Historia de La Causa Rellena Limeña

 

HISTORIA DE LA CAUSA RELLENA LIMEÑA

Este plato y/o entrada típica del Perú es muy conocido a nivel internacional y muy solicitado por turistas nacionales y extranjeros. Compuesta de papa prensada aderezada con ají y un toque de limón con un relleno que puede ser de pollo con mayonesa o mariscos, tiene una gran importancia para nosotros no sólo por su sabor sino por el contexto histórico en el cual fue creado. Quería compartir la Historia de la causa Rellena, donde tiene mucho significado para los peruanos por su creación. La causa a la limeña es un plato típico de la gastronomía del Perú que tiene un origen precolombino ya que en el antiguo Perú era preparada con papa amarilla amasándola con ají triturado. En la época del virreinato se le agregó el limón y deviene en la forma actual tanto en su presentación preferente como en los ingredientes ingredientes utilizados. Este plato es elaborado en base a papa amarilla, limón, ají, lechuga, choclo, queso fresco, huevo cocido, palta y aceitunas negras. Esta preparación admite diversas variantes, como causa rellena de atún, de pollo, de mariscos u otras variedades de carnes blancas. Se sirve con un ligero baño de mayonesa. ÉSTO FALTA: Por ello la papa peruana es considerada sin igual, gracias a su incomparable sabor y textura que puede ser combinado en mil maneras. Para aquellos que desconozcan desconozcan,, los primeros vestigios de papa datan de hace más de 8,000 años atrás y fueron encontrados cerca del pueblo de chilca al sur de Lima. Es así que nacida de nuestra cultura quechua, cuentan las leyendas que luego de que los fundadores del Incanato, Manco Cápac y Mama Ocllo, emergieran del Titicaca fueron instruidos en el cultivo de la papa por el mismo dios Wiracocha.

Pero quien iría a pensar que además de ser protagonista en muchas mesas alrededor del mundo, también tuviera participación especial en nuestra historia. Todo sucedió allá por los tiempos de la guerra con Chile, en que las valerosas mujeres peruanas pensaban en alguna manera de ayudar a aquellos soldados que defendían nuestra patria. Se organizó entonces una recolección de lo que voluntariamente pudiera darse, logrando acopiar: maíz, alverjas, zanahorias, entre otros; infaltable por supuesto la papa. De todo ello surgió la idea de crear un nuevo plato que pueda ser vendido y que ayude a solventar el auxilio necesario. Se cocinó la papa, se prensó, se aderezó con ají, limón y aceite. Se logró una masa homogénea que pudo ser rellenada con ingredientes diversos. El resultado se comercializó a través de las vianderas limeñas que la ofrecían “Por la Causa”, por la causa limeña, naciendo así el delicioso plato que hoy asombra a muchos. Platillo que por su sencillez y variedad ha logrado sobrepasar las fronteras peruanas, haciéndose irresistible. irresistible. Todo ello nos trae a la memoria que que no nace en vano el dicho popular “Más peruano que la papa”. Así que como verán tenemos otro motivo más de estar orgullosos de nuestros orígenes y del fruto de, como dirían nuestros abuelos, una tierra bendita por Dios.

 

 

Receta de Causa Rellena

La Causa Rellena es un plato tradicional de la cocina peruana. Hecho a base de papa (patata), limón, ají amarillo, pollo, atún o mariscos. Fácil y rápido, si quieres más entra en la sección de  de entradas entradas  en ComidasPeruanas.n ComidasPeruanas.net et Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 40 minutos Total: 1 hora Comensales: 4 personas

Ingredientes: Para la masa     

         

1 kilo de papa (patata) de preferencia amarilla 4 limones (limas, verdes pequeños) 2 ajíes amarillos Aceite de girasol Sal y pimienta

Para el relleno     

         

1/2 kg de zanahorias 1/2 kg de arvejas (guisantes) 1 pechuga de pollo Mayonesa 1 palta (aguacate)  –  OPCIONAL  OPCIONAL

Para la decoración:    

       

3 huevos duros (cocidos) Aceitunas negras 1 lechuga Perejil

Instrucciones: 1.  Hierve las papas con una rodaja de limón para darle un toque ácido 2.  Vigila que no se cuezan demasiado y no se deshagan 3.  Pélalas cuando todavía estén calientes y prénsalas hasta conseguir una masa uniforme sin grumos y déjalas enfriar 4.  Si quieres conocer un secreto para conseguir una buena masa haz clic en el contenido  bloqueado de la parte inferior inferior 5.  Cuando lasypapas esténpoco fríasaagrega del limón, el ajíde amarillo venas), sal pimienta poco yelvejugo probando el grado acidez licuado (sin

 

6.  Si la masa está muy seca agregar un poco de aceite y mezclar con las manos 7.  Hierve la pechuga de pollo lo suficiente hasta que esté cocida y desmenúzala o córtala en trozos pequeños 8.  Hierve las zanahorias y pícalas en cuadros pequeños 9.  Hierve las arvejas y resérvalas 10.  Mezcla el pollo deshilachado, las zanahorias y las arvejas con mayonesa, sal y  pimienta al gusto 11.  Si deseas agrégale unas gotas de limón (no muchas), esto le dará un sabor ácido al relleno 12.  Para servir utiliza un molde de cocina de aluminio, un vaso o tus propias manos 13.  Primero coloca una capa de la masa de la causa 14.  Luego una capa de palta (aguacate) cortada. Este paso es opcional 15.  Una capa más de la masa 16.  Ahora pon el relleno de manera generosa 17.  Y para terminar una capa más de la masa 18.  Para decorar agrégale el huevo duro en rodajas, las aceitunas negras, el perejil y un  poquito de mayonesa mayonesa