madera. TIEMPO DE AÑEJAMIENTO El tiempo ideal de añejamiento es de uno a tres años para los rones ligeros y mínimo tres años para los más pesados. 

De 18 a 36 meses: ron blanco, light, carta plata o silverlabel.

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De 5 años: ron rubio, dorado, etiqueta de oro.

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De 7 años: ron añejo.

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De 10 a más años: ron extra añejo. PROCESO DE EXTRACCIÓN

En el molino, las cañas son lavadas para quitar los restos de tierra y cortadas en pedazos pequeños para facilitar la extracción del jugo. Los trozos se hacen pasar por una serie de molinos que extraen el jugo de los tallos. Luego de la primera molienda, se agrega una pequeña cantidad de agua para facilitar las extracciones siguientes del jugo. El residuo sólido, llamado bagazo, es frecuentemente reciclado como combustible. El jugo de la caña (guarapo, vesou en francés), de color verde, es filtrado para eliminar los residuos de caña y luego se clarifica para eliminar los sólidos en suspensión. Entonces se calienta y se pasa a evaporadores para retirar el exceso de agua. En la fabricación del rhumagricole se usa el guarapo para la fermentación, pero para los rones industriales el proceso de extracción continúa para obtener la melaza. Los derivados de la caña de azúcar, como su jugo, la "miel" virgen (sirope de caña) y las melazas, contienen un gran número de minerales y compuestos orgánicos aparte de la sacarosa. Estos compuestos son esenciales en la producción del ron, ya que mucho de los sabores y aromas característicos de los rones se originan de ellos. Luego de una ebullición se produce un líquido espeso del cual se obtiene el azúcar que se consume corrientemente. El líquido oscuro amorronado que resta se conoce como melaza ligera (ligera tanto en sabor como color) 66

o miel de primera. Luego de una segunda ebullición, la melaza es más oscura y más espesa y se llama miel de segunda o blacktreacle en inglés. La melaza (palabra que proviene de miel), conocida como blackstrapmolasse en inglés, y que es la materia a partir de la cual se elabora el ron industrial, resulta de la tercera ebullición y es muy espesa, pegajosa, oscura y algo amarga, aunque todavía contiene aproximadamente 55 por ciento de azúcar no cristalizado junto con un gran número de minerales y compuestos esenciales para el aroma y el sabor. Se necesita aproximadamente 1.5 galones de melaza para hacer un galón de ron. PROCESO DE FERMENTACIÓN Antes de que puedan ser destilados, el guarapo o la melaza deben ser convertidos en un líquido alcohólico (mosto o vino de caña) por medio de la fermentación. La fermentación, efectuada por levaduras, convierte el azúcar (sacarosa) en dióxido de carbono y alcohol etílico. Primero, se prepara una solución con un contenido aproximado de 15% de azúcar diluyendo la melaza con agua cuya calidad es realmente importante. Sin embargo, es frecuente fermentar el jugo de caña, para el rhumagricole, sin agregar agua siempre que el contenido natural de azúcar sea bajo. Aunque es posible usar las levaduras silvestres presentes en el aire para inducir la fermentación, la mayoría de los productores utilizan cepas mejoradas de levaduras para contribuir a desarrollar las características de los diferentes rones. La tasa de fermentación puede controlarse por medio de la temperatura y depende enteramente del tipo de líquido fermentado Requerido por el destilador. Si se desea un ron ligero, la fermentación puede completarse en tan corto tiempo como 12 horas, aunque la práctica normal es de uno o dos días. La fermentación lenta, que puede tomar hasta 12 días, produce un tipo más pesado, especialmente cuando el mosto inicial se refuerza con los residuos de destilaciones previas (vinaza o dunder) y/o las despumaciones (limings) que se producen en las pailas de producción del azúcar. Al completarse la fermentación, el mosto resultante tiene un contenido alcohólico entre 5 y 9 por ciento. PROCESO DE DESTILACIÓN •

Existen dos métodos de destilación usados en la producción del ron: la destilación en alambique y la destilación continúa en columnas.

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En ambos el principio es el mismo: cuando se calienta el mosto, el alcohol se evapora a una temperatura inferior que el agua y estos vapores son recogidos y condensados para originar el licor. 67

ALAMBIQUE O ALQUITARA Es el aparato utilizado para destilación de líquidos mediante un proceso de evaporación por calentamiento y posterior condensación por enfriamiento. Fue inventado por los árabes alrededor del siglo X de nuestra era, para producir perfumes, medicinas y el alcohol procedente de frutas fermentadas. Es una herramienta de destilación simple que está constituida por una caldera o retorta, donde se calienta la mezcla. Los vapores emitidos salen por la parte superior y se enfrían en un serpentín situado en un recipiente refrigerado por agua. El líquido resultante se recoge en el depósito final. DESTILACION EN ALAMBIQUE 

La destilación en alambique es la práctica más tradicional y antigua, y usualmente está reservada para la producción de rones Premium de gran complejidad y sutileza.

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Se vierte el mosto en una olla circular de cobre que ayuda a eliminar las impurezas. Se aplica el calor y, luego de alrededor de una hora, el alcohol empieza a evaporarse. El vapor es transportado por un tubo a un condensador. El líquido resultante se conoce como destilado simple. (en francés, también como clairin).

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Para obtener un mayor contenido alcohólico y un producto final más puro, este líquido es procesado por segunda vez, produciendo así un destilado doble, que puede contener hasta 85-90 por ciento de alcohol por volumen. En la actualidad, la mayoría de los rones producidos con este método de destilación se hacen a partir del destilado doble. DESTILACION EL COLUMNAS

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A diferencia de la destilación en alambique, la destilación en columna permite que se destile alcohol continuamente. Esta técnica fue introducida en el Caribe a finales del siglo XIX y hoy es el método mayormente utilizado, es más económico y se logra un licor con mayor concentración y pureza.

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En su forma más simple, la construcción comprende dos columnas llamadas el "analizador" y el "rectificador". Gracias a un diseño ingenioso que utiliza la física del intercambio de calor, el mosto es separado en sus vapores constituyentes (analizado) en el 68

analizador y los vapores son condensados selectivamente (rectificado) en el rectificador. 

Es posible controlar la fortaleza de un ron producido por destilación continua ya que puede retirarse el condensado del rectificador a varias alturas: a mayor altura del rectificador, más fuerte es el licor y es posible lograr un destilado con 95 por ciento de alcohol por volumen. DATOS IMPORTANTES

A finales del siglo XIX, ocurrió un colapso de los precios del azúcar por lo que hubo la necesidad de buscar otros mercados. De aquí se originó la idea de producir un nuevo ron, el rhumagricolede las Antillas Francesas. En este caso, el alcohol se obtenía por destilación del jugo de caña fermentado, y no de la melaza, subproducto de la producción del azúcar, como en el ron industrial. CLASIFICACIÓN DEL RON 

Por materia prima

La clasificación se hace entre rones agrícolas y rones industriales. Los primeros son elaborados a partir del jugo de caña o guarapo y se fabrican principalmente en las Antillas Francesas. Los rones industriales, que son la mayoría de los que se producen en el mundo, se fabrican a partir de la melaza, que es un residuo de la producción del azúcar. 

Por destilación

Otra manera de clasificar los rones es por su método de destilación, o sea, es la destilación en alambique o la destilación continua en columnas. En el primer caso, los rones se destilan en lotes, utilizando alambiques. Cuando proceden de la primera destilación, se denominan "primer destilado" y en el caso de la segunda, se les llama "segundo destilado" y son los más frecuentes en el mercado. Sin embargo, la mayoría de los rones se obtiene a partir de la destilación en columnas. 

Por su presentación

Dentro de esta clasificación, encontramos las siguientes categorías: blanco o White, dorado o Gold, negro/oscuro o Black/Dark, con especias/con sabor o Spiced/Flavored o aromáticos; OverProof cuando se hace referencia a rones con alto contenido alcohólico y Premium, aludiendo a licores escasos o muy añejos.

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a) Blanco o White indica rones claros, secos y ligeros, con el mismo contenido de alcohol que los otros rones. Es de corto envejecimiento, y por ello es el más barato y neutro. b) El dorado o Gold tiene un tono ámbar más intenso y su sabor es más fuerte debido a que no se filtra y a que su período de envejecimiento es más largo. Para acentuar su color, se le agrega caramelo u otros colorantes. c) El negro o Darkalude a rones pesados y con cuerpo. El color oscuro se debe a la adición de colorantes. Aquellos d) con especias o con sabor son rones mezclados con extractos de frutas o de especias, mientras que los OverProof son rones blancos con un contenido muy alto de alcohol, y los Premium, son rones añejos de gran calidad. PAISES PRODUCTORES Los países de habla hispana producen rones muy secos y de cuerpo ligero, algo parecidos al brandy, según su añejamiento. Hay otros de mayor cuerpo y picantes que tienen su origen en países de habla inglesa y francesa. 

Cuba

Produce rones sobrios y equilibrados, con cuerpo y añejamiento en roble.  Jamaica Se caracteriza por tener un ron muy aromático que lo diferencia de otros con facilidad. También produce ron negro. 

República Dominicana

Sus rones son elegantes con aromas y cuerpos definidos. Principales rones: Brugal, Bermúdez, Barceló, Macorix, entre otros. 

Puerto Rico

Tienen estilo cubano, pero personalidad propia. Son un poco más ligeros de cuerpo que los producidos en la isla vecina de República Dominicana. Principal ron: Bacardi 

Martinica

Tiene rones fuertes en sabor y aroma. Suelen agregarles caramelo líquido lo que les da un toque singular.

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Guyana

Estos rones se reconocen por la caña de azúcar de Demerara, que les permite producir bebidas de calidad sobre todo cuando tienen buen tiempo de añejamiento. 

España

En España se encuentran dos zonas productoras de ron: en la Península en Motril, Andalucía, se elabora un ron típico de la costa tropical granadina; y en las Islas Canarias, principalmente en Gran Canaria, se elabora tanto el famoso ron Arehucas como el "ron miel". Canarias fue el punto de origen de la caña de azúcar que los españoles llevaron a América. 

Otros países productores

Trinidad y Tobago, Venezuela, Colombia, Nicaragua, El Salvador, Perú, Inglaterra.

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Cocteles con Ron BULL INGREDIENTES 1 1/2 OZ RON OSCURO ¾ OZ JUGO LIMÓN 1 OZ JARABE NATURAL LLENAR CON CERVEZA OSCURA PREPARACIÓN PREPARAR CON HIELO DECORACIÓN RODAJA DE LIMÓN VASO VASO CERVECERO

BACARDÍ COCTEL INGREDIENTES 1 ½ OZ RON BLANCO ½ OZ JUGO LIMÓN ¾ OZ GRANADINA PREPARACIÓN BATIR CON HIELO FRAPPÉ DECORACIÓN RODAJA DE LIMÓN COPA COCTELERA

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CUBA LIBRE INGREDIENTES 1 ½ OZ RON BLANCO LLENAR CON REFRESCO DE COLA FRÍA PREPARACIÓN PREPARAR CON HIELO DECORACIÓN TERCIO DE LIMÓN VASO HIGH BALL

DAIQUIRÍ INGREDIENTES 1 ½ OZ RON BLANCO ½ OZ JUGO LIMÓN ¾ OZ JARABE NATURAL PREPARACIÓN BATIR CON HIELO FRAPPÉ DECORACIÓN RODAJA DE LIMÓN 2 POPOTES CORTOS COPA COCTELERA

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BANANA DAIQUIRÍ INGREDIENTES 1 ½ OZ RON ½ OZ JUGO LIMÓN ¾ OZ JARABE NATURAL 2 OZ JUGO NARANJA 1/3 PZ PLÁTANO PREPARACIÓN BATIR CON HIELO FRAPPÉ DECORACIÓN RODAJA DE LIMÓN 2 POPOTES CORTOS COPA COCTELERA

STRAWBERRY DAIQUIRÍ INGREDIENTES 1 ½ OZ RON BLANCO ½ OZ LICOR DE FRESA ¾ OZ JUGO LIMÓN ¾ OZ GRANADINA 3 OZ FRESA CONGELADA 1 OZ JUGO NARANJA PREPARACIÓN BATIR CON HIELO FRAPPÉ DECORACIÓN RODAJA DE LIMÓN 2 POPOTES CORTOS COPA COCTELERA

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DAIQUIRÍ DE PIÑA INGREDIENTES 1 ½ OZ RON ½ OZ JUGO LIMÓN ¾ OZ JARABE NATURAL 2 OZ JUGO PIÑA TROZOS DE PIÑA PREPARACIÓN BATIR CON HIELO FRAPPÉ DECORACIÓN TRIÁNGULO DE PIÑA CEREZA ROJA 2 POPOTES CORTOS COPA COCTELERA

MAI TAI INGREDIENTES 1 ½ OZ RON BLANCO ½ OZ JUGO LIMÓN ½ OZ APRICOT BRANDY 3 OZ JUGO PIÑA FLOTAR CON RON NEGRITA PREPARACIÓN PREPARAR CON HIELO DECORACIÓN TERCIO DE PIÑA CEREZA ROJA AGITADOR LARGO VASO KIGH BALL

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MOJITO INGREDIENTES 1 ½ OZ RON ORO ½ OZ JUGO LIMÓN 6 PZ HOJAS HIERBABUENA 1 CDA AZÚCAR GRANULADA SPLASH AGUA MINERAL PREPARACIÓN MACHACAR CON EL MORTERO LAS HOJAS CON EL AZÚCAR Y EL JUGO DE LIMÓN DESPUÉS AGREGAR LOS DEMÁS INGREDIENTES DECORACIÓN RAMA DE HIERBABUENA ESCARCHADA CON AZÚCAR RODAJA DE LIMÓN CEREZA ROJA AGITADOR LARGO VASO OLD FASHIONED

PAI AI INGREDIENTES 2 ½ OZ RON OSCURO ¾ OZ CHERRY BRANDY ¾ OZ JUGO LIMÓN 1 OZ GRANADINA 6 OZ JUGO PIÑA TROZOS DE PIÑA PREPARACIÓN BATIR CON HIELO FRAPPÉ DECORACIÓN CARA DE FANTASÍA FLORES 2 POPOTES LARGOS SERVIR EN PIÑA ENTERA AHUECADA

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PIÑA COLADA INGREDIENTES 1 ½ OZ RON BLANCO 2 OZ CREMA COCO 1 OZ CREMA LECHE 4 OZ JUGO PIÑA PREPARACIÓN BATIR CON HIELO FRAPPÉ DECORACIÓN TRIÁNGULO DE PIÑA CEREZA ROJA 2 POPOTES LARGOS COPA HURACÁN

PLÁNTERS PUNCH INGREDIENTES 1 ½ OZ RON BLANCO ¾ OZ JUGO LIMÓN 3 OZ JUGO PIÑA 3 OZ JUGO NARANJA ¾ OZ GRANADINA RON OSCURO FLOTADO PREPARACIÓN PREPARAR CON HIELO DECORACIÓN RODAJA DE LIMÓN POPOTE LARGO VASO COLLINS

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RUMBA INGREDIENTES 1 OZ RON BLANCO 1 OZ GINEBRA ¾ OZ JUGO LIMÓN 1 OZ GRANADINA LLENAR CON JUGO PIÑA PREPARACIÓN PREPARAR CON HIELO DECORACIÓN TRIÁNGULO DE PIÑA CEREZA ROJA AGITADOR LARGO VASO HIGH BALL

RON CON GOMA INGREDIENTES 1 ½ OZ RON OSCURO/AÑEJO ¼ OZ JUGO LIMÓN 1 OZ MIEL DE ABEJA PREPARACIÓN PREPARAR SIN HIELO DECORACIÓN ------------------COPA COGNAC

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TRAVESI INGREDIENTES 1 ½ OZ RON OSCURO LLENAR CON REFRESCO DE COLA PREPARACIÓN PREPARAR CON HIELO DECORACIÓN AGITADOR LARGO VASO HIGH BALL

YELLOW BIRD INGREDIENTES 1 ½ OZ RON OSCURO ¾ OZ JARABE NATURAL 4 OZ JUGO NARANJA ¾ OZ LICOR GALLIANO PREPARACIÓN BATIR CON HIELO FRAPPÉ DECORACIÓN ½ LUNA DE NARANJA CEREZA ROJA POPOTE LARGO COPA VINO TINTO

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ZOMBIE INGREDIENTES ¾ OZ RON BLANCO ¾ OZ RON AÑEJO ¾ OZ RON OSCURO ½ OZ JUGO LIMÓN 3 OZ JUGO PIÑA 3 OZ JUGO TORONJA ¾ OZ GRANADINA PREPARACIÓN PREPARAR CON HIELO DECORACIÓN ½ LUNA DE PIÑA CEREZA ROJA AGITADOR LARGO VASO HIGH BALL

BLUE HAWAIIAN INGREDIENTES 1 OZ RON BLANCO 1 OZ CURAZAO AZUL 2 OZ JUGO PIÑA 1 ½ OZ CREMA COCO PREPARACIÓN BATIR CON HIELO FRAPPÉ DECORACIÓN TRIÁNGULO DE PIÑA CREZA ROJA POPOTE LARGO COPA VINO TINTO

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CONGA BATIDA (BEBIDA NO ALCOHÓLICA) INGREDIENTES ¾ OZ JUGO LIMÓN 3 OZ JUGO PIÑA 3 OZ JUGO NARANJA 1 OZ GRANADINA 1/3 PLÁTANO PREPARACIÓN BATIR CON HIELO FRAPPÉ DECORACIÓN TRIÁNGULO DE POIÑA CEREZA ROJA 2 POPOTES LARGOS COPA HURACÁN

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Tequila EL Tequila Bebida Mestiza Historia o leyenda, en las tierras del Tequila se cuenta después de una tormenta en la cual Algunos rayos cayeron en el corazón de los agaves quemándolas, lo que provocó que por el cocimiento de los almidones, se convirtieran en una forma de miel. Los indígenas que se encontraron con este fenómeno y habiendo probado lo entendieron como un regalo de Mayáhuel, deidad símbolo de fecundidad, Centzon Totochtin, los cuatrocientos o innumerables Dioses de la embriaguez que Mayáhuel alimentaba con sus 400 pechos. Cuando en 1656 la zona fue colonizada, los nativos presentaron a los españoles una bebida hecha a base del agave hervido. Los españoles le añadieron el proceso de destilación doble. En 1758: El corregidor de la Nueva Galicia dio la primera concesión para fabricar el destilado a José Antonio Cuervo. La fábrica de tequila y vino mezcal «La Perseverancia su descendiente, José María Guadalupe Cuervo, utilizó la tierra para construir una destilería para la producción del tequila en 1795. La destilería fue nombrada más adelante La Rojeña de Fabrica. En diferentes ocasiones se quiere prohibir su producción e ingesta, pues si bien genera altas ganancias económicas entre los españoles, fomenta la vagancia y la miseria entre la población autóctona. En 1810: Con la independencia de México la producción aumenta y posteriormente con la llega del ferrocarril este se aclama en todo el país con la búsqueda de una bebida que nos identificara como nación. En 1896: Franz Weber, naturalista Europeo llego a las tierras de Jalisco, México. Se dedica a investigar la flora domestica de esa región y descubre el agave azul como la más apropiada planta para la producción de tequila y le nombra Agave Tequilana Weber En 1911: La consumación de la Revolución Mexicana causa a los mexicanos ser más patriotas, y se entregan a consumir Tequila. El gobierno apoya la producción de esta bebida. La industria de películas influye la propagación del tequila, y se convierte como la bebida más popular en México.

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En 1930: Una epidemia de influenza Española ataca el norte de México y el tequila se convierte como la mejor medicina contra la enfermedad. En 1940: Por la razón de la segunda guerra mundial WWII, tequila aumenta su exportación a los Estados Unidos de América (EEUU), donde la mayoría de la población prefiere tomarlo sobre el whiskey. En 1959: El 21 de Octubre, 1959 la Cámara Regional de la Industria Tequilera es oficialmente fundada. En 1994: El 17 de Mayo, el Consejo Regulador del Tequila (CRT) es fundado. A fines de este año, México sufre una devaluación monetaria que tiene repercusiones en otros países y se conoce como "El Efecto de Tequila". En 1997: La norma NOM-006-SCFI-1994 se introduce para gobernar el Tequila. El acuerdo entre la Unión Europea y los Estados Unidos Mexicanos sirve para proteger la denominación en el sector de bebidas espirituosas. En 2000-2003: El nuevo milenio atrae altas demandas de tequila al nivel mundial, coincide con la escasez de agave. Esto hace que el precio del agave aumente drásticamente de 40¢ por kilo a $16-18 USD por kilo. Los años 2001 y 2002 son nombrados como el "Oro Azul". PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL TEQUILA 1. JIMA : Consiste en separar las pencas de agave de las piñas o cabezas que son la materia prima del tequila 2. Cocimiento: Es el procedimiento a través de calor que permite desdoblar los carbohidratos complejos del agave en azucares simples aptos para ser fermentados y convertirse en alcohol. 3. Extracción: Después de la cocción los carbohidratos o azucares contenidos en el jugo de las piñas deben ser separados de la fibra. De este procedimiento se obtiene el líquido azucarado o mosto base para la fermentación. 4. Formulación: Es la etapa previa a la fermentación, en donde se preparan los mostos o jugos obtenidos de la extracción para su posterior fermentación. 5. Fermentación: Es la transformación de los azucares de origen vegetal por acción de las levaduras, en alcohol etílico y bióxido

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de carbono, con la formación de otros compuestos que contribuirán a las características sensoriales finales del tequila. 6. Destilación: La destilación es la acción de separar y purificar mediante calor, los diferentes componentes líquidos de una mezcla, obteniendo el alcohol presente en los mostos fermentados y eliminando los componentes no deseables. 7. Maduración: Es la transformación lenta del tequila que le permite adquirir características sensoriales adicionales como olor, calor y textura por procesos físico –químicos que en forma natural tienen lugar durante su permanencia en recipientes o barricas de madera de roble. 8. Envasado: Proteger su estabilidad física y química hasta su comercialización. El tequila debe envasarse en recipientes nuevos permitidos por las autoridades sanitarias. El rango de contenido alcohólico permitido por la norma del tequila es de 35 a 55% alcohol volumen. ANATOMÍA DE LA ETIQUETA * Clase : Blanco, Joven, Reposado, Añejo y Extra Añejo * Contraseña oficial NOM y número de productor autorizado (4 dígitos) * Contenido neto expresado en litros o mililitros * Nombre o razón social del productor y domicilio de productor y envasador * Leyenda precautoria * La palabra TEQUILA * Marca registrada * Categoría: (TEQUILA O TEQUILA 100% DE AGAVE) * Porcentaje de alcohol en volumen "Alc. Vol." (de 35% Alc. Vol. a 55% Alc. Vol.) * Leyenda "HECHO EN MEXICO" (mayúsculas) * Número de Lote

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DENOMINACIÓN DE ORIGEN El 9 de diciembre de 1974, se publicó en el "Diario Oficial" de la Federación la resolución del 22 de noviembre de 1974 de la entonces Secretaría de Industria y Comercio, por la cual se otorgó la protección a la denominación de origen tequila estableciendo un territorio de denominación de origen, TDO para esa bebida; habiendo sufrido modificaciones el 13 de octubre de 1977, el 3 de noviembre de 1999, y el 26 de junio de 2000, el TDO, a la fecha actual, comprende 181 municipios: 

Los 125 municipios del estado de Jalisco

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8 municipios de Nayarit

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7 municipios de Guanajuato

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30 municipios de Michoacán

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11 municipios de Tamaulipas

El Distintivo T es una presea de gran prestigio creado por el Consejo Regulador del Tequila A.C. (CRT), la Cámara Nacional de la Industria Tequilera (CNIT) e instituciones involucradas con el tequila y el servicio. Se otorga a hoteles, restaurantes, bares, salones de eventos y espectáculos, así como a establecimientos, distribuidores y puntos de venta, entre otros, que obtienen la certificación y el símbolo distintivo una vez que han cumplido los requisitos establecidos. DISTINTIVO T Los objetivos del Distintivo T son: 

Proteger la Denominación de Origen del Tequila



Difundir la cultura del tequila en centros de consumo, bares, hoteles, Colegios de Turismo, etc. a nivel nacional e internacional.



Preservar la autenticidad del producto, evitando la adulteración del mismo.



Proteger la salud del consumidor ante la proliferación de bebidas adulteradas o seudotequilas.



Promover la obligatoriedad de la ruptura de los envases.



Fomentar el consumo de tequila certificado auténtico. 85



Los requisitos para obtener el Distintivo T son:



Tener un control interno de las botellas que se obtienen.



Un correcto almacenaje.



Comprobar la compra del producto a distribuidores establecidos.



Que la exhibición de los tequilas sea la correcta, por clases, tipos y regiones.



Ejecutar la obligación de la destrucción de las botellas vacías.



Presentar a los consumidores menú con la Coctelería a base de Tequila e incluir alimentos preparados con esta bebida.



Capacitación del personal del centro de consumo a través del curso impartido por el Consejo Regulador del Tequila o Instituciones avaladas por el mismo.



Copa exclusiva para tequila.



Recibir la(s) visita(s) de seguimiento correspondiente.



La vigencia de Reconocimiento Distintivo T es por un año y el 80% del personal debe de mantenerse actualizado en capacitaciones. CASA DON JULIO

Blanco:  Este fue clasificado como un clásico por la revista Wine enthusiast Magazine en su evaluación de las mejores bebidas de 2007, “clásico” es su recomendación más alta y fue otorgada después de que el notable critico paúl pacult evaluó más de 250 bebidas  color: claro  aroma: secos aromas de agave en combinación con rastros de notas frescas de limón, lima y toronja  sabor: ligeramente dulce, de agave increíblemente puro, que inmediatamente excita al paladar le da el acabado que resulta en un suave y exuberante tequila blanco de inigualable excelencia.

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 nota final: limpia y fresca, complementada por toques de pimienta negra y herbales de fondo Reposado:  se disfruta mejor solo, con refresco sabor toronja o acompañado por una fresca sangrita.  Color: paja  Aroma: un invitante aroma de reposadas notas cítricas de limón, y capas de especias con un toque de durazno maduro  Sabor: increíblemente suave y elegante, con rastros de chocolate oscuro, vainilla y canela ligera, equilibrado con delicadas notas de pera, manzana y limón, para disfrutas de un sabor ligero a miel  Nota final: sedosa y cálida con una esencia de frutas y nueces secas, y es evocadora de manzanas acarameladas Añejo:  Apreciado por su invitante expresión de sabores y suavidad, se disfruta mejor solo, en las rocas, o en coctel.  Color: ligero color ámbar  Aroma: este añejo tequila de fascinante fragancia, tiene una fresca combinación de aromas cítricos de limón verde, toronja y mandarina, con un rico toque de caramelo.  Sabor: maravillosamente complejo con expresiones de agave cocido y miel silvestre. Notas de cereza, fresa con vainilla, y caramelo. Se distingue por su robusto, con un asombroso carácter de fondo.  Nota final: brillante y ligeramente condimentada con la esencia de miel silvestre de fondo para un final largo y provechoso. 1942:  Este tequila de producción limitada se aprecia mejor cuando se sirve en una copa riedel. Un paso que realza su exclusividad es su segunda destilación en un alambique especial conocido como alambique #6, lo que refina sus sabores aun más.  Color: un brillante matiz dorado 87

 Aroma: ricos y dulces aromas de caramelo, con una fresca fragancia de vainilla y rastros de frutas rojas como cerezas, en combinación con caramelo y almendras. Tonalidades de chocolate con canela y un ligero toque de madera.  Sabor: su carácter sedoso y suave cubre el paladar con un sabor a agave cocido y vainilla, con tonalidades de fondo de frutas tropicales y especias para crear una maravillosa inigualable experiencia al tomar este tequila.  Nota final: un bello final de dulce agave con rastros de roble y una rica esencia de vainilla que perduran. Real:  Para disfrutar de la mejor experiencia tomando tequila, tómelo solo en copa riedel. Se produce de una muy selecta partida de solo el mejor agave de la casa y su segunda destilación es e un alambique especial conocido como alambique #6, lo que refina sus sabores aun más.  Color: majestuoso matiz dorado.  Aroma: un aroma maduro equilibrado con bondadosos rastros de cítricos y de dulce agave cocido, ligeramente ahumado.  Sabor: atractivos sabores a fruta seca, agave cocido y durazno son los primeros que se perciben. Los seductores sabores de vainilla con capas de fondo de caramelo, chocolate, café y una ligera esencia herbal crean una sensación refinada que no se olvida.  Nota final: seductoramente dulce, con el perdurable impacto de la vainilla y rastro de roble que le dan un final cálido y sensual.

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Cocteles con Tequila COCTEL MARGARITA INGREDIENTES 1 ½ OZ TEQUILA BLANCO 1 OZ CONTROY ¾ OZ JUGO LIMÓN ½ OZ JARABE NATURAL PREPARACIÓN BATIR CON HIELO FRAPPÉ DECORACIÓN ESCARCHADO CON SAL RODAJA DE LIMÓN COPA COCTELERA

FROZEN MATADOR INGREDIENTES 1 ½ OZ TEQUILA ½ OZ JUGO LIMÓN 3 OZ JUGO PIÑA PREPARACIÓN BATIR CON HIELO FRAPPÉ DECORACIÓN TRIÁNGULO DE PIÑA CEREZA ROJA COPA COCTELERA

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PANCHO VILLA INGREDIENTES 1 ½ OZ TEQUILA BLANCO ½ OZ SISCA CASSIS ½ OZ JUGO LIMÓN ¾ OZ GRANADINA 1 OZ JUGO PIÑA 1 OZ JUGO NARANJA PREPARACIÓN PREPARAR CON HIELO DECORACIÓN ½ LUNA DE NARANJA CEREZA ROJA VASO VASO ROCAS

TEQUILA SUNRISE INGREDIENTES 1 ½ OZ TEQUILA BLANCO ¾ OZ JUGO LIMÓN 4 OZ JUGO NARANJA ¾ OZ SISCA CASSIS ½ OZ GRANADINA PREPARACIÓN PREPARAR CON HIELO DECORACIÓN ½ LUNA DE NARANJA CEREZA ROJA VASO COLLINS

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PETRÓLEO INGREDIENTES 1 ½ OZ TEQUILA ½ OZ JUGO LIMÓN ¼ OZ CHIRIMIQUE PREPARACIÓN PREPARAR SIN HIELO DECORACIÓN ESCARCHADO CON SAL VASO CABALLITO TEQUILERO

VAMPIRO INGREDIENTES 1 ½ OZ TEQUILA BLANCO ½ OZ JUGO LIMÓN 4 OZ SANGRITA PREPARADA PREPARACIÓN PREPARAR CON HIELO DECORACIÓN RODAJA DE LIMÓN ESCARCHAR CON SAL VASO ROCAS

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TORO BRAVO INGREDIENTES 1 ½ OZ TEQUILA BLANCO 1 OZ KALHÚA PREPARACIÓN PREPARAR CON HIELO DECORACIÓN AGITADOR LARGO VASO ROCAS

BLOODY MARÍA INGREDIENTES 1 ½ OZ TEQUILA BLANCO ½ OZ JUGO LIMÓN ¾ OZ CHIRIMIQUE LLENAR CON JUGO DE TOMATE PREPARACIÓN PREPARAR CON HIELO DECORACIÓN RODAJA DE LIMÓN RAMA DE APIO VASO HIGH BALL

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TEQUILA COCKTAIL INGREDIENTES 2 OZ TEQUILA BLANCO ¾ OZ JUGO LIMÓN ¾ OZ GRANADINA PREPARACIÓN BATIR CON HIELO FRAPPÉ DECORACIÓN RODAJA DE LIMÓN POPOTE CORTO COPA COCTELERA

TEQUILA BERTHA INGREDIENTES 1 ½ OZ TEQUILA BLANCO ¾ OZ JUGO LIMÓN 1 OZ MIEL DE ABEJA LLENAR CON AGUA MINERAL PREPARACIÓN PREPARAR CON HIELO DECORACIÓN RODAJA DE LIMÓN CEREZA ROJA VASO COLLINS

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TEQUILA PIQUE-TEQUINI INGREDIENTES 2 OZ TEQUILA BLANCO 3 GOTAS VERMOUTH SECO PREPARACIÓN MEZCLAR CON HIELO DECORACIÓN CHILE JALAPEÑO EN VINAGRE COPA MARTINI

TEQUILA JADE INGREDIENTES 1 ½ OZ TEQUILA BLANCO 1 ½ OZ MIDORI 1 ½ OZ JUGO LIMÓN ½ PZ KIWI TROZOS DE MELÓN VALENCIANO PREPARACIÓN BATIR CON HIELO FRAPPÉ DECORACIÓN RODAJA DE KIWI CEREZA ROJA COPA COCTELERA

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TEQUILIBRIO INGREDIENTES 1 ½ OZ TEQUILA 3 OZ JUGO NARANJA 1 OZ JUGO PIÑA 3 OZ FRESCA/SQUIRT 80 GR TROZOS DE PIÑA PREPARACIÓN PREPARAR CON HIELO DECORACIÓN ESCARCHAR CON SAL VASO COLLINS

TEQUILA FIZZ INGREDIENTES 1 ½ OZ TEQUILA BLANCO ¾ OZ JUGO LIMÓN 1 OZ JARABE NATURAL DASH AGUA MINERAL PREPARACIÓN PREPARAR CON HIELO DECORACIÓN RODAJA DE LIMÓN COPA VINO BLANCO

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TEQUILA SOUR INGREDIENTES 2 OZ TEQUILA BLANCO ½ OZ JUGO LIMÓN ¾ OZ JARABE NATURAL 1 OZ JUGO NARANJA PREPARACIÓN BATIR CON HIELO FRAPPÉ DECORACIÓN RODAJA DE LIMÓN CEREZA ROJA COPA SOUR

TEQUILA STRAIGHT-BANDERA INGREDIENTES 2 OZ TEQUILA BLANCO 2 OZ JUGO DE LIMÓN 2 OZ SANGRITA PREPARADA PREPARACIÓN PREPARAR SIN HIELO DECORACIÓN ½ LIMÓN PIZCA DE SAL VASO SERVIR EN VASOS TEQUILEROS

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TOREADOR INGREDIENTES 1 ½ OZ TEQUILA BLANCO ¾ OZ CREMA CACAO BLANCA 2 OZ CREMA DE LECHE DASH KAHLÚA PREPARACIÓN PREPARAR CON HIELO DECORACIÓN POPOTE CORTO VASO ROCAS

GOLDEN MARGARITA INGREDIENTES 1 ½ OZ TEQUILA GOLD/1800 1 OZ GRAND MARNIER ½ OZ JUGO LIMÓN PREPARACIÓN BATIR CON HIELO FRAPPÉ DECORACIÓN RODAJA DE LIMÓN COPA CHAMPAGNE

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SOMBRERO INGREDIENTES 1 ½ OZ TEQUILA BLANCO 2 OZ CREMA DE LECHE 1 OZ KALHÚA PREPARACIÓN BATIR CON HIELO FRAPPÉ EL TEQUILA Y CREMA DE LECHE AGREGAR DASH DE KALHÚA AL CENTRO DECORACIÓN CANELA EN POLVO ESPOLVOREADA COPA COCTELERA

CHARRO NEGRO INGREDIENTES 2 OZ TEQUILA BLANCO LLENAR CON COCA COLA PREPARACIÓN PREPARAR CON HIELO DECORACIÓN TERCIO DE LIMÓN PIZCA DE SAL VASO HIGH BALL

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CUCARACHA INGREDIENTES 1 OZ TEQUILA BLANCO ½ OZ KALHÚA ½ OZ CONTROY PREPARACIÓN PREPARAR SIN HIELO DECORACIÓN FLAMEADO POPOTE LARGO VASO CABALLITO TEQUILERO

RÁFAGA INGREDIENTES 1 OZ TEQUILA BLANCO ½ OZ CREMA DE MENTA VERDE ½ OZ XTABENTUN PREPARACIÓN PREPARAR SIN HIELO DECORACIÓN FLAMEADO POPOTE LARGO VASO CABALLITO TEQUILERO

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PALOMA INGREDIENTES 1 ½ OZ TEQUILA BLANCO ½ OZ JUGO LIMÓN LLENAR CON FRESCA PREPARACIÓN PREPARAR CON HIELO DECORACIÓN ESCARCHADO CON SAL 2 RODAJAS DE JÍCAMA VASO COLLINS

MUPPETSLAMMER INGREDIENTES 1 OZ TEQUILA BLANCO 1 OZ SPRITE PREPARACIÓN PREPARAR SIN HIELO DECORACIÓN GOLPEAR EN LA MESA CUBRIR CON SERVILLETA DE TELA EL BORDE VASO CABALLITO TEQUILERO

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Whisky El whisky, un licor de cereal, su origen se ah perdido, sin embargo es el perfecto representante de la civilización anglosajona, tal como lo es el vino para Francia. La palabra 'whisky' proviene de 'uisge', (pr: úshka) que es una forma cortada para 'uisge beatha', gaélico para 'el agua de la vida'. Se transformó con el tiempo en la forma inglesa 'whisky'. Antes del siglo XIII los escritores lo definían como 'usquebaugh' o aqua vitae. HISTORIA Escocia fijo la fecha oficial de su nacimiento en 1494, año que por primera vez aparece un registro contable de la mención de aqua vitae, con la venta de 500kgs de malta de cebada para un Fraile; John Corr 'para producir el agua vitae'. En los primeros tiempos, su producción estaba ligada a las órdenes monásticas, se usan el licor, con frecuencia compuesto de hierbas y especias, con fines medicinales. Por eso se le conocían como agua vitae. En 1505 el 'Guild of Surgeon Barbers' (Gremio de Barberos Cirujanos) obtuvo el derecho exclusivo de destilación en Edimburgo. Había pocas destilerías 'profesionales' en los siglos XVII y XVIII, hasta los 1820s la destilación era un actividad domestica. Se fabrican su propia cerveza en la mayoría de las granjas rurales en las tierras altas, y también en su alambique privado 'uisage beatha'. FABRICACIÓN La fabricación del whisky resulta sencilla pero es engañosa. Primero se obtiene cebada malteada, se fermenta, se destila, se envejece y por último se bebe. 1) La cebada 2) El malteado 3) La mezcla 4) El prensado 5) La fermentación 6) El destilado 7) La maduración

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La cebada Para fabricar el whisky se recomienda utilizar una cebada que contenga mucho almidón y baja en proteínas, es capaz por estas características de transformarse en azucares fermentables.  Trigo  Maíz  Centeno  Avena El Malteado Para transformar este almidón en azucares, la cebada se coloca en agua y más tarde se la deja germinar. Esto se solía hacer extendiendo la cebada mojada sobre 'suelos de malteado', pero en la actualidad el proceso de malteado la mayoría de las destilerías se hacen mecánicamente. En un momento dado el crecimiento concluye cuando se seca la malta verde. Tradicionalmente, este proceso se hacía en hornos calentados de fogatas de turba y el olor de la turba le daba al whisky su amargo y ahumado sabor. Hoy en día la mayoría son eléctricos o de gasolina Todavía se usa una proporción de turba en esta fase de secado. Algunas maltas son muy 'turbosas' o ahumados y otros sólo lo son ligeramente. La cantidad de turba que se ha utilizado se puede saborear en el whisky. El prensado Cuando la malta está lista para destilar, se muele en un pequeño molino que produce una harina conocida como 'grist' o malta molida. La Fermentación Se coloca la malta molida en una caldera circular de remojo o 'mash tun' y se mezcla con agua caliente, para provocar las enzimas de la malta a transformar el almidón en azúcar. El líquido que ha desprendido se conoce como 'wort' o mosto. El mosto se bombea en toneles grandes en donde se le añade la levadura. Una fermentación fuerte transforma el azúcar en alcohol y el líquido que resulta se conoce como 'wash' o mosto fermentado. El Destilado Destilación en alambique de paso: El mosto fermentado esta hervido en el primer alambique y condensado en una forma llamada 'low wines' o flemas. Las flemas se destilan por segunda vez en otro alambique y de allí, se recoge un vapor de alcohol 102

que con el tiempo llegará a ser whisky. En unas pocas destilerías (ej. Auchantoshan) se requieren tres destilaciones. Destilación en continuo Elaborado a partir de cerales variados, sobre todo el maíz. Dos columnas, el rectificador, donde se calienta el mosto frio con vapor de agua hirviendo. El analizador, segunda columna que separa el agua del alcohol. La Maduración El alcohol que finalmente se saca del alambique es de un color claro como la ginebra o el vodka. No se puede llamarlo whisky bajo de la ley hasta que no ha madurado dentro de unos toneles de roble durante al menos tres años. El transcurso de la maduración, el whisky experimenta un periodo lento de refinamiento donde se suaviza y alcanza su calidad óptima. El Blender Cada receta de blend esta celosamente protegida. El verdadero talento del Blender no reside en la capacidad de reproducir una receta, si no en poder hacer el mismo whisky a partir de ingredientes variables. Riqueza etílica El whisky sale del alambique con un alto nivel alcohólica, un porcentaje de alcohol entre el 60 y 70 por ciento. Antes de meter el whisky en los barriles, se reduce con agua hasta 65% de alcohol. Metido en los barriles, el whisky pierde una parte de su alcohol. La mayoría de los 'single malts' o whiskies de malta puros se reducen otra vez antes de ser embotellados hasta 40% de alcohol por volumen, lo cual equivale muy por encima a la vieja riqueza de prueba de 70% de alcohol. CARACTERÍSTICAS DEL WHISKY El color El color del whisky va a variar dependiendo del tiempo de su maduración en barricas de roble blanco. Mientras mayor sea en tiempo de maduración el color será más oscuro. Textura. Esta se va a determinar por la calidad de la madera utilizada para las barricas y el tostado que estas llevan previamente al uso de almacenaje para maduración.

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Puede ser:   

liso y viscoso muy alcohólico y vaporoso astringente y seco.

Tipos de whisky por país de origen       

Escocés Irlandés Canadiense Estadounidense Japonés Galés De la India

Escocia Los whiskies escoceses son, por lo general, destilados dos veces e incluso algunos hasta tres veces. Es un whisky destilado y añejado exclusivamente en Escocia y es el de más renombre en el mundo. Debe hacerse conforme a los estándares de la Orden de Whisky Escocés de 1990 (del Reino Unido) que clarifica el acta homónima de1988, y ordena que el licor debe ser destilado en una destilería escocesa con agua y cebada malteada, y con un grado de 94.8º de alcohol por volumen, debe envejecer en barricas de roble que antes contenían bourbon con una capacidad no superior a 700 litros, en Escocia no menos de tres años, y no puede contener otras sustancias añadidas que no sean agua o caramelo como colorante ni pueden ser embotellados con menos de 40 grados de alcohol por volumen. •

La calidad escocesa en materia de whisky reside principalmente en cuatro columnas:

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La turba

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El alambique

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El envejecimiento de barricas

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Las mezclas

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LAS REGIONES DEL WHISKY Escocia se divide en cuatro regiones fundada en zonas geográficas pero también en distintos estilos de Whisky. •

Highlands – Las islas del Oeste – Las Highlands del Norte – El Speyside

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Lowlands: Las maltas posen un estilo claro y ligero, a menudo se elaboran con una triple destilación.

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Islay : Sul maltas se marcan por su potencia, ahumado y la brisa marina.

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Campbeltown : Es considerado como la zona más vieja en elaboración de maltas.

Destilerías •

Oban: fundada en 1794, toque ahumado con mucha suavidad.

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Balblair: Fundada en 1749, aromas florales.

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Aberlou: Situada no lejos de los rios Lour y Spey, creada por James Gordon en 1862.

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Auchentoshan: Representante de Lowlands con whiskies suaves y palidos. Fundada en 1800.

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Buchanan´s: Fundada en 1884.

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Chivas Regal : Fundada en 1909.

Irlanda Historia •

s. V- monjes evangelizaron la isla trayendo las destilerías en los monasterios

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Se cree incluso que san Patrick trajo los conocimientos de la elaboración de la uisge beatha

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s. XII- escocés descubren el aguardiente irlandés 105

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s. XX principios- whiskey líder de ventas, edad de oro

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1920- prohibición de EU decae el mercado. Destiladores clandestinos bautizaron whiskey/ irish sus matarratas (alcohol, remolacha y betún) ensuciando el prestigio del whiskey. Crisis agrícola; agoto los recursos de la cebada y con ello no había recursos para la exportación.

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Después de la 2 guerra mundial solo sobrevivieron las destilerías Jameson, Power, Cork destilerías, Tullamore

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1966- decidieron fundarse y hace el grupo Irish Distillers al sur de Irlanda (Middletown)

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1972- se unieron con Old Bushmills (Ulster)

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1980- Tentativa de compra para británicos, pero no deseaban pasar al enemigo

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1987- Irish Destillers rescatada por grupo Penord-Richard (Francia)

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Cooley Distillers renació por John Toeling

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1992- La sociedad Cooley puso al mercado muchas marcas prestigiosas.

Diferencia con Scotch •

En el proceso de elaboración hay dos grandes diferencias, el whiskey irlandés se destila tres veces lo que le otorga una mayor suavidad, la otra diferencia es que en el secado no se deja impregnar el whiskey con “carbón de turba” por lo que no tiene el sabor ahumado del “scoth”; según dicen los irlandeses su whiskey sabe a whiskey y no a humo.

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Para ser descripto como Whiskey Irlandés debe ser producido y envejecido en Irlanda por un mínimo de tres años, siendo 7 años los ideales.

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Sus rasgos característicos se deben a la triple destilación, el cual otorga un 80% de alcoho,l y al uso de una determinada proporción de cebada sin malta durante la destilación. Los alambiques irlandeses son más grandes que los que utilizan los escoceses.

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 Cooley vrs. Irish Las dos destilerías son igual de importantes en Irlanda pero se diferencian mucho por sus técnicas como la doble destilación y blending. Irish Destillers: - Paddy - Tullamore Dew - Bushmills - Jameson - Power Cooley Destillers: - Killbeggan - Tyrconnell - Locke's Licores de whiskey 

Baileys

Lanzada en 1974, por IDV. La idea surge por querer embotellar el coctel irish coffee. •

Snug

Es un ponche realizado por Irish Destillers ( whiskey, azúcar, limón, clavos y agua hirviendo). Canadá •

El whisky canadiense es normalmente más suave y ligero que otros estilos de whisky.

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centeno que ha sido malteado, que proporciona más sabor y suavidad.

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Por ley, este whisky debe ser producido en Canadá.

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Fabricado con maíz, centeno, y es destilado en alambiques.

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Es envejecido en barriles de roble, tras ser diluido en agua para reducir el grado alcohólico, durante tres años como mínimo.

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Los términos "Canadian Whisky", "Canadian Rye Whisky" y "Rye Whisky" son legalmente indistinguibles en Canada. 107

Estados Unidos •

El whisky estadounidense debe ser elaborado, según la ley nacional, a base de maíz por lo menos en una concentración superior al 51%, y generalmente al 70%, aunque algunas destilerías llegan a utilizar un 80-85% de maíz en la mezcla.

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Bourbon whiskey: debe tener un mínimo de 51% de maíz y ser destilado y envejecido en Kentucky para que la denominación "Bourbon" aparezca en le etiqueta.

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El bourbon puede ser elaborado de forma legal en cualquier parte del territorio de Estados Unidos. La producción legal no está restringida a la zona o los alrededores de Kentucky, a pesar de que la bebida esté muy asociada a las comunidades destileras de esta zona del Sur.

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Rye whiskey: debe tener un mínimo de 51% de centeno.

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Corn whiskey: debe tener un mínimo de 80% de maíz.

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Estos tipos de whisky no deben ser destilados a más de 80% de alcohol por volumen y deben envejecer en barriles nuevos de roble carbonizados, excepto el corn whiskey.

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Éste no debe ser envejecido, pero si lo hace, lo hará en nuevos barriles de roble incarbonizados o barriles usados.

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El envejecimiento del corn whiskey suele ser breve, por ejemplo de seis meses.

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dos años o más de envejecimiento se le denomina"straight", por ejemplo; "straight rye whiskey". El "straight whisky" es un whisky que ha sido envejecido en barriles nuevos de roble carbonizados durante dos años o más, y destilado en no más de 80% de alcohol por volumen, pero es obtenido de menos de 51% de cualquier grano.

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Los whiskeys estadounidenses mezclados combinan los "straight whiskey" con whiskies no envejecidos, además de sabores y colores.

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No definido por la ley pero muy importante en el mercado es el Tennessee whiskey, siendo Jack Daniel's la marca más conocida. El método de destilación es idéntico al delbourbon en 108

prácticamente todo. La diferencia más notable es que el Tennessee whiskey es filtrado en carbón de arce sacarino, dándole un sabor y aroma únicos. Destilerías •

Black Velvet: Fecha de nacimiento 1951

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Acient age: Fundada en 1869

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Jack Daniels Fundada en 1866.

Japón •

El modelo del whisky japonés es el single malt escocés.

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El sistema de producción es prácticamente idéntico al de los escoceses.

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Cabe destacar que casi el 15% del whisky de malta empleado por los japoneses es importado de Escocia. Es uno de los más respetados del mundo. TIPOS DE WHISKY: POR PROCESO DE PRODUCCIÓN

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Whisky de Malta: El whisky de malta (malt whisky) recibe su nombre y sabor del método en que se elabora. La cebada se deja germinar (proceso que se denomina malteado) para luego tostarla al fuego de un horno de malta y someterla a los procesos de trituración, destilación y fermentación. Tras su destilación, los maltas single se dejan envejecer generalmente por un periodo de ocho a quince años antes de su embotellamiento. Los maltas single (o 'individuales', whiskys de una sola destilería) son muy conocidos entre el público y los elaboran muchas de las principales casas, como Macallan, Glenmorangie y Glenfiddich. Existen otros tipos de whiskys de malta:los maltas single cask (o 'individuales de tonel') se elaboran destilándolos una sola vez y embotellándolos directamente del tonel de maduración. Mediante este proceso se remarca el carácter particular de la destilación. Estos whiskys suelen ser más fuertes que los maltas comunes (con una graduación de hasta 65º) y el doble de caros.

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•

Whisky Blend : Un whisky mezclado, en inglés blended whisky, es el resultado de mezclar diferentes tipos de whiskies. Generalmente es el resultado de la mezcla de uno o más whiskies de malta (hechos de 100% de grano de malta tales como cebada o centeno) junto con otros whiskies de grano o bien bebidas neutrales de grano de alto contenido en alcohol. Escocia, Irlanda y Canadá son los países donde más se elabora este tipo de whisky. La mezcla de whiskies de malta sin whisky de grano se denomina vatted malt La mayoría de whiskies mezclados no indican una edad, en caso contrario todos los whiskies que forman parte de la mezcla han de ser, al menos, tan viejos como la edad que se indica. Algunos ejemplos de whiskies mezclados son Ballantine's, Johnnie Walker, Seagram's Seven Crown, Jameson, Chivas Regal, Old St Andrews o Black & White.

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Whisky de Grano (Grain Whisky): es aquel whisky elaborado con al menos un tipo de grano distinto a la cebada, y como podrías ser el trigo y el maíz. Algunos whiskies de grano también pueden contener whisky de cebada, pero no de forma exclusiva. El whisky de grano se destila típicamente en un alambique de columna, también conocida como patente o alambique de Coffey, en honor a Aeneas Coffey, quien mejorara el alambique de columna en 1831. Debido al mayor contenido de alcohol que se consigue con un alambique patente, el whisky de grano suele caracterizarse por tener un sabor más ligero y menos complejo que el whisky de malta, que se produce en un alambique de pera. El whisky de grano juega un papel importante en la producción de whisky escocés, dado que se utiliza para elaborar whiskies mezclados, que suponen aprox. el 90% de las ventas de whisky escocés. MARCAS IMPORTANTES

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The Macallan (El mejor según la revista “Whisky Magazine” y para todo buen conocedor) Evan Williams Chivas Regal Bruichladdich Highland Park Johnnie Walker (Etiqueta Azul) Jack Daniel's 110

Cocteles con Whisky JOHN COLLINS INGREDIENTES 1 ½ OZ WHISKY BOURBON ¾ OZ JUGO LIMÓN 1 OZ JARABE NATURAL LLENAR CON CLUB SODA PREPARACIÓN PREPARAR CON HIELO DECORACIÓN RODAJA DE LIMÓN CEREZA ROJA VASO COLLINS

GEORGE COLLINS INGREDIENTES 1 ½ OZ WHISKY SCOTCH ¾ OZ JUGO LIMÓN 1 OZ JARABE NATURAL LLENAR CON CLUB SODA PREPARACIÓN PREPARAR CON HIELO DECORACIÓN RODAJA DE LIMÓN CEREZA ROJA VASO COLLINS

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MANHATAN INGREDIENTES 1 ½ OZ WHISKY BOURBON ¾ OZ VERMOUTH DULCE 3 GOTAS ANGOSTURA PREPARACIÓN MEZCLAR CON HIELO DECORACIÓN 2 CEREZAS ROJAS COPA MARTINI

ROB ROY INGREDIENTES 1 ½ OZ WHISKY SCOTCH ¾ OZ VERMOUTH DULCE 3 GOTAS ANGOSTURA PREPARACIÓN MEZCLAR CON HIELO DECORACIÓN CEREZA ROJA COPA MARTINI

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MINT JULIP INGREDIENTES 2 ½ OZ WHISKY BOURBON ½ OZ OPORTO 6 HOJAS YERBABUENA 1 CDA AZÚCAR GRANULADA 3 GOTAS ANGOSTURA 1 OZ AGUA MINERAL PREPARACIÓN PREPARAR CON HIELO DECORACIÓN RAMA DE YERBABUENA POPOTES CORTOS VASO OLD FASHIONED

OLD FASHIONED INGREDIENTES 2 OZ WHISKY 1 CDA AZÚCAR 5 GOTAS ANGOSTURA 1 OZ AGUA MINERAL 1 RODAJA NARANJA PREPARACIÓN PREPARAR CON HIELO DECORACIÓN TWIST DE LIMÓN AGITADOR CORTO VASO OLD FASHIONED

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PRESBITERIANO INGREDIENTES 1 ½ OZ WHISKY SCOTH 3 OZ AGUA MINERAL 3 OZ GINGER ALE PREPARACIÓN PREPARAR CON HIELO DECORACIÓN TWIST DE LIMÓN VASO COLLINS

HIGH BALL INGREDIENTES 1 ½ OZ WHISKY SCOTH LLENAR CON AGUA MINERAL PREPARACIÓN PREPARAR CON HIELO DECORACIÓN AGITADOR LARGO VASO HIGH BALL

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HORSE’S NECK INGREDIENTES 1 ½ OZ WHISKY SCOTCH LLENAR CON GINGER ALE PREPARACIÓN PREPARAR CON HIELO DECORACIÓN AGITADOR LARGO VASO COLLINS

WHISKY SOUR INGREDIENTES 1 ½ OZ WHISKY BOURBON ¾ OZ JUGO DE LIMÓN ¾ OZ JARABE NATURAL 1 ½ OZ JUGO NARANJA PREPARACIÓN BATIR CON HIELO FRAPPÉ DECORACIÓN RODAJA DE LIMÓN CEREZA ROJA Y VERDE COPA SOUR

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RUSTY NAIL (CLAVO OXIDADO) INGREDIENTES 1 ½ OZ WHISKY SCOTH ¾ OZ LICOR DRAMBUIE PREPARACIÓN PREPARAR CON HIELO DECORACIÓN TWIST DE NARANJA VASO OLD FASHIONED

GODFATHER INGREDIENTES 1 ½ OZ WHISKY SCOTH ¾ OZ AMARETTO PREPARACIÓN MEZCLAR CON HIELO DECORACIÓN TWIST DE NARANJA COPA MARTINI

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MANHATAN PERFECTO INGREDIENTES 2 OZ WHISKY BOURBON ½ OZ VERMOUTH DULCE ½ OZ VERMOUTH SECO PREPARACIÓN MEZCLAR CON HIELO DECORACIÓN TWIST DE NARANJA CEREZA ROJA COPA MARTINI

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Brandy o Cognac El origen del brandy se lo adjudican diversos países, entre ellos Alemania, Italia y España, alrededor del siglo XVIII y XIX, marcando a Holanda como el principal mercado del brandy. La palabra brandy significa vino quemado, elaborados a partir de la destilación del vino con elevada acidez y moderado grado alcohólico. Inicialmente el vino era destilado como un método de conservación para hacer más fácil su transporte a los comerciantes. La intención era agregar de nuevo el agua separada al brandy en la destilación poco antes de su consumo. Luego se descubrió que si se almacenaba en barriles de madera, el producto resultante se mejoraba considerablemente comparado con el vino original. HISTORIA Siglo III: los romanos enseñan a los nativos el cultivo de la vid Siglo VII: expansión de los vinos por rutas marítimas, y tales vinos quedaron arruinados por las temperaturas cálidas a las que fueron sometidos, y por consecuente los vitivinicultores destilaron el vino para que duraran más tiempo Siglo XVIII: Primeros antecedentes del cognac. Los años de poca venta, obligó a los viticultores a guardar su aguardiente joven en barricas de roble durante unos cuantos años y al momento de verificar el estado de su aguardiente, encontraron que había tomado un bello color dorado y que su viveza y ardor juveniles se habían matizado considerablemente, haciéndose sumamente agradables al paladar y llenos de aroma 1872: La filoxera hizo su aparición en la región de cognac y en el plazo de diez años acabó por completo los viñedos. PROCESO DE ELABORACIÓN Fermentación: Los mostos fermentan en depósitos de acero inoxidable a una temperatura de 16 ºC - 17 ºC. Finalizada la fermentación, los vinos esperan los primeros fríos invernales para ser destilados. Tiempo que permanecen en contacto con levaduras y sedimentos, enriqueciéndose en frutal intensidad aromática y aterciopelando su materia corpórea. Destilación: Consiste en la evaporación de una pequeña proporción de alcohol que hay en el vino, condensándolo después. Se llevan a cabo doble destilación en alambiques de cobre para una mejor calidad de las holandas y obtener alcoholes más refinados.

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



1. 2. 3. 4.

Primera: Se introduce el vino en la caldera para su ebullición. El alcohol se evapora y se dirige hacia el serpentín que se halla sumergido en un depósito de agua fría, dando origen al brouillis, cuya graduación alcohólica varía entre 28 y 30 grados. Los vapores se enfrían y condensan, en un proceso que dura 8 o 9 horas, y en función del grado alcohólico se separan en tres fracciones: 1. Las cabezas: Primeros vapores condensados, con impurezas, no utilizados en nuestros brandies. 2. Las flemas: Recogidas aparte, de aspecto lechoso y con unos 30 grados. 3. Las colas: Últimos vapores condensados o última fracción que sólo alcanza 2 grados de alcohol. Segunda: El brouillis o las flemas se someten a una destilación más lenta, de unas 12 horas para obtener un aguardiente de muy alta graduación alcohólica. La separación en esta ocasión es la siguiente: Las cabezas. Holanda: líquido incoloro que se recoge hasta el momento que el alcoholímetro alcanza 60 - 62 grados de alcohol Segundas: Que alcanzan 28 - 30 grados Las colas.

Crianza: Éste se somete a una crianza estática el cual se almacena en toneles de roble para iniciar el proceso de envejecimiento que dura dos años y medio, como mínimo. El holandés, o el líquido resultante de la destilación, se introducen en la primera hilera de barricas y van corriendo las escalas de criaderos hasta alcanzar la solera. Añejamiento: La solera es la última hilera de barricas, donde maduran los brandies más añejos. *solera: Éste consiste en rebajar con agua el líquido que ha sido destilado hasta los 44° y almacenarlo en recipientes de roble en forma de escalas graduadas. De este modo, los más antiguos quedarán ubicados en las primeras escalas y los más recientes en las últimas, de tal forma que al momento de la venta se dispone de los más antiguos, cuyo lugar vienen a ocupar los nuevos. El brandy puede ser añejado de una de las siguientes maneras: Sin añejamiento: Muchos tipos de brandy de pulpa y frutas no son añejados después de la destilación. El producto resultante es generalmente un líquido claro. Con poca densidad. En barriles: El brandy que tiene un color dorado o café fue añejado en barriles de roble. 119

Proceso de solera: Algunos tipos de brandy son añejados usando sistemas de solera, este método es utilizado comúnmente en España; un ejemplo es el brandy de jerez. TIPOS Y VARIEDADES De acurdo con los principales ingredientes utilizados para su elaboración, existen en el mercado tres tipos diferentes de brandy: 

El brandy de uva

Éste se produce por la destilación del jugo de uva fermentado. Luego de la cosecha, se exprimen las uvas y el mosto es puesto a fermentar inmediatamente. Después de tres semanas, se obtiene un vino con poco alcohol, ácido y turbio, que deberá ser destilado y añejado para convertirse en brandy. Entre este tipo de brandy se encuentran: Armagnac: Tiene un sabor similar al del cognac, está hecho de uva de la región en sur oeste de Francia. Su proceso consiste en una destilación en un alambique de cobre y luego se añeja en barriles de roble. Se añeja más que el Cognac, normalmente de 12 a 20 años, o aun por encima de 30 años. Una popular marca es “Marquis de Montesquieu”. -brandy de Jerez: fabricado en España a partir de vino de Jerez. se añeja en barricas que fueron utilizadas, precisamente, para madurar el jerez. Según diversos expertos, el brandy de jerez es el original. El brandy de Jerez se divide en tres tipos: -

Solera: Debe tener un año como mínimo, de reposo. Solera reserva: Se deja añejar por tres años como mínimo. Solera gran reserva: Con diez años o más de añejamiento.

-Brandy italiano: son reconocidos como los más extravagantes y exuberantes. Los brandies italianos son los que utilizan más variantes en cuanto a la materia prima. -Cognac: El brandy supremo, se elabora principalmente en Francia, en la región con el mismo nombre. Este es doblemente destilado usando alambiques de olla y se deja envejecer en barricas de roble, lo que le da un color ambarino. Las uvas para su elaboración deben ser Ugni Blanc, Folle Blanch y Colombard. Las marcas más populares son Rémy Martin, Hennessy, Martell y Courvoisier. -Brandy de uva de estados unidos: proviene casi siempre de California, es más claro pero de más fuerte sabor que los europeos. 120



El brandy de fruta

Este brandy se destila de frutas diferentes de la mora. Las frutas más comunes en la elaboración de estos brandis son la manzana, la ciruela, el durazno, la frambuesa y el albaricoque. Ejemplos de estos brandis son el calvados y el Kirsch. El primero es un brandy de la región francesa de Baja Normandía elaborado con manzanas. El mosto de Las manzanas se convierte en sidra, la cual se deja en reposo unos meses antes de ser destilada dos veces. El Kirsch, por su parte, es un brandy que se obtiene de la doble destilación del jugo de cerezas. Es muy popular en Alemania, Austria y Suiza. Se utiliza en la preparación de la fondue. 

El brandy de pulpa

Este brandy proviene de la pulpa de la uva, las semillas y los vástagos fermentados que quedan Luego de que se extrae el jugo. Son los menos comunes. La grappa es un ejemplo de este tipo de brandy. PRINCIPALES MARCAS COMERCIALES México Brandy Don Pedro Licorera 750 ml / $ 106 pesos Brandy Don Pedro Gran Reserva Especial 750 ml / $ 84 pesos Brandy Don Pedro Gran Reserva Especial 1 litro / $ 112 pesos Brandy Don Pedro Clásico 750 ml / $87 pesos Brandy Don Pedro Clásico 1 litro / $112 pesos Brandy Presidente Solera 700 ml / $62 pesos Brandy Presidente Solera 940 ml / $80 pesos Brandy Presidente Clásico 940 ml / $85 pesos España Brandy Cardenal de Mendoza Gran Reserva 700 ml / $450 pesos Brandy Cardenal de Mendoza Lujo 750 ml / $1,500 pesos Brandy Cardenal de Mendoza Non Plus Ultra 700 ml / $4,995 pesos Brandy Carlos I Solera Gran Reserva 700 ml / $400 pesos Brandy Carlos I Imperial 750 ml / $4,450 pesos

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Cocteles con Brandy o Coñac BRANDY ALEXANDER INGREDIENTES 1 ½ OZ BRANDY ¾ OZ CACAO BLANCA 2 OZ CREMA DE LECHE PREPARACIÓN BATIR CON HIELO FRAPPÉ DECORACIÓN CEREZA ROJA CANELA EN POLVO POPOTE CORTO COPA CHAMPAGNE

CHAMPAGNE COCTEL INGREDIENTES 1 OZ BRANDY 1 CDA AZÚCAR 3 GOTAS ANGOSTURA LLENAR CON VINO ESPUMOSO/ CHAMPAGNE PREPARACIÓN PREPARAR SIN HIELO DECORACIÓN ESPIRAL DE NARANJA 2 CEREZAS ROJAS COPA CHAMPAGNE

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EGG NOG INGREDIENTES 1 ½ OZ BRANDY DE BATALLA ½ OZ CACAO OSCURO ½ OZ OPORTO ½ OZ JARABE NATURAL 3 OZ CREAMA DE LECHE 1 PZA DE HUEVO/1 ½ OZ ROMPOPE PREPARACIÓN MEZCLAR CON HIELO DECORACIÓN CANELA EN POLVO ESPOLVOREADA EN LA COPA/ENCIMA DEL BATIDO POPOTE LARGO COPA VINO TINTO

FAJA DE ORO INGREDIENTES ¾ OZ COGNAC ¾ OZ GRAND MARNIER PREPARACIÓN PREPARAR SIN HIELO DECORACIÓN ------------------COPA GLOBO COGNAC

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MEXICALI INGREDIENTES 1 ½ OZ BRANDY 1 ½ OZ KALHÚA PREPARACIÓN PREPARAR CON HIELO DECORACIÓN AGITADOR CORTO VASO OLD FASHIONED

FLIPP’S INGREDIENTES 1 ½ OZ BRANDY ¾ OZ CACAO BLANCA ¾ OZ JARABE NATURAL 5 GOTAS DE VAINILLA 4 OZ CREMA DE LECHE 1 PZ HUEVO/1 ½ OZ ROMOPOPE PREPARACIÓN BATIR CON HIELO FRAPPÉ DECORACIÓN CEREZA ROJA CANELA EN POLVO ESPOLVOREADA EN LA COPA POPOTE LARGO COPA VINO TINTO/HURACÁN FRÍA

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PARIS DE NOCHE INGREDIENTES 1 ½ OZ COGNAC LLENAR CON COCA COLA FRÍA PREPARACIÓN PREPARAR CON HIELO DECORACIÓN ------------------COPA COGNAC FRÍA

STINGER INGREDIENTES 1 ½ OZ BRANDY ¾ OZ MENTA BLANCA PREPARACIÓN MEZCLAR CON HIELO DECORACIÓN TWIST DE LIMÓN COPA MARTINI FRÍA

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SOL Y SOMBRA INGREDIENTES 1 ½ OZ BRANDY ¾ OZ ANIS DULCE PREPARACIÓN PREPARAR SIN HIELO DECORACIÓN ------------------COPA COGNAC

SIDE CAR INGREDIENTES 1 ½ OZ BRANDY ¾ OZ CONTROY ½ OZ JUGO LIMÓN PREPARACIÓN MEZCLAR CON HIELO DECORACIÓN RODAJA DE LIMÓN COPA MARTINI

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FRENCH CONECTION INGREDIENTES 1 ½ OZ COGNAC ¾ OZ AMARETTO PREPARACIÓN PREPARAR CON HIELO DECORACIÓN AGITADOR CORTO VASO OLD FASHIONED

BESO DE ÁNGEL/ANGEL’S KISS INGREDIENTES ¼ OZ BRANDY ¼ OZ GINEBRA ¼ OZ CACAO BLANCA ¼ OZ JARABE NATURAL ¼ OZ CREMA DE LECHE PREPARACIÓN PREPARAR SIN HIELO DECORACIÓN ------------------VASO CABALLITO TEQUILERO

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BRANDY COCTEL INGREDIENTES 2 OZ BRANDY ¼ OZ JARABE NATURAL ¼ OZ CAMPARI PREPARACIÓN MEZCLAR CON HIELO DECORACIÓN TWIST DE LIMÓN COPA COCTELERA FRÍA

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Conclusiones En este curso pudimos aprender varias técnicas en la preparación de cocteles y en uso correcto de los utensilios de bar. También aprendimos sobre las 6 bebidas de batalla que deben de estar presentes en cualquier bar: TEQUILA, VODKA, RON, WHISKY, GINEBRA Y BRANDY. Así como la elaboración de los cocteles que se derivan de cada una, y la forma en que deben presentarse. Conocimos acerca de la historia, el origen y las características de cada una de estas bebidas. También aprendimos a usar correctamente el equipo que hay dentro de un bar, a reconocerlo y saber su ubicación dentro del mismo. Para la preparación de los cocteles aprendimos a identificar diferentes tipos de licores y mezcladores y, que comúnmente se utilizan para la elaboración de estos y su garnitura correspondiente. También vimos aspectos de higiene, en la elaboración de cocteles, tal como; el modo correcto de tomar las boquillas de los vasos de flair, la limpieza de los aparatos de medición como Jigger, para evitar la contaminación entre otras cosas.

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