Historia de La Cocteleria

 

HISTORIA DE LA COCTELERIA: La palabra coctel proviene de la palabra inglesa “cocktail” !e literal "ente signi#ica “cola de gallo “a!n!e nadie tiene !e ver con la "e$cla de bebidas% alg!nos ven si"ilit!des en variedad de los colores& Seg'n el diccionario la palabra coctel es la "e$cla de bebidas alco()licas ! otros l*!idos + (ielo, seg'n el bar"an es toda !ni)n ar")nica de bebidas en#riadas con (ielo + agitadas dentro de !n recipiente "et-lico% deno"inado coctelera o en s! de#ecto "e$clado en !n vaso "e$clador& El origen de coctel se re"onta al siglo .I. en !na #ar"acia de n!eva Orleans donde !n #ar"ac/!tico lla"ado Antonio pe+c(a!d ten*a co"o cost!"bre o#recerles a s!s a"igos !na bebidas preparadas en !na (!evera 0co!etier1 sig!iendo !na receta de s!s islas islas natal a base de a"argo% co2ac% a$'car + especies% a esta bebida + s!s #or"as de prepararlas se le lla"o co!etier + !e l!ego por de#or"aci)n paso a ser cocktail& El origen de las bebidas alco()licas ta"bi/n (a+ !e b!scarlo en las #ar"acias% +a !e el antig!o a!a vitae o ag!a de vida !e l!ego derivo en la palabra “ag!a ardi ardiente” ente” lo c!al "-s !e !n placer ara el paladar era !n re"edio "edicinal& Las in#!siones esto"acales las bebidas a base de !ina + otros esti"!lantes #!eron preparados por los #ar"ac/!ticos (asta la llegada de os #abricantes de licores + ag!a ardientes% los c!ales co"en$aron a prod!cir estos inventos !*"icos gastron)"icos a escala ind!strial& De a!ellos r!di"entarios e3peri"entos + co"binaciones + (e"os pasado a los "odernos cocteles + co"binados basados en s! "a+or*a en a!ellas legendarias + "agistrales #or"!las& La "e$cla de bebidas es sin l!gar a d!da en arte co"o todos necesita de !na gran sensibilidad inteligencia !n saber + talento& E3istente !na in"ensa variedad de cocteles en el "!ndo + tantas versiones del original !e ser*a i"posible conocer e3(a!stiva"ente la (istoria de la cocteleria&  A cocteleria cocteleria est- ligada con el cine + la literat!ra en la "a+or*a de las pel*c!las antig!as + "odernas se bebe alg'n tipo de bebida o cocteles 0(a+ cocteles para cada pel*c!la seg'n s! estilo e4& Casablanca con c(a"pagne cocktail1 + en la literat!ra solo (a+ !e no"brar al "e4or bebedor de la (istoria ernest He"ing5a+ !no de os "a+ores genios literarios del siglo ..& Ha+ reglas para reali$ar !n coctel as c!ales #!eron "!+ bien est!diadas so las reglas "is"as de la nat!rale$a (!"ana + de la !i"a de los l*!idos !e "e$cla"os las c!ales se #!eron "odi#icando por la evol!ci)n de las cost!"bres g!sto + las c!lt!ras del (o"bre

 

d!rante los 'lti"os siglos a!n!e alg!nas (a sido sido al a$ar o por cas!alidad& La variaci)n de las "edidas relativas de los ingredientes de !n coctel condicionado + alterar pro#!nda"ente el res!ltado #inal& DE6I7ICIO7 DE COCTEL& L!igi veronelli 0reconocido en)logo + gastr)no"o italiano1 8n coctel es !n ag!a ardiente "odi#icado + (elado se trata de !n ag!a ardiente o destilado al c!al se (a a2adido por lo "enos !n prod!cto para "odi#icarlo 9eneral"ente se agrega dos o tres prod!ctos para "odi#icar el ag!a ardiente de base esta co"binaci)n o "e$cla es (elada o en#riada d!rante s! preparaci)n& Otra de#inici)n e coctel es !na "e$cla e!ilibrada de dos o "-s bebidas !e ar"oniosa"ente dosi#icadas prod!cen prod!cen !n sabor distinto n!evo + en el !e ning!na se desta!e especial"ente& 8n b!en coctel para !e "ere$ca e no"bre de tal no sola"ente debe constr!ir !na co"binaci)n bien (ec(as de bebidas sino ta"bi/n por s! presentaci)n sabor + per#!"e satis#acer el paladar + al esp*rit! para el !e (a sido creado& EL AR;A7 La palabra bar"an tiene distintas de#iniciones seg'n el diccionario: ar"an: ter"ino e!ropeo !e de#ine el responsable del bar 0sing!lar1 ar"en: "is"o ter"ino en pl!ral ar5o"an: ter"ino no reconocido pero e#ectivo para deno"inar a la "!4er !e atiende el bar& ar"aid: t/r"ino e!ropeo para deno"inar a la "!4er !e atiende el bar& ar tender: ter"ino "!+ nortea"ericano para deno"inar al personal de barra no de#ine el se3o de la deno"inaci)n& ? de la capacidad total de local "ientras !e el otro @>? restante estar- destinado al sal)n& TIOS DE ARRA

 

arra inglesa: general"ente se caracteri$a por ser de "adera con adornos en bronce alg!nos rectos + no contaban con b!tacas +a !e se !tili$aba para el cons!"o de pie es la !e dio el origen a lo !e (o+ se conoce co"o bar por estar !bicada en !n desnivel elevado para s! di#erenciaci)n& arra a"ericana: se caracteri$a por tener de #ig!ra geo"/trica en#rentando en #or"a visa a los clientes !e se enc!entran sentados en b!tacas altas + con respaldos s!elen ser l!"inosas + coloridas en la estaci)n de traba4o posee !na serie de rieles lla"ados 4okie o speed rack !e agili$a el e3pendio de las bebidas& arra de con#iter*a: son largas con "a!inas de ca#/ lic!adoras grani$ador + a"plias vitrinas para la e3posici)n de pasteler*a& arra disco: no respetan el per#il per #il deter"inado con caracter*sticas por tener !n espacio ba4o de la estaci)n para en#riar las bebidas arra tropical: se caracteri$a por constr!cciones a base de "adera + adornadas con #r!tos + ele"entos proveniente de la nat!rale$a& arra de eventos: se caracteri$a por ser des"ontable + adaptarse al per#il de dell evento& CA7TI7ERO D!e2o o encargado de !na cantina& ersona !e en las g!erras aco"pa2aba + serv*an bebidas a la tropa Cantina: local donde se venden bebidas alco()licas o#reciendo co"o atractivo di#erente tipos de botanas para agasa4ar a los parro!ianos para alg!nas personas este no"bre res!lta !n poco v!lgar debe"os aclarar !e respeto a este tipo de estableci"iento e3isten b!enos + "alos elegantes + ordinarios caros + baratos + las cantinas no son a e3cepc e3cepci)n i)n deriv-ndose a si s! categor*a& ar: esta clase de estableci"iento adopta s! no"bre de la palaba bar !e en ingles signi#ica barra !e se enc!entra en la parte in#erior del "ostrador donde los clientes descansan s!s pies "ientras dis#r!tan s!s bebidas sentados en altos bancos !e les per"iten alcan$ar sin di#ic!ltad la s!per#icie del "ostrador el c!al act!al"ente recibe ta"bi/n el no"bre de barra& La variedad de bebidas es "!+ e3tensa !e son despec(adas con rapide$ por el bar"an general"ente propicia !n a"biente de inti"idad a"!eblada con c)"odos sillones "esitas !e no res!ltan estorbosas e il!"inados con l!$ ten!e& CARACTERISTICAS DE EB8IO DE AR v La "esa deben ser pe!e2as + de poca alt!ra v La sillas +o sillones deben de ser de ac!erdo a la alt!ra de las "esas

 

v Las sillas + "esas deben g! g!ardar ardar !na inti"a relaci)n con la decoraci)n general del bar bar&& ;onta4es de las "esas de bar: Despolvar "!ebles #i4os% tra"os + barra con !n pa2o ('"edo apropiado para la ocasi)n v Li"piar el piso $a#ac)n + otros v Es "!+ si"ple 'nica"ente se re!iere de ceniceros portavasos + servilletas de papel&  7ota: el portavasos + el servilletero se llevan a la "esa c!ando se sirven las bebidas& !eden derivarse en: =&

Laides  bar: para (acer (incapi/ en !e las da"as p!eden entrar con toda con#ian$a

&

ianoFbar: donde parte de piano piano se se acondiciona acondiciona para act!ar co"o "ostrador 

G&

Lobb+Fbar espacio espacio donde el (!/sped p!ede dis#r!tar dis#r!tar s! estancia en !n a"biente

agradable en el (all del (otel &

Terra$aFbar: Terra$aFbar: si"ilar al lobb+Fbar !bicado en la terra$a

@&

iscinaFbar: variante de lobb+Fbar 

&

Sal)n de t/: la decoraci)n es s!"a"ente s!"a"ente delicada +a !e por lo general estos

l!gares son atendidos por "!4eres donde se o#rece t/ ca#/ + pastelillos sin ser e3cl!sivos para da"as la "a+or*a de los asistentes son de se3o #e"enino& J&

7ig(t cl!b o boite : es !n bar !e c!enta con "'sica en vivo + pista para bailar siendo

el l!gar pe!e2o + acogedor alg!nos centros presentan variedad K&

Dancing sal)n: sal)n: es !n bar s!"a"ente grande !e o#rece "'sica "'sica en vivo donde se

cobra por derec(o de ad"isi)n #!nciona  o G veces a la se"ana &

Discot(e!e: l!gar !e (a despla$ado despla$ado considerable"ente considerable"ente el Dancing Dancing sal)n sal)n pero s!

"'sica es grabada "!+ apreciado entre la gente 4oven +a !e asiste b-sica"ente a bailar  + conocer n!evos a"igos& =>& !l!er*a: estableci"iento de e3tracci)n total"ente "e3icana donde se sirven los c!adros de #r!tas o sea p!l!e "e$clado con #r!tas de la te"porada no (a tenido "!c(a aceptaci)n entre ciertas clases sociales& == ==&& !b: estableci"iento !e deriva s! no"bre de p!blic (o!se 00casa casa p!blica1 + donde no se re!iere alg!nas "e"brec*as para asistir son "!+ brit-nicos en s! decoraci)n + at"os#era los locales est-n constr!idos de "adera o !e los (ace acogedores los clientes solicitan s!s bebidas en el "ostrador + p!eden per"anecer a(* de pie a llevarlas a ellos "is"os a s!s "esas c!entan os 4!egos de dorados !e les per"iten 4!garse las copas + pasar !n rato agradable en ;/3ico (a+ alg!nos sitios donde se o#recen ali"entos ali"entos ta"bi/n + sirven cerve$a de barril en las #a"osas +ardas&

 

=& TeatroFbar: TeatroFbar: es !n teatro en el c!al (a+ "esas disp!estas de "adera escalonada con la #inalidad de tener b!ena visibilidad con respecto a escenario a(* se sirve toda clase clase de bebidas "ientras se dis#r!ta dis#r!ta de !na obra "!sical "!sical o de teatro teatro ligera =G& e2a: l!gar donde se presentan gr!pos "!sicales con instr!"entos de c!erda + perc!si)n e4ec!tando "'sica #olkl)rica la bebida !e "-s se cons!"e es el vino pero se sirve otras "-s pe2a !iere decir gr!pos de a"igos + es de origen c(ileno =& Tasca: Tasca: taberna espa2ola donde p!eden paladearse aperitivos aco"pa2ados con las deliciosas tapas 0botana espa2ola1 general"ente se to"a vino tipo 4ere$ en las tradicionales copas lla"adas c(atos =@& Carnot$et: estableci"iento !bicado en el interior de !na c!eva donde los clientes dis#r!tan deg!stando vinos + saboreando patillos a base de !eso carnes #r*as + panes de di#erentes cereales la decoraci)n la constit!+en las "is"as botellas + los barriles en s!i$a Espa2a 6rancia + H!ngr*a + pa*ses nata"ente prod!ctores de vino es "!+ co"'n&

ERSO7AL DE AR: 6!nciones de 4e#e de bares: es responsable ante el gerente de ali"entos + bebidas de la operaci)n de los bares en el (otel& M

Selecciona eval'an + capacitan a los cantineros

M

S!pervisa el traba4o de los cantineros en c!enta a:

o Servicio general o Aseo en la preparaci)n o orciona"iento M

Establece en la coordinaci)n con el gerente de ali"entos + bebidas + el contralor de

costos las especi#icaciones est-ndar de co"pras& M

Establece 4!nto con las personas +a "encionada los tipos de vino !e se deben

!tili$ar en bebidas co"p!estas M

Establece el s!rtido de bebidas !e debe preparar cada bar en el (otel

M

Elabora las recetas est-ndar de bebidas

M

articipa con el contralor de costos en el costeo de bebidas + en el c-lc!lo potencial

de cada botella M

Elaborar !na coordinaci)n con el gerente de ali"entos + bebidas + el controlador de

costos os precios de cocteles por personas M