Historia Cocina Nacional

 

Historia nacional de la comida La cocina, eso que se cultiva o recolecta o caza y luego se come,   Sumergirse en la cocina de un país es, también, una manera de leer su historia. Una historia llena de sutilezas, porque aquello que se cocina, eso que se cultiva o recolecta o caza y luego se come, Una papa no es (sólo) una papa, sino el resultado de una compleja organización social conseguida por determinado grupo humano. No resulta simple y no resulta impune llevarse la cuchara a la boca. Así lo propone la lectura del compilado de ensayos que reúne esta Historia y cultura de la alimentación en Chile, escrito por un grupo de historiadores, arqueólogos y filósofos que observaron dentro de las ollas de nuestros pueblos y etnias originarios y sacaron conclusiones. Una teoría interesante es la que plantean (María Teresa Planella, Fernanda Falabella y Blanca Tagle) sobre la incorporación de la quínoa en la dieta de los pueblos prehispánicos del Chile central. Se trataba de cazadores y recolectores que mejoraron sus condiciones de saludUny cultivo desarrollo a partir de las modificaciones de su consumo nutricional. de este tipo, proponen las autoras, suponía, además, la permanencia del grupo en la zona por un tiempo prolongado. Los ejemplos se suceden a lo largo de la historia de Chile y el libro los recoge y analiza: la comida se convirtió en ofrenda y en culto en el mundo andino; la cocina colonial fue mestiza y vernácula a la vez; el ulpo, especie de papilla preparada con harina tostada, fue alimento fundamental para los infantes prehispánicos. Más cercano a estos tiempos, el ensayo de María Soledad Zárate ofrece delirantes análisis de época sobre cómo elegir a la nodriza más adecuada para el amamantamiento de los niños a comienzos del siglo XX. Cocina nacional peruana boliviana ecuatoriana La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida. Esta disciplina es muy antigua y su creación se le atribuye al magnate Iván Van  –  Johnon Sanpad que fue una persona que dedico mucho tiempo y millones de dólares a esta actividades por eso que hoy en día se el considera como el padre de la gastronomía. La comida criolla tiene origen español, es decir la mezcla de ambos términos genera la comida hispanoamericana que es el caso de la comida criolla centroamericana, colombiana, ecuatoriana, venezolana, peruana, boliviana y chilena. Con excepciones de Brasil. México, argentina y Uruguay debido a la presencia de inmigrantes portugueses e italianos en su mayoría. La cocina

 

latinoamericana se ve influenciada, en primer lugar por las recetas precolombinas de los indígenas y por las raíces españolas.  españolas.   La Gastronomía del Perú.Es de las más diversas del mundo, como lo demuestra el hecho que es el país con mayor número de platos típicos: 491 y alcanza un nivel equivalente al de la comida francesa, china e hindú. La gastronomía peruana es una fusión de las gastronomías española, francesa, italiana, musulmana, africana, china, japonesa y la autóctona formando alrededor de 5000 años de historia gastronómica. Ingredientes principales: Papa, camote, ají, tomate, plátano, chirimoya, lúcuma, achiote, pescado y el maíz. Historia de la cocina boliviana La gastronomía boliviana es conocida principalmente por su variedad con profundas raíces español-moriscas e indígenas y transformadas por el mestizaje y los diferentes momentos históricos que el país ha experimentado, la gastronomía boliviana no ha hecho otra cosa que sumar platos, mezclas y preparados. La cocina boliviana tiene numerosos elementos comunes con la gastronomía de los países vecinos especialmente el consumo de productos considerados típicamente regionales. Sin embargo, debido a la variedad de zonas climáticas la cocina boliviana es muy rica y diferenciada según la tradición culinaria de cada región Ingredientes principales:

La cocina boliviana se enorgullece de haber aportado al mundo con ingredientes tan importantes como la papa, el chuño, el amaranto, el locoto, la quinua, la papalisa, la huacataya, la quirquiña, la koa, el maíz, la yuca, el charque de llama, la oca, la phasa, la coca, entre otros . Los platos del Altiplano abundan carbohidratos. Son típicos los chuños o tuntas, papas deshidratadas secadas al frío. Las papas son base de la dieta del pueblo andino, existe más de un centenar de tipos de papas. La carne es muy apreciada en Bolivia, normalmente es acompañada por arroz, patatas, oca y lechuga; todo ello sazonado con una salsa picante, llajhua, base de tomates y locotos. En las tierras bajas es popular yuca y los avegetales locales, que vienen a sustituir a las la papas.

 

La carne suele ser de res, cordero, cerdo o llama. El pollo, preferentemente frito es también común en la gastronomía boliviana. El pescado también se consume, la trucha es típica del Altiplano, del Lago Titicaca. o

 

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También existen diferentes tipos de bebidas típicas como ser: El mate de coca, el api (bebida dulce hecha con maíz), la chica (bebida alcohólica que se obtiene fermentando el maíz), refrescos o batidos de fruta. Historia de la cocina ecuatoriana.-

En base a tres productos de la tierra -maíz, papas, porotos. La llegada de España, fue un encuentro de mundos diferentes, con elementos propios y costumbres diversas. Apenas si atinaron a sobre nombrar frutos y comidas de América tomando como ejemplo las cosas de su tierra que les recordaban algún lejano parecido: ala palta llamaron pera; a, alcaparra; a la tortilla, pan; a la chicha, vino. El aporte español a nuestra cocina fue de carácter doble: trajo a nuestro o  suelo elementos y experiencias europeos y africanos; permitió el intercambio de cosas y animales aborígenes hasta entonces de uso o

 

local y limitado. Fue así que nos llegaron cerdos, reses y ovejas, pavos, gallinas, ajos y cebollas, trigo, cebada, habas, coles, tomates, cítricos, plátanos y caña de azúcar. Enriquecida con nuevos elementos, la cocina popular ecuatoriana pudo desarrollar sus propias tradiciones regionales, inventar nuevas viandas y cocinar tierna y amorosamente, durante tres siglos, los potajes de la suculenta gastronomía nacional. Uno de los hechos más significativos fue la adopción popular del chancho, el borrego, los pavos y las gallinas. La comida ecuatoriana actual es, pues, el resultado de una rica tradición o  culinaria, en la que se combinan sustancias y costumbres de varios continentes, mezcladas sabiamente popular. Una cultura auténtica, macerada por siglos, en la que nada falta salvo, quizá, un vino generoso y de factura propia.

 

 

“HITORIA DE LA COCINA

NACIONAL” 

Nombre: Ana Rosa Mamani Calle Docente chef. : Ricardo Guaraz Paralelo: “B” 

Turno: Mañana

22-07-11