Historia de La Pasteleria

 

NOMBRE: CURSO:

ELIZABETH CAPACUTI POMA

PASTELERIA 

HISTORIA DE LA PASTELERIA El origen de la pastelería se da en la   prehistoria con los primeros hombres

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quienes hacían preparaciones con semillas y frutas. 

  La primera galleta fue hecha en el periodo

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neolítico, producida de una pasta de cereales cocida sobre una piedra a la luz del sol. 

  Egipcios: denominaban a la caña de azúcar

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como “esa caña da miel sin necesidad de abejas” 

  Romanos: fundaron la corporación de

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 pastillariorum; las preparaciones de postres se realizaban de harina y miel. 

  Griegos: conocieron la mantequilla y serían

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los encargados de dejar el azúcar como herencia al imperio romano. 

PREHISTORIA

exti enden   Los árabes al conocer el azúcar, extienden

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esta planta por todo el oriente.  

  Estos mismos descubrieron las infinitas

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 bondades del azúcar; en el mediterráneo se hizo popular gracias a los árabes.  

EDAD MEDIA

 

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EL RENACIMIENTO

La pastelería acelera su proceso, y se desarrollaron varias de las recetas que conocemos hasta hoy. En 1506 un pastelero de Phitiviers crea la crema de almendras.  En el mismo año se crea el panetonne y las monjas hacen sus primeros pasteles.  En 1540 con la llegada de la Italiana Catalina a la corte francesa frances a de Enrique II, la pastelería se desarrolla más, ya que entre el personal que ella trajo, estaba el chef pastelero Popelin; quien creo una  pasta que se secaba en el horno. 

 

 

 

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EDAD MODERNA

 

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En 1566 en Francia se nombra formalmente el oficio de pastelero como “maestro del arte de la pastelería”.   En 1594 nace el pan de especias, el cual se consume hasta hoy.  En esta época inicia la modernización de la pastelería y con la aparición del café, el té y el chocolate, los pasteleros expresan su creatividad.  Raguenau crea la tartaleta de amandine y Claude Gellée crea la pasta hojaldre.  A mediados de este siglo nace la primera casa chocolatera en Paris y las heladerías crecen también.  En 1683 se crean los primeros croissants y aparecen los ornatos de azúcar; a finales del siglo XVII aparece la primera confitería al frente de la opera de Paris.   En el siglo XVIII Antonin Carame se convirtió en el más grande de los reposteros de su época, fue el chef de varios príncipes.  En 1810 Nicolás Appert logra la  preparación de conservas al crear el enlatado y en 1827 afina la técnica y crea la lecha evaporada.  En 1828 en Holanda se elabora el polvo de cacao, el fondant y las pastas cocidas.  En 1834 se crea la primera máquina para hacer helados. En 1840 se elaboraron los bocadillos dulces y en 1847 Aubriot instaura la manga y Trottier crea las primeras duyas.  En 1850 se crea el pastel breton, para el cual se diseñó un molde especial. Las mil hojas crean furor en Paris.  En 1870 Daniel Peter crea la cobertura de chocolate con leche, se crea el horno a carbón y los batidores globo.  En 1894 Urbain D. publica el libro “repostería de hoy”.